Технологические требования к проектированию и строительству животноводческого предприятия при производстве и переработке свинины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовой проект

Технологические требования к проектированию и строительству животноводческого предприятия при производстве и переработке свинины

Введение

свиноводческий строительство территория сооружение

Свиноводство - отрасль животноводства, занимающаяся разведением свиней. Получило наибольшее распространение в Европе, Восточной Азии, Америке. Это направление животноводства отличается нетребовательностью к кормам, высокой продуктивностью, высокой калорийностью и короткими сроками получения продукции. Развивается в районах с любыми климатическими условиями. Важнейшие ареалы свиноводства тяготеют к густонаселённым районам и промышленным центрам, а также к районам картофелеводства, к местам переработки зерна, к предприятиям пищевой промышленности.

Разведением свиней люди стали заниматься в период первобытнообщинного строя. В 3-м тысячелетии до н. э. родовые племена, жившие на территории бассейнов рр. Днепра, Южного Буга и Днестра (трипольская культура), разводили свиней для получения мяса и сала; в развитых рабовладельческих государствах (Египте, Греции, Индии) разводили породы свиней. В странах Западной Европы ещё в эпоху феодализма было лишь примитивное свиноводство: свиньи большими стадами паслись в лесах, содержали их в простейших помещениях. Значительного развития свиноводство достигло в эпоху капитализма в связи с ростом городов и резко возросшим спросом на мясо и другие продукты животноводства.

Почти половина мирового поголовья свиней (936,8 млн голов, 1997) приходится на страны Азии (Китай, Япония, Корея, страны полуострова Индокитай), около 1/3 на страны Европы (ФРГ, Франция, Италия, Великобритания, Россия, Украина, Польша) и около 10 % на США. Из-за религиозных запретов свиноводство не получило развитие в мусульманских странах и Израиле.

Современное свиноводство - это высокоразвитая отрасль животноводства с огромным производственным потенциалом. На основании научных достижений в области свиноводства во многих странах мира были усовершенствованы существующие и созданы новые высокопродуктивные породы свиней, разработаны эффективные технологии производства свинины в условиях поточного производства на крупных промышленных комплексах и в мелких фермерских хозяйствах. Большие достижения были получены в области разведения, кормления и содержания свиней, что позволило значительно повысить продуктивность животных.

В настоящее время в мире и в нашей стране свинина в общих заготовках мяса занимает 35-50%. От одной свиноматки можно получить 18-20 и даже 25-30 поросят в год, вырастив которых при интенсивном откорме, можно получить 1,8-3,0 тонны свинины с минимальными затратами труда и кормов.

Резервы повышения эффективности отрасли свиноводства очень большие. На основании научных разработок и передового опыта лучших свиноводческих хозяйств мира можно считать научно обоснованным следующий уровень продуктивности свиней: многоплодие свиноматок 12 голов, сохранность их до 2 месяцев 88-90%, средняя живая масса поросенка в 2-месячном возрасте 18-22 кг, в 6-месячном возрасте 100 кг, среднесуточный прирост живой массы молодняка на доращивании 350-450 г, на откорме 800-900 г, затраты кормов на 1 килограмм прироста 3,0-3,5 кормовых единиц.

Дальнейшее повышение эффективности свиноводства будет полностью зависеть от повышения продуктивности свиней за счет совершенствования методов разведения, улучшения условий кормления, содержания и ухода за ними. Все это позволит значительно увеличить производство мяса, сократить расход кормов на единицу продукции, более рационально использовать производственные мощности, повысить производительность труда и экономику свиноводства.

Поведенческой особенностью свиней являются осторожность, предусмотрительность, сообразительность, способность ориентироваться в окружающей обстановке. Знания о поведении свиней помогут выбрать из всего разнообразия применяемых технологий только те, которые будет приемлемым в конкретных условиях Вашего хозяйства. Кроме этого необходимо выбрать цель. Если это товарное производство свинины, то животные должны обладать высоким многоплодием, хорошей скороспелостью и высокой приспособленностью к условиям среды. Следует отметить, что содержание свиней в крестьянских, фермерских и подсобных хозяйствах значительно отличается от содержания животных на фермах и комплексах. На комплексах и специализированных фермах имеются все условия, необходимые для воспроизводства и откорма, что позволяет получать продукцию в течение всего года. Крестьянские, фермерские и подсобные хозяйства чаще всего не имеют специализированных помещений и занимаются производством свинины в определенный сезон года, так как в зимний и летний период используются помещения различной конструкции и планировки. Но даже в таких условиях специалист, владеющий навыками расчета основных технологических параметров производства свинины, может рационально использовать имеющееся у него поголовье, помещения и трудовые ресурсы. Это поможет получать продукцию ритмично, через равные промежутки времени в определенные периоды года, разработать циклограмму производства продукции с учетом специализации помещений, цикла воспроизводства, способов кормления и содержания животных, средств механизации и станкового оборудования. Расчет поголовья свиней, размер производственных помещений определяют с учетом конечного результата производства.

Содержание свиней в свинарниках свободновыгульного типа, в которых постоянно чистый воздух и много солнечного света, позволяет повысить продуктивность и воспроизводительные способности животных. Это следствие ритмичного воздействия на организм животных тепла и холода, рассеянного света и прямого солнечного освещения, а также движения и покоя.

У свиней недостаток движения (гиподинамия) отражается отрицательно на многих функциях организма, и прежде всего, на воспроизводительной. Это подтверждается результатами многочисленных исследований, в которых показано, что в условиях летне-лагерного содержания у свиней значительно выше воспроизводительные функции по сравнению с безвыгульным их содержанием. Имеются данные и о применении летне-лагерного содержания свиней не только на маленьких фермах, но и на промышленных комплексах. Отмечают, что непосредственное воздействие прямых солнечных лучей на кожный покров животных во время их прогулов способствует нормальной функции кроветворения, лучшему усвоению питательных веществ, особенно кальция и фосфора. Отмечают также, что при тренировке повышается и ускоряется окисление аскорбиновой кислоты в организме, которая участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает резистентность и понижает утомляемость. Из литературных данных известно также, что движение значительно повышает функцию органов дыхания и кровообращения.

Понижение двигательной активности приводит к существенным сдвигам в обмене веществ свиней, сопровождающимся изменением массы внутренних органов (сердца, печени, почек и легких). В опытах разных исследователей было выяснено, что моцион положительно влияет и на морфологический состав крови: количество эритроцитов и содержание в них гемоглобина. Так, установлено, что у свиней при свободновыгульном содержании снижается число случаев заболеваемости, количество гемоглобина увеличивается на 5,2 %, а интенсивность фагоцитоза повышается на 35 % по сравнению с животными, не имевшими моциона. Рост и развитие мозга у свиней, выращенных с моционом, идет равномерно, а при безвыгульном содержании отмечается неравномерный, волнообразный рост мозга.

С переводом свиноводства на промышленную основу все большее распространение получает содержание свиней в закрытых свинарниках, без моциона и выгулов. При таком содержании создаются условия для более интенсивного использования животных, полной механизации и автоматизации производственных процессов, но возникает необходимость предотвращения и устранения негативных последствий недостаточности движения животных, ведь любое отклонение в их питании при таких условиях сказывается намного острее, чем при выгульно-пастбищном содержании.

При содержании маток в специализированных хозяйствах с ограниченным их движением или беспрогулочном содержании, ремонт маточного стада надо проводить ремонтными свинками, выращенными на режиме, предусмотренном для племенных хозяйств, с прогулками и использованием пастбищного содержания. У свинок при безвыгульном содержании оплодотворяемость всего 37,5 % против 72 и 61 % у животных, выращиваемых с моционом, также отмечают снижение многоплодия и молочности свинок при безвыгульном содержании более чем на 10 %.

Очевидно, степень влияния гиподинамии зависит от индивидуальных особенностей организма, его резистентности, нервно-гуморальной регуляции и способности адаптироваться к среде обитания. Из каждого поколения свиней крупной белой породы, выращенных безвыгульно, путем жесткого селекционного отбора и подбора создавали животных, устойчивых к промышленным технологиям содержания, а из их потомства вновь отбирали самых «устойчивых» и «приспособленных». Результаты свидетельствуют о том, что с помощью селекционной работы можно создать новую породную группу свиней, пригодных к промышленным технологиям содержания.

В условиях промышленной технологии производства свинины усиливается действие факторов внешней среды на организм свиней, и они вынуждены приспосабливаться к изменяющимся условиям существования. Происходит это не бесследно, а отражается на продуктивности животных и их воспроизводительных функциях. Было установлено, что при безвыгульном содержании производительные функции свиноматок снижаются сразу же после первого опороса, тогда как при выгульном воспроизводительные функции маток повышаются до 3-го опороса, а затем остаются на достаточно высоком уровне до 7-го опороса. Отмечают, что свиноматки, не пользовавшиеся моционом, выбраковаваются уже после четвертого опороса.

При производстве свинины применяют три различные технологические схемы.

Однофазная технология заключается в том, что поросята от рождения до сдачи на мясо остаются в одном и том же станке. Однако с организационно-хозяйственной точки зрения эта технология сложна и практически не применяется в крупных товарных хозяйствах, но может быть приемлема для мелких фермерских, крестьянских и подсобных хозяйств.

Двухфазная технология заключается в том, что после подсосного периода поросята остаются в том же станке и в той же группе до (90…120 дней), после чего переводятся на откорм. Это наиболее приемлемая форма организации производства свинины, особенно в фермерских, крестьянских и приусадебных хозяйствах.

Трехфазная традиционная технологи заключается в том, что после подсосного периода поросят отнимают от свиноматок и переводят в группу доращивания в специализированные помещения для поросят-отьемышей, где их содержат до 120-дневного возраста, а затем переводят в помещение для откорма.

Технологические процессы организуют таким образом, чтобы исключались пересечения потоков и контакты сырых и готовых продуктов и обеспечивался выпуск доброкачественных мясных продуктов.

Сырье и вспомогательные материалы, поступающие в цеха на переработку, растаривают, хранят и подготавливают к производству в условиях, исключающих их загрязнение. Освобождающуюся упаковку немедленно удаляют из производственного помещения.

Подвесные пути должны исключать возможность соприкосновения мясных туш с полом, стенами, технологическим оборудованием.

На участках обескровливания, зачистки и мойки туш устраивают желоба (металлические, бетонные, облицованные плитками) с уклоном для стока жидкости к трапам.

Спуски, тележки, передувочные баки и другие транспортные устройства для передачи пищевого сырья (жиросырья, кишечных комплектов, пищевой крови, субпродуктов и др.) должны быть раздельными для каждого вида сырья и доступными для санитарной обработки. Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для мойки и дезинфекции полых ножей со шлангами, фляг и другого инвентаря и оборудования для сбора и первичной обработки крови. Непищевые отходы собирают в специальную тару или в передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого оборудования, и имеющие надпись о их назначении. Для сбора конфискатов (туш и органов, забракованных при ветеринарно-санитарной экспертизе) устраивают отдельные спуски или оборудуют специальную передвижную закрывающуюся тару, окрашенную в отличительные цвета (черные полосы по белому фону).

Опорожнение желудков и преджелудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур производят на специально выделенных участках цеха первичной переработки скота, отделенных перегородкой высотой 2,8 м и удаленных от места продвижения туш на расстояние не менее 3 м или в отдельных помещениях.

Рабочие места ветеринарных врачей цеха первичной переработки скота должны быть хорошо освещены, удобными для осмотра туш и органов и оснащены в соответствии с требованиями Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. На рабочих местах ветврачей должна быть обеспечена возможность экстренной остановки конвейера с помощью кнопки "Стоп" при подозрении на особо опасные заболевания убойных животных. Для охлаждения и замораживания в холодильник направляют только обработанные субпродукты.

В кишечном цехе оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают таким образом, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки. Содержимое кишок удаляют через люки, соединенные с канализацией. К рабочим местам в кишечном цехе подводят холодную и горячую воду, а для сортировки (продувки) кишок обеспечивают подачу сжатого воздуха.

Рабочие места на мокрых процессах обработки кишок обеспечивают деревянными решетками под ноги рабочих. Дробление и опиловку костей, предназначенных для вытопки жира, производят в отдельном помещении жирового цеха.

Современное промышленное производство свинины должно базироваться на поточной технологии, предусматривающей ритмичное формирование однородных по числу и срокам осеменения групп маток и получение одновозрастных групп поросят в течение года. В мелких товарных и фермерских хозяйствах необходимо применять циклично-туровую систему производства свинины.

Свиноводство - традиционная отрасль отечественного животноводства, равно как и свинина - испокон веков традиционный продукт на украинском столе. В 1913 году она (свинина) занимала 59% украинского мясного рынка, в 1990-1994 годах - 35%, а в 2001-2002 годах - менее 30%. Как видим, традиции потихоньку угасают.

По данным корпорации “Тваринпром”, все племенные хозяйства страны (84 племзавода и 448 племрепродукторов) сегодня разводят 11 пород свиней. Наибольшей популярностью (90% поголовья) у свиноводов пользуются крупная белая, полтавская мясная и украинская мясная.

1. Организационные основы проектирования животноводческих предприятий

Содержат животных в теплых, сухих, просторных и светлых свинарниках. Воздух в помещении должен быть свежим и умеренно влажным. Для постройки используют кирпич, камень, саман, доски, шлакоблоки, глину и др. Стены ставят на фундамент с одним-двумя влагоизоляционными слоями из рубероида или толя. Внутри стены (кроме деревянных) обивают досками высотой до 1,2 м, лучше из дерева твердых пород, что предохраняет их от порчи свиньями.

Высота свинарника должна быть не менее 2 м, чтобы не затруднять работу по уходу за животными. Если свиней содержат в общих сараях для хранения топлива, инвентаря, содержания птицы и скота, для них отгораживают досками часть помещения.

Свинарники строят значительно большими по площади, чем требуется для имеющегося поголовья, и устраивают станки для животных, а оставшуюся часть помещения используют для хранения инвентаря, сухой подстилки, и т. д. Площадь пола на одну свиноматку должна быть не менее 5 м.кв., а для молодняка на откорме -- 3--4 м.кв. Пол может быть из асфальта, бетона, керамзитовой плитки, кирпича, уложенного в виде елочки. Лучшим считают деревянный пол. Он прочный и теплый. Для устройства дощатого пола вначале делают планировку земли с небольшим уклоном в сторону жижесборника. Сверху кладут слой глины (толщиной 8--10 см) и тщательно утрамбовывают. На одном уровне со слоем глины укладывают лаги, а затем на них настилают доски с таким расчетом, чтобы они плотно прилегали к глине, иначе под досками будет скапливаться моча.

С уклонной стороны пола делают деревянную канавку, которая также должна иметь уклон к одной из стен свинарника. В этой стене делают отверстие, против которого на некотором расстоянии от свинарника роют яму для сбора жижи. Яму можно облицевать любым подручным материалом, а сверху накрыть щитком.

Стенки станка делают из гладко обструганных досок. Проверяют, чтобы на них не было торчащих гвоздей или сучков, так как свиньи иногда чешутся о стенку и могут при этом пораниться. Часть станка отводят под логово, размеры которого должны быть немного больше размеров животного. Логово отделяют от общей площади станка деревянным бруском, прикрепленным к полу, с тем, чтобы в него не заносился навоз и не растаскивалась подстилка.

У передней стенки станка устанавливают кормушку, емкостью не менее чем на два ведра корма, желательно чтобы рядом была дверца. Кормушка может быть металлической или деревянной, но в любом случае водонепроницаемой. Деревянную кормушку нужно обить по краям листовым железом, так как свиньи часто грызут ее стенки. Кормушку плотно прикрепляют к полу и стенке, с тем, чтобы свиньи ее не переворачивали и не передвигали по всему станку. Если в помещении содержится свиноматка с приплодом, необходимо предусмотреть подкормочное отделение для поросят-сосунов. С этой целью отгораживают досками 1,5 м.кв. наиболее освещенной части станка. В ограждении делают лаз размером 20 на 25 см. За перегородкой ставят кормушки и поилки для поросят. Кормушек должно быть несколько: для корма и для различных видов минеральных подкормок (мела, красной глины, древесного угля) или одна, но разделенная на соответствующие секции. На всех кормушках и на поилке (если она имеет вид корыта) набивают сверху поперечные планки через каждые 15--20 см для того, чтобы поросята не залезали в них и не заносили грязь.

Если опорос свиноматки приходится на холодный период года, для поросят дополнительно устраивают берложку -- небольшой (0,5 м.кв.) фанерный или дощатый домик, в стенке которого делают такой же, как в подкормочном отделении, лаз с невысоким порогом. Для того чтобы при необходимости можно было открыть и почистить берложку или сменить подстилку, в верхней ее части делают дверцу. Здесь же на уровне выше роста поросят, соблюдая правила противопожарной безопасности, устанавливают обогревательные электролампы мощностью 100--150 Вт. В берложках даже в сильные морозы нужно поддерживать температуру не ниже 15--20°С.

Если в зимний период в помещении для свиней холодно, его можно утеплить, обложив снаружи соломой, камышом, стеблями кукурузы и т. д.

Станок для свиней, особенно для свиноматки с приплодом, должен быть хорошо освещен. Площадь окон в помещении для подсосной свиноматки должна составлять одну пятнадцатую -- одну двадцатую часть площади пола, а для свиней на откорме -- несколько меньше. Оконные рамы делают створчатыми, чтобы открывать их в летнее время. В зимний период вставляют двойные рамы.

Для того чтобы воздух в помещении всегда был чистым и свежим, устраивают приточно-вытяжную вентиляцию. Несколько приточных каналов (5x5 см) делают в нижней части стен, а вытяжной (один, размером 10x10 см) в середине потолка. Можно проветривать помещение, открывая окна или двери свинарника. При этом необходимо избегать сквозняков, чтобы не застудить животных. В зимнее время помещение лучше всего проветривать во время прогулок животного. Возле свинарника должна быть выгульная площадка Желательно кормить здесь животных во все сезоны года, за исключением морозных дней. Это способствует повышению аппетита у животных, кроме того, свиньи подвергаются благотворному воздействию солнечных лучей. После кормления им дают возможность погулять в течение 20--25 мин. За это время они мочатся и испражняются, таким образом в помещении влажность будет ниже.

В станке для свиней периодически по мере загрязнения меняют подстилку, чаще всего не всю сразу, а по частям, добавляя немного свежей. Лучше всего для подстилки использовать солому мелкостебельных злаков, допустимо применять также опилки, листья и др. Одновременно со сменой подстилки производят уборку навоза. Хранить его лучше в траншее глубиной 1 м, периодически поливая навозной жижей из жижесточной ямы. При этом навоз не пересыхает и не вымерзает зимой.

В соответствии со специализацией на ферме должен быть набор следующих помещений: для хряков-производителей; для холостых условно-супоросных и супоросных свиноматок; для свиноматок с поросятами; для группы доращивания; ремонта и откорма. Отличительной особенностью таких зданий может стать не только их назначение, но и форма: прямоугольные, квадратные, круглые, многоэтажные. Их важной функциональной особенностью является обеспечение животных «оптимальным» режимом содержания: температура; влажность; освещение; содержание вредных веществ; система навозоудаления, поения и кормления. Определяющим фактором решения конструктивных и планировочных задач при строительстве помещений для содержания свиней является их соответствие биологическим потребностям животных. Территория любого свиноводческого хозяйства должна четко делиться на производственную зону и зону обслуживания. Располагать здания желательно по направлению технологического процесса: хряки-производители, холостые, условно-супоросные, супоросные, подсосные свиноматки, поросята на доращивании, молодняк на откорме.

Навозоочистительные устройства, навозосборники и навозохранилища должны располагаться ниже фермы по рельефу местности. Компоновка помещений должна предусматривать относительно автономное расположение сектора откорма. В нашей зоне наиболее целесообразно ориентировать помещения с востока на запад. Это способствует меньшим теплопотерям в зимний период. Размеры зданий могут быть различными и определяются принятой технологией. При эксплуатации помещений желательно устройство тамбуров, особенно в свинарниках-маточниках и для доращивания поросят отъемышей.

Высота помещений для содержания свиней может быть различной и определяться принятой технологией. Минимальной является высота помещений в 2,4 м от отметки пола до перекрытия. Высота окон не менее 120 см от уровня пола. Проход между станками должен возвышаться над планировочной отметкой земли не менее, чем на 15 см.

На свиноводческих фермах в соответствии с физиологическим состоянием раздельно содержатся следующие группы: хряки-производители; холостые; условно-супоросные; супоросные; подсосные свиноматки; поросята на доращивании; ремонтный молодняк; откормочное поголовье. Для всех этих групп должны быть приняты различные требования по станковой площади, фронту кормления, микроклимату и другим параметрам.

Размещение станков может быть различным. Однако для свинотоварных ферм небольшой мощности желательно двухрядное размещение. Если используется нестандартное помещение, то планировка станочного оборудования и самих станков должна быть выполнена по строительным элементам здания. Рядность станков должна соответствовать требованиям рационального использования производственной площади. Рациональное использование производственной площади свиноводческого помещения зависит от размеров станков, как исходного элемента планировки. Они должны отвечать зоотехническим, инженерно-технологическим и экономическим требованиям. При выборе типа станка необходимо руководствоваться следующими правилами:

· если кормление осуществляется сухим кормом, то навозный канал устраивается в противоположной от кормушки стороне;

· если кормление осуществляется жидким кормом, то навозный канал находится около кормушки.

Станки для содержания любой группы должны быть функционально разделены на две части: зону логова и зону дефекации. Пол станков должен быть нескользким и в то же время гладким, гигроскопичным, сухим, теплым, прочным и изготовлен из материалов с низким коэффициентом теплоотдачи и недорогим. К технологическим особенностям пола должны быть так же отнесены: долговечность; гигиеничность; стойкость к агрессивной среде.

Высота ограждения станков для свиноматок составляет 1,0-1,1 м. Просветы решетчатого ограждения 10-12 см. Перегородки между станками необходимо выполнять сплошными, а в зоне навозного канала (или лотка) решетчатыми. Свиноматок на свинофермах желательно содержать группами по 10-12 голов, станковая площадь на 1 голову 1,8 - 2,0 м2. Содержание свинома-ток большими группами, особенно супоросных, ведет к уменьшению многоплодия, травматическим абортам и другим отрицательным последствиям.

В настоящее время приняты два метода содержания свиней: выгульный и безвыгульный. В условиях мелких ферм возможна организация выгульного содержания. Решение этого вопроса определяется наличием рабочей силы. При свободно-выгульном содержании свиней содержат в групповых станках. Животные имеют доступ на выгульные площадки. Для этого в стенах помещения оборудуют лазы с клапанами. Кормят свиней в станках, проходах, на выгульных площадках или в отдельных зданиях-столовых. При безвыгульном содержании свиней кормят в станках. В условиях мелких товарных ферм желательно кормление свиноматок в столовых.

1.1 Общие положения

Хозяйств, которые бы занимались исключительно селекционной работой, не бывает: половина стада на племенных фермах выращивается на мясо. На племя отбираются лучшие особи. Специалисты рекомендуют начинать свиноводческое дело со стада в 300-400 голов. 150 свиноматок, десяток хряков, остальных -- откармливать и продавать, чтобы быстрее окупить вложенные деньги. Прежде чем закупать хряков и маток, необходимо исследовать родословную животных до четвертого колена, выяснить все достоинства и недостатки предков. Кроме того, “супругов” рекомендуется приобретать у разных поставщиков, дабы не допустить родственного спаривания. Угробить племенное стадо могут не только неполноценные производители, но и некачественные корма. Поэтому к вопросам питания производителей надо подходить с большим тщанием. Необходимо применять корма, специально предназначенные для поросят, беременных свиноматок, неуемных хряков. Обычно правильные рецептуры имеются на всех комбикормовых заводах, но свиноводы с многолетним опытом составляют и предлагают собственные. В среднем, 300-400-головое стадо свиней в год съедает 300-400 т зерна и 3-4 т кормовых добавок и премиксов. Организация племрепродуктора (с закупкой стада, запаса кормов на 1-2 месяца, с оборудованием арендованного свинарника) обойдется в -150 тыс. Стоит учесть, что животноводство не является быстрым бизнесом, и скорой прибыли ждать не стоит. Чтобы окупить вложенные деньги, придется вырастить и продать 2-3 поколения поросят. “Отбить” потраченные средства можно не ранее чем через 2-3 года. В процессе работы необходимо тщательно формировать материнское стадо, отбраковывая “малодетных” и слабых мамаш. Наиболее здоровых и сильных детенышей свиноматка способна производить только в течение 3-4 лет, затем продуктивность животного и “качество конечного продукта” снижаются.

1.2 Помещение и оборудование

На первых порах строить собственный свинарник нет надобности. Можно арендовать или выкупить пустующую ферму -- таковых на просторах нашей родины предостаточно. Перед тем, как заселить хрюшек, помещение необходимо привести “в чувство”: побелить, покрасить, продезинфицировать загоны, истребить грызунов, отремонтировать имеющиеся транспортеры и поилки. Если последние не подлежат восстановлению, естественно, надо закупить и установить новые. Но в каком бы состоянии ни досталось будущему свиноводу помещение, жилище для свиней необходимо довести “до ума”. В “материнском” отделе не должно быть сквозняков, более того, в нем необходимо поддерживать стабильную температуру. Нужно оборудовать отдельные комнатки-домики в родильном отделении, оснастить их лампами для согревания хрюшек в первые месяцы жизни. Следует также организовать зимние помещения для содержания племенного поголовья, летний лагерь, чтобы свиньи могли «размяться» и погреть бока на солнышке.

1.3 Персонал

На продвинутом Западе все фермы оснащены кормораздаточными и прочими машинами. У нас же большинство рабочих процессов осуществляется вручную. Нельзя сказать, что особых знаний и навыков для ухода за свиньями и поросятами не понадобится. Даже рядовому свиноводу иногда приходится, например, оказывать первую помощь новорожденным и рожающим маткам. Но кроме разнорабочих, в штате свинофермы обязательно должны быть ветеринар и зоотехник (в небольших хозяйствах функции и того, и другого может выполнять один специалист со средним животноводческим образованием). Подобрать компетентный и трудолюбивый персонал нетрудно. Стоит только кинуть клич в близлежащем селе, как сразу же потянутся люди. Причем не только в разнорабочие -- безработных зоотехников и ветеринаров тоже пока немало. Для обслуживания племрепродуктора со стадом в 300-400 голов понадобится 7-9 человек. Средняя заработная плата свинарки -- 800 грн. в месяц, ветеринара или зоотехника -- 1500 грн.

1.4 Корма

Самая острая проблема в свиноводстве -- наличие (точнее, отсутствие) качественных кормов на украинском рынке. Утверждение, что свинья -- всеядное животное, практикой не подтверждается. Хорошо расти и нагуливать бока хряк или свиноматка будут только в том случае, если получат правильное и сбалансированное питание. При выращивании племенных “пятачков” нельзя допускать ожирения, а также отсталости в развитии животного. Причем каждой породе, каждому возрасту и даже состоянию подходят строго определенные кормовые смеси. Нельзя кормить супоросную свиноматку смесью для хряков и скармливать “юному” поголовью “взрослый” корм. В лучшем случае это вызовет расстройство желудка, задержку роста. Чтобы племенные животные не жирели, необходимо позаботиться о кормовых добавках, премиксах и витаминах, которые повышают аппетит и способствуют усвояемости проглоченной пищи. Стоят корма для свиноматок от 700 до 1500 грн. за 1 т, а поросячья еда -- от 800 до 2000 грн. за 1 т.

1.5 Сбыт

Сегодня сбывать племенной молодняк намного сложнее, чем 7-12 лет назад. Значительную часть породистых производителей используют на мясных фермах не по назначению -- их забивают на мясо еще в младенческом возрасте. Сегодня выгоднее сбывать племенной молодняк небольшим частным хозяйствам. Для этого достаточно в базарный день вывезти десяток-другой поросят на сельский рынок. И товар разберут за считанные часы. “Сертифицированные” хрюшки вызывают у народа больше доверия, нежели безродные. Рекламировать свои достижения в области разведения поросят можно на различных сельскохозяйственных и животноводческих выставках, где можно найти не только потенциальных заказчиков, но и коллег-”племенников”, а также “обменяться” с ними поросятами.

2. Требования, предъявляемые к территории при строительстве свиноводческого предприятия

Проектирование, привязку, строительство и реконструкцию специализированных предприятий (ферм и комплексов) по выращиванию племенных животных, товарной репродукции и откорму свиней осуществляют по проектам, разработанным в соответствии с действующими «Нормами технологического проектирования свиноводческих предприятий», «Нормами технологического проектирования ветеринарных объектов для животноводческих, звероводческих и птицеводческих предприятий», «Нормами технологического проектирования систем удаления, обработки, обеззараживания, хранения, использования навоза и помета», «Ветеринарным уставом Украины» и другими нормативными документами. Ветеринарные специалисты участвуют в разработке задания на проектирование, проводят экспертизу проектов и осуществляют контроль за строительством и реконструкцией свиноводческих предприятий.

Выбор земельного участка под строительство комплекса, прием в эксплуатацию законченных объектов проводят комиссионно с обязательным участием представителя государственного ветеринарного надзора. Территорию для размещения свиноводческих предприятий выбирают в соответствии с действующим проектом районной планировки, планом организационно-хозяйственного устройства предприятий и соответствующей планировкой населенного пункта, а комплексов промышленного типа, кроме того, с учетом утвержденных схем их размещения в районах, областях (краях) и республиках. Территория, выбранная для застройки, должна быть с низким стоянием грунтовых вод, обеспечена подъездными путями, электроэнергией, теплом и питьевой водой. Запрещается выбор участка для строительства свиноводческих комплексов на месте бывших животноводческих помещений, скотомогильников и навозохранилищ. Территорию свиноводческих предприятий отделяют от ближайшего жилого района (населенного пункта) санитарно-защитной зоной.

Размеры санитарно-защитных зон для свиноводческих предприятий с выращиванием и откормом менее 12 тыс. голов в год принимают не менее 500 м, от 12 до 54 тыс. голов в год - 1500 м, 54 тыс. голов и более - 2000 м.

Зооветеринарные разрывы между свиноводческими предприятиями (фермами и комплексами) и другими животноводческими фермами, объектами и предприятиями по переработке и хранению сельскохозяйственной продукции, складами минеральных удобрений и ядохимикатов, железными и автомобильными дорогами, а также сельскохозяйственными предприятиями по приготовлению кормов, по переработке овощей, фруктов, зерновых культур, молока, мяса скота и птицы, складов зерна, картофеля, овощей устанавливают согласно действующим «Общесоюзным нормам технологического проектирования свиноводческих предприятий».

Расстояние между племенным репродуктором по выращиванию ремонтных свинок для предприятий на 54 и 108 тыс. свиней в год и комплексом предусматривают не менее 1500 м.

Территорию свиноводческого предприятия разделяют на изолированные друг от друга зоны:

· производственную, в которой выделяют репродукторный и откормочный секторы, размещают выгульные площадки (тренажеры) с твердым покрытием, ветеринарные объекты. Взаимное расположение свинарников на территории предприятия принимают в соответствии с технологическим процессом. На предприятиях с законченным производственным циклом свинарники для откорма животных (сектор откорма) размещают ниже по рельефу с подветренной стороны по отношению к другим зданиям (секторам) для содержания свиней;

· административно-хозяйственную, включающую здания и сооружения административно-хозяйственных служб, объекты для инженерно-технического обслуживания (гараж, технические склады, механические мастерские);

· хранения, приготовления кормов, где размещают сооружения для хранения и приготовления кормов. Кормоцех располагают при въезде на территорию предприятия с наветренной стороны по отношению к остальным зданиям. В непосредственной близости к кормоцеху или в блоке с ним размещают склад концентрированных кормов, хранилища для корнеклубнеплодов, силоса и других кормов. На предприятиях, использующих пищевые отходы, кормоцех, склады пищевых отходов и других кормов, строят с подветренной стороны по отношению к свинарникам и отгораживают их от производственных зданий и других сооружений с устройством отдельного въезда на участок кормоцеха.

· Площадку для разгрузки пищевых отходов оборудуют твердым покрытием, предусматривают уклоны и лотки для стока и отвода смывных и атмосферных вод;

· хранения и переработки отходов производства, которую располагают вне участка свиноводческого комплекса с подветренной стороны ниже по рельефу. Зона включает сооружения для хранения и обработки навоза. Территорию каждой зоны озеленяют и огораживают по всему периметру изгородью, препятствующей бесконтрольному проходу людей и животных. Проектирование и строительство систем удаления, транспортировки и утилизации навоза должно производиться в соответствии с действующими «Общесоюзными нормами технологического проектирования систем удаления, обработки, обеззараживания, хранения, подготовки и использования навоза и помета».

Навозохранилище размещают с подветренной стороны за пределами ограждения территории комплекса на расстоянии не менее 60 м от производственных зданий. Ввод животных на комплекс (ферму) разрешается только после карантинирования свинопоголовья, завершения строительства всех ветеринарных объектов, очистных сооружений, предусмотренных проектом, приемки комиссией и профилактической дезинфекции в порядке, предусмотренном действующей «Инструкцией по дезинфекции на предприятиях по производству мяса свинины на промышленной основе».

На свиноводческих предприятиях (племенных, репродукторных, откормочных и с законченным производственным циклом) предусматривают строительство ветеринарных объектов в соответствии с требованиями действующих «Общесоюзных норм технологического проектирования ветеринарных объектов для животноводческих, звероводческих и птицеводческих предприятий».

Дезинфекционный блок или дезбарьер размещают на главном въезде на территорию предприятия и блокируют с санитарным пропускником. На комплексах с внешним грузооборотом менее 20 т в сутки (мощностью менее 108 тыс. свиней в год) вместо дезблока предусматривают въездной дезбарьер (под навесом) с подогревом раствора при минусовых температурах.

Ветеринарную лабораторию строят на предприятиях с законченным производственным циклом на 54 тыс. и более голов откорма в год. В ее состав входят лабораторное отделение, виварий и склад дезсредств.

В специализированных хозяйствах меньшей мощности (племенных фермах на 200 основных маток, товарных репродукторах на 3, 6,12 тыс. и более поросят в год, откормочных фермах и предприятиях с законченным производственным циклом 12, 24 тыс. голов откорма в год) предусматривают ветеринарный пункт, состоящий из амбулатории и стационара. Стационар проектируют только в случаях, обговоренных заданием на проектирование. Амбулатория состоит из комнаты специалистов, диагностического кабинета или диагностического отделения (для предприятий по выращиванию и откорму 12-24 тыс. свиней в год), аптеки, кладовой для биопрепаратов с холодильной камерой и склада для дезсредств.

Убойно-санитарный пункт строят на откормочных предприятиях и с законченным производственным циклом на 54 тыс. и более голов откорма в год. Убойно-санитарный пункт блокируют с ветеринарной лабораторией и размещают на линии ограждения предприятия. В его состав входят: убойное отделение, с помещениями для убоя свиней, вскрытия желудочно-кишечного тракта животных, посола шкур и временного хранения туш и шкур животных, утилизационное отделение со вскрывочной и утилизационной камерой, душевая. В утилизационном отделении устанавливают автоклав или трупосжигательную печь. При утилизации сырья автоклавированием предусматривают две комнаты: для сырья и обезвреживания конфискатов. В стене между этими комнатами устанавливают автоклав, загрузку его осуществляют в комнате для сырья, а выгрузку в комнате для обезвреженных конфискатов.

При расположении свиноводческого предприятия в зоне деятельности заводов по производству мясо-костной муки убойно-санитарный пункт предусматривают без утилизационного отделения. В этом случае в составе убойно-санитарного пункта оборудуют изоляционную холодильную камеру для кратковременного хранения трупов и конфискатов от вынужденно убитых животных. Помещение убойно-санитарного пункта и прилегающую к нему территорию огораживают забором высотой 2 м и обеспечивают самостоятельный въезд (выезд) на дорогу общего пользования.

Убойную площадку предусматривают на репродукторных товарных фермах производительностью 12 тыс. и более поросят в год, а также в специализированных хозяйствах по откорму менее 12 тыс. голов в год и на предприятиях с законченным производственным циклом мощностью 12 и 24 тыс. голов откорма в год. В ее состав входят помещения для убоя животных и для хранения продуктов убоя.

Здание карантина, предусмотренное для обслуживания одного свиноводческого комплекса (фермы), размещают на одной площадке с этим предприятием, огораживают сплошным или сетчатым забором высотой 2 м с цоколем, заглубленным в землю не менее 0,2 м, и оборудуют самостоятельный въезд (выезд) на дорогу общего пользования. Для помещения карантина общехозяйственного назначения предусматривают зооветеринарный разрыв, который составляет до животноводческих и звероводческих предприятий 200 м, до птицеводческих - 500 м.

Размеры карантина определяют циклограммой поступления и движения поголовья из расчета продолжительности карантинирования каждой группы поступающих свиней в изолированных секциях в течение 30 сут и периода санитарной обработки и дезинфекции освобождающихся помещений не менее 4 сут.

Ветеринарные объекты оборудуют канализацией для отведения сточных вод. Станцию по искусственному осеменению при крупном свиноводческом предприятии размещают на территории племенного репродуктора или промышленного комплекса. В составе станции искусственного осеменения предусматривают помещение для содержания хряков, лабораторно-технологический корпус и санпропускник. В комплекс станции по искусственному осеменению включают кормоприготовительную и загон для летнего содержания хряков. В каждом конкретном случае при строительстве станции они могут блокироваться с помещением для содержания холостых маток или строиться самостоятельно на расстоянии противопожарного разрыва от фермы. Пункт по искусственному осеменению свиней предусматривают на репродукторной ферме, он состоит из лаборатории, моечной, манежа для осеменения маток. При наличии нескольких репродукторных ферм целесообразно на каждой из них иметь пункт искусственного осеменения свиней. Режимы работы станции или пункта по искусственному осеменению свиней устанавливают в соответствии с действующей «Инструкцией по искусственному осеменению свиней».

2.1 Зоогигиенические требования к микроклимату свиноводческих зданий

В помещениях для животных поддерживают оптимальные параметры микроклимата применительно к возрастным группам, способам содержания и систематически его контролируют.

Помещения для содержания свиней (изолированные секции) оборудуют вентиляцией, обеспечивающей необходимый воздухообмен для поддержания нормативных температурно-влажностных параметров и концентрации вредных газов в воздухе. Уровень шума от работающего отопительного вентиляционного оборудования в помещениях не должен превышать 60 дБ.

Для поддержания нормативных параметров микроклимата обеспечивают количество приточного воздуха в помещениях в холодный период не менее 30 мі/ч на 1 ц живой массы свиней, переходный и теплый периоды соответственно 45 и 60 мі/ч на 1 ц живой массы.

Нормы температуры и относительной влажности внутреннего воздуха помещений для свиней принимают по следующей таблице.

Предельная концентрация углекислоты в воздухе помещений для содержания животных 0,2% (объемных), аммиака 20 мг/мі, сероводорода 10 мг/мі.

Нормы скорости движения воздуха в помещениях для содержания свиней принимают по следующей таблице.

Нормативные параметры воздуха обеспечивают в зоне размещения животных, т.е. в пространстве высотой до 1 м над уровнем пола или площадки, на которой содержатся свиньи.

Для обогрева поросят-сосунов в станках для подсосных маток принимают специальные системы локального обогрева (обогрев пола, лучистый обогрев и др.)

Площадь обогреваемого пола принимают от 1,0 до 1,5 мІ на один станок, а температура поверхности обогреваемого пола 30°С (± 2) с последующим постепенным снижением ее к отъему поросят от маток до 22°С.

Для обеспечения в свиноводческих зданиях необходимого микроклимата применяют автоматическое управление системами отопления и вентиляции.

Наиболее разнообразными в свинарниках-маточниках являются станки для содержания подсосных маток. Конструкция таких станков зависит от технологии содержания животных. В нашей стране применяют одно-, двух- и трехфазную технологию. При однофазной технологии содержания животных используют станки Лузинского. В таких станках производится опорос, проходят подсосный период, доращивание и откорм свиней. При двухфазной технологии применяют станки ОСМ-120. В этих станках поросят со свиноматкой оставляют на доращивание до 90-дневного возраста, а затем переводят в цех откорма. Для трехфазного содержания свиней применяют станки ОСМ-60 и в экспериментальном строительстве используют станки СОИЛ-2. В таких станках маток содержат, начиная со стадии глубокой супоросности, и затем после отъема поросят переводят: маток -- в цех холостых, поросят--в цех доращивания, а затем откорма. Преимущество трехфазной технологии заключается в более полном учете специфических требований к содержанию каждой группы животных, а недостатком является частый перевод животных

В свинарниках для группового содержания откормочного поголовья и ремонтного молодняка групповые станки применяют прямоугольной формы в плане и располагают в два или четыре ряда с устройством одного или двух кормонавозных проходов. Норма площади станка составляет 0,8 м2 на одну голову. Для дефекаций свиней выделяют часть площади группового станка с решетчатым сборным полом. Под этим полом в лотках размеща-.-ют навозоуборочные конвейеры.

При выгульном содержании животных вдоль продольных стен свинарника устраивают выгульные площадки с твердым бетонным, кирпичным или асфальтовым покрытием. Нормы площадей выгулов составляют для хряков и тяжелосупоросных маток 10 м2, ремонтного молодняка 1,5 м2, а для откормочного молодняка 0,8 м2 на одну голову. Площадки для выгулов ограждают забором и делят на секции. На выгульных двориках для защиты животных от перегрева в летнее время устраивают навесы.

Размеры индивидуальных и групповых станков, а также проходов между ними устанавливают с учетом зоотехнических, санитарных требований, в связи с производственными соображениями должны быть обеспечены нормальный опорос, правильное выращивание и кормление поросят. Величина фронта кормления должна быть несколько больше ширины груди самого крупного животного. Кроме этого, должен быть обеспечен свободный доступ обслуживающего персонала к животным. Ширина проходов между станками должна быть достаточной для быстрой и удобной эвакуации животных из здания, а также перемещения средств механизации для подвоза кормов и очистки помещения от навоза.

Нормы площадей и размеры основных технологических элементов помещений основного назначения должны приниматься согласно общесоюзным нормам технологического проектирования свиноводческих предприятий (ОНТП 2-77) в соответствии.

Групповые станки делают шириной (глубиной) не более 3,5 м для всех групп свиней. Индивидуальные станки для хряков-производителей имеют ширину 2,5... 2,8 м, а для маток за 7... 10 дней до их опороса, а также с поросятами при раннем отъеме -- 2 ... 2,2 м. Глубину (ширину) станков измеряют перпендикулярно фронту кормления. Длину групповых станков определяют вдоль фронта кормления и с учетом кормления всех свиней в одну смену. Размер кормушки, в частности ее длину, принимают из расчета 0,45 м на одного хряка или одну матку, 0,4 м для откормочного молодняка и для поросят-отъемышей 0,2 м на одну голову. Высота ограждения должна быть не менее: для хряков-производителей--1,4 м; для отъемышей -- 0,8 м; для остального поголовья -- 1м.

Проходы кормовые, кормонавозные, поперечные и продольные должны приниматься по габаритам оборудования, но не менее 1,2 м. Поперечные и продольные проходы, предназначенные для эвакуации животных в свинарниках-маточниках и хрячниках, делают шириной 1,2 м, а для поросят-отъемышей, ремонтного молодняка и откорма -- 1 м. В свинарниках, где свиней кормят в кормовых проходах, предусматривают служебные проходы шириной 1 м. В отдельных случаях, когда это не противоречит технике безопасности, ширину служебных проходов допускается уменьшать до 0,7 м.

Кроме основных помещений, предназначенных для непосредственного содержания свиней в здании свинарника, предусматриваются и другие помещения:

для хранения инвентаря площадью 4...5 м2;

для хранения двухсуточного запаса подстилки, площадь которого определяют по расчету с ^учетом требований ОНТП 2-77. если перекрытие здания выполнено из сборного железобетона; для хранения подстилки целесообразно использовать чердачное помещение;

для обслуживающего персонала площадью 8... 10 м2, предназначенное для подготовки и проведения зооветеринарных работ (подготовка инструментов и медикаментов для ветеринарной обработки, проведение записей и т. д.);

для взвешивания животных площадью 5...8 м2-- такие помещения предусматриваются в свинарниках-маточниках и откормочниках, для поросят-отъемышей и ремонтного молодняка;

для санитарной обработки маток площадью 8... 9 м2, предназначенное для санитарной обработки маток, поступающих в свинарники-маточники.

Пункты искусственного осеменения маток, как правило, строят в составе свинарников-хрячников или маточников.

В состав помещений пункта искусственного осеменения входят: лаборатория для хранения спермы площадью 10... 12 м2; моечная для мытья лабораторного оборудования---10 м2; манеж с помещением для осеменения и передержки маток, площадь которого определяется по расчету с учетом необходимости 50 станков на 1000 маток.

Площади помещений, в которых размещают машины, технологическое оборудование (вентиляция, электроснабжение и др.), должны определяться по расчету исходя из рациональной расстановки оборудования.

3. Размещение зданий и сооружений на территории предприятия

В зданиях для содержания свиней большую роль играет рациональная планировка помещений' с учетом целесообразного размещения станков и их размеров, а также обеспечение доста-точных_ проходов и проездов для максимальной механизации и автоматизации раздачи кормов и навозоудаления.

Станки, как правило, располагают в два, четыре, шесть и более продольных рядов. Между станками оставляют проходы и проезды, предназначенные для прохода обслуживающего персонала, доставки и раздачи кормов, удаления навоза и эвакуации свиней. В свинарниках-хрячниках преимущественно принимают двух- и четырехрядное размещение индивидуальных и групповых станков с одним или двумя кормонавозными проходами, которые также используют для доставки корма, удаления навоза и вывода свиней из помещения. Кормушки устанавливают на полу со стороны кормонавозного прохода.