Технологические требования к проектированию и строительству животноводческого предприятия при производстве и переработке свинины

Этим, возможно, не ограничивается перечень критических ситуаций пренательного развития, требующих повышенного внимания свиноматкам от самого первого и до последнего дня супоросного периода. Именно по этой причине свиноматку после искусственного осеменения рекомендуется оставлять в индивидуальном боксе, чтобы избежать излишних потерь спермы из влагалища из-за возбуждения от общения с остальными свиноматками.

В одной групповой клетке рекомендуется размещать 10-20 (но не более) супоросных свиноматок примерно одной живой массы, возраста, стадии супоросности. Чтобы избежать выкидышей, животных следует выгонять медленно и спокойно, избегать толчков и резких движений.

Предлагается традиционная система металлических (нержавеющие, оцинкованные или окрашенные) или пластиковых (пустотелые пластиковые планки или цельные панели) клеток с возможностью содержания как больших, так и малых групп. Особенностью является комбинирование свободного и индивидуального клеточного содержания свиноматок, поскольку для ветеринарного контроля и др. существует необходимость фиксировать свиноматку в отдельных боксах.

Системы навозоудаления оказывают серьезное влияние на микроклимат в свинарнике. Установка такой системы, способствуют снижению заболеваемости животных, сокращению трудо- и энергозатрат на свинокомплексе. А, следовательно, и увеличению эффективности производства предприятия.

Наиболее актуальный вариант навозоудаления для современных условий с минимальным количеством использования воды. Система может быть установлена как в маленьких помещениях, так и в крупных корпусах. Система предполагает более редкое количество вывозов экскрементов из временных отстойников в основные по сравнению с гидросмывом.

Автопоилки предотвращают бессмысленный расход воды в личных подсобных хозяйствах, но особенно эффективно применение поилок в крупных свиноводческих комплексах и на фермах по производству свинины. Поилки можно использовать не только на напорных линиях воды, но и в условиях пастбищ, где вода поступает самотеком из специальной емкости, установленной выше по уровню. В случае болезни животных в воду можно вводить необходимые лекарства.

Система вентиляции на ферме призвана создавать свиньям благоприятные условия для жизни. Качественно установленная и функционирующая вентиляция подаёт в помещение свежий воздух и выносит застоявшийся, насыщенный микробами, пылью, газами и водными испарениями. Неправильно установленная система вентиляции губительна как для свиней, так и для персонала фермы, особенно в жаркие дни, поэтому владельцу она может «влететь в копеечку». На сегодняшний день существуют много видов систем вентиляции, как полностью контролируемых, так и автоматически контролируемых систем естественной вентиляции. Вентиляция очень важна для свиней весом 30-110 кг, с привесом более 750 г/день и конверсией корма более 2.6. Систему устанавливают с целью снизить вероятность респираторных заболеваний, а также уменьшить энергозатраты на ферме, именно поэтому необходимо регулярно отслеживать и проверять работу вентиляторов. Интенсивность вентиляции настраивают в соответствии с температурой воздуха, необходимой для определённых возрастных категорий свиней. Многие вентиляционные регуляторы запрограммированы на снижение температуры воздуха в зависимости от роста свиней и их температурными нормами. Это называется установить температурную кривую. В общем, с ростом свиней интенсивность вентиляции в помещении усиливается, т.к. увеличивается частота дыхания и выделяемое свиньями тепло.

Некоторые вентиляционные системы контролируют как температуру воздуха внутри помещения, так и его относительную влажность.

Поступающий влажный воздух снижает относительную влажность в помещении, способствуя удалению водных паров и создавая эффект прохлады и здоровой атмосферы без увеличения уровня вентиляции.

Свиньи спокойно переносят 60-90%-ную относительную влажность.

Фиксированная температура варьируется от фермы к ферме. Вы должны быть способны контролировать температуру помещений большую часть года. Если температура снаружи от -10 С до +14 С, то вентиляционная система способна поддерживать внутри помещений оптимальную фиксированную температуру. Датчики будут улавливать отклонения от фиксированной температуры и автоматически регулировать скорость работы вентиляторов. Отметка фиксированной температуры находится где-то посередине между отметками низкой и высокой критическим температурам (НКТ и ВКТ). Фиксированная температура в данном случае создаст термонейтральную зону комфорта для свиней. При установке уровня вентиляции важно учитывать факторы, относящиеся к НКТ и ВКТ.

Например:

Сквозняк в помещении > НКТ увеличивается на 3оС

Соломенная подстилка > НКТ снижается на 5оС

Низкая плотность стада > НКТ увеличивается на 3оС

Ограниченное кормление > НКТ увеличивается на 3,5оС

Высокая плотность стада > НКТ снижается на 3оС

Контроль температуры посредством вентиляции Важно помнить, что некачественный воздух увеличивает риск респираторных заболеваний, распространяющихся даже при низкой температуре воздуха.

В прохладное время года тепло, выделяемое свиньями, способствует поддержанию в помещении термонейтральной зоны.

В некоторых случаях тепло естественным образом уходит через крышу и стены помещения, в основном вместе с выдыхаемым воздухом.

В жаркие дни вентиляция уносит как выделяемое тепло, так и газы, и водные испарения.

В жаркую погоду у свиней пропадает аппетит, качество воздуха ухудшается, и животные становятся более восприимчивыми к болезням.

При минимальном уровне вентиляции свиньи теряют много тепла, и энергия корма уходит полностью на их обогрев.

Свиньи очень чувствительны к сквознякам и обладают слабой способностью к терморегуляции; наиболее чувствительны к колебаниям температуры и некачественному воздуху новорожденные поросята.

Как правило, поток воздуха 1 м3/сек даёт взрослым свиньям летом ощущение прохлады (примерно на 3оС ниже действительной температуры), но маленьких свиней это не спасает.

Признаки большой скорости воздушного потока:

· Свиньи избегают определённого места в помещении;

· Свиньи сбиваются «в кучу»;

· Свиньи опорожняются в зоне лежания;

· Продуктивность свиней нарушается.

5. Убойный пункт

Лучше забивать свинью на оборудованной бойне. Однако убой проводят и в домашних условиях, но для этого необходимо тщательно подготовить место для убоя и пригласить опытного убойщика. Перед убоем свинью выдерживают без кормления в течение 10 -- 12 ч, а воды дают вволю, что необходимо для частичной очистки кишечника.

Способов убоя известно несколько. Можно свинью оглушить, а затем обескровливать в вертикальном (подвешенном) положении. Иногда животное подвешивают без предварительного оглушения, а затем ударом ножа у основания шеи перерезают сонные артерии. В этом случае происходит хорошее обескровливание туши.

Наиболее распространенный способ убоя свиньи в лежачем положении, часто при этом ее даже не связывают, а валят на бок и наносят удар ножом в сердце. После этого нож вынимают, а отверстие закрывают чистой тканью. Собирают кровь перед началом разделки туши. Вместе с тем, даже при таком способе убоя, свинью для лучшего обескровливания желательно подвесить, ибо чем меньше крови остается в туше, тем дольше может храниться свинина и лучше ее вкус.

Чаше всего шкуру с забитой свиньи не снимают, а тщательно опаливают щетину и шкуру используют вместе с подкожным салом. Опаливают щетину паяльной лампой или специальной газовой горелкой с использованием балонного газа. Обгоревшую щетину и верхний слой кожи темно-коричневого цвета соскабливают ножом, затем горячую тушу поливают теплой водой и опять скоблят, пока она не станет чистой. Сало при такой обработке будет мягким. Иногда для придания салу специфического запаха, осмаленную тушу дополнительно опаливают соломой еще раз поливают теплой водой и скоблят ножом. Такая обработка делает сало не только мягким, но и душистым.

Затем приступают к разделке туши. Прежде всего собирают кровь в грудной полости. При этом, если свинья находится в горизонтальном положении, вскрывают грудную и брюшную полость так, чтобы не повредить желудок или кишечник и выбирают кровь небольшой кружкой в эмалированную посуду. Если разделка туши производится в подвешенном состоянии, то перед вскрытием грудной полости под тушу подставляют таз для сбора крови.

Обескровленную тушу вытирают чистыми салфетками из мягкой ткани. Мыть тушу внутри нельзя, так как от этого мясо быстро портится. Затем последовательно отрезают голову, вынимают желудок, кишечник и, наконец, печень. После этого сразу же удаляют желчный пузырь. Отделяют внутренний жир, вынимают почки, вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови. Содержимое кишечника выпускают, а кишки промывают.

Снятие шкуры. Иногда в домашних условиях сало используется без шкуры. Для этого шкуру с туши, уложенной на спину, снимают при помощи ножа. Разрезают шкуру вокруг головы и сзади ушей, затем по нижней части шеи через отверстие, сделанное при убое, и дальше по левой линии сосков до заднепроходного отверстия. Передние и задние конечности до запястных и скакательных суставов отрезают вместе с кожей, а кожу по внутренней стороне ног рассекают до продольного разреза на туше. Затем снимают шкуру с груди, брюха, лопаток. Делается это осторожно. Одной рукой шкуру натягивают на себя и вверх, а другой отсекают ее от сала, по возможности не делая в ней порезов. Переворачивая тушу то на левый, то на правый бок, снимают шкуру с боков и со спины. С боков шкуру можно снять без ножа, отделяя ее кулаком с оттопыренным большим пальцем.

Снятую шкуру складывают вдоль по хребту щетиной наружу и оставляют на 1--2 ч. С остывшей шкуры тщательно удаляют прирези сала, наружные загрязнения, а затем взвешивают ее и консервируют сухой, чистой поваренной солью. На 1 кг шкуры требуется 350 г соли. Соль равномерно втирают в шкуру с внутренней стороны, а также посыпают и наружную часть. Засоленную шкуру укладывают в пакет, щетиной наружу, края дополнительно обрабатывают солью и оставляют в сухом прохладном месте на семь суток, по истечении которых шкура считается законсервированной.

Литература

1. В.Н. Василенко, А.Ф. Кайдалов, Н.В. Михайлов. Современные техно-логии производства свинины (учебно-методическое пособие), Ново-черкасск, 2002, С. 64-138.

2. Памятка технику-осеменителю свиней (методическое пособие), Ново-черкасск, 1995, С.5-7.

3. Приготовление и использование комбинированного силоса в рационах свиней и птицы /Рекомендации ВНИПТИМЭСХ, ДЗНИИСХ: В.П. Ер-моленко, А.Ф. Кайдалов, М.Н. Полянникова, В.А. Краева, А.Д. Беспа-мятнов, Н.И. Кушнаренко, Ростов-Зерноград, 1980, С. 4-10.

4. Технология заготовки и использования комбинированного силоса для свиней /рекомендации №8 ВНИПТИМЭСХ: М.С. Рунчев, А.Д. Беспа-мятнов, А.В. Надеждин, ДЗНИИСХ: В.П. Ермоленко, А.Ф. Кайдалов, В.Н. Власов, Ростов-на- Дону, 1984, С.3-10.

5. Рекомендации по внедрению оборудования для индустриальных тех-нологий в свиноводстве / Под редакцией Б.П. Цветкова, Москва, 1987, С. 58-100.

6. Н.В. Михайлов, О.Л. Третьяков, Л.И. Сидоренко, Г.А. Толпеко.

Компьютерные технологии в свиноводстве. Методические рекоменда-ции, г. Краснодар, 2000

7. Н.В. Михайлов, А.И. Клименко, О.Л. Третьякова, В.К. Яковенко. Вос-производство свиней (Технология и селекция), пос. Персиановский, 2000, С. 9-90.

8. Н.В. Михайлов, О.Л. Третьяков, Л.И. Сидоренко, Г.А. Толпеко. Оценка сочетаемости линий свиней. Методические рекомендации. Красно-дар,2001

9. Н.В. Михайлов, В.И. Степанов, А.И. Бараников, А.И. Клименко. Реко-мендации по технологии ведения свиноводства, г. Новочеркасск

10. Н.В. Михайлов, В.С. Самойлов, Г.А. Толпеко, О.Л.Третьякова. Ин-дексная система оценки племенных качеств хряков-производителей и свиноматок материнских линий. Методические рекомендации. Красно-дар, 2001

11. Н.В. Михайлов, А.И. Рудь, Э.В. Костылев. Компьютерная программа расчета эффектов общей с специфической комбинационной способно-сти линий. Г. Новочеркасск, 2003

12. В.И. Мухортов. Разводите свиней, М., ВО «Агропромиздат», 1991, С. 14-28.

13. Энциклопедия животноводства (Справочное пособие). Ростов-на Дону, 2000

14. Журнал «Эффективное животноводство», февраль 2008. Статья «Реконструкция свинарника с привязным содержанием» Райнгольд Кирн.

15. Журнал «Животноводство России», январь 2006. Статья «Модернизация свиноводческих ферм» Б. Ходанович

Размещено на Allbest.ru