Анализ деятельности хлебопекарни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Общее ознакомление с предприятием

Область деятельности

Основные функции предприятия

Виды выпускаемой продукции

Оборудование, используемое в процессе производства

Заключение

Общее ознакомление с предприятием

ИП "Калинина Н.Н." представляет собой хлебопекарню, которая занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. В настоящее время функционирует один цех по производству хлебобулочных изделий.

Хлебопекарня работает в три смены. На данном предприятии применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным. Оборудование, используемое на мини-пекарни - это хлебопекарные печи, тестомесильная машина (тестомес), фасовочное оборудование и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.

Процесс приготовления и выпечки хлеба последователен и несложен. Основная работа по производству хлеба отведена мастеру смены. Мастер смены контролирует процесс просеивания муки, затем приготовление опары, которая выстаивается 2 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится на порции и взвешивается на весах. После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов.

хлеб продукция приготовление

Область деятельности

Сфера деятельности хлебопекарни - это пищевая промышленность. Она занимается производством и реализацией хлеба. В среднем за сутки производится 10т хлеба. Доставка хлеба - это ежедневный, бесперебойный процесс. Главной целью предприятия "Калинина Н.Н." является удовлетворение потребностей населения в потреблении свежего хлеба и хлебобулочных изделий. Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест.

Основные функции предприятия

Функции структурных подразделений:

Бухгалтер занимается учетом бухгалтерской документации. Контролирует все важнейшие функции предприятия. Проводит экономический анализ производственных процессов. Осуществляет проверки и документальные ревизии.

Пекари обеспечивают выполнение плана выпуска продукции. Подготавливают заявку на необходимые продовольственные товары, обеспечивают их своевременное получение со склада. Контролируют качество сырья, соблюдение технологии приготовления и санитарных правил. Осуществляют правильную организацию производственного процесса.

Кладовщик следит за наличием материальных ресурсов и готовой продукции на складе, участвует в проведение инвентаризации, осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товара, подготовкой готовых изделий к реализации, оформляет необходимые документы, составляет отчетность.

Хозяйственник убирает помещения и содержит их в чистоте. Осматривает объект, проверяет освещение и охранопожарную сигнализацию.

Водитель занимается развозом готовой продукции по торговым точкам и заполнением накладных на товар.

Функции выпускаемой продукции:

Производитель работает на потребителя, этот факт определяет основные функции оказываемых услуг любого предприятия и в частности предприятия "Калинина Н.Н.". " Калинина Н.Н " занимается производством хлеба, который занимает важное место в пищевом рационе человека. Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Независимо от времени года или погоды, хлеб всегда будет покупаться, следовательно главной задачей пекарни является регулярная доставка.

Виды выпускаемой продукции

Перечень выпускаемой продукции ИП «Калинина Н.Н.»

Выпуск продукции осуществляется на основе производственных заказов. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия.

Тип производства - массовое. Режим работы предприятия - непрерывный в три смены по 12 часов.

Оборудование, используемое в процессе производства

Предприятие "Калинина Н.Н." включает в себя небольшой спектр оборудования - тестомес, весы, делитель и округлитесь для теста, хлебопекарные печи, фасовочное оборудование. Тестомесильная машина предназначена для замешивания теста из пшеничной и ржаной муки . Данная машина оснащена дежей. Фасовочное оборудование в количестве 2 штук предназначенные для упаковки готового сырья.

Две хлебопекарные печи предназначены для выпечки хлеба и хлебобулочной продукции.

Заключение

В заключении хотелось бы сделать некоторые выводы о работе ИП "Калинина Н.Н.".

Производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий на данном предприятии - это отлаженный и бесперебойный процесс. На настоящий момент пекарня располагает небольшим производственным помещением и малым штатом сотрудников. Но в ближайшее время за счет увеличения объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции, предполагается увеличение площади пекарни и склада, расширение штата и закупка нового оборудования.

На пекарне используется как ручной труд, так и механизированный. Используемого оборудования на пекарне немного и на данный момент оно находится в хорошем техническом состоянии. Поломка оборудования большой минус в производственном процессе. Для предотвращения неполадок необходимо строгое соблюдение правилам технического обслуживание и регулярное проведения профилактик.

В целом хочу отметить, что предприятие "Калинина Н.Н" имеет хорошие перспективы для дальнейшего развития.

Размещено на Allbest.ru