Оценка привлекательности отрасли общественного питания
Подходы к определению взаимосвязи между индустрией гостеприимства и индустрией туризма. Метод оценки привлекательности отрасли по А.А. Томпсону и А.Дж. Стрикленду. Анализ привлекательности сегмента пиццерий города Москва. Развитие ресторанного бизнеса.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.08.2017 |
| Размер файла | 125,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
13. Снижение рисков для бизнеса. Риск можно классифицировать как средний при условии полной информированности потенциального игрока рынка относительно специфики отрасли.
Построение карты стратегических групп
Обозначим аспекты, на основе которых мы будем выделять стратегическую группу. Во-первых, в качестве ориентира выберем одну компанию, например, Папа Джонс. Компания ориентирована на высокий ценовой сегмент, что позволяет выделить первый фактор: «средняя цена за ед. продукции». Во-вторых, немаловажным моментом для отрасли общественного питания является территориальная доступность, которая важна как для посещения и самовывоза, так и для осуществления доставки. Таким образом, формирование стратегических групп будет проходить по двум параметрам:
1. Средняя цена за единицу продукции: расчет произведен через процентное соотношение. (Выбираем 3 основных позиции: Пицца Маргарита традиционное тесто, диаметр 30-35см. (руб.), Фирменная пицца традиционное тесто, диаметр 30-35см. (руб.), Напиток Coca-cola/Pepsi 0,5 л (руб.)). Цены Папа Джонс принимаем за 100%.
2. Количество точек в г.Москва.
Таблица 5. Параметры компаний сегмента пиццерий
|
Название компании |
Пицца Маргарита традиционное тесто, диаметр 30-35см. (руб.) |
Фирменная пицца традиционное тесто, диаметр 30-35см. (руб.) |
Напиток Coca-cola/Pepsi 0,5 л (руб.) |
Средняя цена за ед. продукции в % |
|
|
Папа Джонс |
699 |
779 |
150 |
100,00% |
|
|
Domino's Pizza |
579 |
839 |
119 |
94,41% |
|
|
PizzaHut |
399 |
549 |
89 |
63,70% |
|
|
Zotman pizza pie |
690 (пересчет по весу) |
945(пересчет по весу) |
360 |
122,54% |
|
|
Мосгорпицца |
245 |
495 |
80 |
50,37% |
|
|
IL Патио |
309 |
525 |
129 |
59,15% |
|
|
Сити пицца |
430 |
680 |
90 |
73,71% |
|
|
Pronto |
280 |
450 |
60 (пересчет) |
48,53% |
|
|
Додо пицца |
495 |
605 |
71 (пересчет) |
71,93% |
Таблица 6. Формирование стратегических групп
|
Название компании |
Количество точек в Москве |
Средняя цена за ед. продукции в % |
|
|
Папа Джонс |
58 |
100,00% |
|
|
Domino's Pizza |
73 |
94,41% |
|
|
PizzaHut |
36 |
63,70% |
|
|
Zotman pizza pie |
4 |
122,54% |
|
|
Мосгорпицца |
3 |
50,37% |
|
|
IL Патио |
49 |
59,15% |
|
|
Сити пицца |
16 |
73,71% |
|
|
Pronto |
8 |
48,53% |
|
|
Додо пицца |
10 |
71,93% |
Формируем матрицу стратегических групп:
Таблица 7. Выделение стратегических групп
|
Средняя цена за ед. продукции в % |
Количество точек в Москве |
||
|
Папа Джонс |
100,00% |
58 |
|
|
Domino's Pizza |
94,41% |
73 |
|
|
PizzaHut |
63,70% |
36 |
|
|
Zotman pizza pie |
122,54% |
4 |
|
|
Мосгорпицца |
50,37% |
3 |
|
|
IL Патио |
59,15% |
49 |
|
|
Сити пицца |
73,71% |
16 |
|
|
Pronto |
48,53% |
8 |
|
|
Додо пицца |
71,93% |
10 |
В процессе анализа было выделено 5 стратегических групп. На основе проведенного анализа можно сделать вывод, что компании, принадлежащие стратегической группе, к которой относится выбранная в качестве ориентира пиццерия Папа Джонс представлены в более чем 55-ти точках в городе Москва и придерживаются ценовой политики «выше среднего».
Таблица 8. КФУ выбранного сегмента
|
Показатели |
Вес |
Папа Джонс |
Domino's Pizza |
|
|
Возможность инноваций в производстве |
0,25 |
6 |
6 |
|
|
Навык использования Internet |
0,2 |
8 |
9 |
|
|
Наличие собственных торговых точек |
0,15 |
9 |
7 |
|
|
Широта ассортимента |
0,15 |
8 |
8 |
|
|
Дизайн упаковки |
0,10 |
8 |
6 |
|
|
Хороший имидж |
0,15 |
9 |
8 |
|
|
Итого: |
1 |
7,8 |
7,35 |
|
|
Место: |
1 |
2 |
На лепестковой диаграмме видно, что компании находятся в равных позициях в областях широты ассортимента и взможностей инноваций. Domino's Pizza превосходит Папа Джонс в навыках использования сети Internet. По остальным критериям Папа Джонс лидирует.
Таблица 9. Pest-анализ
|
Political |
Economical |
|
|
введенные в 2014 г. санкции в отношении России; МРОТ по сравнению с предыдущим периодом увеличилась более чем на 20% и на 1 января 2017 года составила 7500 руб. [Приложение 1]; высокие акцизы на алкогольную продукцию; поддержка малого бизнеса |
ухудшение экономической обстановки; инфляция в 2016 году достигла рекордно низкой отметки - 5,4%. Цены на продовольственные товары увеличились на 4,6%. В 2017 году ожидается дальнейшее снижение показателей. несмотря на относительную стабильность эксперты ожидают ослабевание рубля [6]. рост цен на энергоресурсы; увеличение объема рынка общественного питания; ужесточение конкуренции в отрасли. |
|
|
Socio-cultural |
Technological |
|
|
тенденция к демографическому росту (общий прирост за 2016 год по отношению к 2015 году составил 0,18% или 259700 человек); повышение образовательного уровня населения стабильная тенденция к здоровому питанию |
- возможность использовать новые технологии продаж услуг (через интернет-магазины), доставка блюд на дом и в офис, кейтеринг; - появление на рынке современных безопасных технологий производства. |
Таблица 10. Оценка факторов PEST
|
Группы факторов |
Факторы |
Оценка влияния по 3 - балльной системе, +/- |
|
|
Политические |
Санкции |
-2 |
|
|
Увеличение МРОТ |
+2 |
||
|
Высокие акцизы |
-2 |
||
|
Поддержка малого бизнеса |
+2 |
||
|
Итого: |
0 |
||
|
Экономические |
Ухудшение экономической обстановки; |
-2 |
|
|
Низкий уровень инфляции |
+2 |
||
|
Ослабевание рубля |
-2 |
||
|
Рост цен на энергоресурсы |
-1 |
||
|
Увеличение объема рынка общественного питания |
+2 |
||
|
Ужесточение конкуренции в отрасли |
-1 |
||
|
Итого: |
-2 |
||
|
Социально-культурные |
Демографический рост |
+2 |
|
|
Повышение образовательного уровня населения |
+1 |
||
|
Стабильная тенденция к здоровому питанию |
+1 |
||
|
Итого: |
4 |
||
|
Технологические |
Новые технологии продаж услуг |
+3 |
|
|
Безопасные технологии производства |
+3 |
||
|
Итого: |
6 |
||
|
Всего: |
8 |
3.2 Общие выводы о привлекательности российской отрасли общественного питания в сегменте пиццерий
Таблица 11 Общие выводы о привлекательности российской отрасли общественного питания в сегменте пиццерий
|
Фактор |
Удельный вес |
Величина фактора |
Оценка |
|
|
Размеры рынка |
0,02 |
4 |
0,08 |
|
|
Масштаб конкуренции |
0,02 |
1 |
0,02 |
|
|
Темпы роста |
0,06 |
3 |
0,18 |
|
|
Стадия ЖЦО |
0,01 |
4 |
0,04 |
|
|
Количество компаний в отрасли |
0,03 |
1 |
0,03 |
|
|
Потребители |
0,08 |
1 |
0,08 |
|
|
Степень вертикальной интеграции |
0,01 |
1 |
0,01 |
|
|
Вход и выход из отрасли |
0,07 |
2 |
0,14 |
|
|
Технологии |
0,1 |
4 |
0,4 |
|
|
Характеристики продукции |
0,03 |
2 |
0,06 |
|
|
Экономия на масштабе производства |
0,07 |
3 |
0,21 |
|
|
Эффект обучаемости |
0,01 |
1 |
0,01 |
|
|
Загруженность производственных мощностей |
0,02 |
1 |
0,02 |
|
|
Прибыльность отрасли |
0,07 |
4 |
0,28 |
|
|
Маркетинговые инновации |
0,10 |
4 |
0,4 |
|
|
Законодательные изменения |
0,12 |
4 |
0,48 |
|
|
Изменения образа жизни |
0,08 |
4 |
0,32 |
|
|
Снижение риска |
0,1 |
3 |
0,3 |
|
|
СУММА |
3,06 |
Расчеты показали, что привлекательность отрасли может быть оценена на 3,06 баллов из 5. Из этого можно сделать вывод, что отрасль обладает средней привлекательностью для новых игроков рынка.
Заключение
гостеприимство туризм пиццерия ресторанный
В рамках данной выпускной квалификационной работы было проведено исследование по оценке привлекательности отрасли общественного питания на примере сегмента пиццерий города Москвы. Результатом исследования стало получение оценки привлекательности отрасли с точки зрения потенциальных игроков рынка, что изначально выступало в качестве цели исследования.
Проведенный анализ позволил выделить основные факторы привлекательности отрасли, чтобы в дальнейшем получить ее разностороннюю оценку. В процессе анализа была сформирована теоретическая база исследования, изучены основные статистические источники и сделаны следующие выводы относительно характеристик отрасли:
1. Темпы роста рынка продолжают стабильно расти;
2. Прибыльность отрасли в среднем меньше средней в экономике, но имеет тенденцию увеличиваться по мере развития бизнеса;
3. Отрасль имеет очень низкий уровень прогнозируемости спроса и уровень лояльности и приверженности потребителей;
4. Отрасль сильно зависит от законодательных изменений и требований;
5. В связи с последствиями экономических кризисов, отрасль находится под угрозой товаров заменителей и высокой конкуренции.
Что касается выводов об общей привлекательности отрасли, сегмент пиццерий скорее можно отнести к привлекательным, хотя следует отметить, что итоговая привлекательность с точки зрения новых игроков рынка обусловлена в основном прибыльностью отрасли.
Список литературы
1. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое. - СПб.: Питер, 2011. - 344с.
2. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства [Книга]. - М.: Аспект Пресс, 1995.
3. Елканова Д.И., Осипов Д.А., Романов В.В. Основы гостеприимства: учебниое пособие. М.: Дашков и К, 2009. 248 с.
4. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: [справочник]/ Рос. междунар. акад. туризма. М.: Финансы и статистика, 2003. 364 с.
5. Портер М. Конкуренция. / Ред. В.И. Щетинина. - М.: Международные отношения, 2009. 326 с.
6. Портер Майкл Е. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов [Книга]. - [б.м.]: Альпина Бизнес Букс, 2005. - стр. 454.
7. Похомчикова Е.О. К вопросу о специфике индустрии гостеприимства// Известия Иркутской государственной экономической академии (Байкальский государственный университет экономики и права) (электронный журнал). 2014. №1. Режим доступа: http://eizvestia.isea.ru/reader/article.aspx?id=18742
8. Похомчикова Е. О. Понятие и структура индустрии гостеприимства [Статья] // Вестник КемГУ. - 2014 г. - 4: Т. III. - стр. 266-274.
9. Томпсон А. А. и Стрикланд А. Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии, пер. с англ. Зайцева Л. Г., Соколова М. И. [Книга]. - Москва: ЮНИТИ, 1998.
10. Томпсон А. А. и Стрикленд А. Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа 12-е издание [Книга]. - М.: Издательский дом "Вильямс", 2006.
11. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: учебник; пер. с англ. Н. Н. Михайлова [Книга]. - М.: ЮНИТИ, 1999. - 464 с.
12. Aguilar, F. J. Scanning the Business Environment, The Macmillian Company (1967)
13. Berner A. The postmodern consumer: implications of changing customer expectations for organisation development in service organisations// SA Journal of Industrial Psychology, 2003, 29 (3), 1-10. Режим доступа: http://sajip.co.za/index.php/sajip/article/viewFile/117/113
14. Francis K.A. How Has the Internet Impacted Businesses?// Business
15. Gamboa E.C. Globalization of Industry Through Production Sharing// The National Academies of Sciences, Engineering, Medicine. 1988. Режим доступа: https://www.nap.edu/read/1101/chapter/11
16. Porter M.E. The Five Competitive Forces that Shape Strategy [Журнал] // Harvard Business Review. - 2008 г.. - стр. 86-104.
17. Стратегические группы конкурентов// Finances.Social. URL: http://finances.social/menedjment_695/strategicheskie-gruppyi-konkurentov-41496.html
18. Анализ отрасли// Nasledie. URL: http://old.nasledie.ru/oboz/N16_93/16_04.HTM
19. Додо пицца// URL:https://dodopizza.ru/Moscow
20. Инвестиции в Москву: Факторы инвестиционного климата// Investmoscow.ru Инвестиционный портал города Москвы. URL: https://investmoscow.ru/investment/economic-indicators/investment-in-moscow-is-convenient/инфраструктура-торговли-и-общественного-питания/
21. Консультант Плюс Законодательство РФ [В Интернете] // Официальный сайт компании "Консультант плюс". - 2016 г.. - http://www.consultant.ru/.
22. Мосгорпицца// URL:http://mosgorpizza.ru
23. Новый МРОТ с 1 июля 2016//Журнал об упрощённой системе налогообложения "Упрощёнка"(электронный журнал). 2 июня 2016. Режим доступа: https://www.26-2.ru/art/178587-red-razmer-mrot-v-2016-godu
24. Общественное питание. Типы и классы ресторанных заведений// Мир ресторатора. URL: http://mir-restoratora.ru/?p=2295
25. Официальный сайт Росстата. URL: http://www.gks.ru/
26. Папа Джонс// URL: https://www.papajohns.ru
27. Рестораны Москвы// Zoon. URL: https://zoon.ru/msk/restaurants/
28. Росстат отчитался о рекордно низкой инфляции в 2016 году//РБК (электронный журнал). 30 декабря 2016. Режим доступа: http://www.rbc.ru/rbcfreenews/586639559a794721339224b4
29. Сити пицца// URL:https://www.citypizza.ru
30. Структура и масштабы конкуренции// Студопедия. URL: http://studopedia.su/15_138350_struktura-i-masshtabi-konkurentsii.html
31. Тренды ресторанного бизнеса 2017 от Poster// Poster. 13 декабря 2016. URL: https://joinposter.com/post/restaurant-business-trends-2017
32. Domino's Pizza// URL: https://dominospizza.ru
33. IL Патио// URL:http://ilpatio.ru
34. Industry Attractiveness// Business Dictionary. URL: http://www.businessdictionary.com/definition/industry-attractiveness.html
35. PizzaHut// URL:https://www.pizzahut.ru
36. Pronto cafe italiano// URL:http://www.pronto24.ru
37. Technology& Customer Support// Chron. Режим доступа: http://smallbusiness.chron.com/internet-impacted-businesses-321.html
38. Zotman pizza pie// URL:http://zotman.ru
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Многовековое прошлое региона. Основы туристской привлекательности: природные, культурно-исторические, материально-технические и трудовые. Сравнительный анализ привлекательности Санкт-Петербурга, Стокгольма и Хельсинки. Проблемы развития туризма в регионе.
реферат [33,0 K], добавлен 27.11.2010Сущность туризма и основные тенденции его развития. Анализ современного состояния туристической деятельности в Республике Казахстан. Практические рекомендации по повышению эффективности работы системы государственного управления туристской индустрией.
курсовая работа [833,2 K], добавлен 20.01.2015Углубление специализации предприятий гостеприимства. Роль предприятий питания в развитии туризма. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей. Перспективы развития ресторанного бизнеса.
курсовая работа [69,6 K], добавлен 16.03.2015Современное состояние международного туризма, восстановление отрасли после кризиса. Сравнительная характеристика стран по привлекательности путешествий. Экономическая оценка деятельности туристической фирмы при внедрении нового вида услуг на рынке.
курсовая работа [264,6 K], добавлен 01.10.2012Понятие "туристская индустрия", ее составляющие. Российская модель государственного управления индустрией туризма: макроэкономический, мезоэкономический, микроэкономический уровни. Система общественных организаций по регулированию туристской деятельности.
реферат [296,1 K], добавлен 16.02.2013Основные факторы, влияющие на развитие туризма и совершенствование обслуживания клиентов. Состояние индустрии туризма и разнообразие ресурсов Алтайского края. Исследование потребителей рынка и проблема оценки инвестиционной привлекательности региона.
курсовая работа [44,2 K], добавлен 11.09.2010Социальные функции предприятий общественного питания. Изучение современного состояния ресторанного бизнеса в городе Кургане. Ресторанный бизнес в туризме. Первые предприятия питания в России, виды и краткая характеристика. Виды иностранного туризма.
курсовая работа [7,9 M], добавлен 14.03.2009Возникновение предприятий общественного питания в России. Становление ресторанного дела Санкт-Петербурга. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии. Организация гастрономического туризма. Проектирование тура для гурманов.
дипломная работа [130,0 K], добавлен 12.12.2013Нормативно-правовая база программно-целевого метода и управления развитием курортов и туризма. Понятие и сущность целевых программ. Оценка туристской привлекательности и состояния инфраструктуры курортов. Факторы, сдерживающие темпы развития отрасли.
дипломная работа [372,4 K], добавлен 17.03.2014Тенденции и перспективы туризма. Содержание, этапы разработки и внедрения проекта развития туристической привлекательности города Йошкар-Олы, его реализация по годам. Результаты проекта, а также анализ и обоснование его экономической эффективности.
контрольная работа [28,1 K], добавлен 11.04.2016
