Гостеприимство в древних культурах

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Гостеприимство в древних культурах

1.1 Древняя Греция

1.2 Египет

1.3 Восток

1.4 Римская империя

2. Средние века и эпоха возрождения (V - XVII века)

2.1 Становление и развитие средств размещения

2.2 Начало американской индустрии гостеприимства

3. Новое время

3.1 Средства размещения в Европе

3.2 Гостеприимство в Америке

4. Современный этап

4.1 Индустрия размещения в Европе

4.2 Индустрия размещения в Америке

4.3 Развитие гостиничного бизнеса в Украине

5. Выдающиеся представители гостиничного бизнеса

5.1 Цезарь Ритц

5.2 Элсворт Статлер

5.3 Конрад Хилтон

Заключение

Литература



Введение

Историю гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составляющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались как взаимосвязанные и взаимодополняемые социальные сферы.

Развитие туризма, появление новых его видов, расширение географии путешествий способствовали распространению гостиниц, их совершенствованию и специализации. В свою очередь улучшение обслуживания туристов, развитие транспортной инфраструктуры и гостиничного хозяйства способствовали развитию туристских потоков.

Развитие туризма и гостеприимства напрямую связано с развитием всех сфер человеческой культуры, ориентированных на отдых и лечение, образование и развлечения людей.

Возникновение гостиничного хозяйства с появлением и развитием потребностей людей в общении, становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совершения всевозможных поездок. По мере развития человеческой цивилизации все больше и больше возникает необходимость в предоставлении услуг людям, оказавшимся вдали от дома.

История возникновения гостиничного дела и формирования его как самостоятельного направления бизнеса, во многом определяет сегодняшний уровень предоставления услуг гостеприимства. Кроме того, история появления гостиниц увлекательное путешествие в историю формирования человеческой цивилизации.

Появление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира. В обычаях разных народов было широко распространено покровительство путникам, которое выступало формой защиты их личности и имущества.

На основе анализа современных и зарубежных источников в своей курсовой работе изложила основные теоретические положения, рассмотрела исторические и современные тенденции гостиничного хозяйства, а также выдающихся исторических личностей, которые сделали особый вклад в развитие индустрии гостеприимства.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение истории развития гостиничного бизнеса, выявление факторов наиболее повлиявших на его формирование.

Объект исследования: история развития гостиничного хозяйства.

Предмет исследования: эволюция гостиничного бизнеса.

Методы исследования: для того чтобы иметь всестороннее представление о том, какого уровня достигло с момента появления и до сегодняшнего дня гостиничное хозяйство.

Актуальность темы: гостиничное хозяйство оно исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории цивилизации человечества - уважения гостя, торжества его приема и обслуживания. Гостю всегда и у всех народов предоставляется все лучшее. В понятие гостеприимства исторически неизменно и обязательно входят кров и пища, т.е. услуга размещения и питания. С древности существовали и существуют в наши дни средства коллективного размещения, условно - гостиницы. Администрация всех времен и народов учитывала (регистрировала) гостей для различных целей (статистики, аналитических целей, контроля над миграцией и за деятельностью гостей, помощи им в необходимых случаях или пересечения деятельности, не совместимой со статусом гостя). Индустрию гостеприимства в части размещения составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения.

1. Гостеприимство в древних культурах

1.1 Древняя Греция

К Древнему периоду общественного развития, вековые рамки которого охватывают IV тысячелетие до н.э. -- 476 г. н.э., большинство историков относят появление первых гостевых предприятий -- прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях -- тавернах -- содержится в древних манускриптах.

В Древней Греции с развитием городов началось и развитие путешествий, связанных с торговлей, государственными нуждами. В то время существовала разветвленная сеть путей, связь между городами поддерживали «гемеродромы» (дневные гонцы), для которых строились специальные приюты на расстоянии дневного перегона на коне. Греки, которые вели общественный способ жизни, очень часто посещали массовые зрелищные мероприятия, художественные фестивали и спортивные соревнования. Самые знаменитые из них - это Олимпийские игры, но были и другие - Пифийские, Немейские. Во время таких массовых мероприятий на территории страны и соседних государств господствовал «священный мир».

Множество людей направлялись на праздники в честь богов и просто к большим храмам: поклониться храму Афродиты в Коринфе или получить исцеление в храме Асклепия в Эпидавре. Последний получил статус своеобразного курорта - целебные источники, приюты для размещения прибывших, стадион, театр на 17 тыс. мест, галереи скульптур. Так появился лечебный мотив для путешествий, который позже приобрёл распространение в античном мире. В этот же период возник ещё один мотив для путешествий - образовательный.



1.2 Египет

Путешествия и странствования являются неотъемлемой частью истории древних цивилизаций. Одними из самых древних странников можно считать египтян. Главной водной магистралью египтян была река Нил, но они совершали и морские путешествия. Мотивами путешествий оставались хозяйственные (торговля, строительство) и познавательно - разведывательные нужды. Однако в те времена уже появились религиозные мотивы (паломничество к храмам) и мотивы, связанные с появлением первых государственных образований (завоевание новых земель, укрепление государственных границ, контроль над территорией и т.д.).

В рабовладельческих государствах Месопотамии - Ассирии и Вавилоне с сильной централизованной властью строились пути сообщения, создавались приюты для путешествующих чиновников и гонцов. Путешественников привлекали большие города - центры торговой и культурной жизни: Мемфис, Фивы, Ниневия, Вавилон.

1.3 Восток

Во II в. до н.э. страны Средиземноморья соединил с Востоком знаменитый торговый путь, по которому из Китая в Индию в страны Европы поступали разнообразные товары, прежде всего - шёлк. Позже этот маршрут получил название «Большого шёлкового пути».

Кроме купцов в странах Дальнего Востока, в частности - в Китае, путешествовали учёные, государственные служащие, послы. «Китайским Геродотом» называют Сима Цяня (II в. до н.э.), который совершил несколько больших путешествий, в результате чего сделал географически-этнографическое описание Китая и соседних азиатских стран и народов.

1.4 Римская империя

В Древнем Риме всё большего значения приобретают познавательные и образовательные путешествия. Египет, Греция привлекали римлян историей, достопримечательностями. Римские патриции, наследники богатых и знатных семей путешествовали, продолжая образование. Для удобства странников появились и путеводители: описание «семи чудес мира», составленный греком Антипатром из Сидона (II в. до н.э), карта «Ойкумены» Клавдия Птолемея (II в. н.э), «Описание Эллады» Павсания (II в. н.э) и т.д.

Как и греки, римляне чрезвычайно любили массовые зрелищные мероприятия: игры, императорские праздники, гонки колесниц. Римское государство имело хорошо оборудованную сеть путей. На пути и в городах строились таверны и постоялые дворы для путешествующих, которые уже тогда отличались комфортом и были ориентированы на представителей разных слоёв римского общества. В Древнем Риме широкое распространение получили путешествия с целью лечения к целебным источникам, на морские побережья.

В Древнем Риме путешествия стали элементом культуры, модой. Первые века нашей эры были благоприятными для путешествий: удобные пути хорошо охранялись, римские деньги принимались повсюду, латынь и греческий языки понимали в большинстве стран, границы были прозрачными. В это время значительно усилился религиозный мотив странствий, как следствие появление больших мировых религий, в частности - христианства. Паломничество осталось одним из основных мотивов путешествий в эту эпоху.

Вывод. Древний период, вековые рамки которого IV в.до н.э - V в.н.э., был обусловлен, в первую очередь, развитием торговли. В это время начинают появляться массовые мероприятия, на которые съезжалось большое количество людей, им, в свою очередь, необходимо было где-то переночевать и даже перекусить. Также стоит отметить познавательный характер путешествий, впоследствии ставшим одним из основных.



2. Средние века и эпоха возрождения (V - XVII века)

2.1 Становление и развитие средств размещения

Интерес сферы услуг гостеприимства переместился с обслуживания путешественников на посетителей других категорий. В Англии, например, постоялые дворы были ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если люди и путешествовали в те годы, то обычно они были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Если они и заходили на постоялые дворы, то разве только выпить. Их вряд ли могли заинтересовать убогие комнаты для ночлега, предлагаемые придорожными трактирами. Дальнейший стимул к росту предприятий гостеприимства дало паломничество, которое во многих религиях является важным элементом.

Во II и III веках н.э. всё большую роль в римском обществе начинают играть христиане. Они путешествовали как в миссионерских целях, так и в целях, имеющих отношение к культу, поэтому не могли оставаться в частных постоялых дворах из-за плохой репутации подобных заведений. В связи с этим церкви было предписано строить постоялые дворы для служителей культа в каждом городе. В результате этих предписаний при епархиальных церквях и в местах особого поклонения в IV - V веков н.э. создаются постоялые дворы.

Строительству новых предприятий размещения на Ближнем Востоке способствовало появление в Аравии ислама. Поскольку путешествие носило религиозный характер, предоставляемое размещение было простым, даже по мере роста популярности мест поклонения. Многие из старинных постоялых дворов использовались для размещения паломников, а также строились новые.

По мере укрепления феодальной власти появляется необходимость обеспечения временного пребывания влиятельных государственных лиц. У дорог строятся постоялые дворы, предназначенные для государственных служащих. Одновременно начинают развиваться торговые отношения. Всё больше появляется людей, разъезжающих по частным делам, в связи с этим появляются частные гостиные дворы.

На звание самого старого из существующих постоялых дворов претендует постоялый двор «У дерущегося петуха» в местечке Сент-Албанс (Англия), основанном примерно в 795г. Примерно в то же время появляются первые известные правовые акты, узаконивающие правовой статус постоялых дворов.

Однако со временем, в связи с массовыми путешествиями купцов, подмастерьев, учеников, артистов, а также многочисленными в средневековье пилигримами и паломниками, снова начинают развиваться разнообразные формы предоставления приюта. Сначала этот приют был бесплатным, ради любви к ближнему, даваемый монастырями, цеховыми организациями, княжескими дворами и т.д. Основным юридическим актом для последующего периода развития гостиничного дела был эдикт франкского короля, а впоследствии императора, Карла Великого, налагающий на монастыри и церкви обязанность содержания «госпициев». Покровительствуя церкви, он учредил специальные дома для отдыха паломников, предоставляющие путешественникам и пилигримам ночлег, питание, лечебную помощь и ванну. Эти «госпиции» особенное развитие получили в Швейцарии, которая благодаря этому имеет самые старые гостиничные традиции и до сегодняшнего дня пользуется в мире самым высоким авторитетом в этой области. Монастыри и другие религиозные пристанища принимали путешественников (и приветствовали пожертвование).

Расценок на комнаты не было, однако всегда ожидались пожертвования. Часто бывало, что монастырский охранник также распоряжался и помещениями для гостей. Следует отметить, что уже в то время элементы управления, применяемые церковью, соответствовали принципам управления, используемыми современными гостиничными цепями.

Двери городских гильдий тоже были всегда открыты для пилигримов. Условия проживания там были не хуже, чем в монастырях.

Немцы, торговавшие в Средние века с Венецией, имели там свой гостиный двор. Венецианцы, торговавшие с кипчакскими татарами, имели в Тане также гостиный двор и амбары. Генуэзцы имели гостиный двор в Мессине, в особой части города.

Первые постоялые дворы Англии, после её завоевания норманнами в 1066г., были частными домами, поскольку любой мог взять на постой путешественника за плату. Постепенно, однако, конкуренция привела к процветанию одних и упадок других. В результате содержание постоялых дворов переросло в профессиональную деятельность, а постоялые дворы приобрели все характерные для того времени черты коммерческих предприятий. С точки зрения архитектуры, уже тогда постоялые дворы строились не только одноэтажными, но и двухэтажными, и даже трёхэтажными.

Со временем бесплатный приют начинает превращаться в специальные, рассчитанные на доход предприятия, напитки и отдых, а затем также и ночлег. Эти учреждения в результате постоянного роста требований со стороны путешественников и по мере одновременно происходящего технического прогресса, изменений в способах и темпах путешествий принимали всё более новые и разнообразные формы, превращаясь в гостиничные предприятия, похожие на современные.

Одним из существующих факторов, который способствовал развитию гостиниц, было то, что задолго до установления национальной постовой системы хозяева гостиниц были вынуждены держать конюшни и лошадей, чтобы удовлетворить потребности королевской почты. Английский закон провозгласил гостиницу общественным домом и сделал хозяев гостиниц ответственными за состояние путешественников.

По мере того как качество обслуживания на постоялых дворах повышалось, всё больше и больше людей стали путешествовать. Многие из них были состоятельными, привыкшими жить в комфорте. Они ожидали большего от постоялых дворов, и это вело к прогрессу в сфере услуг. Тем не менее, некоторые из трактиров продолжали оставаться местом шумных попоек.

Постоялые дворы в континентальной Европе далеко уступали английским по всем показателям. Весьма непритязательные по части комфорта английские путешественники, бывая в Европе, приходили в ужас от условий проживания на постоялых дворах, казавшимся особенно убогими по сравнению с английскими. Даже во Франции, стране, уже тогда известной своими высокими кулинарными стандартами, постоялые дворы отличались безобразным качеством пищи и огромным количеством противных насекомых.

2.2 Начало Американской индустрии гостеприимства

Историки полагают, что первый постоялый двор на Американском континенте появился в 1607 году. С точки зрения архитектуры, расположения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь незначительно. Например, при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку. В отличие от европейских предприятий, которые во многом выполняли социальную функцию, американские таверны с самого начала своего существования в большей степени имели коммерческую направленность, то есть создавались с целью извлечения прибыли.

На ранних стадиях развития страны таверны играли значительную роль. Первые таверны были открыты в жилых домах и предоставляли широкий ассортимент блюд. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 г. Самуэлем Кол.

С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, и особенно на перекрёстках.

В 1656 г. Массачуссеттсе был принят закон, по которому каждый город к колонии должен иметь таверну, или уплачивать штраф. В 1670 г. в Бостоне было открыто первое кафе (coffee-house).

Американские постоялые дворы и таверны колониального периода имеют не только богатые традиции гостеприимства, но и богатую историю. Через год после того, как голландская Ист-Индская компания открыла Stadt Huys, в поселении Боулинг-Грин открылась Kreiger's Tavern. Таверны в Америке являлись местом неформальных встреч, местом для обсуждения политических событий за кружкой эля. Владели и управляли тавернами представительные граждане, находящиеся в курсе всех местных событий. Когда в таверне были посетители, хозяин или управляющий всегда находился вместе с ними. Субботы были днями военных тренировок в колониях, после маршей и упражнений офицеры и рядовые направлялись в таверны, чтобы расслабиться и попробовать чем там угощают.

До середины XVII века церковь опекала и, по существу, управляла тавернами, причём её опека была весьма заметной. Однако к концу XVII - началу XVIII века это влияние, хотя и сохранившееся, постепенно ослабло.

Вывод. Большое количество путешественников, связанно с королевским двором. Комнаты для ночлега не пользовались особой популярностью из-за своей убогости, поэтому привлекали они лишь тем, что в них можно было выпить. Дальнейший стимул к росту числа предприятий гостеприимства дало паломничество, которое оказало толчок к строительству постоялых дворов для служителей культа. К концу данного периода начинает всё больше появляться частные платные постоялые дворы.



3. Новое время

3.1 Средства размещения в Европе

гостиничный бизнес индустрия америка

Прототипы современных гостиниц возникают только во второй половине XVIII века. Одна из первых гостиниц в Европе, «Отель Генриха IV», была построена в г. Нанте во Франции в 1788 г. В гостинице было 60 койко-мест, и она считалась лучшей в Европе.

Слово «отель» (hotel) произошло от латинского корня уже упоминавшегося древнеримского хоспитеумса. Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. В этом значение термин упоминали и во Франции. Французское слово «отель» обозначает также городской дворец магната, место пребывания представителя иностранного государства или городских властей. В XVIII веке, «перебравшись» через Ламанш термин «отель» приобрёл тот смысл, который и имеет по сей день.

Наилучшим образчиком староанглийской гостиницы служит почтовая гостиница, которая процветала в XVIII и начале XIX века. Эра почтовых карет в Великобритании получила свой размах в 1784 г., когда Парламент уполномочил кареты перевозить правительственную почту. Была установлена национальная почтовая система, и многие гостиницы стали использоваться исключительно как почтовые.

Вскоре появились и почтовые кареты. Почтовые экипажи могли взять максимум 7 пассажиров: 4 внутри и 3 напротив извозчика; иногда даже ездила охрана.

Частные компании имели свои собственные почтовые кареты и набирали столько пассажиров, сколько можно было втиснуть на крышу и внутрь кареты. Иногда, таким образом, путешествовало 13 человек.

Городские гостиницы очень сильно зависели от привычек, проявляемых во время путешествия их потенциальными клиентами, и большая часть их дохода могла быть заработана при условии, что будут лошади для экипажей. Деревенские гостиницы в большей степени зависели от обычаев своих постояльцев, и немалая доля их бизнеса заключалась в предоставлении лошадей для карет.

Примерно в то же время была предпринята первая попытка классификации гостиниц: в Берлине, насчитывавшем в то время около 130 тыс. жителей, было 9 постоялых дворов 1-го класса, их которых два уже назывались отелями, 10 постоялых дворов 2-го класса и 13 постоялых дворов 3-го класса.

Английские таверны и постоялые дворы со второй половины XVIII века и по 1825 г. имели репутацию лучших в мире. Высокие стандарты обслуживания и чистоты помещений сначала появились в Лондоне, затем распространились на остальную часть страны. Путешественники часто передавали друг другу информацию о самых лучших предприятиях гостеприимства. Один из первых путеводителей того времени назывался «The Piligrim's Guide» («Путеводитель путешественника»).

«Золотой эрой путешествий» можно назвать вторую половину XVIII века, до Французской революции и изобретения железной дороги. Великий тур (Grand Tour) по европейскому континенту был неотъемлемой частью образования молодых людей из наиболее знатных и состоятельных семей. Эпохи Ренессанса и Просвещения ослабили религиозные мотивы передвижений части общества, однако усилили индивидуальный характер и образовательную направленность поездок, соответственно, и временное пребывание в незнакомой местности.

По мере усиления общественных позиций третьего сословия его представители в XVIII - начале XIX века всё чаще предпринимают аналогичные образовательные туры. Спрос на услуги гостеприимства значительно способствовало росту качества и ассортимента услуг, то есть европейское гостеприимство не появилось на свет само по себе, а было обусловлено проявлением предпринимательских способностей людей в ответ на требования рынка.

3.2 Гостеприимство в Америке

По мере того как колонии разрастались из разрозненных поселений в города, у людей появлялось всё больше и больше поводов для путешествий и соответственно росла необходимость в заведениях, обслуживающих их. В 1740 г. в Америке из Бостона начали ходить первые дилижансы, пассажиры которых становились клиентами придорожных постоялых дворов и таверн. Именно придорожные постоялые дворы дают началу Американской гостиничной индустрии.

Период процветания придорожных предприятий гостеприимства продолжался до Американской Революции в Нью-Йорке и Новой Англии эти заведения назывались придорожными тавернами, на Юге - ординарными тавернами, в Пенсильвании - постоялыми дворами. Кроме названия между ними были и некоторые местные различия.

Но как бы их ни называли, эти заведения скоро стали местом, где колонисты любили собираться, чтобы посплетничать, узнать последние новости, провести собрания, заключить деловую сделку.

Не удивительно, что постоялые дворы и таверны колониального периода не только удовлетворяли потребность сограждан в общении, но и служили также местом явки революционного подполья, складом оружия и боеприпасов.

Революционные войны в США (1775-1783) мало изменили характер этих заведений. Они всегда оставались не только пристанищами для усталых путников, но и центрами общественной жизни, местами политических сборищ, источниками, утоляющими физическую и духовную жажду. Сейчас эти заведения называются иначе - отели, и это французское заимствование отражает растущее влияние, которое оказывала Франция на зарождающуюся нацию.

Первым зданием в Америке, построенным в 1794 г. специально как отель, стал City Hotel («Сити-отель»), открытый в Нью-Йорке на Бродвее. До этого времени владельцы гостиниц превращали свои дома в гостиницы. City Hotel был в действительности гостиничным предприятием нового поколения, построенным исключительно с целью обслуживания клиентов. Имея 73 комнаты, этот отель считался огромным строением. Отель вскоре стал центром Нью-Йорка с населением 30 тысяч жителей.

Бостон, Балтимор и Филадельфия, чтобы не отставать, открыли похожие отели: Exchange Coffee House в Бостоне, City Hotel в Балтиморе, Mansion House в Филадельфии. Каждый из этих отелей стал модным местом встреч. Интересно отметить, что первым небоскрёбом в Нью-Йорке был Adelphi Hotel - шестиэтажное здание. В течение последующих 35 лет после открытия City Hotel в Нью-Йорке началась эпоха «золотого века» для отелей США.

Вывод. Появление отелей, отличающихся своими удобствами и шиком уже в Новое время. Заработок владельцев гостиниц в основном зависит от услуг, которые они могли предоставить постояльцам. Следует отметить, что была сделана попытка классификации гостиниц, а также был создан первый путеводитель путешествующих «Еру Piligrim's Guide». В XVIII в. появляется железная дорога, что повлияло на усиление индивидуального характера и образовательную направленность поездок, но ослабило религиозный мотив путешествий.



4. Современный этап

4.1 Индустрия размещения в Европе

Развитие мануфактурного производства и промышленные перевороты XVIII - XIX веков в ведущих европейских державах внесли коренные изменения в экономическую жизнь общества.

Повышение качества и надёжности транспортных перевозок в совокупности с их удешевлением обусловили существенное увеличение потоков путешествующих. Соответственно повсеместно возникали первые предприятия, специализировавшиеся на обслуживании временных посетителей. На смену скромным пансионам и «комнатам для гостей» в домах священнослужителей, в монастырях и религиозных миссиях открываются первые комфортабельные (если не сказать роскошные) гостиницы.

В 1801 г. в Германии открывается первоклассная гостиница «Бадише Хоф» в Баден-Бадане, в 1812 г. в центральной Швейцарии вступает в строй отель «Риги-Клес-терли», в 1832 г - гостиница в городе Фаульхорн, в 1859 г.- «Гранд-отель Швейцер-хоф» в городе Интерлакене. В Германии на рубеже XVIII-XIX веков возникают первые курорты минеральных вод - в Хайлиген-дамме, Нордернее, Травемюнде.

Как отмечает швейцарский исследователь туризма профессор К. Каспар [5], «в этот период становления туризма строились в первую очередь роскошные гостиницы, которые обслуживали представителей аристократических кругов, «нового дворянства», высшего офицерства». В зависимости от времени года элита либо пребывала на французской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, либо предпринимала длительные путешествия в Северную Африку, Египет, Грецию. Многовариантность возможных мест отдыха обусловливалась обязательным наличием комфортабельных гостиниц.

Таким образом, в XIX веке возрастают запасы гостиничной клиентуры, преимущественно богатой и, следовательно, все более повышается комфорт и уровень оснащения гостиниц. Возникают своего рода огромные гостиничные комбинаты с находящимися при них фешенебельными ресторанами и кафе. Расширяется сеть современных гостиниц и пансионатов на курортах, в спортивных центрах, здравницах и т.д. Гостиничное дело из ремесла превращается в важную отрасль экономической деятельности, приносящую большие и стабильные доходы.

С конца XIX века в Европе (прежде всего в Швейцарии) начинают строить современные гостиницы с высоким уровнем комфорта. На смену традиционным гостиницам со скромными названиями («Английский двор», «Старая почта» и т.п.) появляются роскошные отели под звучными именами: «Бристоль», «Метрополь», «Палас», «Савой», «Эксельсиор» или просто «Гранд-Отель», лишённые какой-либо связи с местными традициями.

В конце XIX века появляются также первые гостиничные школы как следствие того, что постоянно растущим отелям требуется больше персонала, развивается технология и растёт сложность проблем управления предприятиями. Традиционные методы подготовки непосредственно на рабочем месте под руководством наставника заменяются и дополняются формальными образовательными методами, разрабатываются специальные программы для учеников.

В Европе существует важное сочетание цепей и предоставляемых ими услуг определённых брендов с одной стороны, и менее знаменитых независимых отелей - с другой. Ожидается рост цепей, а также консорциумов независимых отелей, то есть распространение подхода единого бренда, возможно, столь же высокими темпами как в Америке. По-прежнему большинство отелей в Европе - небольшие семейные предприятия. Большинство из отелей уже вступили в консорциумы, но число не вступивших всё ещё достаточно велико.

Во Франции, например, система франчайзинга развивается в одно - и двухзвёздном гостиничном секторе. Благодаря этой системе двухзвёздные гостиничные цепи («Аркад», «Ибис») и однозвёздные цепи («Балладан», «Формула 1») построили сотни гостиниц за последнее десятилетие. Этот успех можно отнести к политике французских гостиничных цепей, которая заключается в привлечении франчайзиатов маленьким первоначальным взносом от 279 до 540 тыс. долл.

В Великобритании основные гостиничные цепи составляют приблизительно 25% гостиничной индустрии. Крупнейшей группе Forte («Форте») принадлежало 338 гостиниц в стране, далее следует «Моунт Чарлит Тистл Отеле» - 109 гостиниц и «Квин Моат Хаусис» - 102 гостиницы. В пяти главных городах Великобритании сосредоточено 40% всех гостиничных номеров страны. Исследования, проведённые британскими специалистами, показали, что при объединении гостиниц в цепи доходность одного номера в 7 раз выше, чем в независимых гостиницах.

Другие европейские группы также представлены на рынке Великобритании. Например, французская группа Accor («Аккор») занимает 9 место в лиге 50 высших гостиничных групп в Великобритании и имеет 25 гостиниц. Один из факторов, привлекающих иностранных интесторов в эту страну, - низкий уровень заработной платы по сравнению с континентальной Европой.

Цепь гостиниц Mercure была приобретена компанией Accor в 1975 г., а цепь Sofitel - в 1980 г. Изночально компания Accor была известна как Novotel, название Accor было принято со слиянием компаний Novotel и Jacques Borelev Internation в 1983 г. В 1985 г. был создан бренд Formule 1, а цепь мотелей Мотель 6 была приобретена в 1990 г. В 1992 г. компания Acoor слилась с компанией с Pullman, которая была выкуплена у компании Wagons Lits.

Вторая известная французская цепь - Club Mediterranee (Club Med). Эта компания была основана в 1950 г. как спортивная ассоциация Жераром Блитзем (Geragd Blitz) и его друзьями. Их первым предприятием была «деревня для отдыха» (vacation village) на Майорке в Испании, организованная как клубный отдых с начальным количеством членов 2500. Эта деревня состояла из тентов, в которых желающие отдохнуть спали в спальных мешках и готовили себе еду по очереди.

В наши дни в Европе Франция является самым большим владельцем гостиничных консорциумов. Двадцать консорциумов разного объёма составляют четверть всех отелей страны. Самый крупный из них Le Logis de France («Ле Ложе де Франс») обеспечивает 60% общего количества предложений номеров в стране и объединяет почти 70% всех отелей-членов консорциумов страны. В Великобритании объединённые в консорциумы гостиницы обеспечивают 60% общего предложения гостиничных номеров, т.е. четвёртую часть рынка.

На европейском рынке также широко представлены крупнейшие в США лидеры гостиничного бизнеса, такие известные гостиничные цепи, как Hilton, Sheraton, Marriott, Ramada, Hyatt.

4.2 Индустрия размещения в Америке

К 1800 г. Было ясно, что США становятся лидером в гостиничном хозяйстве. В дополнение к новаторскому духу американцев, следующим фактором, повлиявших на быстрое развитие индустрии в США, стала доступность гостиниц для всех желающих. В то время как европейские отели были открыты только для аристократии, американские отели были более универсальными. Любой, у кого было достаточно денег, мог остановиться в отеле, потому что цены на услуги были доступными почти каждому.

Вероятно, главной причиной роста отелей в США было то, что средний американец путешествовал значительно больше типичного жителя других стран. Привычка американцев много путешествовать была и продолжает быть значительным вкладом в развитие индустрии гостеприимства по всему миру.

Потребность в гостиницах в этой стране была очень велика в силу непрерывного потока иммигрантов, которые нуждались во временном размещении. Этот непрерывный спрос способствовал бурному развитию отелей. Ещё одной причиной быстрого развития гостиничного бизнеса в США было то, что в отличие от европейских стран, в Америке не было аристократических дворцов, где можно было бы проводить балы и другие «общественные мероприятия». Гостиницы и стали местом проведения этих мероприятий. Для этого в них специально строился зал. Традиция танцевать в залах гостиниц продолжалась в городах США вплоть до 50-х гг. XX века.

Настоящий отель первого класса Tremont House («Тремонт Хаус») появился в 1829 г. в Бостоне. Он заслужил титул «Адам и Ева» современной индустрии гостеприимства, это было нечто абсолютно новое в индустрии, он превзошёл своих современников в Америке и Европе. 170-комнатный Tremont House был самым большим и дорогим зданием, которое когда-либо было воздвигнуто в Америке - четыре этажа, покрытый гранитом фасад в одиннадцать пролётов.

Рис. 1 Отель Tremont House (Бостон, 1830)

Хотя Tremont House открыл новую страницу в истории отелей, он вскоре стал жертвой той тенденции, основание которой он сам заложил. Другие города бросили вызов, построив прекрасные отели, и по прошествии 20 лет Tremont House закрылся для модернизации. Он просуществовал до 1894 г., то есть 65 лет, но из них последние 20 лет был отелем второго класса.

Со временем бум в строительстве отелей переместился на западную территорию страны. Соревнование по строительству отелей, вошедшее в историю индустрии гостеприимства как «пик 1830-х - 1850-х годов на Востоке», постепенно стало развиваться по направлению к тихоокеанскому побережью.

Отели-дворцы появились во многих городах Америки: Palmer House и Sherman House в Чикаго, St. Charles и St. Louis в Новом Орлеане, Planter's House в Сент-Луисе. Hotel del Coronado в Сан-Диего (штат Калифорния) - одна из исторических достопримечательностей города, чему немало способствовал его уникальный архитектурный стиль.

В течение всего XIX века в США проходил гостиничный бум. Владельцы гостиниц старались перещеголять один другого размерами, высотой и роскошью новых гостиничных зданий. В середине XIX века в США уже действовал первый отель с центральным отоплением. Первые в мире лифт также был установлен в американском отеле - в нью-йоркском отеле на Пятой Авеню в 1859 г. Первым отелем с электрическим освещением был Hotel Everett («Отел Еверет») на Парк-роуд, тоже в Нью-Йорке.

Интенсивное соревнование между большими городами построить наибольший и наилучший отель закончилось уклонением от американской традиции строения отеля для каждого из участников. Многие люди со скромным достатком нашли роскошные отели слишком дорогими, а маленькие отели недостаточно хорошими. Вынужденные выбирать из двух «зол», они редко сомневались в своём выборе.

В конце XIX века в Америке произошло расслоение гостиничного продукта, в результате чего стали распространёнными два типа гостиниц: большие и роскошные, с одной стороны, а с другой - маленькие и устаревшие. Все эти гостиницы строились вблизи городских транспортных узлов, главным образом железнодорожных. С распространением железных дорог всё больше людей стало путешествовать с коммерческими целями, однако роскошные отели по-прежнему признавались слишком дорогими, а маленькие гостиницы не удовлетворяющими потребностям потребителя.

Два нововведения, появившиеся в США в конце XIX века, значительно повлияли на будущее гостиничной индустрии.

Во-первых, так как экономика страны расширялась, коммерческие путешественники стали постоянными клиентами в деловом мире. Так как сегмент коммерческих путешественников увеличился, то возросли предъявляемые к соответствующим гостиницам требования, что, по сути, послужило основой для формирования нового типа отелей, обслуживающих новый сегмент рынка.

Во-вторых, улучшение автомобильных и железных дорог, развитие водного транспорта сделало путешествия легче и дешевле. Так как средний класс американского общества смог теперь позволить себе путешествовать, он стал новым, большим и постоянно растущим сегментом рынка гостиничной отрасли.

Пока лидеры гостиничной отрасли обсуждали планы своих дальнейших действий, Элсворт Статлер разработал план создания своего первого отеля в 1901 г. Постепенно цепь его предприятий увеличилась до десяти отелей. В 1907 г. уже шло строительство в Буффало новой гостиницы Buffalo Statler Hotel («Буффало Статлер Отель») - первого отеля для коммерческих путешественников.

Открытие Buffalo Statler Hotel 18 января 1908 г. ознаменовало новую эру в американской гостиничной индустрии. Это было рождение современного коммерческого отеля. Это «изобретение» использовало все известные технологии плюс идеи и личный опыт Статлера. Многие виды услуг, предоставляемые сегодня в отелях, были впервые предоставлены именно в этом отеле. Это была принципиально новая концепция в гостиничном деле, основанная на предоставлении клиентам максимальных удобств. Гостиница была ориентирована исключительно на бизнесменов, обеспечивая клиентов «комнатой и ванной за $1.5»

Inter-Continental или Inter-Continental Hotel Corporation (IHC) была создана в 1946 г. как дочернее предприятие американской авиакомпании Pan American Airways, сокращённо Pan Am («Пан Ам»), для выполнения двойной задачи: предоставлять проживание международным туристам, путешествующим самолётами Pan Am, прежде всего американским, а также предоставлять проживание экипажам самолётов американской авиакомпании. Первый отель был открыт в Белеме, Бразилия. Вскоре отели IHC появились на всей территории Латинской Америки и стран Карибского бассейна.

В 1962 г. была создана гостиничная компания Radisson Hotels International («Редиссон Хотэлз Интернэшнл») как дочернее предприятие компании Carlson Hospitality Group («Карлсон Хоспитэлити Груп»), начавшая своё шествие по странам и континентам из Миннеаполиса, Миннесота. Компания сегодня располагает 170 предприятиями в США, Канаде, странах Европы, Карибского бассейна, в Мексике, на Среднем и Дальнем Востоке и в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Эта компания, в отличие от своих конкурентов и, в частности, компании Marriott, практически не вкладывает своих капиталов в предприятия, которыми управляет, и которые носят её имя. В 1960-х - 1980-х гг. эта компания прошла период агрессивной международной экспансии и вступила в период договоров о сотрудничестве с такими гостиничными корпорациями, как SAS Hotels («САС-Хотэлз») в Скандинавии, Mцvenpick Hotels («Мовенпик Хотэлз») в Центральной Европе, Park Lane Hotels (« Парк-Лейн Хотэлз») в Азиатско-Тихоокеанском бассейне, Commonwealth Hospitality («Коммонвелф Хоспитэлити») в Канаде и Paradiso Hotel («Параисо Хотэлз») в Мексике. Основными концепциями являются «Пьер Редиссон Иннз» и «Колони Хотэлз энд Резортс»

В начале 1990-х гг. из-за падения цен на недвижимость значительно снизилась и прибыльность гостиничного дела - прежде всего из-за уменьшения притока наличности.

Сегодня существуют около 2400 предприятий тайм-шер в США и ещё 750 по всему миру. Более чем миллион человек в США являются владельцами собственности по системе тайм-шер. С развитием тайм-шера всё больше гостиничных компаний отелей осваивали эту сферу.

Современная гостиничная индустрия США, как и во всём мире, характеризуется высокой степенью риска, являющегося, прежде всего, результатом двух факторов: цикличного характера спроса и высокой зависимости от капиталовложений. Большой процент доходов от отелей поступает от манипуляций с недвижимостью, нежели от продаж мест в гостиницах и еды и питья в ресторанах.

4.3 Развитие гостиничного бизнеса в Украине

Сектор гостиничных услуг остается на сегодняшний день одним из наиболее динамично развивающихся секторов экономики Украины. Ненасыщенные рынки гостиничных услуг разного уровня представляют собой прекрасную возможность для отельных операторов уверенно войти на украинский рынок и проводить политику расширения своего влияния в отрасли. От того, насколько верный анализ рыночной ситуации проведут представители гостиничного бизнеса, будет зависеть в будущем состав участников украинского рынка «индустрии гостеприимства».

В настоящее время, по данным Госадминистрации туризма Украины, на индустрию гостеприимства в нашей стране работают 1300 отелей различной звездности (в Киеве -- более 100). Однако по сравнению с Россией и странами Восточной Европы сегмент пятизвездочных отелей у нас -- незначительный. За годы независимости в Киеве открыли в первую очередь «Премьер-Палас» по бульвару Т. Шевченко, в Одессе -- 19-этажную гостиницу «Одесса Кемпински» возле Морского вокзала на 158 номеров стоимостью 28 млн. долл., в Донецке -- «Донбасс Палас» на 129 номеров стоимостью 24 млн. долл. и фешенебельный развлекательно-гостиничный комплекс «Виктория» на 38 номеров, в Днепропетровске «Гранд-отель».

Около 13% гостиниц столицы Украины расположены в центре и прилегающих к нему районах («Днепр», «Крещатик», «Премьер-Палас», «Украина», «Санкт-Петербург», «Козацкий», «Киев», «Национальный», «Салют», «Русь», «Президент-отель «Киевский», «Спорт»), тогда как в Москве их насчитывается 39%, в городах Западной Европы, Северной Америки и Юго-Восточной Азии -- около 50%. Через десять лет площадки под сооружение современных отельных и развлекательных комплексов придется искать далеко за пределами центральной части города. В слуечае, если киевская мэрия предложит Hyatt или Sheraton (за Marriot якобы закреплена площадка в центре Киева), чьи респектабельные западные клиенты (в первую очередь, бизнесмены и финансисты) предпочитают поселяться именно в центре города, разместить свои комплексы на Борщаговке, Троещине и Соломенке -- в районах, не связанных с Крещатиком даже линией метрополитена.

К проблемным моментам в функционировании рынка гостиничных услуг Украины следует отнести:

1. Тенденция заполнения отечественных рыночных ниш иностранными операторами. Для того чтобы ответить на вопрос будет ли эта тенденция подтверждаться в дальнейшем и существует ли возможность развития национальных отельных операторов в Украине, необходимо провести тщательный анализ возможных вариантов рыночных действий и ситуаций, которые могут привести к развитию национальных гостиничных сетей.

2. На современном этапе экономического развития в Украине существует только один национальный отельный оператор -Premiere-Hotels, в состав которого входят шесть гостиниц - своего рода монополист в гостиничном секторе экономики Украины. Он создавался в разрез с общепринятыми стратегиями, поскольку представляет собой объединение совершенно разных по концепции и набору услуг гостиниц в крупных деловых и туристических центрах Украины. За счет специфики каждого отдельного отеля, сети не приходиться решать проблемы, связанные с унифицированностью продукта. Такое своеобразное объединение позволяет удвоить конкурентное преимущество, связанное с позиционированием на рынке и узнаваемостью бренда, также, все гостиницы пользуются преимуществами единой системы бронирования. Трудно обозначить Premiere-Hotels как полноценного отельного оператора, ведь гостиницы сети позиционируются в разных сегментах и под разными торговыми марками.

3. Украинский рынок гостиничных услуг сегодня близится к насыщению в секторе пяти- и четырехзвездочных отелей.

4. Образование объединения вышеуказанного типа объясняется постепенным насыщением рынка гостиниц высшего класса и приходом титулованных иностранных операторов, что создало условия, в которых отдельные предприятия вынуждены сотрудничать и вырабатывать единую бизнес-стратегию.

5. Сектор гостиниц уровня трех звезд и ниже остается в Украине незаполненным и представлен в основном предприятиями с крайне низким уровнем обслуживания и небольшим набором услуг.

6. На сегодняшний день активизации предпринимательской деятельности в гостиничном секторе Украины почти что не наблюдается, промедление национальных компаний может привести к наполнению рынка иностранными операторами. В свою очередь, западный инвестор не желает выходить на гостиничное поле Украины без активного присутствия там украинских компаний.

7. Из-за специфики конкретных рынков невозможно дать однозначную оценку конъюнктуре в отрасли - необходимо детализировать ситуацию в отдельных секторах гостиничных услуг.

8. Проблема эффективного менеджмента не нова для национальных гостиниц - переход от административных методов управления к рыночным оказался нелегким и зачастую менеджмент, призванный обеспечивать качество обслуживания, занимается развитием. Этот недостаток присущ не только менеджменту, но касается и учредителей (владельцев) отелей.

9. Непростыми для национальных гостиничных компаний остаются вопросы, связанные с взаимодействием с государственными структурами. В разряд «опасных» вопросов можно отнести:

процесс регистрации гостиничного объекта;

отвод земельного участка под строительство;

прохождение обязательных процедур в ведомствах пожарной охраны и санэпидемиологического контроля;

получение необходимых разрешений и сертификатов.

10. Вопрос стандартизации услуг также является проблематичным вследствие несоответствия украинской и европейской систем стандартизации предоставления гостиничных услуг. По предварительным оценкам, 80% туристической инфраструктуры, включая и отели, требуют ремонта и переоборудования.

Такого рода неоднозначные ситуации усложняют и замедляют деятельность предприятия гостиничной сферы, однако именно здесь национальный отельный оператор может реализовать преимущество осведомленности о подобных вопросах и знания особенностей национального законодательства.

Что касается перспективных направлений и тенденций развития рынка гостиничных услуг в Украине, то постепенная эволюция является более закономерным вариантом развития и представляет собой расширение своего влияния на рынке уже существующей компании. Примером тенденций укрупнения национальных компаний на рынке гостиничных услуг может служить заявление о выходе на рынки Киева и Ялты оператора, в активе которого уже находиться пятизвездочная донецкая гостиница «Донбасс Палас».

Перспективные моменты:

1. Впервые в истории украинского гостиничного бизнеса гостиница «Донбасс Палас» вошла в ассоциацию Leading-Hotels of the world. В ноябре 2005 года гостиница одержала победу в самом престижном конкурсе туристического бизнеса - World Trevel Awards - и была признана Ведущим Отелем Украины. «Донбасс Палас» была признана Ведущим Отелем Украины и Ведущим Бизнес Отелем Украины также и в 2008 году. Сегодня компания рассматривает возможность строительства пятизвездочных гостиниц в крупных городах Украины под брендом «ДП» («Донбасс Палас»). Кроме того, не исключена возможность расширения сети «Донбасс Палас» за пределами Украины.

2. Необходимо отметить, что именно сектор отелей «де-люкс» задает и определяет высокую динамику отрасли в Украине. Такое повышенное внимание отельного бизнеса к высшей категории отелей объясняется тем, что в наследство от предшествующего уклада Украине не досталось ни одной гостиницы, которая могла бы претендовать на пятерку по системе звезд, применяемой в европейских странах, а спрос на услуги экстра-класса возрастал вследствие процессов перераспределения капитала в стране и резкого увеличения количества иностранных туристов [1. С. 99].

Наиболее прибыльный сегодня рынок гостиниц экстра-класса приближается к насыщению, уже в ближайшее время в поле интересов многих операторов появится рынок средних и малых гостиниц с умеренным набором предоставляемых услуг.

3. Наиболее адекватной стратегией укрупнения на рынке гостиничных услуг является появление отелей с уровнями 2-3 звезд. Целевой сегмент предприятий этого сектора - представители внутреннего туризма (отдыхающие и пребывающие в другом городе по деловым вопросам). В условиях отсутствия конкуренции представители этого сегмента гостиничной отрасли предпочитают недооценивать потребность своих клиентов в высоком уровне обслуживания.

4. Создание единой сети гостиниц с универсальным набором услуг и высоким уровнем обслуживания посредством покупки и реконструкции существующего гостиничного фонда малой и средней категорий может принести компании не только статус национального оператора, но и преимущества связанные с доминированием на рынке.

5. Региональные рынки гостиничных услуг в Украине ненасыщенны, и характеризуются несколько иными показателями спроса. Отели высшей категории востребованы в крупных городах и курортных центрах. В большинстве городов потребители отдают предпочтения гостиницам среднего уровня, что во многом определяется дифференциацией доходов в регионах.

6. По мнению аналитиков, через три--пять лет иностранные компании и международные отельные операторы предложат свои услуги по строительству гостиниц разной звездности в крупнейших городах и курортных зонах Украины. По предварительным расчетам экспертов, при условии, что экономика Украины будет развиваться стабильно -- на уровне 5--7% в год, финансовые инъекции в отельное хозяйство страны могут составить сотни миллионов долларов.

7. По расчетам экспертов Radisson SAS в ближайшее время Украине потребуется 40 отелей различной звездности, из них высококлассных -- 10--11 (четыре-пять -- в Киеве, четыре -- в Крыму и два -- в Днепропетровске). Предпочтительнее, считают эксперты, сосредоточить усилия на реконструкции уже построенных и действующих гостиниц, повышении их звездности. Тем более что «тихая модернизация» «Славутича», «Туриста» и «Братиславы» на левом берегу Днепра идет за счет средств, накопленных самими же гостиницами. Рост доходов гостиничных предприятий обусловило повышение средней заполняемости киевских отелей с 47% в 2001 году до 60% в 2007 году (по этому параметру Киев уже достиг почти европейского уровня). Ускорился процесс модернизации номеров -- превращение их в апартаменты европейского типа. По такому пути пошла гостиница «Братислава», руководству которой сегодня приходится исправлять ошибки проектантов советского периода, запрограммировавших малопривлекательный объект для дальнейшего инвестирования. На повышение заполняемости киевских гостиниц (как на правом, так и левом берегах Днепра) и увеличение их доходности положительно повлияло открытие двух международных выставочных центров на Броварском проспекте и по ул. Салютной.

8. Австрийская компания "Warimpex A.G." и транснациональная гостиничная корпорация "Six continents" готовы инвестировать в развитие гостиничного бизнеса в Украине 35 млн. долл. Правительство Украины также заинтересовано в более широком привлечении прямых иностранных инвестиций в развитие гостиничного бизнеса. Правительство готово внести соответствующие изменения в законодательство Украины с целью улучшения правового поля в сфере гостиничного бизнеса и туризма. Правительство Украины ратует за строительство придорожных гостиниц и сети малых отелей (мини-отелей), которые могли бы обеспечить комфорт и тишину своим клиентам. В 2009--2012 гг. планируется открыть 20--30 гостиниц (на 25 -- 30 номеров) стоимостью от 0,5 до 1 млн. долл.