Характеристика діяльності в готелі "Русь Інтернешнл"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Звіт

Про організаційно-виробничу практику

в готелі “Русь Інтернешнл”

Студентки 3 курсу 4 групи

спеціалізації “Менеджмент готельно-

ресторанного бізнесу”

Лазаревої Євгенії Дмитрівни

Науковий керівник практики

від кафедри: ______________________

(підпис)

від підприємства:__________________

(підпис)

Київ 2007

Зміст

Розділ 1. Характеристика та організація загального управління готелю “Русь”

1.1 Загальна характеристика підприємства та його статус

1.2 Динаміка основних показників господарської діяльності

1.3 Аналіз організаційної структури управління та розподіл функцій на підприємстві

Розділ 2. Характеристика управління операційною діяльністю готелю “Русь”

Розділ 3. Характеристика маркетингової діяльності готелю “Русь”

Розділ 4. Характеристика системи управління персоналом на підприємстві

Розділ 5.Оцінка системи автоматизації та застосування сучасних інформаційних технологій в готелі “Русь”

Розділ 6. Оцінка процесу (технології) управління на підприємстві

Розділ 7. Оцінка механізму управління в готелі “Русь”

Висновки та пропозиції

структура управління готель автоматизація

Розділ 1. Характеристика та організація загального управління готелю “Русь”

1.1 Загальна характеристика підприємства та його статус

Готель “Русь” розташований у самому центрі Києва, столиці України, в десяти хвилинах ходи від головної вулиці міста - Хрещатика, на зеленому острівці, осторонь шумних бульварів. З вікон готелю, що підноситься на мальовничій кручі, відкриваються види на спорткомплекс “Олімпійський”, Палац спорту, центральні вулиці Саксаганського і Червоноармійську. Готель має зручне транспортне сполучення: поруч станція метрополітену, залізниця на відстані 5 км, міжнародний аеропорт на відстані 30 км.

Вже 25 років гості міста Києва, столиці України, яка багата історичними i архітектурними пам'ятниками та щорічно привертає мільйони туристів, користуються послугами трьохзіркового готелю “Русь”.

"Русь" приймає високих гостей для проведення національних і міжнародних заходів: з'їздів, конференцій, круглих столів, спортивних і культурних заходів, пам'ятає і пишається їхніми іменами, серед яких маршал авіації Шапошников, генерал Громов, міністр оборони США Коен, Хуліо Іглесiас, Патрисія Каас, Едiта Пьеха, Радмiла Караклаіч, кіноактори Євстигнєєв, Тихонов, Янковський, Пуговкін та інші. В готелю зупинялися делегації конгресменів США, Інтерполу, високопоставлені представники НАТО, мери європейських міст.

Готель відноситься до категорії “***”; підприємства громадського харчування при готелі - до вищої категорії. Основний контингент мешканців готелю: ділові люди, бізнесмени, індивідуали та туристи з різних країн світу.

До основних видів господарської діяльності готелю „Русь” відносяться: організація прийому та обслуговування іноземних туристів в Україні, організація іноземного туризму, організація внутрішнього туризму, організація зарубіжного туризму та екскурсійна діяльність (див. додаток 1-4).

За організаційно-правовим статусом готель “Русь” належить до відкритого акціонерного товариства готель “Русь” із колективною формою власності. Його положення, як юридичної особи, визначається статутом, основні моменти якого наступні :

майно Товариства складається з основних засобів та обігових коштів, а також цінностей, вартість яких відображається в балансі Товариства;

Товариство є власником майна, переданого йому засновниками та акціонерами у власність, продукції, виробленої Товариством в результаті господарської діяльності, одержаних доходів, іншого майна, набутого на підставах, не заборонених чинним законодавством;

ризик випадкової загибелі або пошкодження майна, що є власністю Товариства або передане йому в користування, несе Товариство. ВАТ готель "Русь" здійснює володіння, користування та розпорядження всім майном відповідно до цілей своєї діяльності.;

Товариство має право продавати, передавати безкоштовно, дарувати, обмінювати, передавати в оренду юридичним особам, громадянам засоби виробництва, приміщення та інші матеріальні цінності, використовувати та відчужувати їх іншим способом, якщо це не суперечить чинному законодавству.

Товариство має самостійний баланс, розрахунковий, валютний та інші рахунки в банках; фірмову марку та товарний знак, які затверджуються в Торговельно-промисловій палаті, печатку зі своїм найменуванням та штампи.

ВАТ готель "Русь" має право укладати угоди (контракти), зокрема угоди купівлі-продажу, щодо підряду, страхування майна, перевезень, зберігання, доручення і комісії тощо, набувати майнових та особистих немайнових прав, нести обов'язки, виступати в суді, арбітражному суді та третейському суді.

Товариство має право у встановленому діючим законодавством порядку:

- випускати цінні папери (акції, облігації тощо);

- проводити з цінними паперами, що випущені ним, корпоративні операції, тобто консолідацію, анулювання, дроблення та конвертацію й т. ін., якщо щодо проведення таких операцій або їх окремих видів не буде встановлено обмеження з боку чинного законодавства;

- засновувати об'єднання та брати участь в об'єднаннях з іншими суб'єктами господарської діяльності;

- здійснювати зовнішньо-економічну діяльність у встановленому чинним законодавством порядку;

- створювати на території України та за кордоном госпрозрахункові структурні підрозділи, філії, представництва, дочірні підприємства, дільниці, магазини та інші необхідні установи;

- виступати засновником або учасником підприємств, господарських товариств будь-яких форм власності, фондів та громадських об'єднань чи організацій, спільних підприємств з іноземними партнерами, як на території України, так і за її межами;

- самостійно визначати ціни та тарифи в національній та іноземній валютах на вироблену продукцію, надані послуги та виконані роботи по завданню Товариства та ін..

Всі питання, які стосуються управління готелем "Русь", як відкритого акціонерного товариства за організаційно-правовою формою теж регулюються Статутом підприємства, Законом України "Про господарські товариства", де визначаються органи управління Товариством, їх права обов'язки, порядок випуску, придбання, розподілу акцій, тощо.

Прибуток Товариства утворюється з надходжень від господарської діяльності після покриття матеріальних та прирівняних до них витрат і витрат на оплату праці. З балансового прибутку Товариства сплачуються проценти по кредитах банків, а також вносяться передбачені законодавством України податки та інші платежі до бюджету.

Чистий прибуток, одержаний після зазначених розрахунків, залишається в повному розпорядженні ВАТ готель "Русь".

Дивіденди сплачуються акціонерам пропорційно загальній вартості належних їм акцій. Нарахування та оплата дивідендів проводиться за рішенням правління, погодженим із спостережною радою, у порядку, передбаченому "Положенням про фонди Товариства" згідно зі статутом та чинним законодавством України.

Юридична адреса готелю «Русь»: вул. Госпітальна 4, Київ 01023, Україна. Тел: +380 44 256 40 00, факс: +380 44 220 43 96. Крім того, гості можуть отримувати інформацію та бронювати місця за адресами в Інтернеті: reservation@hotelrus.kiev.ua, www.hotelrus.kiev.ua.

Готель "Русь" був заснований у 1979 році. Офіційною датою збудування є 29 вересня. Готель вже існує 25 років і був реконструйований вже два рази у 1994-2001 рр. та у 2004-2005рр..

Зараз готель є членом Американської Торговельно-промислової палати в Україні (ACC), Європейської асоціації бізнесменів (EBA), Торговельно-промислової палати м. Києва, а також членом Міжнародної асоціації готелів і ресторанів (ih&ra).

В "Русі" працюють ресторани і бари. Ресторани пропонують проведення та обслуговування прийомів, бенкетів, фуршетів, презентацій, весіль та інших торжеств і церемоній.

В 1999 році в готельному комплексі "Русь" вступив до ладу конференц-зал площею 400 кв. м і місткістю 260 місць.

Для зручності ділових людей надаються бізнес-послуги, серед яких Інтернет, робота на комп'ютері, ксерокопіювання документів, одержання і відправлення факсів. Також надаються додаткові послуги: негайне прання, прасування, хімчистка та інше.

Готель “Русь” пропонує гнучку систему знижок на проживання для різних категорій. Для гостей комплекс надає зручну систему резервування.

Готель пропонує проживання в комфортабельних одномісних, двомісних номерах, номерах підвищеної комфортності, номерах класу люкс та апартаментах.. Номерний фонд готелю - 407 номерів, з яких 14 люксів підвищеної комфортності, 16 люксів, 84 номери підвищеної комфортності, 160 одномісних, 133 двомісних. Четвертий та п'ятий поверхи (60 номерів) здають в оренду, шостий поверх з початку 2004 року знаходився в ремонті і вступив в експлуатацію з травня 2004 року, на господарські потреби - 1 номер.

Готель “Русь” може прийняти біля 644 гостей одночасно. Всі номери реконструйовані, відповідають міжнародним стандартам та категорії готелю. Всі номери обладнані кондиціонерами, в кожному номері є ванна кімната, кольоровий телевізор із кабельним телебаченням, що транслює міжнародні канали, в усіх номерах є телефон із зовнішнім і внутрішнім зв'язком, прямим виходом на міжнародний телефонний зв'язок, холодильник, набір рекламних матеріалів. В апартаментах та номерах люкс є гладильний прес, фен та халат із тапочками. У вартість проживання в усіх категоріях враховано сніданок (шведська лінія).

Номери відповідають нормам трьохзіркового готелю, всі меблі зроблено з натурального дерева за індивідуальним замовленням з урахуванням габаритів кімнат.

Для більшої безпеки проживання гостей двері всіх поверхів готелю оснащені електронними замками. Щоб піднятися на ліфті, гостю також потрібно скористатися електронною карткою-ключем.

Номери апартаменти були введені в експлуатацію в кінці квітня 2004 року спеціально перед початком конференції Інтерполу. Номер апартамент представляє собою два поєднані номери, між якими є спільні двері. В разі, коли вони закриті, номер апартамент можна продавати як два різних номери - номер люкс та одномісний номер підвищеної комфортності. Номер апартамент складається з трьох кімнат - дві спальні кімнати та гостинна, в кожній з яких є кондиціонер, також є два повні санвузли та коридори. В одній зі спалень стоїть двоспальне ліжко, в іншій - полуторне. В номері апартаменті є всі можливі зручності. В кімнатах стоять меблі з натурального дерева, виготовлені спеціально з урахуванням розмірів кімнат за спеціальним замовленням, кольоровий телевізор з кабельним телебаченням та дистанційним управлінням, факсимільний апарат, телефон з міжнародним зв'язком в кожній кімнаті (включаючи санвузли), холодильник, радіоприймач, фен, електронний годинник з будильником, набір рекламних матеріалів (телефонний довідник, карти та інформаційний матеріал по місту, набір поштового приладдя та табличка „Не турбувати!”). В номері є загальне (штучне освітлення зі стелі, напільний світильник) та локальне освітлення (від світильника біля ліжка, настільної лампи, лампи над умивальником), біля ліжка є вимикач дистанційного управління.

Номер люкс складається з двох кімнат - спальної кімнати із двоспальним ліжком та гостинної, передпокою та ванної кімнати. Цей номер включає всі ті ж самі зручності, що і в вищезазначеному номері апартаменті.

В 2-місному номері є 2 зручні кроваті, меблі з натурального дерева, виготовлені спеціально з урахуванням розмірів кімнати, кольоровий телевізор з кабельним телебаченням, телефон з міжміським та міжнародним зв'язком, холодильник, радіоприймач, електронний годинник з будильником, набір рекламних матеріалів.

Одномісний номер складається з однієї кімнати, передпокою і ванної. В 1-місному номері є зручне полуторне ліжко, меблі з натурального дерева, виготовлені спеціально з урахуванням розмірів кімнати, кольоровий телевізор з кабельним телебаченням, телефон з міжміським та міжнародним зв'язком, холодильник, радіоприймач, електронний годинник з будильником, набір рекламних матеріалів.

Номери підвищеної комфортності складаються з однієї кімнати, санвузла та передпокоїв. В спальній кімнаті стоїть двоспальне ліжко, телевізор, телефон, радіоприймач та всі зручності, що і номері люкс та апартаменти. В усіх номерах підвищеної комфортності є кондиціонери. В кожному номері є чайник, кожен гість може самостійно зробити собі чай чи заварити кофе.

Крім всіх зазначених вище категорій в готелі є також номер люкс для інвалідів на колясках. В номері спеціально зроблені різноманітні перильця та зручності, щоб людина-інвалід могла самостійно там перебувати.

В номері деякої категорії можуть поселитися як одна, так і дві людини. Номери апартаменти та люкс - єдина категорія номерів, в якій можливо розмістити три або чотири людини (рідко 5, якщо дві з них - діти). Різниця між ціною одного номера під одно- та двомісне розміщення складає 81 гривню (вартість сніданку, зміни білизни та рушників).

Нежитлова група приміщень розташована так, щоб як найменше заважати гостям та безперешкодно виконувати свої функціональні обов'язки. Ресторани, приміщення управління, технічного та обслуговуючого персоналу розташовані на окремих поверхах або відділеннях, обладнані сучасною технікою та відповідним спорядженням.

Але в той же час немає так званої кімнати “staff-room” для всього персоналу готелю, а не для певних категорій службовців та обслуги, майже не використовується службовий хід, недостатня кількість ліфтів для персоналу та низька швидкість гостьових ліфтів (1 м/с, що відповідає застарілим стандартам, але не витримує загальноприйнятих європейських стандартів - 1,5 м/с).

На першому поверсі знаходиться вестибюль, служба прийому та розміщення, консьєрж, конференц-зал, відділ продажу авіаквитків, затишний бар, магазин, розкладки з сувенірами, салон краси та перукарня, ігрові автомати, бізнес-центр, агентство AVIS, яке здає в оренду автотранспорт для гостей готелю та міста. Підіймаючись широкими сходами, ви потрапите на другий поверх, який повністю призначений під надання послуг харчування. Тут є чотири зали ресторану: Руський, Еліт-зал, Венеціанський та Чайний, а також бар „Тераса”, який працює цілодобово. Третій поверх адміністративний, тут знаходяться офіс генерального директора, приймальна, кабінет директора готелю, головного менеджеру з персоналу, відділ бухгалтерії. На четвертому поверсі знаходяться офіси торгівельного комплексу “Метроград”. П'ятий поверх керівництво готелю здає в оренду різним фірмам Києва, таким як AVIS, A Foreign Affair та інші. Також в готелі є технічний поверх.

Більш детальнішу інформацію відносно ефективності діяльності ВАТ готель "Русь" може надати тільки аналіз його фінансово-економічних показників.

1.2 Динаміка основних показників господарської діяльності

Ринкова економіка вимагає від підприємств готельного господарства підвищення ефективності діяльності, фінансової конкурентоспроможності та платоспроможності на основі впровадження досягнень науково-технічного прогресу, ефективних форм та методів господарювання і управління.

У таких умовах важлива роль реалізації цієї задачі відводиться аналізу діяльності підприємства, за допомогою якого дається об'єктивна оцінка його стану і фінансових результатів, змін в активах, у власному капіталі і зобов'язаннях, обґрунтовується стратегія і тактика розвитку, уточнюються плани та управлінські рішення, здійснюється контроль за їх виконанням, виявляються фінансові резерви та визначаються шляхи їх монополізації. Для об'єктивної оцінки стану готелю „Русь” ми проведемо аналіз таких основних економічних показників господарської діяльності як : обсяг наданих послуг, дохід від реалізації послуг, фінансові результати (доходи і витрати підприємства), активи та джерела їх формування.

Надалі проведемо аналіз основних показників діяльності готелю за 2002-2004 роки ланцюговим методом (див. табл. 1.1).

Аналіз основних показників діяльності готелю дозволяє відмітити, що загальна кількість обслугованих осіб за три роки значно підвищилась. У 2003 році цей показник збільшився на 9% і склав 29694 (на 2440 осіб більше, ніж у 2002 році), а у 2004 році він збільшився ще на 36,6% у порівнянні з 2003 роком і склав 40549 осіб (див.рис.1.1). Кількість іноземців у тому числі зросла на 23,8% у 2003 році і на 46,4% у 2004 році. За три роки кількість іноземців, які відвідали готель „Русь” збільшилась майже вдвічі. Також підвищився і показник загального часу перебування в готелі: на 11534 людино-діб в 2003 році і 27082 у 2004 році у порівнянні з попереднім.

Таблиця 1.1 Динаміка основних показників діяльності готелю „Русь”

Показники	Роки	Абс. відх-ня	Темпи росту	Темпи приросту
	2002	2003	2004	2003	2004	2003	2004	2003	2004
Діяльність підприємства (тис.грн.):
Обслуговано приїжджих, осіб	27254	29694	40549	2440	10855	109	136,6	9	36,6
у тому числі іноземців	17145	21218	31072	4073	9854	123,8	146,4	23,8	46,4
Загальний час перебування приїжджих, людино-діб	59444	70978	98060	11534	27082	119,4	138,2	19,4	38,2
у тому числі іноземців	43772	57591	82380	13819	24789	131,6	143	31,6	43
Основні фінансові показники (тис.грн.):
Доходи від основного виду діяльності (плата за проживання)	18744,1	22170	26440	3425,9	4270	118,3	119,3	18,3	19,3
У тому числі:
податок на додану вартість	2103,5	2587,3	3894	483,8	1306,7	123	150,5	23	50,5
готельний збір	2235,8	2637,4	-	401,6	-2637,4	118	-	18	-
доходи від обслуговування іноземних громадян	11790	15833,3	22685,5	4043,3	6852,2	134,3	143,3	34,3	43,3
Крім того, доходи від надання додаткових платних послуг (автостоянки, ресторану, кафе, бару, аптечного кіоску тощо)	7952,8	9718,7	13450,3	1765,9	3731,6	122,2	138,4	22,2	38,4
Інші доходи	1031,5	18305,5	4927,1	17274	-13378,4	1774,6	26,9	1674,6	-73,1
Операційні витрати	22912	34132,1	33221,7	11220,1	-910,4	149	97,3	49	-2,7
у тому числі:
матеріальні витрати	4461,1	5283	6621	821,9	1338	118,4	125,3	18,4	25,3
оплата праці	5100,8	4003,8	5039,3	-1097	1035,5	78,5	125,9	-21,5	25,9
відрахування на соціальні заходи	1844,2	1432,8	1857,2	-411,4	424,4	77,7	129,6	-22,3	29,6
відрахування на амортизацію	2946,2	2949,3	2539,9	3,1	-409,4	100,1	86,1	0,1	-13,9
Інші операційні витрати	8559,7	20463,2	17164,3	11903,5	-3298,9	239,1	83,9	139,1	-16,1
Інші витрати	-	26302,4	212,8	26302,4	-26089,6	-	0,8	-	-99,2
Фінансовий результат від звичайної діяльності до оподаткування	477,1	18156,8	7488,9	17679,7	-10667,9	3805,7	41,2	3705,7	-58,8
Балансова вартість основних фондів	64649,3	47309,2	59956,9	-17340,1	1264737	73,2	126,7	-26,8	26,7



Рис.1.1 Динаміка кількості обслугованих осіб готелем „Русь” за 2002-3004 рр.

У зв'язку зі збільшенням кількості обслугованих приїжджих осіб дохід від основного виду діяльності (плата за проживання) у 2003 році збільшився на 3425,9 тис.грн. (18,3%) і склав 22170 тис.грн., а у 2004 році - на 4270 тис.грн. (19,3%) у порівнянні з 2003 роком. У тому числі доходи від обслуговування іноземних громадян становили в 2003 році 15833,3 тис.грн., що на 4043,3 тис.грн. (34,3%) більше за 2002 рік, а у 2004 році зросли ще на 43,3% (див. рис.1.2.).

Збільшились доходи від надання додаткових платних послуг (бізнес-центру, автостоянки, ресторану, кафе, бару тощо) на 22,2% у 2003 році і на 38,4% у 2004 році.. Це пов'язано з модернізацією бізнес-центру, організацією нових додаткових послуг: оренда автомобілів, замовлення авіаквитків та залізничних квитків, організація екскурсій в будь-яке місто України, користування Інтернетом, ксерокопіювання, надання будь-якої інформації та багато інших.



Рис. 1.2 Динаміка доходів від основного виду діяльності (плата за проживання) готелю „Русь” за 2002-2004 рр.

В 2002 році з загальної кількості обслужених осіб іноземці склали 62,9%. Проаналізувавши дані форми „1-готель” (див. додатки 5-7), було зроблено рейтинг країн, з яких найчастіше прибувають відвідувачі до готелю „Русь”. Перше місце посідають Сполучені штати Америки - 2539 осіб, що становить 14,8% від загальної кількості іноземців, друге місце - Німеччина (1629 осіб), на третьому місці Італія - 1229 осіб та Франція - 855 осіб, Сполучене Королівство, Польща, Японія, Австрія, Туреччина, Нідерланди та Чехія також займають великий відсоток в цьому рейтингу.

Громадяни України та країн СНГ в загальній кількості обслугованих осіб в 2002 році склали 10109 осіб, що становило 37,1%. Громадяни Російської Федерації становили 2143 осіб і посідають перше місце, другою країною в цьому рейтингу є Україна - 1845 осіб, на третьому місці - Молдова (161 особа), за нею йдуть Естонія, Білорусь, Вірменія, Узбекистан, Казахстан, Азербайджан та інші країни.

1.3 Аналіз організаційної структури управління та розподіл функцій на підприємстві

Організаційна структура готельного підприємства визначається призначенням готелю, її категорією, розміром номерного фонду, місцезнаходженням, специфікою гостей та іншими факторами.

Вона є відображенням повноважень і обов'язків, покладених на кожного її робітника.

Виділимо основні відділи і служби готелю „Русь”:

1. Апарат управління

2. Служба прийому та розміщення

3. Служба готельного господарства

4. Служба громадського харчування

5. Відділ продаж й маркетингу

6. Служба персоналу

7. Інженерно-технічна служба

8. Фінансово-економічний відділ

9. Відділ постачання

10. Транспортний відділ / Автотранспортний відділ

11. Служба безпеки

Організаційну структуру апарату управління готелем можна представити у вигляді схеми (див. рис. 1.3).

Керівними органами готелю „Русь” є:

1. Виконавчий орган - Апарат Управління

2. Апарат Управління підзвітний Збору Засновників. Кількісний і персональний склад Апарату Управління здійснює Ревізійна комісія.

3. Генеральний директор вибирається Збором Засновників.

Контроль за фінансово-господарською діяльністю Апарату Управління здійснює Ревізійна комісія.

В залежності від направлення діяльності працівників, складності й об'ємів виконуваних посадових обов'язків, рівня самостійності й відповідальності в прийняття й реалізації рішень, виділяють три рівня управління: вищий, середній та низовий.

Апарат Управління відноситься до вищого рівня управління в організаційній структурі готелю.

Апарат Управління відповідає за організацію управління всіма службами готелю, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтримкою необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює додержання встановлених норм і правил з безпеки праці, техніки безпеки, протипожежної й екологічної безпеки.

До цієї служби входять секретаріат, кадрова служба, фінансова служба, інспектори з пожежної безпеки й техніки безпеки.

Служба прийому та розміщення є центральною ланкою в ланцюзі обслуговування гостей. До неї входять служба портьє, бюро бронювання, служба підносу багажу та бізнес-центр (див. додаток 8 ).

До обов'язків служби портьє входять чітке виконання поселення/виселення гостей, намагаючись підвисити їх ефективність і знизити трудомісткість, створення атмосфери затишку, комфорту та безпеки перебування в готелі, доведення максимального об'єму інформації до реальних та потенційних клієнтів, надання вичерпних відповідей на всі їх питання. Служба портьє взаємодіє зі всіма службами готелю, включаючи апарат управління.

Бюро бронювання докладає всіх зусиль для привертання нових клієнтів, намагається задовольнити всі їх запити. Бюро бронювання краще за всіх володіє інформацією про послуги готелю, спеціальні пропозиції та акції, ціни та завантаження готелю.

Служба підносу багажу пропонує свою допомогу при заїзді та виїзді, мінімізуючи час всіх формальностей, зустрічає гостей своїми посмішками та готовністю допомогти в будь-який час.

Бізнес-центр виконує побажання гостей в повному об'ємі, легко та швидко виконуючи роботу з технікою та програмами, допомагає ефективно проводити конференції, тісно співпрацюючи з відділом продаж й маркетингу.

Служба готельного господарства забезпечує обслуговування туристів в номерах, підтримує необхідний санітарний стан номерів та рівень комфорту, займається наданням побутових послуг. Ця служба постійно взаємодіє з майже всіма службами готелю, особливо з питань закупівлі необхідних матеріалів та обладнання. Служб готельного господарства відповідає також за прибирання територій та сходів готелю, надання послуг пральні. Організаційна структура служби готельного господарства надана в додатку 9.

Служба громадського харчування забезпечує обслуговування гостей в ресторанах, барах та кафе готелю, а також обслуговує гостей в номерах, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій та ін. До неї входять: директор ресторану, менеджери, адміністратори, офіціанти, повари, робітники кухні (див. додаток 10). Основне завдання цієї служби - представляти всім клієнтам швидке високоякісне обслуговування, задовольняти всі їх побажання та створювати домашній затишок та комфорт.

Відділ продаж й маркетингу займається питаннями оперативного й стратегічного планування, оптимізацією послуг, які надаються в готелі, аналізує стан готельного ринку, вивчає потреби клієнтів, підтримує імідж готелю, розробляє рекламні стратегії та нові послуги.

До складу цього відділу входять начальник служби продаж й маркетингу, менеджер відділу продаж й маркетингу, менеджер з організації банкетів та конференцій, асистент менеджера з організації банкетів та конференцій.

Місія цього відділу полягає в просуванні готелю „Русь” в Україні та за кордоном як найкращого в Києві бізнес- та конференц-готелю категорії 3-4 зірки.

Служба персоналу (відділ кадрів) здійснює підбор кадрів для успішної діяльності готелю, надає допомогу працівникам в придбанні навичок та вмінь, необхідних для виконання обов'язків на високому рівні за міжнародними стандартами. До задач служби входять також реалізація єдиної державної політики в сфері зайнятості населення, розробка річних та перспективних планів із забезпечення готелю необхідними кадрами, формування пропозицій з підготовки та перепідготовки кадрів, підвищенню кваліфікації та ін.

До служби персоналу входять начальник відділу кадрів, спеціаліст відділу кадрів та спеціаліст з організації навчання персоналу.

Інженерно-технічна служба є невід'ємною частиною трудового колективу (див. додаток 11), робить все можливе, щоб забезпечити безпечне й чітке функціонування санітарно-технічного обладнання, електротехнічних приладів, систем кондиціювання та тепло забезпечення, інженерних сітей й комунікацій, своєчасне проведення профілактичних оглядів і ремонту апаратури та усування несправностей. До основних задач служби входять постійне удосконалення професійних знань, постійне вивчення управлінських та нормативних матеріалів, які стосуються впровадження, експлуатації та ремонту, відповідність зовнішнього вигляду іміджу готелю.

Фінансово-економічний відділ аналізує результати господарчої та фінансової діяльності підприємства, забезпечує повний облік товарно-матеріальних та грошових коштів, пред'являє повну достовірну фінансову інформацію за запитами керівників (див. додаток 12). До основних задач цього відділу входять досягнення економічної ефективності, здійснення фінансового планування та чітке виконання своїх обов'язків.

Місія відділу постачання полягає в ефективному проведенні закупівлі, постійному дослідженні ринку поставників, участі в роботі оптових ярмарок та виставок продуктів харчування. Відділ повинен ретельно перевіряти якість товарів, які поступають, виконувати запити в короткі строки. Організаційна структура відділу постачання надана в додатку 13.

Транспортний відділ займається наданням транспортних послуг клієнтам готелю, забезпечує перевезення за запитами служб та відділів, підтримує транспорт готелю в належному стані, забезпечує транспорт пально-змазувальними матеріалами. До транспортного відділу входять начальник автогрупи, механік-водій, водії.

Служба безпеки забезпечую гостей та працівників готелю належним рівнем безпеки, забезпечує зберігання матеріальних цінностей і власності готелю та її співробітників, визначає й оцінює можливі загрози, розробляє адекватні захисні заходи для їх виявлення та ліквідації. До служби входять начальник служби безпеки, інспектори служби безпеки, сторожи.

Проаналізувавши організаційну структуру готелю „Русь”, можна зробити висновок, що її система управління є достатньо ефективною та гнучкою.

В управлінській діяльності комунікативні навики та риторичні здібності відіграють важливу роль. Адже саме від того, наскільки менеджеру вдасться налагодити взаємодію з підлеглими та колегами, переконати в необхідності виконання прийнятих управлінських рішень залежить ефективність діяльності готелю загалом чи його окремих структурних підрозділів.

Сутність комунікацій становлять взаємозв'язки між працівниками, підрозділами, організаціями тощо. Вони супроводжують усі процеси, що відбуваються на підприємстві.

Основою комунікацій є інформація. Вона може надходити за централізованою, децентралізованою та змішаною схемами. Інформацію класифікують за різними ознаками: за повнотою охоплення явища (повна, часткова, надлишкова), за періодом дії (разова, періодична, довгострокова), за змістом (фінансова, облікова, бухгалтерська, технологічна, довідкова, адміністративна), за рівнем достовірності (достовірна, недостовірна).

Менеджерами готелю „Русь” використовується в основному повна періодична адміністративна інформація, тобто інформація надається всебічно та повною мірою розкриває сутність, застосовується та формується систематично, відображає дані про права, обов'язки, відповідальність, правила та процедури в організації. Інформація завжди є достовірною, тобто об'єктивно і правдиво характеризує певне явище.

На підприємстві існує два види комунікацій. Перший - комунікація між організацією та зовнішнім середовищем. Наприклад, готель здійснює обмін інформацією зі споживачами з а допомогою надання реклами по радіо, в Інтернеті, з державою - через звіти. Під впливом зовнішнього оточення проводяться наради, обговорення, телефонні переговори, готуються службові записки, відеострічки, звіти . Другий - між рівнями, підрозділами та працівниками готелю. Комунікації здійснюються від вищих рівнів управління до нижчих, тобто „зверху до низу”. Наприклад, генеральний менеджер інформує підлеглих про поточні завдання, зміну технології роботи, нові пріоритети. Інформація про недоліки, порушення, страйкову ситуацію надходить навпаки від нижчого рівня до вищого. Крім того, обмін інформацією постійно проходить між працівниками одного підрозділу та різними підрозділами, між менеджером та його підлеглими.

Реалізація спеціальних (конкретних) функцій на підприємстві, які відображають процес, об'єкт управління або елемент виробничо-господарської діяльності, відбувається завдяки застосуванню загальних функцій.

Спеціальні функції менеджменту класифікують за :

- ознакою процесів управління - функції управління основним, допоміжним виробництвом, технічною підготовкою, матеріально-технічним забезпеченням, патентно-ліцензійною діяльністю, капітальним будівництвом, зовнішньоекономічною діяльністю тощо;

- ознакою об'єкту - функції управління підприємством, цехом, службою відділом, дільницею, бригадою, проектною групою тощо;

- ознакою елементів виробничо-господарської діяльності - функція управління працею, предметами та знаряддями праці, інформацією тощо.

У безпосередньому розпорядженні генерального директора перебуває його штабний апарат та функціональні служби.

Фінансовій менеджер управляє процесами планування економічної і фінансово-кредитної діяльності, організації, оплати і матеріального стимулювання праці; відповідає за розроблення й реалізацію економічної стратегії, впровадження прогресивних економічних ідей. Головний бухгалтер відповідає за здійснення бухгалтерського обліку, формування статистичної і податкової звітності, проведення економічного аналізу роботи підприємства, податкове планування, внутрішній аудит тощо.

Технічним забезпеченням виробничо-господарських процесів, науково-дослідною діяльністю, допоміжним виробництвом керує головний інженер.

Менеджер з маркетингу управляє маркетинговими дослідженнями, оцінкою конкурентоспроможності послуг, результатів роботи конкурентів, рекламною діяльністю, постачанням та збутом.

Всі загальні рішення в готелі „Русь”, що стосуються всієї організації, приймаються колективно, тобто загальними зборами керівництва та деяких підрозділів. Часткові рішення, які стосуються конкретних підрозділів, служб, приймаються одноособово або колективно.

Розділ 2. Характеристика управління операційною діяльністю готелю “Русь”

Готель "Русь" - один з небагатьох готелів, які пропонують своїм гостям повний спектр ресторанних послуг - від невеликих банкетів до весільних церемоній, ювілеїв та національних святкувань на 500 персон. Гості можуть замовити дегустацію страв української і російської кухні з українською музичною програмою. Поснідати в залах ресторану можна з 7:00 до 23:00, обслуговування в номерах здійснюється цілодобово.

Ресторан “Русь” вищої націнкової категорії є складовою частиною готелю "Русь".

Ресторан готелю складається з кількох залів.

У залі „Еліта”, розрахованому на 320 гостей, - елегантна обстановка, у затишному барі - широкий вибір українських та імпортних вин. Два прилягаючих банкетних зали, Чайний та Венеціанський, призначені як для зустрічей, так і для організації фуршетів та весіль. Жива музика підсилює відчуття свята і перетворює вечір гостей ресторану у справжню насолоду. Ресторан працює з 7:00 до 23:30.

Сучасне кухонне устаткування забезпечує високу якість і багатий асортимент найбільш популярних страв європейської й української національної кухні.

Сніданок, що сервірується у „Російському залі” з 7:00 до 11:00 у формі шведського столу, захоплює розмаїтістю блюд і прекрасним обслуговуванням. Будь то ланч чи обід, гості ресторану завжди відчувають увагу персоналу і високий рівень сервісу.

Внутрішнє оздоблення "Венеціанського залу" ресторану поєднує в собі італійські мотиви і сучасний стиль. У центрі - прекрасно вписується в дизайн камін, зроблений з онікса. Він чудово гармонує з оточуючими його світлими жовто-зеленими квітами стін і білих колон. Шарм атмосфері додає і м'яке світло блискучих кришталевих люстр. Зал використовується для проведення банкетів, весіль, урочистих дат.

У лобі-барі вестибулю в найкоротший час подаються м'які напої, чай і кава, сандвічі та кондитерські вироби.

Бар „Тераса” на 2-ому поверсі відкрито для гостей 24 години на добу. Гості бару мають змогу запросити своїх партнерів провести зустріч чи переговори в тихій атмосфері протягом дня або разом подивитися огляди новин чи спортивну програму ввечері або вночі.

Кухня та ресторан знаходяться в постійній взаємодії, тому різні відділи тримають постійний зв'язок, обмінюючись інформацією про склад меню, потреби клієнтів, замовлення, час приготування їжі та продаж, це все досягається шляхом спільних зусиль.

Основу матеріально-технічного забезпечення підприємства ресторанного господарства складають його приміщення. До складу приміщень ресторану “Русь” входять наступні: кухня; мийна посуду; приміщення для механічної обробки сировини; обідні зали; санвузли; складські приміщення.

Перед відкриттям, проведенням сніданків, банкетів і прийомів зали ресторану підготовлюються до обслуговування: прибираються приміщення, розставляються меблі, отримується й підготовлюється столова білизна, посуд, прибори, сервіруються столи.

Одна група офіціантів розставляє столи, покриває їх скатертями, інша отримує прибори і посуд із сервізної, наповнює сільнички, перечниці та гірчичниці, розкладує серветки в вази.

Посуд перевозиться на теліжках, після цього його перевіряють і протирають, якщо є сліди крапель. Таж сама процедура чекає і на прибори.

При обслуговуванні в ресторанах готелю „Русь” використовуються фарфоровий, скляний та кришталевий посуд. Серед мілких тарілок використовуються підставна, столова, закусочна, десертна, серед глибоких - супова та десертна (полупорційна). Крім того, є тарілки для салатів, хлібу, масла, риби, соусні тарілки. Серед чашок є кофейні з блюдцем, чайні з блюдцем, бульйонні та чашки для яєць. Також використовуються соусники, молочники, чайники, кофейними, блюда для подачі холодних закусок та різноманітні розетки для тортів, печива, солодощів та різних десертів.

Для напоїв використовується скляний та кришталевий посуд. Серед рюмок - лікерні, для горілки, коньячні, мадерні, рейнвейні та лафітні. В наявності бокали для шампанського, соків, води, пива, для коктейлів, фужери, стопки, чайні стакани, креманки, графини, кувшини, різноманітні вази.

Серед столових приборів при обслуговуванні використовуються наступні: столові - ніж, ложка, виделка; закусочні - ніж, виделка; рибні - ніж, виделка; десертні - ніж, ложка, виделка; фруктові - ніж, виделка, чайні й кофейні ложки, розливальні ложки, порціонні виделки, щипці, лопатки для риби, м'яса, птиці, ікри, ніж для масла, ніж-виделка та інші.

Після підготовки та розстановки посуду на стіл ставлять наповнені сільничку, перечницю, гірчичницю, а також вазу з живими квітами, попільничку. Після цього на стіл кладуть меню та карти.

В саму останню чергу на стіл ставлять стакани, рюмки та бокали.

На банкетах та прийомах використовується банкетна сервіровка, яка є найскладнішою. На одну персону розкладується до 12 приборів, 5 бокалів та 3 тарілки, що демонструє всі самі красиві столові прибори і бокали, які є в ресторані.

Мінімальні сервіровка є найпростішою і складається з трьох предметів - пиріжкової тарілки, полотняної серветки й бокалу для води.

Крім цього сервіруються столи окремо для сніданків, обідів, вечерь. Сервіровка столу для вечері відрізняється від обідньої наявністю рюмок і бокалів для алкогольних напоїв.

Після розміщення гостей за столом їм пропонуються прохолодні напої або який-небудь інший аперитив, подають меню та дають можливість ознайомитись з його асортиментом. Після того, як замовлення було зроблено і в залежності від того скільки часу займе приготування страв, метрдотель разом з офіціантом складають план обслуговування гостя.

В залежності від того, як буде подана страва, буде залежати тип обслуговування та розмір оплати. Тип подачі страв по-англійські підкреслює елегантність атмосфери, їжа подається апетитно на великому блюді і розкладується по тарілкам з теліжки.

При обслуговуванні в обніс їжа готується повністю на кухні, м'ясо нарізується на порції і кладеться на блюдо, як і гарніри. Його підносять в такому вигляді гостям і потім кожному гостю персонально розкладуються м'ясо та гарніри на тарілки за допомогою великих ложки та виделки.

Найчастішим типом обслуговування є подача порціонних блюд, коли їжа готується і розкладується по тарілкам безпосередньо на кухні, тарілки подаються гостям.

Для групи гостей накривають „російський стіл”, на який розставляють всі замовлені закуски, страви і напої в загальному посуді в центрі столу, і надають гостям можливість самообслуговування.

Ресторани готелю „Русь” також обслуговують гостей в номерах. В кожному номері є телефон „Room-service” та меню з вказаними цінами. Замовлення приймають офіціанти нічного бару і передають їх на кухню. Ця послуга надається цілодобово.

При подачі страв на теліжці офіціант залишає її в номері як підсобний столик. При подачі їжі на підносі офіціант ставить його на тумбочку, застилає на столі невелику скатерть або серветку. Після цього перекладає на неї предмети сервіровки і замовлені страви, дотримуючись при цьому основних правил сервіровки. Використаний посуд забирають через деякий час, попередньо передзвонивши гостю.

В готелі „Русь” дуже часто замовляють проведення банкетів, прийомів, святкових обідень та інших масових заходів. Щоб добре їх провести та обслужити, метрдотель завчасно дізнається про деталі їх проведення: дату, кількість гостей, час їх прибуття, час закінчення банкету, тип розстановки столів, вид сервіровки столу, план розміщення гостей, технічне оснащення, меню, художнє оформлення, повну адресу та реквізити особи, яка буде розраховуватись. Після цього банкетний менеджер повинен обсудити меню з шеф-поваром, скласти графік роботи офіціантів та слідити, щоб проведення банкету повністю влаштовувало замовника.

Завантаженість залів ресторану в готелі „Русь” майже цілком залежить від кількості гостей, які проживають в готелі. Тому вплив фактору сезонності ресторану пов'язаний з діяльністю готелю.

Важливим критерієм рівня обслуговування в ресторанному господарстві є якість обслуговування. Показник якості включає два основних елементи: культуру обслуговування та якість продукції .

Культура обслуговування в ресторанах (барах) оцінюється за такими показниками:

взаємовідносини обслуговуючого персоналу із споживачами, техніка їх обслуговування та режим роботи підприємства;

зовнішній вигляд та особиста гігієна обслуговуючого персоналу;

санітарний стан приміщень, столового посуду, столових наборів, столової білизни, спецодягу;

оснащеність приміщень столовим посудом, столовими наборами, інвентарем, меблями;

дотримання асортименту страв, напоїв і кулінарних виробів;

оперативність обслуговування відвідувачів (20 хвилин - оптимальний термін обслуговування з моменту подання меню);

якість музичного обслуговування;

відповідність додаткових послуг, що надаються, регламентованому переліку.

Показник якості продукції передбачає відповідність смаку, запаху, кольору, зовнішньому вигляду страв, установленим вимогам до якості готових страв, кулінарних, кондитерських виробів. Враховується також думка споживачів, що реєструється в бланках відгуків.

Якість продукції та послуг формується під впливом цілого ряду чинників: використання напівфабрикатів високого ступеня готовності; впровадження сучасних технологій передового вітчизняного та зарубіжного досвіду приготування їжі; сировинна база, розвиток підсобних господарств підприємств ресторанної індустрії, розширення асортименту власної та закупівельної продукції; впровадження прогресивних форм організації праці, професійна підготовка спеціалістів, удосконалення системи матеріального заохочення працівників підприємств ресторанного господарства.

Система управління якістю в готелі засновується на таких видах документів, як:

технічні умови на конкретні послуги;

стандарти підприємства;

технологічна документація;

конструкторські документи;

рецептури;

правила внутрішнього розпорядку;

посадові інструкції;

інструкції з експлуатації техніки безпеки обладнання, яке використовується в технологічному процесі;

інструкції при аварійних ситуаціях в готелі, схеми евакуації людей;

договори з замовниками послуг;

порядок проведення контролю якості;

оцінка споживачів і виконавців послуг.

Розділ 3. Характеристика маркетингової діяльності готелю “Русь”

Відділ продаж й маркетингу займається питаннями оперативного й стратегічного планування, оптимізацією послуг, які надаються в готелі, аналізує стан готельного ринку, вивчає потреби клієнтів, підтримує імідж готелю та розробляє рекламні стратегії та нові послуги.

Основним завданням відділу продаж та маркетингу є просування готелю “Русь” в Україні та закордоном, як одного з найкращих бізнес- та конференц-готелей в місті Києві категорії 3-4 зірки. Його місія - зарекомендувати готель на ринку готельних послуг таким чином, щоб його сприймали як оптимальний вибір для потреб бізнесу й відпочинку в м. Києві; у відповідності до обраної політики добиватися, щоб готелю належав найбільший сегмент ринку готельного та ресторанного бізнесу, а також конференц-послуг у порівнянні з конкурентами.

До складу цього відділу входять начальник служби продаж й маркетингу, менеджер відділу продаж й маркетингу, менеджер з організації банкетів та конференцій, асистент менеджера з організації банкетів та конференцій.

Начальник служби продаж й маркетингу займається укладанням договорів з туристичними фірмами, розробкою маркетингової політики та стратегії готелю. Менеджери поділяють між собою укладання договорів з корпоративними клієнтами, прийом замовлень конференц-залу, організацією банкетів та прийомів. Асистент менеджера з організації банкетів та конференцій займається перевіркою дотримання умов організації конференцій, банкетів та прийомів, показує замовникам банкетні та конференц-зали.

Окрім всіх зазначених обов'язків є такі, які стосуються всього відділу взагалі: швидке й максимально точне виконання всіх директив, планів, замовлень та побажань клієнтів; розробка нових додаткових послуг в готелі; відділ повинен працювати командою складено та професійно, намагатися збільшити об'єми продажу та доходів шляхом використання конкурентоздатних цін, працювати максимально ефективно, рекламувати та продавати послуги готелю.

Основні вимоги до рекламної стратегії проведення реклами - зкоординований цілеспрямований потік інформації в регіони проживання потенційних клієнтів.

Кожну осінь відділ продаж й маркетингу реалізує стратегію пошуку нових партнерів та клієнтів - організує презентації готелю „Русь” для турагенств та корпорацій, розсилає запрошення потенційним партнерам. Крім того персонал відділу постійно приймає участь і різноманітних ярмарках та виставках Києва, Москви, Лондона та ін., відвідує великі промислові виставки, в яких приймають участь потенційні клієнти.

Щоб підвищити ефективність роботи служби, кожного тижня відділ маркетингу зустрічається з Генеральним менеджером для звітування про виконану роботу, отримання рекомендацій та вирішення спірних питань.

В готелі „Русь”, як і в інших підприємствах готельного господарства, розрахунок собівартості готельних послуг є процесом досить складним. Визначенням стратегії та методів ціноутворення на підприємстві займається також відділ продаж й маркетингу. На кожну послугу готелю розраховується ціна реалізації (тобто продажна ціна, за якою послуга реалізується споживачам). Ціна повинна забезпечити відшкодування витрат на виробництво та реалізацію послуг, а також певний прибуток, що дозволив би розвивати матеріально-технічну базу та працювати на рівні міжнародних стандартів.

Формування цін здійснюється, головним чином, під впливом двох груп факторів: стратегічного і тактичного характеру.

Але найголовнішим “фактором”, що впливає на рівень ціни є все ж таки формування собівартості послуг. Тому для того, щоб формувати конкурентоздатні ціни, готель має оптимізувати свої витрати на виробництво послуг і тим самим намагатись зменшити вартість послуг.

Для визначення вартості послуг розміщення у номері певної категорії підприємство застосовує таку методику: визначивши загальний обсяг витрат, що відносяться на собівартість послуг розміщення підприємство ділить її на загальну корисну площу житлового фонду і тим самим визначає собівартість одного кв.м. площини. Далі собівартість одного кв.м. помножується на площину номеру певної категорії і визначає собівартість послуги проживання у певному номеру. Наступним етапом є закладання в ціну певного прибутку. Виходячи з місцевих ринкових цін на підприємстві розмір цього прибутку складає 20% від собівартості. Також до цієї суми додається вартість сніданку 55 грн.. Далі нараховується ПДВ 20% і таким чином визначається вартість номеру.

Водночас надаються різноманітні знижки. Наприклад, ціна номеру за добу у вихідні дні (ціна вихідного дні визначається з 1200 п'ятниці до 1200 понеділка при умові не менш 2 ночей помешкання) становить 80% від базової ціни помешкання відповідної категорії номеру. При тривалому перебуванні при умові 8-денного (та більше) безперервного помешкання ціна номеру за добу зменшується на 15%. Знижку 15% також мають при замовленні номерів в готелі „Русь” посольства, СМІ, авіакомпанії. Корпоративні клієнти мають знижки від 15 до 20%, а потенційні корпоративні клієнти (без договорів) та при умові бронювання через мережу Інтернет - 5%. Клієнтам дисконтних програм при пред'явленні дисконтної карти фірми, що співробітничає з готелем „Русь”, надаються знижки 10%.

При блок-бронюванні 20-50 номерів надається 15% знижки, 51-100 номерів - 20%, 101 та більше номерів - 30%.

Ціна місця за добу для дітей віком від 2-х до 12-ти років в розмірі 50% від базової ціни помешкання одного місця при двомісному розміщенні у номері відповідної категорії. Діти віком до 2-х років розміщуються у готелі безкоштовно без надання місця та харчування.

Для турфірм-резидентів надаються такі знижки:

за індивідуальним замовленням - 15% від базової ціни помешкання;

за груповими замовленнями - 38% від базової ціни помешкання.

Турфірмам-нерезидентам надаються наступні знижки:

за індивідуальним замовленням - 30% від базової ціни помешкання;

за груповими замовленнями - 43% від базової ціни помешкання.

У вихідні дні турфірмам-резидентам надаються знижки у розмірі 30% від базової ціни номеру за добу, турфірмам-неризедентам - 40%.

Ціна номеру за добу за індивідуальним замовленням через тур фірму при умові оплати вартості номера готівкою або кредитною карткою для продажу у будні дні - 95% базової ціни, у вихідні та святкові дні - 75%. Розмір комісійної винагороди турагентам (при виконанні вищезазначених умов оплати) відповідно 54 грн. та 27 грн.

Крім цього, надаються 40% знижки молодятам (при умові святкування весілля у ресторані готелю). А для постійних клієнтів була розроблена ціла система знижок в залежності від загального терміну перебування в готелі і відповідно до цього були зроблені дисконтні картки (знижки надаються на послуги проживання, а також на харчування, користування бізнес-центром та іншими додатковими послугами).

В періоди невеликого завантаження готелю (з 1.01. по 20.01., з 1.05. по 9.05., з 1,07. по 31.08., з 20.12. по 31.12.) встановлено постійні знижки 10%.

Поряд з формуванням цін на основні послуги готель має свою цінову стратегію щодо додаткових послуг. Вартість додаткових послуг визначається також виходячи із собівартості, додавання до неї прибутку та ПДВ. Але собівартість кожного окремого виду додаткових послуг складається по різному. Наприклад, якщо розглядати послуги по транспортуванню багажу, то можна сказати, що тут основою собівартості є заробітна плата працівника, який транспортує багаж. Якщо розглядати послуги автостоянки, то собівартість складається з витрат на оплату праці, з відрахуванням на соціальні заходи; амортизаційних відрахувань; комунальних витрат.

Готель “Русь”, як готель який має трьохзіркову категорію, пропонує достатньо послуг для задоволення потреб відвідувачів. В готелі є наступні додаткові послуги:

Проведення конференцій в затишному конференц-залі площею 400 квадратних метрів, який може прийняти до 300 осіб водночас. Його орендою займається відділ маркетингу, який пропонує багато варіантів розміщення гостей (“театр”, “класна кімната”, “круглий стіл” та інші). В розпорядженні відвідувачів також знаходяться зали ресторану: Венеціанський, Синій, Чайний, та кімната переговорів площею 15 квадратних метрів, яка одночасно може приймати до 10 осіб;

Надання послуг в салоні краси (перукарня, манікюр, педикюр, косметологічний салон та інше);