Готель "Seemoone" знаходиться в Анкарі, Туреччина. Це трьохзірковий туристичній готель на 43 номери, 115 місць. Готель має два поверхи. У всіх номерах власний туалет, душ, супутникове телебачення та телефон. До послуг гостей також: влісна автомобільна стоянка, ліфт, обмін валют, сейф у приймальній та готельний ресторан.

Ресторан знаходиться на першому поверсі готелю. Це невеликий ресторан на 100 посадкових місць. До ресторану є два входи - з приймальні готелю та з вулиці. Над входом з вулиці висить світлова вивіска з назвою ресторану. Ресторан складається з двох торгових залів - великої та малої, та кухні. Велика та мала торгові зали з'єднуються між собою проходом, з обох залів є вихід на кухню. Оформлення ресторану виконане у жовто-блакитних тонах. На стінах висять картини сучасних художників. Столи прямокутні, в основному шестимісні, є столи чотирьохмісні; столи стоять вздовж стін. На столах лежать білі скатертини, а зверху, з середині лежать маленькі кольорові паперові скатертини. Скатертини замінюються по мірі їх забруднення. На столах стоять невеликі вази зї штучними квітами. На підлозі, у кутках також стоять штучні квіти - фікуси.

У малій залі знаходяться сім шестимісних столів. У великій залі знаходяться сім шестимісних столів, три чотирьохмісні столи, шведський стіл, який складається зі столу для закусок, столу для посуду та приборів, столу для автомату з соками та автомату для нагрівання води для чаю та кави.

У ресторані користуються фаянсовим посудом восьмої групи художнього оздоблення. Для соків подають скляні стакани з кольоровим оздобленням, для спиртних напоїв у барі подають скляні чарки, стакани та келихи. Прибори металеві із нержавіючої сталі.

Музичне оформлення у ресторані представлене стереофонічною апаратурою.

У ресторані є тільки одна кухня. У кухні знаходяться: великий холодильник для зберігання продуктів та напоїв, стіл та шафа для посуду, столи для приготування холодних закусок, нарізання хліба, зелені, овочів. Навпроти стоїть електрична плита, стіл для електроприладів, стіл для овочів, мийна ванна. Кухня обладнана мікрохвильовою піччю, електорочайником, та електрокавоваркою, електром'ясорубкою, електроножем. До кухні є один службовий вхід. Кухня та торгові зали розділяються коридором для персоналу. Сміття з кухні виносять через коридор для персоналу у подвір'я готелю. Схему ресторану "Seemoone" представлено на рисунку 2.1.

Ресторан починає свою роботу о сьомій годині ранку та закінчує о 23-й годині. У ресторані працюють два куховари в одну зміну з 11-ї до 22-ї години, та чотири офіціанта. Офіціанти працюють по одному у дві зміни: один на сніданок з 7-ї до 11-ї години, та один на день та на вечір, з 11-ї до 23 години. Тижневий графік розділяється на два тижні: довгий та короткий. Наприклад, один тиждень працюють у понеділок, вівторок, п'ятницю, суботу та неділю; другий тиждень працюють у середу та четвер.

Сніданок починається восьмій годині ранку. О сьомій годині ранку офіціант починає готувати шведський стіл до сніданку. Він нарізає шматочками 2 види ковбаси, сир, шинку. Зранку привозять свіжий хліб, булочки, молоко та масло. Офіціант викладає ці продукти на тарілки. Потім він накриває шведський стіл. На столик для посуду він виставляє тарілки, прибори, чашки та стакани. Наливає в автомат для соків помаранчевий та яблучний сік. Наливає воду в автомат для кави та чаю, та вмикає його, заправляє касету з кавою, поруч ставить коробочку з пакетиками чаю. Поруч з автоматом для нагрівання води ставиться цукор, та нарізаний шматочками лимон. Потім він приносить з кухні та розставляє на столі холодні закуски: ковбасу, шинку, сир нарізаний шматочками, та сир, розфасований у виробничу упаковку.

Сніданки у ресторані готелю "Seemoone" організовуються за типом шведського столу, що значно прискорює обслуговування туристів. Сніданок починається о восьмій ранку. О сьомій годині ранку офіціант починає готувати шведський стіл до сніданку. Шведський стіл у ресторані складається з трьох столів - одного великого столу для страв та закусок, та двох столів маленьких, що стоять з боків великого столу. На великому столі стоять страви та закуски. Як правило сніданок складається з наступних страв: нарізані шматочками два види ковбаси - варена та копчена, сир, нарізаний шматочками та сир завернутий у виробничу обгортку, йогурти, здобні булочки, хліб, вершкове масло, молоко, варені яйця. На цьому ж столі праворуч лежать столові прибори. На столі, шо стоїть праворуч знаходиться посуд для сніданку. На столі, що стоїть ліворуч стоїть автомат для соків. Цей автомат розраховано на два види соків. Як правило у нього наливають апельсиновий та яблучний соки, але інколи туди наливається сік іншого виду. Поруч з автоматом для соку стоїть невелика кавоварка, яка також нагріває воду для чаю. Чай заварюється одноразовими пакетиками.

Усі страви офіціант готує самостійно. Він нарізає усі продукти, розкладує їх на великі тарілки, та самостійно накриває шведський стіл.

Сніданки по типу шведського столу організовують для туристів зі всіх країн окрім туристів з країн СНД. Нажаль апетит пострадянських туристів дуже великий, тому виникає ризик, що сніданку не вистачить на всіх мешканців готелю. тому для цих туристів пропонують сніданок по типу "Експрес-сервіс". Це оперативна форма обслуговування споживачів. Меню містить обмежений асортимент страв. На кухні на "експрес-сервіс" виділяється окремий працівник, який приймає та виконує замовлення. Інколи столи до сніданку накриваються вже готовими стравами, кількість порцій залежить від того, скільки осіб буде сидіти за столом.

Після закінчення сніданку, десь о дев'ятій, офіціант прибирає столи та миє посуд. З 10.30 до 12-ї години у ресторані перерва. У цей час починає свою роботу куховар. Він готує сніданок для персоналу готелю та ресторану. Як правило, це гарячі другі страви. О 12-й годині ресторан починає обслуговувати споживачів. Обслуговування споживачів проводиться офіціантом, який працює один на обидві зали. Він приймає замовлення від споживачів, потім передає замовлення куховару. Куховар готує замовлені страви, розкладує їх по тарілках, оздоблює готові страви. Потім офіціант виносить готові страви для споживача.

Розрахунок виконується після того, як відвідувач поїв. Офіціант приносить рахунок та чекає оплати. Оплата може проводитися готівкою, тоді офіціант вибиває чек у касовому апараті, або ж кредитною карткою.

Інколи у готелі розміщують учасників з'їздів, конгресів, нарад. Тоді обслуговування таких туристів передбачає триразове харчування.

Як правило, для зручності обслуговування, за кожним учасником делегації закріплюється певне місце за столом, а столи сервіруються заздалегідь. Розрахунок зі споживачами у такому випадку проводиться за безготівковою формою оплати. Учасникам з'їздів, конференцій видають книжки з розмінними талонами.

В процесі підготовки до обслуговування скомплектованими сніданками, обідами та вечерями офіціант до приходу споживачів виставляє на столі молоко, кефір, кондитерські вироби, фрукти, безалкогольні напої, соки, хліб, передбачені в меню. А на кухні заздалегідь готують холодні закуски, які в залежності від строку реалізації, інколи виставляють на столи заздалегідь. Якщо обслуговування проводиться з вільним вибором страв, то продукцію, що не швидко псується, та що користується попитом підприємства час сніданку чи обіду, готують на робочому місці офіціанта.

У ресторані готелю інколи обслуговують різноманітні банкети, свята, весілля. Обслуговування банкетів та урочистих подій може проводитися за різними формами, а саме:

- банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

- банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;

- банкет-фуршет.

Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше, як форма організації обслуговування, застосовується на офіційних прийомах.

Замовлення на банкет-прийом приймає адміністратор від упорядників банкету, при цьому уточнює: дату, час його проведення, чисельність гостей, їх склад (стать, вік, національність, професію), подію, що відзначається, загальну суму асигнувань і суму на кожну персону, форму оплати, списки запрошених і почесних гостей.

Під час підготовки такого виду банкету працюють обидва куховари. Банкет обслуговують чотири офіціанти. Банкети у ресторані проводять у великій залі. Розміщення столів при обслуговування банкетів показано на рисунку 3.1.

Рис.3.1 - Розміщення столів при обслуговування банкету

Столи розміщують у вигляда літери Г або літери П, яко треба розмістити бальшу кількіть гостей.

Сервирування столів для банкету проходить у наступній послідовності: накривають столи скатертинами, потім розставляють посуд із порцеляни. Розкладують столові прибори, розставляють посуд із скла та кришталя (стакани, келихи, чарки тощо). Потім розкладують серветки, розставляють на столи квіти та спеції. При розстановці дотримуються правил розміщення посуду, приборів, серветок, квітів на столі.

Однією з особливостей сервірування банкету є те, що до набору кожного учасника банкету праворуч за пиріжковою тарілкою слід покласти картку меню, а також візитку з іменем гостя.

Повне обслуговування відвідувачів в залі включає наступні операції: зустріч адміністратором гостей, привітання та розміщення за столом гостей, прийом замовлення, передача замовлення на виробництво, отримання замовлення з кухні та подача страв відвідувачам, заміна та прибирання посуду (при підготовці столу до наступної страви, при прибирання столу після відходу відвідувачів), надавання інших послуг.

Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами є характерним для неофіційних прийомів (сніданок, обід, вечеря чи просто частування з приводу якоїсь події, нагоди). Меню на таких прийомах менш вишукані, сервірування більш просте, на столах не розкладаються візитні картки, напої можуть наливатися гостями самостійно.

Банкет-фуршет (переклад з французької - "на виделку") - приводом для його проведення бувають звичайно ділові зустрічі, переговори, підписання угод та ін. Крім того, вони можуть бути організованими на відзначення різних ювілеїв, сімейних урочистостей та інших святкових заходів. Характерною особливістю банкетів-фуршетів є те, що гості їдять і п'ють стоячи біля столів, до меню включають широкий асортимент холодних, гарячих закусок і страв, десерт, гарячі напої. Закуски подають невеликими порціями - "під виделку" тому, що стіл сервірується без ножів. Другі страви також подаються тільки маленькими порціями, дрібно нарізаними, що не потребують ножа для вживання. Завдяки тому, що гості обслуговуються стоячи, на банкеті-фуршеті можна обслужити у 4-5 разів більше гостей, ніж за банкетним столом. Тривалість банкету-фуршету - 1-1,5 год. Столи для банкетів-фуршетів мають бути вищими звичайних. В ресторані звичайно для такого виду банкетів використовують столи, що використовуються для шведського столу. Накривають фуршетні столи спеціальними скатерками до підлоги.

Гостей на такому банкеті може бути більше ніж місць за столами, тому гостям, які не за столом, офіціанти підносять напої та закуски.

3.2 Аналіз послуг ресторану

Підприємство надає споживачам послуги, які по своєму соціально-економічному змісту поділяються на дві групи: основні і додаткові. До основних видів відносяться послуги по виготовленню продукції власного виробництва, її реалізація (а також покупних товарів) і організація споживання готових страв і виробів в обідньому залі підприємства.

Виконання цих функцій складає основу виробничо-торгової діяльності ресторану. Зміст робіт по основним послугам включений в перелік службових обов'язків працівників підприємства і є обов'язковим до виконання.

Ті види діяльності підприємства по обслуговуванню туристів, які здійснюються за межами встановлених для них функцій і службових обов'язків працівників, є додатковими послугами.

Додаткові послуги спрямовані на більш повне задоволення попиту населення і відвідувачів на різноманітні види обслуговування, сприяють росту об'єму товарообороту підприємства громадського харчування і підвищенню якості обслуговування.

Працівники підрозділу пропонують такі види додаткових послуг, як виготовлення страв з сировини замовника, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника, упакування страв, які були придбані на підприємстві. Характеристика послуг, які підприємство фактично надає та може надавати, наведена в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1 - Характеристика послуг ресторану

№ п/п	Перелік послуг	Фактично надає	Може надати
1.	Послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг
1.1	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному бенкетному виконанні	+	+
1.2	Виготовлення страв з сировини замовника	+	+
1.3	Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому	-	+
1.4	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника	+	+
1.5	Виготовлення на замовлення напівфабрикатів, кулінарних виробів	-	+
1.6.	Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини	-	+
2.	Послуги з реалізації кулінарної продукції	+	+
2.1	Реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет	+	+
2.2	Реалізація кулінарної продукції поза підприємством	-	+
2.3	Відпуск обідів додому	-	+
3.	Послуги з організації споживання та обслуговування
3.1	Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому	-	+
3.2	Організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад	+	+
3.3	Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні	-	+
3.4	Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому	-	+
3.5	Організація раціонального комплексного харчування	-	+
3.6	Прийом замовлень на комплектацію наборів у дорогу	-	+
3.7	Організація дієтичного харчування	-	+
4.	Інші послуги
4.1	Прокат столової білизни, посуду, приборів	-	+
4.2	Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів	-	+
4.3	Упакування страв, які були придбані на підприємстві	+	+
	Разом:	7	20

Періодично надходять замовлення на обслуговування святкових подій, банкетів, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному банкетному виконанні. Постійно реалізуються кулінарна продукція та кондитерські вироби через торговий зал.

3.3 Аналіз та оцінка економічних показників діяльності ресторану

Економічним призначенням підприємства є виробництво та реалізація продукції за якістю та кількістю, яка відповідає потребам та вимогам ринку. Обсяги виробництва продукції та темпи її реалізації характеризують масштабність розвитку економіки підприємства.

Вся продукція підприємства громадського харчування поділяється на продукцію власного виробництва та куповані товари.

Сума коштів від реалізації продукції власного виробництва складає обіг по продукції власного виробництва. До складу обігу по продукції власного виробництва включаються також виручка підприємств громадського харчування за виготовлення обідньої продукції із сировини, що надає замовник. Продукція власного виробництва в залежності від призначення того чи іншого її виду в харчуванні людини, а також від форми споживання можна поділити на обідню та іншу.

Обсяг реалізованої продукції ресторану у вартісному виразі складає товарообіг підприємства громадського харчування. З метою вивчення виконання динаміки цього показника робиться економічний аналіз.

Валовий товарообіг включає в себе два якісно різнорідних складових елементи: роздрібний та оптовий обіг.

До складу роздрібного товарообігу підприємства громадського харчування входять:

- продаж продукції власного виробництва та покупних товарів населенню;

- продаж готових виробів та іншої продукції громадського харчування - підприємствам для харчування контингенту, який там працює.

Сума від реалізації продукції власного виробництва (роздрібного та оптового) і обігу від реалізації купованих товарів утворює валовий товарообіг підприємства ресторанного господарства (таблиця 3.2).

Таблиця 3.2 - Аналіз товарообігу ресторану

Показники	Факт 2008р.	Факт 2009р.	Факт 2010р.	Відхилення 2009р. від 2008р.	Відхилення 2010р. від 2009р	Відхилення 2010р. від 2008р
				в сумі	в %	в сумі	в %	в сумі	в %
Валовий товарообіг, тис. у. о.	859,1	1083,3	784,7	224,2	126,1	-298,6	72,4	-74,4	91,3
1. Роздрібний товарообіг тис. у. о.	859,1	1083,3	784,7	224,2	126,1	-298,6	72,4	-74,4	91,3
1.1 Товарообіг по продукції власного виробництва, тис. у. о.	671,9	795,5	618,9	123,6	118,4	-176,6	77,8	-53	92,1
- Питома вага товарообігу по продукції власного виробництва у загальному товарообігу, %	78,21	73,43	78,87	-	-4,78	-	5,44	-	-0,66
1.2 Товарообіг по покупним товарам, тис. у. о.	187,.2	287,8	165,8	100,6	153,7	-122	57,6	-21,4	88,6
- Питома вага товарообігу по покупним товарам у загальному товарообігу, %	21,79	26,57	21,13	-	4,78	-	-5,44	-	-0,66
2. Оптовий товарообіг, т. у. о.	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Валовий товарообіг ресторану складається тільки з роздрібного, оскільки підприємство не займається оптовою реалізацією страв та кулінарних виробів.

Аналізуючи динаміку товарообігу та випуск продукції підприємства за 2008-2010 роки, ми прийшли до висновку, що товарооборот за цей період розвивався нерівномірно. Про це свідчать дані таблиці 3.2 Так, в 2010 році товарообіг зменшився у порівнянні з 2008 роком на 74,4 тис. у. о., або 8,7% і у порівнянні з 2008 роком - на 298,6 тис. у. о., або на 27,6%. При чому, у 2009 році спостерігається збільшення товарообороту у порівнянні з 2008 роком на 224,2 тис. у. о., або на 26,1% (рисунок 3.1)

Рис.3.1 - Динаміка розвитку валового товарообороту ресторану

Обіг по продукції власного виробництва характеризує обсяги виробництва продукції на підприємстві ресторанного бізнесу. Товарообіг по продукції власного виробництва за цей період розвивався за аналогічною схемою: спостерігається зменшення розміру товарообігу у 2010 році у порівнянні з 2008 роком на 53 тис. у. о. або 7,9% та на 176,6 тис. у. о. або 22,2% у 2010 році у порівнянні з 2009 роком, а у 2009 році товарообіг збільшився на 123,6 тис. у. о. або на 18,4% відносно 2008 року.

Склад товарообігу підприємства, тобто питома вага у ньому обігу по власній продукції і обігу по покупним товарам, характеризує рівень розвитку підприємства ресторанного бізнесу. Чим вищий показник питомої ваги товарообігу по продукції власного виробництва у валовому товарообігу, тим кращий рівень виробничо-торгової діяльності ресторану. Так, частка продукції власного виробництва у 2008 році становила 78,21%, у 2009 році - 73,43%, у 2010 році - 78,87%, що свідчить про кращий стан розвитку виробничої та торговельної діяльності підприємства у 2008 та 2010 роках у порівнянні з 2009 роком, коли спостерігається зменшення питомої ваги на 4,78% (таблиця 3.3).

Таблиця 3.3 - Аналіз динаміки і структури продажу основних груп товарів ресторану

Товари і товарні групи	Факт 2009р.	Факт 2010р.	Відхилення 2010р. від 2009р
	в сумі	в %	в сумі	в %	в сумі	в %
М'ясо та птиця	140.0	12,9	144,0	18,4	4,0	5,5
Ковбасні вироби і копченості	14,0	1,3	18,4	2,3	4,4	1,0
Молоко та молочні продукти	20,0	1,8	30,0	3,8	10,0	2,0
Сир і бринза	0,8	0,07	3,0	0,4	2,2	0,33
Консерви м'ясні	16,0	1,5	0,8	0,1	-0,8	-1,4
Консерви рибні	2,4	0,2	2,0	0,3	-0,4	0,1
Консерви овочеві	22,0	2,0	3,4	0,4	-18,6	-1,6
Яйця	24,0	2,2	77,0	9,8	53,0	7,6
Цукор	14,0	1,3	116,8	14,9	102,8	13,6
Кондитерські вироби	8,0	0,7	12,0	1,5	4,0	0,8
Чай	1,0	0,09	5,0	0,6	4,0	0,5
Кава	14,0	1,3	92,0	11,7	78,	10,4
Борошно	18,0	1,7	18,0	2,3	0	0,6
Хліб і хлібобулочні вироби	15,0	1,4	19,0	2,4	4,0	1,0
Крупи та бобові	19,0	1,75	14,0	1,8	-5,0	0,05
Макаронні вироби	9,0	0,8	5,0	0,6	-4,0	-0,2
Овочі	14,0	1,3	12,0	1,5	-2,0	0,2
Горілка	27,0	3,3	26,0	2,3	-1,0	-1,0
Вина	12,0	1,9	15,0	1,1	-3,0	-0,8
Шампанське	16,0	1,5	15,4	1,96	-2,6	0,46
Безалкогольні напої	24,0	3,1	30,0	2,8	-6,0	-0,3
Тютюнові вироби	15,0	1,9	8,0	0,7	-6,0	-1,2
Інші групи товарів	635,1	58,6	107,3	13,7	-527,8	-44,9
Разом	1083,3	100	784,1	100

Проаналізуємо динаміку і структуру продажу основних груп товарів за 2009 та 2010 роки.

З таблиці 3.3 ми зробили висновок, що в 2010 році значно збільшився об'єм продаж кави (на 78 тис. у. о. або на 10,4%), цукру (на 13,6%), яєць (на 53 тис. у. о, або 7,6%), а також тютюнових виробів (6 тис. у. о. або на 1,2%), кондитерських виробів (4 тис. у. о. або 0,8%), м'яса та птиці (4 тис. у. о. або 5.5%), молока (10 тис. у. о. або 2%).

Зменшився об'єм продаж консервів овочевих (18,6 тис. у. о. або 1,6%), консервів м'ясних (0,8 тис. у. о. або 1,4%), круп та макаронних виробів (4 тис. у. о. або 0,2%), горілчаних виробів (1 тис. у. о. або 1%), вин (3 тис. у. о. або 0,8%), безалкогольних напоїв (6 тис. у. о. або 0,3%).

Такі зміни об'ємів продаж обумовлені насамперед змінами в структурі товарообігу ресторану за 2010 рік. В цьому році значно зменшився об'єм товарообігу по покупним товарам і відповідно збільшився по продукції власного виробництва.

Отже, аналізуючи динаміку розвитку товарообігу ресторану, ми прийшли до висновку:

1. Товарообіг за досліджуваний період розвивався нерівномірно.

2. Обсяг випуску продукції власного виробництва підприємства має тенденцію до зменшення за останній рік, що негативно характеризує стан розвитку підприємства.

3. Питома вага продукції власного виробництва у загальному товарообігу має досить високе значення і вона поступово збільшується, що позитивно впливає на виробничо-торгову діяльність підприємства.

Підприємство отримує прибутки і від позареалізаційної діяльності, і збитки від основної діяльності, при чому збитки значно перебільшують прибутки. Тому за досліджуваний період підприємство має лише збитки, при цьому спостерігається тенденція до постійного і значного збільшення відповідного показника.

Причина збільшення збитків за 2009 рік лежить у збільшенні рівня витрат на виробництво на 56,8% при низьких темпах зростання валового товарообороту (21,6%), валового доходу підприємства (33,9%).

Такий стан фінансово-господарської діяльності підприємства громадського харчування пояснюється перш за все нестабільністю економічних відносин, зниженням купівельної спроможності населення, затримка виплат заробітної плати, відсутністю готівки для закупівлі сировини та предметів матеріально-технічного призначення за помірними цінами, що безпосередньо впливає на зменшення обсягів реалізації продукції, доходів і прибутків підприємства.

Таблиця 3.4 - Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності ресторану за 2008-2010р. р.

Показники	Факт 2008р.	Факт 2009р.	Факт 2010р.	Відхилення 2009р. від 2008р.	Відхилення 2010р. від 2009р	Відхилення 2010р. від 2008р
				в сумі	в %	в сумі	В %	в сумі	в %
Валовий товарообіг, тис. у. о.	859,1	1083,3	784,7	224,2	126,1	-298,6	72,4	-74,4	91,3
1. Роздрібний товарообіг тис. у. о.	859,1	1083,3	784,7	224,2	126,1	-298,6	72,4	-74,4	91,3
1.1 Товарообіг по продукції власного виробництва, тис. у. о.	671,9	795,5	618,9	123,6	118,4	-176,6	77,8	-53	92,1
-Питома вага товарообігу по продукції власного виробництва у загальному товарообігу, %	78,21	73,43	78,87	-	-4,78	-	5,44	-	-0,66
1.2 Товарообіг по покупним товарам, т. у. о.	187,.2	287,8	165,8	100,6	153,7	-122	57,6	-21,4	88,6
-Питома вага товарообігу по покупним товарам у загальному товарообігу, %	21,79	26,57	21,13	-	4,78	-	-5,44	-	-0,66
2. Оптовий товарообіг, тис. у. о.	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3. Валовий доход, тис. у. о.	388,3	520,0	364,9	131,7	133,9	-155,1	70,2	-23,4	93,9
4. ПДВ	64,9	87,0	60,7	22,1	147,0	-13,0	85,6	15,0	126,0
5. Валові витрати, тис. у. о.	321,8	514,0	373,1	186,2	156,8	-140,9	72,6	45,3	113,8
5.1 Витрати на виробництво реалізованої продукції	205,7	309,0	205,8	103,3	150,2	-103,2	66,6	0,1	100,1
6. Прибуток від реалізації продукції, тис. у. о.	-4,4	-81	-68,9	76,6	1840,9	-12,1	85,1	64,5	1565,9
7. Прибуток від позареалізаційної діяльності, тис. у. о.	4,4	28,0	-	23,6	636,4	-28,0	-	-4,4	-
8. Балансовий прибуток, тис. у. о.	-	-53	-68,9	-5,3	-	15,9	130	-68,9	-
9. Податок на прибуток, тис. у. о.	-	-	-	-	-	-	-	-	-
10. Чистий прибуток, тис. у. о.	-	-	-	-	-	-	-	-	-
11. Рентабельність, %	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Рисунок 3.2 - Графік динаміки розвитку основних економічних показників ресторану за 2008-2010 роки, тис. у. о.

Отже, проаналізувавши стан розвитку фінансово-господарської діяльності ресторану за 2008 - 2010 роки, ми прийшли до висновків, що майже всі економічні показники (товарообіг, валовий доход, продуктивність праці та ін.) мають нерівномірний характер розвитку за досліджуваний період, частка продукції власного виробництва у загальному товарообігу становить 73 - 78%, що позитивно характеризує виробничу та торгову діяльність підприємства.

3.4 Аналіз та оцінка економічних показників ресторану

Для визначення стану розвитку фінансово-господарської діяльності ресторану проаналізуємо динаміку показників за 2009 та 2010 роки. Дані зведемо в таблицю 3.5.

Таблиця 3.5 - Аналіз економічних показників діяльності ресторану

Показники	Факт 2009рік	Факт 2010рік	Відхилення 2010 від 2009року

Страница:

•  1 
•  2 

курсовая работа "Впровадження зарубіжного досвіду в практику роботи підприємств ресторанного господарства на прикладі роботи ресторану в готелі "Seemoone"" скачать

Подобные документы

• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі

  Заклади ресторанного господарства при готелі. Організація експрес-обідів, бізнес-ланчів, "шведських ліній" та "столів-буфетів". Міні-бар у номері готелю. Обслуговування в обідній час. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі.
  
  реферат [69,5 K], добавлен 06.11.2012
  

• Служби готелю "Кедем"

  Розміщення закладу готельного господарства. Протипожежна безпека в готелі "Кедем". Особливості роботи служб прийому і розміщення у готелі. Функції інженерно-технічної служби. Діяльність служби обслуговування. Пропозиції щодо покращення роботи в готелі.
  
  отчет по практике [204,6 K], добавлен 20.02.2015
  

• Класифікація закладів ресторанного господарства

  Ресторанна діяльность. Розвиток закладів харчування. Ознаки класифікації закладів ресторанного господарства. Типи підприємств харчування та їх характеристика. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Послуги ресторанів, барів, їдалень.
  
  лекция [28,7 K], добавлен 26.10.2008
  

• Аналіз і розробка заходів щодо підвищення ефективності роботи готелю "Братислава"

  Основні послуги у сфері готельного господарства згідно світовим стандартам. Загальний аналіз готельного комплексу "Братислава", характеристика діючого ресторану. Робота служби прийому і обслуговування туристів в готелі, обов'зки та функції покоївок.
  
  курсовая работа [60,8 K], добавлен 27.09.2010
  

• Розрахунок банкет-фуршету в ресторані "Чайка" (м. Київ)

  Теоретичні аспекти організації та обслуговування банкетів в закладах ресторанного господарства. Обслуговування святкового заходу в ресторані "Чайка" (м. Київ). Основні шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів.
  
  курсовая работа [3,6 M], добавлен 01.03.2016
  

• Аналіз та характеристика послуг ресторану "Колиба"

  Місце ресторанного господарства в індустрії гостинності. Організація харчування і обслуговування учасників офіційних заходів в ресторані "Колиба". Розташування закладу і стан прилеглої території. Комфортність внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень.
  
  отчет по практике [1,7 M], добавлен 29.06.2019
  

• Організація дозвіляя в підприємстві готельного господарства

  Поняття, сутність та завдання організації дозвілля в індустрії гостинності. Технологія організації дозвілля гостів в готелі "Radisson Blu Resort". Удосконалення програми роботи з клієнтами, персоналом у готелі. Принципова особливість фахівця-аніматора.
  
  курсовая работа [1,0 M], добавлен 20.12.2013
  

• Аналіз і розробка заходів щодо підвищення ефективності роботи готельного комплексу "Братислава"

  Основні послуги у сфері готельного господарства. Основи прийому та розміщення туристів. Загальна характеристика готельного комплексу "Братислава". Аналіз організації прийому і обслуговування туристів в готелі. Вдосконалення роботи готельного комплексу.
  
  курсовая работа [62,2 K], добавлен 25.09.2010
  

• Шляхи вдосконалення технології надання послуг харчування готельного підприємства

  Теоретичні аспекти і сутність та економічне значення ресторанного господарства. Особливості технології надання послуг харчування туристів в готельних номерах. Характеристика ресторану та пропозиції і рекомендації для набуття швидких темпів розвитку.
  
  курсовая работа [283,2 K], добавлен 27.03.2012
  

• Національні системи класифікації готелів

  Аналіз сучасних систем класифікації підприємств готельного господарства. Національні системи класифікації закордонних готелів. Класифікація підприємств готельного господарства за вітчизняними стандартами. Загальна структура служби покоївок в готелі "Yes".
  
  курсовая работа [52,0 K], добавлен 11.08.2010
  

Другие документы, подобные "Впровадження зарубіжного досвіду в практику роботи підприємств ресторанного господарства на прикладі роботи ресторану в готелі "Seemoone""

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам