Испания: все для туристов об этой интересной стране

Размещено на http://www.allbest.ru/

Контрольная работа

Тема: Испания: все для туристов об этой интересной стране

Содержание

Введение

1.Географическое положение

2.Государственное устройство

3.Праздники и развлечения

3.1Народные праздники

3.2Национальные особенности

4.Экономическое положение

5.Спорт Испании

6.Традиции

7.Национальная кухня, специи, напитки

8.Рецепты Испанской кухни

Введение

Современный испанец продолжает удивлять мир своей неординарностью, почитанием местных святых, размахом народных гуляний, страстью к корриде, фольклорным танцам, особым распорядком дня. Испанец, например, привык обедать в три, ужинать в десять и гулять по улицам почти до рассвета по выходным и праздникам, количество которых удивляет все страны, лежащие севернее Пиренеев. Удивляет количество баров и ресторанов в этой стране (161 тыс.), которых больше, чем в остальных странах ЕС вместе взятых.

Культурный уровень испанца, по его же собственному мнению, остается существенно ниже, чем в остальной Европе. Он стоит на одном из последних мест по затратам на покупку книг и газет, культурный отдых, хобби. Несмотря на то, что Испания - страна туризма (на 100 жителей ежегодно приходится 137 туристов), восемь из 10 испанцев не говорят на иностранных языках.

Испания - страна традиций. Испанцы чтят, соблюдают и любят свои традиции, как часть культуры своей страны. Как часть ее современной культуры. Антуан де Сэнт-Экзюпери писал «традиции - это лекарство от времени», в Испании это не совсем так. Здесь удивительнейшим образом древние традиции сумели адаптироваться к современности, срастись с ней, не утратив при этом своей оригинальности, своей сути.

Многие путают испанскую кухню с итальянской, наверное, из-за созвучия названий этих двух стран. Конечно, среди блюд испанской кухни нет пиццы и спагетти, но там тоже немало всего очень вкусного и питательного, приправленного соусами, томатами и специями.

Среди блюд испанской кухни существует много разновидностей салатов с самыми разными ингредиентами: с грибами, оливками, апельсинами и даже с сыром (что напоминает греческую кухню).

Исконная же испанская кухня весьма проста. Среди самых популярных блюд - блюда, которые готовятся в одном горшке и служат сразу и первым, и вторым. Естественно, подобные блюда обязаны своим происхождением крестьянскому населению.

Испания входит в число трех крупнейших мировых производителей вина. Винам присваивается марка, свидетельствующая о подлинности их происхождения и гарантирующая качественные отличительные характеристики. У многих испанцев в доме есть мини бар, заполненный традиционными испанскими винами, хересом и сангрией. Все эти вина принято пить с хорошей закуской, которой среди блюд испанской кухни тоже немало. Почитателей испанских вин и закусок много не только среди испанцев: ну кто откажется выпить хорошей Сангрии и закусить жареными креветками, или оливками с лимоном и сыром? Только тот, кому больше по вкусу херес с пирогом, начиненным омарами, овощами, грибами, или мясом со специями.

Вообще же вряд ли можно говорить о существовании какой-то единой испанской кухни, ведь кулинарные традиции Испании складывались на протяжении многих веков и на них оказывали влияние кухни самых разных народов мира: от арабов и римлян до индейцев. Скорее можно говорить о существовании традиционных региональных кухнях, хотя, конечно, есть и общие черты, характерные для большинства рецептов испанской кухни.

При внешнем сходстве северная и южная кухни Испании также имеют свои особенности. Гастрономическое искусство на севере страны богато разнообразными мясными и рыбными блюдами. Кулинарное искусство юга страны, т.е. Андалусии, вобрало в себя весь сплав культур обитавших здесь народов, каждый из которых внес в него что-то свое. В этой зоне страны мы находим кухню, использующую продукты с огородов и полей, с зимних пастбищ и летних лугов, а также, на побережье, средиземноморскую кухню. Андалусскую кухню отличают две особенности: бедность и арабское влияние. С Востока ввозили пряности и новые сельскохозяйственные культуры (например, апельсины и миндаль). Долгое время здесь господствовали феодальные отношения, и большая часть населения постепенно нищала. И андалусскую кухню можно с полным правом назвать "кухней для бедных".

испания географический экономика традиция

1.Географическое положение

Государство на юго-западе Европы, занимающее большую часть Пиренейского полуострова. На севере граничит с Францией и Андоррой, на западе - с Португалией. На севере омывается Бискайским заливом, на востоке - Средиземным морем, на юге - Средиземным морем и Атлантическим океаном, на западе - Атлантическим океаном. Испании принадлежат несколько групп островов, самыми значительными из которых являются Балеарские острова в Средиземном море и Канарские острова в Атлантическом океане, лежащие на расстоянии более тысячи километров к югу, напротив африканского побережья. Испании принадлежат также города Сеута и Мелилья, расположенные на севере Африки.

Площадь страны составляет 504750 км кв. Пиренейские горы, протянувшиеся почти на 485 км от Бискайского залива до Средиземного моря, являются природной границей между Испанией и Францией. Однако самой главной топографической чертой Испании является обширное, почти не имеющее крупной растительности центральное плато Месета, находящееся на высоте около 610м над уровнем моря.

Климат: Средиземноморский, сухой и достаточно жаркий. Зима мягкая. Наилучшее время для туризма с конца весны до начала осени.

Она была кельтской и греческой, римской и готской, арабской и, наконец, христианской. Испания сумела слить воедино самые разные традиции и образовать великую и прекрасную культуру. Испания - страна огненного фламенко и корриды. Родина Сервантеса и Лорки, Гауди и Дали... Испания является сплавом культур, принадлежащих разным цивилизациям, которые на протяжении веков населяли Пиренейский полуостров. История наложила отпечаток на разнообразие этой мозаики, на богатство ее оттенков и на слияние ее проявлений. Крупные направления в области культуры и искусства также оставили на нашей земле свои отпечатки, свидетельствующие о творческом таланте и об огромном всемирном значении.

Танцы фламенко и бой быков - далеко не все, чем поражает Испания. В Испании четыре официальных языка, два крупнейших города почти одинакового ранга и такое разнообразие пейзажей, какого в Европе нигде больше не найдешь. Всякий, кто знает Испанию, скажет Вам, что самое чудесное в этой стране - умение испанцев наслаждаться жизнью. Отделившись от остальной Европы Пиренеями, на юге Испания почти касается берегов Северной Африки. Это страна одновременно атлантическая и средиземноморская; ей принадлежат два архипелага - Балеарские и Канарские острова. Климатический портрет Испании - это и заснеженные вершины Пиренеев, и знойная пустыня Альмерии, а между ними поместились зеленые луга Галисии и апельсиновые рощи Валенсии.

Первые сведения о возникновении городов на Пиренеях относятся к XI веку до н.э., когда финикийцы основали колонию недалеко от современного Кадиса. Позже там появились греческие мореплаватели.

Около 228 года до н.э. карфагеняне основали Барселону и Картахену. До конца V века н.э. Испания оставалась под властью Римской империи. В начале V века на полуостров пришли племена вестготов, и к концу столетия практически вся его территория находилась в их владении.

Расцвета Испания достигла в начале XVI века с открытием Америки и приобретением богатейших колоний. Однако к началу следующего века страна начала терять свою власть. После войны за независимость против Наполеона Испания лишилась практически всех своих колоний Южной и Центральной Америки. В конце века в Испании в результате революции была провозглашена республика, просуществовавшая немногим более полутора лет. В начале XX века после первой мировой войны в результате военного переворота в стране установился военный режим, а в 1931 году была провозглашена Вторая Республика, существовавшая до 1 апреля 1939 года. После этого в течение более чем 35 лет в Испании существовал диктаторский режим. Только после смерти Франко 20 ноября 1975 года в стране начала возрождаться демократия.

Площадь в кв.км.:504,782

Население в млн.чел.: 40,217,413

Мадрид (3010000 человек), Барселона (1644000 человек), Валенсия (753000 человек), Севилья (683000 человек), Сарагосса (594000 человек), Бильбао (370000 человек). Средняя плотность населения около 78 человек на км. кв. Этнические группы: испанцы (кастильцы, валенсианцы, андалузцы, астурийцы) - 72,8%, каталанцы - 16,4%, галисийцы - 8,2%, баски - 2,3%. Средняя продолжительность жизни (на 1992 год): 75 лет - мужчины, 82 года - женщины. Уровень рождаемости (на 1000 человек) - II. Уровень смертности (на 1000 человек) - 8.

Язык: Государственный язык - испанский. В отдельных регионах второй государственный язык - галисийский, баскский, каталонский. Каталанский язык, принадлежащий к романской группе, и тесно связанный с наречиями Франции, признан вторым государственным языком, использующимся в средствах массовой информации, на нем ведутся практически все деловые переговоры и делопроизводство.

Инфляция: 3%

Производство: Легкая промышленность, пищевая промышленность, металлургия, химическая промышленность, кораблестроение, оборудование, , автомобилестрение.

Торговые партнёры: ЕС, Латинская Америка, США.

Входит в Европейский союз.

Соседние страны: Андорра, Франция, Португалия, Марокко.

Валюта: евро.

Время: Отстает от московского на 2 часа.

Столица: Мадрид/Madrid

Должности: Король - Хуан Карлос I, президент правительства - Хосе Мария Азнар Лопес.

Режим: Парламентская монархия.

ВВП: 828 млрд

ВВП на человека: 20,700

Годовой прирост: 2%

Религии: католики - 94%, прочие - 6%

2.Государственное устройство

Государственный строй Испании - конституционная монархия. Административные деления: Испания разделена на 17 автономных областей, объединяющих 50 провинций: Мадрид, Каталония, Валенсия, Страна Басков, Наварра, Балеарские острова, Канарские острова, Риоха, Мурсия, Арагон, Андалусия, Кантабрия, Кастилья-Леон, Кастилья-Ла Манча, Астурия, Галисиа, Эстремадура.

Каждая область Испании имеет свой парламент и правительство. Исполнительная власть: глава государства - король Хуан-Карлос I (у власти с 22 ноября 1975 года).

Глава правительства - премьер-министр.

Испания является членом ООН и всех специализированных агентств этой организации: НАТО, ЕС, Организации экономического сотрудничества и развития. Законодательные функции и, соответственно, контроль над деятельностью правительства осуществляют Генеральные Кортесы (парламент), состоящие из двух палат: Сената и Конгресса депутатов. Король представляет страну в международных отношениях, имеет право роспуска Кортесов, а также наделен прочими важными полномочиями.

3.Праздники и развлечения

Праздники и нерабочие дни: Ни одна страна Европы не отмечает праздников больше, чем Испания. Главные из них родились как чисто религиозные, но со временем превратились в веселые гулянья с песнями и танцами. Кроме того в каждом населенном пункте чествуют своего святого-покровителя, по случаю чего устраивается самый большой праздник года и даются дополнительно два выходных дня. Испанцы приветливы, доброжелательны, хлебосольны и всегда готовы развлекаться. Испанцам очень импонируют русские и бразильцы, поскольку они тоже могут ночи напролет пить, петь и танцевать, понимая, таким образом, толк в жизни. В праздничные дни закрыты все учреждения и магазины.

Общенациональные праздники Испании:

ЯНВАРЬ

1 Новый Год.

6 Праздник Волхвов.

17 Праздник в городе Пальма де Майорка.

20 Праздник в городе Сан Себастьян.

25 по 17 февраля Карнавал на Тенерифе.

ФЕВРАЛЬ

2-3 Праздник в городе Куэнка.

1-6 Праздник мавров и христиан в Валенсии.

10 Праздник в честь Святой Агеды в Сеговье.

4-17 Карнавал в Кантабрии, Мурсии, Кадисе, Саламанке, Касересе.

МАРТ

2-10 Праздник в честь Святой Магдалены в Кастельоне.

15-19 Фальяс.

24-31 Пасха.

28 Страстной Четверг.

29 Страстная Пятница.

АПРЕЛЬ

2 Праздник крашеных яиц в Астурии.

16-21 Ярмарка в Севилье.

22-25 Праздник мавров и христиан в Аликанте.

23 День святого Хорхе и Сервантеса в Барселоне.

28 Праздник оливок в Толедо.

МАЙ

1 День труда.

2 Праздник в Санта Крус.

3 Праздник в Хаке.

7-19 Фестиваль внутренних двориков в Кордове.

10-15 Праздник в честь Святого Доминго в Риохе.

5-12 Праздник лошадей в Кадисе.

19-21 Эль Росио.

30 Праздник Тела Господня на Тенерифе.

ИЮНЬ

3 Праздник Тела Господня в Толедо, Бадахосе, Толедо, Барселоне, Понтеведре, Кадисе.

20-24 Огни святого Хуана в Аликанте.

23-29 Праздник Святого Хуана.

ИЮЛЬ

7 Праздник ягненка в Астурии.

13-14 Фестиваль сидра в Астурии.

6-14 Сан Фермин в Памплоне.

24 Праздник Святой Кристины в Жироне.

25 Праздник Святого Якова в Сантьяго де Компостела.

АВГУСТ

2,3 и 6 Праздник и гуляния в честь Святого Роке на Тенерифе.

4 День автономного сообщества Астурия.

9-18 Праздник урожая винограда в Мурсии.

11 День автономного сообщества Кантабрия.

28 Праздник в честь Святого Августина на Тенерифе.

СЕНТЯБРЬ

1-8 Праздник сбора винограда в Сьюдад Реаль.

9-15 Праздник быков и лошадей в Кастельоне.

7-17 Ярмарки.

15 Праздник риса в Валенсии.

ОКТЯБРЬ

4-13 Праздник морепродуктов в Понтеведре.

12 Праздник Пилар в Сарагосе.

12 День испанской нации.

НОЯБРЬ

1 День всех святых.

10 Праздник в Астурии.

ДЕКАБРЬ

6 День испанской конституции.

8 Непорочное зачатие.

13 Праздник Святой Люсии на Гран Канарии.

25 Рождество.

3.1Народные праздники

Искрометность, радость и народная фантазия - вот основные черты испанских праздников. Даты больших праздников на протяжении всего года народ встречает и как главный участник, и как зритель, осознавая себя одновременно в этих двух ипостасях. Праздники - явление, свойственное нашей жизнерадостности, сменяют друг друга в разных местах и разное время года почти непрерывно. Поэтому путешественник всегда может найти подходящее время для того, чтобы поприсутствовать на каком-нибудь из этих магических и эффектных действах, которые день ото дня сменяют будничный ритм повседневной жизни нашего общества.

Карнавал

Маски и шутовские наряды, великаны и черти становятся в феврале главными героями первых празднеств года в Испании.Карнавалы в Ланце (Наварра), с участием мифологических персонажей (Сирипот и Зальдико) повествуют нам о тысячелетних традициях, как, например, сжигание чучела Перо-Пало на карнавале вВильянуэваделаХара(Касерес). В Кадисе, где участвует военный духовой оркестр, карнавал носит сатирический характер, перерастая даже в буффонаду; в Тенерифе и Лас Пальмас де ла Гран Канария он эффектен и красочен - оба города соревнуются в красочности и красоте своих карнавалов. Огонь и порох выходят на первый план в марте: Валенсия отмечает свои национальные "фальяс", вкладывая всю выдумку, импульсивность и страсть в этот праздник, пользующийся мировой славой, где полагается сжигать праздничные чучела, называемые нинотс.

Религиозный Праздник

Страстная неделя - особый религиозный праздник, сохраняющий особые, неизгладимые черты. Шествия религиозных братств и красота процессий особенно известны в таких городах как Севилья, Вальядолид, Самора, Мурсия и Куэнка.

Ярмарки и Народные Гуляния

Весна приносит вспышку света и буйство красок, которые можно наблюдать на празднике в Мурсии и на самобытной Апрельской Ярмарке в Севилье, где целую неделю царит колоритный фольклор и восторженная радость. Броским и колоритным является также праздник, называемый Мавры и Христиане, который лучше и типичнее, чем где бы то ни было, проводится в городе Алькой на востоке страны.

Сельские праздники(ромериас) проводятся в сотнях населенных пунктов Испании. Некоторые из них имеют давние традиции, как например, "Ла Кабальяда" в Атиенса (Гуадалахара) и "А рапа дас бестас" (Ловля необъезженных лошадей) в гористой местности Ла Гроба (Галисия). Однако, наибольшую популярность за свою красоту приобрел праздник Росио в Альмонте (Уэльва), который проводится в честь Богородицы. Другой религиозный праздник большого значения - так называемый Корпус Кристи в Толедо. В ходе праздника в процессии и марше принимают участие члены религиозных братств, существующих сотни лет. Этот праздник также весьма зрелищно выглядит в Камуньяс (Толедо) и Берхе(Барселона).

Летние Праздники

Ночь Святого Хуана,отмечаемая в июне,наиболее символически празднуется в Сан Педро Манрике (Сория), где можно наблюдать парад огней, и в Сьюдаделе на острове Менорка(Караголс). В июле происходит знаменитое празднование в честь Сан-Фермина в Памплоне. Всему миру известно, как происходит прогон быков по улицам этого города при массовом участии народа. Ярмарки и народные гуляния, например, в Рибартеме (Галисия) в честь ресуситадос (воскрешения) Святой Марты или бода вакейра (Астурия) тоже являются проявлением праздничного настроения испанцев в связи со сбором урожая.

Эльче, расположенный на юге провинции Аликанте, также проводит один из известнейших в стране праздников - Мистерио, который отмечается в августе и приурочен ко дню Вознесения Богородицы.

Большие Празднества и Фольклор.

Типичными являются Большие праздненства, которые проходят с августа по октябрь в Ла Альберка (Саламанка), Вехер де ла Фронтера (Кадис), Торо (Самора), Ондарроа (Бискайя), Логроньо, Сории и многих других местах.

Рождество подводит черту под ежегодным циклом праздников, отмечаемых в Испании. Особенности Рождественских праздников также достойны упоминания, как, например, традиционные представления о рождении Христа в Вифлееме и марши в день Епифании (Поклонение волхвов). Фольклор является выражением самых глубоких душевных чувств испанского народа. Почти во всех регионах страны имеется богатая самобытная сокровищница, где хранятся свои танцы и песни, вдохновляйте исполнителей многих лирических и хореографических публичных представлений, а также и зрителей. Среди таких наиболее известных народных танцев Испании - галисийская муньейра, арагонская и валенсийская хота, каталонская сардана, баскский сорцико и андалузские севильянас.Каждая провинция и практически все города дополняют этот список своими местными праздниками.

ТОМАТНЫЙ БОЙ "LA TOMATINA" Испания, Валенсия 125 000 кг томатов взлетят в воздух, когда испанцы начнут "томатный бой".

Эта традиция зародилась еще в конце 1940-х гг., когда на карнавале дети начали кидаться своими завтраками. Уже на следующий год на центральной площади города собрались испанцы, которые специально с собой принесли свежие овощи, но тогда их акция была остановлена полицией.

Томатные побоища были запрещены до 1959 г., но по многочисленным просьбам горожан фестиваль получил официальное признание и теперь проводится ежегодно.

Горожане отмечают начало и конец боев грандиозными фейерверками - таким образом они высказывают свое уважение к властям города.

На праздник жителям города запрещено приносить бутылки, а метательные снаряды необходимо раздавливать, чтобы они не нанесли никаких повреждений.

ФЕСТИВАЛЬ ЛОБСТЕРОВ В PICTOU Нова Скоция. В рыболовном городке Pictou устраивается ежегодный фестиваль лобстеров, который продолжается 4 дня. Эта традиции началась в 1834 г и проводится в начале июля. Кроме поедания восхитительных лобстеров, участники устраивают гонки лобстеров, перевозку лобстеров, соревнования морских гребешков, концерты волынок и шотландские танцы. КОРРИДА В МОРЕ.

Этот веселый праздник из числа летних национальных праздников Испании. Проводится коррида во второе воскресенье июля на пляже Дения, недалеко от Аликанте. Арена для корриды сооружается на самом берегу моря, а для новоиспеченных тореадоров оставляют открытый проход, чтобы они могли нырнуть в воду, спасаясь от острых бычьих рогов. В состязании участвуют сотни людей, ибо риск здесь невелик.

3.2Национальные особенности

По характеру испанцы серьезны, открыты, галантны, человечны, обладают большим чувством юмора и способностью работать в команде.

Жители северных стран могут посчитать разговор двух испанцев ссорой, перебранкой, однако это манера разговаривать, принятая в Испании. Надо приучить себя говорить более громко, с экспрессией. Испанцы шумные, но открытые и доброжелательные. Склонность испанцев опаздывать является предметом многочисленных шуток. Поскольку испанцы любят много говорить, регламент встреч часто не соблюдается. В часы сиесты деловая жизнь в стране замирает.

В Испании едят поздно: завтракают в 14 часов, обедают в 22 часа. За столом следует избегать таких тем, как гражданская война, период правления Франко, коррида и личная жизнь.

4.Экономическое положение

Испания - индустриально-аграрная страна с достаточно высоким уровнем развития экономики.

Ведется добыча ртути, железной руды, свинца, цинка, урана, каменного угля. Черная металлургия выплавляет сталь, чугун и прокат. Цветная металлургия производит свинец, цинк, медь, алюминий. Уголь, железная руда, свинец, медь и ртуть - важнейшие полезные ископаемые страны, освоенные месторождения которых находятся на северном побережье Атлантики. Высоко развито машиностроение. Развита нефтехимия и производство стройматериалов. В стране много современных предприятий текстильной и пищевой промышленности.

Сельскохозяйственные угодья занимают 70% территории страны. Главная культура - пшеница. Большие площади заняты виноградниками, производятся знаменитые сорта испанских вин. Значительное место принадлежит птицеводству. Ведется морская рыбная ловля.

Все большее значение для современной Испании приобретает сфера услуг. В сфере услуг государственное значение имеет туризм. В продажу и на экспорт поступает настоящее изобилие цитрусовых, томатов, клубники, персиков и сладкого перца, в то время как ароматные сладкие яблоки и мушмула экспортируются очень редко. На засушливых полях высаживают оливковые деревья и разводят подсолнечник (производство масла), а также выращивают миндаль и виноград. Флот испанских морских рыболовецких судов - самый многочисленный в Европе. Наиболее развитыми промышленными районами являются Барселона, Валенсия (автомобили, текстиль, химия, дизайн), Бильбао и Хихон (сталь, верфи). Все большее значение приобретает Мадрид. Свыше половины электроэнергии дают угольные электростанции и электростанции, работающие на жидком топливе, треть - атомные и 15% гидроэлектростанции.

5.Спорт Испании

Несмотря на то, что Испания в первую очередь известна своим солнцем и пляжами, она также занимает важное место среди мировых держав, располагающих возможностями для занятий лыжными видами спорта. Около 118 полей для гольфа позволяют заниматься этим спортом в течение всего года. Прекрасное оснащение спортинвентарем, опытные инструкторы и дополнительные услуги (гимнастические залы, бассейны, сауны и пр.), а также теплый климат, обеспечивающий туристу 300 солнечных дней в году для игры в гольф.

Сотни клубов и тысячи теннисных площадок усеяли территорию Испании. Почти во всех гостиницах и других местах проживания соответствующего уровня туристы найдут одну или несколько теннисных площадок, где можно поиграть, где есть инструкторы и даже проводятся турниры для клиентов.

В Испании водные виды спорта традиционно имеют много приверженцев. Плавание под парусом, особенно по Средиземному морю, спортивное рыболовство, подводное плавание и виндсерфинг. Более ста водных клубов и примерно столько же спортивных портов расположены по всей территории страны. Острова Медес на Коста Браве являются интереснейшим местом для занятий спортивным подводным плаванием. Это заповедная зона, где запрещена рыбная ловля и охраняется размножение обитателей морского дна.

6.Традиции

Испанцы - народ южный, горячий, темпераментный и солнечный. Они любят все яркое и броское, поэтому традиции и обычаи Испании весьма колоритны. Не обходится без противоречивых обычаев Испании: патриархальность сочетается здесь со свободой нравов (в Испании куда проще отношение к комплиментам, женщины не боятся быть привлекательными, сексуальными и вызывать восхищение). Культ ярко выраженной мужественности и женственности сочетается с чуть ли не самым активным в Европе движением за права женщин (недавно Парламент Испании первым в Европе поднял вопрос о чеканке на монетах женщин Испании, которые внесли значительный вклад в историю своей страны. Испанцы же предложили использовать на дорожных знаках человечков в юбках, наравне с человечками-мужчинами). В традиции Испании существует культ маскулинного мужчины, «мачо» - это испанское слово, обозначающее «самец». Однако, многие приезжающие бывают удивлены тем, что тщательно мужчины Испании следят за собой, пополняя места в салонах красоты, в то время как их дамы уже даже выходят на арену сражаться с быками.

С национальной одеждой Испании ассоциируется, чаще всего, черный и красный цвет, воланы, кружева, пышные длинные юбки. Однако, это неверное впечатление. Такой костюм - это традиционный наряд для фламенко, направление в танце и народной музыке Испании, стиля, который появился на юге, в провинции Андалусия. На самом же деле, национальный костюм в Испании зависит от местности, и от характера деятельности. Например, для национальных крестьянских костюмов Мурсии характерны короткие широкие полотняные штаны, совершенно непохожие на одежду тореро. Для другого района Испании одежда будет характерна другая. Баски традиционно носят просторные блузоны, онучи и береты.

Испанский национальный костюм, как мужской, так и женский прослыл определенной вычурностью. Мужчины предпочитали облачаться в плащи, которые были подбиты мехом, а также в специальную одежду с висячими рукавами - ропу. Самыми популярными цветами в испанском костюме считали серый, фиолетовый, зеленый. Приветствовались и элементы красного и коричневого тонов. 16 век ознаменовался появлением берета, который отличался бортиком, опущенным вниз. А через полстолетия уже вошла в моду шляпа, с формой усеченного конуса с небольшими полями.

Очень часто на одежде можно было видеть пестрые нашивки, естественно золото. Начало 16 века предполагало ношение шелковых перчаток, также для этого аксессуара использовали и шерсть. Башмаки мастерились из сукна либо же шелка, бархата, но не имели каблуков. Только в 16 веке на туфлях испанок появляются каблуки, до того же времени они носили мягонькие туфельки, похожие на тапочки. А сапоги носились исключительно знатью в период охоты.

Женское платье отличалось своеобразной схемой из треугольников, первый из которых являл собой лиф. Нижнее белье также предполагалось, в костюм входили шелковые чулки. Наряд подразумевал 2 платья, в нижнее предпочитали вшивать металлические кольца. Верхнее же платье могло похвастаться широкими рукавами, а под ними виднелись еще одни - съемные. Юбка была распашной и абсолютно не имела складок. Испанки предпочитали короткие плащи, а на голову надевалась кружевная мантилья. Чепчики, которые украшались яркими рюшами и кружевами также приветствовались. Особым элементом костюма испанки был ток - своеобразный головной убор, украшенный высокой тульей.

Испанцы бывают разными, веселыми и грустными, скупыми и щедрыми, трудолюбивыми и ленивыми, но всех их объединяют общие привычки, которые удивляют иностранцев, приезжающих в Испанию. Во-первых, это расписание. Все всегда происходит позже запланированного срока. Не существует фиксированного времени для завтрака, все зависит от того, когда испанец придет на работу. У них нет привычки завтракать дома, разве что выпить чашечку кофе, поэтому вторая чашечка вместе с бутербродом будет выпита в начале рабочего дня. Вскоре подойдет и время обеда. Испанцы обедают с половины второго до двух часов. Существует такой феномен, как испанская сиеста. Начинается она с часу дня и продолжается до пяти часов вечера. В это время все магазины закрываются, сотрудники офисов расходятся по домам на обед и послеобеденный сон. Затем после пяти часов приходит время полдника, обязательного для всех детей. Для тех же, у кого это время свободно, полдник - повод для встреч.

Ночная жизнь - это то, что восхищает иностранцев с первого взгляда. Испания, пожалуй, единственная страна, в которой ночная жизнь существует как повсеместное явление. После десяти часов вечера солнце уже не жарит, температура опускается, и начинаются гулянья. Ужинают испанцы часов в десять вечера, а в ресторанах вечерние трапезы продолжаются до двенадцати часов ночи. Именно с этого времени начинается знаменитая испанская "марча", то есть гулянья, походы по барам, кафе, дискотекам, когда все высыпают на улицу, чтобы выпить бокальчик вина. Испанцы целыми семьями гуляют, общаются, развлекаются на свой вкус. Согласно исследованиям, на каждую тысячу жителей в Испании приходится семь ресторанов, баров и кафе. Испанцы прогуливаются по ночным улицам, переходя от одного бара к другому, слушают музыку в живом исполнении и пьют вино или пиво. Но ошибочно полагать, что испанцы собираются только для того, чтобы выпить, вовсе нет, они встречаются, чтобы общаться и еще раз общаться. Если у русских излюбленное место для разговоров о жизни и политике - кухня, то испанцы предпочитают бар. Эта традиция имеет очень глубокие корни. В летнее время "марча" может продолжаться до семи часов утра, несмотря на то, что на следующий день надо идти на работу.

Типично испанским явлением является "тапас" - маленькое блюдо, обычно сопровождающее вино или пиво. Вам положат на тарелку небольшое количество разных закусок, тех, которые вы сами выберите. Для молодежи "тапас" часто заменяет ужин.

Для испанцев существуют определенные темы - табу. Они предпочитают не говорить о смерти, не спрашивать у людей их возраст. Не принято также говорить о деньгах, особенно когда они есть. На остальные темы испанцы говорят много и часто чересчур громко. Для них совсем не обязательно хорошо знать человека для того, чтобы болтать с ним часами. А иногда бывает так, что длительная беседа закончилась, а имя собеседника так и осталось неизвестным.

Родившийся сегодня средний испанец проживет, по меньшей мере, 77 лет - в стране, третьей в мире по комплексу показателей качества жизни. Население страны молодое: лиц старше 60 лет менее 20%, ровно столько же, сколько и молодежи до 16 лет.

7.Национальная кухня, специи, напитки

Современная испанская кухня разнообразна, на ее формирование оказывали влияние римляне и мавры, позднее - американцы. Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряности применяются умеренно, зато шафран - изобильно. Не возможно не упомянуть "тапас" - испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, на закуску подают все от паэльи до испанского омлета.

Кухня, несомненно, является одной из основных достопримечательностей Испании. Не зря говорят - аппетит приходит во время еды, он не может не прийти при виде будоражащих воображение блюд испанской кухни, вдыхании запаха шафрана и возбуждающего аромата знаменитого испанского вина. Все это сопровождается звучанием испанской гитары и зажигательными танцами фламенко. Кухня, несомненно, является одной из основных достопримечательностей Испании, хотя очень трудно говорить о существовании единой, истинно испанской кухни. Вобрав в себя рецепты различных времен и народов, она порадует любого утонченного гурмана. Богатая и насыщенная, в каждой провинции она имеет свои отличительные особенности. Традиционно блюда в Испании приготовляются на оливковом масле с большим разнообразием фруктов и зелени, в сочетании с картофелем и помидорами. Самая известная средиземноморская кухня основана на триединстве пшеницы, виноградной лозы и оливок с добавлением риса, овощей, чеснока, рыбы, морепродуктов и мяса. Знаменитые испанские tapas - это то, чем можно быстро перекусить, небольшие бутербродики, кусочки ветчины на хлебе. Огромной популярностью пользуются также колбаса fuet и chorizo (с красным перцем), сырокопченая ветчина jamon - гурманы предпочитают есть ее с дыней (jamon con melon) и, конечно же, tortilla - омлет с картофелем. Каталонская кухня отличается утонченностью и изысканностью. На побережье господствуют разнообразные блюда из морепродуктов и рыбы, в глубинке - вареное мясо с рисом и жаркое. Также для Каталонии типичны pan con tomate (обжаренный хлеб, который натирается чесноком и помидорами), dorada a la sal (рыба, приготовленная в соли и сохраняющая свой натуральный сок), gambas a la plancha (креветки в гриле), а также сладкий флан. Типично средиземноморской, несомненно, является валенсийская кухня. В ней сочетаются разнообразные составляющие: рыба, фрукты и овощи с тушеной дичью. Известны и различные блюда из риса, который используется как в качестве гарнира, так и служит основой для знаменитой паэльи. Особенностью кухни Мурсии является использование морепродуктов в различных сочетаниях. Кухня южного побережья Испании сочетает в себе все богатство живших здесь народов. Андалузская кухня использует лучшее оливковое масло, которое производится здесь же. Здесь лучше всего готовят и знаменитую паэлью во всем ее разнообразии в различных сочетаниях: с мясом, рыбой, рисом, картофелем, фасолью, морковью. К этому следует добавить освежающий гаспачо (холодный томатный суп), королевские креветки, обжаренные на углях, андалузский салат - картофель с апельсинами и луком - и многие другие, характерные только для этой провинции блюда. В Мадриде и Сеговии самые типичные блюда - cochinillo (запеченный молочный поросенок), calamares a la romana (кальмары по-римски, обжаренный кружочками в тесте) и рыбный суп sopa del pescado - густой бульон с кусочками рыбы, мидиями и креветками.На Балеарских островах едят овощи, рыбу (жаркое из рыбы) и блюда из свинины.

Из первых блюд наибольшей популярностью в Испании пользуется суп-крем, например манный суп-крем с миндалем. Суп-крем по вкусу похож на наши заправочные супы. После супа здесь нередко следует промежуточная фирменная закуска из макаронных изделий или тушеные овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают. Мясное второе блюдо обычно бывает тушеным или жареным в гриле. Наряду с говядиной, телятиной, свининой и молодой бараниной у испанцев пользуются популярностью и блюда из домашней птицы.

Нельзя не упомянуть про паэлью - истинно испанское блюдо, которое готовят из риса с добавлением множества ингредиентов - в разных регионах по-разному - от курицы, до устриц, креветок и овощей. У каждого кулинара есть свой способ приготовления этого национального блюда, и в какой бы уголок Испании вы не попали, вам обязательно предложат паэлью приготовленную по-новому. Из десертов самыми популярными являются пудинги, кроме того, испанцы любят сладкие пироги с начинкой из миндального крема. Вина предпочитают натуральные красные (марочные испанские вина выдержат сравнение со знаменитыми французскими), воду - минеральную.

Современная испанская кухня разнообразна, своеобразна и неповторима; когда-то на ее формирование оказывали влияние римляне и мавры, а позднее - американцы.

Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряности применяются умеренно, зато шафран - изобильно.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд -- "паэлья" -- оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Другое распространенное блюдо "тортилья" -- густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят на ужин, часов в 9, когда вся семья в сборе и спала дневная жара. Тортилью готовят во всех провинциях Испании, но особенно ее любят в Барселоне.Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть "тапас" - испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, на закуску подают все от паэльи до испанского омлета.

Из первых блюд наибольшей популярностью в Испании пользуется суп-крем, например манный суп-крем с миндалем. По вкусу он похож на наши заправочные супы.

После супа здесь нередко следует промежуточная фирменная закуска из макаронных изделий или тушеные овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают.

Мясное второе блюдо обычно бывает тушеным или жареным в гриле. Наряду с говядиной, телятиной, свининой и молодой бараниной у испанцев пользуются популярностью и блюда из домашней птицы.

Нельзя не упомянуть про паэлью - истинно испанское блюдо, которое готовят из риса с добавлением множества ингредиентов - в разных регионах по-разному - от курицы, до устриц, креветок и овощей. У каждого кулинара есть свой способ приготовления этого национального блюда, и в какой бы уголок Испании вы не попали, вам обязательно предложат паэлью приготовленную по-новому.

Из десертов самыми популярными являются пудинги, кроме того, испанцы любят сладкие пироги с начинкой из миндального крема. Вина предпочитают натуральные красные (марочные испанские вина выдержат сравнение со знаменитыми французскими), и минеральную воду.

Чтобы попробовать испанскую кухню совсем не обязательно далеко ехать. Соберите все необходимое и пригласите семью в кулинарное путешествие.

Чоризо - перчено-чесночная свиная колбаса с ароматом паприки. Продается небольшими палками или тонко нарезанная, как салями.

Хрустящий хлеб - обязательно присутствует на столе. Закуски-тапас будут неполными, если на столе не будет свежего хрустящего хлеба с несоленым маслом.

Оливки - в Испании существуют сотни разновидностей оливок и маслин, начиная от черных, заканчивая бледно-желтыми. Прекрасны с бокалом настоящего испанского хереса.

Оливковое масло - Подавайте extra-virgin оливковое масло и окунайте в него хлеб или обрызгивайте готовые блюда. Для обжаривания используйте обычное оливковое масло.

Чеснок - чем мельче вы его нашинкуете, тем пикантнее будет аромат. Используйте и целые зубчики для более деликатного вкуса.

Перцы - красные и желтые перцы слаще зеленых. Просто запеките на гриле, снимите почерневшую кожицу и побрызгайте оливковым маслом - получится прекрасный гарнир или закуска.

Помидоры - в Испании восхитительное разнообразие сочных сладких помидоров, созревших на солнце. Неудивительно, что в основу многих испанских блюд входит томатный соус.

Петрушка - одна из самых популярных пряных трав в тапас. Используется в соусах, маринадах и салатах.

Сыр Манчего (Manchego) - подавайте с тонкими ломтиками пастилы из айвы.

Анчоусы - покупайте свежие маринованные анчоусы и подавайте на блюде с полосками сладкого перца.

Ветчина серрано (jamon Serrano) - тонкие ломтики вяленой ветчины, которые подают с вазочкой ароматных маринованных оливок.

Миндаль - попробуйте обжарить ядра миндаля с оливковом масле до коричневой корочки и подавайте, посыпав крупной солью.

Со всем этим подают бокал сладкого хереса, но вы можете и просто подать что-нибудь легкое.

Как бы ни был занят испанец всевозможными хлопотами, связанными с подготовкой к рождественским и новогодним праздникам, он никогда не забудет купить туррон, разновидность сладостей, без которого не обходится праздничный стол.

Туррон бывает двух видов - бландо (мягкий), по вкусу напоминающий известную нам нугу, и дуро (твердый), который можно сравнить с казинаками. Бывает Turron de Almendra (миндальный), Turron de Cacauete (арахисовый), Turron de Avellana (с жаренным фундуком). Есть также турроны фруктовые, кокосовые, шоколадные.

Каждая провинция имеет свой сорт сладостей. Однако, по общему мнению знатоков и любителей, считается, что лучший туррон производится в Аликанте (восточное побережье Средиземного моря) - главным образом бландо (см на фото), и в астурийском городе Хихон (на севере Испании) - твердые сорта. Правда, по вкусовым качествам им не уступает и столичный туррон, который выпускает кондитерская "Каса Мира". Основал ее в первой половине позапрошлого века Луис Мира, который кстати, в Мадрид приехал из Хихона.

Туррон - сугубо рождественский продукт, который подают к праздничному столу на красочных блюдах нарезанным кусочками. Подсчитано, что в ночь под Рождество каждый испанец, включая беззубых младенцев и стариков, съедает около килограмма этих сладостей.

8.Рецепты Испанской кухни

СУП ПИСТУ SOUPE AU PISTOU

Суп, генуэзский по происхождению, но распространенный в Ницце и на юге Франции.

1 фунт зеленых бобов, нарезанных кусочками в 1 дюйм длиной, 4 мелконарезанные картофелины среднего размера, 3 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных, залить 3 пинтами кипящей воды. Посолить, поперчить и варить на умеренном до сильного огне. Когда овощи почти готовы, добавить четверть фунта вермишели и отварить до готовности на медленном огне. Подготовить заправку под названием "айьад" (aillade). В ступке истолочь в пасту 3 зубка чеснока, пригоршню листьев сладкого базилика и зажаренный на гриле помидор, очищенный от кожицы и семян. Добавить 3 ст.л. суповой жидкости. Перелить суп в супницу, добавить заправку и тертый сыр Груйер (Gruyere), перемешать.

Суп по-Баскски SOUPE BASQUE

Обжарить на свином сале четверть фунта мелконарезанного лука до золотисто-коричневого цвета, добавить пол-фунта нарезанной на куски тыквы, нашинкованную капусту, пол-фунта предварительно замоченной мелкой белой фасоли, 2 зубка чеснока, соль, перец и залить 2 квартами воды. Варить 3 часа в накрытой крышкой кастрюле.

СУП ПО-КАТАЛАНСКИ SOUPE CATALANE

3 крупных луковицы, 2 унции нарезанной ветчины или бекона, 1 стакан белого вина, 1 небольшой стебель сельдерея, 3 помидора, 2 картофелины, 2 яичных желтка, 3 пинты бульона или воды, тимьян, петрушка, щепотка мускатного ореха.

Нарезать лук тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле или на свином жире в кастрюле для варки супа до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавить нарезанную кубиками ветчину или бекон, нарезанные на четвертинки помидоры и нарезанный сельдерей. Перемешать и влить стакан вина, довести до кипения, залить бульоном или водой, добавить мелконарезанный картофель и пряности.

Проварить суп 30 минут. Перед подачей взбить желтки, осторжно добавить к ним несколько ложек горячего супа, залить суп полученной заправкой и перемешать. Добавить пригоршню мелконарезанной петрушки.

Суп можно приготовить без желтков, а вместо них за 15 минут до готовности добавить немного вермишели; можно ничем не загущать, а подать с тертым сыром.

СУП-ПЮРЕ ЛЕОНТИН PUREE LEONTINE

2 фунта лука-порея, 1 чашка шпината, 1 чашка свежего зеленого горошка, 1 чашка нарезанного кочанного салата, 1 ст.л. мелконарезанной петрушки, 1 ст.л. мелконарезанной мяты, 1 ст.л. мелконарезанного сельдерея, пол-чашки оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.

Промыть лук-порей, нарезать кусками. В чугунную кастрюлю залить оливковое масло, разогреть, добавить лук-порей, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Варить на медленном огне 20 минут. Добавить шпинат, горошек, салат, перемешать и залить квартой воды. Отварить овощи до мягкости, примерно 10 минут, протереть все через сито. Если пюре слишком густое, развести молоком. Перед подачей добавить мелконарезанную петрушку, мяту и сельдерей.

Суп получается аппетитного бледно-зеленого цвета. 6 порций.

СУП ИЗ ФАСОЛИ SOUP OF HARICOT BEANS

Этот необыкновенно вкусный суп готовится из остатков кассуле.

Подогреть остатки фасоли в небольшом количестве воды и протереть через сито. Разогреть пюре, добавив к нему немного молока и достаточное количество бульона, чтобы развести суп. Добавить нарезанные кубиками колбаски, довести до кипения.

СУП С РИЗОТТО SOUP WITH RISOTTO

Суп готовится из остатков ризотто.

Сформовать из риса шарики размером с грецкий орех. Обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле. Подсушить на бумажных полотенцах и добавить в любой из горячих супов - например, в куриный бульон или в простой овощной суп.

СУП ИЗ ТОПИНАМБУРА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ POTAGE DE TOPINAMBOURS A LA PROVENCALE.

Отварить 2 фунта топинамбура в 3 пинтах подсоленной воды. Протереть через сито и разогреть, вливая тонкой струйкой пол-пинты молока.

В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить в нем 2 мелконарезанных помидора, зубок чеснока, немного мелконарезанного сельдерея, немного петрушки и 2 ст.л. нарезанной кубиками ветчины или бекона. Прожарить 1-2 минуты, добавить в суп. Прогреть и подавать немедленно. ГОРЯЧИЙ СУП С ОГУРЦАМИ HOT CUCUMBER SOUP.

1 фунт картофеля, 2 крупная луковица, 2 целых огурца, молоко, петрушка, шнитт-лук, 1 маринованный огурчик, зеленые верхушки лука-порея, мята, соль, перец.

Отварить в воде картофель и 1 луковицу до мягкости, протереть через сито и далее по рецепту картофельного супа, смешав с молоком в жидкое пюре. В этот суп добавить натертые на терке 2 неочищенных огурца, натертую сырую луковицу, мелконарезанный маринованный огурчик и мелконарезанные оставшиеся ингредиенты. Осторожно довести до кипения, но не кипятить, чтобы маринованный огурец не сквасил молоко.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП MEDITERRANEAN FISH SOUP

Голова трески, отварные раки, 2 пинты мидий или других моллюсков, 1 пинта креветок, 1 перец пимьенто, полтора фунта помидор, лимон, несколько листьев сельдерея, морковь, 2 луковицы, 6 зубков чеснока, 3 ст.л. риса, крупная соль, свежемолотый черный перец, тимьян, майоран, базилик, фенхель, петрушка, кусочек апельсинной цедры, пол-пинты белого вина, 4 пинты воды, шафран, петрушка.

Сварить бульон из головы трески, панцирей раков и креветок, сельдерея, лука, моркови, кусочков лимонной и апельсинной цедры, майорана, тимьяна, белого вина и воды. Добавить чайную ложку шафрана и отварить на медленном огне 1 час.

Тем временем мелко нарезать помидоры. В большой чугунной кастрюле разогреть немного оливкового масла, обжарить чеснок и перец пимьенто, добавить помидоры и проварить до пюреобразного состояния.

Обработать мидии, отварить на сильном огне в небольшом количестве воды под крышкой, пока раковины не откроются (3-5 минут), извлечь мидии из раковин, процедить образовавшийся бульон через марлю.

Когда рыбный бульон сварится, процедить его через марлю, перелить в кастрюлю, довести до кипения, засыпать рисом и варить на медленном огне 15 минут; добавить протертое через сито томатное пюре, нарезанных на мелкие куски раков, креветок и бульон из мидий. Прогреть суп 5 минут. Суп должен быть густым. Как только суп начнет закипать, добавить пригоршню свежей петрушки, базилик или фенхель, мидии, 1 ч.л. тертой лимонной цедры и растолченный в ступке зубок чеснока. Через минуту суп готов.

СУП ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ WHITE FISH SOUP

2 фунта любой белой рыбы, 1 голова трески, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, сельдерей, чеснок, петрушка, 3 ст.л. томат-пасты, 1 стакан белого вина 1 чашка молока, несколько веточек фенхеля, лимонная цедра, мука.

В большой кастрюле залить водой рыбу и овощи, отварить рыбу до готовности. Осторожно вытащить из бульона, очистить от костей, нарезать крупными кусками и отставить. Проварить овощи на медленном огне еще 20 минут. Процедить бульон через сито, перелить в кастрюлю, добавить белое вино и томат-пасту. Снять суп с огня. Развести 2 ст.л. муки в чашке молока и тонкой струйкой влить в суп через сито, постоянно помешивая.

Когда суп загустеет, добавить кусочки отваренной рыбу и пригоршню петрушки, мелконарезанный фенхель и тертую лимонную цедру. Подавать с ломтиками поджаренного французского батона.

СУП С МИДИЯМИ SOUPE AUX MOULES.

2 пинты мидий, 1 небольшая луковица, 1 стебель сельдерея, 1 зубок чеснока, 1 стакан белого вина, петрушка, лимон, 2 яйца.

Отварить мидии по рецепту для мидий в соусе из белого вина (см. главу Рыбные блюда). Извлечь из раковин и отставить. Процедить бульон, в котором варились мидии, через марлю.

В процеженный бульон добавить мясо мидий, пригоршню мелконарезанной петрушки и проварить 1-2 минуты, чтобы не переварить мидии. В миске взбить яйца с лимонным соком, добавить немного горячего бульона, хорошо перемешать, заправить суп яичной болтушкой, продолжая помешивать, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и подавать.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ, МОЛЛЮСКОВ И РАКООБРАЗНЫХ TOMATO AND SHELLFISH SOUP

Это типичный суп для стран Средиземноморья. Иногда в него добавляют нарезанные кубиками зеленые бобы или картофель.

1 фунт лука, 2 фунта помидоров, четверть чашки оливкового масла, зелень, специи, чеснок, 1 чашка отварных мидий или креветок, 1 унция вермишели, петрушка. В большой чугунной кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в нем лук на медленном огне до золотистого цвета, добавить крупно порезанные помидоры, соль, перец, зелень и 1-2 зубка чеснока, проварить до мягкости.

Залить в кастрюлю с помидорами полторы пинты воды или бульона, в котором варились креветки. Варить на медленном огне 20-30 минут. Протереть суп через сито.

Перелить в кастрюлю, довести до кипения и добавить вермишель и мидии или креветки, проварить на слабом огне 5 минут. Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой.

СУП ИЗ МАЛЬВЫ MELOKHIA.

Это вязкий суп, широко распространенный в арабских странах, особенно в Египте. 1 фунт листьев мальвы, 3 стакана бульона из кролика, 2 зубка чеснока, 1 ст.л. семян кориандра, соль, толченый сушеный перец чили или кайеннский перец. Промыть зеленые листья мальвы, обсушить, мелко нарезать - лучше всего порубить их ножом в форме полумесяца с двумя ручками, называемын в Италии меццалуна (mezzaluna). В кастрюле разогреть бульон, довести до кипения, растереть в ступке 1 зубок чеснока и 0.5 ст.л. семян кориандра, добавить в кипящий бульон вместе с нарезанными листьями мальвы. Перемешать, прокипятить несколько минут и снять с огня. Отставить. Растолочь оставшийся чеснок и кориандр, обжарить смесь в разогретом жире и добавить в суп вместе с толченым острым перцем. Разогреть суп на слабом огне, не накрывая крышкой. К супу на отдельной тарелке подать отварной рис с кроликом или курицей.

ХОЛОДНЫЙ СУП-ЖЕЛЕ ИЗ ОГУРЦОВ ICED CUCUMBER JELLY SOUP.

Натереть на терке 2 крупных неочищенных огурца. Добавить натертую половинку небольшой луковицы, лимонный сок и немного мелконарезанной мяты. Влить примерно пол-пинты бульона для заливного, размешать, разлить по чашкам и дать застыть. Украсить каждую чашку супа 2-3 креветками.

ГАСПАЧО GASPACHO.

Этот популярный холодный испанский суп существует в самых разных вариантах, но все они основаны на смеси мелконарезанных помидоров, оливкового масла и чеснока, к которой по вкусу могут быть добавлены огурцы, маслины, сырой лук, красный перец, зелень, яйца и хлеб.