Испания: все для туристов об этой интересной стране

Мелко порубить 1 фунт очищенных от кожуры помидор почти в пюре, смешать в глубокой миске с огурцом, нарезанным небольшими кубиками, 2 мелконарезанными зубками чеснока, мелконарезанным зеленым луком, десятком маслин без косточек, нарезанным зеленым перцем, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса, солью, черным и кайеннским перцем, щепоткой мелконарезанного майорана, мяты или петрушки. Держать на холоде, перед подачей добавить 0.5 пинты ледяной воды, несколько кубиков черного хлеба и подавать со льдинками в тарелке. По желанию можно добавить несколько отваренных вкрутую и крупно нарубленных яиц. Иногда мелконарезанные яйца, овощи (огурцы, маслины, перцы и лук) и хлеб подаются в отдельных мисочках.

ХОЛОДНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ПОМИДОРАМИ ICED CHICKEN AND TOMATO CONSOMME.

Разогреть четверть пинты свежего или консервированного томатного сока, проварить 5 минут с зубком чеснока, 2 кусками сахара, солью, перцем и базиликом. Процедить, добавить 1 пинту куриного бульона и стакан белого вина, довести до кипения. Охладить в холодильнике.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ СВЕКЛЫ ICED BEETROOT SOUP.

Запечь в духовке 4 крупных свеклы - как картошку в мундире. Это займет 2-3 часа. Очистить и натереть на терке, залить 2 пинтами бульона для заливного (см. рецепт в главе "Холодные блюда и салаты"), добавить немного уксуса, посолить, поперчить, и прогреть смесь на слабом огне 10 минут. Процедить через сито. Залить полученный ярко-красный бульон в большую миску, дать застыть. Перед подачей, уложить на дно каждой тарелки холодное яйцо-пашот, ложкой зачерпнуть желе из миски и разложить по индивидуальным тарелкам (этот суп не подают застывшим в отдельных тарелках - он будет выглядеть как десерт).

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ПЕРЦЕВ ПИМЬЕНТО.

Обжарить перцы на гриле, очистить от кожицы и семян, истолочь в пюре. Смешать с двойным объемом томатного сока, довести до кипения. Перед подачей украсить тонконарезанными полосками свежего перца.

ЖАРЕНЫЙ КАЛЬМАР

Chocos fritos - Вы можете использовать замороженный кальмар для этого рецепта - он намного дешевле, но не менее хорош. Если вы любите острые блюда, добавьте в муку немного порошка чили вместо паприки. 1. Смешать муку и паприку. Приправить. Обвалять кальмар в муке и стряхнуть излишек. Отложить.

2. Нагреть масло в вок или сковороде, добавить кальмар (не слишком много). Помешивать на огне 2-3 мин до готовности. Достать шумовкой и подавать сразу же, побрызгав лимонным соком.

На 4 порции:

500 г картофеля, почищенного и порезанного кубиками; 2 столовых ложки оливкового масла; 1 красная луковица, порезанная колечками; 2 зубка чеснока, раздавить; 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками; 100 г копченой ветчины, мелко порезанной; соль и черный перец по вкусу; 6 яиц средней величины, взбитых; 15 г молодого зеленого лука, мелко порезанного; 1 столовая ложка горчицы; 6 мелких томатов (cherrу tomatoes), разрезанных пополам; 100 г тертого сыра чеддер;

1. Отварить картофель в подсоленной воде 8-10 минут. Слить.

2. Нагреть гриль (высокая т-ра).

3. Нагреть половину оливкового масла в толстодонной сковородке (примерно 20 см в диаметре), поджарить до мягкости лук, чеснок и красный перец.

4. Добавьте ветчину и отваренный картофель, хорошо перемешайте.

5. Во взбитые яйца добавьте зеленый лук, горчицу, соль и перец и вылейте в сковороду. Готовьте 4-5 минут, пока нижняя часть омлета не станет плотной и золотистой.

6. Распределите томаты по верху омлета и посыпьте тертым сыром. Поставьте под гриль на 5 минут, чтобы сыр расплавился и омлет "схватился".

7. Подавать либо просто на тарелке, либо свернув в рулет.

ИНИНА НА ОСТРЫХ ПАЛОЧКАХ

На 10-12 порций:

450 гр (1 lb) свиного филе, 4 ст л оливкового масла; 1 зубчик чеснока, раздавленный; 2 ст л порезанной петрушки; 1 ст л паприки, щепотка орегано, 1/2 ст л молотого тмина.

ЗАРАНЕЕ:

Порезать свинину на небольшие кубики и положить их в миску. Смешать остальные ингредиенты и добавить к свинине, перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто соусом. На деревянные зубочистки надеть по 2 кусочка мяса и разложить их на противне. Накрыть пленкой и поставить в холодильник. Их можно оставить так на 24 часа.

ПЕРЕД ПРИХОДОМ ГОСТЕЙ:

Разогреть духовку до 200 гр С. Запекать 10-12 мин пока свинина не станет мягкой и не приобретет коричневую корочку. Подавать свинину теплой.

КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ И ПАПРИКОЙ

На 6 порций:

5 ст л оливкового масла, 6 х 250 г куриных ножек, 1 репчатая луковица, очищенная и мелко порезанная; 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных; 3 крупных помидора, порезанных; 3 маленьких зеленых перца, очищенных от семян и порезанных; 1 ст л паприк; 1 ч л измельченных сушеных хлопьев чили; 150 мл белого вина.

1. Нагреть масло в огнеупорной форме или большой кастрюле. Обжарить курицу, порциями, по 5 мин до золотистой корочки. Переложить на тарелку.

2. Добавить в кастрюлю лук и чеснок, обжаривать 5 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры и перцы, готовить, помешивая, 5 минут. Вернуть в кастрюлю курицу. Добавить паприку, чили и белое вино. Накрыть крышкой и тушить 30 мин, затем снять крышку и готовить еще 10 мин до полной готовности курицы. Проткните самую толстую часть ножки - если сок течет чистый, можно подавать.

ИСПАНСКИЙ ОМЛЕТ С ЗАПЕЧЕННЫМИ СЛАДКИМИ ПЕРЦАМИ

На 10-12 порций:

450 гр картофеля, 4 ст л оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 290 гр банка консервированных запеченных сладких перцев, 6 яиц.

1. Нарезать картофель тонкими кружочками и обсушить на кухонном полотенце. Нагреть в сковороде 3 ст л масла и добавить картофель. Обжаривать 8-10 мин, пока картошка не станет мягкой, часто помешивая и переворачивая. Когда картофель почти готов, посыпать его солью и перцем.

2. Достать картофель из сковороды с помощью шумовки и положить в миску. Порезать чеснок. Слить и обсушить перцы. Взбить яйца с солью и перцем. Влить в картошку, добавить чеснок и перцы и перемешать.

3. Добавить оставшуюся ложку масла в сковороду, затем перелить яйца с картофелем и готовить на среднем огне 8-10 мин пока омлет не поджарится снизу и не начнет "схватываться" сверху. Сверху сковороды положить большую тарелку или крышку и перевернуть сковороду, чтобы омлет оказался на тарелке. Затем дать омлету соскользнуть обратно в сковороду и обжаривать еще 2-3 мин. Переложить на блюдо, порезать на кусочки и воткнуть в каждый по зубочистке. Перед тем, как подавать, охладить до комнатной температуры.

ПЛАМЕННАЯ ЧОРИЗО С ВОДКОЙ

На 10-12 порций:

Нарезать на крупные куски две колбаски чоризо по 300 гр и положить в огнеупорную форму. Полить 3 ст л водки и поджечь. Когда пламя исчезнет, подавать на зубочистках.

РИС С ШАФРАНОМ И МОРЕПРОДУКТАМИ

На 4 порции:

3 ст л оливкового масла; 1 красная луковица, очищенная и тонко порезанная; 200 гр риса для паэльи (короткозернистого), щепотка шафрана, 300 мл сухого белого вина, 300 мл куриного или рыбного бульона, 225 гр мидий, очищенных (все открытые выброшены); 100 гр очищенных тигровых креветок, 4 крупных креветок в панцирях (или crevette).

1. Нагреть 2 ст л масла в большой сковороде, обжарить лук в течение 5 мин до мягкости и золотистого цвета, помешивая. Добавить рис и шафран, помешивать 1 мин, чтобы он был полностью покрыт маслом. Влить половину вина и половину бульона, довести до кипения.

2. Снизить огонь, тушить 10 мин, помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавить оставшееся вино и бульон, перемешать. Добавить мидии, тушить, помешивая, пока весь бульон не впитается, а мидии не откроются (нужно выбросить все, которые останутся закрытыми).

3. Добавить тигровые креветки и петрушку, приправить черным перцем. Готовить 3-4 мин, помешивая, пока креветки не будут очень горячими.

4. Нагреть оставшееся масло в маленькой сковороде, обжарить 4 крупные креветки в течение 1 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать рис на подогретых тарелках, сверху положить креветки.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ИСПАНСКИ

На 4 порции:

8 кусков курицы, 3 ст л паприки, 6 ст л оливкового масла, 1 лимон, только сок; 2 раздавленные дольки чеснока, 2 красные луковицы, порезанные на дольки (на 8 частей); 2 красных сладких перца, очищенных от семян и порезанных; 1 желтый перец, очищенный и порезанный; свежий чабрец; 75 гр черных оливок без косточек.

Все очень просто: покидать все вместе и оставить готовиться. Разогреть духовку до 190 гр С/375 гр F/Gas 5. Помыть курицу и положить в неметаллическую миску. Добавить паприку, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Приправить по вкусу и мариновать в течение 1 часа.

Переложить курицу, маринад, оливки, перцы, лук и чабрец в керамическую форму для духовки и хорошо перемешать.

Запекать 40-45 мин.

Подавать с рисом, макаронами или с обыкновенным зеленым салатом.

ЧУРРОС С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ

На 6 порций:

Растопить масло в сковороде. Добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня. Взбивать смесь до однородной смеси и пока тесто не будет отходить от стенок.

1. Дать остыть. Добавить яйца, по-немногу, взбивая, добавив каждое, пока тесто не будет блестящим. Переложить в кондитерский мешок с большой насадкой в форме звезды.

Наполнить глубокую сковороду маслом и нагреть до 180 гр или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым через 60 сек. Выдавить 2-3 завитка теста в горячее масло, срезав тесто с насадки кондитерского мешка мокрым острым ножом. Жарить 2 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на кухонных полотенцах. Посыпать сахарной пудрой и подавать с подогретым клубничным вареньем.

50 гр сливочного масла, 65 гр простой муки, 2 яйца, взбить масло для обжаривания во фритюре; сахарная пудра; 340 гр клубничного варенья.

ИСПАНСКИЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Крем:

10-11 яиц, 1 л молока, 1,5 ст. муки, 1,5 ст сахара.

Тесто: 1 ст. сахара, 10 яиц, немного соли, не более 1 ч л соды, 1 ст.л. муки, ваниль по вкусу, 50 г масла, 1,5 ст молотых грецких орехов.

Удивительно легкий и вкусный! Количество дано на трех килограммовый торт, обычно делаю на 1/2 или 1/3.

Отдельно взбить белки с солью, желтки с сахаром до устойчивой пены. Не переставая взбивать, к белкам добавить желтки и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить просеянную муку с содой и ванилью. Выпекать при 180 С 45-50 минут в форме, выстланной бумагой.

Крем: Все готовить на водяной бане!

Постоянно помешивая, довести почти до кипения молоко с сахаром и маслом. Добавить яйца по одному, постоянно взбивая. Муку смешать с 50 мл холодного молока и добавить в массу. Нагревать, постоянно взбивая, до загустения. Остудить.

Корж разрезать на 4-5 частей вдоль, каждую промазать кремом и посыпать орехами. Верх намазать кремом и украсить половинками орехов, бока - молотыми.

Размещено на Allbest.ru