Размещено на http://www.allbest.ru/

Задание на дипломную работу

кейтеринг рекреационный природа

1. Ознакомиться со структурой предприятия

2. Выявить виды природопользования

3. Принять участие в разработке мероприятий по кейтерингу

4. Выявить использование кейтеринга в сфере обслуживания в Марий Эл и г. Йошкар-Оле

5. Выявить потенциал для развития кейтеринга в Йошкар-Оле

6. Разработать анкеты для посетителей, опросники для предприятий обслуживания

7. Провести анкетирование и опрос

8. Выявить территориальные особенности развития кейтеринга на территории Марий Эл

9. Выявить экологические последствия развития кейтеринга на территории Марий Эл

Заключение

Литература

Реферат

Цель дипломной работы: выявить особенности территориальной организации и экологические последствия кейтеринга в Республике Марий Эл.

Объект дипломного исследования: окрестности г. Йошкар-Ола, лесные массивы вдоль Кокшайского тракта, п. Кокшайск, НП «Марий Чодра».

Методология проведения работы: в работе использованы общегеографические методы, литературные источники, картографический материал, материал из фондов: сведения о национальном парке «Марий Чодра».

Объем работы: количество страниц -70, количество разделов - 3, количество рисунков - 27, количество использованных источников - 36.

Полученные результаты: выявлены территории в Марий Эл, наиболее пригодные для развития кейтеринга в г. Йошкар-Ола. Выявлены экологические последствия в местах развития кейтеринга.

Перечень ключевых слов: кейтеринг, рекреация, рекреационное природопользование, экологический туризм, рекреант, территориальная организация рекреационной деятельности.

Оглавление

Реферат

Введение

1.Обзор введения в тему с.7

1.1 Понятие рекреации, типы рекреационных территорий

1.2 Рекреационные услуги, современные тенденции и направления

1.3.История возникновения кейтеринга

1.4. Кейтеринг в мире и в России

1.5 Услуги, объединяющие понятие «кейтеринг»

2. Характеристика исследуемой территории

2.1 Положение и границы

2.2 Рельеф и геологическое строение

2.3 Климат

2.4 Поверхностные воды

2.5 Почвы

2.6 Растительность

2.7 Животный мир

2.8 Экономико-социальная и экологическая характеристика в республике

2.9 Функциональное зонирование НП «Марий Чодра»

3. Кейтеринг на природе: особенности территориальной организации и экологические последствия

3.1 Виды природных ресурсов, используемые в кейтеринге на территории Марий Эл

3.2 Организация кейтеринга на территории Марий Эл

3.3 Анкетирование для выявления целевых групп

3.3.1 Определение анкетирования

3.3.2 Разработка анкет

3.4 Особенности территориальной организации кейтеринга на территории Марий Эл

3.5 Экологические последствия кейтеринга

3.6 Перспективы развития кейтеринга на территории Марий Эл

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Вторая половина ХХ и начало ХХI века стали для человеческого общества временем мощного сдвига в области науки и техники. Мощный поток информации постоянно давит на человека, увеличивается с каждым днем. Также быстро идет процесс урбанизации. В связи с этим у людей возникает потребность в рекреации - восстановление здоровья и трудоспособности путем отдыха вне жилища - на лоне природы или во время туристской поездки, связанной с посещением национальных парков, памятников природы, лесов. Поэтому бурное массовое развитие в наши дни получил туризм. У людей появилось свободное время, свободные средства, которые можно потратить на туризм, к тому же сейчас выезжать на природу с рекреационными целями модно. Туризм бывает оздоровительным, познавательным, спортивным, развлекательным - отдых, связанный с пребыванием на природе также при участии в празднестве, концерте, торжестве. Такой туризм ориентирован на использование природных ресурсов: климат, наличие вод для купания; возможность сбора грибов и ягод, ловлей рыбы и охотой, пейзаж, растительность и животный мир, доступность для отдыхающих или туристов. Одним из новых направлений в этой сфере деятельности является кейтеринг. Это направление появилось 10 лет назад и получило большое распространение по России. Спрос на эту услугу сейчас необычайно высок, потому что здесь объединены и виды туризма как таковые с желанием клиента-рекреанта провести свой праздник на природе с предоставлением ему всех услуг ресторана, от составления меню до проведения экскурсий, походов, прогулок - организации отдыха на природе. В республике Марий Эл данным направлением занимается ресторан «Монополь», являющийся на данный момент самым крупным представителем данной услуги в городе Йошкар-Оле и республике Марий Эл.

Цель дипломной работы: выявить особенности территориальной организации и экологические последствия кейтеринга в Республике Марий Эл.

Основные задачи:

1. Дать определение «кейтеринг», услуг, объединяющих понятие «кейтеринг».

2. Выявить виды природных ресурсов и наиболее используемые для кейтеринга места отдыха рекреантов.

3. Выявить использование кейтеринга в сфере обслуживания на предприятиях, расположенных в городе Йошкар-Ола (потенциал для развития кейтеринга).

4. Разработать мероприятия для организации кейтеринга.

5. Проанализировать результаты анкетирования по выявлению спроса на услуги кейтеринга в

г. Йошкар-Ола.

6. Выявить особенности территориальной организации кейтеринга для г. Йошкар-Ола.

7. Выявить экологические последствия кейтеринга в Республике Марий Эл.

8. Рассмотреть перспективы развития кейтеринга для г. Йошкар-Ола.

Методы проведения работы заключаются в следующем:

1. Экспедиционный.

2. Визуальное обследование территории.

3. Картографический.

3. Описание рекреационных ресурсов.

4. Анкетирование.

5. Статистический.

6. Аналитический.

1. Обзор введения в тему

1.1 Понятие рекреации, типы рекреационных территорий

Рекреация - восстановление здоровья и трудоспособности путем отдыха вне жилища - на лоне природы или во время туристической поездки, связанной с посещением национальных парков, архитектурных памятников, музеев и т.п.

Рекреация - один из видов природопользования. Однако для нее характерен ряд особенностей, отличающих ее от прочих видов. Для выяснения их следует представлять место рекреации в общей систематике природопользований. [15]:

1. Группа ресурсоэксплуатирующих природопользований.

2. Группа местоэксплуатирующих природопользований.

а) производственные;

б) непроизводственные (селитебное, культурно-мемориальное; лечебно-курортное,

рекреационное).

3. Группа средоохранных природопользований:

а) заповедники, заказники, памятники природы;

б) ресурсозащитное (водоохранные зоны и др.).

Рекреационное природопользование - формы и способы использования природных ресурсов и условий для рекреации, включая воздействие человека на природу и природы на человека. [5].

Своеобразие рекреационного природопользования в том, что его положение в группе местоэксплуатирующих природопользований несколько условно. Оно действительно лишь эксплуатирует территорию и потому должно стоять именно в этой группе. В то же время местами его воздействие на природные комплексы настолько велико, что по воздействию на природные ресурсы приближается к ресурсоэксплуатирующим природопользованиям. Однако сбережение земель от производственной эксплуатации и передача их для рекреации способствуют сохранению природы.

Основным объектом изучения рекреационного природопользования является рекреационная территория. Рекреационные территории -- это участки земной и частью водной поверхности, которые являются местами отдыха людей. В этот комплекс входят лесные и сельскохозяйственные угодья, дорожные земли, акватории, а также участки, где размещаются учреждения отдыха людей, поселения обслуживающего персонала, хозяйственные постройки, то есть вся рекреационная инфраструктура. [15]. Бюджет свободного времени людей состоит из свободного времени года (отпуск, каникулы), недели (выходные дни) и суток. Соответственно, можно выделить три основных типа рекреационных территорий, которые делятся на подтипы [15]:

1 тип - территории ежедневного отдыха, расположенные в радиусе пешеходной доступности от места постоянного жительства или работы. Из них наиболее важны городские скверы, парки и лесопарки как своеобразные "островки природы", где люди могут снять накопившуюся за день усталость в более или менее естественной природной обстановке.

2 тип - территории еженедельного отдыха имеют наибольшее значение в первую очередь для жителей крупных и крупнейших городов. В них можно выделить два подтипа:

а) территории стационарного отдыха, типа дачных поселков;

б) территории маршрутного отдыха и туризма - пригородные рекреационные территории с определенным набором достопримечательностей. Через них проложены маршруты выходного дня. В них коллективы людей с целью оздоровительно-познавательного отдыха проходят определенное расстояние, получая заданные физические нагрузки. Это могут быть пешие, велосипедные, в маршруты на байдарках, лодках и плотах, автомобильные экскурсии и походы, зимой - на лыжах.

Территории 3-го типа - отпускного цикла также делятся на два подтипа - стационарного отдыха и маршрутного туризма, которые на практике близко соседствуют (например, отдых и лечение на курортах Кавказских Минеральных Вод сочетается с прогулками по терренкурам - пешеходным дорожкам и поездками ближайшие горные районы).

Подтип 3а - этих территорий с преобладанием стационарного отдыха. В нем условно выделяются «урбанизированные» и «природные» территории.

Подтип 3б - территории отпускного цикла с преобладанием маршрутного туризма и отдыха. Они включают значительные по площади территории с набором интересных природных объектов и отличаются доминирующей ролью природных с вкраплением антропогенных элементов. Этот подтип включает также систему особо охраняемых природных территорий, типа национальных и природных парков, ландшафтных заказников, военно-исторических (Бородино и др.), историко-архитектурных и природно-исторических (Соловецкий) музеев-заповедников.

Рекреационные ресурсы - это компоненты географической среды и объекты антропогенной деятельности, которые используются или могут 6ыть использованы для организации рекреационной деятельности. Примерами природных ресурсов рекреации служат лесные массивы, озера, грибные и ягодные места, к антропогенным ресурсам можно отнести архитектуру, памятники, наскальную живопись.

Рекреационная инфраструктура - материально-техническая база рекреационной деятельности. К ней относятся здания и сооружения-дома отдыха, пансионаты, туристские базы и приюты, пункты питания, а также специально оборудованные места самодеятельного отдыха, дорожно-тропиночная сеть и т.д. [15].

Однако сколь привлекательными и разнообразными ни были бы рекреационные ресурсы и соответствующая инфраструктура, организация рекреационной деятельности требует еще и наличия определенных предпосылок. Предпосылки, или условия рекреационной деятельности -- это совокупность явлений или отношений, которые обуславливают саму возможность проведения рекреационной деятельности. Различают:

- природные предпосылки, например, теплый мягкий климат как одно из условий пляжно - купального отдыха;

- культурно-исторические, например, места, связанные с жизнью и деятельностью выдающихся деятелей науки и искусства, традиционно использующиеся для познавательного туризма и экскурсий;

- социальные (высокий спрос на территории отдыха, сильная урбанизация территории и др.).

1.2 Рекреационные услуги, современные тенденции и направления

Определения понятия рекреация достаточно разнообразны. Одно из них гласит, что рекреация - восстановление здоровья и трудоспособности путем отдыха вне жилища - на лоне природы или во время туристической поездки, связанной с посещением национальных парков, архитектурных памятников, музеев и т.п. Соответственно, люди посещают объекты рекреационного использования (городские парки, зеленые зоны городов и населенных пунктов, природные и национальные парки, леса, озера, памятники природы, туристические и экологические тропы и маршруты) с целью восстановления производительных сил (отдыха, лечения - путем строительства баз отдыха, санаторно-курортных учреждений, пансионатов), сбора грибов, ягод, охоты, рыбной ловли, туризмом [5]. Таких людей называют рекреантами. Рекреанты - отдельные люди, семьи, совмещающие отдых группы людей, использующие своё свободное время на природе с целью отдыха, восстановления производительных сил и т.д. [5].

Характерной чертой рекреационного использования вышеперечисленных объектов является тенденция непрерывного увеличения числа посетителей, что, как правило, обусловлено следующими причинами:

- увеличением доли городского населения;

- увеличением нервно-психологических нагрузок, количества стрессовых ситуаций;

- развитием дорожной сети и средств транспорта;

- разнообразием ландшафтов и широким спектром рекреационных возможностей;

- отсутствием жесткого контроля въезда и выезда в лесные угодья;

- появлением свободного времени, которое можно потратить на отдых и туризм;

- увеличением благосостояния людей и появлением свободных средств, которые можно

потратить на туризм;

- это стало модно, и, как следствие, возникновение спроса на эти рекреационные услуги - различные пожелания рекреантов - появление разнообразных предложений на рынке услуг;

Соответственно, в связи с увеличением количества посетителей, оказывается негативное воздействие на природную среду [29]:

1. вытаптывание;

2. замусоривание территории;

3. развитие эрозии почв;

4. загрязнение природных водоемов и атмосферы;

5. уменьшение видового разнообразия растительного покрова;

6. изменение животного мира в результате изменения кормовой базы, действия фактора беспокойства и вызванного им снижения репродуктивной способности животных;

7. нарушение уклада жизни местного населения;

8. рост числа отклонений от общественных норм поведения;

Именно это негативное воздействие туризма на природу представляют собой одну из главных причин формирования особого направления в туризме - экологического туризма (экотуризма).

Экологический туризм - это вид рекреационной деятельности, осуществляемый в природно-антропогенных ландшафтах с целью более глубокого понимания взаимодействия между природной, социальной и культурной средой, он должен быть устойчивым, не нарушающим целостности экосистем, при этом делающим охрану природных и имеющий положительные экономические результаты на задействованной территории. [29].

Особенности экотуризма:

- развитие туризма тщательно планируется, контролируется и управляется;

- соблюдаются правила поведения, разработанные для посещаемых природных территорий;

- туристами используются экологически чистые средства транспорта;

- привалы, биваки и костры устраиваются только в специально оборудованных местах;

- туристы с уважением относятся к местным культурным традициям, обычаям;

- туры и экскурсии обязательно предусматривают эколого-познавательный компонент;

- туры проводят квалифицированные гиды;

- туристы знакомятся с местными экологическими проблемами и путями их решения, выполняемыми природоохранными мероприятиями;

- доходы от экотуризма способствуют поддержке местной экономики;

Экотуризм характеризуется относительно слабым влиянием на природную среду, приносит определенный доход местного населению и территории, которая используется, способствует социальному и экономическому развитию региона; подразумевается наличие определенных, довольно жестких правил поведения - соблюдение их является успешного развития отрасли.

Кейтеринг - один из видов туризма, включающий в себя элементы экологического туризма: просвещение, воспитание и природоохранную деятельность (мусор практически не оставляется или увозится с собой, соблюдаются правила нахождения на ООПТ, лесопарках, зеленых зонах городов, в лесной зоне, организация посадки деревьев при проведении мероприятия при договоренности с лесхозом).

1.3 История возникновения кейтеринга

К современным формам и видам услуг, предлагаемых рестораном, относятся:

1. Реализация скомплектованных обедов для лиц, проживающих в гостиницах, по предварительным заказам.

2. Организация чайных столов, банкетов, фуршетов, барбекю.

3. Организация семейных обедов.

4. Услуга кейтеринга.

Кейтеринг - вид деятельности ресторана, при котором праздники и развлечения организуются в любом удобном для заказчика месте (приложение В, рис. 22). Специальный сотрудник занимается организацией корпоративных праздников и мероприятий, банкетов, юбилеев [17].

Сегодня кейтеринг - это умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно в любом месте в любое время. Catering - английский термин, означающий питание, облуживание; и сегодня по России получил широкое толкование. Круг возможностей достаточно широк: можно организовать грандиозный официальный праздник, небольшую вечеринку, барбекю на природе, детский праздник. Главный инструмент кейтеринга - мобильность. Огромный плюс данной услуги: по желанию заказчика можно провести торжество в любом месте. Сегодня кейтеринг развивается в сторону тематических мероприятий, соответствуя единому стилю: от организации кухни, музыкального сопровождения, запахов до предоставления красивейших мест для проведения, предоставления по желанию экскурсионных услуг, прогулок, подвижных игр и развлечений на природе, организации праздника в любом стиле, с активным или пассивным отдыхом: катанием на лошадях, санях, снегоходах, лодках. Благодаря данной услуге, предоставляемой уже очень многими ресторанами страны, например «Ярь-сервис», «Parad catering», «Премьер-праздник», «Монополь», «Ланчъ», посетители могут не только насладиться изысканным вкусом блюд, но и развлечься, осмотреть достопримечательности, прогуляться вдоль озер или совершить турпрогулки (приложение В, рис.24,25). Спрос на эту услугу сейчас необычайно высок, потому что здесь объединены и виды туризма как таковые с желанием людей провести свой праздник на природе с предоставлением ему всех услуг ресторана, от составления меню до проведения экскурсий, походов, прогулок - организации отдыха на природе [34,35,36].

1.4 Кейтеринг в мире и в России

В последние десятилетия кейтеринг получил широкое развитие по миру. По некоторым данным, на его долю приходится до 20% всего рынка мировых ресторанных услуг. А годовой рост его оценивается от 10 до 30%. По прогнозам рестораторов, кейтеринг входит в число основных стратегических направлений развития ресторанного бизнеса. Также растет количество населения, озабоченного состоянием природы. Экологическое неблагополучие вырабатывает у одних людей потребность изменить собственное отношение к природе, у других - активно участвовать в её защите и сохранении, у третьих - самых сознательных - в восстановлении [18].

Основной поток составляют жители развитых стран. Особый интерес вызывает экзотическая природа стран Азии, Австралии. Вместе с тем большую долю составляют клиенты, интересующиеся нетронутой природой собственной страны. Такие поездки характерны для американцев, путешествующих по собственным национальным паркам, европейцев, выбирающих для отдыха нетронутые территории горных районов и для скандинавских стран. Именно там наиболее развита услуга кейтеринга [32].

В России эта услуга появилась около 10 лет назад в Москве и Подмосковье. Затем, когда спрос на эту услугу начал возрастать, и фантазии расширили свои горизонты, данная услуга начала предоставляться в дворянских усадьбах, выставочных центрах, палубах теплоходов и просторах природы. Первой фирмой, разросшейся и вышедшей на государственный уровень, предоставляющей данную услугу, была фирма Parad catering из Москвы. На запросы богатых клиентов из Москвы были проведены данные мероприятия в Гостином Дворе, Новой Манежной площади, Экспоцентре, в любых открытых и закрытых помещениях, на природе - по желанию. Затем этой услугой заинтересовались рестораны других городов России [33,34,35].

Сейчас известны такие фирмы, как "Конкорд". Уже более десяти лет компания - лидер кейтеринга в России. Девиз фирмы - новые шаги каждый день. География банкетов фирмы распространяется не только на всю Россию, но и на Азию.

На празднике они предоставляют подобранные декорации, накрывают столы и воплощают кулинарные идеи и фантазии. Компания "Конкорд" организует банкеты, свадьбы, коктейли, фуршеты и любые торжества, арендует дворцы и музеи, элитные рестораны Санкт-Петербурга - ресторан-дворец графов Строгановых «Русский Ампир», ресторан высокой кухни «Старая Таможня», ресторан-теплоход «Нью-Айленд», ресторан русской и советской кухни «На здоровье».

Услуги:

1. Корпоративный праздник, юбилей фирмы.

2. Кейтеринг, организация банкетов, бармен-шоу и т.д.

3. Презентации, семинары.

4. Праздники и вечеринки (Новый Год, Восьмое марта, дни Рождения, Юбилеи и т.д.).

5. Организация свадьбы.

6. Выпускной вечер.

Организуется доставка горячих обедов, выезд абсолютно на любую площадку, будь то банкетный зал, палуба прогулочной яхты или лесная поляна [30,31,32,36].

1.5 Услуги, объединяющие понятие «кейтеринг»

Услуги, предоставляемые во время кейтеринга:

1. Банкет - произвольное размещение гостей за столом на фоне пейзажа.

2. Фуршет (услуга предоставляется в основном для корпоративных вечеринок) - такое размещение гостей, когда они стоят за столом, едят и пьют, стулья не ставятся.

3. Шведский стол - неограниченное потребление гостями пищи (ни в ассортименте, ни в количестве нет ограничений), посетители чувствуют себя дегустаторами.

4. Барбекю (пикник) - выбирается место на лоне природы, и обжариваются на древесных углях продукты.

5. Аренда тентов (для проведения мероприятий с длительным пребыванием под открытым небом) - устанавливается освещение и обогрев, внутри тентов и навесов все обустраивается:

ставятся столы, стулья, обеспечивается столовым бельём, посудой, инвентарём и т.д.

6. Детские дни рождения - выбираются поляны с великолепным пейзажем, например, на берегу озера или у памятника природы, с видом на закат, на красивый лес.

Организацией корпоративных праздников и мероприятий, банкетов, юбилеев, частных праздников занимается специальный сотрудник - администратор-организатор и сезонный сотрудник-помощник администратора-организатора (на примере ресторана «Монополь»).

Таким образом, для различных услуг, объединяющих понятие «кейтеринг» проводятся мероприятия для сохранения природных объектов, разрабатываются маршруты, тропы, чтобы разнообразить отдых клиентов и заинтересовать их в будущем, пробудить в них желание не только наслаждаться красотами природы, но и беречь ее, уменьшать негативное воздействие на природу, ценить природные богатства своей страны [17].

2. Природная характеристика территории

2.1 Положение и границы

Территория республики Марий Эл относится к части бассейна среднего течения реки Волги и разделяется рекой на два неравновеликих природных региона - Левобережье и Правобережье, которые представляют собой части двух почвенно-растительных зон: южной части лесной зоны и северной лесостепи. Площадь республики Марий Эл составляет 23,2 тыс. км2 [7]. На западе республика граничит с Нижегородской областью, на севере и северо-востоке - с Кировской областью, на юге и юго-востоке - с Чувашией и Татарстаном. Столица республики Марий Эл - город Йошкар-Ола (рис.1).

2.2 Рельеф и геологическое строение

Рельеф в совокупности с геологическим строением составляет литогенную основу природных комплексов. В условиях республики Марий Эл выделяют макроформы рельефа - возвышенные равнины и низменности в качестве Южнотаежной области Марийской низины и Лесостепной области возвышенности Предволжья; мезоформы - равнинные и склонные поверхности, речные долины, карстовые рвы; микроформы рельефа - детали мезоформ. Город Йошкар-Ола расположен в Южнотаежной области Марийской низины, где большое место занимают зандровые формы рельефа водно-ледникового и эолового генезиса - плоские и слабоволнистые эрозионно-денудационные равнины с уклоном поверхности 0,5-1,5о. Водоразделы расчленяются хорошо разработанными широкими долинами рек, древними балками, ложбинами. Рост и развитие оврагов на территории ограничены. Общая расчлененность овражно - болотной сетью составляет 100-300 м/ км2 [3].

2.3 Климат

Климатические условия определяются географическим положением территории в атлантико - континентальной области умеренного пояса с преобладанием континентального полярного воздуха. Общая величина поступления солнечной энергии определяется положением территории в умеренных широтах и составляет 91,35 ккал/см2. Атмосферная циркуляция, выступающая важным климатообразующим фактором, характеризуется действием в течение 165 дней циклонических и 155 дней антициклонических образований. Солнце светит в среднем 1806 часов, что составляет 40% от максимально возможной величины. Продолжительность солнечного сияния наиболее в летние месяцы, особенно в июле, достигает 56% от возможного. В ноябре же и декабре она снижается до 11-14%. Средняя продолжительность темного периода года с температурой воздуха выше 0 градусов, составляет 201 день. Установленный период перехода через 0 градусов является признаком начала и конца зимы, наблюдающегося в среднем 26 октября осенью и 7 апреля весной. Зима продолжается 164 дня, а наиболее морозная ее часть с температурой ниже - 10-89 дней. Над территорией города Йошкар-Олы преобладают воздушные массы умеренных широт, переносимые с господствующими южными, юго-западными и западными ветрами, режим которых не очень значительно влияет и изменяется по сезонам года.

2.4 Поверхностные воды

На территории республики Марий Эл около 500 рек. На юге республики протекает река Волга, правой берег которой высокий и сильно изрезанный оврагами, а левый - низкий, пологий, с заливными лугами и лесами, далеко тянувшимися на северо-восток. Крупные притоки Волги - Ветлуга, Большая и Малая Кокшага, Илеть. Самая большая из них Ветлуга, имеет извилистое русло, медленное течение и летом сильно мелеет. Берега Ветлуги на всем протяжении низменные, болотистые, лесистые. Северные реки республики - Немда и Уржумка - впадают в Вятку. По рекам в основном переплавляют лес и занимаются рыболовством. Озер в республике Марий Эл более 200. По своему происхождению они делятся на три типа: карстовые, междюнные, пойменные.

1. Озера карстового происхождения расположены на южных берегах Марийско-Вятского увала и в бассейне реки Илети. Берега их круты, глубина озер большая, растительность скудная. На дне встречаются и остатки затопленного леса. Самое большое по площади озеро -

Яльчик. На его берегах размещены детские лагеря, пансионат и туристские базы.

2. Междюнные озера расположены в пониженных участках песчаной низменности. Берега их сравнительно пологие. Большинство таких озер мелкие. Представитель - озеро Таир, также используемое для рекреационных целей.

3. Пойменные (речные) озера наиболее многочисленны, они располагаются в долинах рек.

Озера - узкие, вытянутые вдоль рек и разные по размерам. Озера эти сравнительно глубокие. Самое большое пойменное озеро - Ахмыловское.

На территории заповедника также много уникальных озер, являющихся памятниками природы: Шумьер, Кашеер и Капсино. Их общая площадь составляет 157 га. Озера Шумьер, Кашеер карстового происхождения, озеро Капсино - суффозионного. И еще порядка 55 стариц. На территории национального парка памятниками природы являются такие озера, как Кичиер, Глухое, Яльчик. Эти объекты имеют эстетическое и рекреационное значение.

2.5 Почвы

Почвенный покров республики относится к классу таежно-лесных почв. Современными почвообразовательными процессами являются подзолистый, дерновый, болотный. Почвенный покров Марийской низменности отличается многоконтурностью и мозаичностью. Широкое развитие отложений легкого механического состава, представленных песками, супесями и суглинками, слабая расчлененность рельефа усиливают влияние мезоформ и микроформ рельефа на формирование почвенных разностей. Основной фон почвенного покрова междуречных равнин составляют слаборазвитые, дерново - сильно и среднеподзолистые почвы зонального типа. В понижениях междуречных равнин формируются почвы, представленные дерново-глееватыми, глеевыми и разностями торфяно-болотных. Распространение на местных междуречных водоразделах северной части Марийской низменности двуглинных почвообразующих пород снижает мозаичность почвенного покрова.

2.6 Растительность

Состав растительного покрова республики определяется положением Левобережья в подзоне южной тайги темнохвойных и широколиственных лесов и Предволжья в зоне лесостепи. Естественный растительный покров представлен лесами, занимающими 1380,9 тыс. га, что составляет площади территории Марий Эл. Основная часть лесных массивов сосредоточена на западе республики, где на песчаных отложениях Марийской низменности лесной покров занимает свыше 80% территории. Здесь коренными лесообразующими породами являются сосны и ель, дуб в своем распространении ограничен. Основной фон в природных комплексах лесной группы создается сосняками, которые занимают 39,5% всей лесной площади, что составляет 418,6 тыс.га. Еловые и елово-пихтовые леса распространены более ограничено по сравнению сосняками и занимают 16,3% площади лесов, что составляет 172,9 тыс.га. На песчаных отложениях Марийской низменности произрастают сосняки, составляющие ряд по нарастанию почвенного увлажнения: сосняк лишайниковый ~ сосняк лишайниково-мшистый ~ сосняк-брусничник ~ сосняк-зеленомошник ~ сосняк-черничник ~ сосняк-долгомошник ~ сосняк сфагновый. Ельники произрастают на более тяжелых по механическому составу породах. По нарастанию почвенного увлажнения образуют ряд: ельник-брусничник ~ ельник-зеленомошник ~ ельник-кисличник ~ ельник-черничник ~ ельник-долгомошник ~ ельник сфагновый. На севере Марийско-Вятского увала в древостое широко участвует пихта. 42,7% площади всех лесов - 454,2 тыс. га - занимают лиственные леса. Они возникли на месте коренных ассоциаций после рубки и пожаров. Осина формирует древостой преимущественно на месте елово-пихтовых лесов. Липа также замещает ельники и сосняки-кисличники, сложные сосняки и ельники. Берёза больше распространена на песках, заменяет ассоциации сосняков.

2.7 Животный мир

Животный мир республики весьма разнообразен. Среди них встречаются самые разнообразные: от крупных хищников до мелких певчих птиц. Одни из них оседлые и встречаются здесь в течение года, гнездятся, выводят потомство и улетают на места зимовок. Самая многочисленная группа - отряд воробьиные. Открывают весенний сезон: жаворонок, овсянка, зяблик, дрозд, затем появляется соловей, кукушка, коростель, козодой. Среди пернатых жителей леса наибольший тип древолазы - поползни, синицы. В зимний период встречаются синицы и свиристели. Самым крупным животным лесов является лось. Его вес может достигать 500 кг. Он прекрасно приспособлен для выживания в суровых зимних условиях. Численность лосей зависит от наличия кормов и активных хищников, таких, как волк, медведь. От них лоси спасаются бегством. Другим представителем является кабан. Основные места обитания-дубравы, низинные болота. Желуди и водно-болотные растения - главный рацион в питании кабанов. Из хищных животных обитают бурый медведь, волк, лисица. Бурого медведя привлекают пойменные дубравы, луга и водно-болотные угодья. В начале декабря - в январе у медведицы появляется от 1 до 3 медвежат. В летний период медведь ест растительную пищу, питается личинками насекомых, животных в стволах деревьев, черникой, брусникой. Енотовидная собака появилась в конце 40-х годов. Основная пища - останки погибших животных, яйца гнездящихся на земле птиц, жабы, лягушки. Впадает в спячку, накопив большое количество жира. Обитают также дикая кошка, рысь, выдра, барсуки, лесная куница, норка, бобр, белка, зайцы, мышевидные грызуны.

2.8 Экономико-социальная и экологическая характеристика г. Йошкар-Олы и республики

Город Йошкар-Ола - столица республики Марий Эл (рис.2). Она была основана в 1584 году. Йошкар-Ола является административным, промышленным и культурным центром. В городе сходятся автомобильные, шоссейные дороги республики, проходит Горьковская железная дорога.

В Йошкар-Оле более 300 улиц и переулков общей протяженностью свыше 300 км, площади, бульвары, проспекты. Площадь города превышает 10000 га. В микрорайонах Сомбатхейском, Центральном живет пятая часть населения столицы. Эти микрорайоны соединили центральную часть города с другими микрорайонами. Удачно влились в городской ансамбль здание Академического русского театра драмы имени Константинова, Национальной библиотеки, Республиканского театра кукол, кинотеатра «Россия». Благоустроенные набережные вдоль реки создают зеленную зону отдыха жителей столицы. На предприятиях города Йошкар-Ола изготавливают новые современные оборудования: прилавки, витрины, шкафы, металлорежущие инструменты и т.д. В Йошкар-Оле много заводов, фабрик, комбинатов, предприятий общественного питания, открытых вновь, центров Мобильной связи, магазинов - словом, город Йошкар-Ола растет и обустраивается. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.

Состояние окружающей среды и ее охране в городе Йошкар-Ола, как и в республике Марий Эл, определяется структурой ее экономики - транспортом, промышленностью, сельским и лесным хозяйством. Спад производства 1990 годов, хотя и снизили загрязнения атмосферы, водоемов и почв вредными веществами, все же заметно не улучшил природную среду. Особую озабоченность вызывает состояние водных, лесных и земельных ресурсов и животного мира, наиболее загрязняющими воздушную среду, являются сухопутные и трубопроводные виды транспорта (71,7% от общего объема выбросов), машиностроение и металлообработка (8,8%), электропроводы(4,2%). Предприятия этих отраслей в 2003 году выбросили в атмосферу более 25 тонн загрязняющих веществ. Отрицательное влияние на водную среду оказали промышленные сточные воды, содержащие токсические вещества и нефтепродукты. Кроме того, вода загрязнена ядохимикатами, остатками минеральных удобрений, смывом в реки дождевой и талой водами. Так в 2003 году в воды республики было спущено более 75,6 млн. м3 промышленных сточных вод. Под Чебоксарскую ГЭС ушли лучшие пойменные угодья с плодородных почв по Волге, Суре, Ветлуге. Значительные потери пахотных земель вокруг животных ферм и комплексов, большая загазованность и выбросы в воздушную и водную среду городов республики Марий Эл - все это вызывает напряженную обстановку в регионе.

2.9 Функциональное зонирование НП «Марий Чодра»

На землях НП «Марий Чодра» расположены 5 функциональных зон, и каждая определённая зона выполняет свои функции (рис.1).

Зона заповедного режима. Площадь 7580 га. Выделяется с целью охраны и восстановления природных комплексов со всей совокупностью их компонентов, изучения естественного течения природных процессов и явлений и разработки научных основ охраны природы.

Особо охраняемая зона выделяется с целью поддержания биологического равновесия, обеспечения благоприятных условий обитания диких животных. Площадь зоны 4558 га. В особо охраняемой зоне запрещается всякая рекреационная и хозяйственная деятельности, не связанные с сохранением природной среды. Посещение зоны допускается только с разрешения администрации национального парка в сопровождении экскурсовода или инструктора для демонстрации мест обитания диких животных в естественной природной среде.

Зона экстенсивного рекреационного использования. Площадь зоны 11625 га. Выделяется в целях сохранения и поддержания естественной природной среды при ограниченном рекреационном использовании. Посещение зоны свободное, разрешается организация и обустройство экскурсионно-экологических маршрутов.

Зона интенсивного рекреационного использования. Площадь зоны 12019,3 га. Зона предназначена для организации отдыха и туризма при условии сохранения природной среды. Посещение зоны регламентируется допустимыми рекреационными нагрузками, рассчитанными на основе научно-обоснованных норм. В зоне интенсивного рекреационного использования: обеспечивается охрана наиболее ценных ландшафтов; производится комплекс мероприятий по благоустройству мест массового отдыха, строительству разветвлённой дорожно-тропиночной сети, организация туристических маршрутов, формированию устойчивых и эстетических ландшафтов, созданию благоприятных условий обитания животных.

Зона хозяйственного назначения. Площадь 1380 га. Предназначена для осуществления хозяйственной деятельности, не противоречащей задачам парка. На ограниченных и специально выделенных участках допускаются традиционные формы хозяйственной деятельности, кустарные и народные промыслы:

- подзона служебных и производственных территорий;

- подзона внешнего транспорта;

- подзона лесопитомника и дендросада [1,4,11].

3. Кейтеринг на природе: особенности территориальной организации и экологические последствия

3.1 Виды природных ресурсов, используемые в кейтеринге на территории Марий Эл

Природные ресурсы - природные объекты и явления, используемые в настоящем, прошлом и будущем для прямого и непрямого потребления, способствующие созданию материальных благ (богатства), воспроизводству трудовых ресурсов, поддержанию условий существования человека и человечества, повышающие качество жизни [14]. Ресурсы, используемые для кейтеринга:

1. климатические (солнечное тепло);

2. водные и водно-биологические (реки, озера, рыбные ресурсы);

3. растительные (пейзаж, поляны, экскурсии по лесам);

4. земельные (место проведения мероприятия);

5. животного мира (наблюдение за различными животными);

6. рекреационные (лесопарки, озера, памятники природы);

7. лесные (прогулки по лесу, экскурсии, рекреационные лесопарки как место проведения);

8. культурно-исторические;

Эти ресурсы используются в различных видах кейтеринга следующим образом:

При заявке на данную услугу выбирается место мероприятия или рассматривается предложение заказчика. При заявке обычно рассматривается целесообразность и возможность проведения выездным рестораном мероприятия в данном месте. Исключаются заповедные, дикие места (непроходимые, необорудованные) и некоторые памятники природы и озера, доступ на которые ограничен или не заключен договор на проведение данных мероприятий. Однако обычно выбираются оборудованные места в рекреационных зонах, лесопарках, лесных стоянках, полянах, красивые пейзажи природы и озер, берега рек и озер, охотничьи и рыболовные стоянки. Иногда предлагаются места с красивыми достопримечательностями, возможностью проведения пешей или водной экскурсии, например по экологической тропе или озеру соответственно. Для организации этого нанимаются специальные работники - организаторы в ресторан, как, например, в «Монополе» или предоставляются временно по договору с турфирмой или экскурсионной фирмой, предоставляющей услуги экскурсоводов, проводников (приложение В, рис. 22). Иногда нанимают инструкторов по пешим и водным походам. Для проведения праздников, дней рождения, выбирают поляны с великолепным пейзажем, например, на берегу озера или у памятника природы, или с видом на закат, на красивый лес (приложение В, рис. 21). Так проводятся пикники. Выбирается уютное затененное место, теплый солнечный день, заготавливаются древесные угли. Обеспечивают отдых клиентов всем необходимым оборудованием: тентовыми конструкциями, навесами, столами и стульями, столовым бельем, посудой, барным стеклом, инвентарем. Разрабатывается финальный сценарий, и нанимаются работники для проведения мероприятий (приложение В, рис. 25,26).

Из этого можно сделать вывод, что кейтеринг - один из видов природопользования, так как его можно отнести к отраслям ландшафтопользования, которые включают курортно-оздоровительную деятельность, туризм, организацию отдыха, горные, водные, «ландшафтные» виды спорта (горный туризм, альпинизм), заповедно-природную, научно-исследовательскую деятельность. Природа сохраняется в менее измененном, более естественном состоянии. Природные свойства территории сохраняются, сохраняется её уникальность, разнообразие [25].

Таким образом, для различных видов кейтеринга используются практически все виды природных ресурсов, соответственно и проводятся мероприятия для сохранения природных объектов, проводится инструктаж рекреантов, разрабатываются маршруты, тропы, чтобы разнообразить отдых и заинтересовать их в будущем, пробудить в них желание не только наслаждаться красотами природы, но и беречь ее, уменьшать негативное воздействие на природу, ценить природные богатства своей страны.

3.2 Организация кейтеринга на территории Марий Эл

В республике Марий Эл кейтеринговым направлением занимается ресторан «Монополь», являющийся на данный момент самым крупным представителем данной услуги в городе Йошкар-Оле и республике Марий Эл (приложение В, рис. 21). Организацией корпоративных праздников и мероприятий, банкетов, юбилеев, частных праздников занимается специальный сотрудник - администратор-организатор и сезонный сотрудник - помощник администратора-организатора (на примере ресторана «Монополь»). Организуются эти вечеринки и праздники таким образом:

- подбираются соответствующие места проведения;

- обеспечиваются всем необходимым оборудованием сотрудники;

- готовятся и привозятся на место проведения блюда;

- составляются меню, программа развлечений, подвижных игр, экскурсионных и турпоходов пешком и на воде, катания на лошадях, лодках, санях;

- приглашаются артисты и звезды эстрады;

- нанимаются специальные работники - временно по договору с турфирмой или экскурсионной фирмой, предоставляющей услуги экскурсоводов, проводников;

- обговаривается сумма итоговая на данную услугу, затем составляется рестораном соответствующий расчетный документ - Заказ-счет;

- разрабатываются анкеты, и впоследствии проводится анкетирование (приложение А, Б, В, рис.27).;

При заявке на данную услугу выбирается место мероприятия или рассматривается предложение заказчика. При заявке обычно рассматривается целесообразность и возможность проведения выездным рестораном мероприятия в данном месте. Исключаются заповедные, дикие места (непроходимые, необорудованные) и некоторые памятники природы и озера, доступ на которые ограничен или не заключен договор на проведение данных мероприятий. Однако обычно выбираются оборудованные места в рекреационных зонах, лесопарках, лесных стоянках, полянах, красивые пейзажи природы и озер, берега рек и озер, охотничьи и рыболовные стоянки (приложение В, рис. 23). Иногда предлагаются места с красивыми достопримечательностями, возможностью проведения пешей или водной экскурсии, например по экологической тропе или озеру соответственно (приложение В, рис. 24). Для организации этого нанимаются специальные работники - организаторы в ресторан, как, например, в «Монополе» или предоставляются временно по договору с турфирмой или экскурсионной фирмой, предоставляющей услуги экскурсоводов, проводников. Иногда нанимают инструкторов по пешим и водным походам. Весь выбор соответствует желанию заказчика. В заказе-счете обговариваются все блюда и напитки (меню), дата и часы обслуживания, количество человек, на которых нужно все приготовить и организовать, место проведения и сумма итоговая за предоставление данной услуги. Заказ-счет утвержден Министерством Финансов РФ, имеет установленный образец и является документом на право проведения услуги кейтеринга. Реклама на проведение данной услуги сейчас передается через СМИ: радио, телевидение, Интернет, вывесках, витринах, плакатах, транспарантах, дюралайтах (гибкий светящийся шнур с множеством лампочек). Поэтому предложение и выбор мест проведения достаточно широк.

Для того чтобы узнать мнение заказчиков и посетителей о проведении мероприятия в том или ином месте, проводится анкетирование, где они высказываются об ассортименте продукции, о местах проведения, удовлетворенность или неудовлетворенность тем или иным способом обслуживания, организации мест проведения, их состояния (с точки зрения замусоренности, внешнего вида, состояния рекреационного лесопарка или лесной поляны, озера, реки), недостатки в работе инструкторов, поваров, официантов, и вносятся предложения по улучшению обслуживания. Из этих ответов и пожеланий формируется список предоставляемых мест отдыха и проведения мероприятия, планируется работа персонала ресторана, разрабатываются новые туристские маршруты, экологические тропы, разрабатываются подвижные игры или праздники, сверяются планы организации с местом проведения, нанимаются дополнительные работники по мере надобности. Все это согласовывается с заказчиком, с ним проводится инструктаж по технике безопасности на месте проведения мероприятия, обговариваются правила проведения (не мусорить, не отставать от группы в походе, не кричать в лесу) (приложение В, рис. 27). Проводятся и природоохранные мероприятия:

1. Проводится инструктаж по обращению с природными объектами; правила проведения на реке и турмаршруте.

2. Мусор, оставленный после проведения мероприятия, упаковывается и увозится с собой (органический мусор закапывается).

3. Соблюдение правил нахождения на особо охраняемых природных территориях.

Организация экологической тропы:

- прокладывание тропы по самым интересным и уникальным уголкам природы;

- протяженность от нескольких часов до нескольких дней;

- определение назначения тропы: для детей, для студентов, для отдыхающих граждан;

- определение целей: изучить объекты и явления природы, приобрести опыт взаимодействия

человека и природы, ознакомление с природными условиями края, отдых и т.д.;

- определение принципа выбора тропы: доступность маршрута для оперативного посещения молодежью, достаточная посещаемость зоны маршрута тропы местным отдыхающим населением, эмоциональная насыщенность и информационная ёмкость маршрута;

- принятие официального документа, который дает юридическое право на организацию тропы (издаёт землепользователь территории, по которой намечается проложить тропу - указываются организации, ответственные за оборудование и последующее поддержание тропы в хорошем состоянии, а также режим пользования тропой). В итоге выдается единый документ - паспорт на экологическую тропу;

- прокладка местности маршрута тропы и составление крупномасштабной карты-схемы;

- создание на тропе необходимых экскурсионных объектов (микрозаказник для насекомых, площадки с искусственными гнездовьями и кормушки для птиц);

- укрепление дорожно-тропиночного полотна (отсыпка щебенкой, гравием, укладка плоского необработанного строительного камня);

- составление перечня экскурсионных объектов (вычленение на местности имеющихся объектов, перенос их на тропу или изготовление дополнительных объектов);

- разработка проекта, изготовление и установка малых форм архитектуры (информационные доски и опоры к ним, смотровые площадки, скамьи, символические экологические знаки и указатели, источник питьевой воды, мостики и переходы через препятствия на тропе);

- подготовка экскурсоводов (разработка рассказа по каждому объекту);

- составление и издание путеводителя (буклета) [13,25,26];

При составлении маршрута руководствуются:

- возможностью изучить объекты природы и продемонстрировать их клиентам;

- желанием клиента посетить маршрут;

- приобрести опыт взаимодействия человека и природы;

- расширить кругозор клиентов, познакомить их с местными природными условиями;

- доступностью маршрута;

- посещаемостью тропы местным населением;

- эмоциональной и информационной емкостью маршрута. Обычно планируется длина маршрута 2-6 км (зависит от желания заказчика);

- выбором важнейших экскурсионных объектов;

- инструктажем;

- картами-схемами, изучением карт;

- наличием или оборудованием мест для кострища не только с рекреационной, но и с целью пропаганды культурного поведения на природе, чтобы не разводили кострища в разных местах, там уже почва плохо восстановлена;

- при надобности наниманием экскурсоводов, знающих эту местность (желательно из местного населения или турфирмы по договору или договорённости);

- конечной целью - укреплением желания у рекреантов сохранить и защитить природу от бездушного и неразумного обращения;

3.3 Анкетирование для выявления целевых групп

3.3.1 Определение анкетирования

Наиболее распространенный и оперативный вид сбора информации - анкетирование. Анкета - это объединенная единым исследовательским замыслом система вопросов, направленных на выявление количественно-качественных характеристик объекта и предмета анализа (приложение А и Б). В широком смысле анкета-это ряд вопросов, на которые опрашиваемый должен дать ответ. Анкетирование может быть групповым или индивидуальным. Анкета не должна быть громоздкой и требовать длинных письменных ответов. Процесс составления анкеты осуществляется в следующей последовательности [29]:

- определение целей опроса;

- выбор метода сбора данных;

- разработка вопросов;

- тестирование;

- уточнение анкет;

Преимущество метода анкетирования в следующем:

- относительно низкая стоимость;

- контроль над выбором респондентов;

- самостоятельная организация ответов на вопросы со стороны респондентов, которые сами выбирают время и скорость ответов на вопросы, создают для себя наиболее комфортные условия;

- отсутствие определенного влияния со стороны интервьюера;

Недостатки:

- ответы могут быть неполными;

- содержать ошибки, обусловленные недопониманием смысла вопросов;

- отсутствием должного внимания;

- анкеты могут быть не возвращены;

Для того, чтобы выявить потенциальные целевые группы (клиенты выездных ресторанов, пользователи услугой кейтеринга), анкета может быть составлена из шести разделов. Это группа вопросов, с помощью которых выявляются:

1. пол, возраст, социальный статус, образование, место проживания и т.п.;

2. мотивы выбора данной услуги. Степень желания участвовать в природоохранных мероприятиях, готовность за это платить;

3. территории и объекты, которые хотели бы посетить респонденты как клиенты выездных ресторанов;

4. степень комфортности и уровень обслуживания;

5. степень желания принимать участие в образовательных, воспитательных мероприятиях, проводимых в рамках услуги кейтеринга;

6. впечатления от мероприятия, пожелания по организации обслуживания клиентов и т.д. (этот пункт очень важен, так как он делает клиентов участниками рекреационного процесса и показывает важность его мнения для принимающей стороны).