Особенности и сущность туризма, как объекта управления (на примере Гостиничного Комплекса "Заповедная сказка")

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА И СЕРВИСА

Кафедра Экономики и управления на предприятии

Зав. кафедрой проф. Борисоглебская Л.Н.

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Управление туристической фирмой»

на тему: Особенности и сущность туризма как объекта управления (на примере Гостиничного Комплекса «Заповедная сказка»)

Выполнила:

студентка 3 курса

группы 170503

Косухина Е.

Руководитель:

Фомина С.Н.

Белгород 2008

Содержание

Введение

Глава 1. Туристический комплекс как объект управления

1.1 Современная концепция организации гостиничного хозяйства

1.2 Развитие индустрии гостеприимства в России

1.3 Зарубежный опыт в сфере гостеприимства

Глава 2. Анализ деятельности гостиничного комплекса «Заповедная сказка»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Анализ конкурентоспособности и рентабельности гостиницы

2.3 Анализ развития гостиницы

Глава 3. Пути и перспективы развития гостиницы «Заповедная сказка»

3.1 Прогнозы развития гостиничного комплекса

3.2 Управление конкурентоспособностью гостинцы

3.3 Совершенствование управления гостиницей

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Введение

Размещение занимает центральное место в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время путешествия, и является неотъемлемой частью каждого тура.

Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, составляют основу туристской индустрии. Строительство новых средств размещения существенно повышает привлекательность туристского направления, увеличивает поток туристов. Высокий сервис предоставления услуг по размещению определяет также психологические аспекты туризма, как удовлетворенность путешествия и высокая оценка организации пребывания туристов в той или иной стране.

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма.

В многообразии имеющихся средств размещения особое место принадлежит гостиничной индустрии. Гостиничная индустрия - суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества - уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания.

Гостиница является составной частью индустрии гостеприимства, которая в свою очередь относится к более крупной индустрии - туризма.

Гостиница может быть определена как коммерческое предприятие, основной задачей которого является предоставление туристам услуг по размещению и питанию, а также других видов услуг.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию краткосрочного проживания в гостинице, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п. К этой деятельности относятся и услуги ресторанов.

Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном хозяйстве, но в ряде случаев качество обслуживания в нем снизилось. Особенно это ощущают на себе иностранные туристы. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные отели, которые нуждаются в качественном персонале.

В настоящее время проблема развития индустрии гостеприимства имеет большое значение. В связи с выходом России на мировой туристический рынок, развитием внутреннего и внешнего видами туризма, гостиничный бизнес становится все более прибыльным. Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играет большую роль в повышении общественного производства. В центральных и курортных городах России, где поток туристов особенно велик, гостиницы просто необходимы. Исходя из этого, можно сделать вывод, что в этой сфере обслуживания имеет место конкуренция. Но предпосылками высокого качества услуг и, следовательно, высокой конкурентоспособности, является качественное управление гостиницей. Как и многие другие сферы обслуживания, сфера гостеприимства имеет свои специфические особенности управления.

Цель курсовой работы: определить основные направления развития гостиницы «Заповедная сказка».

Задачи курсовой работы:

1. Рассмотреть организацию работы гостиничного комплекса «Заповедная сказка»;

2. Проанализировать сильные и слабые стороны, возможности и угрозы гостиницы;

3. Разработать рекомендации по развитию и совершенствованию деятельности гостиницы «Заповедная сказка».

Объект исследования - гостиничный комплекс «Заповедная сказка» в п. Прохоровка Белгородской области.

Предметом исследования являются способы повышения эффективности гостиничного комплекса «Заповедная сказка».

Источники информации - труды ученых по туризму, Устав, годовая финансовая отчетность предприятия.

Методы исследования при написании курсовой работы: статистический, экономический, метод корреляционного анализа.

Глава 1. Туристический комплекс как объект управления

1.1 Современная концепция организации гостиничного хозяйства

Сложившаяся к настоящему времени система организации управления туристским комплексом отражает происходящий в России процесс перехода от сверхцентрализованной административной системы, базировавшейся на доминировании государственных форм собственности, к хозяйственному механизму, сочетающему различные формы собственности.

Децентрализация в условиях рыночной экономики предполагает передачу права осуществления туристской деятельности любой организации независимо от формы собственности.

Этот процесс сопровождается созданием различного рода ассоциаций, союзов и объединений. В настоящее время среди участников туристской деятельности наряду с государственными организациями действуют акционерные предприятия, ассоциации, концерны, консорциумы, создаются совместные предприятия (СП) с участием иностранных партнеров на территории России, осуществляется туристская деятельность российских предприятий за рубежом. В основу их работы положено законодательство по совместному предпринимательству и привлечению иностранного капитала, по валютному регулированию, таможенному регулированию и ряд других законодательных актов.

Управление туристским комплексом реализуется в рамках организационной структуры, включающей три уровня: макроэкономический, мезоэкономический и микроэкономический.

Одной из главных задач управления туристской организацией является определение целей, ради достижения которых создается и функционирует организация.

Целевая функция начинается с установления миссии организации, выражающей смысл ее существования. В миссии организации дается представление о назначении организации, необходимости и полезности ее деятельности для общества и для сотрудников. Центральным моментом миссии являются интересы, ожидания и ценности потребителей туристской продукции или услуг, а также поставщиков, дистрибьюторов, конкурентов к других лиц, в которых заинтересована туристская организация.

Миссией туристской организации может быть:

- производство и реализация туристского продукта и услуг, доступных широкому кругу потребителей с различным уровнем дохода;

- цель - решение проблем клиентов, создание комфорта и забота об условиях их труда и отдыха;

- качество - неотъемлемая часть продукции и услуг;

- закрепление за собой положения лидирующей туристской компании России по всем видам туризма.

Миссия, которую ставит перед собой туристская организация, служит сплочению коллектива, определяет цель, направления деятельности компании, помогает персоналу компании поверить в свои возможности. Миссия должна иметь стимулирующее воздействие. Работники туристской организации должны чувствовать, что их работа значима и проносит людям удовлетворение.

Миссия не должна зависеть от текущего состояния туристской организации, форм и методов ее работы, так как она показывает, куда направляются усилия, и какие ценности являются приоритетными ие только в настоящий момент времени, но и в будущем. Однако, если прежние цели уже не определяют оптимального пути развития туристской организации, то необходимо отказаться от поставленных целей и сформулировать новые.

Миссия образует фундамент для установления целей туристской организации в целом, ее подразделений и функциональных подсистем (маркетинг, производство, персонал, финансы, менеджмент), каждая из которых реализует свои цели, логически вытекающие из общей цели организации.

Цели - это конкретизация миссии организации в форме, доступной для управления процессом их реализации. Для них характерны следующие черты и свойства:

- четкая ориентация на определенный интервал, времени;

- конкретность и измеримость;

- непротиворечивость и согласованность с другими целями и ресурсами;

- адресность и контролируемость.

Как правило, туристские организации преследуют не одну цель, а несколько, которые важны для их функционирования и развития. Целями могут быть:

- стабилизация финансового состояния фирмы за счет осуществления маркетинговых мероприятий;

- повышение конкурентоспособности туристского продукта н услуг на рынках въездного и выездного туризма;

- тщательное изучение рынков сбыта туристских услуг для выработки стратегии организации по их удержанию;

- исследование и прогнозирование текущих и перспективных потребностей клиентов для выработки основных направлений деятельности;

- комплексное воздействие на клиентов фирмы на всех этапах туристского обслуживания;

- поддержание имиджа туристской организации;

- целенаправленные информационно-рекламные мероприятия;

- обеспечение условий, необходимых для развития творческого потенциала работников туристской организации и повышения уровня удовлетворенности и заинтересованности в работе;

В соответствии с «Правилами предоставления гостиных услуг в Российской Федерации», утвержденными постановлением правительства РФ от 15.06.1996 г. № 669, гостиница назначена для временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев независимо от места прописки.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника.

Основные службы, имеющиеся в любой гостинице:

- служба управления номерным фондом;

- административная служба;

- служба общественного питания;

- коммерческая служба;

- инженерные (технические) службы;

- вспомогательные и дополнительные службы.

Служба управления номерным фондом занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура, обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимается оказанием бытовых услуг гостям.

Состав службы: директор или менеджер по эксплуатации номеров, служба приема и размещения, служба горничных, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства), служба портье, служба консьержа, служба посыльных, инспектор по уборке номеров, служба безопасности (рис. 1.1.).

Инженерные (технические) службы создают условия функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи. Состав службы: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.



Рис. 1.1 Технологический цикл обслуживания гостей

Административная служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Состав службы: секретариат, финансовая служба, кадровая служба, эколог, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.

Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Состав службы: коммерческий директор, служба маркетинга.

Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, вечеринок, презентаций и т.д.

Состав службы: кухня, ресторан(ы), бары, кафе, служба банкетинга (рис. 1.2.).



Рис. 1.2 Управление в подразделении общественного питания

Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы: типичного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой служб, службы уборки помещений, услуги склада и другие.

Дополнительные службы оказывают платные услуги. В состав входят парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, аэрарий, спортивные сооружения и другие подразделения [3].

Информационные системы, существующие в гостинице, объединяют самые различные ее службы. Таким образом, в начале должна существовать некоторая формальная структура или внутренняя организация, которая с одной стороны будет координировать усилия работников для достижения цели и миссии организации и с другой стороны позволит использовать достижения научно-технического прогресса для сокращения времени на выполнение различного рода операций. Прежде чем проектировать информационные системы необходимо четко знать подчиненность и связи внутри предприятия. Организационная схема - это наиболее наглядный способ представления этой информации. Классик менеджмента Анри Файоль сформулировал следующие принципы создания хорошей организации:

Единство управления. Независимо от структуры организации, степени децентрализации и делегирования полномочий нести полную и абсолютную ответственность за деятельность всего предприятия должен один человек.

Скалярный метод передачи полномочий. Полная и абсолютная ответственность означает право не только управлять, но и передавать, делегировать часть полномочий другим лицам по линии руководства.

Единство подчинения. У любого служащего может и должен быть только один руководитель.

Принцип соответствия. Делегированные полномочия должны соответствовать уровню ответственности. Если на лицо возлагаются определенные обязанности, то его необходимо наделить и соответствующими полномочиями, необходимыми для выполнения этих обязанностей.

Коммуникации, система связи. Как формальные, так и неформальные линии связи должны быть установлены и постоянно поддерживаться.

Гибкость. Структура организации должна позволять вносить в нее коррективы в связи с изменением методов, задач, целей, масштабов коммерческой деятельности, появлением новых технологий и ресурсов.

Доступность всех уровней организации. Любой сотрудник организации должен иметь право и возможность подать жалобу, высказать замечание или предъявить рекламации соответствующему руководителю [7].

Поскольку цель организационной структуры состоит в том, чтобы обеспечить достижение стоящих перед организацией задач, проектирование структуры должно базироваться на стратегических планах гостиницы.

Не существует идеальной и единой модели менеджмента. Но все решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.

Для каждого коммерческого предприятия менеджмент является уникальным, будь то гостиница, туристическая фирма, ресторан, кафе и т.д.

Есть лишь общие закономерности и элементы, которые используются, как правило, всеми: в современных условиях система управления должна быть простой и гибкой, чтобы быть конкурентоспособной. Она должна иметь характеристики: небольшое число уровней управления; небольшие подразделения, укомплектованные квалифицированными специалистами; производство услуг и организация работы, ориентированные на потребителей (гостей предприятия).

Все гостиницы имеют четкую иерархию менеджмента, в рамках которого все его члены занимают определенное место в соответствии со своим статусом. Структура управления - линейно-функциональная (рис. 1.3).

Рис. 1.3 Линейно-функциональная структура управления гостиницей

В нижней части иерархии находятся люди, которые заняты непосредственно работой. К ним относится производственный персонал гостиницы, так называемые индивидуальные участники.

Над ними возвышается многослойная пирамида менеджеров (рис. 1.4), в которой выделяют три уровня:

1.) Менеджеры, руководящие деятельностью только отдельных сотрудников - они не контролируют деятельность других менеджеров;

2.) Менеджеры, управляющие работой других менеджеров - находят методы решения наиболее важных задач, участвуют в составлении планов;

3.) Менеджеры высшего звена, отвечающие за постановку глобальных задач, формирование стратегии развития и внутренних ценностей гостиничного предприятия. Они ответственны перед руководством гостиницы.



Рис. 1.4 Функциональная структура управления

Существует пять базовых операций в работе менеджера, какой бы деятельностью в индустрии гостеприимства он не занимался.

Менеджер, во-первых, устанавливает цели, определяет конкретные задачи в каждой группе целей, делает их эффективными через сообщение их другим сотрудникам предприятия (гостиницы, ресторана, туристической фирмы), чья работа необходима для достижения данных целей.

Во-вторых, менеджер выполняет организационную функцию, анализируя деятельность и принимая решения, необходимые для достижения целей. Он группирует проблемы в организационную структуру и выбирает персонал для их выполнения.

В-третьих, менеджер поддерживает постоянную коммуникацию в коллективе, не забывая про приемы мотивации.

Четвертая функция, выполняемая менеджером, - анализ, оценка и интерпретация результатов работы каждого сотрудника предприятия.

В-пятых, он способствует росту людей, включая себя самого.

Благодаря взаимодействию всех компонентов менеджер способен сделать деятельность любого предприятия гостиничной сферы и индустрии гостеприимства в целом эффективной, приносящей прибыль [12].

Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют одну общую цель - удовлетворение потребностей клиентов.

Подразделения могут быть ориентированы: на производство продукции (прачечная или кухня); на предоставление услуг (служба горничных или ресторан); на информационное обслуживание (служба бронирования, служба портье).

Чем крупнее предприятие, тем более разветвленную структуру управления оно имеет, так как там существуют промежуточные звенья.

Общие решения стратегического характера принимаются владельцами предприятия или генеральным директором. Стратегической целью гостиничного комплекса может быть, например, ориентация на курортное обслуживание, или на прием и обслуживание бизнес-туристов.

Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия, с другой. Эта функция может быть охарактеризована как функция перевода o6щих задач в конкретные управленческие решения.

На генеральном директоре лежит решение задач, связанных с общими направлениями деятельности предприятия, в том числе: проведение финансовой политики, которой можно отнести определение лимитов расходов на се держание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды; вопросы закупочной политики и т.д.

Руководство высшего звена также принимает решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на пре приятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

Так как гостиницы работают круглосуточно, их деятельность требует постоянного контроля со стороны администрации, в связи с чем в крупных гостиницах имеется должность исполнительного директора, который практически постоянно находится на предприятии.

В крупных гостиничных предприятиях в дополнение к руководству высшего звена используют такую организационную форму, как исполнительный комитет. Это характерно для совместных с иностранными партнерами гостиничных комплексов, где подобную форму можно встретить достаточно часто (например, гостиница «Национал»).

Исполнительный комитет состоит, как правило, из руководителей главных функциональных подразделений гостиницы. В него входят руководители таких направлений, как размещение, питание, маркетинг (коммерческая служба), административно-хозяйственная работа. Каждый из руководителей, отвечающих за эти направления, несет ответственность за решение стоящих перед ним задач.

Руководители среднего звена (руководители структурных подразделений) обладают полномочиями принятия оперативных решений в рамках своих подразделений [16].

1.2 Развития индустрии гостеприимства в России

К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившие развитие в последние десятилетия, следует отнести: углубление специализации гостиничного и ресторанного предложений; образование международных гостиничных и ресторанных цепей; развитие сети малых предприятий; внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

В последнее время наряду с традиционными полносервисными отелями и ресторанами все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором предлагаемых услуг. Специализация предприятий бывает самой разнообразной. Гостиницы могут ориентироваться на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка: например, на клиентов, посвящающих свой отпуск игре в гольф, катанию на лыжах, конным турам и т. д., туристов, выезжающих на конгрессы, выставки, ярмарки и т. п.

Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важнейшей тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания.

Тенденция образования гостиничных цепей и объединений в последние годы наблюдается в России и в государствах СНГ. В октябре 1997 года в Москве была создана первая российская гостиничная цепь - «Норд-отель», представляющая собой добровольное объединение из двенадцати гостиничных предприятий различных организационно-правовых форм Северо-Восточного округа Москвы, таких как «Алтай», «Байкал», «Восток», «Заря», «Звездная», «Золотой Колос», ММК «Молодежный», «Останкино», «Саяны», «Турист», «Ярославская», ГАО «Москва» (25% гостиничных мест Москвы).

С начала 90-х годов в строительстве, реконструкции и управлении гостиницами России также принимают участий международные гостиничные цепи.

В России насчитывается почти 3,4 тыс. гостиниц. Лишь 4% из этого количества находится в иностранной и совместной собственности или имеют договоры на управление или франшизу с какой-либо известной иностранной компанией.

Именно высококлассные отели в первую очередь притягивают иностранных гостей, прибывающих в нашу страну. Не обходят их вниманием и бизнесмены. Отечественных предпринимателей в гостиницах высокого уровня в четыре раза больше, чем тех, кто приезжает на отдых. Среди иностранных гостей этот разрыв составляет приблизительно 20%. А поскольку деловые поездки продолжают превалировать над другими видами путешествий, роль отелей высоких категорий в российской индустрии гостеприимства остается весьма значимой. В основном отели, представляющие в России международные гостиничные сети, сконцентрированы в Москве и Санкт-Петербурге.

Можно ожидать, что следующим этапом деятельности международных гостиничных сетей на территории России станет строительство отелей более низких категорий, в частности трехзвездных. На повестке дня также их внедрение в регионы и известные туристические центры России.

Объектов размещения высокой категории и гостиниц туристического уровня, отвечающих международным стандартам, в крупных российских городах слишком мало. Отдельные островки качественного размещения, такие как пятизвездочный «Atrium Palace Hotel & World Trade Center» в Екатеринбурге и четырехзвездочный «Quality Hotel Tyumen» в Тюмени - погоды не делают. Необходимость в хорошем, качественном и рассчитанном на разные вкусы и финансовые возможности размещении возрастает год от года. И первыми почувствовали необходимость освоения регионов международные гостиничные компании.

Известные международные гостиничные компании с успехом начали применять отработанные схемы. Они вполне осознают, что возможность выстраивать собственные цепи дает им неоспоримые преимущества.

В настоящее время практически вся сложившаяся база размещения туристов в России по своей структуре однотипна и состоит преимущественно из гостиниц и общежитий. Например, всего в Москве имеется 185 объектов на 73,6 тысяч мест. В это число не включены гостиницы при рынках и посольствах. 97% вместимости всей базы приходится на гостиницы.

В структуре гостиничной базы России преобладают объекты, которые могут быть отнесены к категории 3 звезды - 21,2% по числу объектов и 46,7% по количеству мест. Не аттестованные объекты составляют, соответственно, 46,7% и 19,3%. Доля высоко комфортабельных объектов составляет 13,1% по количеству и 20,6% по вместимости.

По форме собственности гостиничные организации бывают: гостиничные унитарные предприятия (12,2% от числа всех объектов) являются собственностью городов и имеют в основном категорию 3-4 звезды; акционерные общества, в том числе с участием Правительства Москвы (24,4%), доля Москвы составляет от 5 до 50%, объекты имеют в основном категорию 3-4 звезды; совместные предприятия с участием иностранного капитала (6,7%), категорийность их, как правило, 4-5 звезд; ведомственные гостиницы (56,7%), которые имеют самую низкую классность - 1-2 звезды или н/а.

Принадлежность гостиницы к той или иной форме собственности и управления существенно влияет на ее положение на рынке, определяя: возможности по привлечению средств на реконструкцию и модернизацию; возможности по продвижению своих услуг на рынке; возможности по привлечению клиентов, в том числе корпоративных (в частности, за счет организации на базе гостиницы конференций, семинаров или иных городских мероприятий); загрузку, а, следовательно, рентабельность гостиницы [14].

1.3 Зарубежный опыт в сфере гостеприимства

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетие, следует отнести:

1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;

2. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей;

3. Развитие сети малых предприятий;

4. Внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

В последнее время наряду с традиционными полносервисными отелями все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором предлагаемых услуг. Специализация предприятий бывает самой разнообразной. Гостиницы могут ориентироваться на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка: например, на клиентов, посвящающих свой отпуск игре в теннис, катанию на лыжах и т.п.; туристов, выезжающих конгрессы, выставки, ярмарки.

Углубление специализации предприятий сферы гостеприимства взаимосвязано с такой важнейшей тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания.

Гостиничные цепи - это объединения гостиниц, работающих по контракту на управление. Такой контракт заключается между собственником конкретного отеля и компанией, предоставляющей услуги в области управления. Нередко одна и та же компания осуществляет управление большим числом гостиниц. Таким образом, образуются цепи. Говоря о цепи, обычно подразумевают группу предприятий, которые осуществляют коллективный бизнес и находятся под непосредственным контролем руководством цепи. Цепь может иметь собственные здания или арендовать их. Руководство цепи имеет преимущества при разделе прибыли, но в то же время несет ответственность за все потери, возможные при любых операциях.

Большинство из того, что сейчас считается «стандартом в производстве», либо имело свое начало, либо получил поддержку в гостиничных цепях. Гостиницы корпорации «Хайятт» всегда будут ассоциироваться с большим фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами. Овощные бары, откатывающиеся окна, компьютерный учет номерного фонда - это лишь некоторые примеры нововведений.

К середине 90-х г.г. под контролем крупнейших гостиничных объединений и цепей находилось более 30% всего мирового гостиничного фонда. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей получило свое начало в США. Особенно интенсивно этот процесс влился в экономику гостеприимства в 60-х г.г. К началу 90-х г.г. влияние американских цепей стало доминирующим в мире. Они вытеснили из десяти ведущих цепей мира Travelodge, International и Macter Hosts International, оставив в настоящее время только две - Accor (Франция) и Forte PLS (Великобритания). Международная гостиничная ассоциация (МГА) подразделяет гостиничные цепи на три категории:

- корпоративные цепи - гостиничные корпорации, владеющие многочисленными предприятиями;

- цепи независимых предприятий, которые объединяются для использования общей системы бронирования, концепции маркетинга, рекламы и других дорогостоящих для отдельного предприятия услуг;

- цепи, предоставляющие управленческие услуги.

Существует много точек зрения на то, что послужило причиной успеха цепей. Но бесспорными причинами является постоянство в качестве продукта, идентичность услуг на различных предприятиях, а так же доступность цен. Каждый тип гостиницы, входящий в гостиничную цепь имеет свою марку. Преимуществом тех компаний, которые строго придерживаются своих фирменных наименований, является то, что потребители, пользующиеся услугами одной гостиничной цепи, достаточно четко представляют качество обслуживания и размещения на предприятии, принадлежащем этой цепи, независимо от его месторасположения. Это позволяет гостиничным цепям задолго до открытия новой гостиницы проводить ее рекламу и бронирование, будучи уверенным, что постоянные клиенты предпочтут новую гостиницу известной марки случайному выбору, сделанному во время поездки. Практика показывает, что гостиничная цепь еще задолго до открытия гостиницы начинает проводить бронирование мест. С этого же времени название гостиницы, и все ее реквизиты включаются в национальный перечень гостиниц, а также во всевозможные специальные справочники. Кроме гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно функционируют специфические объединения, основная цель которых - объединить лучших представителей гостиничного бизнеса. Например, с 1928 года ведет работу по определению самых лучших отелей мира международная корпорация «Ведущие отели мира».

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Конфедерация национальных ассоциаций гостиниц и ресторанов Европейского национального сообщества.

Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Но на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считают прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха. Именно уникальность малой гостиницы является главным инструментом рыночной политики.

Как показывает практика - малые гостиницы в своем большинстве - это независимые гостиницы, то есть находящиеся в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим объектам рыночных отношений [6].

Глава 2. Анализ эффективности гостиничного комплекса «Заповедная сказка»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Государственное унитарное предприятие Белгородской области «Гостиничный комплекс «Заповедная сказка» создано в 2004 году на базе реорганизованного предприятия ОАО «Гостиница «Центральная» на неопределенный срок на основании постановления Правительства Белгородской области №3 - пп от 12 марта 2004 года.

Дата государственной регистрации: 19 мая 2004 года, основной государственный регистрационный номер №1043105500063.

Юридический и фактический адрес: 309000, Белгородская область, п. Прохоровка, ул. Парковая, 47. тел. (4722) 33-67-72, (47242) 2-11-46 факс (47242) 2-12-95

e-mail: prohotel@belgtts.ru

Государственное унитарное предприятие «Гостиничный комплекс «Заповедная сказка» является юридическим лицом и действует на основании «Устава», утвержденного в соответствии с действующим законодательством, а также руководствуется в своей деятельности Гражданским Кодексом РФ, другими законами и иными правовыми актами РФ и Белгородской области.

Учредителем предприятия является Департамент имущественных и земельных отношений Белгородской области (рис. 2.1).

Предприятие имеет отдельный баланс, самостоятельно уплачивает налоги и обязательные платежи в соответствии с законодательством РФ.

Цель создания гостиницы: удовлетворение желаний клиентов, максимизация прибыли.

Основным видом деятельности предприятия является деятельность гостиниц с услугами ресторанов и баров.



Рис. 2.1 Схема управления предприятием

Количество мест для размещения: 57 номеров для 44 проживающих. В гостинице проводятся различные политические, культурные мероприятия российского, межрегионального и областного уровня, а также международные встречи. Здание является одним из лучших в регионе. В нем находится постоянно действующая фотовыставка «Белгородчина в лицах», гостиница с одноместным и 13 двухместными номерами со всеми удобствами, 28 полулюксами, конференц-залом на 128 мест и залом переговоров на 30 мест, баром на 16 мест, трапезной на 100 мест и банкетным залом на 20 мест. Здесь организуются фольклорные праздники, выставки художественных промыслов России, ежегодно проводятся литературные чтения «Ратные поля России».

Для осуществления своей деятельности предприятие имеет свой расчетный счет в банке, а также наделяется создавшим его органом имуществом, которое учитывается на его балансе и является вкладом в уставной капитал. Предприятие вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории России и за ее пределами.

Предприятие имеет печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения предприятия; штампы и бланки со своим наименованием.

Предприятие создано в целях насыщения потребительского рынка гостиничными и ресторанными услугами, а также извлечения прибыли в интересах участников.

Основная цель деятельности предприятия - получение прибыли.

Предприятие имеет право осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом.

Виды деятельности, подлежащие лицензированию, осуществляются предприятием после получения лицензии в установленном законом порядке.

Предприятие самостоятельно организует и обеспечивает свою трудовую, финансовую, хозяйственную и иные виды деятельности, разрабатывает необходимые для этого внутренние положения и другие акты локального характера.

Предприятие самостоятельно заключает и контролирует исполнение хозяйственных и других договоров со всеми видами организаций, предприятий и учреждений, а также частными лицами.

Уставный капитал предприятия составляет 503 тыс. рублей. Прибыль предприятия определяется к концу каждого финансового года (квартала). Она формируется из выручки от хозяйственной деятельности после возмещения материальных и приравненных к ним затрат и расходов по оплате труда. Из балансовой прибыли общества уплачиваются предусмотренные законом налоги и другие платежи в бюджет, а также процент по кредитам банков и по облигациям. Образующаяся после этих расчетов прибыль остается в полном распоряжении общества, часть которой выделяется на развитие производства и общие нужды, а другая часть (дивиденды) может распределяться по итогам работы за год между акционерами пропорционально их акциям. Предприятие вправе ежеквартально, раз в полгода или раз в год принимать решения (объявлять) о выплате дивидендов по размещенным акциям.

В обществе может быть создан резервный фонд в размере не менее 15% уставного капитала, который формируется путем обязательных ежегодных отчислений до достижения указанного размера. Размер ежегодных отчислений не может быть менее 5% от суммы чистой прибыли до достижения фондом установленных размеров. Резервный фонд общества предназначен для покрытия его убытков, а также для выкупа акций общества в случае отсутствия иных средств.

Предприятие реализует свои услуги по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе, а в случаях, предусмотренных законодательством, по государственным расценкам.

Гостиничный комплекс создан в 2004 году, за это время он достаточно прочно закрепил свои позиции на рынке гостиничных услуг.

Среднесписочная численность работников фирмы в 2007 году - 30 человек (3 горничные, администраторы, вахтеры, прачка, электрики-сантехники; работники общепита: 4 повара, 3 официанта, бармены; директор, бухгалтерия: главный бухгалтер, бухгалтер-кассир, бухгалтер; водитель-экспедитор), фонд заработной платы составил 794 тыс. руб. Заработная плата начисляется в соответствии со штатным расписанием.

Основным источником прибыли является прибыль от реализации гостиничных услуг и продуктов питания (общепит). Кроме прибыли от реализации фирма получает прибыль (убыток) от внереализационных операций.

Распределение прибыли: 10 % прибыли предприятия передается учредителю в администрацию Белгородской области, остальная прибыль идет на развитие производственной базы и на материальное поощрение работников.

Характеристика финансово-экономического потенциала «Гостиничного комплекса «Заповедная сказка» приведена в таблицах 2.1 - 2.3

Таблица 2.1 Финансово-хозяйственная деятельность в 2007 году

Наименование показателя	Сумма, руб.
Выручка по основной деятельности:	4130999
Выручка от работы гостиницы	2478707
Выручка от оказания услуг общепита	1652292
Прибыль	117292

Прибыль за 2007 год направлена на покрытие убытков 2006 года (за 9 месяцев), т. е. не была распределена. 10 % прибыли перечислено в Департамент имущественных и земельных отношений Белгородской области. Сумма дебиторской задолженности по состоянию на 31.12.2007 составила 182264 руб. Просроченной дебиторской задолженности предприятие не имеет. Сумма кредиторской задолженности предприятия по состоянию на 31.12.2007 составила 1365861 руб. Сумма чистых активов составила 620295 руб.

Среднесписочная численность работников - 30 человек. Затраты на оплату труда составили 1065220 руб. Сумма начисленного ЕСН составляет 289345 руб.

Таблица 2.2 Финансово-хозяйственная деятельность в 1 полугодии 2007 года

Наименование показателя	Сумма, руб.
Выручка всего:	2743357
Выручка от работы гостиницы	1359708 (49,6 % от общего оборота)
Наименование показателя	Сумма, руб.
Выручка от оказания услуг общепита	1383650 (50,4 % от оборота)
Прибыль:	48473
по гостиничной деятельности	20137
по общепиту	28336
Себестоимость	1289010

Выручка по основной деятельности (без НДС) за 2 квартал 2007 года составила 1691286 руб., в том числе: выручка от работы гостиничного комплекса - 732777 руб. (43,3 % от общего оборота), выручка от оказания услуг общественного питания - 958509 руб. (56,7 % от оборота)

Себестоимость за 2 квартал 472592 руб., за 6 месяцев 2007 г. - 1289010 руб., затраты на 1 рубль реализованной продукции соответственно - 0,28 и 0,34.

Просроченной дебиторской задолженности по состоянию на 30.06.2007 предприятие не имеет. Просроченной кредиторской задолженности по зарплате перед персоналом организации, а также просроченной задолженности по налогам и сборам предприятие не имеет.

Стоимость основных средств составила 1605733 руб., износ - 290370 руб., коэффициент износа основных средств 18 %.

Определим рентабельность продаж:

R = (Прибыль от продаж/Выручка от реализации) * 100 %, (1)

R = (48473 руб./2743357 руб.) * 100 % = 1, 8 %

Определим фондорентабельность:

Rопт = (Прибыль/Стоимость ОС) * 100 %, (2)

Rопт = (48473 руб./1605733 руб.) * 100 % = 3 %

Таблица 2.3 Финансово-хозяйственная деятельность в 3 квартале 2007 года

Наименование показателя	Сумма, руб.
Выручка по основной деятельности:	1682688
Выручка от работы гостиницы	582917 (34 % от общего оборота)
Выручка от оказания услуг общепита	1099771 (65, 4 % от оборота)
Себестоимость	106031

Выручка за 9 месяцев 2007 года - 3024974 руб.; от работы гостиничного комплекса - 1161055 руб. - 38, 4 % от общего оборота; от оказания услуг общественного питания - 1863919 руб. - 61, 6 % от оборота.

Себестоимость за 3 квартал - 106031 руб., за 9 месяцев 2007 года - 1850294 руб., затраты на 1 руб. реализованной продукции соответственно - 0,66 и 0,61

Прибыль за 9 месяцев 2007 года - 27677 руб.: по гостиничной деятельности - 13283 руб., по общепиту - 14394 руб.

Низкий оборот и убыток за 1 полугодие произошел вследствие того, что в здании комплекса производился ремонт, что отрицательно сказалось на обороте предприятия. В 3 квартале оборот возрос на 25 % по сравнению с полугодием, в основном за счет услуг общественного питания (44 %).

Загруженность гостиничного комплекса за 3 квартал 2007 года - 12 %.

За 3 квартал численность размещенных лиц - 315 (иностранных граждан - 39), число ночевок за полугодие - 718 и 877.

Стоимость основных средств - 1559889 руб.: помещение магазина - 503000 руб., износ - 783038 руб., коэффициент износа основных средств - 50 %

Определим рентабельность продаж за 9 месяцев 2007 года:

R = (27677 руб./3024974 руб.) * 100 % = 1 %

Определим фондорентабельность за 9 месяцев 2007 года:

Rопт = (27677 руб./1559889 руб.) * 100 % = 1, 8 %

Социальные показатели:

Среднесписочная численность работников - 29 человек, основных работников - 15 человек, совместителей - 14 человек.

Затраты на оплату труда за 3 квартал - 390172 руб., за 9 месяцев 2007 года - 930244 руб.

Среднемесячная заработная плата - 5911 руб.

2.2 Анализ конкурентоспособности и рентабельности гостиницы

Экономика гостиничного предприятия определяется структурой доходов и расходов. По данным ВТО и МГА, среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг (в % к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг): доход от продажи номеров (услуги размещения) - 55 %, доход от предприятий питания - 25 %, дополнительный доход от продажи напитков в буфетах, барах, ночных клубах - 10 %, доход от реализации дополнительных услуг (кроме телефона) - 3 %, доход от телефонных услуг - 1,5 %, доход от сдачи помещений в аренду - 2 %.

Основную долю издержек гостиницы составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27-32 %), поскольку гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего персонала. Большой статьей издержек являются эксплуатационные расходы на содержание номерного фонда - до 12-14 % общего объема затрат гостиницы. 5-8 % составляют затраты на организацию питания и 1-3 % - на организацию продажи напитков. Административные расходы составляют 3-4 %, амортизационные отчисления - 3-4 %, содержание и ремонт оборудования - 3-4 %, расходы на энергоносители - 3-4 %, маркетинговые исследования и реклама - 2-3 %, проценты за кредит - 2-4 %, оплата страховых взносов - 1-2 %, арендные платежи - 1-2 %, гонорары специалистам по управлению - 2-3 %.

Таким образом, на образование дохода гостиницы остается от 17 до 35%. Чистый доход, образующийся после выплаты налогов и идущий на образование резервного капитала, может составить от 6 до 13 % от объема реализации гостиничных услуг.

В гостиничном комплексе основным источником прибыли является прибыль от реализации услуг. Анализ прибыли производится предприятием каждый год. Анализ осуществляется в соответствии с факторами, влияющими на прибыль - это валовой доход и издержки обращения. Материалами для анализа прибыли является годовой бухгалтерский баланс, отчет по форме № 2 «Отчет о прибылях и убытках».

Общий финансовый результат отчетного периода отражается в отчетности в развернутом виде и представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации продукции (работ, услуг), реализации основных средств, нематериальных активов и иного имущества и результата от финансовой и прочей деятельности; прочих внереализационных операций.

Вычислим прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия (чистую прибыль):

ЧП = ВП - НП, (3)

где ЧП - чистая прибыль;

ВП - валовая прибыль;

НП - налогооблагаемая прибыль.

По гостиничному комплексу «Заповедная сказка» за 2007 г. выручка по основной деятельности составила 4130999 руб. Вся эта сумма получена за счет выручки от работы гостиничного комплекса (2478707 руб.) и выручки от оказания услуг общественного питания (1652292 руб.). Таким образом, после уплаты всех налогов, чистая прибыль предприятия составила 117292 руб.

Таблица 2.4 Чистая прибыль предприятия

Показатели	с 1 января по 31 декабря 2007 г.	с 1 января по 30 июня 2006 г.	с 1 января по 30 июня 2007 г.
ВП	1986996	304874	1454347
НП	100842	60183	8305
ЧП	2087838	365057	1462652

Вычислим валовую рентабельность реализованных услуг:

GPM = S - COGS/S, (4)

где GPM - валовая рентабельность реализованных услуг;

S - COGS - валовая прибыль;

S - выручка от реализации;

COGS - себестоимость реализованных услуг.

Таблица 2.5 Валовая рентабельность реализованных услуг

Показатели	с 1 января по 31 декабря 2007 г.	с 1 января по 30 июня 2006 г.	с 1 января по 30 июня 2007 г.
S	269012	251328	99510
COGS	2144003	175813	1289010
GPM	8,97	1,7	13,95

Вычислим чистую рентабельность реализуемых услуг:

NPM = NI/S, (5)

где NPM - чистая рентабельность реализуемых услуг;

NI - чистая прибыль;

S - выручка от реализации.

Таблица 2.6 Чистая рентабельность реализуемых услуг

Показатели	с 1 января по 31 декабря 2007 г.	с 1 января по 30 июня 2006 г.	с 1 января по 30 июня 2007 г.
NI	117292	189808	48473
S	269012	251328	99510
NPM	0,44	0,75	0,49

Показатели таблицы свидетельствуют о достаточно устойчивом экономическом положении анализируемой организации. Расчеты показывают, что в период 2004-2007 гг. происходил непрерывный рост темпов развития предприятия. В итоге за четыре последних года существенно выросли объем производства и объем реализации услуг. Если в начале анализируемого периода темпы роста производства опережали темпы реализации услуг, то в последние годы эти показатели приблизительно совпадают. Это говорит о стабильной работе организации. Из приведенных в таблице данных видно, что прибыль гостиницы возрастает из года в год и достаточно высокими темпами.

2.3 Анализ развития гостиницы

Эффективность работы гостиниц отражает их успешность в различных сферах. Высокая эффективность необходима для выживания и процветания любой гостиницы, часто находящейся в условиях постоянно растущей конкуренции. Успех позволяет гостинице получить доход, необходимый для того, чтобы оплатить кредиты, вознаградить персонал и получить прибыль, удовлетворяющую владельцев и инвесторов. Как в любом современном бизнесе, здесь существует постоянная необходимость улучшать свою работу, чтобы клиенты были довольны обслуживанием и захотели снова остановиться в этой гостиницу. Эффективность - это широкое понятие, и в этой заключительной главе будут представлены некоторые способы, при помощи которых она может быть измерена и отслежена.

Усилия, время и денежные средства - это то, что вкладывается в бизнес и может привести в результате к удовлетворению работой, получению заработной платы сотрудниками и возвращению инвестиций для владельцев. Подобным же образом гостиничная система принимает к себе уставших и голодных клиентов, удовлетворяет их потребности, предоставляя ночлег, питание и другие услуги.

Эффективность - это соотношение между вложением и тем, что получается на выходе, в применении к гостинице, включая как вполне осязаемые товары, так и неосязаемые услуги. Осязаемые товары включают пищевые продукты и налитки, которые потребляются клиентом, в то время как услуги, выполняемые гостиницей, являются менее осязаемыми и о них клиент часто судит субъективно. Поэтому гораздо труднее измерить объективно то, что неосязаемо, и гарантировать, чтобы гостиничное обслуживание всегда удовлетворяло клиента. Гораздо легче использовать абсолютные способы измерения эффективности, такие как прибыль, возврат инвестиций и вложений. Гостиницы также должны знать, насколько они эффективны при рассмотрении соотношения между тем, что вложено, и тем, что получено в результате (например, отношение издержек к уровню сбыта), особенно с учетом стоимости рабочей силы, которая часто становится самым крупным вкладом в стоимость гостиницы.

Таблица 2.7 Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия за 2007 г. (тыс. руб.)

Наименование показателя	План 2007 г.	Факт 2007 г.	Отклонения (+, -)
Статьи доходов
Выручка от реализации продаж общепита	2000	1689,9	- 310,1
Выручка от реализации гостиничных услуг	3000	2914,1	- 85,9
Итого доходов	5000	4604	- 396
Статьи расходов
Фонд зарплаты	1000	794,0	- 108,3
Начисления на зарплату	358	284	- 206
Содержание автотранспорта	200	252,1	52,1
Текущий ремонт и приобретение имущества	1042	933,8	- 108,2
Наименование показателя	План 2007 г.	Факт 2007 г.	Отклонения (+, -)
Коммерческие расходы	700	817,8	117,8
Услуги связи	180	151	- 29
Уплата налогов	1100	990	- 110
Управленческие расходы	200	192,8	- 7,2
Внереализационные расходы	20	23,5	3,5
Итого по разделу	4800	4439	361
Прибыль	200	165	- 35
Загруженность гостиницы		18,8 %
Выполнение плана всего		92 %
- по гостинице		58,3 %
- по общепиту		33,7 %
Численность работников, чел.	40	38	- 2

Анализ прибыли осуществляется в следующей последовательности (2007 г.):

1. Определяют выполнение плана по прибыли. Определяется как разность между фактической суммой прибыли за 2004 год и плановой суммой прибыли: