Построение компетентностной модели бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Построение компетентностной модели бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"

Галкина Елена Николаевна

Аннотация

В рамках модернизации образования, крайне важным, является переход к системной модели бакалавра, которая будет отражать единство квалификационного и компетентностного подходов. В связи с этим появляется необходимость создания компетентностной модели бакалавра, являющейся результативно-целевой основой организации и проектирования образовательного процесса высшего учебного заведения в целом. В статье предложена структура модели бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", построение которой базируется на основании нормативных документов и требований работодателей. Автором представлены и описаны структурные компоненты модели: целевой; процессуальный; реализация которого происходит во время осуществления учебной, воспитательной работы; методологический и результативный. Модель, представленная в статье, базируется на принципе социального партнерства, которое дает возможность наладить взаимовыгодные связи между образовательным учреждением и региональными работодателями. Таким образом, модель бакалавра должна представлять собой документ, отражающий требования к абитуриентам и выпускникам, включающий необходимую профессиональную теоретическую и практическую базы, психологические и моральные качества, обеспечивающие последующую эффективную профессиональную деятельность в разных сферах труда и разрабатываться каждым образовательным учреждением на основе системного, компетентностного, квалификационных подходов.

Ключевые слова: модель бакалавра; подготовка бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания"; компетентностный подход в образовании; сфера образования

Модернизация образования предполагает переход к системной модели бакалавра, которая отражает единство квалификационного и компетентностного подходов. Поэтому появляется необходимость создания компетентностной модели бакалавра, которая является результативно-целевой основой организации и проектирования образовательного процесса в высшем учебном заведении.

"Модель", как понятие интерпретируется в науке по-разному, но смысл можно определить так: модель - это система объектов или знаков, воспроизводящая некоторые существенные свойства системы-оригинала [3, с. 76]. бакалавр квалификационный компетентностный

С.И. Архангельский к отличительным свойствам моделей относит следующие:

• ограниченность изображения структуры или функционирования объекта;

• приближенность;

• допущение многообразных идеализаций и отвлечений;

• тенденциозность, т.е. рассмотрение объекта с некоторых сторон [1].

Моделирование, по мнению С.И. Архангельского, базируется на следующих принципах: конструктивная, знаковая, символическая наглядность модели; определенность отдельных сторон изучения; объективность проведения исследований.

Г.А. Бордовский, А.А. Нестеров определяют следующие этапы построения модели:

1) этап структуризации - разработка состава базовых структурных элементов модели;

2) этап композиции - разработка общей структуры в виде схемы;

3) этап регламентации - проектирование управляющих воздействий [2].

Модель бакалавра по тому или иному направлению подготовки разрабатывается на основе модели специалиста. Исследователи Р.М. Петрунева, Н.В. Дулина, В.В. Токарев считают, что к основным параметрам модели специалиста относятся следующие:

1. требования к специалисту, которые диктуются его профессиональными обязанностями, рабочим местом и характером производственных задач, которые ему необходимо решать в процессе работы;

2. совокупность необходимых общих и профессиональных знаний и умений;

3. качества (социальные и психологические), которые обеспечивают эффективность профессиональной деятельности [7, с. 42].

В.Г. Пищулин [8, с. 23] - делает вывод о том, что многие исследователи, разрабатывая и проектируя модель специалиста, выделяют две основные ее составляющие: личностные качества и профессиональные знания.

Модель бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" представляет собой документ, отражающий требования к абитуриентам и выпускникам, который включает необходимую профессиональную теоретическую и практическую базы, психологические и моральные качества, обеспечивающие последующую эффективную деятельность в сфере индустрии питания.

Анализ данных нормативных документов (Федеральный закон "Об образовании РФ", Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки: 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", Профессиональный стандарт "Руководитель предприятия питания") и требований работодателей позволил выявить ряд противоречий между:

• современными требованиями к результату подготовки бакалавров и имеющимся опытом обучения в высшем учебном заведении, который ориентирован на результат образования, представленный в виде квалификационных характеристик;

• необходимостью разработки модели бакалавра, имеющего сформированные общие, профессиональные компетенций и умеющего выполнять трудовые функции, предусмотренные профессией и адаптивной моделью подготовки к профессиональной деятельности в условиях современного рынка услуг;

• запросами региональных работодателей и результатом подготовки бакалавров.

Данные противоречия позволили разработать и представить модель бакалавра, на примере бакалавра по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".

Данная модель состоит из нескольких компонентов: требований к абитуриенту, целевой составляющей, процессуального компонента, реализация которого происходит во время осуществления учебной, воспитательной работы и результата подготовки бакалавра.

Основные требования к абитуриенту являются: аттестат о среднем (общем) образовании (полная форма обучения), наличие диплома о среднем профессиональном образовании по специальности: 19.02.10 "Технология продукции в общественном питании" (индивидуальная, ускоренная форма обучения), успешное прохождение вступительных испытаний.

Целью построения модели является подготовка квалифицированного, компетентного бакалавра в области "Технология и организация общественного питания", формирование у него общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций необходимых для качественного выполнения трудовой деятельности.

Процессуальный компонент выступает содержательной основой процесса формирования общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций. Образовательный процесс построен c счетом Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС) по направлению подготовки: "Технология продукции и организация общественного питания" и Профессионального стандарта "Руководитель предприятия питания". В данных документах дана характеристика областей и видов профессиональной деятельности, которые выпускниками необходимо освоить в рамках данного направления подготовки, а также изложена обобщенная характеристика трудовых функций в соответствии с занимаемой должностью.

К областям профессиональной деятельности бакалавров, освоивших программу, относятся: обработка, переработка и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания; производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; эксплуатация технологического оборудования предприятий питания; разработка рецептур, технологий и нормативной документации на производство новых продуктов здорового питания, организация производства и обслуживания на предприятиях питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и реконструкция предприятий питания.

Видами профессиональной деятельности бакалавров по данному направлению подготовки являются: производственно-технологическая; организационно-управленческая; научно-исследовательская; проектная; маркетинговая.

В соответствии с определенными видами деятельности выпускник программы бакалавриата готов решать следующие профессиональные задачи: организация оформления документов, позволяющих получить разрешительную документацию для работы предприятия питания; разработка планов и программ введения инноваций и определения результативности их внедрения в производство; оценивание условий поставки продуктов от вероятного круга поставщиков; создание системы движения товаров и определения нужных условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов; исследование включающее выявление возможных рисков в сфере качества и безопасности производимой продукции и условий, которые влияют на их возникновение; оценка качества услуг в сфере проектирования и реконструкции предприятия питания, которые предоставляются проектными организациями; определение достоинств продукции производства для разработки рекламы и др.

К трудовым функциям относятся: управление материальными ресурсами и персоналом служб или отделов предприятия питания, а также оценка и контроль эффективности их деятельности; взаимодействие с потребителями услуг и другими заинтересованными сторонами и др.

Программа бакалавриата по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" ориентирована на научно-исследовательский вид деятельности как основной (академический бакалавриат). Учебный процесс ориентирован на требования, выдвигаемые профессиональным стандартом "Руководитель предприятия питания" (уровень квалификации - 6, код: В).

На основание ФГОС, профессионального стандарта, рекомендаций работодателей определены возможные наименования должностей, профессий, которые могут занимать выпускники по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания": заведующий производством; шеф-повар, бренд-шеф сети предприятия; инженер-технолог; заместитель руководителя предприятия питания; руководитель департамента (управления) предприятия питания.

Формирование общекультурных (ОК), общепрофессиональных (ОПК) и профессиональных компетенций (ПК) имеет блочную структуру:

Блок 1 "Дисциплины (модули)", данный блок включает в себя дисциплины (модули), которые относятся к базовой и вариативной части программы.

Блок 2 "Практики", включающий практики, которые относятся к вариативной части. Блок 3 "Государственная итоговая аттестация", полностью относится к базовой части программы, завершается она присвоением квалификации, которая указана в перечне направлений подготовки высшего образования, утвержденном Министерством образования и науки Российской Федерации.

Содержание каждого блока представлено в учебном плане и учебно-методическом комплексе изучаемых дисциплин. Взаимосвязь формируемых компетенций и учебных дисциплин отражается в матрице компетенций, которая представляет собой таблицу с указанием всех дисциплин и формируемых на них компетенций. Среди методов обучения приоритетными являются активные и интерактивные. В качестве основных методов используются следующие методы обучения: проблемный, исследовательский, кейс-стади, интерактивные лекции, что позволяет ориентировать студентов на научно-исследовательскую деятельность, как ведущую. Оценивание результатов обучения должно отличаться от традиционной оценки знаний, умений, компетенций и включает такие средства контроля, как тестовые задания и кейс-задачи, участие в деловых играх, портфолио, проекты и др. [6, c. 35-36], [9, с. 64-65]

Процесс прохождения практик студентами является составной частью учебного плана и основной профессиональной образовательной программы. Практика - это одно из форм организации учебного процесса, которая включает в себя профессионально-практическую подготовку студентов в условиях реальной профессиональной деятельности, она должна иметь взаимопроникающий характер взаимодействия высшего учебного заведения и работодателей [4].

Именно практика дает возможность приобрести студентам первый профессиональный опыт работы и, тем самым, выступить в качестве "ведущего фактора, обеспечивающего эффективное формирование высокого уровня профессиональной компетентности будущих специалистов" [5, с. 6].

Социальное партнерство дает возможность наладить надежные взаимовыгодные связи между образовательным учреждением высшего образования и региональными предприятиями питания: "Работодатель определяет, чему учить, образовательные учреждения - как учить" [10].

На государственной итоговой аттестации выпускник должен продемонстрировать, как он владеет полученными знаниями и приобретенными умениями, а также способен совершать профессиональные действия, предусмотренные в профессиональном стандарте в соответствии с уровнем квалификации.

Воспитательный процесс включает шесть блоков:

Блок 1 "Организационная работа". Воспитательная работа несет социальноадаптационную и профориентационную направленность (подготовка бакалавров к современной жизни в обществе, дающей возможности открыть для себя пути самореализации в выбранном направлении профессиональной деятельности).

Блок 2 "Духовно-нравственное воспитание". Данный блок дает возможные пути, направления, позволяющие раскрыть способности и таланты студентов-бакалавров, подготовить их к жизни в высокотехнологичном современном обществе. К сожалению, в настоящее время материальные ценности преобладают над духовными, в связи с этим у многих студентов в сознании искажены представления о таких важных человеческих качествах, как доброта, милосердие, великодушие, справедливость, гражданственность и патриотизм. Духовно-нравственное воспитание должно быть построено образовательным учреждением на постоянном взаимодействии со студентами сотрудников воспитательного отдела, а также с социальными партнерами высшего учебного заведения.

Блок 3 "Гражданско-патриотическое правовое воспитание" должно быть направлено на воспитание у каждого студента чувств присущих каждому гражданину и патриоту (традиционные моральные нормы, нравственные идеалы, отношение к себе и к другим людям, обществу, государству, Отечеству и всему миру в целом).

Блок 4 "Культурно-эстетическое воспитание". Организация данного вида воспитания позволяет сформировать у студентов ценностное отношение к прекрасному, представления об эстетических идеалах и ценностях. Ведущую роль в эстетическом воспитании играет создание условий для расширения опыта самореализации студентов в разных областях творческой деятельности, системного восприятия культуры, организации сотрудничества молодежи в сфере культуры, постоянное проявление способностей студентов в художественном творчестве, участие молодежи в различных литературных и музыкальных мероприятиях.

Блок 5 "Физическое воспитание и здоровый образ жизни" дает возможность формировать и развивать устойчивую потребность к ведению здорового образа жизни посредством занятий физического воспитания и профилактике асоциальных явлений (встречи студентов с работниками правоохранительных органов, участие в городских акциях, направленных против наркомании и др.).

Блок 6 "Социальная поддержка студентов". Организация социальной работы предполагает взаимодействие студентов с социально незащищённой категорией людей нашего общества для выявления их социально-бытовых условий и возникающих трудностей, с целью внесения изменений в их жизнедеятельность. Социально-воспитательная работа дает возможность студентам реализовать себя в общественно-значимой работе.

Методологической основой модели выпускника выступают системно-деятельностный и личностно-деятельностный подходы. Системно-деятельностный подход позволяет создать взаимосвязанную структуру формирования компетенций в процессе профессиональной деятельности, а личностно-деятельностный подход определяет реализацию личности выпускника в профессиональной деятельности, формирование трудовых операций (действий).

Технические средства отражают обязательные условия ФГОС и обеспечивают эффективный процесс обучения: наличие информационно-образовательной среды, для обеспечения мобильности студентов и преподавателей. В данной модели такой информационной средой Moodle.

Средствами социализации выпускника, а соответственно и формирования общекультурных компетенций и тех видов общепрофессиональных и профессиональных компетенций, которые неотрывно связаны с коллективной работой.

Результативный компонент определяет уровень готовности студентов к профессиональной деятельности в сфере питания. Данная готовность проходит обязательную диагностику, включающую в себя: соответствие ФГОС и образовательной деятельности учреждения; обязательное усвоение всех дисциплин предусмотренных учебным планом и компетенций, которые на них формируются, формирование личностных и профессиональных качеств в процессе воспитания и учения: обязательную оценку сформированности компетенций и трудовых действий работодателями; самодиагностика своих достижений в процессе обучения по средством электронного портфолио. Электронное портфолио включает в себя все достижения бакалавра в различных видах деятельности:

1. Учебная деятельность;

2. Профессиональная деятельность и дополнительное образование;

3. Научно-исследовательская деятельность;

4. Общественная деятельность;

5. 5. Культурно-творческая деятельность;

6. Спортивная деятельность.

Электронное портфолио позволяет студентам сопоставить собственную деятельность с общепринятыми стандартами, дает возможность пересмотреть свою траекторию развития.

Таким образом, данная модель бакалавра по направлению подготовки: "Технология продукции и организация общественного питания" нацелена на формирование и реализацию: компетенций предусмотренных ФГОС по направлению подготовки: "Технология продукции и организация общественного питания"; основных трудовых функций, предусмотренных уровнем квалификации 6 профессионального стандарта "Руководитель предприятия питания", видов профессиональной деятельности; личностно-профессиональных качеств, посредством не только учебной деятельности, но и общественной, культурно-творческой и спортивной.

Литература

1. Архангельский, С.И. Учебный процесс в высшей школе и его закономерные основы и методы. Учеб. - метод. Пособие / С.И. Архангельский - М.: Высшая школа, 1980. - 368 с.

2. Бордовский, Г.А. Управление качеством образовательного процесса. Монография / Г.А. Бордовский, А.А. Нестеров, С.Ю. Трапицын - СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2001.-359 с.

3. Ильязова, М.Д. Методологические аспекты проблемы формирования модели выпускника ВУЗА / М.Д. Ильязова // Современные проблемы науки и образования [Электронный журнал]. - 2007. - №6-1. - С. 76-79. - Режим доступа: http://www.science-education.ru/ru/article/view?id=720 (дата обращения: 09.03.2016).

4. Давыденко, Т.М. Роль работодателей в процессе развития профессиональных компетенций студентов при реализации учебных и производственных практик / Т.М. Давыденко, А.П. Пересыпкин, Л.В. Верзунова // Современные проблемы науки и образования [Электронный журнал]. - 2012. - №2. - Режим доступа: http://www.science-education.ru/ru/article/view?id=5753 (дата обращения: 09.03.2016).

5. Костыгина, В.В. Формирование профессиональной компетентности будущих инженеров-строителей в процессе учебно-производственных практик: Автореф. дис. канд. пед. н. / В.В. Костыгина - Пенза, 2010. - 27 с.

6. Назина, Л.И. Оценка уровня компетенций выпускников вузов / Л.И. Назина, О.С. Никульчева, А.Е. Осенева // Materials of the I International scientific and practical conference, "Science and Education LTD. - 2014. - №5. - С. 35-39.

7. Петрунева Р.М, Дулина Н.В., Токарев В.В. О главной цели образования / Р.М. Петрунева, Н.В. Дулина, В.В. Токарев // Высшее образование в России. - 1998. - №3. - С. 40-46.

8. Пищулин, В.Г. Модель выпускника университета / В.Г. Пищулин // Педагогика. - 2002. - №9. - С. 22-27.

9. Попов Г.В. Компетентностная составляющая выпускника / Г.В. Попов, Л.И. Назина, О.С. Никульчева // Актуальная биотехнология. - 2013. - №2 (5). - С. 64-67.

10. 10. Смирнов, И.П. Новые принципы организации профессионального образования. Переход к открытой системе в условиях рынка труда / И.П. Смирнов, В.А. Поляков, Е.В. Ткаченко. - М.: Аспект, 2004. - 32 с.

Размещено на Allbest.ru