Обоснование и эффективность преподавания курса "Основы нутрициологии и комплексное обеспечение спортивной работоспособности"

Аннотация

В статье дается характеристика результатов обеспечения спортивной работоспособности на основе реализации курса нутрициологии в подготовке спортсменов. В работе использовались унифицированное анкетирование с помощью опросника HBSC, педагогическое наблюдение, пропаганда и обучение навыкам здорового питания.

Ключевые слова: здоровье, питание, пропаганда, тренировка, расход энергии, рационы питания.

работоспособность нутрициология спортсмен питание

Здоровье молодежи, являющейся самой передовой частью любого общества, во многом определяет будущее государства и процветание нации. Здоровье - категория поликомпонентная, поэтому его состояние обусловливается многими факторами, начиная от наследственной предрасположенности к заболеваниям, влияния экологических условий, уровня оказания медицинской помощи и включая образ жизни. При этом следует подчеркнуть, что образ жизни - это не только наличие или отсутствие вредных привычек, но и характер труда и отдыха, условия проживания и что очень важно, особенности питания [1,2].

Обучение в высшем учебном заведении является для человека периодом формирования новых устоев поведения. Отрыв от родителей, наличие влияния молодежной среды способствуют формированию новых образцов поведения, в том числе навыков питания, которые могут реализовываться даже и позднее, после окончания вуза. Опыт преподавания медицинских дисциплин на факультете физической культуры выявил недостаточную подготовленность студентов по проблемам оценки фактического питания и его коррекции [5].

Пятилетний мониторинг состояния здоровья и фактического питания более 500 студентов-спортсменов, 500 студентов других профилей и 200 спортсменов, прекративших регулярные занятия спортом, подтвердил невысокий уровень знаний молодежи по проблемам рационального питания. Основным методом исследований явилось унифицированное анкетирование с помощью опросника HBSC- Health Behaviour in School-Aged Children. Оценка фактического питания обследованных групп проведена методом трехразового 24-часового интервью. Изучено питание в течение трех суток, причем один день обязательно был выходным. Объем питания оценивался в бытовых единицах с индивидуальной верификацией по «Альбому порций продуктов и блюд» (Институт питания, Варшава). В суточном потреблении продуктов оценивались энергетическая ценность рациона и содержание основных нутриентов. Для унификации результатов исследования с общепринятыми нормативами содержания нутриентов в продуктах питания использовалась компьютерная программа FOOD-3.1. Полученные результаты сравнивались с рекомендуемыми нормами питания для лиц со значительным и умеренным уровнями двигательной активности [6].

Динамическое наблюдение и определение, каким образом на протяжении обучения в вузе изменяется уровень знаний об образе жизни и, в частности, о питании, с какими факторами риска связана обусловленность в данном возрасте, могут значительно облегчить констатацию фактического состояния здоровья и уровня знаний об образе жизни, а также прогнозировать и предупреждать возможное развитие метаболических нарушений, обусловленных нерациональным образом жизни [3,4]. В результате исследования установлены существенные недостатки в питании студентов в целом и потреблении отдельных пищевых продуктов.

Несмотря на то, что студенты-спортсмены обладают более высоким уровнем знаний по вопросам питания в сравнении со студентами других факультетов, следует признать их уровень знаний недостаточным. Видимо, стремление к достижению высоких спортивных результатов требует более бережного отношения к здоровью, а в отдельных видах спорта - и к собственной массе тела, что, возможно, регулируется с помощью специальных диет или совершенствованием обычных рационов. Часть сведений спортсмен может получать в виде наставлений тренера, отдельные знания - путем самообразования чтением соответствующей литературы. Проведенные наблюдения свидетельствуют, что даже целенаправленные медицинские обследования вносят определенные элементы знаний о питании. Установлено также, что недостаток знаний, к сожалению, не компенсируется образовательными программами в высшей школе.

Проведенные исследования показали, что питание студентов вуза по многим параметрам не соответствует гигиеническим нормативам. В первую очередь обращает на себя внимание серьезное нарушение режимных моментов питания. Каждый шестой студент перед началом занятий не завтракает, каждый пятый принимает пищу не более 2 раз в сутки, примерно у половины обследуемых промежутки между завтраком и обедом превышают 5 часов, и каждый десятый ужинает непосредственно перед сном. Не получено обнадеживающей динамики и при повторном обследовании, а это свидетельство того, что сложившийся режим уже стереотипен. Не намного лучше положение и у студентов, занимающихся спортом или прекративших занятия и закончивших спортивную карьеру. Учитывая однотипность режимных дефектов питания студентов с различным уровнем двигательной активности и значительность контингента обследуемых (более 1200 человек да еще большая часть из них и повторно), можно полагать, что такие особенности питания характерны и для всей студенческой популяции. Из всех обследованных первокурсников только 35,6% при оценке результатов в начале учебного года и 38,0% при повторном опросе, при переходе на четвертый курс обучения правильно назвали 2-3 основных продукта - источника жира. Среди студентов других факультетов эти показатели еще ниже, соответственно 26,5% и 29,0%. Около 12% респондентов основным источником жира назвали молоко 2,5-3,2% жирности и не указали на маргарин или сливочное масло. На творог 6-9% жирности, как основной источник жира, указал в целом каждый третий, а среди не занимающихся спортом, каждый четвертый студент. Около 22% занимающихся и 12-19% не занимающихся спортом из 16 продуктов не смогли правильно выбрать продукты - источники жира. Последовательно назвали продукты, содержащие большое количество жира (маргарин, сливочное масло и жирные сорта мяса) только 4,7% обследованных студентов-спортсменов.

Еще более серьезной оказалась ситуация с выбором продуктов - основных источников холестерина. Правильно выбрали 2-3 продукта, содержащие большое количество холестерина, только 10,1% студентов факультета физической культуры при первом обследовании и 36,2% - в конце обучения на 3 курсе при повторном. Последовательно из 16 предложенных продуктов выбрали 2-3 главных источника холестерина (куриные яйца, сливочное масло и жирные сорта мяса) в обоих обследованиях соответственно 7,9% и 11,1% анкетируемых.

Термин «клетчатка» был понятен не всем обследованным студентам. Характерно, что выбор 3 продуктов, содержащих большое количество клетчатки, оказался трудным для 8,6% при первом анкетировании и для 9,6% при повторном. Только 31,2% спортсменов и 36,3% из группы не занимающихся спортом правильно выбрали 3 источника клетчатки (овощи, фрукты, ржаной хлеб). Около 17% респондентов важнейшими источниками клетчатки назвали рыбу, маргарин, сыр. 17,3% респондентов считают, что одним из основных продуктов, содержащих клетчатку, являются куриные яйца, а 9,4% - рыба. Более 10% обследованных в обеих группах не назвали фрукты - источниками клетчатки (16,3% спортсменов и 14,4% не занимающихся спортом). При динамическом обследовании не отмечено существенных изменений в уровне знаний студентов различных факультетов по профилактике болезней цивилизации.

Будучи категорией социально-экономической, питание зависит не только от обеспечения продуктами, покупательской способности населения и национальных традиций, но и от наличия условий приготовления пищи, навыков ее кулинарного разнообразия, свободного времени и, естественно, необходимых знаний. Однако положительное решение этих обстоятельств еще не гарантирует успех. С сожалением приходиться констатировать, что выявленное при повторных обследованиях повышение уровня знаний не привело к кардинальному улучшению фактического питания студентов, которое далеко не соответствует рекомендуемым соотношениям пищевых ингредиентов в рационах и требованиям режима питания. Печально и то, что аналогичная ситуация наблюдалась и в группе студентов, прекративших регулярные занятия и закончивших спортивную карьеру.

Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют, что в отношении проблемы питания образовался порочный круг. Питание нынешних студентов несбалансированное и нерациональное вследствие недостатка основополагающих знаний по нутрициологии, получаемых в средней школе, что, кстати, запланировано действующими школьными программами. Обучение в высшей школе не предусматривает восполнения существующего пробела. После окончания университета большинство выпускников будет работать в школах, гимназиях, лицеях и дошкольных учреждениях, то есть в детских и подростковых коллективах. Обучить подрастающее поколение основам рационального питания, тем более подкрепляя собственным примером, они, разумеется, не в состоянии из-за недостаточной компетентности. В итоге будущие поколения неизбежно и бесконечно должны повторять ошибки предшествующих.

Поэтому, наряду с пропагандой оздоровительных мероприятий и основ здорового образа жизни среди молодежи, по нашему убеждению, назрела настоятельная необходимость разработки комплексной программы по нутрициологии, которая бы базировалась на предварительных знаниях по физиологии, гигиене, спортивной медицине, но главной темой рассматривала бы питание в целом, а не его компоненты с точки зрения медицинских дисциплин, преподаваемых на факультете физической культуры.

Нутрициология ? область науки и практики о питании, питательных веществах и других субстанциях в них содержащихся, их действии, взаимодействии и балансе, о диетических требованиях для поддержания здоровья и развития организма, о процессах потребления, переваривания, абсорбции, транспорта, утилизации и экскреции пищевых субстанций.

Изучение курса по выбору «Основы нутрициологии и комплексное обеспечение спортивной работоспособности» в сочетании с другими учебными дисциплинами, в том числе такими как «Физиология человека», «Физиология спорта», «Гигиена питания», «Медицинская подготовка», «Спортивная медицина»«, является базой для получения студентами теоретических знаний о значимости пищи в обеспечении жизнеобеспечении человека, занимающегося физической культурой и спортом, навыков рационального питания и формирования культуры питания. Цель курса по выбору, введенного в учебный план преподавания на 4 курсе факультета физической культуры - научить студентов глубоко осознавать значение адекватного, сбалансированного питания, использовать эти знания для профилактики различного рода дисфункций, для организации рационального питания в тренировочный период, во время соревнований и в восстановительный период.

Значение роли нутрициологии можно понять, лишь глубоко познав процессы обмена веществ и энергии, изучив основы физиологии пищеварения, теории питания для осознанного составления пищевых рационов. Студенты, выбравшие данный курс для изучения (а их обычно оказывается большинство из списочного состава 4 курса) должны усвоить основы знаний и овладеть умениями и навыками, необходимыми в практической работе для решения вопроса современного комплексного обеспечения спортивной деятельности.

На курс по выбору “Основы нутрициологии и комплексное обеспечение спортивной работоспособности” отводится 72 часа. (20 - лекционных и 52 - практических занятий). Основная форма контроля - зачет. Наряду с общими вопросами физиологии и гигиены питания изучаются основы спортивной диетологии, характеристика основных диет, требования к их построению, вопросы избыточного питания и ожирения, спортивные диеты, даются практические советы по диететике, сгонке и набору массы тела в отдельных дисциплинах. Значительная часть теоретического материала посвящена дополнительному питанию в спорте, границам его использования, правилам составления рациона и суплементации в спорте продуктами повышенной биологической ценности. Рассматриваются задачи питания в предсоревновательном, соревновательном и восстановительном периодах с учетом применения сложных смесей углеводно-минеральной направленности («энергетики»), протеиновых продуктов, углеводно-белковых комплексов («гейнеры») и других современных методов суплементации. Часть лекционного материала посвящена особенностям питания в различных видах спорта, приводятся современные классификации видов спорта с учетом главного фактора - фактора питания. Среди частных вопросов - классификация статуса питания и связь его с фактическим питанием. Приводятся схемы оценки состояния здоровья в связи с характером питания, общие предложения по оптимизации статуса питания не занимающихся спортом и спортсменов.

Существенная часть учебного времени уделяется питанию юных спортсменов и спортсменов массовых спортивных разрядов. Анализируются результаты обследования различных групп населения по оценке статуса питания и фактического питания. Каждым студентом проводится индивидуальная оценка статуса питания с учетом результатов мониторинга питания по количественным и качественным составляющим. Каждое оформленное заключение по питанию обсуждается, вносятся корректировки. На лабораторных занятиях используются современные компьютерные технологии, позволяющие оптимизировать процесс расчета состава питания по макро и микронутриентам. Применяется оригинальная обучающе-тестирующая программа, в основу которой положена работа, включающая диагностику знаний группы с помощью простого тестирования с обучающим компонентом и корректировкой знаний, а также контрольную диагностику знаний студентов. Оболочка программы позволяет проводить тестирование знаний с использованием односложных ответов, выбора максимального количества правильных ответов и решения ситуационных задач.

Для того, чтобы современные учебные заведения воспитывали здоровых людей, существует необходимость внедрения на разных уровнях обучения профилактических программ и валеологического образования молодежи. Это позволит выбирать правильные ориентиры нравственного и физического здоровья. Опыт использования в течение двух лет авторской программы курса по выбору “Основы нутрициологии и комплексное обеспечение спортивной работоспособности” показал ее эффективность в формировании знаний студентов факультета физической культуры по адекватному и сбалансированному питанию.

Литература

1. Булич Е. Степенность здоровья. Факторы, механизмы, и оздоровительные стратегии. - Радом, 2003. - 562 с.

2. Истомин А.В. Гигиенические проблемы питания различных групп населения Центрального района России // Государственная концепция «Политика здорового питания в России». - Материалы VII Всеросс. конгр. / Под ред. В.А. Тутельяна. - М., 2003. - С. 205 - 206.

3. Celejowa I. Odїywianie sportowcуw. - Warszawa, 1981. - 189 s.

4. Ron J. Maughan, Louise Burke M. // Їywienie a zdolnoњж do wysiіku. - Medicina sportiva. - Krakow, 2000. - 116 s. (Nutrition for Sports Performance).

5. Szpakow A., Јawiсski K. Ocena sposobu їywienia i stanu odїywienia kohorty studentуw-sportowcуw // Їywienie Czіowieka i Metabolizm. Polish Journal of Human Nutrition And Metabolism. - Rok XXXI. - Supplement 1. - Warszawa, 2004. S. 32-34.

6. Ziemlanski S. Normy їywienia czіowieka. Fizjologiczne podstawy. - Warszawa, 2001. - 545 s.

Размещено на Allbest.ru