Основные проблемы питания в школах города семей

Размещено на http://www.allbest.ru/

Основные проблемы питания в школах города семей

Асенова Бахыткуль Кажкеновна

В данной статье рассматриваются вопросы организации школьного питания, основные проблемы которые возникают в организации питания.

Ключевые слова: школьник, питание, пищевые продукты, столовые, меню, ассортимент, блюда, элементы.

В настоящее время одной из актуальных проблем является проблема организации школьного питания. Горячее питание детей это одно из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению.

Хорошая организация школьного питания ведёт к улучшению показателей уровня здоровья населения, и в первую очередь детей, учитывая, что в школе они проводят большую часть своего времени. Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростков, создаёт условия к их адаптации к современной жизни.

Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии.

Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школе существуют эффективные возможности для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.

Организованное школьное питание регламентируется санитарными правилами и нормами, и поэтому в значительной степени удовлетворяет принципам рационального питания.

Многие учащиеся имеют слабое представление о правильном питании как составляющей части здорового образа жизни. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания вне стен школы, злоупотреблением чипсами, фаст-фудами, сухариками, конфетами, шоколадными батончиками и т.д. Обычно это связано с недостаточной информированностью и/или попустительством со стороны родителей.

Здоровое (рациональное) питание - одна из главных составляющих здорового образа жизни, один из основных факторов продления периода активной жизнедеятельности организма.

В настоящее время происходит значительное изменение отношения людей, в первую очередь социально активных слоев населения, к собственному здоровью: исчезают старые представления о том, что здоровье ничего не стоит, затраты на него не дают никакой отдачи и им можно пренебречь. Становится все более понятным, что именно здоровье - самое ценное достояние человека, так как определяет его работоспособность в современном обществе и, соответственно, уровень жизни и благополучия. Питание современного человека становится основным фактором риска развития многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы, сердечно - сосудистой системы и онкологических процессов.

В организме человека нет органа или системы, от характера питания которого не зависели бы его нормальное функционирование и работоспособность. Правильное питание играет огромную роль на каждом этапе развития организма.

Физиологический смысл питания: чем больше выбор питательных и витаминных блюд, тем более полноценное обеспечение организма незаменимыми пищевыми веществами.

Несмотря на то, что вопрос «питание» касается каждого человека несколько раз в день и оказывает систематическое влияние на состояние здоровья, теме этой до сих пор еще не уделяется должного внимания. Школьная программа и образовательный стандарт среднего образования не упоминают принципов здорового питания. Не преподается тема »организация питания» и в педагогических учебных заведениях.

Пропаганда здорового питания важна не только для привлечения родительских средств на питание, но и потому, что привычки питания, полученные человеком в детстве, сохраняются человеком до старости. Формируются эти привычки в семье и системе организованного детского питания. Прямо повлиять на семейный уклад практически невозможно, поэтому школьная столовая - главное место, где растущий человек приучается к здоровому питанию.

Обеспечение школьников полноценным горячим питанием нуждается в постоянном совершенствовании и должно рассматриваться всеми заинтересованными службами города и района как стратегическое направление, поскольку совершенствование системы школьного питания напрямую связано с сохранением здоровья населения и задачами улучшения демографической ситуации в городе, районе и в стране в целом..

По определению Всемирной организации здравоохранения - «...здоровье - это не только отсутствие болезней и физических дефектов, а состояние полного физического, духовного и социального благополучия».

Казахстанские и российские ученые занимаются проблемами производства продуктов питания для школьников.

Например, известна, технология производства продуктов питания для детей школьного возраста, в виде сухого продукта. В производстве сухого продукта для школьного питания предусмотрены следующие процессы: резка репчатого лука, бланширование и резка моркови, сушка и смешивание с поваренной солью. Дополнительные рецептурные компоненты это обесшкуренное рыбное филе, мидии, кабачки, ячневая крупа, которые после подготовки бланшируют, измельчают на волчке, сливочное масло, которое растапливают и CO₂-экстракт лимона. Перед смешиванием морковь и репчатый лук измельчают на волчке, измельченные компоненты смешивают со сливочным маслом, СО₂ -экстрактом лимона, водой и поваренной солью, гомогенизируют и формуют. Отформованную смесь подвергают сушке. Сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при определенном расходе. Это обеспечивает получение целевого продукта, пригодного для употребления в натуральном виде [1].

Разработана технология рыбных фрикаделей. После измельчения на волчке рыбного фарша, мяса рапаны, бланшированного риса, свежих репчатого лука и моркови, поваренной соли, перца черного горького и препарата, полученного по заданной технологии из биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы, их куттеруют с одновременным введением куриных яиц и растительного масла, а из полученной массы формуют фрикадели. Изобретение позволит получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами и более сбалансированным составом питательных веществ [3].

Последние исследования показали, что во всем мире рационы питания детей и подростков характеризуются дефицитом большинства витаминов, недостаточного поступления ряда минеральных веществ и микроэлементов, в частности йода. Остро стоит вопрос с недостаточным потреблением белка, несбалансированностью его аминокислотного состава, в частности недостатком незаменимой аминокислоты лейцина, высоким содержанием углеводов.

В питании школьников рекомендуется включать хлебобулочные изделия. Для производства мучных изделий рекомендуется использование растительных добавок. Предложена технология производства булочных изделий, которая включает замес теста из муки пшеничной первого сорта, прессованных дрожжей, соли йодированной, сахара-песка и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку тыквенную, полученную из высушенной и измельченной мякоти тыквы, в количестве 1% от общего количества муки, соевую обойную муку, полученную из перемолотого зерна сои, в количестве 3-5% от общего количества муки, фасолевую муку, полученную из перемолотого зерна фасоли, в количестве 3-5% об общего количества муки. Муку тыквенную, фасолевую и соевую предварительно смешивают с мукой пшеничной. Новый продукт позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели готового продукта, а также увеличить содержание клетчатки и витаминов В6, В1. Клетчатка предотвращает рак и диабет, замедляет усвоение углеводов и жиров. Поэтому употребление продуктов, богатых клетчаткой, избавляет от риска повышения содержания сахара в организме, а также помогает бороться с распространением ожирения среди детского населения. Фасоль - обойная мука содержит 0.9 мг витамина В6, который способствует должному усвоению белка в 100 г продукта, и 20-22 г белка в 100 г продукта. Соя - обойная мука содержит 0,94 витамина В1 и 30-35 г белка в 100 г продукта. Тыква содержит клетчатку (больше всего ее в мякоти) [4].

В питании школьников часто используются витаминизированные напитки, которые могут обеспечить молодой организм школьника не только витаминами, но и комплексом минеральных веществ. Предложена технология витаминизированного киселя с добавлением фруктового сырья. Кисель (студенистое жидкое кушанье) является давно и широко известным традиционным национальным кулинарным приготовлением на основе крахмала, простым и доступным в приготовлении. Кисель витаминизированный характеризуется тем, что содержит натуральный компонент в виде измельченного до порошкообразного состояния натурального сухого фруктово-ягодного сырья яблочного, или брусничного, или клюквенного, или черничного, или апельсинового, или лимонного, или ананасового, или их смеси, сахар, крахмал, кислоту лимонную, кислоту аскорбиновую и поливитаминную смесь из витаминов С, B₁, В₂ , В₆, В₁₂, РР, А, Е, D и кислоты фолиевой при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: натуральный компонент 2,8-3,2, крахмал 25,0-27,2, кислота лимонная 0,5-0,8, кислота аскорбиновая 0,05-0,1, поливитаминная смесь 0,16-0,78, сахар остальное. Поливитаминная смесь может дополнительно содержать кислоту пантотеновую и биотин. Это позволяет повысить устойчивость организма к заболеваниям, особенно в осенне-зимний период. За счет же содержания калия и пищевых растительных волокон, содержащихся в сухофруктах и/или сушеных ягодах, восполняется рацион теми нутриентами, которые дефицитны в рационе [5].

Организация школьного питания является проблемой не только школы, семьи каждого школьника, но также и государства, так как будущее Республики Казахстан основывается на молодых трудовых ресурсах, подрастающем молодом поколение. Питание школьников РК находится далеко не на высоком уровне, и его состояние, зависит, прежде всего, от пищеблока, который работает непосредственно в средних школах [6].

По данным Казахской академии питания, в Казахстане железодефицитной анемией страдают 44,9% детей в возрасте от 6 - 14 лет. В структуре заболеваемости детей школьного возраста, болезни органов пищеварения и обмена веществ занимают одно из первых мест.

По данным 5-го Национального социологического исследования Национального центра проблем формирования здорового образа жизни Министерства здравоохранения (2012 год) энергетические напитки потребляют 25,5% городских детей, среди них больше мальчики - 30,7%, чем девочки-20,1%;, сельские дети - 22,7% (больше мальчики - 27,3%, чем девочки 18,3%). Доля городских детей, употребляющих ежедневно 400 грамм овощей и фруктов составляет 77,8% (мальчики и девочки одинаково), среди сельских 70,7% (мальчики 72,2% и 69,3% девочки).

Анализ питания школьников города Семея показал, что основной ассортимент питания школьников представлен в виде следующего меню- таблица 1.

Таблица 1 Меню столовой

здоровый питание школа режим

Как видим, ассортимент блюд приведен в основном из сборника общественного питания и представлен традиционными блюдами, которые не всегда способны удовлетворить растущие потребности молодого организма. Школьники нуждаются в более сбалансированных блюдах, которые были бы обогащены минеральными веществами, витаминами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами.

Проблемы школьного питания не остаются без внимания научного сообщества. Российскими и зарубежными учеными проведены научные исследования, разработаны технологии по производству продуктов школьного питания, которые способны восполнить недостаток эсенциальнонезаменимых элементов в организме ребенка [1,2,3,4].

Одной из задач научно-исследовательской работы являлось составление меню и апробирование его в школе № 6 города Семей.

При выполнении научной работы по организации рационального питания было составлено меню на 22.11.2014 года, данное меню было апробировано в школе № 6 среди учащихся 6 класса «Б», 6 класс «Г» - соответственно 1,2 смена. Меню на 22.11.2014 г приведено в таблице 2.

Таблица 2 Меню столовой

После апробирования меню было проведено анкетирование школьников. Результаты анкетирования показали, что 90 % школьников были полностью удовлетворены предложенным меню. Пять процентов затруднялись ответить на поставленный вопрос. Пять процентов ответили, что они не употребляют тыкву и отказались от каши рисовой с тыквой.

Практически всем школьникам, что составило 100 % опрашиваемых, понравился кислородный коктейль. Состав коктейля (отвар лекарственных трав, таких как бессмертник, шиповник, ромашка, мед, которые в дальнейшем были газированы) был подобран таким образом, что бы состав трав способствовал нормализации работы поджелудочной железы, печени, способствовал укреплению иммунитета и обладал антибактериальными свойствами. Введение в меню фруктов понравилось школьникам, так как это значительно обогатило рацион. Нужно отметить, что при введении данного меню из буфета школы были исключены шоколадные батончики, печенья с шоколадом. Предлагаемое меню было апробировано дегустаторами (при этом максимальный балл принят равным 5), результаты дегустации приведены в таблице 3.

Таблица 3 Бальная оценка блюд

Результаты исследований показали, что предложенное меню по данным социологического опроса понравилось большинству школьников, учителя школы отметили, что оно значительно повышает настроение у школьников, способствует работоспособности на занятиях.

Так же можно отметить, что качество питания школьников зависит от таких факторов, как санитарно-техническое состояние школьных пищеблоков, наличия современного электро-технологического и холодильного оборудования, достаточных площадей, вентиляции, достаточной кухонной и столовой посуды, инвентаря, а также эстетичного оформления обеденных залов. Немаловажное значение имеет организация питьевого режима в школе, ассортимент блюд, разработанный с учетом потребностей учащихся в основных пищевых веществах и контроль руководства школы и медицинских работников за организацией школьного питания.

Литература

1. Патент(RU) на изобретение №: 2278540 Способ производства сухого продукта для школьного питания. Квасенков Олег Иванович , Юшина Елена Анатольевна , Эксузьян Татьяна Николаевна Касьянов Геннадий Иванович . Дата публикации: 20 Ноября, 2005.

2. Патент на изобретение №: 2199927. Способ получения фрикаделей на рыбной основе. Квасенков О.И., Криницкая Н.В., Касьянов Г.И. Дата публикации: 10 Марта, 2003.

3. Патент (RU) на изобретение №: 2483549. Способ приготовления булочки детской. Козлов Олег Игоревич Садыгова Мадина Карипуловна . Дата публикации: 27 Января, 2013.

4. Патент (RU) на изобретение №: 2242145. Кисель витаминизированный. Ксандров М.Б. , Романина Т.А. Дата публикации: 20 Декабря, 2004.

5. Патент(RU) на изобретение №: 2494634. Творожный продукт. Галкина Светлана Леонидовна, Пасько Ольга Владимировна , Макарова Оксана Владимировна. Дата публикации: 10 Октября, 2013

6.Смольникова Ф.Х., Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Кажибаева Г.Т., Нурымхан Г.Н. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания. - Учебное пособие для высш. учеб.техн.заведений, Алматы, 2013.-353 с.

Размещено на Allbest.ru