Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

В экспериментальном исследовании приняли участие 87 студентов колледжа, обучающихся по специальностям: «Технология продукции общественного питания» и «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», где готовят специалистов общественного питания (II курс - 60 человек, III курс - 15 человек, IV курс - 12 человек).

Перед началом внедрения разработанной технологии выявлялся исходный уровень готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания. В этих целях было проведено диагностирование студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

В диссертации представлен анализ реализации разработанной технологии, а также результаты контрольных и промежуточных срезов. Итоги последнего этапа экспериментального исследования по внедрению технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности свидетельствуют о том, что уровень готовности значительно вырос. Студентов механического (низкого) уровня не обнаружено, значительно повысился процент смыслового (среднего) уровня с 24,12 до 41,8 % и творческого (выше среднего) уровня с 2,28 до 41,8 %. Высокий уровень (авторский) готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания проявили 5 % студентов. Динамика роста исследуемой готовности отражена в диаграмме (см. рис. 2).

Рис. 2 Динамика роста готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности (начальные данные)

С целью определения эффективности нашего исследования был проведён повторный опрос респондентов контрольной и экспериментальной групп, результаты которого представлены на диаграмме (см. рис. 3).

Рис. 3 Динамика роста готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности (контрольные данные)

В контрольных группах каких-либо изменений (как качественных, так и количественных) обнаружено не было (по сравнению с результатами первого этапа эксперимента). Это позволяет сделать вывод о том, что уровень готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности у испытуемых в экспериментальных группах изменился в результате использования разработанной технологии.

Эффективность предлагаемой нами технологии формирования будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности подтверждают экспериментальные данные, однако результаты свидетельствуют о том, что добиться высокого уровня готовности достаточно сложно. На практике при реализации данной технологии преподаватель встречает ряд разноплановых затруднений.

1) Со стороны преподавателя: необходимо наличие достаточно глубоких знаний философского, культурологического плана (освоение и знание норм этноэтикета, способов приготовления пищи, системы питания различных этносов и т.д.); чётких представлений о роли и месте этноэтикета в системе наук, в профессиональной деятельности специалистов общественного питания; способности постоянно рефлексировать свои мысли и действия; сформированной коммуникативной культуры, развитых эмпатических способностей в отношении других национальностей и др.

2) Со стороны студентов: отсутствие заинтересованности и психологической готовности к личностно-профессиональному развитию; ориентации на саморазвитие, самореализацию и самосовершенствование в профессиональной деятельности; творческого отношения к профессиональной деятельности у большинства испытуемых; навыков выбора способов и средств осуществления профессиональной деятельности на основе этноэтикета; толерантных установок, эмпатии по отношению к другим этносам.

На основе выявленных трудностей и зависимостей были определены принципы, на которых необходимо строить внедрение технологии формирования готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Повышение качества обслуживания в сфере питания требует от специалиста постоянного совершенствования знаний об особенностях этноэтикета. Внедрение разработанной технологии должно строиться на принципе стимулирования профессионального самосовершенствования, требующем опоры на активность самого будущего специалиста общественного питания, стимулировании его сознательного включения в процессы межкультурного общения. Несоблюдение этого принципа приведёт к отторжению основных идеологических позиций организации общественного питания на основе функций этноэтикета.

Качество предоставляемых услуг в сфере общественного питания повышается от уровня развития мультикультурной личности (Г.В. Палаткина) будущих специалистов общественного питания, что является принципом мультикультурности, обусловливающий ориентацию на формирование у будущего специалиста общественного питания осознанного устойчивого восприятия собственной культуры не как центра, стержня мировой культуры, а как одного из «полюсов». Незнание и непонимание этого принципа будет способствовать развитию негативных стереотипов восприятия особенностей иных культурных правил этноэтикета.

Чем лучше специалист общественного питания владеет процессами саморегуляции, тем эффективней его профессиональная деятельность, что обусловливает принцип рефлексивности, ориентирующий на самоанализ уровня готовности к осуществлению общественного питания на основе этноэтикета. Проблемы, возникающие у будущих специалистов общественного питания при их подготовке, следует решать с ними, а не за них. Несоблюдение этого принципа может привести к непониманию и возникновению конфликтов во взаимодействии будущих специалистов общественного питания с клиентами различных этносов.

Формирование готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания предусматривает интеграцию знаний из различных учебных дисциплин, следовательно, этот процесс должен строиться на принципе интеграции, предусматривающем объединение сведений из разных областей знаний для формирования в сознании будущих специалистов общественного питания мультикультурной картины современного общества. Если игнорировать данный принцип, то получаемые знания будут фрагментарны, что затруднит продвижение к более высокому уровню готовности к осуществлению функций этноэтикета будущими специалистами общественного питания.

Удовлетворение запросов потребителей услуг общественного питания зависит от знаний будущих специалистов особенностей сфер жизнедеятельности конкретного региона, что обусловливает необходимость принципа региональности, который предполагает ориентацию на познание особенностей сфер жизнедеятельности региона (общественная, культурно-досуговая, семейно-бытовая и др.). Пренебрежение этим принципом приведёт к тому, что будущие специалисты общественного питания будут неконкурентоспособны, так как станут обладать слабой ориентированностью на реальные потребности клиентов общественного питания.

В заключение диссертации обобщены результаты теоретической и опытно-экспериментальной работы, сформулированы основные выводы, а также намечены перспективы дальнейшего исследования.

Технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности представляет собой динамичный процесс, наполняющий будущего специалиста общественного питания разнообразными смыслами, помогающими участникам образовательного процесса приобщиться к культурному наследию и процессу взаимодействия культур для последующей самоидентификации и самореализации в профессиональной деятельности.

Внедрение технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности расширяет профессиональное поле личности, позволяет развивать творческое нестандартное мышление и должно строиться на принципах стимулирования профессионального самосовершенствования, мультикультурности, рефлексивности, интеграции и региональности.

Проведённое исследование подтвердило первоначальную гипотезу, позволило решить поставленные задачи и достигнуть цели исследования.

Перспективы дальнейших исследований связаны с разработкой проблем подготовки будущих специалистов общественного питания к профессиональной деятельности в мультикультурном образовательном пространстве на основе других методологических подходов.

Основные положения диссертационного исследования отражены в следующих публикациях автора

I. Научные статьи, опубликованные в рецензируемых журналах, входящих в реестр ВАК РФ

1. Лимонова, В. А. Компоненты готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности [Текст] / В. А. Лимонова // Известия Волгоградского государственного педагогического университета: научный журнал, серия Педагогические науки / под ред. Н. К. Сергеева. 2010. № 1 (45). С. 48-51 (0,4 п.л.).

II. Научные статьи и материалы научных конференций

2. Лимонова, В. А. Подготовка социальных работников в области этноэтикета [Текст] / В. А. Лимонова // Социальная работа и соучастность: теория та практика: мат-лы V Международной научно-практической конференции (г. Киев, 22-23 июня 2008 г.) / ред. Н. Новиков. Киев: ИВЦ «Видавництво “Политехника”», 2008. С. 46-47 (0,2 п.л.).

3. Лимонова, В. А. Изучение этноэтикета питания в системе дополнительного образования [Текст] / В. А. Лимонова // Дополнительное образование: взгляд в будущее: сб. мат-лов педагогического форума, посвящённого 90-летию государственной системы дополнительного образования детей / под общ. ред. О. В. Гончаровой. Астрахань: Изд-во ОГОУ ДПО «АИПКП», 2008. С. 204-206 (0,2 п.л.).

4. Лимонова, В. А. Обучение этноэтикету в контексте мультикультурного образования [Текст] / В. А. Лимонова // Мультикультурное образование: состояние и перспективы: мат-лы Международной научно-практической конференции (г. Астрахань, 24-25 октября 2008 г.) / сост.: Г. В. Палаткина и др. Астрахань: Издательский дом «Астраханский университет», 2008. С. 61-63 (0,2 п.л.).

5. Лимонова, В. А. Профессиональное становление специалистов сервиса и туризма в области этикета питания [Текст] / В. А. Лимонова // Философские и психолого-педагогические проблемы развития образовательной среды в современны условиях: мат-лы Международной научно-практической конференции (г. Воронеж, 24-25 апреля 2008 г.) / отв. ред. И. Ф. Бережная; Воронеж. гос. ун-т. Воронеж: Издательско-полиграфический центр Воронежского государственного университета, 2008. Ч. 2. С. 157-160 (0,4 п.л.).

6. Лимонова, В. А. Роль этноэтикета в процессе подготовки будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания [Текст] / В. А. Лимонова // Высшее гуманитарное образование XXI века: проблемы и перспективы: мат-лы четвёртой Международной научно-практической конференции: в 2 ч. Самара: ПГСГА, 2009. Т. 1: Педагогика. Психология. С. 199-198 (0,1 п.л.).

7. Лимонова, В. А. Место этноэтикета в профессиональной подготовке будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания в мультикультурном регионе [Текст] / В. А. Лимонова // Наука и молодёжь: мат-лы X Всероссийской научно-практической конференции студентов и аспирантов (г. Нижний Новгород, 28 мая 2009 г.). Н. Новгород: ВГИПУ, 2009. С. 75-77 (0,1 п.л.).

8. Лимонова, В. А. Подготовка будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета [Текст] / В. А. Лимонова // Инновационные технологии и методы в профессиональном образовании студентов университета [Текст]: мат-лы научно-методической конференции (г. Астрахань, 30-31 марта 2009 г.) / гл. ред. Г. П. Стефанова. Астрахань: Издательский дом «Астраханский университет», 2009. С. 194-197 (0,3 п.л.).

9. Лимонова, В. А. Технология подготовки специалистов общественного питания к осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета [Текст] / В. А. Лимонова // Этнодидактика народов России: проблемы обучения и воспитания в конкурентной образовательной среде: мат-лы VIII Международной научно-практической конференции (г. Нижнекамск, 27 апреля 2010 г.) / под ред. Ф. Г. Ялалова. Нижнекамск: Нижнекамский муниципальный институт, 2010. С. 58-59 (0,1 п.л.).

10. Лимонова, В. А. Специфика подготовки менеджеров по организации услуг общественного питания в туристической индустрии [Текст] / В. А. Лимонова // Социально-интеграционный потенциал национальной культуры, искусства, туризма в условиях модернизации российского общества: мат-лы Международной научной конференции (г. Казань, 20 апреля 2010 г.): в 2 ч. / сост.: Р. В. Валеев и др.; науч. ред. Р. Р. Юсупов, Р. М. Валеев; Казан. гос. ун-т культуры и искусств. Казань: Изд-во Казан. гос. ун-та культуры и искусств, 2010. Ч. II. С. 20-23 (0,4 п.л.).

11. Лимонова, В. А. Социально-педагогические функции этноэтикета в организации общественного питания [Текст] / В. А. Лимонова // Современная педагогика и психология: опыт и проблемы: сборник научных трудов / под ред. проф. Г. В. Палаткиной. Астрахань: Издатель: Сорокин Роман Васильевич, 2010. С. 107-110 (0,3 п.л.).

Размещено на Allbest.ru