Інноваційні технології та методи навчання управлінських кадрів закладів ресторанного господарства

Зробивши порівняння, встановлено, що інноваційні технології відрізняються від традиційних перш за все місцем і роллю основних учасників навчального процесу - викладача і студентів, їх взаємовідносинами, характером і змістом освітньої діяльності. Особлива цінність інноваційного навчання в тому, що студенти навчаються ефективній роботі в колективі. Інноваційні методи навчання скомпонували низку цікавих правил: кожна думка важлива; не бійся висловитись; ми всі - партнери; обговорюємо сказане, а не людину; обдумав, сформулював, висловив; кажи чітко, ясно, красиво; вислухав, висловився, наводь тільки обґрунтовані докази; умій погодитись і не погодитись.

Звичайно ж, нововведення не виникають як імпровізація, а є результатом тривалих наукових пошуків і узагальнення педагогічного досвіду. Креативний викладач експериментує, щоб створити ефективну методику навчання, коригує її, вдосконалює, пропонує нові методи. Основна умова такої діяльності інноваційний потенціал викладача. Ми пропонуємо власне бачення застосування деяких інноваційних методів навчання дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» у Київському університеті туризму, економіки і права.

За нашими дослідженнями велике значення для підготовки майбутніх управлінців ресторанної справи відіграють нестандартні заняття, які викликають зацікавлення в усіх студентів. Нестандартні заняття стимулюють пізнавальну самостійність, творчу активність і ініціативу студента.

Нестандартні заняття: заняття огляду знань (консультації, заняття взаємного навчання, студент у ролі викладача проводить семінарське заняття, студент у ролі фахівця дискутує з колегою по роботі та ін.); заняття комунікативної спрямованості (практикуми-диспути, конференції); заняття-імітаційно-моделюючі ігри (імітація фахової діяльності, виконання ролей за сценарієм); лекції-візуалізації; лекції-прес-конференції; лекції із заздалегідь запланованими помилками; лекції-презентації.

Для вивчення дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» ми поєднали декілька методів: програмований, проблемний, проектний, інтерактивний, метод створення відчуття успіху в навчанні. Програмоване навчання на сучасному етапі розвитку освіти зростає у зв'язку з можливістю використання персональних комп'ютерів. Зміст кожної теми розбивається на окремі, логічно закінчені частки навчальної інформації - елементи інформації.

Окремим видом програмованого методу є навчання із застосуванням алгоритмів, що успішно було реалізовано в навчальний процес студентів за спеціальністю 8.14010101 «Готельна і ресторанна справа» з навчальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» за методикою автора статті. Для удосконалення підготовки майбутніх фахівців ресторанної справи було впроваджено модуль «Інноваційні технології в управлінні закладами ресторанного господарства» та для практичної його реалізації адаптоване програмне забезпечення «GMS Ресторан», яке надало можливість розкрити суть інноваційних технологій управління ресторанним господарством.

Для швидкого і ефективного засвоєння нового модулю розроблено і впроваджено навчальний посібник «Інноваційні ресторанні технології: автоматизована система управління «GMS Ресторан», який є невід'ємною частиною програмного забезпечення «GMS Ресторан».

Під час проведення практичних занять вдало використовувався проблемний метод навчання, який передбачав самостійне оволодіння знаннями у процесі вирішення пізнавальних проблем, розвиток самостійного мислення і пізнавальної активності студентів. Технологія проблемного навчання в процесі підготовки фахівців ресторанної справи ґрунтувалася на чітких алгоритмах, що містили послідовність взаємопов'язаних етапів: створення проблемної ситуації, яка спричиняє відчуття розумового утруднення; аналіз проблемної ситуації, пошук нових елементів знань різними способами; розв'язування проблеми і перевірка одержаних результатів; систематизація та узагальнення здобутих знань і вмінь.

Метод проектів розвиває дослідницький дух, уміння самостійно здобувати знання, аналізувати матеріал, самостійно критично мислити та висловлювати власну думку, ініціативність і наполегливість, толерантність і вміння працювати в команді, розвивати комунікативні здібності.

Інтерактивні методи (ділові та рольові ігри, спільні вирішення проблем, ситуаційні завдання) є однією з форм активних методів навчання. Розв'язання ситуаційних завдань на практичних заняттях змістового модуля «Інноваційні технології в управлінні ресторанним господарством» з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» дозволяє здійснювати підготовку управлінських кадрів закладів ресторанного господарства.

Перед проведенням занять викладач знайомить студентів з ситуацією і переліком питань, які плануються розглядатися. На заняттях за відповідями на ці питання, студенти розробляють план дій, проекти рішень і прогнозують кінцевий результат.

При розгляді ситуацій необхідно опрацювати питання загальні до всіх варіантів («Як ви оцінюєте, що сталося у даній ситуації'?», «Які помилки допущені у цій ситуації'?») та низку специфічних запитань та завдань, що стосуються теми та змісту ситуації. Ефективність заняття буде значно вищою при використанні відеозаписів, кіноепізодів, записів бесід, інтерв'ю, підбірок фотодокументів, схем, графіків, діаграм, тощо.

Важливим є застосування методу створення відчуття успіху в навчанні. Під час завершення занять із змістового модуля «Інноваційні технології в управлінні ресторанним господарством» кожному студенту важливо пережити успіх завершення своїй діяльності. Перед останнім заняттям можна сформувати тимчасову виставку презентацію робіт студентів (фотографій попередньо створених проектів віртуального ресторанного закладу, відеофільмів щодо проведення лекції-презентації на підсумковому занятті тощо). Демонстрація робіт в аудиторії та обговорення віртуальних проектів ресторанного закладу приносять емоційне задоволення студентам, які бачили, що їхня праця варта уваги. Це, у свою чергу, підсилює бажання удосконалювати результати своєї роботи. Наприклад, наш досвід роботи дозволяє констатувати, що кожен студент може бути успішним, якщо підсумковий контроль із дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» провести у нешаблонній формі - лекція-презентація отриманих результатів. Такий підхід до підсумкового контролю допомагає в цікавій, ненав'язливій формі формувати характер майбутнього управлінця ресторанного закладу.

Під час вивчення дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» ефективними вважаємо такі інноваційні методичні прийоми:

• Заздалегідь заплановані помилки. Викладач навмисно робить помилки (лексичні, стилістичні, психологічні тощо), перед тим наголошуючи студентам, щоб вони їх помічали і виправляли, що, безумовно, викликає в них почуття власної гідності та стимулює бажання навчатися.

• Дебати. Обговорення, що будується на основі заздалегідь фіксованих виступів студентів, об'єднаних у команди-суперники і на основі виступів-спростувань і дискусія суперечка, обговорення певного питання. Студенти між собою із викладачами обмінюються думками, що навчає їх самостійно думати, вибудовувати аналітичний склад розуму, розвиває здатність до аргументувати та поважати думки і погляди інших.

• Презентація. Уміння презентувати, якісно інформувати аудиторію - важлива складова професіограми майбутнього фахівця ресторанної справи.

• Симпозіум-форма навчальної дискусії. Студенти виступають із повідомленнями або рефератами, а потім відповідають на запитання аудиторії.

Запропоновані методи і прийоми не універсальні, але зважаючи на власний педагогічний досвід та психолого-педагогічні дослідження, можна сформулювати певні вимоги щодо найкращого поєднання традиційних і інноваційних методів навчання. Вибір методів навчання залежить від багатьох факторів:

• навчальної дисципліни;

• теми заняття та його мети (навчальної, виховної, розвиваючої);

• змісту й структури навчального матеріалу;

• часу, відведеного на засвоєння матеріалу;

• навчально-матеріальної бази закладу;

• черговості заняття за розкладом;

• здібностей та майстерності викладача.

освіта ресторанний управлінський інноваційний

Висновки і перспективи

Використання інноваційних технологій та особливих методів навчання при підготовці управлінських кадрів у вищих навчальних закладах створює умови для ефективної самореалізації особистості майбутнього фахівця закладу ресторанного господарства. Значною мірою це залежить від педагогічної майстерності викладача. Основним в організації практичних занять під час вивчення змістового модулю «Інноваційні технології в управлінні закладами ресторанного господарства» навчальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» у Київському університеті туризму, економіки і права стала методика навчання, яка ефективно поєднує програмоване, проблемне, проектне, інтерактивне навчання та метод створення відчуття успіху в навчанні.

Вдале впровадження нестандартних занять дозволило студентам отримати практичні знання, уміння аналізувати фінансові показники віртуального ресторану, моделювати різноманітні ситуації, які важливі в практичній діяльності підприємства. Студенти навчились розуміти інструменти управління бізнес-процесами ресторанного господарства, а також на основі аналізу фінансових результатів приймати ефективні рішення.

Список використаних джерел