Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»

Финансово-технологический колледж

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ по профессиональному модулю ПМ 03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКИИ

для студентов специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Составитель: Леонова С.А.,

преподаватель технологических дисциплин.



Настоящие методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Методические указания составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО и содержанием рабочей программы профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

В соответствии с учебным планом курсовая работа по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции выполняется на 2, 3 курсе.

Пособие содержит тематику, структуру работы, требования к содержанию и оформлению, порядок защиты и критерии оценки курсовой работы по профессиональному модулю



Содержание

курсовой работа оформление защита

Введение

1. Общие требования к содержанию и оформлению курсовых работ

1.1 Основные положения

1.2 Выбор темы и разработка плана

1.3 Сбор, анализ и обобщение материалов исследования

1.4 Структура курсовой работы и её оформление

1.5 Рецензирование и защита курсовой работы

1.6 Оценка курсовой работы

Тематика курсовых работ

Приложение №1 Образец оформления индивидуального задания

Приложение №2 Образец оформления титульного листа

Приложение №3 Образцы оформления содержания

Приложение№4 Образец оформления списка информационных источников

Приложение №5 Образец оформления рецензии на курсовую работу



Введение

Согласно требованиям ФГОС СПО выполнение курсовой работы (проекта) рассматривается как вид учебной работы по профессиональному модулю профессионального цикла.

Выполнение обучающимся курсовой работы (проекта) по профессиональному модулю ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции осуществляется на заключительном этапе изучения данного профессионального модуля.

В ходе выполнения курсовой работы по профессиональному модулю ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции осуществляется формирование общих и профессиональных компетенций согласно виду профессиональной деятельности:

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 3.5. В Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

ПК 3.6 В Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из яиц и творога

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Выполнение обучающимся курсовой работы проводится с целью:

- формирования индивидуальной образовательной траектории обучающихся;

- формирования и интеграции общих и профессиональных компетенций согласно виду профессиональной деятельности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

- формирования практического опыта, знаний и умений обучающихся по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

- формирования умений применять теоретические знания при решении профессиональных задач;

- формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовки к государственной (итоговой) аттестации.

Курсовая работа является формой контроля результатов сформированности общих и профессиональных компетенций обучающихся, позволяет проверить качество полученных ими в процессе обучения знаний и умений, профессиональную готовность будущих специалистов к самостоятельному решения практических задач, умения самостоятельно определить цель исследования и провести его, дать научно обоснованную оценку результатов исследования, обеспечить достижение поставленной цели.

Курсовая работа по профессиональному модулю 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции выполняется в сроки, определённые учебным планом по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания на основании индивидуального задания, выданного преподавателем каждому студенту.

1. Общие требования к содержанию и оформлению курсовой работы

1.1 Основные положения

Курсовая работа является завершающим этапом освоения профессионального модуля 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Она представляет собой самостоятельную работу, требующую личной инициативы и творчества студента.

Основными целями курсовой работы являются:

1) определение степени усвоения студентами программы профессионального модуля

2) приобретение студентами эффективных навыков работы с учебной, методической и научной литературой

3) раскрытие содержания выбранной темы на основе знания теоретических положений и анализа конкретных экономических ситуаций хозяйственной деятельности предприятия;

4) формулирование основных выводов по результатам исследования

5) выработка конкретных практических рекомендаций по рассматриваемым проблемам.

Процесс написания курсовой работы включает в себя следующие этапы:

а) выбор темы;

б) разработку рабочего плана;

в) сбор, анализ и обобщение материалов исследования;

г) оформление курсовой работы;

д) рецензирование руководителем;

е) защиту работы студентом.

Курсовая работа должна выполняться в соответствии с данными методическими указаниями.

1.2 Выбор темы и разработка плана

Тематика курсовых работ соответствует задачам изучения профессионального модуля и подготовки специалистов по данному профилю, предусмотренным в Федеральном государственном образовательном стандарте, соответствовует современному уровню развития данной отрасли

При формулировании темы курсовой работы учитывались цель и задачи, объект и предмет исследования, методы и направления проделываемой работы. Объектом исследования выступает предприятие (организация). Тема работы (проекта) выбирается студентом с учетом склонностей и научных интересов, а также практической значимости рассматриваемой проблемы, ее актуальности, на основе тематики курсовых работ (проектов), представленной в данных методических указаний.

Организация, общее руководство и контроль над ходом выполнения курсовой работы (проекта) осуществляется преподавателем соответствующего профессионального модуля.

План работы составляется студентом самостоятельно.

Целью составления плана является подбор вопросов, определение взаимосвязей и взаимозависимостей между ними, что позволяет наиболее полно раскрыть содержание темы курсовой работы (проекта). При составлении плана следует стремиться к тому, чтобы в нем оптимально сочетались как общетеоретические вопросы, так и прикладные (исследование конкретных ситуаций).

Целесообразно составлять развернутую структурно - логическую схему содержания работы, позволяющую наглядно представить состав и соподчиненность рассматриваемых вопросов.

Курсовая работа по профессиональному модулю 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции носит прикладной характер и выполняется по фактическим данным и результатам конкретного предприятия (ресторана, кафе, столовой и т.д.).

1.3 Сбор, анализ и обобщение материалов исследования

Важным условием успешного выполнения курсовой работы является правильный подбор и изучение студентом материалов, отражающих содержание излагаемой темы. Сбор материала для написания работы ведется в соответствии с разработанным планом.

Для написания курсовой работы следует использовать всевозможные источники получения информации:

а) учебники, учебные пособия и монографии, позволяющие структурно представить материал будущей работы;

б) действующие нормативно - правовые акты (кодексы, законы, постановления и т. п.);

в) статьи в специализированных периодических изданиях;

г) статистические сборники, дающие материал по определенной проблеме в динамике, журнальные и газетные статьи;

д) данные о деятельности отдельных субъектов рыночной экономики;

е) теоретический и статистический материал, находящийся на сайтах в сети Интернет.

к) учебники, учебные пособия, лекционный материал, монографии,

Весь собранный теоретический материал должен быть хорошо изучен, проанализирован и творчески использован в выполняемой работе.

Теоретический раздел работы должны иметь логическую связь с практической её частью.

Кроме того, необходима тесная взаимосвязь данных индивидуального задания с практической частью работы. Ценность курсовой работы повышается, если студент использует помимо предлагаемых методическими указаниями рекомендаций по выполнению практической части работы, другие методики или новые подходы.

Подбор литературы целесообразно начинать с изучения тех книг и периодических изданий, которые могут раскрыть те или иные стороны выбранной темы исследования. Их можно найти в систематических указателях литературы в городских 6иблиотеках, читальных залах вуза и в информационной сети Интернет. Для получения нужных статей из журналов или газет можно использовать последний номер периодического издания, опубликованных за год.

Изучение научной, учебной и иной литературы требует конспектирования основных положений. Записи прочитанного материала могут быть самыми разнообразными: от цитат и тезисов до развернутого плана.

Желательно при сборе материала обработать не менее 10 источников.

Все приводимые в работе данные (таблицы, схемы, графики и др.) должны быть подвергнуты тщательному анализу, прокомментированы, логически увязаны с темой работы и использованы для обоснования выводов и предложений.

Не допускается механическое заимствование текста из литературных источников. Не разрешается: представлять работы, написанные другими авторами (перепечатанные из Интернета, CD-RОM или других носителей информации).

Приводимые в работе цитаты, заимствования и цифровые данные, полученные другими авторами, должны иметь ссылки на источники.

Перечень источников, рекомендуемых для изучения в процессе написания курсовой работы, приведён в Приложении 4.



1.4 Оформление курсовой работы

По содержанию курсовая работа может носить исследовательский или практический характер.

По структуре курсовая работа исследовательского характера состоит из:

-титульного листа (см. Приложение 2);

-задания на курсовую работу (проект) (см. Приложение 1);;

-содержания (см. Приложение 3);

-введения, в котором раскрывается актуальность и значение темы, определяются цели и задачи эксперимента;

-основной части, которая обычно состоит из двух разделов:

- теоретическая часть;

-практической частью, в которой содержатся анализ результатов исследовательской работы;

-заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации о возможности применения полученных результатов;

-списка используемых источников информации;

-приложений;

-рецензии преподавателя с оценкой.

По структуре курсовая работа практического характера состоит из:

-титульного листа (см. Приложение 2);

-задания на курсовую работу (проект) (см. Приложение 1);

-содержания (см. Приложение 3);

-введения, в котором раскрывается актуальность и значение темы, определяются цели и задачи эксперимента;

-основной части, которая обычно состоит из двух разделов:

- теоретическая часть;

-практической частью, в которой содержится краткая характеристика предприятия, особенности технологии приготовления блюд и организации процесса приготовления на конкретном предприятии;

-заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации о возможности применения полученных результатов;

-списка используемых источников информации;

-приложений;

-рецензии преподавателя с оценкой

По согласованию с руководителем курсовой работы возможно включение дополнительных вопросов для более полного раскрытия темы.

1. Титульный лист. Он содержит название учебного, заведения; название темы курсовой работы; обозначение вида работы (курсовая); фамилию, имя и отчество студента, выполнившего работу; должность руководителя; гриф утверждения; дату предоставления работы и ее оценку руководителем; место и год написания работы (Приложение 2). Титульный лист является первым листов курсовой работы. Номер страницы титульного листа не проставляют.

Задание на курсовую работу, подписанное руководителем (Приложение 1).

Цель составления задания на работу - уяснение замысла работы и поставленных в ней задач.

Содержание - это наименование всех разделов (введение, основные части и заключение) с указанием страниц (Приложение 3). Оно располагается после задания. Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами. Наименования, включённые в содержание, записываются строчными буквами (кроме первой прописной). Содержание включает и наименования разделов и подразделов с указанием номеров страниц, с которых они начинаются.

Введение раскрывающее актуальность данной темы, цель, задачи, определяющее место выполнения и объект исследования.

Основная часть состоит из 2 основных глав, внутри которой необходимо деление на параграфы:

Введение, каждую главу и заключение следует начинать с нового листа. Это требование не относится к параграфам

1 глава: Обзор литературы по теме «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

При написании этого раздела студент должен осветить следующие вопросы:

-назначение цеха (производства).

-санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.

-наличие торгово-технологического оборудования, посуды инвентаря;

-организация труда в цехе, режим работы цеха (производства).

-состав производства (наличие участков, цехов), взаимосвязь с другими помещениями.

Необходимо приложить план цеха, фото или иллюстрации организации рабочих мест, оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.

1.2. Ассортимент и технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

При написании этого раздела студент должен осветить следующие вопросы:

- ассортимент блюд данной группы;

- особенности технологии приготовления;

- правила порционирования блюд данной группы;

- требования к качеству блюд данной группы;

- температура подачи блюд данной группы.

Необходимо приложить фото или иллюстрации технологического процесса, полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий.

2 глава: Анализ исследования ассортимента и технологии приготовления блюд конкретного предприятия (согласно теме)

При написании этого раздела студент должен осветить следующие вопросы:

1. Вариант:

- краткая характеристика предприятия;

- краткий анализ меню предприятия (меню приложить);

- составление технологической схемы приготовления блюда (согласно теме);

-подробная технология приготовления блюда (согласно теме)

- составление технологических и технико-технологических карт приготовления блюд;

- анализ наличия оборудования и инвентаря для приготовления выбранного блюда.

При написании главы необходимо приложить иллюстрации, фотографии готовых блюд, поэтапного приготовления блюда и т.д. Технологические карты или технико-технологические карты рекомендуется составлять при использовании автоматизированного рабочего места «Мастер-Технолог» или предоставить ТК или ТТК составленной на предприятии. (приложение 3, 4).

Студент может разбивать главу на параграфы.

2. Вариант:

- описать и проанализировать технологию приготовления блюда данной группы представленной в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

- составить технологическую схему выбранного блюда;

- составить технологическую карту выбранного блюда;

- усовершенствовать выбранную рецептуру и технологию приготовления блюда, путём внесения нового сырья, технологических операций;

- составить технико-технологическую карту усовершенствованного блюда;

- составить технологическую схему усовершенствованного блюда;

- подобрать оборудование, инвентарь, посуду для приготовления блюда;

- описать поэтапную технологию приготовления с блюда (фото приложить);

- сравнить органолептические показатели исходной рецептуры и усовершенствованной рецептуры (в табличной форме с анализом таблицы).

Заключение. В нем излагаются основные выводы по теме и их взаимосвязь с целью работы и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Выводы должны быть краткими и в сжатом виде формулировать результаты исследования. Примерный объем заключения 1-2 страницы.

Список используемых источников включает не только те источники, на которые в работе имеются сноски или ссылки, но и те, которые были изучены при исследовании темы и группируется в списке в следующем порядке:

1) нормативно-правовые акты (ГОСТ, ТУ, ОСТ, законы, указы, постановления - в хронологической последовательности);

2) источники статистических данных;

3) книги и статьи в алфавитном порядке.

Особое внимание уделяется отражению источников последних 3-5 лет как показателю осведомленности автора о современном состоянии изучения рассматриваемой темы. В список включаются все источники по теме, с которыми ознакомился студент во время работ и на которые имеются ссылки в работе. Библиографический список курсовой работы должен включать не менее 10, дипломной работы от 35-50 наименований документов.

Например, для написания работы использовались учебники и семь журнальных статей разных авторов. В этом случае располагаем всех авторов в алфавитном порядке по первой букве фамилии. Если же первые буквы совпадают, то обращаем внимание на вторую букву. Обратите внимание на то, что литература, включенная в список, нумеруется сплошным порядком от первого до последнего названия (см. Приложение 4).

После списка литературы курсовая работа может содержать приложения. Они необходимы для того, чтобы дополнить текст работы.

Приложениями могут быть таблицы, выдержки из нормативных документов и т.д. В тексте работы на все приложения должны быть ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху по правому краю страницы слова «Приложение» и его название по центру отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита (А, Б, В... и т.д.) или нумеруют.

1.4 Требования к оформлению курсовой работы

Общий объем курсовой работы 15 печатных листов. Приложения в общий объем не входят. Курсовая работа пишется от третьего лица. Она должна быть оформлена на одной стороне формата А 4.

Каждая страница оформляется со следующими полями: левое поле - не менее 30 мм; правое - не менее 10мм; верхнее - не менее 20 мм; нижнее - не менее 20 мм.

Все листы работы, включая приложения, должны иметь сквозную нумерацию. Первой страницей считается титульный лист, на котором номер не ставится. Номер листа проставляется в правом верхнем углу листа.

Электронная версия выполняется в формате Microsoft Word for Windows, поля: левое - 30 мм, правое - 10, верхнее - 20, нижнее - 20 мм., основной текст - шрифт Times New Roman, кегль 12,-заголовки - по центру, прописной полужирный шрифт кегль 12,заголовок таблицы - по центру, строчной полужирный, кегль 11,текст в таблице - шрифт, кегль 10. Интервал: между строками - 1; между заголовками и текстом - 1; внутри таблиц - 1.Абзацный отступ - 1,25 см. Выравнивание основного текста - по ширине. Переносы не допускаются. Нумерация начинается с третьей страницы.

Все заимствованные справочные данные, цифровой, статистический, иллюстративный материал, используемый автором в работе, должен иметь ссылки на соответствующие источники и литературу.

Ссылки являются обязательным элементом работы. Они сообщают читателю точные сведения о заимствованных автором источниках. Студент обязан сопровождать ссылками не только цитаты, но и любые позаимствованные из литературы или статистических сборников и справочников положения и цифровой материал. Действующими в настоящее время стандартами по оформлению ссылок на литературные источники рекомендуется в тексте указывать в квадратных скобках порядковый номер источника и страницу источника по списку использованной литературы, который приводится в конце работы. Например, [18, с. 125].

Заголовки глав (разделов) основной части выпускной квалификационной работы (дипломной работы) печатают симметрично тексту прописными буквами. Заголовки подразделов печатают с абзаца строчными буквами, кроме первой прописной. Переносы слов в заголовках не допускаются. Точка в конце заголовка не ставится. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой с запятой.

Слова «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ» печатают на отдельной строке прописными буквами как заголовки соответствующих структурных частей выпускной квалификационной работы (дипломной работы).

Расстояние между заголовком и текстом должно быть в полтора раза больше межстрочного интервала. Подчеркивать заголовки не допускается.

Абзацы в тексте начинаются с отступом 15-17 мм.

Каждую главу (раздел) следует начинать с новой страницы.

Нумерация. Общее количество страниц курсовой работы считают, начиная с титульного листа. Страницы нумеруют арабскими цифрами и проставляют в правом нижнем углу без точки в конце, начиная с введения. Таким образом, начиная с титульного листа и до введения номера страниц не ставятся, но в общий подсчет страниц они включаются.

В электронном виде курсовые работы представляются на дискете (компакт-диске), в двух файлах (текст работы в формате MicrosoftWord 2007 и презентация - PowerPoint). DVD -диск должен быть подписан: ФИО автора, курс, группа, тема работы.

Рекомендации по разработке презентации курсовой работы По теме курсовой работы подготавливается презентация (слайды) в программе PowerPoint раскрывающая основное содержание и тему. Количество слайдов должно быть 12-15. В это число входят три текстовых слайда.

- титульный слайд с названием темы и фамилией автора работы;

- слайд с указанием цели и задач курсовой работы;

- слайд по итоговым выводам по работе.

Остальные слайды должны схематично раскрывать содержание работы, включать минимальный объем поясняющего текста и в наглядной форме представлять основные положения работы. Не допускается использования только текстовых слайдов, за исключением трех выше названных.

Состав и содержание слайдов презентации должны демонстрировать глубину проработки и понимания выбранной темы курсовой работы, а также навыки владения современными информационными технологиями.

Интересные и содержательные презентации способствуют повышению итоговой оценки по защите, но и положительному восприятию.

Шаблон оформления слайдов желательно подбирать в соответствии с темой работы и не перегружать дополнительными элементами художественного, но мало информационного характера.

1.5 Рецензирование и защита курсовой работы

Результаты выполняемой работы излагаются в письменном виде, сдаются руководителю для проверки и написания рецензии, устно защищаются в установленные дни защиты курсовых работ.

Руководитель проверяет работу, дает по ней письменное заключение (рецензию) и, при условии законченного оформления и положительной оценки содержания, допускает работу к защите и вместе с письменной рецензией передает студенту для ознакомления.

Рецензия включает в себя:

-заключение о соответствии курсовой работы (проекта) содержанию ФГОС СПО и заявленной теме;

-оценку качества выполнения курсовой работы (проекта);

-оценку полноты разработки поставленных вопросов, теоретической и практической значимости курсовой работы (проекта);

- оценку курсовой работы (проекта) в целом.

Если курсовая работа выполнена с нарушением методических рекомендаций, то руководитель может высказать замечания по представленной работе и предложить устранить недостатки до защиты, а в случае серьезных замечаний - перенести срок защиты. После полного завершения курсовая работа предоставляется руководителю на рецензию.

Курсовая работа не представленная студентом в установленные сроки, не отвечающим настоящим методическим требованиям, не допускается к защите и не позволяет студенту получить положительную оценку.

Защита курсовых работ студентов, не успевших по уважительным причинам пройти ее по установленному графику или подготовивших некачественную работу, проводится по графику пересдачи в конце семестра.

Защита курсовых работ состоит из выступления студента продолжительностью

7-10 мин, с демонстрацией слайдов, и ответов на вопросы присутствующих. В выступлении студент должен отразить следующие моменты: актуальность темы;

предмет, объект исследования; цели и задачи работы;

краткое изложение содержания работы;

выводы.

Цель защиты выявить степень знания автором содержания темы, самостоятельность и глубину проработанности проблем, обоснованность выводов и предложений. При условии защиты, оценка может быть повышена, а в случае неудовлетворительной защиты - снижена.

Критерии оценки защиты курсовой работы:

1.Доклад, раскрывающий актуальность и обладающий информационной емкостью представляемой темы.

2.Презентация, созданная с использованием специализированного программного обеспечения с элементами наглядности (диаграммы, схемы, таблицы, графики), диагностики.

3.Презентация соответствует докладу.

4.Обоснование выбора метода и способа подбора материала, обеспечивающие полноту раскрытия темы курсовой работы

Итоговая оценка по курсовой работе определяется всеми названными критериями по пятибалльной системе.

Оценка "отлично" ставится, если:

-проанализирована основная литература по проблематике курсовой работы;

-суждения и выводы носят самостоятельный характер;

-структура работы логична, материал излагается научно и доказательно;

-отмечается творческий подход к раскрытию темы курсовой работы.

Степень самостоятельности:

-авторская позиция, проявляющаяся в сопоставлении уже известных подходов к решению проблемы;

-предложение собственных оригинальных решений;

-отсутствует плагиат.

Оригинальность выводов и предложений:

- выводы содержат новые варианты решений поставленной проблемы.

Качество используемого материала:

-первоисточники, авторитетные источники по данной проблематике;

-источники на иностранном языке;

- опытные данные, качественно собранные и обработанные в соответствии с требованиями, предъявляемыми к опытным и экспериментальным работам.

Уровень грамотности:

- владение общенаучной и специальной терминологией;

-отсутствие стилистических, речевых и грамматических ошибок.

Оценка "хорошо" ставится в случае недостаточности уровня самостоятельной работы.

- проанализирована литература по проблематике курсовой работы, содержатся самостоятельные суждения и выводы, теоретически и опытно доказанные;

-структура работы логична, материал излагается доказательно;

-в научном аппарате содержатся некоторые логические расхождения.

Степень самостоятельности:

-отсутствует плагиат.

Оригинальность выводов и предложений:

- выводы содержат как новые, так и уже существующие варианты решений поставленной проблемы.

Качество используемого материала:

-первоисточники, авторитетные и вторичные источники по данной проблематике;

- опытно-экспериментальные данные, в сборе и обработке которых отмечаются недостатки, не носящие принципиального характера.

Уровень грамотности:

- владение общенаучной и специальной терминологией; стилистические, речевые и грамматические ошибки присутствуют в незначительном количестве.

Оценка "удовлетворительно" ставится в случае, если при правильном в целом освещении вопросов отмечается:

слабое знакомство с источниками;

отсутствие самостоятельного анализа литературы и фактического материала;

слабое знание теоретических подходов к решению проблемы и работ ведущих ученых в данной области;

неуверенная защита работы, отсутствие ответов на значительную часть вопросов.

Оценка "неудовлетворительно" ставится:

если студент на защите не может аргументировать выводы, не отвечает на вопросы, т.е. не владеет материалом темы. В этом случае назначается повторная защита.

Тематика курсовых работ

1.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
2.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из дичи
3.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из говядины.
4.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из свинины.
5.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из баранины.
6.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из рубленого мяса
7.	Ассортимент и приготовление сложных блюд и гарниров из овощей.
8.	Ассортимент и приготовление соусов русской и зарубежной кухни.
9.	Ассортимент и приготовление блюд из нерыбного водного сырья.
10.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из рыбы
11.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из моллюсков и ракообразных
12.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из запеченной рыбы
13.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из жареной рыбы
14.	Ассортимент и приготовление блюд из экзотических видов рыб
15.	Ассортимент и приготовление сложных супов.
16.	Ассортимент и приготовление сложных заправочных супов
17.	Ассортимент и приготовление сложных современных пюреобразных супов
18.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из овощей и грибов.
19.	Ассортимент и приготовление фирменных блюд ресторана
20.	Ассортимент и приготовление фирменных блюд кафе
21.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из котлетной и кнельной массы.
22.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из круп
23.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из яиц и творога
24.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из субпродуктов
25.	Ассортимент и приготовление гарниров
26.	Ассортимент и приготовление сложных соусов
27.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из запеченной птицы
28.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из жареной птицы
29.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из мяса
30	Ассортимент и приготовление сложных блюд национальной кухни
31.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов
32.	Ассортимент и приготовление сложных мучных кулинарных блюд
33.	Ассортимент и приготовление сложных блюд Европейской кухни
34.	Ассортимент и приготовление сложных блюд Поволжского региона
35.	Ассортимент и приготовление сложных блюд из тушеного мяса



Приложение №1

Задание на курсовую работу

по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема: ____________________________________________________________

Исходные данные к работе:

_______________________________________________________________

Перечень подлежащих к разработке вопросов:

1.____________________________________________________________

2.____________________________________________________________

3.____________________________________________________________

4.____________________________________________________________

5.____________________________________________________________

6. ___________________________________________________________

Перечень внетекстовых элементов (бланков):

Комплект первичной и сводной документации по рассматриваемой теме: ____________________________________________________________

Дата выдачи задания «___» __________ 20___ г.

Руководитель _______________/ ____________________________/

(подпись) (Ф.И.О.)

Срок сдачи студентом законченной работы «___» _________ 20___ г.

Исполнитель студент(ка) группы

___________________________________ _____________

(Ф.И.О.) (подпись)

Приложение №2

Образец оформления титульного листа

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»

Финансово-технологический колледж

Утверждаю

Директор Финансово-технологического колледжа

ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ»

________________Г.Н. Митрофанова

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: ____________________________________________________________

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Руководитель курсовой работы

Преподаватель____________________

Студент __________________________

Курс_______ Группа_____

Работа защищена «____»_____________________20___г.

с оценкой ________________________

Саратов, 2016

Приложение №3

Образец оформления содержания (оглавления)

Содержание

Введение 3

1. Название главы 5

1.1 6

1.2 7

1.3 8

2. Название главы 10

2.1 11

2.2 12

2.3 13

2.4 14

Заключение 25

Список используемых источников и литературы 28

Приложения 30



Приложение №4

Образец оформления списка используемых источников и литературы

Список используемых информационных источников

Список используемой литературы

Источники библиотеки СГАУ

1. Промышленная технология продукции общественного питания Учебник 2012, Ершов В.Д., ГИОРД.

2. Проектирование предприятий общественного питания. Практикум 2012, Васюкова А.Т., Дашков и К.

3. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие (книга) 2012, Васюкова А.Т., Дашков и К.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Учебное пособие (книга). 2012, Васюкова А.Т., Дашков и К.

Источники библиотеки ФТК

1. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания [Текст] / И. Н. Фурс. - Минск: Новое знание, 2012. - 799 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: для предприятий общественного питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.; Киев: Лада, Арий, 2013. - 680 с.

Периодические издания

1. Школа гастронома [Текст]: Массовый научно-производственный ежемесячный журнал.

Электронные ресурсы локального доступа

1. С.А. Леонова Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: интерактивная обучающая программа: Регистрационное свидетельство ФГУП НТЦ "Информрегистр" № 26824 (однопользовательская),26825 (сетевая) / Т.А. С.А. Леонова, Н.Б. Курицына. - Саратов: ФГОУ СПО "Саратовский финансово-технологический колледж", 2012. - эл. опт.диск (CD-ROM) + on-line.

2. Н.А. Минченкова Организация обслуживания Электронный ресурс]: интерактивная обучающая программа: Регистрационное свидетельство ФГУП НТЦ "Информрегистр" № 26824 (однопользовательская),26825 (сетевая) / Т.А. Н.А. Минченкова, Н.Б. Курицына. - Саратов: ФГОУ СПО "Саратовский финансово-технологический колледж", 2013. - эл. опт.диск (CD-ROM) + on-line.

Интернет-ресурсы

4.Экономика, социология, менеджмент [Электронный ресурс]: федеральный образовательный портал / Государственный университет - Высшая школа экономики ; 5.ЗАО РосБизнесКонсалтинг. - Электрон. текстовые дан. - М.: ЗАО "Группа компаний Стек". - Государственный информационный ресурс, созданный по заказу Министерства образования Российской Федерации в рамках Федеральной целевой программы "Развитие единой образовательной информационной среды.

Показатели оценки курсовой работы

Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний	Показатели оценки результата	3 (уд.)	4(хор.)	5 (отл.)
ПК. 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК. 3.2. Организовывать и проводить приготовления сложных горячих соусов. ПК. 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК. 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК. 3.5. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. ПК. 3.6. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из яиц и творога.	Актуальность выбранной темы для работодателя
	Степень раскрытия темы:
	- исследование организации процесса приготовления: организация цеха, рабочих участков, рабочего места, применяемое оборудование, инвентарь, приспособления, санитарные требования к организации технологического процесса и т.д.
	- исследование ассортимента и технологии приготовления блюд
	- использование материала конкретного предприятия
	- полнота охвата основной литературы: нормативной, учебной, научной, методической с грифом Минобразования РФ
	- полнота охвата дополнительной литературы: справочной, периодических изданий, электронные ресурсы (в т.ч. курсы лекций, интерактивные учебники, практикумы, Интернет ресурсы)
	Последовательность и логика изложения материала
	Качество оформления, язык, стиль и грамматический уровень работы
	Показатели оценки защиты курсовой работы
	Доклад, раскрывающий актуальность и обладающий информационной емкостью представляемой темы.
	Презентация соответствует докладу.
	Докладчик раскрывает выводы и предложения
Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний	Показатели результата	Да/Нет
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	- выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности и согласно заданной ситуации; - оценка эффективности и качества выполнения в соответствии с темой курсовой работы - обоснование выбора метода и способа подбора материала, обеспечивающие полноту раскрытия темы курсовой работы
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях	-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей;
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	- информация, подобранная из разных источников в соответствии с темой курсовой работы
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности	- моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов с темой курсовой работы
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	- оценка собственного продвижения, личностного развития при ведении диалога с сотрудниками предприятия и при самостоятельной работе по выполнению курсовой работы.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	-.ориентирование в технологических процесса приготовления блюд, в том числе в условиях частой смены технологии

Размещено на Allbest.ru