Организация питания в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении

Размещено на http://www.allbest.ru

Организация питания в МБДОУ

С июля 2010 года организацией питания в ДОУ занимается МАУ «КШП» Работники МАУ «КШП» отвечают за разработку меню, поставку продуктов, приготовление пищи. 10-дневное меню разработано и составлено технологом МАУ «КШП» Симогаевой Т.Г.; согласовано с руководителем Регионального управления № 81 ФМБА России, главным государственным санитарным врачом ЗАТО Северск Томской области В.Д.Веревкиным и утверждено директором МАУ «КШП» Т.А.Мартыновой. С 01 марта 2011 г введено новое 10-дневное меню весенне-зимнего сезона.

При организации питания детей и составления примерного двухнедельного меню составители руководствуются среднесуточным набором продуктов питания рекомендуемым СанПиН 2.4.1.2660-10 с учетом возраста детей. При составлении меню и расчетов калорийности соблюдается оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно. Кроме этого, при составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.

Постоянно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки (ряженка, снежок), сметану, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок получает все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами. Меню централизованное, для всех ДОУ города.

В нашем учреждении питание организовано 3 раза с интервалом 4 часа. Составленный в меню ужин рекомендован для приема в домашних условиях, перед сном рекомендован кисло-молочный продукт или молоко. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

В ДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Витамин С вводят в третье блюдо (компот, кисель и т.п.) непосредственно перед реализацией. В питание воспитанников ДОУ включен хлеб, обогащенный йодатом калия, йодированная соль, т.к. Томская область относится к эндемичным по йоду регионам.

При приготовлении блюд соблюдается принцип «щадящего питания»: для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару; при приготовлении блюд не применяется жарка.

Питание в МДОУ удовлетворяет физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В промежутке между завтраком и обедом - дополнительный прием пищи, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов. При отсутствии свежих овощей и фруктов включаются в меню соки.

На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо разработана технологическая карта.

Для детей разного возраста соблюдаются объемы порций приготавливаемых блюд. Например:

Каша - для детей с 1 г до 3 лет по 150 - 200 грамм, для детей с 3 до 7 лет 200-250 грамм.

1 блюдо - 150-200 грамм для детей раннего возраста, 250 грамм для дошкольных групп.

Блюда из мяса, птицы, рыбы - 50-70 грамм для раннего возраста, 70-80 грамм для дошкольного возраста.

Гарнир - 100-150 грамм для детей раннего возраста и 150-180 грамм для дошкольных групп.

3 блюдо - 150 и 180 грамм соответственно.

Для питания детей первого года жизни используют пищевые продукты промышленного производства, предназначенные для детей соответствующего возраста и имеющие свидетельства о государственной регистрации (детское пюре, злаковый коктейль)

Завоз продуктов в МДОУ осуществляется по установленному графику следующими поставщиками:

Рыба, печень, говядина, куры, сосиски, крупы, консервы - МАУ «КШП» питание дошкольный образовательный

Сок яблочный и др. консервация - ПродСиб.

Хлеб пшеничный йодированный, хлеб русский ржаной, батон нарезной - привозят из Томска.

Молочная продукция - молоко 3,2 %, снежок 2,5%, ряженка 2,5 %, сметана 15%, творог 5% - поставляет Северская молочная компания.

Овощи и фрукты поставляет фермерское крестьянское хозяйство.

Вся продукция сопровождается сертификатами качества и качественными удостоверениями. Все продукты завозятся высокого качества, в случае несоответствия немедленно заменяются.

В ДОУ контроль организации питания осуществляется бракеражной комиссией (в составе повара, представителя администрации ДОУ, медицинского работника), утвержденной приказом по МБДОУ. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Отчет бракеражной комиссии 1 раз в квартал отправляется в Управление образования.

Информацию по СанПиН 2.4.1.2660-10 подготовили

Мед.сестра КБ № 81 МЦ № 3 КДП Ромашова И.И.

Учебный план

МБДОУ " Центр развития ребенка -детский сад N 56" 

Пояснительная записка

Комплексные и дополнительные программы Муниципального дошкольного образовательного учреждения "Детский сад ОВ № 56" соответствуют Закону Российской Федерации "Об образовании", Типовому положению о дошкольном образовательном учреждении, не допускают дублирования содержания, строятся на единых принципах (концепции). Набор программ, используемый в педагогическом процессе, обеспечивает оптимальную нагрузку на детей.

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение "Детский сад ОВ № 54" осуществляет воспитательно-образовательную работу с учетом выбранных программ и по приоритетному направлению - физическое развитие детей.

Комплексные программы:

* Программа "Воспитания и обучения в детском саду" под редакцией Васильевой М.А, Комаровой Т.С, Гербовой В.В., М. Мозаика - Синтез, 2005;

* Программа "Детство" под редакцией Бабаевой Т.И., Логиновой В.И., Ноткиной Н.А. СпБ: Детство - Пресс, 2010;

Коррекционная программа:

* Программа "Коррекционное обучение и воспитание детей 5 - 7 летнего возраста с общим недоразвитием речи", под редакцией Филичевой Т.Б, Чиркиной Г.В., М.: 2005 г.

Размещено на Allbest.ru