Витамины и их роль в организме человека

Введение

Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий, которым приходилось подолгу обходиться без свежих продуктов, овощей, часто страдали мучительной болезнью. Разбухали или кровоточили десны, отекало лицо, чувствовалась общая слабость, ощущались невыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, тело покрывалась кровоподтеками. Болезнь назвали цингой.

В команде Васко Да Гама, открывшего в XV в. морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от цинги погибло более 100 моряков из 160. Цинга явилась причиной смерти 248 из 265 членов экипажей кораблей Магеллана во время его кругосветного путешествия в 1519-1522 гг. Цинга погубила легендарного мореплавателя Витуса Беринга в 1741 г., героя-полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и многих, многих других.

Все это произошло из-за недостатка витаминов в организме моряков.

Цель курсовой работы - рассмотрение методических особенностей изучения темы «Витамины» в школьном курсе биологии.

Глава 1. Витамины

Роль витаминов в обмене веществ. Витаминами называют поступающие с пищей органические вещества, необходимые для регуляции обмена веществ и нормального течения процессов жизнедеятельности (рис. 1).

За редким исключением витамины не вырабатываются в организме человека, а синтезируются растениями и животными, которые служат ему пищей.

При недостатке того или иного витамина активность соответствующего фермента снижается. Соответственно реакции, которые он катализирует, замедляются или прекращаются полностью. Вследствие этого обмен веществ нарушается, развивается болезнь. Действие витаминов специфично, нельзя вместо недостающего витамина употреблять другой. Недостаток витаминов ведет к особому нарушению обмена веществ -- гиповитаминозу. В некоторых случаях гиповитаминозы развиваются при достаточном содержании витаминов в пище, но при плохом их усвоении органами пищеварения.

В настоящее время известно более 25 витаминов. Их обозначают буквами латинского алфавита: А, В, С, D и т. д. Некоторые из них образуют целые группы, например витамины группы В. Для того чтобы было понятно, о каком конкретно витамине идет речь, внизу справа ставят цифру: например, витамин В]( В12. Все витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины. Наиболее известен из этой группы витамин С (аскорбиновая кислота). Многие дети его любят за приятный вкус, но не все знают, насколько он важен для здоровья.

Витамин С входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной ткани, а также антител). Он предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды клетки.

При отсутствии витамина С в пище развивается тяжелый авитаминоз -- цинга. При этом человек слабеет, его устойчивость к инфекциям и неблагоприятным факторам окружающей среды снижается, десны кровоточат, зубы начинают шагаться и выпадают. При длительном лишении витамина С человек погибает. Многие морские экспедиции в свое время оказались неудачными именно потому, что моряки не могли во время плавания добыть свежие овощи и фрукты, в которых этот витамин содержится в большом количестве.

Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в лимонах, капусте (в том числе квашеной). Ежедневно человеку необходимо получать с пищей 50--100 мг витамина С. Во время инфекционных заболеваний эту дозу следует увеличивать в 3--5 раз, так как витамин С участвует в работе ферментов, способствующих образованию антител.

Водорастворимыми являются и витамины группы В, которая насчитывает свыше 15 витаминов (номера им давались в порядке открытия). Витамин В1 участвует в работе окислительных ферментов. Из-за недостатка витамина В1 в нервной и мышечной тканях происходит накопление ядовитых соединений. Это ведет к развитию болезни бери-бери, которая сопровождается параличами и судорогами. Возникает также сердечная недостаточность, мышечная слабость, отеки.

B1 -- первый из витаминов группы В, ставший известным науке. Он содержится в различных продуктах, но особенно много его в оболочках зерен злаковых растений, в таких продуктах, как черный и белый хлеб из муки грубого помола, зеленый горошек, гречневая и овсяная крупы.

Ранними признаками B1-гиповитаминоза являются повышенная возбудимость, раздражительность, нарушение сна, снижение памяти, внимания, работоспособности.

Витамин В2 входит в состав ферментов, влияющих на состояние эпителия, особенно эпителия пищеварительного канала, в окислительно-восстановительных реакциях, которые влияют на функции слизистой оболочки ротовой полости, языка и других пищеварительных органов. При недостатке в пище витамина В2 воспаляется слизистая оболочка ротовой полости, появляются трещинки в углах рта, нарушается зрение, воспаляются белки глаз и внутренняя поверхность век. Кроме того, появляется малокровие, поскольку витамин В2 участвует в процессах кроветворения. Витамин В2 содержится в молоке, сыре и других молочных продуктах, яйцах, печени, почках, гречневой крупе. Эти продукты лучше держать в темноте, так как ультрафиолетовые лучи разрушают витамин В2.

Витамин В12. До его открытия не было эффективных способов лечения злокачественного малокровия -- тяжелой болезни, быстро приводившей к смерти. Выяснилось, что при дефиците витамина В12 не образуются ферменты, ответственные за созревание клеток крови в костном мозге. Витамин В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения -- печени, яичных желтках, в кисломолочных продуктах. В своем составе витамин В12 содержит микроэлемент кобальт. Потребность в этом витамине не превышает 0,2 мг в день.

Жирорастворимые витамины. Среди жирорастворимых витаминов большое значение имеет витамин А. Он необходим для нормального роста эпителиальных тканей. Кроме того, участвует в работе ферментов при образовании зрительного пигмента родопсина, благодаря которому возможно зрение в сумерках. (При недостатке в пище витамина А снижается устойчивости эпителиальных тканей к раздражающим факторам, происходит изъязвление кожи и слизистых оболочек, возникает «куриная слепота» -- неспособность видеть в слабоосвещенном помещении.

Содержится витамин А в продуктах животного происхождения: печени, сливочном масле, сырах. В растениях этого витамина нет, но есть вещество, из которого организм может его синтезировать. Это желтый пигмент каротин. Он содержится в моркови и красном перце, абрикосах, тыкве, в других овощах и фруктах красного цвета.

Каротин лучше усваивается после варки овощей. Он превращается в витамин А в тонких кишках и в печени. Суточная потребность в витамине А около 1 мг. Следует учитывать, что без жиров каротин плохо всасывается. Поэтому овощи, содержащие каротин, лучше потреблять в виде салатов, сдобренных растительным маслом.

Витамин D необходим для нормального развития костей. При его недостатке развивается рахит: кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям. Особенно страдают от рахита грудные дети, но рахит может встречаться и в другие возрастные периоды. Эти нарушения обмена веществ происходят потому, что без витамина D не функционируют ферменты, способствующие всасыванию кальция из кишечника в кровь и поступлению его из крови в кости. При этом нарушается и обмен фосфора. В результате этого кости более подвержены искривлению, например ноги под тяжестью тела становятся либо О-образными, либо Х-образными.

Большое количество витамина D содержится в рыбьем жире, печени, яичном желтке. Витамин D -- один из немногих витаминов, способных синтезироваться в организме. Он образуется в коже под влиянием ультрафиолетовой части солнечного спектра, и потому недостаток солнечного света также способствует развитию рахита. Для предупреждения и лечения рахита используется облучение детей кварцевой лампой, а также продукты, богатые витамином D. Широко применяются и аптечные препараты этого витамина.

Витамин Е необходим для нормального функционирования органов размножения, также принимает участие в процессах роста и развития организма. Содержится он, как и витамины А и D, в яичном желтке, печени, рыбьем жире.

Рациональное использование витаминов. При тепловой обработке пищи часть содержащихся в ней витаминов разрушается, особенно витамины группы В и С. Их разрушает не только высокая температура, но и соприкосновение с металлом. Кроме того, витамин С легко окисляется кислородом воздуха. Потеря витаминов происходит и при длительном хранении заранее приготовленной пищи. В течение всего года следует по возможности разнообразить рацион за счет свежей зелени -- салата, укропа, петрушки.

При использовании препаратов витаминов необходимо руководствоваться указанными суточными дозами, так как многие из витаминов при неумеренном потреблении вредны.

Глава 2. Методические разработки по теме «Витамины»

Урок по теме «Витамины»

Оборудование: таблица «Витамины»; рекламные проспекты и упаковки витаминных препаратов, по возможности - сами препараты.

ХОД УРОКА:

Тема нашего сегодняшнего урока - витамины. Мы узнаем, что это за вещества, как они влияют на организм человека, в каких продуктах содержатся.

Итак, что такое витамины? Запишем определение: «Витамины - это органические соединения, которые в небольших количествах постоянно требуются для нормального протекания биохимических реакций в организме».

Недостаток того или иного витамина в организме - гиповитаминоз, состояние, которое чаще всего выражается в ослаблении иммунитета. Существенный недостаток витамина или его полное отсутствие приводит уже к более тяжелому состоянию - авитаминозу. При авитаминозе возникают глубокие нарушения обмена веществ, ведущие к различным заболеваниям, вплоть до гибели организма.

А сейчас послушаем сообщения.

Витамин С, или аскорбиновая кислота

Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях в тканях, в тканевом дыхании, в обезвреживании токсичных веществ и во множестве других важных процессов в организме. Много расходуется аскорбиновой кислоты при нервном напряжении, неполноценном питании, при выполнении тяжелой физической работы и во время заболеваний.

Витамин В1, или тиамин

В 1890 г. голландский врач Эйкман на острове Ява наблюдал у местных жителей страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялись движения. Ноги были будто скованы цепями. С этим связано и название болезни - бери-бери, что означает «оковы». В конце концов наступал паралич и смерть. Еще за 20 лет до Эйкмана эту болезнь наблюдали у населения прибрежных районов Японии и Китая русские врачи. Причин заболевания они не знали, но на основе жизненного опыта предлагали добавлять в пищу больных семена и плоды бобовых растений. Больные выздоравливали.

Заболевание это связано с недостатком в организме витамина В1. Этот витамин не откладывается про запас, поэтому нужно, чтобы он поступал в организм каждый день. Содержится витамин В1 в семенах бобовых растений, а также в семенах злаков - но в основном в их зародышах и в оболочках. В очищенном, обработанном зерне этого витамина остается очень мало. Кроме того, витамина В1 много в дрожжах, в яичном желтке, в печени.

Дополнение учителя

При дефиците В1 поражаются нервы конечностей, особенно ног, а потом и сердца.

Кроме В1 к группе витаминов В относятся В2; В3; В5; В6; В9; В12; В15. Из витаминов этой группы в организме образуются ферменты, принимающие важное участие в обмене веществ.

Витамин D

Этот витамин участвует в процессах обмена кальция и фосфора в организме человека. А эти процессы очень важны при формировании скелета. От них зависит и рост, и осанка, и красота человека. Особенно важную роль витамин D играет в растущем организме. Недостаток его, как правило, наблюдается у детей от 3 месяцев до 3 лет. Они становятся раздражительными, беспокойными, боязливыми, плачут и плохо спят. На их коже развиваются опрелости, потница и гнойнички. Кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость мышц. Все это приводит к деформации грудной клетки, позвоночника, костей черепа и конечностей, задержке прорезывания зубов и их разрушению. Болезнь эта называется рахит.

Дети и взрослые витамин D получают в основном с животной пищей. Наибольшее количество его содержится в печени трески, рыбьем жире и других рыбных продуктах, в желтке яиц, молоке, в сливочном масле.

Витамин D может синтезироваться и в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей, то есть на солнце.

Витамин А, или ретинол

Этот витамин входит в состав светочувствительного белка, обеспечивающего работу наших глаз - родопсина. В случае продолжительного дефицита витамина А в пище у человека нарушается сумеречное и ночное зрение - отсюда и название сопутствующей болезни - «куриная слепота». Этот витамин участвует и в формировании покровного эпителия кожи и слизистых оболочек. При его недостатке усиливается ороговение кожи, затрудняется пото- и салоотделение, образуются угри, кожа становится сухой, шероховатой, воспаляется. Чувствуется сухость слизистых оболочек. Волосы становятся тусклыми, ногти - ломкими. Длительный недостаток витамина А в пище может привести к отставанию детей в росте. У взрослых возникает предрасположенность к онкологическим заболеваниям пищеварительных органов.

Из животных продуктов по содержанию витамина А первое место занимает рыбий жир. Много его также в печени, сливочном масле, куриных яйцах, сметане, твороге, молоке.

В растительных продуктах - моркови, абрикосах, томатах, содержится каротин - вещество, из которого витамин А может быть синтезирован в нашем организме. Каротин нерастворим в воде, но растворим в жирах, поэтому лучше усваивается при употреблении таких продуктов со сметаной, майонезом, растительным маслом.

После завершения сообщений слово берет учитель.

Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами - только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться в этом обилии?

Современные витаминные комплексы можно разделить на профилактические и лечебные. Первые удовлетворяют 50% суточной потребности организма - их принимают с учетом того, что вторую половину мы получаем с едой. Что касается других, то они дают организму все 100% витаминов.

Помимо этого, все витаминные препараты различаются по составу. Препараты первого поколения состоят из одного компонента. Это такие препараты, как аскорбиновая кислота, витамины А, Е, D. В основном их назначают в лечебных целях, например, витамин А - при ухудшении зрения, витамин D - для профилактики и комплексного лечения рахита. Препараты второго поколения - это поливитаминные комплексы, содержащие еще и микроэлементы, а также определенные минеральные соли, улучшающие усвоение и действие витаминов. Например, для нормального усвоения кальция организм должен получать необходимые количества не только витамина D, но и солей магния. Препараты третьего поколения содержат не только витамины, микро- и макроэлементы, но и другие добавки: экстракты лекарственных растений, спирулину, фруктовые соки, а также различные ферменты.

Но лучше всего получать витамины из натуральных продуктов. Овощи обеспечивают нас и витаминами, и минеральными веществами - кальцием, калием, железом, фосфором, магнием. Необходимо, по возможности, больше есть свежих овощей и фруктов.

Но свежие овощи доступны не всегда, да и не все растительные продукты можно употреблять в сыром виде. Как же сохранить витамины при их хранении и при приготовлении блюд?

Сообщение ученика

Во время хранения овощей и картофеля, фруктов и ягод мы теряем очень много витаминов. Например, в 1 кг картофеля сразу после уборки разрушается около 300 мг витамина С, а к весне его остается уже не более 50%. Еще быстрее уменьшается количество этого витамина в зелени. Для повышения сохранности витаминов в овощах и картофеле необходимо соблюдать правила их хранения и упаковки. Для каждого овоща есть свой оптимальный температурный режим хранения.

Витамины В1, В2, и С растворяются в воде, окисляются на воздухе и быстро разрушаются при нагревании. Поэтому при варке овощей их лучше класть не в холодную, а в уже закипевшую воду, закрывать крышкой и не кипятить долго. Витамин С разрушается при соприкосновении с медной и железной посудой. Витамин К разрушается от солнечного света.

После завершения сообщения слово берет учитель.

Витаминной недостаточности способствует однообразное питание, использование хорошо очищенных и обработанных - рафинированных - продуктов. А к развитию рахита и других гиповитаминозов у грудных детей приводит отсутствие или недостаток материнского молока.

Итак, мы стараемся есть побольше продуктов, содержащих витамины, покупаем и витаминные препараты. Но есть факторы, которые вызывают недостаточность витаминов даже при их поступлении в организм в необходимом количестве.

Это стрессы - при них интенсивно расходуются витамины В1; В2; В3; В6; Р8; Н. Это загрязненная окружающая среда, воздействие радиоактивных и химических веществ, ядов. Это длительный прием антибиотиков. Это недостаточное пребывание на свежем воздухе.

И, наконец, алкоголь и табакокурение.

Алкоголь и продукт его распада - уксусный альдегид - способны угнетать активность ряда витаминзависимых ферментов, а также вытеснять витамины А, Е, D, К. Самую большую опасность для витаминного обеспечения организма представляет алкогольное поражение печени. Ядовитые компоненты табачного дыма разрушают витамин С, угнетают действие витаминзависимых ферментов. У курильщиков потребность в витаминах возрастает в 1,5-2 раза.

Итак, подводя итог всему сказанному, к каким выводам можно прийти, ребята?

(Беседа: ответы учащихся и краткое совместное обсуждение с целью обеспечить лучшее понимание и усвоение полученных знаний.)

Урок № 2. Витамин роста

Цели мероприятия: расширение биологического кругозора; развитие интереса к предмету; воспитание навыков групповой и индивидуальной работы; развитие умения применять полученные знания; развитие творческих способностей детей.

Оборудование: магнитофон, записи музыки; карточки с заданиями; художественное оформление кабинета.

Все конкурсы оценивает жюри.

Перед началом игры звучит музыкальная заставка из телевизионной передачи КВН.

1. Представление команд

Оцениваются название, девиз, эмблема команды.

2. Разминка

Команды отвечают на вопросы, оценивается быстрота и правильность ответа.

1. Какое заболевание связано с недостатком витамина D? (Рахит.)

2. Какое заболевание развивается при недостатке витамина С? (Цинга.)

3. Какое заболевание связано с недостатком витамина А? («Куриная слепота».)

4. Какое заболевание развивается при недостатке витамина В1? («Бери-бери».)

5. Какая реакция среды в ротовой полости? (Щелочная.)

6. Какая реакция среды в желудке? (Кислая.)

7. Какая реакция среды в кишечнике? (Щелочная.)

8. Какие компоненты пищи животного происхождения являются незаменимыми? (Некоторые аминокислоты, входящие в состав белков.)

9. С помощью каких систем регулируется обмен веществ? (Нервной и гуморальной.)

10. Какой физической системой является организм человека, обменивающийся с окружающей средой веществами и энергией? (Открытой.)

3. «Пойми меня»

По одному человеку от команды выходят к доске и получают по одной карточке с названием одной из систем органов. Задание: сделать на доске рисунок (без надписей), по которому команда сможет отгадать, какая система органов указана на карточке.

На карточках названы системы: кровеносная, пищеварительная, дыхательная, выделительная, нервная, опорно-двигательная.

Пока художники рисуют, команды решают шарады (на карточках).

Первый слог найдешь средь нот,

А второй - бык несет.

Хочешь целое найти,

Так ищи его в пути.

(До-рога = дорога.)

Первое - нота, второе - тоже,

А целое на горох похоже.

(Фа-соль = фасоль.)

Мне не трудно измениться:

С «С» я рыба, с «Ф» я птица.

(Сазан, фазан.)

Меня ты не напрасно ценишь,

Тебя насытить я могу.

Но если «у» на «е» ты сменишь,

То по деревьям побегу.

(Булка, белка.)

Слог первый - восклицанье,

Второй - достоин порицанья,

А все они на севере далеком обитают

И жителей тех мест и греют, и питают.

(О-лень = олень.)

4. Пантомима

1. Одна команда изображает процесс роста, другая - процесс старения.

2. От каждой команды по одному человеку выходят к доске и изображают жестами, мимикой, как человек ест:

- лимон;

- арбуз;

- банан;

- длинные макароны;

- яблоко, оказавшееся червивым;

- мороженое;

- рыбий жир;

- горячую картошку.

5. Конкурс капитанов

Капитаны поочередно говорят пословицы и поговорки, связанные с едой. Побеждает тот, кто вспомнит больше пословиц и поговорок.

6. Конкурс знатоков

Капитан, победивший в конкурсе пословиц, выбирает карточку с условием задачи, другую карточку получает команда-соперница. На решение задачи командам дается по одной минуте.

Задача 1

В XIX в. в Западной Европе было проведено широкое обследование людей, страдающих туберкулезом. Выяснилось, что люди, носившие кепки, заболевали чаще тех, кто ходил в цилиндрах. Как можно объяснить такую закономерность?

(Такая зависимость может быть вызвана разным уровнем жизни людей, носивших кепки и цилиндры.)

Задача 2

Женщина вышла на крыльцо и, увидев лужу крови, немедленно вызвала полицию. Кто был убит, человек или курица, если в исследуемых образцах крови были обнаружены эритроциты с ядрами?

(Эритроциты млекопитающих, в том числе человека, не имеют ядер.)

Команды разгадывают загадки ведущего.

У двух матерей по 5 сыновей, все разного роста, а имя у всех одно. (Две руки по пять пальцев.)

Живет мой братец за горой, не может встретиться со мной. (Глаза.)

Между двух светил я в середине один. (Нос.)

Их не сеют, не сажают, они сами вырастают. (Волосы.)

Всю жизнь ходят в обгонку, а обогнать друг друга не могут. (Ноги.)

Если б не было его, не сказал бы ничего. (Язык.)

Два соседа-непоседы, день - на работе, ночь - на отдыхе. (Глаза.)

Один говорит, двое глядят, двое слушают. (Язык, глаза, уши.)

7. Конкурс художников и натуралистов

1. Капитаны получают задание: составить сказку (о Дюймовочке, Гулливере, Мальчике-с-пальчике и т.п.) на новый лад, используя знания по биологии.

2. Пока капитаны составляют сказки, члены команд с закрытыми глазами рисуют на доске лицо человека.

(Оценивается быстрота и качество выполнения задания.)

8. Домашнее задание

Команды демонстрируют приготовленные заранее «рекламные ролики» на тему о вкусной и здоровой пище.

Подведение итогов. Заключительное слово ведущего. Музыкальное оформление.

Урок №3. Любовь к моркови

Действующие лица

Вовочка.

Заяц.

Витамины: А, В1 В3 (РР), В5 ,В6, В12, С, D, Е.

Пират.

Моряк.

Колумб.

Болезни: Пеллагра, Цинга, Бери-Бери, Рахит, Куриная Слепота.

На сцене в удрученной позе вечного двоечника сидит Вовочка. Перед ним валяется портфель. Вовочка о чем-то размышляет. На сцену выходит Заяц, он плачет. В руке держит ботву от моркови.

Вовочка. Что ты, заюшка, не весел? Что головушку повесил?

Заяц (причитая). А чего же мне веселиться? Впору мне только плакать да горевать. Последнюю морковку из своих запасов догрыз. Как же я теперь без витаминов жить-то буду? Совсем пропаду! Глазки мои, и так косые, теперь еще и слепнуть начнут. Шерстка моя, и так негустая, еще реже будет. А хвостик (всхлипнув) и совсем отвалится…

Вовочка (недоверчиво). Да хватит преувеличивать. Отвалится! Скорее лиса его тебе оторвет.

Заяц (опасливо, сразу перестав плакать). А что, пробегала?

Вовочка. Нет, это я так, пошутил, чтобы ты успокоился да плакать перестал.

Заяц. Ничего себе, успокоил. Тут дрожишь целыми днями, бегаешь по лесу от всех подряд, так еще и пугают почем зря.

Вовочка. Ты мне лучше, косой, расскажи вот о чем. Что это ты про какие-то витамины говорил, что в моркови живут?

Заяц. А разве ты не знаешь? Их же в школе на уроках биологии изучают. Эх ты, двоечник!

Вовочка (обиженно). Если мне в школе учиться лень, так это другой разговор. А не хочешь рассказывать, так и скажи - и нечего тут дразниться.

Заяц. А чего мне про них рассказывать, вот они и сами идут.

На сцену, держась за руки, выходят Витамины. Впереди идет Витамин А и поет.

Витамин А (на мотив песни из мультфильма «Веселый огуречик»).

Я - веселый витамин,

И живу я не один,

Всех нас - целая семья.

От А до Я.

Все витамины.

Нет, нет,

От А до Z.

Вовочка. Стойте! Кто вы такие?

Витамины (хором). Мы - витамины!

Вовочка. А что это такое?

Витамин А. Слово «вита» означает жизнь. Витамины - это вещества, необходимые для поддержания жизни. Они образуются растениями или животными и должны поступать в организм в микроскопических количествах для поддержания жизненных процессов.

Витамин А.

Всех нас - целая семья.

От А до Я

Все.

Нет, нет,

От А до Z.

Вовочка. А почему от «а» до «зет»?

Витамин А. Названия витаминов принято обозначать буквами латинского алфавита.

Витамин В1. Но по мере выяснения структурной формулы витамины получали еще и химические названия.

Витамин В2. В настоящее время известно около восьмидесяти витаминов.

Вовочка. Погодите, погодите. Я, конечно, не уверен, но, по-моему, букв в латинском алфавите гораздо меньше восьмидесяти.

Заяц. Двадцать шесть.

Вовочка (грозно взглянув на зайца). Вот именно.

Витамин В6. Во-первых, некоторые витамины обозначают буквой и цифрой, вот я, например, Витамин В6, пиридоксин, отношусь к витаминам группы В.

Витамин В1. А я - Витамин В1 , тиамин.

Витамин В12. А я - Витамин В12 , цианкобаламин.

Вовочка (закрыв уши руками). Замолчите! Все равно ничего не запомню!

Витамин В12. А во-вторых, не все вещества являются полноценными витаминами. Некоторые относятся к витаминоподобным веществам, их около двадцати. Например, витамин U.

Вовочка. А зачем нужны витамины?

Витамин А. Давай мы моряков попросим об этом рассказать.

На сцену выходят Пират, Моряк английского флота и Колумб.

Пират (музыкальная тема «15 человек на сундук мертвеца» из к/ф «Остров сокровищ»).

Я смел и отважен,

Я - морской волк!

Избороздил я тысячи

Морских дорог.

Ни враг, ни пучина

Не страшили меня.

Но подкралась страшная цинга!

Хор.

Слава, слава,

Слава витамину С!

Пират.

Коварная тетка

Подкралась, как смерть.

И выпали зубы,

И я вдруг ослеп.

Но наш капитан

Не поддался врагу,

Он знал, как сразить

Эту злыдню - цингу!

Хор.

Слава, слава,

Слава витамину С!

Пират.

Варили мы чай

Из еловой хвои

И ели лимоны

С утра до зари.

И спас нас чудесный

Живой витамин,

За что капитана мы

Благодарим!

Хор.

Слава, слава,

Слава витамину С!

Вовочка. Значит, если не хватает витаминов, люди болеют?

Витамин С. При длительной нехватке какого-либо витамина возникает заболевание, называемое авитаминоз. Например, если не хватает витамина С, то люди болеют цингой.

Вовочка. Неужели это так страшно?

Витамин С. Конечно! Представь себе: нарушается структура хрящевой и костной тканей, увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Вовочка. А если попроще?

Пират. Чего уж проще? Десны становятся слабыми, кровоточат. Зубы шатаются и выпадают. Раны не заживают! Сердце болит!

Вовочка. А что делать, если заболел цингой?

Моряк. Как что делать? Лимоны есть, конечно! (Поет.)

В Британском морском флоте

Служили моряки,

Когда-то называли их

По странному - «лими».

А от чего «лими» они?

От слова же «лимон».

Необходим матросам

На кораблях был он.

Набрасывалась яростно,

Проклятая цинга,

И в панику впадала

Команда корабля.

Нельзя жить на консервах

Без свежих овощей,

А лучше сок лимонный

И апельсинный пей.

И зубы будут крепкими,

И зоркими глаза,

Тогда болеть не будет

Никто и никогда.

В соке же находится

Витамин известный

И при цинге особенно

Очень всем полезный.

Но у него проблема -

Недолговечен он.

И есть по многу-многу раз

Приходится лимон.

Высокая температура

И воздух при хранении

Разрушают витамин

До употребления.

Витамин производить

Способны и животные.

Но не все, как правило,

Есть и неспособные.

Обезьянки, свинки, люди,

Бедные они,

Из-за нехватки витамина С

Страдают от цинги.

В конце совет хотим мы дать

Вам всем без исключения:

Клубнику, апельсин, грейпфрут

Ешьте с увлечением!*

Вовочка. Клубнику, апельсин, грейпфрут ешьте с увлечением! Вот это мне нравится!

Заяц. И мне нравится, но морковка лучше и дешевле!

Вовочка. Погоди ты, заяц, со своей морковью и экономикой. Вот я Колумба вижу, наверняка и он здесь не случайно. Давай, его послушаем.

Колумб. Да, помнится, во время одной из моих экспедиций часть экипажа заболела цингой. Умирающие моряки попросили меня высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Я сжалился над страдальцами. Причалили мы к ближайшему острову, оставили нашим товарищам запас провианта, ружья и порох на всякий случай. А через несколько месяцев на обратном пути наши корабли вновь подошли к берегу того острова, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было наше изумление, когда мы встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров мы назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоровляющий». А от гибели моряков спасли фрукты, в изобилии содержащие витамин С.

Витамин С. Природным концентратом витамина С является шиповник. Много аскорбиновой кислоты содержится также в черной смородине, квашеной капусте, картофеле, зеленом луке, землянике, щавеле и других продуктах растительного происхождения.

Вовочка. Фрукты это хорошо! А то все рыбий жир да рыбий жир!

Витамин D. А что в этом плохого? (Поет назидательно.)

Дети, пейте рыбий жир,

Всех лекарств полезней.

Он поможет избежать

Целый ряд болезней:

Ножки у крошек

Не будут кривыми,

У девочек-подростков

Осанка будет стройной,

А у взрослых кости

Будут очень крепкими

И остеомаляции

Нечего бояться им!

Вовочка. Вот еще, глупости, рыбий жир! Да давно известно, что это лекарство устаревшее. Вот в научных журналах пишут, что рыбий жир вреден, потому что получают его из печени трески и палтуса, живут эти рыбы в давно загрязненных морях, аккумулируют в печени соли тяжелых металлов и прочую гадость. Вот и травятся им люди!

Заяц (задиристо). Да! Так что морковка лучше!

Витамин D (растерянно). Как это, травятся? Ну не хочешь рыбий жир, так вот это съешь. (Протягивает бутыль с надписью «Витамин D».) Меня уже давно на заводах искусственным путем научились получать. Экологически чистым.

Заяц (Вовочке). Не вздумай брать, обязательно отравишься.

Витамин А (обращаясь к Витамину D). Мой друг, я бы поостерегся давать нашему новому малообразованному знакомому целую бутыль жирорастворимого витамина.

Вовочка (быстро забирая бутыль у Витамина D). Это почему?

Витамин А (вкрадчиво). А я расскажу тебе страшную историю о том, как один охотник убил как-то белого медведя, вскрыл ему брюхо, достал печень, лизнул и тут же ослеп!

Все. Ах!

Витамин А (горделиво). А вы что хотели? Это был наглядный случай гипервитаминоза.

Заяц (доставая «Руководство по медицине»). Да хватит ребенка страшилками пугать. Враки все это.

Витамин А (обиженно). Про гипервитаминоз, что ли, враки?

Заяц. Не про гипервитаминоз, а про охотника. Вот в этой книге пишут, что от избыточного потребления витамина А гипервитаминоз может быть острым и хроническим. Выздоровление наступает самопроизвольно без остаточных явлений. Смертельные исходы не описаны. У исследователей Арктики после приема миллионов единиц витамина А в составе печени белого медведя или тюленя через несколько часов развивалась сонливость, раздражительность, головная боль и рвота, а затем шелушение кожи. (Захлопывает книгу.) И никаких тебе смертей от гипервитаминоза.

Вовочка (опасливо разглядывая бутыль и на всякий случай отодвигая ее от себя). А что это за слово какое-то заумное? Попроще нельзя?

Витамин А. А попроще: много витаминов - тоже вредно!

Витамины А, D, Е (поют трио).

Витамины жирорастворимые

В жизни очень вам необходимые.

Витамин D. От рахита.

Витамин А. Дерматита.

Витамин Е. Атрофии, анемии.

Все вместе.

И другой беды любой

Всех спасут вас ваши любимые

Витамины жирорастворимые.

Витамин А.

Однако, однако,

Будьте осторожны,

Если много съесть их,

Заболеть ведь можно.

Витамин D. Гиперкальцитом.

Витамин А. Слепотой.

Витамин Е. Диареей иль, какой другой болезнью.

Все вместе.

Чтобы витамину

Для вас полезным стать -

Дозу надо знать,

Норму надо знать!

Вовочка. Ага! Мало - плохо, много, оказывается, тоже плохо! И как же угадать, сколько витаминов в день съесть нужно?

Витамин Е. Для этого просто нужно уметь читать: на упаковках витаминов всегда доза написана и норма приема в день.

Вовочка. Так что, обязательно витамины в аптеке покупать и пить специально? А если я не хочу? Лучше пойду на рынок и накуплю себе всяких фруктов.

Заяц. И морковку купим?

Вовочка. И овощей. А в них витаминов достаточно.

Витамин Е. Как показывают исследования, чтобы полностью удовлетворить дневную потребность в витаминах и минеральных компонентах за счет даров сада и огорода, даже летом необходимо употреблять их в огромных количествах. Например, суточная норма витамина С содержится в 2-2,5 кг яблок, каротина (из которого в организме образуется витамин А) - в 1,5 кг моркови, витамина Е - в 1,5 кг арахиса. Может быть, твой желудок и выдержит каждый день такое изобилие. Но вот мамин кошелек - точно нет!

Вовочка. Так что, каждый день витамины принимать? Так ведь это же сплошная химия!

Витамин А. Если питание у человека правильное, как говорят диетологи, сбалансированное, то и витаминов в пище содержится достаточное количество. А насчет «химии», не забывай, что все вокруг нас да и мы сами - «химия»; все вокруг состоит из химических элементов, в том числе и витамины. Сейчас витамины в основном стараются производить из натуральных продуктов: витамин Е представляет собой экстракт из устриц, витамин С - экстракт шиповника, бета-каротин - экстракт из моркови. Но как бы ни был синтезирован или извлечен витамин, его химическая формула остается всегда неизменной. Если формула изменится, это уже не витамин, а иное вещество с другими, возможно, не похожими на витамин свойствами.

Вовочка. А что это вы там пели про «жирорастворимые»?

Витамин Е. Так все витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Мы например, витамины А, D, Е, К, в жирах растворяемся, в организме можем накапливаться, поэтому и требуется нас не так много, и гипервитаминоз у людей развивается в основном из-за избытка жирорастворимых витаминов.

Витамин В1. А мы, водорастворимые витамины, не накапливаемся в организме, поэтому и гипервитаминоза, за редким исключением, не вызываем. Вот только восполнять недостаток водорастворимых витаминов надо чаще.

Витамины группы В (поют хором).

Витамины группы В

Пели дружно на трубе:

«А» упала, «И» пропала,

Кто остался на трубе?

Витамины группы В.

Витамин В1.

Я В-один,

Славный тиамин.

В углеводы верю я,

Спасу от бери-бери я.

Витамин В3.

Я - ниацин,

Грозный витамин!

Ешьте овощи, злаки и мясо,

И не бойтесь пеллагры напрасно!

Витамин В5.

Я - пантотеновая кислота,

Вхожу в состав

кофермента А.

Пейте меня, дети,

Не будете болеть вы!

Витамин В6.

Я - пиридоксин,

Славный витамин!

Я белкам помогаю

В работу включаться,

Я и детям, и взрослым

Необходим.

Витамин В12.

Я - В-двенадцать,

Цианкобаламин!

Анемии и катаракты

Нечего бояться,

С ними я быстро

Справлюсь и один.

Витамин А (обращаясь к Вовочке). Вот ты, например, морковку с сахаром любишь или со сметаной?

Заяц (вмешивается). Я ее сырую люблю.

Витамин А (строго). Зайцам слова не давали! Сейчас о людях речь идет.

Вовочка. Да я морковь вообще-то не люблю. Что я, заяц что ли?

Заяц (радостно). Правильно, не заяц. Так что с тебя морковка.

Вовочка. А если мама меня утром ее есть заставляет, я ее сахаром побольше посыпаю, чтобы вкус не чувствовать.

Витамин А (укоризненно качая головой). Напрасно ты, Вова, морковь не ешь. Поэтому и маленький такой, и в школе, наверное, плохо учишься.

Вовочка (обиженно). А какое вам дело до моей учебы? И вообще, проваливайте, что-то меня в сон клонит, и голова разболелась от ваших научных песен.

Витамин А. Хорошо, мы пойдем, а морковку все-таки лучше со сметаной есть. В моркови много каротина, провитамина А. А он в жире (сметане) лучше растворяется, а значит и в организме лучше усваивается.

Вовочка. Проваливайте, проваливайте!

Заяц. А я?

Вовочка. А ты - тем более!

Витамины и Заяц уходят. Вовочка присаживается на пенек и через некоторое время засыпает. Появляются Пеллагра, Цинга, Куриная Слепота, Бери-Бери и Рахит. Рахит на костылях, Цинга с перевязанной щекой, Куриная Слепота в темных очках, Бери-Бери идет на цыпочках, у Пеллагры на лице пятно в виде бабочки. Болезни пока не замечают Вовочку.

Бери-Бери. Ну что, друзья, рассказывайте, как жизнь ваша авитаминозная протекает?

Рахит. А что рассказывать, ничего хорошего. Люди нынче образованные пошли, про авитаминоз все знают, витамины вовремя принимают, так что нет нам житья. Вот раньше бывало, какую картину художник ни нарисует - везде меня изобразит, собственной персоной. Особенно у художников фламандской школы живописи - что ни ребенок, то рахитик. А в Великобритании меня даже назвали «английская болезнь». Особенно я города любил тесные, задымленные. Вот в Москве, например, в 1887 году среди детей до 3 лет 80% были больны рахитом, а в Петербурге - 96%. Райская была жизнь!

Цинга. А я на моряках специализировалась. Так мне они нравились, сердечные! От дома далеко, зелени нет, одна солонина да вода протухшая. Вот тут-то мне и раздолье! Сколько я людей на тот свет отправила, счету нет!

Куриная Слепота. Да, мы с Бери-Бери теперь все больше в Южной и Юго-Восточной Азии обитаем. Народ там, в основном, небогатый, все больше шлифованным рисом питается. А в рисе том ни каротина, ни тиамина.

Бери-Бери. Да, да. Когда рис полируют, пленку с витаминами удаляют. Вот здесь мы, авитаминозы, тут как тут.

Куриная Слепота. До чего я больных людей люблю. Особенно маленьких. У них не только темновая адаптация нарушается, а еще и рост задерживается. Как солнышко сядет, так человек, который меня, а не витамин А выбрал, ничего и не видит. Палочки-то на ретинале работают, а его в шлифованном рисе и нет совсем. Вот мне и раздолье.

Бери-Бери. А мои больные до того смешные становятся! Ходят на цыпочках, головами трясут, с коленок подняться не могут, не помнят ничего и спят плохо от болей в суставах и мышцах. Бывает, что перед смертью и с ума сходят.

Пеллагра (мечтательно). А я людей такими красивыми делаю. И солнышко мне в этом помогает. Люблю боди-арт. Вот это (демонстрирует бабочку на лице) моя фишка. Жаль только, что развернуться, как в прежние времена, нельзя. А всё ученые виноваты. (Поет.)

Жил-был доктор Лунин

(Лучше б и не жил),

Все мышей полезным

Он молоком поил.

И как-то случайно

Его озарило!

В молоке есть вещества -

Они для болезней беда!

Цинга.

Жил-был доктор Функ

(Вот садист-то был!)

Только голым рисом

Он голубей кормил.

И как-то случайно

Его озарило!

В рисе есть вещества -

Назвал их «витамины»!

Бери-Бери.

Жил-был доктор Эйкман

(Он очень кур любил.)

Неправильной диетой

До смерти доводил.

И как-то случайно

Его озарило!

Бери-бери у людей

От риса без одежки.

Тестовые задания по теме «Витамины»

1. Витамины обозначают буквами латинского алфавита (А, В, С, D и т.д.):

а) по требованию Всемирной организации здравоохранения;

б) по требованию Министерства здравоохранения России;

в) для удобства.

2. Витамин, при недостатке которого развивается заболевание «куриная слепота»:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

3. Витамин, при недостатке которого у детей замедляется рост, нарушается формирование зубов, волос, поражаются легкие, кишечник:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

4. Витамин, при недостатке которого развивается цинга:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

5. Витамин, при недостатке которого развивается болезнь «бери-бери»:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

6. Витамин, при недостатке которого развивается рахит:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

7. Витамин, содержащийся в рыбьем жире, сливочном масле, молоке, яичном желтке, печени, почках, рыбьей икре:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

8. Витамин, в значительных количествах содержащийся в шиповнике, черной смородине, клюкве, капусте, помидорах, лимонах, апельсинах, луке, чесноке:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

9. Витамин, содержащийся в неочищенных зернах злаков, семенах бобовых растений, яичном желтке:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

10. Витамин, вырабатывающийся в организме под действием солнца:

а) С;

б) А;

в) витамины группы В;

г) D.

11. Количество витамина А, которое должен получать в сутки ребенок (мг):

а) 50-80;

б) 1;

в) 0,0125;

г) 2-3.

12. Количество витамина С, которое человек должен получать в сутки (мг):

а) 50-80;

б) 1;

в) 0,0125;

г) 2-3.

13. Количество витамина D, которое должен получать в сутки ребенок (мг):

а) 50-80;

б) 1;

в) 0,0125;

г) 2-3.

14. Количество витаминов группы B, которое человек должен получать в сутки (мг):

а) 50-80;

б) 1;

в) 0,0125;

г) 2-3.

15. Витамины, наименее устойчивые, быстро разрушающиеся при кулинарной обработке:

а) А;

б) В1;

в) С;

г) D;

д) В2;

е) В12.

16. Суточная потребность человека в белках составляет (г):

а) 215;

б) 85;

в) 105;

г) 35.

17. Суточная потребность человека в жирах составляет (г):

а) 54-64;

б) 80-84;

в) 100-104;

г) 154-164.

18. Суточная потребность человека в углеводах составляет (г):

а) 180;

б) 580;

в) 380;

г) 108.

Литература

1. Биологический энциклопедический словарь. - М.: Советская энциклопедия, 1986.

2. Биология. Энциклопедия для детей. - М.: Аванта+, 1994.

3. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология. Т. 2. - М.: Мир, 1990.

4. Ликум А. Все обо всем. Популярная энциклопедия для детей. - М.: Компания Ключ «С», Филологическое общество «СЛОВО», 1993 г.

5. Марри Р., Гренвер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. Т. 2. Пер. с англ. - М.: Мир, 1993.

6. Общий курс физиологии человека и животных. Кн. 2. Физиология висцеральных систем: Учеб. для биол. и медиц. спец. вузов (А.Д. Ноздрачев, Ю.И. Баженов, И.А. Баранникова и др.). - М.: Высш. шк., 1991.

7. Руководство по медицине. Диагностика и терапия. Т. 1. - М.: Мир, 1997.

8. Физиология человека. Т. 3. - М.: Мир, 1996.