Обратимся к команде “Девчушки-поварюшки”. Следующая поговорка для вас. Вы приступили к работе с луком, в народе существует такая поговорка:

“Лук от семи недуг”

Вопрос: Как вы понимаете это высказывание и верно ли оно?

В армиях Древней Греции и Рима в пищу солдатам добавляли очень много лука. Считалось, что лук возбуждает силу, энергию и храбрость. В древние века рыцари носили на груди талисман -- обыкновенную луковицу (считалось, что он предохранял от стрел, ударов мечей). Древние славяне применяли лук как лекарство от многих болезней. Открытие советских ученых биологов подтвердило, что от летучих веществ, выделяемых луком, гибнут гнилостные и болезнетворные бактерии. Достаточно в течение трех минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии.

За каждый правильный ответ команды получают по одному баллу.

У: Обрати внимание на доску.

На доске плакат “Правильный прием пищи”

1. Старайся есть в определенное время.

2. Питайся разнообразно.

3. Помогай родителям в приготовлении пищи. Готовь ее так, чтобы она была полезна для здоровья.

4. Не забывай мыть руки перед едой, соблюдай культуру еды.

У: “Девчушки-поварюшки”, опять вопрос к вам. Когда нужно есть? Как-то на этот вопрос один второклассник ответил: “Когда хочется”. А что говорят на этот счет ученые?

Ответ: Стараться есть всегда в одно и то же время. Рекомендуется принимать пищу не менее 4-х раз в день. Для её переваривания требуется 3,5-4 часа. Некоторые ребята, не желая поправляться, стараются есть пореже. Обычно они съедают за два приема больше, чем может усвоить организм. И тогда часть неусвоенной пищи превращается в жир. Человек не только худеет, а еще больше толстеет. Если питаться в одно и то же время, организм своевременно подготавливается к приему пищи: выделяются желудочные и кишечные пищеварительные соки. В результате пища хорошо усваивается. Но если пришло время обеда, а человек не поел, пищеварительные соки будут выделяться в пустую, а это для организма вредно.

У: Вопрос к “Малым поварятам”. Американский биохимик Роджер Уильямс утверждал, что однообразная пища губительно действует на человеческий организм. Проводя опыты в своей лаборатории в городе Хьюстоне, ученый в течение 20 дней кормил крыс одним белым хлебом. Все двадцать животных погибли, не выдержав однообразного меню. Почему?

В состав пищи входят белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода. И все они очень нужны организму. Отсутствие какого-либо элемента в растущем и развивающимся организме пагубно сказывается на нем.

У: Вопрос к “Девчушкам-поварюшкам” по следующему правилу. Как правильно приготовить пищу, чтобы сохранить в продуктах витамины и минеральные соли?

Так как витамины разрушаются при длительной варке, то следует варить ровно столько времени, сколько нужно для того, чтобы продукт был готов. А так же следует соблюдать последовательность варки.

Например:

квашеная капуста -- 1,5 часа

свежая капуста -- 20-25 мин.

морковь -- 15-25 мин.

картофель -- 12-15 мин.

св. помидоры -- 6-8 мин.

свекла -- около часа

мясо -- 1,5-2 часа

Запомни: в открытой кастрюле теряется до 20 % витаминов, а в закрытой -- 3-4%.

У: Я думаю, девчата из другой команды внимательно слушали ответ и следующий вопрос им. В какой последовательности нужно варить продукты, для того, чтобы приготовить борщ?

Ответ: Мясо, капуста, свекла, разные коренья, лук, помидоры, масло, лавровый лист, черный горошек, зелень петрушки, соль, сметана (по вкусу -- небольшое антоновское яблоко и сладкий перец).

У: Следующий вопрос для вас, “Малые поварята”. Вы прибежали с улицы, проголодались. Схватили кусок хлеба, выпили стакан компота, поставили суп разогревать. Ждать не хочется! Стали ложкой вылавливать мясо. Руками ловчее. А руки-то грязные, ведь в мяч играли. Немного поели холодной картошки. Как будто сыты. Потратили пять минут на обед и опять гулять на улицу. Один раз так, два, три…, а потом боли в желудке. Почему?

Запомните, пожалуйста: перед едой обязательно вымыть руки. Разогреть то, что следует есть горячим.

У: Следующий вопрос “Девчушкам-поварюшкам”. Когда вы готовили второе блюдо, то вы пользовались мясорубкой. Скажите, что можно провертывать через мясорубку, а что нельзя?

Можно прокручивать: мясо, отделенное от костей, жил; хлеб, лук, чеснок, сырой и вареный картофель, сырую и вареную морковь, хрен, грецкие орехи, рыбу и т.д.

Нельзя: сухари (тупятся ножи и решетка), мясо с пленками, костями.

У: А теперь общий вопрос для обеих команд. Как вы думаете, для чего мы украшаем наши блюда красиво и эстетично?

Для того, чтобы блюда выглядели привлекательно, вызывали аппетит у домочадцев и гостей.

У: Итак, мы видим, что девочки прекрасно справились с заданиями, как с теоретическими, так и с практическими. Блюда, приготовленные их руками, стоят на столе и выглядят потрясающе. А теперь мы предлагаем уважаемому жюри и присутствующим гостям отведать и оценить по достоинству блюда обеих команд, а так же подвести итоги по остальным заданиям. Мы желаем всем приятного аппетита!

В процессе урока-игры учитель не только задает вопросы и ведет “Ток-шоу”, но и следит за приготовлением блюд, помогает и направляет работу детей; дает рекомендации по эстетическому оформлению блюд.

IV этап. Жюри дегустирует блюда, подводит итоги. Слово предоставляется жюри. Вручаются призы и дипломы.

Подведение итогов. Спасибо всем за урок. Благодарим жюри за участие в нашей работе. Урок заканчивается горячим обедом.

План-конспект №2.

Обобщающий урок по технологии (кулинария): "Мясо и рыбные продукты"

Тема: “ Мясо и рыбные продукты”. Форма урока: урок - игра

Цели урока:

Образовательные: проверить теоретические знания по теме.
Развивающие: повторить основные сведения по темам, изученным ранее. (“Молоко”,” Крупа”, “Хлеб”)

Оборудование урока:

1. Таблица с блоками тем. (Таблица пишется на доске)

Хлеб всему голова	Мясопродукты	Молоко	Крупа, макарон.изделия	Рыба	Разное
40( баллов)	40	40	40	40	40
30	30	30	30	30	30
25	25	25	25	25	25
20	20	20	20	20	20
10	10	10	10	10	10
5	5	5	5	5	5

Примечание: Числа, указанные в таблице, дают начальные сведения о вопросе: чем больше число баллов, тем сложнее вопрос по выбранной теме.

2. Карточки - задания с вопросами (они раскладываются на вспомогательном столе, также по темам, т.е. дублируя таблицу с доски).

3. Штрафные карточки.

4. Финальное задание - общее для всех групп.

ХОД УРОКА

Попутное знакомство с условиями игры

1. Класс делится на три команды.

Число участников в команде должно быть одинаковое, один-два ученика, которые окажутся “лишними”, выступают в роли помощников: следят за временем (1 минута на обдумывание ответа), отработанные вопросы ликвидируют с доски (стирают) и т.д.

2. Выбирают капитанов команд, которым раздается одинаковое задание, например, за 1 минуту составить максимальное количество новых слов из слова “ассортимент” или какого-то другого слова.

3. Победивший капитан дает право своей команде начать игру, т.е. назвать тему и количество баллов; например: молоко - 40 баллов (т.е. выбрать задание).

4. Учитель зачитывает вопрос, помощник засекает время (1 минута на обдумывание) по истечении времени один из членов команды дает ответ.

5. Если ответ неправильный, вступает в игру следующая команда.

6. По истечении времени (40 мин.) или вопросов-заданий назначается финальная часть игры.

7. Финальная часть - задание, общее для всех команд.

Внимательно прослушав задание, играющие пишут ответ - один для всей команды, назначив ему свое количество баллов.

Например: команда набрала 120 баллов, на финальное задание тоже могут назначить цену ответа - 120 баллов. Если ответ правильный, то количество баллов суммируется (120+120), если нет - вычитается, и команда теряет все баллы (120-120).

Примечание: Право отвечать первым на финальное задание получает команда с меньшим количеством набранных баллов.

8. За подсказки, шум назначается 20 штрафных баллов (штрафные баллы вычитаются из заработанных уже баллов).

9. В конце урока подсчитывается общая сумма баллов и определяется:

I место - “5”

II место - “4”

III место - “3”

Примечание: Если разрыв в количестве баллов между командами небольшой (от 5 до 10), то может быть другой вариант:

I место - две команды

II место - одна команда

Или

I  место - одна команда

II место - две команды

10. Рефлексия:

анализ допущенных ошибок;

оценки за урок;

награждение победителей.

Заключение

Итак, наше исследование показало, что с помощью учебных заданий и задач можно добиться комплексного формирования мотивационного, организационного, содержательно-процессуального и контрольно-оценочного компонентов самостоятельной организации учебной деятельности.

Формирование педагогических и психологических понятий при помощи учебных проблем предоставляет ученикам возможность самим выявлять симптомы проблемы, отделять важную информацию от второстепенной и изыскивать дополнительную. Реальная ситуация описывается таким образом, чтобы ученик сам мог определить, что дано и что предстоит узнать, требование (условие) формулируется косвенно, а оператор обычно задается косвенным требованием задачи. Задания предлагается формулировать так, чтобы их компоненты были недостаточно четко указаны, а оператор не указан вообще. Действительно, из текста задания не всегда видно, что требуется от учащихся. Проблема, отраженная в содержании задания, нередко встречается в реальных условиях. Учащимся следует так переформулировать ее, чтобы из реальной ситуации выделить условия, опираясь на которые, можно было бы добиться решения.

Использование учебных заданий в преподавании технологии особенно важно тем, что в процессе самотестирования и анализа собственных знаний у учащихся особенно активно происходит процесс усвоения и закрепления знаний, формирования умений и навыков. Все разнообразие видов учебных заданий позволяет педагогу добиваться наиболее активной и результативной цели учебного процесса.

Список литературы

1. Адаменко А.С. Творческая техническая деятельность детей и подростков М., 2003г., с. 38-40.

2. Алексеев В.Е. Организация технического творчества учащихся М. 2004 г., с. 23-38.

3. Бабанский Ю.К. Педагогика М, Просвещение, 2004г., с. 33-37.

4. Баранов С.П. Принципы обучения. М, 2005г., с. 44.

5. Вакуленко В.А. Опорный конспект по предмету Организации и методика производственного обучения, 2003 г.

6. Волков И.П. Приобщение к творчеству М. Просвещение, 2002 г., с. 59-64.

7. Губенков. С. Ю. Новая организация внеурочной работы по техническому творчеству в средних профтехучилищах М, 2002 г., с. 16-22.

8. Есипов Б.Г. Основы дидактики. М, 2003г., с. 12-15.

9. Занков Л.В. Дидактика и жизнь. М, 2002г., с. 38.

10. Измайлов А.О. Профнаправленность как педагогическое понятие и принцип//Вопросы взаимосвязи общеобразовательной и профессионально-технической подготовки молодых рабочих. М, 2003г., с. 113.

11. Ильина Т.А. Педагогика школы. М, 2002г., с. 18-22.

12. Казанский Н.Г. Дидактика. М, 2004г., с.33.

13. Каиров И.А. Педагогическая энциклопедия. М, 2004г., с. 122.

14. Коменский Я.А. Великая дидактика. М, 2004г., с. 24- 36.

15. Крутецкий В.А. Психология - М., 2004 г., с. 11-28.

16. Лернер И.Я. Процесс обучения и его закономерности - М., 2004г., с. 66.

17. Махмутов М.И. Современный урок. Вопросы теории - М., 2002г., с. 37-40.

18. Онищук В.А. Урок в современной школе - М., 2002г., с. 58-60.

19. Основы педагогического мастерства. Подласый И.П. Педагогика. В 2 кн. - М. 2002г., с. 98-104.

20. Полобинкин А. И. Основы инженерного творчества. - М. 2004г., с.76.

21. Скакун В.А. Методика производственного обучения. Ч. 1-2 - М. 2002г.,

с. 22-27.

22. Скаткин М.Н. Дидактика средней школы - М., 2003г., с. 17-24.

Приложения

Приложение 1.

VII КЛАСС

Подразделы и темы	Количество учебных часов
	подраздел	Тема
Вводное занятие Кулинария Физиология питания Блюда из вареного и жареного мяса Кисломолочные продукты и блюда из них Пасхи Приготовление обеда в походных условиях Изделия из пресного теста Блюда из фруктов и ягод Сладкие блюда (муссы и желе) Сервировка стола «Сибирские пельмени» Заготовка продуктов	2 14(18) 2 4 4	1 4 1 2 1 2 2 1 2 2

Кулинария (14 (18) ч)

Физиология питания (1 ч)

Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты. Источники и пути про-никновения болезнетворных микробов в организм человека. По-нятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях.

Блюда из вареного и жареного мяса (4 ч)

Требования к точности соблюдения технологического процес-са приготовления пищи. Санитарное значение соблюдения тем-пературного режима и длительности тепловой обработки про-дуктов для предупреждения пищевых отравлений и инфекций.

Товароведение мясных продуктов. Значение и место мясных блюд в питании. Виды мясного сырья, его краткая характери-стика. Понятие о пищевой ценности мяса (говядины, свинины, баранины, козлятины, телятины). Схема разделки туши крупно-го рогатого скота. Кулинарное использование ее частей. Способы определения качества мяса (по цвету, по запаху, с помощью лак-мусовой бумажки и др.). Сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов. Первичная обработка мяса. Санитарные условия первичной обработки мяса и мясных продуктов. Правила оттаивания моро-женого мяса. Процессы, происходящие в свежем мясе и при от-таивании мяса. Способы разделки мяса в зависимости от его сорта и кулинарного использования. Приготовление полуфабри-катов из |мяса: крупнокусковых для жаренья и варки (ростбиф, мясо отварное, мясо шпигованное и др.), порционных для жа-ренья и тушения (бифштекс, лангет, антрекот и др.), мелкокуско-вых для жаренья и тушения (гуляш, бефстроганов и др.).

Краткая характеристика оборудования и инвентаря, приме-няемых при первичной обработке мяса и приготовлении мясных полуфабрикатов. Условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной массы. Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Знакомство с составом котлет-ной 'массы, соотношением составных частей и их назначением. Приготовление котлетной массы с помощью мясорубки. Отра-ботка приемов выбивания, дозировки, формования полуфабри-катов из котлетной массы и их панирование.

Приготовление блюд из вареного и жареного мяса. Правила варки мяса для вторых блюд. Способы жаренья мяса и мясных полуфабрикатов Блюда из мяса, жаренного порционными, нату-ральными и панированными кусками. Блюда из рубленого мяса и котлетной массы. Время жаренья и способы определения го-товности блюда.

Посуда и инвентарь, применяемые для приготовления мяс-ных блюд.

Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам. Понятие о простых и сложных гарнирах. Требования к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд к столу.

Практические работы.

1. Определение качества мяса органолептическим методом.

2 Приготовление полуфабрикатов из мяса (ромштекс, антре-кот и др.).

3. Приготовление натуральной рубленой массы из мяса.

4. Приготовление четырех мясных блюд (по выбору). Примерный перечень блюд.

1. Разварная говядина с картофельным пюре.

2. Говядина вареная поджаренная.

3. Бефстроганов.

4. Бифштекс натуральный с картофелем.

5. Мясо, жаренное в сметане с луком.

6. Говядина жареная (антрекот) с гарниром.

7. Котлеты отбивные и натуральные.

8. Свинина жареная.

9. Баранья грудинка, жаренная в сухарях.

10. Шницель рубленый.

11. Котлеты рубленые с рисом.

Кисломолочные продукты и блюда из них (I ч)

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ас-сортимент кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, тво-рог, сметана, варенец, ряженка, кумыс, йогурт, мацони и др.). Виды бактериальных культур для приготовления кисломо-лочных продуктов. Приготовление заквасок из чистых бактери-альных культур. Применение заквасок в таблетках для приго-товления простокваши в домашних условиях. Заквашивание мо-лока с помощью простокваши. Соблюдение технологических условий приготовления простокваши (предварительное кипяче-ние молока, соблюдение температурного режима сквашивания, соблюдение, правил гигиены). Условия и сроки хранения про-стокваши. Процессы, происходящие в молоке под действием кефирных грибков. Технология приготовления кефирной закваски и кефи-ра. Процесс созревания кефира. Использование готового кефира в качестве закваски в домашних условиях. Технология приготовления творога из простокваши без подо-грева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога, при-готовленного в домашних условиях. Кулинарные блюда из творогa, технология их приготовления

Практические работы.

1. Органолептическая оценка качества простокваши.

2. Приготовление творога из простокваши.

3. Приготовление одного блюда из творога (по выбору).

Примерный перечень блюд. 1. Сырники со сме-таной.

2. Пудинг творожный со шпинатом, с цукатами, с орехами.

3. Запеканка творожная.

4. Макароны, запеченные с творогом.

Пасхи (2ч)

Способы обработки творога для приготовления пасхи. Пасха сырая и отварная. Особенности приготовления, условия и сроки хранения. Продукты, замешиваемые в творог при приготовлении пасхи (сметана, сливочное масло, сливки, соль, сахар, яйца сырые или вареные, изюм, варенье). Пряности, добавляемые в пасху (ва-ниль, лимонная цедра, мелко истолченный миндаль). Молотые продукты для приготовления творога специально для пасхи: свежее или топленое молоко, густое сливки, сметана.

Практическая работа. Приготовление пасхи сырой или отварной.

Приготовление обеда в походных условиях (1 ч)

Расчет количества и состава продуктов для похода. Обеспе-чение сохранности продуктов. Соблюдение правил санитарии и гигиены в походных условиях. Кухонный и столовый инвентарь, посуда для приготовления пищи в походных услови-ях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности. Экологические мероприятия. Индикаторы загрязнения окружающей среды.

Изделия из пресного теста (2 ч).

Состав пресного теста и способы его приготовления. Раска-тывание пресного теста. Инструменты для раскатки теста. Технология приготовления блюд из пресного теста (лапша, пельме-ни, вареники, галушки, клецки и др.). Способы защипки краев пельменей, вареников, чебуреков и т. п. Основные условия плот-ной защипки теста. Изменения вкусовых качеств кулинарных из-делий из пресного теста путем внесения в него различных доба-вок (ржаной, рисовой или картофельной муки, сметаны, сыворот-ки, подсолнечного масла, овощного или фруктового сока и др.).

Правила варки пельменей, вареников и других изделий из пресного теста. Способы определения готовности. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Практические работы. Приготовление пресного теста и одного блюда из пресного теста (на выбор).

Примерный перечень блюд

1. Пельмени сибирские, украинские, рыбные.

2. Вареники с творогом, с черносливом, с вишнями, с капу-стой, с грибами, ленивые.

3. Вермишель или лапша запеченная.

4. Вермишель или лапша с мясным фаршем и яйцами.

5. Ватрушки из пресного теста.

Блюда из фруктов и ягод (2 ч)

Товароведение фруктов и ягод. Понятие о пищевой ценности фруктов и ягод. Виды фруктов и ягод, используемых в кулина-рии. Классификация фруктов и ягод: семечковые, косточковое, субтропические.

Свежие, сушеные и свежемороженые фрукты и ягоды. Условия и сроки их хранения и способы кулинарного использования.

Содержание во фруктах и ягодах минеральных веществ, углеводов, витаминов. Сохраняемость этих веществ в процессе хране-ния и кулинарной обработки. Методы определения качества ягод и фруктов. Сроки сбора ягод и фруктов в домашнем хозяйстве.

Первичная обработка фруктов и ягод. Назначение и правила первичной обработки фруктов и ягод (сортировка, мойка, очист-ка, промывание, нарезка, удаление косточек и др.). Правила размораживания быстро замороженных фруктов и ягод. Посуда, инструменты и приспособления для первичной обработки фрук-тов и ягод.

Приготовление фруктовых супов. Приготовление пюре и си-ропов из ягод и фруктов. Горячие и холодные фруктовые супы, технология их приготовления. Заправка фруктовых супов (мука, крахмал, рис, саго, макаронные изделия). Закладка пюре или сока, использование ароматических веществ для доведения супа до вкусовой кондиции (корица, лимонная кислота или сок, ли-монная цедра, клюквенный морс, мед). Подача фруктовых супов к столу.

Практические работы.

1. Определение доброкачественности фруктов и ягод по внеш-нему виду.

2. Приготовление фруктового супа-пюре.

3. Приготовление холодного супа на сладком фруктовом от-варе.

Примерный перечень блюд.

1. Суп из вишен с рисом.

2. Суп из сушеных фруктов.

3. Суп-пюре из свежих ягод.

4. Суп из клюквы или яблок.

Сладкие блюда (муссы и желе) (1ч)

Продукты, необходимые для приготовления муссов и желе (свежие ягоды и фрукты, фруктово-ягодные соки, фруктовые пю-ре, сиропы, варенье и др.). Желирующие вещества. Технология приготовления желе и муссов. Оборудование, инструменты, по-суда (миксер, соковыжималка, сбивалка и др.). Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Практическая работа. Приготовление одного сладко-го блюда (по выбору).

Примерный перечень блюд.

1. Лимонное желе с фруктами.

2. Желе из варенья черной смородины.

3. Мусс клюквенный с манной крупой.

4. Мусс шоколадный.

Сервировка стола «Сибирские пельмени» (проект) (2 ч)

Выбор рецепта приготовления пельменей. Расчет количества продуктов. Приготовление и оформление блюд. Сервировка сто-ла. Способы подачи пельменей к столу. Прием гостей и правила поведения в гостях. Время и продолжительность визита.

Заготовка продуктов (6 ч)

Варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Приготовление различных продуктов: варенья, повидла, джема, мармелада, цу-катов - в зависимости от предварительной подготовки плодов и способа варки. Характерные свойства готового варенья (целые, кусочками или дольками плоды, прозрачный сироп). Соблюдение рекомен-дуемых режимов и приемов варки варенья. Правила и сроки сбора, перевозки и хранения плодов и ягод для варенья. Предварительная сортировка, нарезка и бланшировка плодов перед варкой. Подготовка тары. Значение количества сахара или сахарного сиропа для со-хранности и качества варенья. Концентрация сахара, необходи-мая для консервации плодов и ягод. Способы определения го-товности варенья (по состоянию пенки, по распределению ягод в сиропе, по растеканию капли сиропа, по температуре кипения варенья). Правила перекладывания варенья на хранение. Исправление прокисшего варенья.

Технология приготовления джема, повидла, желе, цукатов. Плоды и ягоды, рекомендуемые для их приготовления. Техноло-гия приготовления пастеризованного варенья и джема. Условия и с роки их хранения.

Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные кружки в сахаре, черная смородина с сахаром). Посуда и приспособления для первичной обработки ягод и фруктов, приготовления варенья, повидла и др. и для закладки их на хранение.

Практические работы

1. Варенье из крыжовника, вишни, яблок, айвы, груш и др.

2. Джем из малины, красной и белой смородины.

3. Повидло и мармелад из слив, яблок, груш, персиков, абри-косов.

4. Цукаты из апельсиновых корок.

5. Черная смородина с сахаром без стерилизации.

Приложение 2.

Тема урока: "Квашение капусты"

Цели урока.

1. Ознакомление учащихся с историческими данными о капусте, ее питательной ценностью.

2. Научить одному из способов заготовки капусты впрок.

Воспитательная задача. Воспитывать у учащихся интерес и уважение к народным традициям и обрядам России.

Развивающая задача. Развивать творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группе.

Методы урока. Беседа, игровые моменты.

Пособия . Учебные таблицы:

· «Техника безопасности при работе с режущими и колющими инструментами»;

· «Виды капусты»;

· «Форма нарезки овощей».

Кухонный инвентарь:

· деревянное корыто для сечки капусты;

· сечка;

· два тазика;

· мерная посуда;

· современные приспособления для резки капусты и моркови;

· разделочные доски, терки, стеклянные банки объемом 1 л;

· капроновые крышки;

· деревянная палочка;

· ножи.

Выставка готовых блюд. Банки с квашеной капустой, виды капусты, салаты из квашеной капуты (приложение 1).

Продукты для практической работы:

- капуста свежая - 1 кг;

- соль крупная - 2 чайные ложки;

- морковь - 1 шт.;

- яблоки мелкие - 3 шт.;

- клюква - 1 столовая ложка;

- лавровый лист - 3 шт.;

- перец горошек - 3 шт.;

- сахар - 1 чайная ложка.

Словарь. Тартроновая кислота, шинковать, капуста, фитоциды.

Тип урока. Урок изучения новых знаний.

План урока.

1. Организационный момент урока.

2. Исторические сведения.

3. Технология приготовления квашеной капусты.

4. Практическая работа.

5. Заключительная часть урока.

Творческое задание.

За две недели до урока учащиеся получают задание подготовить сообщения об истории капусты, ее полезных свойствах, собирают «бабушкины рецепты» по приготовлению салатов и лечебных рецептов.

Ход урока.

1. Организационный момент.

2. Исторические сведения.

Учитель. Месяц сентябрь для крестьян и горожан самый сытный в году - это время подготовки домашних запасов на зиму. Из всех овощей - первая «барыня» - капуста. Познакомимся с историческим данными о капусте и ее питательной ценностью.

Ученица 1. Капусту начали выращивать в конце каменного века, но признание она получила в Древней Греции. Греки кормили своих воинов капустой, чтобы они не болели, были сильными. На Руси капусту начали выращивать в IX веке, древние славяне получили ее от греко-римских колонистов Крыма.

Ученица 2. Существует листовая, брюссельская, цветная, спаржевая, савойская капуста, но самая распространенная - белокачанная. Огороды, где она выращивалась, называли капустники. (2).

Учитель. Слово «капуста» произошло от латинского слова «голова», переводится - «капут». Белокачанная капуста исстари считалась целебным растением и использовалась для лечения многих болезней. Этими советами пользуются и в наши дни.

Ученица 3. Свежие листья белокачанной капусты прикладывают к кровоподтекам, нарывам, суставам.

Ученица 4. Листья капусты, сваренные в молоке и смешанные с отрубями применяют при мокнущей экземе. Капустный отвар обладает мочегонными свойствами.

Ученица 5. Широко применяют и сок капусты для полоскания горла при ангине; пьют его при туберкулезе; для уменьшения зубной боли, улучшения пищеварения, лечения язвы желудка и гастрита; при ревматизмах, как болеутоляющее средство [2].

Учитель. Полезность капусты объясняется содержанием в ней минеральных солей, витаминов, углеводов, белков. Она богата солями кальция, фосфора, хлора, серы [1].

Ученица 6. По наличию солей кальция капуста превосходит картофель почти в 5 раз, аскорбиновой кислоты в ней больше, чем в лимоне на 5 %.

Ученица 7. Углеводы капусты представлены глюкозой, фруктозой, клетчаткой, крахмалом.

Ученица 8. В свежей капусте есть яблочная и лимонная кислота, а в квашенной капусте - и молочная кислота.

Учитель. А еще в капусте содержиться тартроновая кислота, она тормозит отложение жиров при неумеренном питании. Фитоциды капусты обладают бактерицидными свойствами и подавляют рост и развитие бактерий.

Из капусты готовят салаты, первые и вторые блюда, гарниры, делают начинку для пирожков, пирогов, вареников и заготавливают впрок.

Первыми заготавливать капусту впрок научились древние славяне. Они разработали способ квашения капусты. Он основан на превращении сахара, содержащегося в капусте, в молочную кислоту, которая препятствует развитию гнилостных бактерий. При квашении добавляется соль, она придает вкусовое качество и усиливает действие молочной кислоты [2].

Славяне научили квасить капусту немцев, а потом и другие народы стали использовать этот метод. На Руси народ хранит свои традиции и обряды. 27 сентября - день Воздвиженья [3]. Крестьяне подмечали, что когда наступали первые заморозки, то «Воздвиженье тепло сдвигает, а холод надвигает».

С Воздвиженья начинали рубить капусту. «На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца» - гласит народная пословица.

С этого времени начинались капустники, капустные вечеринки, которые длились две недели.

В эти дни собирались родственники, которые очищали капусту от испорченных листьев, мыли и парили деревянные кадки. Для рубки капусты в каждом доме было особое деревянное корыто и специальная сечка.

(Учитель показывает старинные приспособления для рубки капусты).

Девушки в богатых уборах ходили с песнями из дома в дом рубить капусту, а за ними являлись парни со своими гостинцами, высматривать невест: «Смекай девка про капусту, да помни про жениха». Эта пословица говорит про то, что девушкам работать надо хорошо, чтобы понравиться жениху и свахе.

Рубили капусту острыми секачами, квасили целыми кочанами и приговаривали:»Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи».

3. Технология приготовления квашеной капусты.

Чтобы капуста была сочной, хрустящей, вкусной соблюдаем технологию приготовления:

Технология приготовления капусты.

1. Снять с кочана все зеленые и грязные листья.

2. Нашинковать капусту острым ножом на полоски шириной примерно 5 мм.

3. Выложить в тазик и посолить (на 1 кг нарезанной капусты берем 2 чайные ложки соли).

4. Одну среднюю морковку натереть на терке и добавить к нарезанной капусте.

5. В тазик с капустой и морковью добавляем 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листа и 3 горошины горького перца.

6. Перемешать капусту с добавками, как бы вспушивая ее, но не отжимать и растирать.

7. Положить капусту в чисто вымытую стеклянную банку и утрамбовать, чтобы выступил сок, который не дает капусте сохнуть и портиться.

8. Сверху на капусту ставим тяжелый предмет (стеклянная баночка, наполненная водой).

9. Через два дня капуста начнет бродить. На поверхности появится пена.

10. Тяжелый предмет с банки снять, капусту проткнуть деревянной палочкой до дна банки, чтобы вышли газы, которые ухудшают вкус капусты.

11. Через четыре дня банку с капустой накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место, чтобы она не перекисла.

12. Рассол светлеет и через неделю капуста готова к употреблению. При засолке в капусту можно добавлять яблоки поздних сортов, клюкву, укроп, тмин.

Перед практической работой кабинет превращается в старинную избу, где девушки водят хоровод, образуя длинную вереницу, поют песни, держась за руки.

Учитель пения подбирает мелодию на слова песни из игры «Капустка»:

Вейся ты, вейся, капустка моя,

Вейся ты, вейся, виловая моя.

Вечор на капустке, вечор на виловой,

Частный, сильный дождик.

Как мне, капустке, не витися ?

Как мне, виловой, не свитися ?

Ученица, представляющая хозяйку избы, говорит:

«К нам наехали капустны вечера,

На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.

Уж вы, кумушки, подруженьки мои,

Вы придите поработать у меня,

Пособите мне капусту порубить,

Пособите-тка ее мне усолить.»

Ученица, представляющая хозяйку, приглашает начать практическую работу.

4. Практическая работа. «Квашение капусты».

1. Учитель проводит вводный инструктаж по охране труда при работе с колющими и режущими инструментами:

2. - снимая верхние листья, осторожно обращаемся с ножом;

3. - во время шинковки держать правильно руки, чтобы не порезаться;

4. - ножи передавать друг другу тупым концом;

5. - нельзя натирать на терке морковь маленькими кусочками.

6. Каждая бригада получает инструкционные карты, набор посуды и инструментов и приступает к работе. Выполняя работу по квашению капусты, девочки говорят различные пословицы и поговорки: «Капусту добудем - сыты будем, о голоде забудем», «Капусту на зиму рубить - значит сытыми всем быть», «Хлеб да капуста лиха не допустят», «Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто», «На стол пирог с капустой - в брюхе не будет пусто», «Щи да каша - пища наша», «С капустой дружбу водить - здоровым быть», «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи , в кадку топчи!»

7. Помощь затрудняющимся в работе.

8. Контроль выполнения правил охраны труда.

9. Уборка рабочих мест.

5. Заключительная часть урока.

1. Вопросы для закрепления темы урока.

· Какую роль играет молочная кислота при квашении ?

· Что означает слово - шинковать?

· Для чего при квашении делают проколы в капусте?

· Какие добавки используют при квашении капусты?

6. Подведение итога урока.

Учитель. Вы хорошо поработали и получили следующие оценки …………(оцениваю работу каждой группы, а внутри группы работу оценивает бригадир.)

А сейчас время игры! Отдохнем.

Девочки берутся за руки и водят хоровод «завивая капустку» и «развивая ее», движения плавные, неторопливые, сопровождаются пением.

Вейся ты, вейся, капустка моя,

Вейся ты, вейся, виловая моя.

Вечор на капустке, вечор на виловой,

Частный, сильный дождик.

Как мне, капустке, не витися?

Как мне, виловой, не свитися?

 Рецепты приготовления блюд для выставки.

Рецепт № 1.

Требуется: капуста квашеная. На одно 10-литровое ведро нарезанной капусты добавляют три пригоршни тертой моркови, одну столовую ложку сахара, одну пригоршню крупной соли, пять лавровых листочков, семь горошин горького перца.

Приготовление. Все продукты смешиваем так, чтобы морковь равномерно смешалась с нарезанной капустой и плотно утрамбовываем в эмалированную кастрюлю. Через 2 дня капусту прокалываем, а на 4-ый день раскладываем по стеклянным банкам, утрамбовываем, закрываем пластмассовыми крышками и ставим на холод.

Рецепт № 2. Салат из капусты со сладким перцем.

Продукты. 200 г капусты, 200 г сладкого перца, 150 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 30 г репчатого лука, 75 г отварного риса, 150 г ветчины или вареной колбасы,75 г майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки.

Технология приготовления: капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Нарезать соломкой сладкий перец, кольцами - лук, кубиками - помидоры, ветчину, колбасу, огурцы. Все тщательно перемешать. Залить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Рецепт № 3. Салат из капусты с клюквой.

Продукты: 200 г капусты, 1\2 стакана клюквы, 20 г сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны и соль по вкусу

Технология приготовления: капусту нашинковать, перетереть с солью, положить клюкву, посыпать сахаром, заправить сметаной. Украсить ягодами клюквы.

Рецепт № 4. Салат из свежей капусты с яблоками и сметаной.

Продукты: 200 г капусты, 300 г яблок (лучше антоновка) 50 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Технология приготовления: капусту нашинковать или нарезать соломкой, мелко нарезать яблоки, посыпать сахаром, солью, залить сметаной, перемешать.

Рецепт № 5. Салат «Витаминный»

Продукты: 300 г капусты, 100 г моркови, 50 г яблок, 20 г изюма, 1\5 часть лимона, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Технология приготовления: капусту и морковь вымыть и нарезать соломкой , добавить мелко нарезанное яблоко, тщательно промытый мягкий изюм, посолить , перемешать. Залить майонезом, украсить салат дольками лимона.

Рецепт № 6. «Черное море»

Продукты: 1 небольшой вилок капусты, 1\2 ст. чернослива, 1 морковь, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль.

Технология приготовления: чернослив замочить в воде. Когда он разбухнет вынуть косточки и нарезать его. Капусту мелко порубить и посолить. Морковь и лимон натереть на терке. Все перемешать, добавить сахар.