Актуальны направления в приготовлении сложной кулинарной продукции

(7),

где Фз - фонд заработной платы в месяц, руб

12 - количество календарных месяцев в году.

%

4.1.5 Амортизация технологического оборудования

К основным затратам предприятия на производство продукции относятся амортизация оборудования, т.е. возвращение средств на ремонт оборудования, на поддержание основных средств предприятия.

Амортизация Ам.об, руб., технологического оборудования рассчитывается как 10% к стоимости сырьевого набора, Сс (формула 8).

(8)

(руб.)

4.1.6 Расчет цеховых расходов

Цеховые расходы, ЦР, руб., составляют 7% к стоимости сырьевового набора Сс, руб., расчитываются по формуле (5). К ним относятся затраты на покупку столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов.

(5)

(руб.)

4.1.7 Амортизация инвентаря

Амортизация инвентаря, Ам.инв, руб., составляет 10% от стоимости сырьевого набора, Сс, руб. Рассчитываем по формуле (6):

(6)

(руб.)

4.1.8 Амортизация специальной одежды

Амортизация специальной одежды, Ам.со, руб., составляет 4% от стоимости сырьевого набора, Сс, руб. Рассчитываем по формуле (7):

(7)

(руб.)

4.1.9 Издержки предприятия

Издержки предприятия ИздПр включают затраты, связанные с уплатой налогов, заработной платы сотрудникам предприятия (не связанных с процессом производства), арендной платой, кредитными обязательствами и затратами по статье «прочие расходы», рассчитываем по формуле (8):

(8)

(руб.)

4.1.10 Расчет чистой прибыли предприятия

Прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности.

Прибыль -- важнейшая финансовая категория, отражающая финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, используется им самостоятельно и направляется на дальнейшее развитие предпринимательской деятельности. Никакие органы, в том числе государство, не имеют права вмешиваться в процесс использования чистой прибыли предприятия. Рыночные условия хозяйствования определяют приоритетные направления собственной припыли. Развитие конкуренции вызывает необходимость расширения п совершенствования производства, удовлетворения материальных и социальных потребностей трудовых коллективов.

Чистая прибыль представляет собой разницу между валовым доходом и суммами всех затрат предприятия, рассчитывается по формуле (9):

ЧП = ВД - (Ам.об + ЦР + Ам.инв + Ам.со + ИздПр + ЗП) (9)

ЧП = 4454812,5 - (222740,62 + 155918,434 + 222740,62 + 89096,278 + 222740,62 + 221520) = 3320055,958 (руб.)

4.1.11 Рентабельность продукции

Рентабельность -- показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражающий использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. Показатель уровня рентабельности к текущим затратам определяется как отношение прибыли к себестоимости товарной или реализованной продукции.

Рентабельность представляет собой доходность (прибыльность) производственно-торгового процесса. Ее величина измеряется уровнем рентабельности. Если предприятие получает прибыль, оно считается рентабельным. Доходность хозяйствующего субъекта характеризуется абсолютными и относительными показателями. Абсолютный показатель доходности -- сумма прибыли (доходов). Относительный показатель -- уровень рентабельности. Абсолютные показатели позволяют проанализировать динамику различных показателей прибыли за несколько лет. При этом следует отметить, что для получения более объективных результатов следует рассчитывать показатели с учетом инфляционных процессов. Относительные показатели меньше подвержены влиянию инфляции, так как представляют собой различные соотношения прибыли и вложенного капитала, или прибыли и производственных затрат.

Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Показатели рентабельности продукции отражают эффективность текущих затрат (в отличие от показателя общей рентабельности, характеризующего эффективность авансированного капитала) и исчисляются как отношение прибыли от реализации продукции к полной себестоимости реализованной продукции (формула 10):

(10),

где R -- рентабельность продукции;

ЧП -- прибыль от реализации продукции;

Сс -- полная себестоимость реализованной продукции.

Рентабельность конкретного вида продукции зависит от цен на сырье, качества продукции, производительности труда, материальных и других затрат на производство. Рентабельность продукции показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции.

Например, чтобы увеличить рентабельность продаж, можно повысить качество продукции или разработать эффективную маркетинговую стратегию -- в результате вырастет спрос и, как следствие, прибыль. А можно снизить себестоимость продукции -- тогда рентабельность увеличится при прежнем спросе.

4.1.12 Сводная таблица основных экономических показателей

Произведя расчет основных экономических показателей, полученные результаты сводим в таблицу 7.

Таблица 7 - Сводная таблица основных экономических показателей

Список использованных источников

1. Российская Федерация. Закон «О защите прав потребителей»: федер. закон от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 18.07.2019 N 250-ФЗ) - Новороссийск: Сиб. унив. изд-во, 2009.- 47 с.

2. Российская Федерация. Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: федеральный закон от 02.01.2000, 29-ФЗ: [Принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г.: одобрен. Советом Федерации 23 декабря 1999 г. (с изменениями, внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)] - Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: Гросс Медиа, 2006. - 192 с.

3. Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389 - Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: Гросс Медиа, 2006. - 192 с.

4. ГОСТ Р 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования - Введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8с.

5. ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12с.

6. ГОСТ Р 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Введ.2016.01.01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12с.

7. Андонова, Н.И. Организация и ведение процессов приготовление, оформления и подготовки к реализаций горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Андонова, Т.А.Качурина.-2-е изд., стер.-М. : Издательский центр «Академия», 2017. - 256с.

8. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждения сред.профобразования / Н.А. Анфимова. - 14-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2019. - 400с.

9. Бурчакова, И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ.учреждения сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. - 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2018.-384с.

10. Володина, М.В Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для студ.учреждений сред. проф. образования / М.В Володина, Т.А. Сопачева. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2017. - 192с.

11. Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова. .- 2-е изд., стер. -М. : Издательский центр «Академия».2018-256с.

12. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб.пособие/ Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство, 2016. - 256 с.

13. Ермилова С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализаций хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / С.В. Ермилова.- 2-е изд., стер. -М. : Издательский центр «Академия».2018-336с.

14. Жабина, С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питаний: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В.Колесова.- 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2017.-336с.

15. Калинина, В.М. Охрана труда в организациях питания : учебник для студ.учреждений сред.проф. образования / В.М.Калинина. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2018.-320 с.

16. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Т. А. Качурина - М. : Издательский центр «Академия», 2018 - 240 с.

17. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. Для студ. Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: Деловая литература, 2018. - 465 с.

18. Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Учебник, СПО. - М.: Деловая литература, 2010.-543с.

19. Лутошкина, Г.Г. Техническое оснащение организаций питания: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / Г. Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. - 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2018 - 240с.

20. Мальгина, С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания : учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова.- 5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2017-320 с.

21. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - 3-е изд.,стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016.-336с.

22. Спицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / А. В Спицына, Е. И. Соколова. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2019. - 304 с.

23. Шильман, Л.З. Технология кулинарной продукций: учеб.пособие для студ. сред. проф. образования / Л.З. Шильман.- 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2016-176с.

24. Усов, В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Учеб.пособие для СПО. - М.: Академия, 2016. - 432с.

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. - М.: Хлебпродинформ , 1996. - 619 с.

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. Л. Е. Голунова; “ПРОФИКС” Санкт-Петербург - 2003 г.

27. Справочник технолога общественного питания // А.И. Мглинец и др. - М., Колос, 2000. - 415 с.

28. Справочник руководителя предприятий общественного питания /сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2014. - 663с.

29. Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева - М.: Делипринт, 2012. - 590 с.

30. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: Справочник .-- СПб.: Троицкий мост, 2017. -- 194 с.

31. http://www.restorator.ru

32. http://rudocs.exdat.com

33. https://bstudy.net/

34. http://www.studfiles.ru

Размещено на Allbest.ru