Анализ основ здорового питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

питание избыточный вес продукт

Введение

1. Основы нутрициологии (принципы науки о питании)

1.1 Современные представления о здоровом питании

1.2 Безопасность пищи и питания

1.3 Особенность генно-модифицированных продуктов

1.4 Эколого-климатические особенности проживания населения

1.5 Уровень заболеваемости и болезненности населения

2. Изучение социально - экономических основ питания людей имеющих избыточный вес

2.1 Исследование социально - гигиенических основ питания

2.2 Определение величины основного обмена и расчёт коэффициента физической активности

2.3 Определение суточных энергозатрат

2.4 Оценка фактического рациона питания

Выводы и рекомендации

Заключение

Библиографический список

Приложения

Введение

В современном мире лишний вес не воспринимается как норма, поскольку все люди давно осознали, к каким тяжелейшим заболеваниям он способен привести. По статистическим данным, более 1 миллиарда человек в мире имеют избыточный вес, а из них 300 миллионов страдают ожирением. Это означает, что каждый седьмой житель планеты имеет избыточный вес. Полные люди страдают различными заболеваниями гораздо чаще, чем люди с нормальным весом. Например, у 50 % людей с избыточным весом, повышенное артериальное давление. 65 % полных людей страдают атеросклерозом. Причем у 50 % этих больных серьезные проблемы со здоровьем и наблюдаются боли в сердце. При ожирении у полных женщин гораздо чаще возникают гинекологические проблемы. Зачастую, возникает дисфункциональное кровотечение, бесплодие, нарушение цикла. На туловище и лице наблюдается рост волос (гирсутизм). Чем больше вес, тем серьезнее проблемы. увеличивается количество мужских гормонов. Снижая вес, можно стабилизировать гормональный фон, избавиться от бесплодия. У мужчин, наоборот, при ожирении снижается количество мужских гормонов, что снижает половое влечение, потенцию и может привести к увеличению грудных желез. [1]

Рис. 1 Статистика ожирения в разных странах

Согласно рис.1 мы видим статистику ожирения в разных странах.

Вот например в США заболевание ожирением достигло статуса национальной проблемы, поскольку две трети населения этой страны уже изнемогают от лишнего веса.

Рис. 2 Схема превращения жиров в организме

На фоне ожирения развиваются сердечные заболевания, онкологические, страдает эндокринная система, желудок и кишечный тракт. Для нормальной работы жировая ткань снабжается кровью. Чем больше жира, тем меньше попадает крови в конечности, тем чаще бьется сердце, подавая кровь по всему организму. По статистике, у людей с ожирением чаще встречается остеохондроз. В результате нагрузки на позвоночник, истончаются межпозвоночные хрящи, и происходит ущемление нервов. Отмечается, что полные люди меньше живут и раньше стареют. Больные с ожирением второй степени живут на 5 лет короче, чем с нормальным весом, а третьей степени - на 15 лет. Ожирение всегда рассматривается как сопутствующее заболевание. Например: «ожирение и ИБС», «ожирение и гипертоническая болезнь, «ожирение и рак молочной железы», «ожирение и метаболический синдром», «ожирение и диабет» и др.[1] Все вышесказанное свидетельствует о том, что проблема избыточного веса существует, не смотря на множество методик. Многие препараты устраняют следствие, а не причину возникновения заболевания. Одной из причин этих нарушений стало фундаментальное изменение рациона современного человека, в котором преобладают консервированные, рафинированные продукты, а также избыток жиров и углеводов. Рацион питания сводится только к быстрым перекусам. Впоследствии таких действий мозговой центр, отвечающий за желание кушать, начинает неправильно работать. Нарушение сбалансированности питания, его хаотический режим приводит также к дефициту питательных веществ -- витаминов, макро- и микроэлементов, в то время как практически все они необходимы, чтобы наш организм мог успешно утилизировать (сжигать) жиры. Кроме того, хроническое переедание часто ведет к нарушениям в работе центра аппетита в головном мозге, и нормальное количество съеденной пищи уже не может подавить в нужной степени чувство голода. Избыточная, лишняя пища утилизируется организмом и откладывается «про запас» в жировое депо, что ведет к увеличению количества жира в организме. Излишние килокалории имеют свойство накапливаться при малоподвижном образе жизни. Не здоровый и непродолжительный сон также отражается непосредственно на гормональном обмене. Лечение ожирения является долгим и сложным процессом, поэтому необходимо уделять огромное внимание профилактике. Как только человек первые признаки ожирения заметил - он сразу должен записаться на консультацию к диетологу и эндокринологу.

На основании мировой статистики, я сделала вывод, что для Тюмени, также как и для всех других городов России, характерен широкий спектр нарушений питания - от недостаточного потребления отдельных пищевых веществ и поступающей с пищей энергии до болезней, связанных с избыточным потреблением пищи и отдельных пищевых веществ. [1] Наблюдая за людьми имеющих избыточный вес, я также сделала вывод, что многие из них не соблюдают режим питания, и в течение дня употребляют неполезную пищу. Целью моей работы является формирование у людей с избыточным весом чувства ответственности за свое здоровье и знаний о рациональном питании. На основании поставленной цели определились следующие задачи: познакомиться с современными научными представлениями о здоровом питании и влиянии факторов питания на здоровье человека; оценить фактический рацион и режим питания людей имеющих лишний вес; проанализировать результаты исследования и сформулировать рекомендации.

1. Основы нутрицологии (основные понятия)

Нутрициология -- наука о питании, которая изучает:

· пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания,

· правила приема пищи,

· законы взаимодействия пищи,

· влияние пищи на организм.

Цели изучения нутрициологии:

- изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека,

- найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма,

- изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

Основные разделы и понятия науки нутрициологии:

- Рост и создание пищи в природе, то есть производство пищи и организация потребления.

- Процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ, а также их действие на организм.

- Пища, как фактор профилактического и целебного действия на организм человека.[2]



Рис. 3 Основные понятия нутрициологии.

«...я считаю, что, не инвестируя в самого себя на витамины и минералы, вы инвестируете в благосостояние и улучшение жизни докторов медицины» (Дж.Уоллок).[2]

Проявления неполноценного питания населения:

- Обусловлены избыточным потреблением животных жиров и потому неизбежно - холестерина - при одновременном дефиците ненасыщенных жирных кислот, особенно - 3 - ряда (рыбный жир, льняное масло, морепродукты)

- Дефицитом пищевых волoкон и отрубей вследствие низкого потребления хлебобулочных изделий из муки грубого помола глубоким нарушением микрофлоры кишечника и дисбактериоз. Что приводит к острому дефициту многих производимых микрофлорой ценных веществ, повышение вязкости крови, снижению иммунитета, стойким запорам, которые рассматриваются как предраковые состояния кишечника.

- Причинами авитаминоза или гиповитаминоза чаще всего бывают недостаточные поступления витаминов вместе с пищей. Многие из нас часто здоровым и полезным продуктам предпочитают вкусные, но вредные для здоровья. И напрасно, ведь сами собой витамины в нашем организме не образуются, человек способен получать их только извне. На табл.1 представлены симптомы при недостатке витаминов.

Табл. 1

Недостаток витаминов и минералов

Перечислим ряд задач, которые решает наука нутрициология:

· интеграция с остальными науками о питании,

· установление роли нутриентов, а также эубиотиков в процессе предотвращения заболеваний,

· устранение дефицита жизненно необходимых веществ посредством рационального питания,

· составление индивидуального рациона питания,

· удовлетворение всех потребностей организма, измененных болезнями,

· повышение неспецифической резистентности организма человека,

· детоксикация организма, заключающаяся в обезвреживании и выведении из него различных ядовитых веществ,

· усовершенствование способов исследования, а также стандартизации объектов нутрициологии,

· проведение токсикологических, предклинических и клинических исследований, которые направлены на глубокое определение биохимических, а также клеточных эффектов в самих биологических системах,

· влияние диетических и иных биологически активных добавок на существующий жизненный цикл,

· установление положительного и отрицательного воздействия препаратов,

· изучение пищевого поведения и выявление связи с психическим здоровьем.[3]

Таким образом, задача нутрициологии - максимально снизить негативное влияние употребляемой пищи на здоровье человека.

Одними из основных объектов изучения нутрициологии по праву считаются незаменимые элементы пищи (так называемые эссенциальные компоненты), которые попадают в организм человека лишь в процессе питания, то есть они не синтезируются в самом организме. Нехватка этих элементов (к примеру, холина, цинка или селена) может привести к достаточно серьезным заболеваниям.

К важнейшим пищевым составляющим, присутствие которых в употребляемых продуктах критично для здоровья, можно отнести следующие:



Рис. 4 Соотношение белков, жиров и углеводом в организме человека

- Белки. При их нехватке возникают нарушения, связанные с белковым обменом.

- Жиры и липиды. Так, употребление фаст-фуда может привести к опасному перенасыщению организма транс-жирами.

-Углеводы. Это обязательные компоненты для образования живой протоплазмы.

- Витамины, которые бывают водорастворимыми (группа В и витамин С) и жирорастворимыми (витамины групп А, О, Е). Надо сказать, что опасен не только недостаток, но и переизбыток витаминов.

- Минералы и микроэлементы, которых в человеческом организме присутствует 81, из которых 12 элементов относятся к структурным, то есть именно на них приходится порядка 99% элементного состава всего организма [3]

Объекты нутрициологии

Объектами нутрициологии являются источники поступления в организм питательных, а также биологически активных веществ, среди которых:

· продовольственное сырье, используемое при производстве пищевых продуктов с натуральным составом нутриентов,

· натуральные продукты, имеющие измененный химический состав,

· нутрицевтики, эубиотики, парафармацевтики, которые необходимы для коррекции состояния, а также функций организма (причем неважно, здоров человек, болен или находится в состоянии предболезни).[3]

Рис. 5 Количество нутриента (г). в 100 г продукта

Нутриенты

Пищевым продуктом можно называть только то, что содержит хотя бы один нутриент. Наиболее важными типами нутриентов, влияющими на рост и развитие организма, являются: белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные вещества.

Нутриентами (эссенциальными пищевыми веществами) называют только такие соединения, которые после переваривания и всасывания могут использоваться организмом как источник энергии, пластических материалов для роста и регенерации тканей или выступать в роли регуляторов биохимических процессов.

Значительное влияние на жизнедеятельность живого организма оказывают органические кислоты, дубильные вещества, пигменты, фитонциды, экстрактивные вещества.

В организме человека и животных постоянно протекают два процесса: диссимиляция (распад пищевых продуктов до конечных простых веществ) и ассимиляция (созидание новых тканей, воспроизводство потомства, получение энергии, создание резерва из новых простых веществ).[4]

Таблица 2

содержание нутриентов, витаминов и минеральных веществ в продуктах питания

Название	Содержание в продуктах
Белки	Кисломолочные, мясные, рыбные, зернобобовые продукты.(сыр, творог, разные виды мяса и рыбы, яйца, крупы фасоль и горох)
Жиры	Растительного происхождение(масло рапсовое, подсолнечное, орехи, маргарин) Животного происхождения(утка, буженина, сёмга, свинина)
Углеводы	Крупы(рис, овсяные хлопья, перловая, гречка), фрукты, ягоды, «сладкое»(мед, пряники, шоколад, сахар)
Кальций(Са)	Сыры плавленные,чеснок, сметана, овсянка, горох, грецкий орех, сливки
Магний(Mn)	Кешью, гречка, кедровые орехи, пшено, бобовые
Фосфор(P)	Камбала, краб, осетр, минтай, творог, креветка
Железо(Fe)	Яблоки, печень, голубь, пшеница, арахис, кизил, кукуруза, шпинат
Рибофлавин( В2)	Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр
Ниоцин(В3)	Грибы, курица, пшеница, орехи, печень
Пиридоксин(В6)	Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца
Фолиевая кислота(В9)	Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты
Цианокобаламин(В12)	Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба
Аскорбиновая кислота(витамин С)	Цитрусовые, ягоды(брусника, смородина, рябина, земляника, малина), киви, капуста.
Токоферол(Е)	Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
Вода(H2O)	Во всех продуктах

Рис. 6 Классификация нутриентов

1.2 Современные представления о здоровом питании

Рис. 7 Здоровый образ жизни

На Рис.7 представлены факторы здорового образа жизни:

- здоровое питание (раздельное, предпочтительно вегетарианство, в идеале сыроедение).

- физическая активность (пешие прогулки, бег, отдых на природе)

-позитивное мышление

- благоприятный круг общения. Хорошо, когда окружают люди, которые поддерживают здоровый образ жизни и оказывают благоприятное влияние.

И естественно отказ от вредных привычек.

- понимание личной ответственности за своё здоровье и свою жизнь.

На основании факторов состовляющих здоровый образ жизни я пришла к выводу, что сегодня существует несколько представлений о правильном питании. Я детально изучила некоторые из них, например:

Здоровое питание (англ. healthy diet - здоровая диета) -- это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Естественная забота о здоровье и извечное стремление изобрести «панацею от всех бед» приводят к появлению модных теорий и альтернативных взглядов на питание. В современном обществе слово «диета» в обиходе используется чаще, чем слово «питание». Происхождение этого слова одни связывают с латинским dies - день, другие считают, что оно происходит от созвучного греческого слова, означающего манеру жить, образ жизни. Рассмотрим некоторые альтернативные диеты, навязываемые современному обществу, которые, как правило, противопоставляются научному подходу к пониманию здорового рационального питания [5].

Теория раздельного питания (автор Герберт Шелтон,1920-е г.)

Принцип раздельного питания американский ученый видел в том, что продукты из разных групп не должны употребляться одновременно при одном приеме пищи. Как будто бы смешанная пища плохо переваривается и усваивается, сочетание различных групп продуктов вызывает неприятные ощущения, тошноту, вздутие живота, изжогу и другие симптомы. Как правило, не уточняется, что непереносимость смеси продуктов чаще всего обусловлена наличием заболевания у человека желудочно-кишечного тракта. Однако, учеными доказано, что пищеварительная система здорового человека обладает огромными приспособительными возможностями и предназначена природой для переваривания смешанной пищи. Организму человека нужны одновременно все источники энергии - белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества.

Диеты по группе крови (автор Питер Д`Адамо, 1996г) Автором были провозглашены основные постулаты концепции питания по группе крови: лица с группой крови 0 как последователи древнего человека должны питаться в основном мясной пищей, лица с группой А - последовательные вегетарианцы, а лица с группой В - всеядные и употребляющие молочные продукты. Данная концепция питания не имеет под собой никаких доказательств и обоснований. Любое одностороннее предпочтение какого-то вида пищи непременно приводит к нарушению сбалансированности пищевых веществ.

Низкоуглеводная высокожировая диета (автор Роберт Аткинс, конец XX в) основывается на том, что низкоуглеводный рацион человека снижает концентрацию инсулина в крови, что способствует снижению аппетита. Кроме того, это диета, являясь высокожировой, приводит к образованию кетоновых тел, способных угнетать аппетит. Но снижение веса при таком питании обусловлено, прежде всего, потерей жидкости из-за снижения гликогена в печени и мышцах. Однако при прекращении потери воды организмом снижение массы тела резко замедляется или совсем прекращается. Данная диета может сопровождаться крайне нежелательными побочными эффектами. Она опасна для страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, гипертонией, заболеваниями почек, диабетом 2-го типа [5].

Вегетарианство предполагает питание растительными продуктами с полным исключением всех животных продуктов - молока, мяса, птицы, яиц, рыбы. Положительным в вегетарианстве является то, что вегетарианское меню содержит большое количество продуктов растительного происхождения, богатых пищевыми волокнами (клетчатка, пектиновые вещества), витаминами С, группы В, в-каратином и низким содержанием холестерина, насыщенных жирных кислот. Но наука о рациональном питании не поддерживает в этой теории полное исключение из питания пищи животного происхождения как источника полноценного белка [6].

Религиозные посты свойственны многим религиозным конфессиям. В православном календаре им отводится около 200 дней, включая посты по определенным дням недели. Особенность религиозных постов в том, что они постепенно готовят человека к строгому вегетарианскому питанию. Так, в первую, подготовительную, неделю Великого поста не постятся в среду и пятницу, в последнюю неделю - сырную - исключается мясная пища, но разрешается молоко, сыр, яйца. Если отвлечься от религиозно-философской сути постов, а рассмотреть их с точки зрения питания, то окажется, что посты как временное воздержание от пищи животного происхождения являются полезными, разгрузочными, очищающими от шлаков все органы пищеварения и организм в целом [6].

Теория голодания (Поль Брег, 1920г). Врач-диетолог утверждал, что временное голодание освобождает организм от ядовитых веществ, накопившихся от неправильного питания. Эта теория признана российскими учеными для использования в лечебных целях при некоторых заболеваниях строго под наблюдением врача. Но не следует возводить голодание в принцип питания, целесообразно придерживаться каждодневного умеренного и сбалансированного питания, избегая переедания [6].

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, чтобы быть здоровыми и привлекательными, в прекрасной физической форме, необходимо приобрести навыки рационального питания.(рис.8)

Рис. 8 Факторы влияющие на наше здоровье

В России можно получить диетологическую помощь в рамках первичной медико-санитарной помощи. Правительство РФ ежегодно выделяет средства на популяризацию здорового образа жизни и, в частности, здорового питания [7].

Во всем мире большую популярность приобрели, разработанные с учетом национальных особенностей пирамиды питания, на которых визуально показывается рекомендуемое количество различных видов продукции (Приложение 1).



Рис. 9 Пирамида Здорового питания

1.3 Безопасность пищи и питания

Пища современного человека наряду с источниками энергии, пластическими материалами, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами может содержать различные по химической структуре соединения, выращенные в экологически опасных районах, продукты ГМО, пищевые добавки, представляющие потенциальную опасность для здоровья человека.

Все вредные вещества могут быть подразделены на две группы.

Первая группа - это собственно природные компоненты пищевых продуктов, т.е. вещества, специфические для определенного вида продуктов растительного и животного происхождения, способные при обычном или избыточном потреблении оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека.

Вторая группа - это вещества, не свойственные продуктам питания, которые попадают в пищу из внешней среды. Эти химические вещества либо вносятся в пищу специально для достижения определенного технологического эффекта, либо представляют собой загрязнители пищи химической или биологической природы.

Рис. 10 Классификация вредных веществ по характеру воздействия на человека

Пищевые продукты могут содержать природные биологически активные или токсические элементы.

Выделяют следующие группы вредных веществ, имеющих различное строение и механизм действия:

В группу анти алиментарных факторов, оказывающих неблагоприятное действие путем нарушения переваривания, усвоения или метаболизма пищевых веществ входят: ингибиторы пищеварительных ферментов (обнаружены в сое, фасоли, горохе, пшенице, рисе, яйцах - в результате их действия происходит неполное переваривание белков рациона питания и снижает их усвоение организмом; устраняются при длительном нагревании); антивитамины (вещества, обладающие способностью блокировать действие природных витаминов; например, аскорбатоксидаза - фермент, катализирующий реакцию окисления аскорбиновой кислоты, содержится в огурцах, кабачках, брюссельской капусте, фруктах, ягодах; фермент тиаминаза - катализирует расщепление тиамина (В1), содержится во многих видах пресноводных рыб); вещества, нарушающие усвоение минеральных веществ: фитин (злаковые, бобовые, орехи, картофель), щавелевая кислота (салатно-шпинатные овощи), полифенольные соединения чая и кофе - подавляют всасывание Ca, Fe, Zn и ряда других элементов, образуя с ними в кишечнике труднорастворимые комплексы)

В группу фармакологически активных компонентов пищи относят агенты, которые приводят к изменению физиологических функций органов и систем; избыточное потребление продуктов, содержащих высокие концентрации этих веществ, могут привести к различным заболеваниям: этанол (алкоголь, в меньшем содержании в продуктах, богатых крахмалом, молочнокислых напитках); кофеин (чай, кофе); серотонин (финики, бананы, томаты и др); биогенные амины: гистамин и норадреналин (сыры, копчености, соленая рыба, шоколад, цитрусовые, ананасы, и др.).

В группу токсических компонентов пищи входят алкалоиды пищи: салонины (накапливаются в оболочках картофеля при длительном хранении, в позеленевших частях); цианногенные гликозиды (в ядрах миндаля, семенах яблок, абрикосов и др.); андрометоксины (мед из цветов семейства вересковых); аманитины (бледная поганка, частично ядовитые грибы в засушливый сезон).

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют загрязнители (контаминанты), не свойственные пищевым продуктам, а попадающие из окружающей среды. Чужеродными по отношению к пище являются также пищевые добавки.

Истинные загрязнители пищевых продуктов подразделяются на вещества химического (антропогенного) и природного (биологического) происхождения. В результате антропогенного загрязнения (деятельности человека) они накапливаются в почве, воде, атмосферном воздухе: токсичные (тяжелые) металлы (ртуть, свинец, олово, кадмий) - загрязнение пищевых продуктов происходит за счет выбросов промышленных предприятий и городского транспорта, применения в консервном производстве некачественных внутренних покрытий, контакта металлических частей оборудования с пищей; радиоизотопы (стронций-90, цезий-134, 137) - основным путем загрязнения пищевых продуктов является почва в загрязненных радионуклидами районах (район Чернобыльской АЭС, Семипалатинская область), откуда радиоизотопы поступают в продукты растительного происхождения, а также в качестве фуража для животных и накапливаются в молоке, мышечной ткани сельскохозяйственных животных; пестициды (хлор-, фосфор- и ртутьорганические соединения) - химическая защита сельскохозяйственных растений от вредителей, болезней, сорняков обеспечивает попадание пестицидов в пищу и неблагоприятное воздействие на организм человека; нитраты (соли азотной кислоты) - применяются в качестве высокоэффективных минеральных удобрений, которые накапливаются в тканях растений; нитриты (соли азотистой кислоты) - используются в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки (консерванта); в кислой среде желудка и кишечника под действием микрофлоры и в некоторых других органах из нитратов и нитритов могут образовываться N-нитроз соединения, обладающие канцерогенным действием, вызывающим онкологические заболевания; стимуляторы роста сельскохозяйственных животных (гормоны и антибиотики) - наличие остаточных количеств гормонов и антибиотиков в продуктах животного происхождения приводит к снижению в организме человека функции щитовидной железы, возрастанию числа аллергических реакций, изменению микрофлоры кишечника и полости рта; полициклические ароматические углеводороды (безопорен и др. ПАУ) - основными источниками являются технологическая и кулинарная обработка продуктов (копчение, жарка на углях) и окружающая среда (отработавшие газы двигателей внутреннего сгорания, сажа дизельного топлива, сточные воды);

К загрязнителям пищи биологического происхождения относят: бактериальные токсины (токсины ботулизма и др.) - отравление возникает от употребления консервированных или маринованных в домашних условиях овощей и фруктов, грибов; микотоксины (микроскопические (плесневые) грибы) - поражают злаковые, бобовые, кукурузу, рис, орехи, хранящиеся в сыром месте; токсины морских водорослей (пресноводные сине-зеленые или бурые водоросли) - накапливаются в тканях моллюсков (устриц, мидий), крабов и реже рыб, употребление которых в пищу может явиться причиной тяжелых отравлений человека.

Сведения о природных компонентах пищи, способных оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека, необходимо учитывать при составлении рационов питания, при выборе пищевых продуктов и способа кулинарной обработки [5]. (Приложение 2)

В связи с вышеперечисленными проблемами правительство РФ разработало распоряжение, в котором «основными задачами государственной политики до 2020 г. в области здорового питания являются: расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности; развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.)» [7].

1.3 Особенности генно-модифицированных продуктов

Генномодифицированные организмы - это измененные методами генной инженерии живые организмы. ДНК таких организмов создана не естественным, а искусственным путем.Данная технология позволяет подбирать и передавать уникальные гены из одного организма в другой, даже в несвязанных между собой видах, повышая их характеристики. Чаще всего генную инженерию используют для выращивания генномодифицированных растений и пищевых культур. Это позволяет существенно повысить урожайность, вкусовые качества, устойчивость растений к вредителям, уменьшить потребность в обработке пестицидами. Создаваемые с помощью ГМО новые породы животных отличаются очень быстрым ростом, а также продуктивностью [16].

Термин «генетическая модификация» используется для обозначения процесса, посредством которого можно изменить организацию генетического материала. Этот процесс включает в себя использование лабораторных методов введения, изменения или вырезания участков дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК), содержащих один или более генов. Отличие генетической модификации от обычных методов скрещивания заключается в возможности манипулировать отдельными генами и переносить гены между разными видами растений, животных и микроорганизмов, которые не поддаются скрещиванию

Продукты, содержащие ГМО, безусловны выгодны как производителям, так и потребителям. Такие продукты выпускаются по более низкой цене, при этом обладают наибольшей питательной ценностью и долговечностью.

Продукты, в которых содержится ГМО, делятся на 3 типа:

1. Продукты, которые содержат ГМ ингредиенты (например, трансгенная кукуруза или соя). Эти ингредиенты выступают как добавки в продуктах питания и служат для подслащивания, структурирования, окраски.

2. Продукты, получаемые в итоге переработки генетически модифицированного материала (например, соевое молоко, чипсы, кукурузные хлопья).

3. Трансгенные фрукты и овощи.



Рис. 11 Где чаще всего находят ГМО

Большинство генетически модифицированных культур представляют собой культуры (картофель, томаты, огурцы, кукуруза и др.), (рис.11) модифицированные только в целях придания устойчивости к болезням, вызываемым вирусами, бактериями, грибами, к насекомым-вредителям или к действию гербицидов.

Таблица 3

польза и вред генной модификации

Польза генной модификации	Вред генной модификации
Устойчивость к вредителям, морозостойкость, урожайность	Большинство стран не имеет законов, регулирующих производство и потребление ГМ-продуктов
Устойчивость к действию различных вредителей позволяет использовать меньше пестицидов, чем это принято в традиционных технологиях	Потребители не знают, что покупают, не знают, как это отражается на их здоровье
Некоторые виды деревьев выведены специально для уничтожения загрязнений	На товарах отсутствуют сведения о содержащихся в продуктах веществах, их количестве.
Продукты, содержащие вакцины и лекарства для стран третьего мира	Некоторые продукты могут вызывать аллергическую реакцию.
	Может привести к развитию бесплодия
	Всплеск онкологических заболеваний
	Генетические уродства и аллергические реакции
	Резкое сокращение биоразнообразия и ухудшению состояния окружающей среды.

В России обязательной маркировке подлежит вся пищевая продукция, содержащая более 0,9% компонентов из генетически модифицированных источников. Генетическая модификация не изменяет общего потребления с пищей генетического материала, не изменяет перевариваемость пищевых продуктов и расщепление рибонуклеиновой дезоксирибонуклеиновых кислот. В настоящее время специалистами получены научные данные об отсутствии повышенной опасности продуктов из генетически модифицированных организмов в сравнении с продуктами, полученными из организмов, выведенных традиционными методами [5].

В докладе Генерального Директората Европейской комиссии по науке и информации отмечается: «…главный вывод, вытекающий из усилий более чем 130 научно-исследовательских проектов, охватывающих 25 лет исследований и проведённых с участием более чем 500 независимых исследовательских групп, состоит в том, что биотехнологии и, в частности, ГМО как таковые не более опасны, чем, например, традиционные технологии селекции растений…» [8].

Рис. 12 Статистика производства ГМО

В соответствии с заключением Европейского управления по безопасности продуктов питания, употребление в пищу мяса и молока генетически модифицированных животных безвредно.

Однако часть европейских стран пошла по пути отказа от генетически модифицированных организмов. Так, например, Австрия является страной, полностью свободной от ГМО; помимо введённых национальных запретов на выращивание трансгенных культур, все 9 федеральных земель этой страны объявили себя свободными от ГМО. Аналогичный закон принят в Греции, а также в Польше и Швейцарии. В некоторых провинциях Испании и многих других европейских стран также существуют районы, провозглашенные «зонами, свободными от ГМО»

В Австралии и Новой Зеландии имеется несколько «зон, свободных от ГМО», но на федеральном уровне производство ГМ-культур разрешено и полученные из них продукты не маркируются.

Китай в ближайшее время намерен перейти на повсеместное использование ГМ-риса в сельском хозяйстве.

В Индии официально разрешено выращивать ГМ-культуры

По данным от 2000 года 50-60 % всего кормового зерна в США генно-модифицированы. В США (а также в Канаде) маркировка на продуктах об использовании ГМО не является[9] (рис.13).

Рис. 13 Страны где используют ГМО

1.4 Эколого-климатические особенности проживания населения

Тюмемнь является первым сибирским городом России, административным центром Тюменского района и Тюменской области, а также образует городской округ «Город Тюмень».

Город расположен в южной части западной Сибири и простирается по береговой линии реки Туры, которая является левым притоком Тоболы.

Тюмень относится к часовому поясу «Екатеринбургское время», и смещение UTC равно +5:00. Климатические условия близки к резко континентальным. Город подвержен влиянию ветров, идущих через равнину с севера и со стороны южных казахских степей. Характерно незначительное количество осадков в летний период и резкая перемена погоды. Городской округ «Город Тюмень» занимает площадь почти 70 тыс. га, из которых на долю городской застройки приходится 16 тыс. га, или 23 % территории.

Тюмень сейчас проходит стадию роста экономического и территориального сегментов, что способствует ежегодному снижению уровня экологического компонента

Расширение автодорог способствует уничтожению прилегающих зелёных зон. Увеличение городской территории способствуют росту рабочих мощностей ТЭЦ. Кроме того, продолжают возводиться индустриальные объекты, среди которых -- новый металлургический завод в непосредственной близости от жилого сектора.

Самыми благоприятными для проживания в экологическом отношении районами Тюмени являются Березняки, Матмасы и Тарманы.

Несмотря на весьма распространённое мнение, ТЭЦ-2 не оказывает негативного влияния на экологическую ситуацию юго-востока Тюмени. В процессе работы эта теплоцентраль использует газовое топливо, являющееся самым экологически чистым. А роза ветров и вовсе нивелирует влияние образующихся в процессе сгорания вредных веществ на восточные микрорайоны.

К современным общественно-жилищным комплексам с развитой инфраструктурой относится район улиц Дружбы и Щербакова, где экологическая обстановка также относится к благоприятным. Перспективным в плане экологии является коттеджный посёлок Комарово.

По данным ГУ «Тюменский центр по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды», поверхностные водные объекты города характеризуются достаточно высокими концентрациями основных загрязняющих веществ

Основное количество недостаточно очищенных водостоков сбрасывается в реку Туру канализационными очистными сооружениями города, подконтрольными ООО «Тюмень Водоканал». Эти объекты эксплуатируются без видимых модернизаций с 1973 года. К основным загрязнителям водных объектов относятся и городские ливневые стоки, которые поступают посредством нескольких десятков ливневых водоспусков. Состояние воздуха является главной проблемой современной Тюмени.

Тюмень относится к крупным промышленным центрам, и, как в любом другом крупном индустриальном городе, экологические проблемы напрямую связаны с этим фактом.

Градообразующей является нефтегазовая отрасль. В Тюмени значительная часть предприятий относится именно к этому направлению деятельности. Наиболее перспективными являются «Лукойл», «Газпром», «Шлюмберже» и ТНК [10].

Мероприятия для улучшения экологической обстановки

Власти Тюменской области и представители государственных органов принимают активное участие в разработке мер и проведении мероприятий, направленных на улучшение экологической ситуации в регионе и Тюмени. В апреле 2015 года «Ассоциацией русско-немецкого сотрудничества» проведена масштабная пресс-конференция, одной из основных задач которой стало привлечение внимания к экологической безопасности в промышленном производстве.

Особый интерес вызвали переставленные на конференции проекты. Особое впечатление на председателя правления МЭД «Живая планета» Николая Дроздова произвёл проект «Мамонт» от ООО «НИИ экологии», для создания которого использовались переработанные отходы.

В рамках пресс-конференции генеральным директором тюменского градообразующего предприятия ЗАО «Антипинский НПЗ» Геннадием Лисовиченко была получена главная награда экологов - диплом Global Eco Brand Award.

На октябрь 2015 года запланировано проведение в Тюмени первого урбанистического форума, целью которого станет обсуждение новых стратегий развития, позволяющих раскрыть потенциал городов. Кроме того, в условиях созданной дискуссионной площадки ведущими экспертами России и Германии будут обсуждаться вопросы деградации воздуха, воды, энергии и других жизненно важных источников.[10]

1.5 Уровень заболеваемости и болезненности населения Тюменской области

Понятие «экология» все чаще трактуется односторонне, как охрана окружающей природной среды. Первоначально в переводе с греческого это слово означало охрану дома, родины. Стало быть, охрану и тех, кто живет в них - человека, людей, охрану их внутреннего мира, их души.

Для характеристики состояния здоровья населения используют большой набор показателей, среди которых наиболее значимыми индикаторами общественного здоровья на региональном уровне являются демографические данные и медицинские показатели. Прежде всего, это средняя ожидаемая продолжительность жизни, общая и младенческая смертность, общая и специфическая заболеваемость.

Несомненно, меня заинтересовала статистика выше перечисленных показателей Тюменской области. На заседании президиума регионального правительства, при обсуждении программы "Основные направления развития здравоохранения Тюменской области на 2012-2014 годы", губернатор В. Якушев отметил, что средняя продолжительность жизни в Тюменской области с 2007 г. по 2012 г. увеличилась на полтора года и составляет 66,6 года (в среднем мужчины живут 61год, женщины - около 74 лет) [11]

В продолжение темы директор департамента здравоохранения Тюменской области А. Кудряков заявил, что младенческая смертность в Тюменской области значительно ниже российского показателя. Мониторинг младенческой смертности по РФ за 7 месяцев 2012 года показал 8,6 на 1000 родившихся живыми, по Тюменской области - 5,8. По предварительным данным в области отмечается снижение на два процента, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, смертности населения трудоспособного возраста. По прогнозным данным отмечается снижение смертности жителей области от болезней системы кровообращения (655,9 на 100 тысяч населения в Тюменской области, в РФ- 727,4 на 100 тысяч), хотя именно эта причина занимает лидирующие позиции в структуре общей смертности населения. В регионе значительно ниже российского и показатель смертности населения от новообразований (140,2 на 100 тысяч жителей, против 201,1 на 100 тысяч в России) (приложение 3).

В 2010 году сотрудники областного департамента по недропользованию и экологии изучили радиационную обстановку на территории Тюменской области. Из доклада следует, что мощность экспозиционной дозы гамма-излучения, уровень радиоактивного загрязнения атмосферных выпадений, содержание долгоживущих радионуклидов в почвах, растительной продукции, пищевых продуктах и строительных материалах, а также суммарная альфа-бета-радиоактивность воды были намного ниже допустимых пределов и их рост не зарегистрирован.

На основании исследуемого материала я заметила, что демографические и медицинские показатели по Тюменской области намного выше чем в целом по России. Но все же правительству Тюмени есть над чем поработать. По данным пресс-центра департамента здравоохранения Тюменской области специалисты областного эндокринологического диспансера, провели в 2009 году диагностику йододефицитных заболеваний населения Тюменской области. Диагностика показала, что всего 3% населения не имеют патологий эндокринной системы. Патология щитовидной железы выявлена у 38%, сахарный диабет - у 34%. По оценкам специалистов подавляющее количество водоисточников Сибири, Урала недостаточны по содержанию в них необходимых макро- и микроэлементов, в частности по фтору. Нехватка фтора в воде приводит распространению кариеса среди населения Тюменской области. [11]

2. Изучение социально-экономических основ питания людей имеющих избыточный вес

В России 60 процентов женского и 50 процентов мужского населения старше 30 лет страдают избыточным весом, сообщает РИА Новости. Об этом заявил директор НИИ питания РАМН, главный ученый секретарь Президиума РАМН, Виктор Тутельян, выступая в среду на пресс-конференции в Москве. Тутельян отметил, что в нашей стране больше половины смертей происходит из-за сердечно-сосудистых заболеваний, которые, как известно, часто вызваны именно лишним весом. Ожирение не единственная проблема, связанная с рационом россиян. По словам директора Института питания, около 1-2 процентов населения, как правило, бедные люди, считаются недоедающими по медицинским показаниям. Среди них большое количество детей дошкольного возраста и часть призывников, треть которых приходят в армию с пониженным весом.

В свою очередь, президент РАМН Валентин Покровский отметил, что люди с избыточным весом испытывают витаминную недостаточность, а с пониженным - белковую. Употребление некоторыми полными людьми различных средств для снижения веса, в частности БАДов, Покровский считает неразумным по той причине, что "любой препарат, направленный на изменение биохимии, обмена веществ, гормонального статуса - вреден". "Независимо от того, сертифицирован этот препарат или нет, он все равно может быть опасен для человека. Рекомендации по питанию и здоровому образу жизни дают больший эффект, чем эти таблетки и порошки", - сказал президент РАМН.[12]

Тутельян сообщил, что в настоящее время идет работа по подготовке концепции государственной политики в области здорового питания.

«На мой взгляд, основной причиной ожирения является общее снижение жизненного уровня в стране за последние несколько лет, - сказала «Новым Известиям» врач-диетолог, кандидат медицинских наук Валерия Ильина. - Пенсионеры, студенты, многодетные семьи зачастую отказываются от полезных, но сравнительно дорогих продуктов, таких, как мясо, рыба, творог, в пользу более дешевых - картошки, макарон, круп. Перекос в рационе питания в сторону крахмалосодержащих продуктов и обуславливает повышение числа полных людей». Действительно, во многих странах основной процент ожирения приходится на бедные слои населения, но только не в России, - возражает Александр Батурин. - У нас избыточный вес чаще встречается у людей из так называемого среднего класса, имеющего более-менее стабильный доход. Продукты, необходимые для поддержания нормального веса, сейчас не самые дорогие, и даже пенсионеры могут их себе позволить. Другое дело, что зачастую люди идут на поводу у своих привычек и пристрастий и приобретают вкусные, но менее полезные продукты. Скажем, колбасу вместо мяса». В целом же сотрудники НИИ питания РАМН придерживаются мнения о том, что основной причиной ожирения является несоответствие количества потребляемых калорий расходуемым.

«Все дело в нарушении режима приема пищи, в частности двукратное питание в вечернее, малоактивное время суток, - утверждает заместитель директора НИИ питания Михаил Гаппаров. - О том, что на избыточный вес также активно влияет малоподвижный образ жизни, говорит разница в количестве полных людей в деревнях и городе. У жителей мегаполисов избыток веса встречается на 10-15% чаще. Это связано с автоматизацией быта, хорошо развитой инфрастуктурой, сидячей офисной работой горожан. В то время как сельские жители тратят много энергии на уход за домашними животными, поддержание огорода и работу по дому. Ожирение у городских детей зачастую обуславливается возрастающей популярностью компьютера и снижением интереса к активным играм на улице - салочкам, вышибалам».

Однако существует и другие точки зрения. «Отяжеление» нации целый ряд ученых связывают с унификацией пищи и введением в рацион питания россиян генномодицифицированных продуктов:

«Исследований, устанавливающих на прямую связь между ГМО и ожирением, нет. Но гипотеза, связывающая трансгенные продукты и избыточный вес, безусловно, имеет право на существование, - считает кандидат биологических наук, президент Общенациональной ассоциации генетической безопасности ГМ-продукты Александр Баранов. Не исключено, что нынешнее увеличение количества полных людей каким-то образом связано именно с этим».

На конференции ученые и врачи-диетологи в один голос говорили том, что увеличение людей с избыточным весом опасно для здоровья нации. Ожирение способствует развитию сахарного диабета, гипертонической болезни, проблем с сердечно-сосудистой системой, по числу которых мы и так занимаем одно из первых мест в мире, суставами, варикозным расширением вен и даже возникновению злокачественных опухолей.

Бороться с массовым ожирением планируется с помощью пропаганды: «Нужно популяризировать систему правильного питания, возрождать советские традиции трехразового, фиксированного по времени приема пищи, - завершил свое выступление на конгрессе Михаил Гаппаров. - Перед нами стоит задача поставить рекомендации по приему пищи наравне с личной гигиеной. Сделать так, чтобы правильно питаться стало для людей так же обязательно, как чистить зубы или систематически принимать душ».[12]

2.1 Исследование социально-гигиенических основ питания

Потребность человека в энергии определяет уровень потребляемой с пищей энергии, который должен уравновешивать энергозатраты, сохранять устойчивое состояние здоровья и обеспечивать поддержание желательной физической активности. [13]

Общие энергозатраты взрослых людей складываются из нескольких самостоятельно определяемых компонентов: величины основного обмена; затрат энергии на усвоение пищи (пищевой энергогенезис); затрат энергии на физическую активность, т.е. на работу мышечной системы (рис.14)

Трое респондентов делятся по возрастным и профессиональным категориям. В данной работе представлены 3 категории:

. Студенты,

. Повара,

. Офисные рабочие.

Ниже представленные данные о рабочих помогут выявить проблемы и дать рекомендации по их устранению

Таблица 4

Необходимые данные о трех людей имеющих избыточный вес

№	Пол	Возраст	МТ	Р
1	Женщина	21	78	1,60
2	Женщина	30	85	1,70
3	Женщина	45	90	1,75

Примечание:

МТ - масса тела, кг;

Р - рост, м

2.2 Определение величины основного обмена и расчет коэффициента физической активности

Самым важным компонентом энергозатрат является величина основного обмена, который можно точно измерить в стандартированных условиях и использовать как кратную величину для расчета всех компонентов суммарных энергозатрат [13]

ВОО зависит от массы тела, возраста и пола.

Таблица 5

Уравнение для расчета основного обмена

Пол	Возраст, лет	Уравнение для расчета основного обмена (ккал/сутки)
М Ж	10-18	16,6мт*+77Р+572 7,4 мт+482 Р + 217
М Ж	18-30	15,4 мт - 27 Р +717 13,3 мт +334 Р + 35
М Ж	30-60	11,3 мт +16 Р + 901 8,7 мт - 25 Р + 865
М Ж	60	8,8 мт +1128 Р -1071 9,2 мт + 637 Р -302

*Мт- масса тела (кг), Р-рост(м).

Таблица 6

Уравнение для расчета основного обмена

Возрастной диапазон	Женщины
18-30	13,3 мт +334 Р + 35
30-60	8,7 мт - 25 Р + 865

Производим соответствующие расчеты по данным:

Расчеты:

. ВОО студента = 13,3 х 78 +334 х 1.60 + 35 = 1606,8

. ВОО рабочего в столовой = 13,3 х 85 +334 х 1.70 + 35 = 1733,3

. ВОО офисного рабочего = 8,7 х 90 - 25 х 1.75 + 865= 1604,25

Определение ВОО:

ВОО мин (с) = = 1497/ 1440 =1.1.

ВОО мин(р.с) = = 1733,3 / 1440= 1.2

ВОО мин(оф.р.) = = 1604,25 /1440 =1.1.

Расчет коэффициента физической активности:

Средний за сутки коэффициент физической активности, КФА, как мы уже установили, является отношением суточных энергозатрат к основному обмену. Этот коэффициент определяется родами деятельности, которые человек выполняет за сутки, и продолжительностями этих родов деятельности.[13]

Расчеты:

1) Коэффициент физической активности студентки:

КФА = 2765.95 / 1606.8 =1.7

2) Коэффициент физической активности повара:

КФА= 3502.8 / 1733.3 =2.02

3) Коэффициент физической активности офисного рабочего:

КФА= 2440.0 / 1604.25 =1.5

2.3. Определение суточных энергозатрат

Потребность человека в энергии определяет уровень потребляемой с пищей энергии, которая должна уравновешивать энергозатраты, сохранять устойчивое состояние здоровья и обеспечивать поддержание желательной физической активности [13].

Для того, чтобы определить энергозатраты на различные виды деятельности, используют так называемые хронометражно - табличный метод. Необходимо установить, сколько времени в сутки затрачивается на ту или иную работу суммарно в часах [4].

Далее следует определить энергозатраты на каждый вид деятельности путем умножения полученного времени на значения средних энергозатрат. Суммируя эти величины, можно определить суточные энергозатраты на различные виды работы.

Для более наглядного определения суточных энергозатрат в Таблице 7.8,9 данные о количестве затраченных калорий в сутки. Под наблюдение были взяты: студентка университета, рабочий столовой и офисный рабочий. У каждого звена будут разные показатели КФА, Ккал/сут и вид деятельности.

Таблица 7

Определение величины основного обмена и расчёт коэффициента физической активности студентки

Вид деятельности	Период	Продолжительность	КФА х ВОО\мин х время	Ккал/сут
Пол - жен.; возраст - 21 года; масса тела - 78 кг; рост - 160см; ВОО в сутки -1606,8 ккал; ВОО в минуту - 1,1
Сон	24.30-06.30	360	1,0х 1.1 х360	396
Туалет, душ, макияж	06.30-07.00	30	1,8х 1.1 х30	59.4
Прием пищи (завтрак)	07.00-07.15	15	1,6х 1.1 х15	26.4
Уборка постели, комнаты (нетяжелая работа)	07.15-07.30	15	3,9х 1.1 х15	64.35
Поездка на учебу	07.30-08.00	30	1,4х 1.1 х30	46.2
Учеба	08.00-12.10	240	1,7 х1.1 х240	448.8
Прием пищи (обед)	12.10-12.50	40	1,6х1.1 х40	70.4
Учеба	12:50-15:30	160	1,7х1.1 х160	299.2
Ходьба до дома	15.30-15:40	10	2,7х1.1 х10	29.7
Подготовка к занятиям (работа на компьютере)	15:40-20:00	280	1,8 х1.1 х280	554.4
Мытье посуды	20:00-20:20	20	2,2 х1.1 х20	48.4
Отдых лежа	20:20-21:00	40	1,2х1.1 х40	198
Пассивный отдых(Просмотр телевизора)	21:00-22:30	150	1,4х1.1 х150	231
Прием пищи (ужин)	22:30-22:45	15	1,6х1.1 х15	26.4
Чтение	22:45-24:00	135	1.4 х1.1 х135	207.9
Туалет, душ	24.00-24:30	30	1,8х1.1 х30	59.4
			Итого:	2.765.95

Таблица 8

определение суточного расхода энергии рабочего столовой

Вид деятельности	Период	Продолжительность	КФА х ВОО\мин х время	Ккал \ сутки
Пол - жен.; возраст - 30 лет; масса тела - 85 кг; рост - 170 см; ВОО в сутки -1733,3 ккал; ВОО в минуту - 1,2
Сон	24:00-7:00	420	1.0 х 1.2 х 420	504
Туалет, уборка постели	7:00-7:20	20	1.8 х 1.2 х 20	43.2
Прием пищи	7:20-7:50	30	1.5 х 1.2 х 30	54
Езда в транспорте	7:50-8:00	10	1.7 х 1.2 х 10	20.4
Работа в столовой	8:00-9:30	90	3.7 х 1.2 х 90	399.6
Отдых сидя	9:30-10:00	30	1.2 х 1.2 х 30	43.2
Работа в столовой	10:00-12:00	120	3.7 х 1.2 х 120	532.8
Беседа стоя	12:00-12:10	10	1.9 х 1.2 х 10	22.8
Еда, обед	12:10-12:50	40	1.5 х 1.2 х 40	72
Работа в столовой	13:10-15:30

Подобные документы

• Пирамида питания

  Пирамида здорового питания (пищевая): схема принципов здорового питания, разработанных диетологами. Группы продуктов в пирамиде. Пирамида питания для вегетарианцев. Особенности азиатской пирамиды питания. Использование продуктов, характерных для регионов.
  
  презентация [724,1 K], добавлен 04.02.2014
  

• За и против генной инженерии. Генномодифицированные (трансгенные) продукты питания

  Определение генетически модифицированных организмов. Изучение нарушения обмена веществ, стойкости человека к антибиотикам, врожденного уродства в связи с приемом генномодифицированных продуктов питания. Международные программы здоровья населения.
  
  презентация [1,3 M], добавлен 28.09.2014
  

• Законы правильного питания студентов

  Теоретические аспекты основ правильного питания как важнейшей составляющей здорового образа жизни. Аспекты здорового питания. Исследование качества питания студентов, анализ его рациональности. Практические рекомендации по правильному питанию студентов.
  
  курсовая работа [182,8 K], добавлен 23.12.2016
  

• Питание пожилых людей и специализированные продукты диетического питания

  Принципы построения режима питания пожилых людей. Соотношение белков, жиров, углеводов для пожилых людей. Продукты диетического питания и их назначение. Обогащение пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами. Специфика лечебного питания.
  
  реферат [21,4 K], добавлен 24.07.2010
  

• Здоровый образ жизни и его обеспечение

  Понятие о здоровье. Виды физической активности, рекомендуемые для поддержания здорового образа жизни. Понятие о здоровом питании. Основные принципы рационального питания. Пять важнейших принципов безопасного питания Всемирной организации здравоохранения.
  
  реферат [528,7 K], добавлен 25.07.2010
  

• Наука о питании и значение нутриентов для организма

  Ознакомление с перспективами развития науки о питании. Изучение основных задач государственной политики в области здорового питания. Определение значения нутриентов для снабжения организма энергией. Расчет коэффициента физического активности человека.
  
  реферат [25,5 K], добавлен 09.07.2010
  

• Здоровое питание

  Принципы сбалансированного питания, перечень продуктов для поддержания баланса белков, жиров и углеводов. Пирамида здорового питания. Список вредных продуктов. Рекомендации Всемирной организации здравоохранения, построенные по принципу светофора.
  
  презентация [1,1 M], добавлен 27.11.2013
  

• Разработка недельного рациона питания для мужчин в возрасте 40-50 лет

  Современные принципы развития нормирования рациона питания. Расчет пищевой ценности недельного рациона питания. Коэффициенты усвояемости по группам продуктов при смешанном питании. Суточные нормы физиологических потребностей для взрослого населения.
  
  курсовая работа [72,4 K], добавлен 22.01.2014
  

• Лечебное питание

  Влияние питания на уровень здоровья населения. Рассмотрение основных положений теории сбалансированного питания А.А. Покровского. Принципы рационального питания и категории функционального питания. Определение условий эффективности лечебного питания.
  
  презентация [1,3 M], добавлен 17.03.2019
  

• Оптимизация питания для улучшения умственной и физической активности, иммунитета, продолжительности жизни

  Влияние питания на здоровье и продолжительность жизни человека. Иммунные реакции организма. Пища для ума, влияние питания на умственные нагрузки. Взаимосвязь эффективности спортивных занятий со значительной активизацией синтеза белков в работающих мышцах.
  
  курсовая работа [23,4 K], добавлен 14.01.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам