Народная фитотерапия

41

Забайкальский Государственный Гуманитарно-Педагогический Университет им. Н.Г.Чернышевского

Реферат

Народная фитотерапия

Выполнила:

студентка 131 группы

Попкова Ольга

Проверила:

старший преподаватель кафедры

анатомии, физиологии и валеологии

Фефелова С.Г.

Чита 2008 г.

Введение

Использование растений с лечебной целью известно с глубокой древности. «Лечебный» опыт человека из поколения в поколение совершенствовался и обогащался новыми наблюдениями по использованию природы как источника лекарств.

Лекарственные растения при лечении различных заболеваний применяются как в научной, так и в народной медицине. Целебные свойства растений обусловливаются наличием в них разнообразных по своему составу и строению химических веществ, обладающих фармакологическим воздействием на организм человека. Эти вещества обычно называют действующим началом.

В настоящее время лекарственные растения превратились в сырьё для химико-фармацевтической промышленности, для получения отдельных действующих веществ. А раньше они целиком являлись лечебными средствами, которые всеми своими компонентами воздействовали на организм. Расчленение действующих начал «сырья» противоречит требованиям народной медицины [4,5]:

a) Любое заболевание рассматривать как болезнь всего организма;

b) Лечить не болезнь, а больного.

Несколько выделенных действующих начал без их физиологической и функциональной связи, которая существует в растениях, могут усилить или ослабить функцию того или иного органа, но для всего организма они окажутся ядом. Об этом говорит многовековой опыт народной медицины, который в наше время не должен предаваться забвению.

1. Народная фитотерапия

В народной фитотерапии применялись в сыром виде не только пищевые, но и лекарственные растения. Народная фитотерапия не ограничивалась только рекомендацией использования для лечения свежих растительных продуктов, но и всемерно изыскивала растения, пригодные для лечения в свежем виде, пути удлинения сезона их применения и особенно использования их для так называемого весеннего лечения. За время осенне-зимнего хранения в растительных продуктах значительно снижается содержание витаминов и, в частности, аскорбиновой кислоты, эфирных масел, органических кислот и других необходимых веществ, ухудшается их вкус, что особенно отрицательно сказывается на организме. Поэтому представители народной медицины широко рекомендовали в весенний период употреблять свежую дикорастущую зелень. Некоторые растения собирали в апреле и раньше: листья толокнянки, кислицы, селезеночника, молодой крапивы, зверобоя, подорожника, одуванчика, черемши. Из свежей зелени некоторых растений приготавливали настои, например из гусиных лапок, первоцвета, медуницы, листьев липы, черной смородины, березы, цветков мать-и-мачехи. Применяли отвары из мартовских коры и почек шиповника, настой из коры и почек вяза, настой коры конечных веток черной смородины (150 г веток или почек, коры на 1 л воды, кипятить не более 5 минут, принимать по 75 г). Дикорастущая зелень, появляющаяся ранней весной, богата витаминами, в частности аскорбиновой кислотой, каротином, а также железом, щелочными солями, недостаток которых ведет к быстрому размножению в кишечнике гнилостных бактерий. Весенние растения богаты фитонцидами, фолиевой кислотой, холином и другими витаминами. Благодаря фитонцидным свойствам свежая зелень очищает полость рта от микробов, благоприятно влияет на кишечную микрофлору. Она вызывает усиленное выделение пищевых соков, способствует более полному усвоению пищи и особенно полезна при камнеобразовании. Аскорбиновая кислота способствует лучшему всасыванию солей железа в кишечнике. Ранней весной крапива, например, содержит аскорбиновой кислоты в 2 раза больше, чем апельсины и лимоны, а каротина в ней столько, сколько в моркови. 20 г листьев ее содержат суточную норму потребности организма в витамине А. Молодые побеги и листья крапивы содержат также витамин К, хлорофилл, фитонциды, соли железа, кальция, калия и с успехом могут быть использованы для варки зеленых щей, приготовления салатов, пюре. В Грузии и Азербайджане молодые листья крапивы прибавляют к пряностям для приготовления национальных блюд. 60-70 г отвара или настоя из мартовских коры и почек шиповника содержат суточную дозу аскорбиновой кислоты. В последние годы признано целесообразным обогащение витаминами готовых блюд и отдельных пищевых продуктов, так как обеспечить пищевой рацион необходимыми витаминами в достаточной мере по ряду причин не всегда представляется возможным. Народная фитотерапия, не располагая знаниями о витаминах, но, длительно наблюдая, за действием на организм тех или иных растений, особенно в свежем виде, практически разрешала вопрос о витаминизации пищевого режима, широко используя в необходимых случаях природные растительные витаминоносители. Так, смолотые в муку ягоды рябины, боярышника, толокнянки, черемухи (вместе с косточками), корни одуванчика, лопуха, кипрея прибавлялись к обычной муке при хлебопечении. Сок березы использовался для приготовления лепешек. Ягоды черемухи, рябины, боярышника кровяно-красного, калины, паслена и других растений применялись как начинка для пирогов, пирожков, ватрушек. Свежие листья, цветы, корневища, луковицы, сушеная зелень многих лекарственных растений (листья - одуванчика, пастушьей сумки, липы, березы, цикория, барбариса; травы - крапива, сныть, свербига, огуречная трава, портулак, пастернак, сердечник, селезеночник, сурепка, эндивий, брункрес, гусиные лапки, кислица, хмель, борщевик, дягиль, чистяк весенний, черемша, заячья капуста и др.) использовались в качестве приправы, гарнира к супам, борщам, мясным и рыбным блюдам. Лекарственные растения рекомендовали также для приготовления вторых блюд, изготовления напитков - чая, суррогата кофе, сиропа, меда, вин, настоек, для консервирования, соления и ароматизации пищевых продуктов. В настоящее время в лечебных целях используются ягоды малины и черной смородины. В народной медицине применяются не только ягоды, но и листья этих кустарников. В последних аскорбиновой кислоты найдено в 1,5-3 раза больше, чем в ягодах. От начала учения о витаминах до современной витаминологии прошло около 90 лет. К концу этого периода удалось установить физиологическое значение витаминов, большую эффективность применения ряда витаминов в определенном сочетании. Как глубоко должно быть наше уважение к простым русским людям, посвятившим свою жизнь лечению растениями! Благодаря их природной наблюдательности, смекалке и настойчивым поискам в обширном растительном мире были найдены растения, которые в настоящее время мы относим к группе витаминных и содержащих фитонциды. Это позволило ввести в пищевой рацион не отдельные витамины, а одновременно комплекс естественных витаминов в оптимальном сочетании, установленном самой природой, и еще в прошлые века решать проблему массовой витаминизации населения. За последние 1-2 десятилетия приобрели заслуженную популярность соки из свежих фруктов и ягод, и их значение как профилактического и лечебного средства общеизвестно. Клеточный сок представляет собой воду, о значении которой было упомянуто выше, с растворенными в ней минеральными и органическими веществами, необходимыми для обменных процессов. Сок обладает бактерицидными, антисептическими и другими свойствами. Установлено, что соки винограда, яблок, клюквы, абрикосов по содержанию микроэлементов в 5-10 раз выше соответствующих настоев и отваров. В народной фитотерапии уже издавна применялись для лечения и профилактики не только фруктовые соки, но и соки многих лекарственных растений. Соки деревьев (березы, липы, дуба, плодовых деревьев) охотно пьют и многие животные, птицы, насекомые. Издавна использовались соки: деревьев - березы, клена, ели, сосны; плодов - яблок, граната, лимона, тыквы; ягод - земляники, калины, жостера, рябины, барбариса, брусники, клюквы, можжевеловых ягод, арбуза; трав - одуванчика, крапивы, подорожника, кресс-салата, чистотела, мяты, мать-и-мачехи, тысячелистника, пастушьей сумки, полыни, вероники, пустырника, дурнишника, клевера, омелы; листьев - капусты, алоэ, ложечной травы, цикория; корней - одуванчика, аира, редьки, хрена, свеклы, моркови, чеснока; клубней картофеля, цветков календулы и других растений. Соки некоторых растений сгущались и высушивались и в таком виде применялись. Сабур, например, - сгущенный и затвердевший сок алоэ - использовался при туберкулезе легких, нарывах, головных болях и многих других болезнях. Порошком из высушенного сока сосны засыпали раны. Черемуховый клей применялся при поносах. Сок полыни горькой использовался как ранозаживляющее средство. Соки готовили из трав, когда они были в полном цвету, и использовали не позже чем через день после сбора. Принимать их рекомендовалось в среднем по 80 - 120 г ежедневно. Как профилактическое и лечебное средство соки лекарственных растений при многих заболеваниях имеют не меньшее (а скорее большее) значение, чем фруктовые соки. В настоящее время доказана терапевтическая ценность соков подорожника и капусты, и они разрешены к производству Фармакологическим комитетом. Характерным для русской народной фитотерапии следует считать и разностороннее использование с лечебной целью не только собственно лекарственных растений, но и пищевых: льна, конопли, хмеля, мака, лука, чеснока, капусты, свеклы, редьки, хрена, картофеля, тыквы, арбуза, моркови, а также использование с лечебной целью пряных пищевых растений: гвоздики, кардамона, имбиря, мускатного ореха, “ирного” (аирного) корня, шафрана и другие пряности. В Советском Союзе произрастает более 150 различных пряных растений. Аромат их создают сложные (до 200 компонентов) смеси пахучих веществ, часть которых обладает бактерицидными свойствами. О пряных растениях Н. М. Максимович-Амбодик писал: “Их запахи и вкусы явственно оживляют и ободряют телесные чувства здоровых и недугом одержимых” [5]. Гвоздика рекомендовалась при слабости зрения и импотенции, при заболеваниях желудка, особенно при поносах, а также печени и сердца. Кардамон назначали в качестве горечи при ослаблении деятельности желудка и метеоризме. Имбирь в прежнее время был одним из весьма популярных средств народного врачевания: его применяли при четырехдневной перемежающейся лихорадке, а также как возбуждающее аппетит средство и при метеоризме. Мускатный орех, ценившийся очень высоко на русских рынках, использовался как мочегонное средство, ароматическим свойствам этого ореха приписывали способность возбуждать “усталых и печальных больных”, “обвеселяя им сердце” [6]. Аирный корень применялся против малокровия, желтухи, болезней почек и главным образом как средство, повышающее аппетит, а также и при расстройствах кишечника. В старину в качестве приправы к жирным блюдам (особенно к жареному гусю) применяли полынь. Горечь этой травы увеличивает слюноотделение, выделение желудочного сока, тогда как действие жира - обратное действие полыни. Полынь возбуждает аппетит и усиливает деятельность пищеварительных органов и, следовательно, улучшает обмен веществ, нейтрализуя влияние жирной пищи. Народная фитотерапия использовала для лечения главным образом дикорастущие растения. В современной медицине значительно возросло использование культурных растений, в которых содержание отдельных действующих веществ, конечно, возросло. Однако это обстоятельство нельзя огульно, во всех случаях, считать показателем, снижающим эффективность терапии дикорастущими растениями по сравнению с культурными. Выращенные растения с большим и иногда рекордным показателем содержания в них определенных действующих веществ, что желательно при использовании растений в качестве сырья для химико-фармацевтической промышленности, в ряде случаев пока уступают по лечебному эффекту аналогичным дикорастущим лекарственным растениям. Так, дикорастущая малина более ароматна, менее водяниста, лучше подвергается сушке и сохраняет свою форму и внешний вид, чем садовая. Поэтому для лечения предпочтительно использовать лесную малину. Обращает на себя внимание тот факт, что дикорастущие растения более устойчивы к болезням, сельскохозяйственным вредителям и неблагоприятным климатическим условиям, чем культурные. Дикие сорта растений, как правило, богаче аскорбиновой кислотой и эфирными маслами, чем культурные. Дикорастущие калина, рябина и другие растения дают более устойчивые урожаи, чем культурные плодовые деревья. Следует отметить и то обстоятельство, что за последние десятилетия в деле культивирования растений большое место занимает применение ядов для повышения урожайности, в той или иной степени не безвредных для человеческого организма. Дикорастущие же растения меньше и реже подвергаются обработке ядохимикатами. В настоящее время медицина располагает большим количеством способов введения лекарств в организм больного - пероральным, ректальным, накожным, подкожным, внутримышечным, внутривенным, внутриартериальным, интракардиальным и др. Кроме того, лекарства вводятся под конъюнктиву, под слизистую оболочку, в спинномозговой канал, внутрикостно и пр. Народные фитотерапевты тоже изыскивали и применяли самые разнообразные, подчас оригинальные, способы использования лекарственных растений, проявляя при этом недюжинную смекалку и изобретательность. Так, в Древнем Риме пиршественные столы натирали свежей мятой, ибо считалось, что аромат мяты способствует жизнерадостному настроению; носили венки из мяты, полагая, что запах мяты возбуждает работу мозга. Современной медициной установлено, что ментол, главная составная часть мяты, применяемый наружно, обладает обезболивающим действием при невралгических болях, мигрени. Жители Жиронды (Франция) изготавливают чаши из толстых ветвей плюща, наливают в них вино, которое, постояв в ней, оказывает лечебное действие при коклюше во всех возрастах. В русской народной медицине шишками хмеля с характерным хмелевым запахом набивали подушки, считая, что это средство помогает от бессонницы. С этой же целью под подушки клали цветы мака и других трав. Для лечения ревматизма и подагры рекомендовалась так называемая лесная шерсть: иглы сосны вымачиваются в воде, после чего с них сходит плотный слой и остаются эластичные нити, которые высушивают. Ею набивают тюфяки или маленькие подушки и накрывают больных. Русские лечцы закладывали в кариозную полость зуба цветок гвоздики. Современные одонтологи в этих случаях применяют препараты гвоздики - эвгенол, гвоздичное масло. Пух кипрея (иван-чая), льняная или конопляная пакля использовались как вата. С этой же целью применялся камыш, издавна ценившийся как “порезная трава”: с камыша сдирали верхний слой и ногтем вынимали белоснежную сердцевину, напоминающую вату; приложенная к ране, она оказывала кровоостанавливающее действие. В Белоруссии с этой же целью использовался белый мох, который хорошо впитывает гной и способствует быстрому заживлению ран. Как перевязочные средства использовались пушистый жабник полевой вместо корпии, жгучий и красноватый сок медуницы заменял йод. Тонкие, самоотделяющиеся слои бересты служили пластырем для лечения ран и чирьев. Толченой березовой корой присыпались гниющие раны; пеплом сожженной медуницы присыпали кровоточащие места для остановки кровотечения, сосновая и еловая смола считалась вытяжным средством; свежими ветвями крапивы секли парализованные члены; смолотый в порошок березовый уголь давали при вздутии “утробы” (при метеоризме); из золы высохшей на корню черемухи приготавливали щелок, которым лечили обмороженные руки и ноги; лютик едкий заменял шпанские мушки; корни хрена употреблялись как горчичники; “льняная мука”, насыпанная в полотняные мешочки, поочередно опускаемые в кипяток, прикладывалась к больным местам, заменяя грелку. Лекарственные растения использовались для курения: трава одуванчика - от кашля, порошок из листьев мать-и-мачехи - при одышке и затрудненном дыхании, семена дурнишника обыкновенного - при туберкулезе легких, трава эфедры - при астме. Дым от сжигания смоченного водой багульника давали вдыхать детям при коклюше. В этих случаях окуривалось и помещение, где находился больной ребенок. Некоторые лекарственные растения, такие, как корневища аира, плоды кориандра и др., применялись в обсахаренном виде, что особенно оправдывалось в детской практике. Народная фитотерапия стремилась наиболее полно использовать растения, все их части, даже уголь, пепел и дым от сжигаемых растений, и вводить в организм человека природные лекарственные вещества самыми разнообразными способами. Современная наука подтвердила лечебные свойства большинства растений, которые “употреблением простолюдинов открыты были”, уточнила и во многих случаях расширила область их применения. Советские ученые (ВИЛАР) считают, что сок белокочанной капусты сможет заменить хирургический нож и лечить некоторые формы язв, в частности язву желудка и двенадцатиперстной кишки [1,428]. Швейцарские ученые показали, что морские свинки гораздо лучше переносят общую рентгенизацию тела, если в диету введена капуста. Это наблюдение подверглось обстоятельной проверке двух американских ученых и подтвердилось. Как установлено, капуста содержит аскорбиновую кислоту (свежая, хорошего качества белокочанная капуста содержит этого витамина столько же, сколько апельсины и лимоны), витамины группы В, кобальт, медь, цинк, магний; она богата солями кальция, калия и особенно фосфором. В ней найдены 16 аминокислот и витамин U, способствующий заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. В сырой белокочанной капусте содержится тартроновая кислота, обладающая свойством предупреждать ожирение. Народная фитотерапия не только изыскала значительное количество растений с нужными целебными свойствами и выработала способы их применения, но и установила сроки сбора их применительно к фазам развития растений, когда накапливается наибольшее количество в них действующих веществ, которые в основном соответствуют научно обоснованным срокам сбора. Так, почки нужно собирать весной, когда они набухли, но не начали распускаться; кору - также весной в период усиленного сокодвижения, до распускания листьев, когда кора легко отделяется от древесины; травы и листья - в период бутонизации или начального цветения; цветки, соцветия - в начале распускания или в фазе полного цветения в зависимости от вида растения; плоды - в период их полного созревания; корни и корневища - осенью в период начала увядания надземных частей.

Рациональным следует считать и требование народной фитотерапии промывать корни и корневища холодной, а не горячей водой, в которой легче растворяются некоторые действующие вещества (М.И. Минько, 1965). Давно известны лечебные свойства плесневых грибов. Еще лекари Дмитрия Донского успешно применяли для лечения гнойных ран так называемую банную плесень. Сколько жизней было бы спасено, особенно солдатских на поле брани, если бы мы раньше присмотрелись к этому народному опыту, изучили и использовали его! Нам надо отнестись к наследию народных фитотерапевтов, как реставраторы относятся к древней русской иконописи, которые кропотливо, бережно, с любовью и уважением к творчеству простых русских людей, работавших порой в невыразимых тяжелых условиях, слой за слоем снимают налеты времени, чтобы обнаружить подлинные, мировые шедевры изобразительного искусства. “Не следует краснеть заимствовать у народа средства, служащие к его излечению”, - говорил Гиппократ.

2. Краткие сведения об основных действующих веществах растений

Целебные свойства лекарственных растений (а также грибов и лишайников) обусловлены наличием в их составе биологически активных веществ, которые в организме человека вызывают определённый терапевтический эффект, воздействуя на те или иные органы либо системы. Эти вещества обычно содержатся в растении в небольшом количестве, но часто оказывают сильное действие на организм человека. По химическому составу они весьма разнообразны.

В химический состав растений, кроме воды, которая составляет 70-90%, входят различные органические и минеральные вещества. Среди органических соединений различают [4,6]:

1) Вещества первичного синтеза--белки, углеводы, липиды (жиры), ферменты, витамины;

2) Вещества вторичного синтеза--алкалоиды, гликозиды, фенольные соединения (фенолы, лигнины, кумарины, флавоноиды, дубильные вещества и пр.), эфирные масла, смолы, органические кислоты и тд.

Алкалоиды являются важнейшей группой биологически активных веществ, из которых получают наибольшее количество высокоэффективных лечебных препаратов. Алкалоиды - это сложные органические соединения, отличающиеся исключительно разнообразным химическим составом и строением. В настоящее время выделено около 5000 различных алкалоидов. Алкалоидоносные растения составляют 10% мировой флоры. Выделенные из растения алкалоиды представляют собой в большинстве случаев кристаллические вещества без цвета и запаха, обычно горькие.

Алкалоиды содержатся главным образом в цветковых растениях, они могут находиться во всех органах растения или избирательно накапливаются в некоторых. Их содержание обычно невелико - до 2-3% (на сухой вес растения); на различных стадиях развития растения содержание алкалоидов меняется, достигая максимума чаще всего в стадиях бутонизации и цветения. Некоторые алкалоидоносные растения сильно ядовиты.

Для большинства алкалоидов характерно избирательное действие по отношению к тем или иным органам человека, что и определяет их широкое применение в медицинской практике.

Гликозиды - важная группа биологически активных веществ. Выделенные из растений в чистом виде, гликозиды представляют собой аморфные или кристаллические вещества, легко растворимые в воде. Гликозиды - весьма неустойчивые вещества, при хранении они быстро разрушаются ферментами самих растений, а также под действием различных физических факторов. Поэтому растения, содержащие гликозиды, следует сушить быстро и хранить в сухом помещении, не допуская отсыревания.

Молекула гликозида состоит из двух частей:

1. Агликона - основная часть молекулы вещества;

2. Гликозильный остаток - производный сахаров.

Именно агликон обладает фармакологической активностью. Эти две части связывают атомы серы, углерода, азота или кислорода. По связывающему атому гликозиды разделяются на группы:

1. Тиогликозиды (S);

Действуют раздражающе на слизистые оболочки и кожу. Растения, их содержащие (горчица, хрен, редис, редька и др.), находят применение для изготовления лекарств, оказывающих местное раздражающее действие.

2. С- гликозиды;

Относятся в основном к флавоноидам.

3. N- гликозиды;

Имеют сложное строение, к ним относятся некоторые антибиотики.

4. Оксигликозиды;

Отличаются большим разнообразием, которое обусловлено характером сахара и агликона, что определяет их фармакологическое действие.

Фенольные соединения и их гликозиды - это ряд веществ, общим для которых является наличие ароматических колец с гидроксильными группами.

Среди простых фенолов лечебное значение имеют пирокатехин, гидрохинон и его гликозид арбутин (содержится в листьях толокнянки, брусники) флороглюцин и его производные, которые являются активным противоглистным средством.

Лигнины в растительном мире встречаются весьма часто: накапливаются главным образом в семенах, корнях, древесине. Они обладают стимулирующим действием и применяются для лечения различных опухолей и новообразований.

Кумарины накапливаются (до 10%) в коре, корнях, плодах растения. В настоящее время выделено 150 кумаринов. Кумарины стимулируют центральную нервную систему, проявляют бактериостатическое, антигрибковое действие и некоторую противоопухолевую активность. Производные кумарина используются для лечения кожных болезней, применяются против глистов; некоторые из них обладают сосудорасширяющим действием.

Флавоноиды широко распространены в природе, они накапливаются во всех органах растений и представляют собой группу растительных пигментов. Их сочетание в плодах обусловливает ту или иную их окраску. Они содержатся также в листьях, где маскируются хлорофиллом. Флавоноиды обладают разнообразными фармакологическими свойствами; они применяются как сердечные, желчегонные, отхаркивающие средства, способствуют удалению радиоактивных веществ из организма; имеются данные об их противоопухолевой активности. Флавоноиды содержатся в мандаринах, черноплодной рябине, боярышнике, пустырнике, бессмертнике, солодке и тд.

Дубильные вещества - полимерные фенольные соединения. Они способны превращать шкуры животных в водонепроницаемую кожу. В старину с этой целью использовали кору дуба, поэтому и содержащиеся в ней вяжущие вещества получили название дубильных. Дубильные вещества широко распространены среди высших растений, особенно двудольных; они встречаются в коре и древесине деревьев и кустарников, в подземных частях зелёных многолетников. Препараты дубильных веществ употребляют как вяжущие, бактерицидные средства при желудочно-кишечных заболеваниях, а также для полоскания горла. Они оказывают местное кровоостанавливающее действие.

Эфирные масла - это летучие маслянистые вещества, не растворимые в воде, с сильным запахом. Они являются сложной смесью различных органических соединений, в состав которых входят терпеноиды - соединения, по составу кратные изопрену:

1. Монотерпены (C ₁₀H ₁₆);

2. Сесквитерпены (полуторатерпены)(C ₁₅H ₂₄).

Известно свыше 2000 эфиромасличных растений: роза, кориандр, лимон, мята, эвкалипт, тмин, укроп, можжевельник, валериана, липа, берёза, полынь, багульник, чабрец и др.

Эфирные масла содержатся главным образом в цветках, листьях и плодах. Они широко используются в медицине и парфюмерии, в качестве ароматических добавок к пищевым продуктам и напиткам. Эфирные масла обладают противовоспалительной, антимикробной, противоглистной активностью. Некоторые из них оказывают действие на сердечно - сосудистую и нервную системы, используются как отхаркивающее и успокаивающее кашель средство, применяются для ингаляции; обнаружено их стимулирующее и болеутоляющее действие.

Смолы по химическому строению близки к эфирным маслам, содержат в своём составе дитерпеноиды (C ₂₀H ₃₂). Это обычно полужидкое, липкое вещество с характерным запахом. Душистые смолы получают из сосны, пихты, зверобоя, ревеня, почек берёзы и тд. Их хорошо используют в медицине, косметологии, для приготовления пластырей, настоек. Смола сосны входит в состав клеола - ранозаживляющего пластыря. Смолы некоторых растений обладают бактерицидным и антигнилостным действием; они оказывают также слабительное, мочегонное и седативное действие.

Органические кислоты присутствуют в любом растении наряду с углеводами и белками, иногда преобладая над ними. Они определяют вкус растения, а иногда и запах. Органические кислоты могут находиться в растении в свободном состоянии и в виде солей. Различаются органические кислоты жирного ряда и ароматические, которые имеют циклическое строение.

Витамины - это вещества, которые необходимы для нормального развития и жизнедеятельности организма человека, но в очень малых количествах. Нарушение баланса витаминов в пище - их недостаток или избыток - приводит к тяжёлым заболеваниям (цинге, рахиту, пеллагре и др.). По химическому составу это весьма разнообразные соединения, объединяемые только по биологической роли и физиологическому воздействию на организм. Многие витамины (B₁ , B_{2 ,} PP) входят в состав ферментов. Витамины растворимы в воде или в жирах. Витамины образуются в растениях, в некоторых из них - в значительном количестве.

Витамины	Применение	В чём содержится
C- аскорбиновая кислота	Наиболее распространён и популярен. Его считают противоцинготным средством. Аскорбиновая кислота играет важную роль во многих процессах в организме. Недостаток этого витамина приводит к заболеванию цингой, понижению работоспособности, апатии, предрасположенности к атеросклерозу. Он повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, применяется при лечении заболеваний сердечнососудистой системы, органов дыхания, почек, печени, нервной системы и тд. Суточная доза для взрослых в нормальных условиях- 70 мг, для детей до 5 лет- 50 мг.	Шиповник, чёрная смородина, облепиха, лимон и другие ягоды, фрукты, а из овощей - зелёный лук, петрушка, хрен и др.
B1 (тиамин)	участвует главным образом в обмене углеводов. Он оказывает положительное влияние на сердечнососудистую систему и секреторную функцию желудка. Тиамин даёт благоприятный лечебный эффект при радикулите, нефрите, невралгии, заболеваниях кожи и тд.	содержится в зародышах и оболочках пшеницы, гречихи, овса, в зелёном горошке и др.
B2(рибофлавин)	При недостатке отмечаются похудение, слабость, снижение зрения, появляются сухость губ, трещины рта, нарушаются процессы кроветворения, белковый обмен, синтез жиров.	Крапива, кукуруза, шиповник, чёрная смородина, грибы, гречневая крупа, зелёный горошек.
B3 (пантотеновая кислота)	Необходим для нормального обмена веществ. Его отсутствие приводит к задержке роста, заболеваниям нервной системы, кожи, нарушению деятельности желудочно- кишечного тракта.	Орехи, картофель, бобовые, кукуруза, крапива.
B6 (пиридоксин)	Стимулирует кроветворение, желчеотделение, развивает естественный иммунитет организма к некоторым заболеваниям. Его отсутствие в организме вызывает нарушение белкового и жирового обмена.	Пивные дрожжи, злаки, бобовые, бананы.
B12 (фолиевая кислота)	Играет важную роль в белковом обмене и синтезе жиров, в кроветворении. Недостаток вызывает анемию, воспаление слизистой оболочки полости рта и др.	Салат, петрушка, свёкла, картофель, помидоры, пивные дрожжи.
B15 (пангамовая кислота)	Применяется в комплексе с другими препаратами при атеросклерозе, ревматизме, заболеваниях печени, стенокардии. Отсутствие вызывает нарушение обмена веществ.	Зародыши семян, ростки многих растений, ядра косточковых плодов.
PP(B5 - никотиновая кислота)	Недостаток в пище вызывает тяжёлые заболевания: пеллагру, понос, похудение, слабость, ухудшение памяти, психические расстройства.	Овощи, фрукты, злаки, бобовые.
P(цитрин)	Его назначают для укрепления стенок кровеносных сосудов, при геморрагическом диатезе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонии, ревматизме и др.	Облепиха, рябина и тд.
Витамины группы A	Отсутствие этого витамина (А - ретинола) приводит к снижению иммунитета к различным заболеваниям, нарушению роста, куриной слепоте.	Продукты животного происхождения: сливочное масло, рыбий жир, яичные желтки, печень трески и тд, морковь, помидоры, облепиха, рябина, персики.
D	Обладает антирахитическим действием.	Продукты животного происхождения: икра, масло, молоко, китовый и тюлений жир; грибы, высшие растения.
K(филлохиноны)	Недостаток может привести к мелким подкожным и внутримышечным кровотечениям, нарушению свёртываемости крови.	Кукуруза, пастушья сумка, кора калины, морковь, ягоды.
E(токоферол)	Применяют при ослаблении половой функции, заболеваниях нервно-мышечной системы, тромбофлебите, гипертонии и тд. Недостаток вызывает нарушение обмена веществ.	Зелёные бобы, горох, салат, кукуруза, овёс, растительные пищевые масла.
F	Способствует усвоению жиров, влияет на процессы лактации и размножения, способствует выведению холестерина из организма, применяется при лечении атеросклероза, кожных заболеваний.	Растительное пищевое масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.).
U	Обладает противоязвенным действием, влияет на жировой обмен, на мозговое и коронарное кровообращение.	Капуста и другие овощи.

Фитонциды- это особые вещества различного химического состава. Они вырабатываются некоторыми растениями (чесноком, луком, хреном, черёмухой, эвкалиптом, тополем и др.) и обладают способностью подавлять рост бактерий, грибов, паразитирующих простейших. Препараты из таких растений (в частности, антибиотики) назначаются при лечении воспалительных и инфекционных заболеваний, гипертонии, атеросклероза.

3. Краткая морфология растений

При определении растения обычно руководствуются его морфологическими признаками: формой корня, стебля, листьев, цветков, плодов.

3.1 Корень

Различают корни:

1. стержневой - имеется главный корень, от которого отходят боковые (ель, бобовые, щавель, подсолнечник и др.);

2. мочковатый - главный корень не развит, корневую систему составляет пучок (мочка) корней примерно одинаковой толщины (злаки, лютик, лук, чеснок и др.).

Корневище - подземная часть стебля, по внешнему виду напоминающая корень и обычно располагающаяся более или менее горизонтально; от него отходят придаточные корни. Придаточные корни чаще образуются на ползучих стеблях, реже - на листьях (многолетние травы, аир и др.). В отличие от корня на корневище имеются неглубокие рубцы - следы рано опадающих мелких буроватых пленчатых листьев. Корневища характерны для большинства многолетних травянистых растений (осока, пырей, щавель, первоцвет и др.). У некоторых растений (морковь, петрушка, репа, брюква, свекла и др.) корни служат вместилищем питательных веществ, в связи с чем они становятся толстыми, мясистыми, - это корнеплоды. В строении корнеплода принимает участие и стебель: верхняя часть корнеплода, несущая листья (головка), является укороченным стеблем. Корневые клубни - утолщенные вместилища питательных веществ - образуются из боковых и придаточных корней (георгины, чистотел, орхидея и др.).

3.2 Стебель

По положению к поверхности земли различают стебли:

1. прямостоячий;

2. приподнимающийся (восходящий) - внизу горизонтальный, вверху становится вертикальным (чабрец, толокнянка и др.);

3. стелющийся - стелется по земле, часто укореняется с помощью придаточных корней (лапчатка, барвинок и др.);

4. вьющийся - обвивается вокруг опоры (фасоль, вьюнок);

5. лазающий - поднимается вверх, цепляясь за опору усиками (горох, виноград, огурцы).

Видоизмененные стебли. Примером видоизмененного стебля являются:

1. луковица, которая состоит из недоразвитого укороченного стебля (донца), несущего многочисленные, тесно сближенные мясистые листья (лук, тюльпан, лилия);

2. колючки (тоже видоизмененные стебли) образуются из укороченных побегов (боярышник, терновник); они с трудом отделяются от стеблей, их можно только отломать;

3. шипы - выросты коры, легко снимаются вместе с ней (шиповник, роза, малина);

4. усы - длинные ползучие тонкие стебли (земляника) Усики - тоже измененные побеги, с помощью которых растение цепляется за опору, поднимаясь вверх (виноград, тыквенные).

По поперечному сечению различают стебли:

1. цилиндрические (их большинство; ромашка, кукуруза и др.);

2. сплюснутые (аир);

3. трехгранные (ландыш, осока);

4. четырехгранные (губоцветные);

5. многогранные (кактусы);

6. ребристые (хвощ, валериана).

Безлистный, несущий соцветие стебель называется стрелкой (лук, примула, одуванчик). Листья у таких стрелок у самой земли образуют прикорневую розетку.

Стебли могут быть травянистыми и древесными. Среди растений с древесными стеблями различают деревья, кустарники, полукустарники (у них побеги деревенеют лишь снизу, в верхней части они травянистые).

3.3 Лист

Лист обычно состоит из двух частей: пластинки и черешка. Листья, лишенные черешка и прикрепляющиеся к стеблю пластинкой, называются сидячими. Два листочка у основания черешка - прилистники (характерны для бобовых, розоцветных). За счет расширения черешка у некоторых растений образуются листовые влагалища (характерны для зонтичных).

Форма листа может быть простой и сложной.

Простые листья содержат на черешке одну листовую пластинку - цельную или расчлененную (лопастную). При описании цельных листьев указывают форму листовой пластинки и очертание края листа.

По форме листовой пластинки различают листья:

1. игольчатые (хвоя);

2. шиловидные - более короткие и широкие, чем хвоя (можжевельник);

3. линейные - длинные, с параллельными краями (злаки, аир);

4. продолговатые - длинные, но края непараллельные (облепиха);

5. ланцетные - длина в 3-4 раза больше ширины (ива);

6. овальные, округлые (настурция, осина);

7. яйцевидные - округлое основание и заостренная верхушка (сирень, крапива);

8. обратнояйцевидные - верхушка округлая, основание заострено (толокнянка);

9. лопатчатые (нивяника);

10. сердцевидные (липа);

11. почковидные (копытень);

12. стреловидные (остролист);

13. заостренно-эллиптические (черемуха, ландыш, крушина);

14. щитовидные - листья любой формы, у которых черешок прикрепляется не к краю, а к середине листа (настурция).

При определении растения важна и форма края листа. Край может быть:

1. цельным (ландыш);

2. зубчатым - острые зубцы с равными сторонами (земляника);

3. пильчатым - острые зубцы наклонены в одну сторону, к верхушке листа (крапива, черемуха);

4. выемчатым - по краю имеются выемки (мать-и-мачеха);

5. городчатым - зубцы тупые и закругленные, выемки между ними острые (коровяк);

6. волнистым (ламинария, вахта).

Края листовой пластинки бывают и более сложными:

1. двоякозубчатыми (девясил высокий);

2. городчато-зубчатыми (мужской папоротник) и др.

Простые листья с расчлененной листовой пластинкой отличаются от цельных более глубокими надрезами по краю листа. В зависимости от глубины надрезов различают листья:

1. лопастные - надрезы листовой пластинки достигают трети или четверти ее ширины (дуб, клен);

2. раздельные - разрезы более глубокие, но не достигают главной жилки или черешка (лютик, валериана).

Участки между надрезами соответственно называют лопастями, долями (у раздельных), сегментами (у рассеченных).

По степени удлиненности листовой пластинки различают листья:

1. пальчатые - длина и ширина приблизительно одинаковые и обычно нет главной жилки (клен);

2. перистые - длина превышает ширину и имеется главная жилка (дуб).

При описании листьев с расчлененной листовой пластинкой обычно отмечают два указанных признака и употребляют двойные названия:

1. паиьчато-лопастный (клен);

2. перисто-лопастный (дуб);

3. палъчатораздельный и т. д.

При нечетном количестве сегментов листья называются:

1. иепарноперисторассеченными;

2. Сегменты перистых листьев, в свою очередь, могут иметь глубокие надрезы второго порядка - это листья дваждыперисторассеченные (мужской папоротник);

3. При наличии надрезов третьего и более глубоких порядков листья называются соответственно триждыперисторассеченными или многократноперисто-рассеченными (укроп, тмин).

Часто при описании листьев с расчлененной листовой пластинкой так же, как и при описании цельных, указывают и очертание листовой пластинки (например, у дуба - обратнояйцевидные и перисто-лопастные, у тмина - ланцетные и триждыперисторассеченные).

Сложные листья - листовая пластинка состоит из нескольких листочков, которые прикрепляются к черешку или главной жилке короткими черешками. Эти листочки, в отличие от простых листьев, при листопаде опадают по одному. Но разница между простыми и сложными листьями не всегда отчетливо выражена.

Сложные листья также разделяются на:

1. пальчатосложные - листовые пластинки прикрепляются к одному центру (конский каштан, дикий виноград);

2. перистоложные - листовые пластинки прикрепляются по всей длине черешка (горох, боб, акация);

3. тройчатосложные - состоят из трех листовых пластинок (клевер).

Могут быть и переходные формы - например:

1. пальчатопериспюаюжные (стыдливая мимоза);

2. парноперистосложные (желтая акация);

3. непарноперис-тосложные (рябина, солодка); здесь учитывается количество отдельных листочков.

4. Отдельные листочки также могут быть сложными, их в таком случае называют дваждыперистосложными, дваждытройчатосложными и т. д.

Расположение листьев на стебле может быть:

· очередным - в каждом узле побега только один лист (береза, подсолнечник);

· супротивным - в узле находятся два листа, расположенные друг против друга (калина, бузина);

· мутовчатым - в узле находятся три и более листа (можжевельник). У некоторых растений листья образуют прикорневую розетку у основания стебля (одуванчик, подорожник).

3.4 Цветок

Цветоножка - часть стебля, несущая цветок. Если цветоножка не развита, цветок называется сидячим. Цветоножка выходит из пазухи листа, который называется кроющим (или прицветником, что менее правильно). Кроме того, у многих растений на цветоножке бывают еще 1-2 маленьких листочка, которые называют прицветничками.

Цветоложе - верхняя часть цветоножки, к которой прикрепляются все части цветка: чашечка, венчик, тычинки, пестик. Цветоложе обычно бывает несколько расширенным. Оно может быть:

· плоским;

· коническим (лютик, малина);

· вогнутым (роза, вишня, слива).

Чашечка является наружным крутом цветка, ее образуют обычно зеленые листочки - чашелистики. Различают раздельно и сростнолистную чашечки; в последней срастаются чаще всего лишь нижние части чашелистиков, образуя трубочку. При описании формы чашелистиков применяют те же термины, как и для описания листа.

Венчик обрамляет чашечку, состоит из листочков - лепестков, окрашенных у разных растений в разные цвета. У многих видов растений венчик окрашен в один цвет, характерный для данного растения (василек, черемуха, рябина), у других цвет венчика может варьировать (роза, сирень, картофель). Венчик может быть раздельнолепестным (черемуха, шиповник) или сростнолепестным (пасленовые, губоцветные). Сросшиеся части образуют трубочку, несросшиеся - отгиб. Различают венчики правильный - все лепестки одинаковые или, если они разные, правильно чередуются (лилия, вишня, мак) и неправильный (через венчик можно провести лишь одну плоскость симметрии) - лепестки отличаются по форме и размеру (фиалка, львиный зев). Правильный венчик может быть колокольчатым (колокольчик), воронковидным (вьюнок) или трубчатым (подсолнечник). Неправильный венчик бывает:

· двугубый венчик - имеются верхняя и нижняя губы (губоцветные, норичниковые);

· мотыльковый (у бобовых, гороха) и др.

Чашечка и венчик образуют околоцветник. Если чашечка и венчик в нем различны, он называется двойным. Простой околоцветник (состоит из одного круга и окрашен в один цвет) может быть венчиковидным - окрашенным, как и венчик (тюльпан, ландыш, подснежник), или чашечковидным - окрашенным в зеленый цвет (свекла, крапива, щавель). У некоторых растений околоцветник отсутствует - у них голые цветки (ясень, ива, осока).

Тычинка состоит из нижней части - тычиночной нити и пыльника, содержащего пыльцу. Количество тычинок указывается при описании растения.

Пестик состоит из нижней расширенной части - завязи, в которой находятся семяпочки; средней суженной части - столбика; верхней - рыльца. Из пестика после оплодотворения образуется плод.

У обоеполых растений в цветке находятся тычинки и пестики (черемуха, мак, крушина); у однополых в мужском цветке имеются только тычинки, а в женском - только пестики. У однодомных растений мужские и женские цветки находятся на одной особи (огурцы, ольха, береза, дуб, кукуруза); у двудомных они на разных особях (крапива, тополь, облепиха, щавель, осина). Бывают и многодомные растения, у которых наряду с однополыми цветками имеются и обоеполые (гречиха, ясень).

Цветки бывают одиночными, тогда они обычно крупные. Мелкие цветки, как правило, собраны в соцветия, которые отличаются значительным разнообразием.

Простые соцветия имеют главную ось - цветонос, на котором расположены цветоножки с цветами. Различают несколько видов простых соцветий:

1. Кисть - от одиночной цветочной оси отходят почти равной длины цветоножки с отдельными цветками (черемуха, багульник, смородина, белая акация). Кисть бывает и односторонней (ландыш);

2. Колос отличается от кисти отсутствием цветоножек: на удлиненном цветоносе расположены сидячие цветки (подорожник, орхидея);

3. Сережка - поникающее соцветие в виде колоса, которое содержит только однополые цветки (ива, тополь, береза);

4. Початок - колос с толстой мясистой осью (кукуруза, аир, белокрыльник);

5. Щиток можно рассматривать как кисть, у которой цветки находятся на одном уровне, так как нижние цветоножки длиннее верхних (калина, валериана, боярышник);

6. Зонтик - на укороченной оси располагаются цветоножки, как прутья зонтика (лук, чистотел, вишня, яблоня);

7. Головка - главная ось укорочена, на ее вершине густо расположены сидячие цветки (клевер, чабрец);

8. Корзинка - многочисленные сидячие мелкие цветки расположены на утолщенном и расширенном плоском или вогнутом цветоложе.

Снаружи соцветие покрыто зелеными листочками - это обертка. Такое соцветие иногда принимают за один цветок. Цветки в корзинке бывают трубчатыми (пижма) и язычковыми (одуванчик). У некоторых растений в соцветии находятся оба этих вида цветков (ромашка аптечная, подсолнух, арника горная).

Сложные соцветия имеют боковые цветочные оси (они отходят от главной), на которых размещены простые соцветия. Сложный колос состоит из простых колосков, сидящих на общей оси (злаки, пырей). Сложный зонтик образован несколькими зонтиками (зонтичками), расположенными на концах боковых осей (морковь, петрушка, укроп, тмин). У метелки (сложная кисть) на главной удлиненной оси находятся боковые цветоносные ветви в виде кисти. Общее очертание метелки обычно пирамидальное (сирень, полынь, овес).

В сложных соцветиях встречаются комбинации разных простых соцветий: например, щитка и корзинки (тысячелистник, пижма). Вместо одиночных цветков, образующих простой щиток, здесь находятся соцветия в виде корзинок.

3.5 Плод

Плод чаще всего образуется за счет сильно разросшейся завязи пестика. Главной частью плода являются семена, которые находятся внутри околоплодника. Плод удерживается на плодоножке - бывшей цветоножке. Различают плоды одно- и многосемянные, сухие и сочные.

Односемянные сухие плоды. Семянка - односемянный плод с кожистым околоплодником, не срастающимся с семенем (подсолнечник, ромашка). На верхушке плода может быть хохолок (одуванчик, валериана), что способствует разносу семян ветром. Орех имеет твердый деревянистый околоплодник (лесной орех); такие плоды меньших размеров называют орешками. Семянки и орешки с кожистыми перепончатыми придатками называются крылатками (вяз, ясень, конский щавель, береза). У зерновки пленчатый тонкий околоплодник срастается с семенем (злаки).

Многосемянные сухие плоды. В отличие от односемянных многосемянные плоды вскрываются, освобождая семена. Коробочка может иметь различное число гнезд и открываться по-разному: крышечкой (подорожник, белена), зубчиками на верхушке (первоцвет), несколькими створками (зверобой, трехцветная фиалка), дырочками (мак, львиный зев), продольными трещинами (дурман, молочай). Боб - одногнездный многосемянный плод, открывающийся двумя створками (горох, фасоль, донник). Листовка сходна с бобом, но открывается только одной щелью по шву сращения (живокость). Стручок - двугнездный плод, раскрывается двумя створками, между которыми находится перегородка, на ней с двух сторон располагаются семена (капуста, горчица, желтушник). Более мелкие плоды такого строения называют стручочками (пастушья сумка).