Таблица 4 Календарный план

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (рубли)
1.	Оформление кредита	5	26.12.2018	31.12.2018
2.	Заключение договора аренды	5	15.12.2018	19.12.2018
3.	Отделка помещения	7	25.12.2018	31.12.2018	61000
4.	Подбор персонала	10	22.12.2018	31.12.2018
5.	Покупка оборудования, мебели	10	22.12.2018	31.12.2018	441480
6.	Заключение договоров на поставку сырья	10	01.12.2018	10.12.2018
7.	Получение разрешений и оформление документов	20	12.12.2018	31.12.2018	46900
8.	Открытие кофейни		01.01.2019

Поскольку планируется арендовать помещение, в котором ранее находилась столовая, то придется сделать лишь косметический ремонт и оформление в стиле кофейни, таким образом затраты, на ремонт и отделку будут минимальны, составят 61000 рублей.

Для успеха кофейни необходимо выбрать правильное место. Для того, чтобы достичь успеха в продвижении кофейни при выборе места, нужно проанализировать, для чего она создается, кто будет ее основными посетителями, определить причины, по которым клиенты захотят прийти именно в это заведение.

Проанализировав организации общественного питания в микрорайоне Химмаш, мы выявили отсутствие специализированного детского кафе. Этот сегмент рынка в микрорайоне недостаточно хорошо развит, следовательно, его можно рассматривать как перспективный.

Поэтому исследование рынка проводилось и основывалось на таких методах, как анализ вторичной информации, включенное наблюдение, опросы экспертов.

Среди аудитории, которая потребляет услуги кофеен, существуют определенные представления и ассоциации, которые мы условно разделили на две основные категории:

- атмосфера, которая неуловимо сопровождает такие заведения. Респонденты описывают ее следующими категориями: «романтично, тихо, уютно, приглушенный свет, спокойная музыка».

- скрытые ассоциации, лежащие в основе представлений части респондентов о культуре кафе и кофеен, являются интересной информацией для федеральных сетей, которые копируют стилистику американской сети Starbucks.

В спальных района города у населения есть определенные проблемы и потребности, не меньшие, чем у центра, погрязшего в пробках и перенаселенного. Конечно, в спальном районе города логично открывать не кафе для отдыха, направленные на долгие посиделки и неспешную дегустацию десятков видов десертов в комфортабельных креслах, а скорее кофейни, куда будут забегать перед работой, а также в обеденный перерыв за кофе и круассаном. В России эта ниша практически не заполнена игроками, кроме того, затраты на открытие таких «кофеен для завтрака» можно существенно сократить, например, на аренде или покупке более маленького помещения.

К тому же, спальные районы низкого уровня жизни - достаточно перспективны в плане ведения бизнеса. На данный момент активно строится дорогостоящее жилье, а фактически - воздвигаются новые жилые районы с заранее распланированной инфраструктурой, и именно в такие районы идеально вписались бы кофейни для завтрака.

Учредителям кофеен будет достаточно сложно найти помещения, подходящие для открытия ресторанов или кафе, так как они часто оказываются занятыми еще до окончания строительства, поэтому очень важно вовремя сориентироваться и найти подходящее помещение.

Очень желательно, чтобы оно располагалось на первом этаже, расположение же в торговом центре допускает возможность находиться на втором, но первый все же предпочтительнее. Также необходимо, чтобы помещение было оборудовано всеми необходимыми системами вентиляции и кондиционирования.

Ассортимент должен быть лаконичным и законченным, перебор не приветствуется, потому, как в кофейню гости приходят не за тем, чтобы продегустировать ресторанные блюда, а для, чтобы насладиться беседой, поговорить по душам с друзьями, провести деловую встречу в неформальной обстановке.

Следовательно, в кофейне должен быть представлен широкий ассортимент чая, кофе, различных авторских прохладительных напитков и выпечки. Конечно, придерживаясь мировых стандартов, меню должно предлагать прежде всего классический кофейный набор: эспрессо, капучино, американо, латте, мокко, мокачино. Дальнейшие вариации должны определяться целевой аудиторией, ведь от многих факторов зависит и выбор десертов.

Целевая аудитория кофеен и подобных им заведений в вечернее время - учащиеся ВУЗов и молодые люди возраста 16-25, работающие. Согласно наблюдениям экспертов рынка, 20-30% аудитории кофеен вечером составляют девушки.

Днем большую часть гостей таких кафе составляют молодые менеджеры и интеллигенция, поскольку сейчас обнаружилась тенденция к проведению деловых встреч именно в кофейнях, в которых меньше шума и можно провести переговоры в спокойной обстановке.

Вопрос, который всегда встает перед начинающим бизнесменом, желающим открыть кофейню, заключается в выборе: организовывать ли свое производство или покупать выпечку и десерты у поставщиков.

Последний вариант выбирают чаще, что и очевидно, учитывая, каких затрат требуется организация собственного производства, включая необходимость производственных площадей, которые соответствуют санитарным нормам, закупки оборудования, получения разрешительной документации, поиске квалифицированного персонала кухни.

Для комплектации кофейни достаточно небольшого списка оборудования: кофеварка, кофемолка (или кофемашина), блендер и миксер, витрины для десертов и витрины-стойки для кулинарии, несколько (на первом этапе достаточно двух) холодильников, 25 посадочных мест, и, конечно, кассовый аппарат.

Предприниматель Санникова А.В. имеет производственные мощности для кулинарии и минивэн Honda Freed.

Основные затраты на открытие Кофейни кондитерской «Гном» составляют 5186300 рублей. Поскольку также необходимы оборотные средства на оплату продукции поставщикам после истечения срока отсрочки платежа и выплату заработной платы, было принято решение использовать для открытия кофейни заёмные денежные средства в размере 1000000 рублей, которые вносятся бизнесменом на расчетный счет. Таким образом, на начальном этапе для открытия и развития деятельности Кофейни кондитерской «Гном» будет внесена сумма на расчетный счет в 6186300 рублей.

Сейчас как раз наблюдается рост в нише утилитарных кофеен: их открывают в аэропортах, торговых центрах, в подавляющем большинстве случаев это сетевые компании. Игроки начинают оценивать потенциал и привлекательность этой ниши рынка, по мнению экспертов.

Ниша утилитарных кофеен постепенно начинает наполняться: последние открываются в торговых центрах и аэропортах, причем занимаются ими исключительно сетевые федеральные компании. По мнению экспертов рынка, есть ощущение, что игроки только начинают нащупывать эту часть бизнеса - поняв ее привлекательность и потенциал. В Екатеринбурге, как и в других крупных городах России, наблюдается рост торговых центров, и предложение уже может догнать спрос.

На данный момент существует большое количество маленьких компаний, варящих и продающих кофе, но они не чувствуют конкуренции на пока еще свободном рынке. Поскольку бизнес такого рода требует существенных инвестиций и время для окупаемости, очевидна необходимость просчитанного досконально, с учетом всех рисков и сроков, бизнес-плана.

Следовательно, по нашим расчётам, за два года окупится оборудование и помещение, в последующем эти строки трат уйдут и основные затраты будут составлять те начальные затраты без учета оборудования и помещения.

2.3 Организационный план кофейни

Кофейня кондитерская «Гном» будет открыта индивидуальным предпринимателем Санниковым Андреем Владиславовичем, действующим на основании Свидетельства о государственной регистрации серии 66 №006172796, выданного 12 марта 2009 г., ОГРНИП 309665807100066, ИНН 665812098233.

Наша Кофейня кондитерская «Гном» будет расположена в микрорайоне Химмаш города Екатеринбурга, для удовлетворения потребности занятого населения, сокращения его жизненного времени для приготовления пищи в домашних условиях и приятного времяпровождения за любимой чашкой кофе. Адрес планируемой Кофейни: г. Екатеринбург, ул. Косарева, 17.

Следует отметить, что рядом находятся 2 школы, 6 бюджетных детских садов, а также 2 частных детских сада. В непосредственной близости ведётся строительство жилого комплекса Клубный дом «Кристалл», в котором расположен спорткомплекс с бассейном.

Время работы Кофейни: Пн-Пт 07:30 - 20:00, Сб-Вс 10:00 - 21:00.

Расположение планируемой Кофейни представлено на рисунке 5.



Рисунок 5 карта расположения будущей кофейни

Основная целевая аудитория: мужчины и женщины среднего возраста с детьми и имеющие доход ниже среднего и средний по городу, которые хотят быстро, недорого и оригинально перекусить, а также кофе, выпечка и полуфабрикаты на вынос.

Предметом деятельности Кофейни кондитерской «Гном» является:

- производство, выпуск, реализация и организация потребления продукции общественного питания,

- розничная торговля: прохладительными напитками, чаем, какао, кофе и кофейными напитками,

- внедрение новых технологий приготовления, повышение качества продукции общественного питания, расширение ее ассортимента.

Структура управления кофейни - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Помещение Кофейни кондитерской «Гном» включат производственные, административно-бытовые и торговые площади, в общей сумме 108 м2, схема представлена на рисунке 6.



Рисунок 6 схема помещения планируемой Кофейни в микрорайоне Химмаш

Планировочная структура помещения состоит из: холла, санузла, помещение для персонала, кабинета администрации, общего зала, сан узла для персонала, кухни, холодильной камеры и склада. В качестве основных цветов в интерьере общего зала планируются теплые тона, желтый и коричневый цвета, со сказочными мотивами.

Особое внимание уделяется освещению. Световой дизайн разрабатывается так чтобы, посетитель мог расслабиться в атмосфере приглушенного света, и уютного интерьера, а дети могли увлечься сказочными персонажами, присутствующими в интерьере.

В помещении предусмотрены приточно-вытяжная вентиляция, отдельный канал сливной канализации кухни, необходимая электрическая мощность для различного торгового и производственного оборудования.

Нужны ремонтные работы для подготовки площади и подготовки оборудования. Стоимость ремонта одного квадратного метра в Уральском регионе с учетом замены электрики, сантехники и прочих работ оценивается ориентировочно в 4500 рублей. Конечно, на практике можно обратиться к знакомым или объявлениям на досках объявлений, и, воспользовавшись услугами частных бригад, снизить стоимость ремонта в 2-3 раза.

ИП Санников А.В. следует заключить трудовые договора с новыми сотрудниками и ежемесячно перечислять страховые взносы с выплат сотрудникам:

- в ИФНС (на обязательное пенсионное страхование);

- в ИФНС (на обязательное медицинское страхование);

- в ИФНС (на страхование по временной нетрудоспособности и в связи с материнством);

- в ФСС (на обязательное социальное страхование от несчастного случая на производстве и от профессиональных заболеваний, коротко говоря, страхование от травматизма).

Организационная структура кофейни выбрана линейная: плюсы - единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы - необходима большая компетентность руководителя. Средний возраст сотрудников 30 лет.

Структура персонала Кофейни представлена в таблице 5.

Таблица 5 Структура персонала Кофейни

Должность	Количество	Оклад, (руб.)	Премия	Итого
			ставка	база
Управляющий	1	60000	3 %	от дохода	60000
Бухгалтер	1	42000	20 %	от оклада	42000
Повар	2	35000	3 %	от выручки	70000
Бармен	2	30000	5%	от выручки	60000
Официант	4	28000	1,5%	от выручки	112000
Уборщик помещения	2	15000	0,5%	от выручки	30000

У управляющего рабочий график не нормирован. В основные обязанности входит:

- работа с договорами (поставщики, подрядчики, контрагенты и т.д.);

- контроль бухгалтерских отчётов;

- визирование бухгалтерских документов;

- передача первичных бухгалтерских документов приглашенному бухгалтеру для проверки и ведения отчётности;

- получение информации от повара о наличие остатков продуктов для производства выпечки;

- получение информации от бармена (кассира) о наличных финансовых средствах;

- проведение инкассации и контроля финансовых средств по окончании рабочей смены;

- контроль результатов работы кофейни;

- проведение ревизии остатков продуктов на складе;

- участие в инвентаризации.

- бухгалтер работает удалённо.

- остальные работники работают по графику 2 через 2 дня.

Функциональные обязанности повара:

- планирование работы на кухни;

- контроль наличия производственного сырья и готовой продукции (теста, полуфабрикатов и наполнителей);

- инвентаризация сырья и теста, полуфабрикатов и наполнителей;

- прием и согласование заказов;

- прием теста, полуфабрикатов и наполнителей на хранение;

- контроль рецептуры производства;

- контроль санитарного состояния помещений

- работа с продуктами, полуфабрикатами согласно технологической карте производства блюд;

- использованных емкостей, поварских принадлежностей и производственной посуды в санитарную обработку;

- уборка рабочего места;

- при необходимости участие в санитарной обработке и торговых производственных помещений.

Функциональные обязанности бармена:

- открытие и закрытие торговой точки;

- инвентаризация наличия теста, полуфабрикатов и наполнителей;

- контроль наличия теста, полуфабрикатов и наполнителей;

- заказ теста, полуфабрикатов и наполнителей;

- контроль зала;

- определение задач и контроль исполнения работы работниками смены;

- прием заказов;

- работа с кассой;

- работа с претензиями клиентов;

- контроль чистоты помещений.

Функциональные обязанности официанта:

- распределение клиентов по залу;

- прием заказов;

- обслуживание клиентов;

- работа с выпечкой и наполнителями;

- мытье посуды;

- уборка рабочих мест, помещений;

- работа с претензиями клиентов.

Функциональные обязанности уборщика помещений:

- уборка (производственных, торговых, складских и технических) помещений по графику и по необходимости;

- санитарная обработка (производственных, торговых, складских и технических) помещений совместно с работниками;

- мытье посуды;

- помощь в приеме товара;

- уборка и вынос мусора и пищевых отходов.

По оценкам экспертов рынка, региональные заказы на оборудование по объему уже сравниваются со столичными объемами и демонстрируют устойчивую тенденцию к росту еще с 2009 года. Кроме того, за это время и в Уральском регионе рынок сбыта кофемашин растет устойчиво, объемы поставок увеличились в разы. Заказчики, региональные бизнесмены, демонстрируют спрос на средние профессиональные кофемашины, цена на которые колеблется в диапазоне 55000-196000 рублей.

Основным оборудованием Кофейни являются:

- кофемашина;

- холодильник;

- кофемолка;

- блендер;

- витрина для десертов;

- кассовый аппарат.

Рынок оборудования демонстрирует следующее распределение: цены на одинаковые и аналогичные модули и модели у различных поставщиков колеблются в очень небольшом диапазоне. Рынок распределили около 6 производителей, конкурирующих между собой, но, по мнению потребителей, итальянские производители являются лучшими. Основными игроками выступают La Cimbali (которых в Италии называют “дойными коровами“ благодаря их производительности и надежности), Rancilio, Franke, Faema.

Основными видами кофемашин являются автоматические, полуавтоматические машины и супер-автоматы. Для небольшой кофейни имеет смысл приобрести полуавтоматические машины, которые могут явиться рациональным решением по соотношению цены и качества, так как они практически не требуют присмотра бариста за варкой кофе. Для маленьких кафе и кофеен нерационально закупать супер-автоматы, которые могут приготовить до 240 чашек кофе в час, поскольку цены на них начинаются с 511000 рублей. Такая производительность просто не нужна для кофейни на 20-максимум 60 посадочных мест, таким образом мы заморозим денежные средства в дорогостоящем оборудовании и увеличим срок его окупаемости в разы.

Необходимо обратить пристальное внимание на кофемашину, ведь именно от нее зависит качество выпускаемого продукта. Она является и самой дорогой из всего списка оборудования для кофейни, для нее необходима также кофемолка, подходящая для выбранной модели кофемашины (ее стоимость варьируется от 9000 до 45100 рублей) и умягчитель воды, стоимость которого составляет около 11000 рублей. Остальное оборудование, такое как витрина-холодильник и прочее, может обойтись примерно в 169000-260000 рублей суммарно. Если собственник решит запустить собственное производство выпечки, то на оборудование кондитерского цеха может потратиться примерно 455000-650000 рублей. Конечно, можно снизить затраты, если закупать выпечку у других производителей. В дальнейшем ассортимент оборудования можно расширить, так как существует множество барного оборудования для кофеен от чашкогреек до охладителей молока.

На рынке также существуют системы Trade-In (такая система есть, например, у Ioinia), когда бывшие в употреблении машины можно поменять на новые, конечно, с доплатой. И это будет не зависеть от того, какой марки и в каком состоянии машина. Также у этой компании можно взять кофемашину и прочее оборудование в аренду, стоимость колеблется в пределах 3250-13000 рублей в месяц и зависит от типа и рыночной стоимости машины. В эту цену уже включены доставка, установка оборудования, а также обучение персонала кофейни работе с этой машиной. Кроме того, обеспечена и маркетинговая поддержка: брендовая продукция с фирменным логотипом (кружки, блюдца и прочее), а также скидка в размере 20% на кофейные зерна. Также 20% от годовой суммы аренды фиксируется за клиентом и с его помощью можно выкупить в дальнейшем это оборудование.

Немаловажным критерием при выборе кофемашины будут также условия сервисного обслуживания и ремонта, поскольку очень важно вовремя продиагностировать неполадки, а также проводить плановые технические осмотры. Ведь если предприниматель приобретет ненадежную или дешевую кофеварку, то он рискует потратить гораздо большие суммы на ее ремонт и замену запчастей.

Многие компании, торгующие кофейными зернами, практикуют взаимовыгодные сделки, а именно: устанавливают небольшую полуавтоматическую кофеварку своим постоянным клиентам, причем бесплатно.

Цены на кофейные зерна очень сильно разнятся и зависят от многих факторов, в числе которых: сорт, страна производства кофе, уровень текущих цен. Средняя же цена за один килограмм кофейных зерен в России на сегодня составляет 975-2600 рублей при условии оптовой покупки. По нашим расчетам, месячная потребность среднестатистической небольшой кофейни составляет не менее 20-30 кг зерен.

Интересно, что мировая цена на кофейное зерно обычно намного выше. Есть мнение, что роль здесь играет специфика российского рынка, для которого поставщики специально учитывают растущий рынок и опасаются отвратить потребителя высокими ценами.

Не менее важным фактором в успехе кофейни является квалификация бармена или бариста, ведь в приготовлении кофе много нюансов, которые известны только профессионалам. Например, ели предварительно не прогреть кружку для капучино, то пенка в нем быстро растает, и мы получим невкусный и некачественный напиток.

Итак, подводя итоги наших расчетов, мы полагаем, что оснащенность техникой для кофейни должна быть организована на таком уровне, который способствовал бы росту производительности, соответствовал репутации предприятия, обеспечивал бы реализацию стратегии, заложенной в маркетинговую политику компании, обеспечивал возврат долгосрочных инвестиций, вложенных в стартап. Немаловажно также соответствие оборудования технике безопасности и необходимым стандартам, и санитарным нормам, принятым в России.

Исходя из вышеперечисленного, компанию нужно обеспечить эффективным, качественным и надежным оборудованием, которое сможет обеспечить должный уровень производства и качество продукта, а также возврат вложенных денежных средств.

Посуда для кофейни (чайные пары, ложки и так далее) в среднем в Екатеринбурге стоят 80-150 рублей, их, по нашим расчетам, требуется закупить не менее 200 штук. Сахарницы стоят в районе 100 рублей, их необходимо закупить на каждый посадочный столик и на резерв, всего около 20-45 штук.

Поставщиками сырья, полуфабрикатов в новую Кофейню станут следующие предприятия города Екатеринбурга : ВендМарт-Ритейл -- кофе, чай, ингредиенты для кофейных аппаратов, «МЭТРО Кэш Энд Керри», Home Bar -- сифоны для газирования воды и натуральные сиропы, Кофе Сервис -- кофе и кофемашины, ИНБАр -- магазин сиропов, KDA-Group -- кондитерские изделия, ИП Трунов А. А. -- подарочные кофейные наборы, Ботаника Лайф -- органическая косметика и гипоаллергенные средства для дома и офиса, РостТорг -- пищевые ингредиенты и кофейная продукция оптом и т.п.

2.4 План маркетинговой деятельности

Анализ маркетинга необходимо осуществлять по четырем аспектам: ассортимент продукции и услуг, цены услуг, методы распространения и методы продвижения.

Основная цель проектируемого предприятия- это проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение предлагаемого в кофейне ассортимента. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кофейни.

Итак, в план маркетинга следует включить следующие пункты:

1. Ценообразование.

2. Схема распространения услуг.

3. Методы стимулирования сбыта (продаж).

4. Реклама.

5. Формирование общественного мнения о кофейне.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

1) себестоимости продукции;

2) цены конкурентов на аналогичную продукцию;

3) уникальных достоинств услуги;

4) цены, определяемой спросом на данную продукцию.

На основе себестоимости будет оцениваться минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа цен конкурентов будет определяться средний уровень цен на продукцию.

Максимально возможная цена будет устанавливаться для продуктов, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции.

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кофейни своей ценовой политики.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

С одной стороны, мы конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру.

Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цены были приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Исходя из этого, была рассчитана себестоимость блюд и напитков, также учитывались цены конкурентов на момент составления проекта по бизнес-плану, был осуществлен мониторинг цен конкурентов и выставлены цены на блюда и напитки Кофейни кондитерской «Гном». Примерное меню кофейни приводится в таблице 6.

Таблица 6 Примерное меню Кофейни кондитерской «Гном»

Пункт меню	Цена, рублей
Кофе:
Кофе Капучино	150
Кофе Экспрессо	80
Кофе Глясе	180
Кофе Латте	160
Кофе Американо	150
Кофе Мокко	180
Кофе Ламтте Макиато	180
Горячий шоколад	80
Чай:
Чай (в ассортименте)	Чайник 0,5 л - 80 рублей, 1л - 120 рублей, 2л - 180 рублей
Безалкогольные коктейли:
Яблочный джулеп, 200 мл	95
Эль Ниньо, 200 мл	11
Бамбл, 200 мл	90
Пироги:
Пирожное «Ягодное ассорти», 350 г.	350
Пирог с грушей и брусникой, 350 г.	370
Пирог «Королевский» с творогом, 550г.	790
Песочный Пирог с вишней, 350 г.	390
Песочный Пирог с клубникой, 350г.	390
Торты, пирожные:
Чизкейк с ягодной заливкой 150г.	120
Чизкейк с фруктами 160г.	110
Торт "Ореховое удовольствие" 150г.	80
Нежный бисквит с ассорти из орехов, кураги и изюма Безе "Меренга" 30г	60
Пирожное "Потата" 80г	45
Пирожное "Тартюфо" 60г.;	40
Мороженое:
Визави, 125 г	70
Мороженое с медом и грецким орехом, 110 г	80
Мороженое, киви, десертный соус, 195 г	90
Десертные блюда:
Творожно-ягодный крем с горячим шоколадом, 200 г	85
Яблочно-банановый десерт с финиками, 140 г	85
Десерт персиковый с миндалем и ежевикой, 200 г	85
Салаты:
Фруктово-ягодный салат,150 г	80
Салат «Южный» с говядиной и баклажанами, 150 г	145
Салат «Цезарь» с куриным филе, 315 г	140
Пестрый многослойный салат с ветчиной, 250 г	120

Для успешного ведения бизнеса необходимо учитывать рекомендации экспертов в области ценовой политики [39], для Кофейни кондитерской «Гном» продуманы действия по ведению ценовой политики. Данные отражены в таблице 7.

Таблица 7 Планируемая ценовая политика кофейни

№ п/п	Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа	Характеристика и оценка фактического состояния дел	Прогноз положения дел, оценка его показателями и действия по его улучшению
1.	Насколько цены отражают издержки вашего предприятия, конкурентоспособность товара, спрос на него?	В полной мере. Уровень издержек ниже среднерыночных	Сохранится в полной мере. Постоянный анализ структуры издержек.
2.	Какова вероятная реакция на повышение (понижение) цены?	Спрос эластичен, снижение цены ведет к росту объемов продаж.	При сохранении качества товара, «эластичность» стремится к 1.
3.	Как оценивают покупатели, уровень цен на товары вашей кофейни?	Уровень цен приемлем	При сохранении качества товара, цена станет вторичным критерием.
4.	Как относятся покупатели к установленным ценам?	Положительно	Положительно, даже при увеличении в случае обоснованности.
5.	Используются ли предприятием политика стимулирующих цен?	Не предусматривается	Возможна, при ужесточении конкуренции.
6.	Используется ли предприятием политика стандартных цен?	Используется на начальном этапе.	При стабильном экономическом положении предполагается установить гибкую систему ценообразования.
7.	Как действует предприятие, когда конкуренты изменяют цены?	Проводится анализ конъюнктуры рынка, определяются возможные причины подобных действий конкурентов, принимаются меры для снижения возможных потерь.	Аналогичные действия, и, кроме того, могут проводиться переговоры с конкурентами.
8.	Будут ли известны ли цены на товары вашего предприятия потенциальным покупателям?	Да, будут указаны в рекламе.	Предполагается рассылка рекламных проспектов с указанием цен постоянным клиентам, а так же потенциальным клиентам.

При разработке ценовой политики следует учитывать рекомендации маркетологов [39], и применить следующие этапы ценообразования:

1. Выход на новый рынок

Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кофейни и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

2. Защита позиции

Кофейня в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой она владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. В кофейне может быть использована открытая ценовая «война», которая заключается в том, что кофейня может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие кофейни должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.

3. Последовательный проход по сегментам рынка

На этом этапе блюда и напитки в кофейне будут предлагаться сначала тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. При недостаточном спросе на продукцию кофейня перейдет последовательно к предоставлению услуг по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса.

4. Удовлетворительное возмещение затрат

На этом этапе будет использоваться политика «целевых цен», то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества создаваемой кофейни по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Деятельность кофейни сводится к обеспечению максимальной удовлетворенности потребностей.

Стратегическими целями кофейни являются следующие: обеспечение стабильного финансового и материального положения кофейни на целевых рынках, организация эффективной рекламы услуг кофейни, получение максимально возможной прибыли, увеличение объемов продаж. Рассмотрим данные цели подробнее.

1. Обеспечение стабильного финансового и материального положение кофейни на целевых рынках является очень важной целью для кофейни. В нее входит завоевание основной доли рынка услуг кофеен в микрорайоне Химмаш г. Екатеринбург (стратегия завоевания рынка).

2. Организация эффективной рекламы услуг кофейни позволит привлечь максимум клиентов, обеспечит положительное представление о кофейни в глазах клиентов (стратегия завоевания и расширения доли рынка).

3. Максимально возможная прибыль является одной из основных целей, именно ради достижения данной цели создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

4. Увеличение объемов продаж прямо пропорционально воздействует на прибыльность предприятия, поэтому так важно добиться привлечения максимального количества клиентов.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Методы стимулирования сбыта (продаж)

Стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки.

1. В кофейне будут использоваться следующие средства:

- стимулирование потребителей - распространение купонов для покупки со скидкой;

- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

- использование «психологических цен».

2. Стимулирование собственного персонала - всевозможные премии.

3. Проведение различных семинаров, мастер-классов и детских праздников.

Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется.

На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии новой кофейни в микрорайоне Химмаш. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат.

Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в газетах, оформлением вывески на фасаде здания, в котором будет размещаться кофейня, распространением рекламных буклетов со специальным новогодним предложением.

Химмаш-газета очень популяр среде жителей микрорайона, она выходит 4 раза в месяц. Следовательно, необходимо в данной газете разместить статью об открытии Кофейни кондитерской «Гном». Такое сообщение обязательно привлечёт большое количество родителей с детьми. Это связано с тем, что первое детское кафе в микрорайоне Химмаш называлось «Гном» и поэтому родители будут ностальгировать о детстве и у них возникнет желание обязательно посетить кофейню со своим ребёнком.

Во время ремонта необходимо в витрине помещения разместить растяжку с информацией о скором открытии и призывающую отведать вкусное кофе и мороженое.

В новогодние каникулы посетителей привлекут различные праздники, викторины с вручением призов, конкурсы и мастер классы. Следует заранее, на месяц вперед разрабатывать план мероприятий, которые будут проводиться в кофейни. Они должны быть тематическими, приуроченными к празднику, посвященными героям мультфильмов и сказок.

После открытия всем посетителям Кофейни кондитерской «Гном» следует раздавать визитки «Карта любимого гостя», обладателям данных карт будут предоставляется скидки и подарки. Например, клиенту будет предлагаться собрать 5 отметок о покупки кофейных напитков, а 6 напиток в подарок. Цель такой визитки приобрести постоянных клиентов.

Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не потребуют значительных финансовых вложений.

Размещение подобной рекламы по радио и телевидению требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.

Отразим планируемые рекламные мероприятия в таблице 8.

Таблица 8 - Планируемые рекламные мероприятия

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама в местных газетах	3000	2	6000	1 месяц
Растяжка в витрину	2000	2	4000	1 месяц
Распространение Флаеров и визиток	1 рубль/штука	5000	5000	1 месяц
ИТОГО			15000	15000
В год на рекламу планируется израсходовать 15000 руб.

Руководством кофейни будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми кофейней. Далее по ходу развития кофейни будет использоваться напоминающая реклама.

В целях формирования общественного мнения о кофейне будут проводиться следующие мероприятия:

- будут помещаться статьи в газетах о кофейне (ее достижениях в общественной и благотворительной деятельности);

- будут распространяться рекламные буклеты и листовки.

На раскрутку кофейни потребуется около года, в течение которого будет проводиться активная рекламная поддержка. Важно «охватить» прилегающий к заведению район.

Кофейни кондитерской «Гном» заведение большого местного значения, если оно не отличается эксклюзивным ассортиментом.

3. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ СОЗДАНИЯ КОФЕЙНИ

3.1 Планирование финансовых потоков кофейни

Для финансовых расчетов были приняты следующие исходные данные: дата начала проекта:01.01.2019, продолжительность: 2 года.

Для упрощения расчетов подготовительный период реализации проекта принят равным 1 месяц.

Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 6186300 рублей сроком на 12 месяцев под 14% годовых в ПАО «ПРОМСВЯЗЬБАНК». Выплаты процентов по кредиту планируется осуществлять ежемесячно. Кредитные средства планируется израсходовать на приобретение помещения, покупку оборудования, ремонт помещения и для формирования оборотного капитала.

Прогнозируемая структура доходов.

Прогноз продаж 2019-2020 годов основан на:

- анализе спроса потребителей Кофеен;

- анализе рынка предоставления услуг в кофейнях Екатеринбурга;

- на общих выводах о состоянии рынка производства продукции в кофейнях г. Екатеринбурга.

Основные уплачиваемые налоги представлены в таблице 9.

Таблица 9 Основные уплачиваемые налоги

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
НДС	Добавленная стоимость	Месяц	20%
НДФЛ	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные выплаты	Фонд оплаты труда	месяц	34%

При составлении программы реализации услуг предприятия будет рассматриваться самый низкий порог рентабельности приобретения кофе, выпечки и пирожных в Кофейне.

Рассмотрим план объемов производства и полной реализации продукции, произведенной Кофейней.

Таблица 10 План объемов предоставления услуг расчетного периода

Период	Наименование вида услуги	Объем производства и реализации в месяц (т)	Цена	Выручка от реализации в месяц (руб.)
1-12 месяц инвестирования	Продажа кофе	От 200 человек в день	От 150 до 550 рублей	От 900000 до 3300000 рублей
1-12 месяц инвестирования	Продажа выпечки, пирожных	От 100 человек в день	От 350 до 1200 рублей	От 1050000 до 3600000 рублей
13 - 24месяц функционирования	Продажа кофе	От 260 человек в день	От 175 до 650 рублей	От 1365000 до 5070000 рублей
14 - 24 месяц функционирования	Продажа выпечки, пирожных	От 130 человек в день	От 400 до 1250 рублей	От 1560000 до 4875000 рублей

Таким образом, учитывая физический объем продаж, рассчитанный в плане маркетинга, рассчитаем себестоимость основных видов продукции в закупочных ценах по месяцам (таблица - 11, 12, 13).

Таблица 11 Себестоимость основных видов продукции в закупочных ценах 01.01.2019 по 31.08.2020, руб.

Наименование статьи	01/19	02/19	03/19	04/19	05/19	06/19	07/19	08/19
Кофе, кг	8640	10260	11880	12420	12420	12420	12420	12420
Чай, кг	15640	20240	24840	29440	29440	29440	29440	29440
Мороженное, шт	29700	33000	41800	44000	44000	44000	44000	44000
Коктейли, шт	54000	60750	67500	72000	72000	72000	72000	72000
Пирожное, шт	44400	48000	54000	62000	62000	62000	62000	62000
Горячие блюда	59200	92500	107300	125800	125800	125800	125800	125800
Десертные блюда, шт	104000	110000	120000	122000	122000	122000	122000	122000
Салаты, шт	76800	89600	104000	108160	108160	108160	108160	108160
Итого	392380	464350	531320	575820	575820	575820	575820	575820

Таблица 12 Себестоимость основных видов продукции в закупочных ценах 01.09.2019 по 30.04.2020, руб.

Наименование статьи	09/19	10/19	11/19	12/19	01/20	02/20	03/20	04/20
Кофе, кг	12420	12420	12420	12420	12420	12420	12420	12420
Чай, кг	29440	29440	29440	29440	29440	29440	29440	29440
Мороженное, шт	44000	44000	44000	44000	44000	44000	44000	44000
Коктейли, шт	72000	72000	72000	72000	72000	72000	72000	72000
Пирожное, шт	62000	62000	62000	62000	62000	62000	62000	62000
Горячие блюда	125800	125800	125800	125800	125800	125800	125800	125800
Десертные блюда, шт	122000	122000	122000	122000	122000	122000	122000	122000
Салаты, шт	108160	108160	108160	108160	108160	108160	108160	108160
Итого	575820	575820	575820	575820	575820	575820	575820	575820

Таблица 13 Себестоимость основных видов продукции в закупочных ценах с 01.05.2019 по 31.12.2020, руб.

Наименование статьи	05/20	06/20	07/20	08/20	09/20	10/20	11/20	12/20
Кофе, кг	12420	12420	12420	12420	12420	12420	12420	12420
Чай, кг	29440	29440	29440	29440	29440	29440	29440	29440
Мороженное, шт	44000	44000	44000	44000	44000	44000	44000	44000
Коктейли, шт	72000	72000	72000	72000	72000	72000	72000	72000
Пирожное, шт	62000	62000	62000	62000	62000	62000	62000	62000
Горячие блюда	125800	125800	125800	125800	125800	125800	125800	125800
Десертные блюда, шт	122000	122000	122000	122000	122000	122000	122000	122000
Салаты, шт	108160	108160	108160	108160	108160	108160	108160	108160
Итого	575820	575820	575820	575820	575820	575820	575820	575820

При сохранении тенденций развития данного рынка, а именно прирост объемов реализации и потребления в размере от 3 до 10 % в год, предприятие достигнет роста объемов реализации от 29,35 млн. рублей в год и более.

Поскольку предприятие преследует цель преодолеть барьеры вхождения на рынок, то приобретать необходимо высококачественное оборудование, которое и составляет основную расходную часть проекта.

Рассмотрим основные капитальные вложения, которые необходимы для открытия Кофейни кондитерской «Гном» (таблица 14).

Таблица 14 Необходимые капитальные вложения в создание кофейни

Наименование оборудования	Количество, шт	Цена единицы, руб.	Всего по проектно-сметной документации, руб.
Столы	6	2500	15000
Гардеробная вешалка	1	1900	1900
Барная стойка	1	28000	28000
Стулья	30	900	27000
Люстры	3	2700	8100
Музыкальный центр	1	8500	8500
Витрина	2	9500	19000
Микроволновая печь	1	4500	4500
Плита	1	19000	19000
Холодильник	2	16000	32000
Стол разделочный	2	6500	13000
Машина для мойки посуды	1	12000	12000
Блендер и миксер	1	6910	6910
Ящики под посуду	4	160	640
Подносы	4	400	1600
Полки под посуду	4	310	1240
Кофемашина	2	119000	238000
Кофемолка	2	16990	33980
Холодильная витрина	1	24000	24000
Кассовый аппарат	1	16900	16900
Компьютер и программное обеспечения	1	25000	25000
Рекламная компания		12600	12600
На ремонт помещения		61000	61000
Приобретение посуды		61670	61670
Оформление документов		46900	46900
Покупка формы для персонала		15000	15000
Приобретение и установка программного обеспечения		8000	8000
Приобретение в собственность помещения		4015040	4015040
Итого			4756480

Также при анализе расходов учтена специфика производства предприятия. К приобретению запланированы кофейное оборудование, техника, кухонное оборудование.

Также на предприятии предусматривается привлечение высококвалифицированной рабочей силы, для чего будет применена система найма. Конкурс на вакантные места будет установлен для специалистов общего и обслуживающего отрасль характера, поскольку работа на данном предприятии будет являться престижной в связи с достойной оплатой и спектром социальных мероприятий, проводимых для работников. Претенденты будут отбираться в течение месяца. Планируемый фонд оплаты труда, количество участников трудового коллектива, а также суммы отчислений налогов представлены в Таблице 15.

Таблица 15 Расходы на оплату труда и налоговые отчисления

Наименование должности	Оплата в месяц	Количество работников	Количество месяцев	Итого ФОТ до налогообложения	Сумма налоговых отчислений в год	Всего расходов на оплату персонала	Налоги к перечислению в бюджет
					Подоходный налог, 13%	Отчисления в социальные фонды, 30%
Управляющий	60000	1	12	720000	93600	216000	1029600	309600
Бухгалтер	42000	1	12	504000	65520	151200	720720	216720
Повар	35000	2	12	840000	109200	252000	1201200	361200
Бармен	30000	2	12	720000	93600	216000	1029600	309600
Официант	28000	4	12	1344000	174720	403200	1921920	577920
Уборщик помещения	15000	2	12	360000	46800	108000	514800	154800
Итого ФОТ				4488000	583440	1346400	6417840	1929840

Все расходы предприятия окупятся в течении двух лет, расчет денежного потока представлен в Приложений А.

3.2 Анализ эффективности будущей кофейни

Анализ безубыточности помогает определить тот минимально необходимый объем реализации продукции, при котором предприятие покрывает свои расходы и работает безубыточно, не давая прибыли, но и не неся убытков. Задавая этот уровень или, как иногда говорят, «точку безубыточности», возникает задача, от успешного решения которой напрямую зависит прибыльность или убыточность деятельности предприятия.

Проведем расчет уровня безубыточности на основании данных, полученных из проекта отчета о финансовых результатах деятельности фирмы к концу первого года.

Расчет точки безубыточности.

Планируемые постоянные затраты за 2019 год составляют 4756480 рублей. Планируемые переменные затраты за 2019 год составляют 17157840 рублей. Планируемая выручка за 2019 год составляет 23400000 рублей.

Для кофейни точка безубыточности может быть рассчитана следующим образом:

Точка безубыточности = (Постоянные затраты / (Выручка от реализации - Переменные затраты)) * Выручка от реализации =Постоянные затраты / (1 - Переменные затраты / Выручка);

Таким образом, точка безубыточности = Постоянные затраты / (1 - Переменные затраты / Выручка) = 4756480/(1-17157840/23400000)= 648697 (руб.).

Следовательно, для обеспечения безубыточной работы кофейни, то есть достижения минимального объема реализации, при котором Кофейня кондитерская «Гном» будет работать без убытков, но и без прибыли, необходимо достичь годового товарооборота в 648697 рублей, то есть 540578 рублей в месяц, таким образом, при среднем чеке в 200 рублей, можно достичь безубыточной работы кофейни при привлечении 90 клиентов в день.

Кроме того, следует рассчитать рентабельность продаж в 2019 году по формуле:

Рентабельность продаж = (Прибыль (убыток) до налогообложения / (Выручка).

Согласно плану, годовая выручка за 2019 год составляет 23400000 рублей. Прибыль до уплаты налогов за 2019 год составляет 5107950 рублей.

Следовательно, рентабельность продаж в 2019 году = 5107950/23400000 = 0,218 или 21,8%.

За 2020 год согласно финансовому плану прибыль до уплаты налогов составляет 4457252 рублей. Согласно плану, годовая выручка за 2020 год составляет 23400000 рублей.

Следовательно, рентабельность продаж в 2020 году = 12730906 /17927280 =0,71 или 71%.

Таким образом, планируется рост рентабельности продаж в 2020 году по сравнению с 2019 годом на 49,2%.

Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 6186300 рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 14%.

При расчете выяснилось, что точка безубыточности предприятия начинается с 12-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составит 4655 рублей.

По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 1495180 руб. При этом прибыль банка составит 398088,41 руб. за 24 расчетных периода.

Ежемесячные выплаты расходов составили 1429820 рублей.

Итоговая валовая прибыль проекта составила: 58695000 рублей.

Прибыль проекта составила: 12735483,28 рублей.

Расчет дисконтированных потоков денежных средств предприятия представлен в Приложений А.

3.3 Разработка мероприятий по снижению рисков, связанных с созданием Кофейни кондитерской «Гном»

Прежде всего, необходимо провести анализ имеющихся рисков, связанных с созданием кофейни. Говоря о данном проекте в целом, нужно отметить, что создание Кофейни кондитерской «Гном» имеет инвестиционную привлекательность, так как в течение двух лет планируется окупить вложенные средства.

Ценность данного проекта в том, что в сравнении с конкурентами Кофейня кондитерская «Гном» свою продукцию по средним ценам, при этом высокое качество и нестандартное меню, а также при производстве использует инновационное оборудование, что чрезвычайно экономит время занятых клиентов. Помимо этого, Кофейня кондитерская «Гном» имеет очень выгодное расположение, близость к образовательным учреждениям обеспечит кофейне непрерывный поток посетителей.

Тем не менее, проанализируем возможные риски. Мы рассматриваем определение рисков достаточно широко - как всякое событие, по причине которого финансовые итоги деятельности компании могут оказаться ниже изначально предполагаемых. В первую очередь, необходимо выделить ведущие типы рисков, с которыми может столкнуться предприятие.

Вероятные риски и источники их возникновения:

1) Коммерческие риски:

риск, относящийся к реализации товара;

риск, относящийся к доставке товара.

2) Политические риски:

риск, относящийся к политической обстановке в стране (забастовки, протесты, войны).

3) Рыночные риски:

стоимостный риск: понижение цен у конкурентов;

инфляционный риск: рост налогов, повышение тарифов на коммунальные платежи, повышение цен на оборотные средства;

4) Операционные риски:

затруднения с подбором квалифицированных работников;

халатность действий персонала;

непредусмотренные расходы;

дефицит оборотных средств.

5) Риск объемов бизнеса

возникновение новых конкурентов;

падение спроса в данной области;

понижение рентабельности бизнеса.

Причины появления рисков:

неполное изучение рынка сбыта;

недооценивание конкурентов;

снижение спроса на товар.

Способы сокращения рисков:

изучение рынка в деталях;

исследование финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

страхование своего имущества.

Необходимо отметить, что все типы рисков, характерные для нашего предприятия нецелесообразно рассматривать отдельно друг от друга. Это означает, что при условии реализации хотя бы одного из видов рисков, вероятнее всего, реализуются и другие, имеющие с ним связь риски.

Вероятны следующие варианты развития: при возникновении новых конкурентов, которые могут предлагать услуги по более низким ценам и иметь ряд других преимуществ, сократится приток клиентов, а это, в свою очередь, приведет к понижению эффективности и прибыльности предприятия.

Проведем анализ рисков по двум показателям: вероятности возникновения по последствиям (таблица 16).

Таблица 16 Анализ рисков

Тип риска	Вероятность наступления	Последствия на предприятие	Общий ранг
Риск, относящийся к реализации товара	3	4	7
Увеличение цен на оборотные средства	4	4	8
Риск, относящийся к политической обстановке в стране	2	2	4
Стоимостный риск: понижение цен у конкурентов	2	3	5
Рост налогов	2	3	5
Повышение тарифов на коммунальные платежи	4	4	8
Затруднения с набором квалифицированных работников	3	3	6
Халатность действий персонала	3	4	7
Дефицит оборотных средств	3	3	6
Непредусмотренные расходы	3	3	6
Возникновение новых конкурентов	4	3	7
Снижение спроса в данной области	2	4	6
Понижение рентабельности бизнеса	2	4	6
Затруднения с набором квалифицированных работников	3	3	6

Показатель «вероятность наступления» имеет следующие характеристики (таблица 17):

Таблица 17 Вероятность наступления риска

	1	2	3	4	5
Показатель	Незначительный	Низкий	Средний	Высокий	Очень высокий
Вероятность	<1%	1-5%	6-20%	21-50%	>50%

Показатель «последствие на предприятие» имеет следующие характеристики (таблица 18):

Таблица 18 Последствия реализации риска

Показатель	Ранг
Незначительный	1
Низкий	2
Средний	3
Высокий	4
Очень высокий	5

Следующие мероприятия могут быть предложены в качестве главных условий для предотвращения рисков:

1. Заключение правового соглашения с арендатором, поставщиками товара с установленной суммой, в тех случаях, когда цена зависит от колебаний рыночной обстановки.

2. Заключение долговременных контрактов с поставщиками с четко прописанными условиями, обязательствами сторон и штрафными санкциями.

3. Внутренний контроль (оценка разных видов рисков) и внутренний аудит (проверка финансовой отчетности).

4. Порядок ведения отчетности с целью выявления возможных проблем.

5. Тщательное координирование знаний и ответственности кадров.

6. Формирование запасов средств на счетах на необходимую замену основных инструментов, реконструкцию.

Подводя итог вышеописанному анализу существующих рисков, можно выделить риски, имеющие наиболее опасную угрозу для деятельности кофейни:

1. Понижение общего уровня платежеспособности покупателей - данный риск возможен, но, увы, мы не имеем возможности дать четкий прогноз подобной ситуации, потому что это на положение дел могут влиять многие факторы и события, происходящие в стране. В свою очередь, в подобной ситуации мы можем только понизить стоимость нашей продукции по мере возможности до минимума.

2. Инфляция - данный момент всегда имеет место. Исходя из фактора её роста, в Кофейне кондитерской «Гном» будет возникать повышение цен, но обязательно проводя мониторинг цен конкурентов и учитывая их, так, чтобы новые принятые цены не превышали цен конкурентов.

3. Оживление прошлых конкурентов, появление новых - с целью ослабления данного риска будет необходима коррекция методов продвижения, организация маркетинговых исследований, объединение усилий, интенсификация рекламной кампании.