Для описания технологического процесса производства продукции была взята деятельность ОАО "ДОРОРС" Совхоз "Минский" (Мясокомбинат).

Технология производства колбас представлена на технологической схеме (Приложение Б).

Разделка, обвалка, жиловка и сортировка туш.

Для всех видов колбасных изделий сначала производится подготовка сырья - мяса и субпродуктов, а также подготовка оболочек.

Подготовка мяса включает: разделку туши, обвалку, жиловку и сортировку.

Цель разделки - расчленение полутуш на отдельные отрубы для облегчения последующей операции обвалки.

После подвески полутуш на подвесной путь их тут же расчленяют на части ножом. Обвалка - это отделение мяса от костей. Обычно это выполняется вручную и является самой отсталой операцией в разделке туш в отношении механизации.

Жиловка - операция по выделению сухожилий, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей, а так же их осколков.

Оболочки поступают в цех уже обработанные, качественные, без гнойных прыщей и личинок глист, без разрывов и очищенные от жира. Подготовка оболочек производится в специальном помещении, где удаляется содержимое в кишечниках и тщательно моется.

Для колбасных изделий применяются киши всех видов животных, которые убиваются для производства мяса, а также плёнки - оболочки химической промышленности.

Измельчение мяса.

При производстве колбас перед посолом подвергают предварительному измельчению. После посола его вновь измельчают более тонко специальными волчками. Степень измельчения мяса на волчке определяется величиной отверстий решётки и количеством режущих деталей. При производстве копчёных колбас перетирание мяса на волчке является нежелательным, поэтому используют другие способы.

Вторичное измельчение мясопродуктов уже со специями, добавками и другими компонентами, которые предусмотрены технологией - это очень важный процесс при производстве сосисок, сарделек, вареных и ливерных колбас, а также мясных хлебов и паштетов. При производстве этих колбасных изделий требуется очень высокая степень измельчения, которая обеспечивает однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша. Для этого применяют куттеры и машины непрерывного действия для тонкого измельчения мяса, продолжительность куттерования зависит от степени измельчения мышечных волокон.

Если в процессе куттерования повышается температура, белковая связывающая основа может быть денатурирована и разрушена, а увеличение незащищённой жировой дисперсии способствует отделению жира в процессе копчения и варки. Поэтому очень важно здесь не допустить перегревания, чтобы исключить добавление льда.

Куттеры являются одновременно измельчающими и перемешивающими машинами, на них может заканчиваться процесс приготовления фарша для большинства варёных, копчёных, полукопчёных и ливерных изделий.

Перемешивание.

Цель перемешивания - равномерное распределение хорошо связанных друг с другом составных частей фарша в соответствии с рецептурой данного вида колбасы. Продолжительность перемешивания зависит от вида колбасных изделий. Для перемешивания в мешалке фарша для варёных колбас (при отсуствии куттера) требуется больше времени, чем для полукопчёных; чем крупнее частицы, тем меньше продолжительность их перемешивания.

Приготовление структурно однородного фарша варёных колбас, сосисок, сарделек и др. заканчивается в куттере. При качественном перемешивании повышается влагоудерживающая способность фарша, что способствует уменьшению потерь массы при термической обработке. Кроме того, колбаса получается более упругой и пластичной консистенции.

В настоящее время широко применяют вакуумирование фарша при производстве всех видов колбасных изделий. Вакуумирование осуществляется на вакуумных куттерах, мешалках и шприцах.

Шприцевание фарша в оболочки или формы.

Для шприцевания фарша в оболочки или формы применяют специальные машины-шприцы, которые подают фарш под давлением. В последние годы широкое применение получили вакуумные шприцы для начинки варёных и полукопчёных колбас.

Отсос воздуха из фарша при вакуумировании обеспечивает высокое качество колбасных изделий. Многие годы широко применялись гидравлические шприцы, которые пригодны для всех видов фарша.

Для шприцевания штучных сосисок применяют дозирующие гидравлические шприцы - автоматы. Дозируют фарш на таких шприцах по объёму или по длине батона; в последнем случае может быть использована только строго калиброванная искусственная оболочка.

С ростом научно-технического прогресса и внедрения машин с программным управлением и компьютеризации производство колбасных изделий стало высокопроизводительным, и с минимальным количеством обслуживаемого персонала.

Осадка батонов.

Осадка - это процесс выдержки батонов, нашприцованных в оболочку, в подвешенном состоянии. В зависимости от продолжительности различают осадку кратковременную (2-4 часа), для полукопчёных колбас, и длительную (1-4 суток), для варёно-копчёных, 5-7 суток для сырокопчёных колбас.

Копчёные колбасы подвергают осадке перед копчением, а полукопчёные перед обжаркой (копчёные при высокой температуре).

В процессе осадки уплотняется и созревает фарш, развивается его окраска, а также подсушивается оболочка. Осадку полукопчёных колбас рекомендуется проводить в течение 2-4 ч при температуре 8°С, варёно-копчёных 1-2 суток при 8°С, сырокопчёных 5-7 суток при 2-4°С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Осадочные камеры для копчения колбас оборудованы батареями, во избежание повышенной циркуляции воздуха, так как излишнее высушивание оболочки может привести к образованию уплотнённого слоя на поверхности батона, что затруднит при последующей обработке извлечение влаги из его центральной части.

Копчение.

Под копчением понимают воздействие на пищевые продукты летучих веществ дыма, образующихся при неполном сгорании дерева.

Обжарка.

Кратковременное копчение при относительно высокой температуре (80-110°С) в течение 30-150 минут называют обжаркой.

Цель обжарки - повышение механической прочности оболочки и поверхностного слоя продукта, уменьшение их гигроскопичности. Продукт становится более устойчивым к микроорганизмам, поверхность его окрашивается в буровато-красный цвет с золотистым оттенком и появляется приятный специфический запах и привкус коптильных веществ.

Варка.

Заключительной операцией является варка, она проводится при температуре 75-80°С (в ваннах с водой или в паровых камерах). Длительность варки зависит от диаметра батона. Сосиски варятся 10-15 мин, а батоны большого диаметра - 2 ч. К концу варки температура внутри батона должна быть 68-70°С.

Варка производится с целью доведения сырого мясопродукта до состояния, при котором его можно употреблять в пищу без дополнительного нагревания, а также для повышения его стойкости при хранении. В результате физико-химических изменений, происходящих в процессе тепловой обработки, мясопродукты приобретают специфический вкус, запах, цвет и консистенцию.

Охлаждение.

Для снижения потерь массы, предотвращения порчи и сохранения надлежащего товарного вида после тепловой обработки колбасные изделия охлаждают на воздухе или холодной водой. Применяют двухстадийную холодную обработку: вначале холодной водой, а затем в камерах воздушного охлаждения температурой 10-15°С в течение 10-30 минут или путем интенсивного орошения из форсунок в течение 5-15 мин (в зависимости от диаметра батона).

После охлаждения водой колбасные изделия на этих же рамах направляют в камеры охлаждения, где поддерживают температуру воздуха 4°С и относительную влажность воздуха около 95%. Продолжительность этой стадии охлаждения 4-8 ч. К концу охлаждения температура изделий должна достигать 8-15°С.

Сушка колбасных изделий.

Сушка - обезвоживание колбасных изделий испарением воды, что повышает их стойкость при хранении. Сохранность колбасных изделий находится в прямой зависимости от степени обезвоживания продукта.

Преимущество сушки - существенное уменьшение массы и объёма изделий. Нежирное мясо, содержащее примерно 25% сухих веществ и 75% воды, при полном высушивании его потеряет около 75% исходного объёма.

Колбасы и копчености сушат в сушильных камерах, снабженных кондиционерами для поддержания требуемых параметров воздуха. Колбасы развешивают на вешалах, которые размещают в несколько ярусов в зависимости от высоты помещения, или на рамах. Между батонами оставляют промежутки, достаточные для свободной циркуляции воздуха. Средняя продолжительность сушки зависит от вида изделия.

Для изготовления колбасных изделий на предприятии ОАО "ДОРОРС" подразделения Совхоз "Минский" мясокомбинат используется следующее оборудование:

1. Вакуумный куттер ВК-125 - предназначен для тонкого измельчения всех сортов мяса и перемешивания его с добавочными компонентами под вакуумом при изготовлении всех видов колбас, сосисок и сарделек. При измельчении сырья в куттере процесс ведется в открытой чаше или под вакуумом.

Вакуумный куттер ВК-125 состоит из рамы с облицовкой, чаши, вакуумной крышки, выгружателя, ножевой головки, вакуумной системы, системы дозирования воды, а также электрооборудования, которое включает в себя силовые электроприводы, аппаратуру управления, кабельную сеть с соединителями и информационно-измерительную систему.

Технические характеристики: производительность - 1300 кг/час; вместимость чаши - 125 л; количество ножей - 6-8 шт; суммарная установленная мощность - 55,8 кВт; масса - 2,6 т.

2. Волчок МП-160 - предназначен для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фарша для колбасных и других мясных изделий.

Волчок МП-160 состоит из следующих основных частей:

питающей части: куда входят загрузочная чаша, корпус шнеков, шнеки: приемный и рабочий, горизонтально расположенные в корпусе шнеков;

режущей части: куда входят ножи и набор ножевых решеток, цилиндр с внутренними спиральными ребрами и гайка, служащая для регулирования зазора между ножами и решетками в режущем механизме;

приводной части: куда входят электродвигатель, пост управления, редуктор специальный цилиндрический и клиноременная передача;

станины: на которой монтируются все сборочные единицы и детали, электродвигатель и пусковая электроаппаратура.

Технические характеристики: производительность - 4000 кг/ч; диаметр выходной решетки - 160 мм; номинальная установленная мощность - 15 кВт; вместимость загрузочного бункера - 70 дм3; масса - 815 кг.

3. Весы - применяются для взвешивания компонентов рецептуры, сырья, готовой продукции.

4. Шприц U-159 "Идеал" - предназначен для шприцевания оболочек при производстве сосисок и колбас. Обеспечивает равномерную (непрерывную) и порционную (при производстве сосисок, сарделек) в интервале 25-125 г. подачу фарша.

Технические характеристики: величина доз - 35-125 г; производительность при прямой набивке в зависимости от диаметра набивной трубки - 200-1700 кг/ч; объем воронки - 250 л; потребляемая мощность - 15,-2,2 кВт; масса - 420 кг.

5. Пила для распиловки мяса Р3-ФРП-2 - предназначена для распиловки туш крупного рогатого скота и свиней на полутуши в целях первичной переработки скота на мясокомбинатах.

Технические характеристики: производительность - 100-150 туш/ч; длина хода режущего полотна - 85 мм; толщина полотна - 1,8 мм; мощность - 2,2 кВт; масса - 63 кг.

6. Ледогенератор чешуйчатого льда ЛВЛЧ-500 - это оборудование, служащее для производства сухого льда в форме чешуи, который применяется для охлаждения мясной массы при производстве колбасных изделий, напитков, для охлаждения свежего мяса, птицы и рыб.

Состав льдогенератора ЛВЛЧ-500: корпус; кожух (съемный); система охлаждения на базе холодильного агрегата с барабаном-испарителем; система подачи воды; пусковая и регулировочная аппаратура.

Техническая характеристика: производительность - 500 кг/сутки; способ охлаждения - воздушный; суточный расход воды - 550 л; энергопотребление холодильного агрегата - 1,4 кВт; напряжение питающей сети - 380 В; масса - 180 кг.

7. Клипсатор полуавтоматический двухскрепочный КН-23М - предназначен для запечатывания различных наполнителей в полимерные, коллагеновые и другие предназначенные для клипсования рукавные оболочки. Одновременно запечатывается конец предыдущего и начало следующего батонов и разрезается оболочка между батонами. Отрезка сформированного батона производится в ручном или автоматическом режиме. При необходимости под скрепку можно вручную закладывать шпагатную петлю для подвешивания батонов.

Клипсатор состоит из штатива, каркаса, пневмоцилиндра клипсования, пульта управления, рабочего блока, магазинов, питателя, лотка, блока подготовки воздуха и пневмосистемы.

Технические характеристики: исполнение - настольное; калибр оболочки - 40-80 мм; давление воздуха в рабочей сети - 0,7 МПа; время цикла клипсования - 1,5-2,0 сек; время задержки включения разрезного ножа - 0-2 сек; масса - 41,5 кг.

8. Термокамера КТОМИ-300 - предназначена для варки и копчения колбас, производства мясных продуктов холодного и горячего копчения.

Термокамера КТОМИ-300 состоит из шкафа с тремя блоками нагревателей, пародымогенератора и системы автоматического управления.

Технические характеристики: масса загружаемого продукта - 300 кг; потребляемая мощность - 32 кВт; диапазон температур - 30-150°С; масса - 1,2 т.

Упаковка и хранение готовой продукции.

Все виды колбас должны направляться в реализацию с температурой внутри батона не ниже 0°С и не выше 15°С. Варёные колбасы, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8°С и относительной влажностью воздуха 75-80%. Мясной хлеб размещают на стеллажах в один слой с промежутками между изделиями. Не разрешается хранить варёную продукцию в ящиках.

Колбасные изделия доставляются в магазин на специализированных или обычных автомашинах с закрытым кузовом. Колбасы упаковывают в многооборотные ящики, контейнеры, полимерные, деревянные или изготовленные из других материалов, разрешенным Минздравом Республики Беларусь. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования. Допускается упаковывать колбасы разных наименований в одну единицу тары только с согласия потребителя.

Вареные колбасы упаковывают в ящики из гофрокартона, масса нетто - не более 20 кг, в контейнерах - не более 250 кг, в многооборотной таре - не более 30 кг, колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Минздравом Республики Беларусь.

Вареные колбасы хранят при температуре от 0 до 6.°С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, выпускают реализацию с температурой в толще батона не выше 8°С. Срок хранения 24-72 часа.

Полукопченые и копченые колбасы упаковывают в чистые сухие дощатые ящики емкостью 50-80 кг. Для местной реализации их помещают в оборотную тару массой нетто не более 50 кг. В каждый ящик упаковывают колбасы одного вида и одного товарного сорта.

Хранят копченые колбасы при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75-85%; полукопченые - до 10 суток при температуре не выше 12°С; варёно-копченые - до 15 суток, при температуре 12°С; сырокопченые - до 30 суток при температуре 0-4°С. Сервировочные нарезки копчено-варёных колбас, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8°С, не более 8 суток, а при температуре от 15 до 18°С, не более 6 суток.

Сервировочные нарезки сырокопченых колбас, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8°С, не более 8 суток, а при температуре от 15 до 18°С, не более 6 суток.

Упакованные под вакуумом в полимерную пленку сервировочные нарезки полукопченых колбас должны храниться при температуре от 5 до 8°С - 10 суток, а при температуре от 12 до 15°С не более 6 суток.

Глава 2. Управление маркетингом на ОАО "Дорорс"

ОАО "ДОРОРС" как любая организация имеет свою организационную структуру, которая предаёт целостность, способность реализовать свою миссию (Приложение В).

Организационная структура предприятия представляет собой совокупность связей, взаимоотношений, уровней управления и функциональных областей в форме, которая позволяет наиболее эффективно достичь целей организации.

Высшим органом управления предприятия является генеральный директор.

Генеральный директор предприятия руководит всей деятельностью, обеспечивает выполнение планов деятельности, несёт ответственность за организацию исполнительской работы, нанимает и увольняет работников в соответствии с условиями договоров, контрактов и законодательными актами РБ, в пределах, установленных законодательством, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора от имени предприятия, открывает в банках счета, издаёт указы и даёт указания, обязательные к исполнению для всех работников, утверждает нормативы распределения прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, определяет нормативы амортизационных отчислений на полное восстановление фондов предприятия, определяет объём и характер сведений, составляющих коммерческую тайну предприятия, а также порядок её защиты, регулярно отчитывается перед учредителем, а также предоставляет документы и информацию, касающуюся деятельности предприятия.

Генеральный директор предприятия несёт ответственность за результаты работы предприятия, соблюдение требований Устава, выполнение обязательств перед учредителем и трудовым коллективом. Ответственность генерального директора перед Учредителем устанавливается в контракте.

Основными функциями технического отдела являются: производят закупку торгово-производственного оборудования, составляют сметно-проектную документацию на выполняемые строительные работы, занимаются вопросами техники безопасности.

Производственный отдел: обеспечивает хозяйственную деятельность и осуществляет контроль за производственной деятельностью всех промышленных предприятий (пекарня, мясокомбинат, тепличное хозяйство, мельница).

Торговый отдел: занимается обеспечением товарными ресурсами предприятий торговли и общественного питания.

Отдел маркетинга: планирует, анализирует маркетинговую деятельность на предприятии, анализирует ассортиментную политику, разрабатывает новые идеи по продвижению товаров к потребителям, следит за конкурентоспособностью производимой продукции и оказанием услуг.

Отдел кадров: занимается подбором, расстановкой кадров, укомплектованием штата всех предприятий, решает социальные вопросы, занимается развитием персонала.

Экономический отдел: осуществляет анализ и планирование хозяйственной деятельности, занимается вопросами оплаты труда.

Бухгалтерия: осуществляет учёт хозяйственной деятельности, расчётов с поставщиками, составляет балансы (квартальные, полугодовые, годовые), осуществляет расчёт заработной платы.

Отдел внешнеэкономической деятельности: производит заключение контрактов с поставщиками зарубежных стран на поставку оборудования для промышленных предприятий, работы по растаможке товаров.

Работа каждого отдела курируется замами генерального директора по соответствующим вопросам.

Каждую торговую, торгово-производственную, промышленную единицу возглавляет руководитель - директор, который непосредственно подчиняется генеральному директору и зам. генерального директора, непосредственно курирующего определённую отрасль (торговля, общественно питание, промышленность).

Организационная структура предприятия (аппарат управления) должна способствовать эффективной работе предприятия: обеспечению прибыльности и рентабельности.

Списочная численность ОАО "ДОРОРС" на 01.01.2015 года составила 3 330 человека, в том числе аппарат управления 131 человек.

Аппарат управления ОАО "ДОРОРС" в целом, составляет 3,9 % в общей численности работающих.

Таблица 2.1 - Списочная численность ОАО "ДОРОРС" в разрезе входящих в состав подразделений по состоянию на 01.01.2015 г.

Предприятие	Численность всего	Аппарат управления	% АУП в численности
ОАО "ДОРОРС" (головное предприятие)	2 630	81	3,0%
ОРС станции Лунинец	129	8	6,2%
ВВЗ "Колос"	54	9	16,7%
Тепличное хозяйство	468	15	3,2%
Совхоз "Минский"	149	18	12,1%
ИТОГО:	3 330	131	3,9%

Эффективное управление персоналом выдвигается в число основных факторов экономического успеха предприятия. Основным направлением по стабилизации деятельности является тщательная проработка перспектив развития предприятия за счет активизации и использования его внутреннего потенциала.

Структуру управления персоналом определяется по следующим направлениям:

определение потребности в кадрах;

планирование карьеры сотрудников;

обеспечение рациональных условий труда, в том числе благоприятной социально-психологической атмосферы в коллективе;

организация производственных процессов, анализ затрат и результатов труда;

совершенствование организационной структуры управления;

профилактика и разрешение конфликтов.

Важнейшим критерием эффективности процесса управления персоналом является полнота использования организацией имеющихся человеческих ресурсов. Во внимание принимаются следующие факторы:

степень пригодности работников для выполнения поставленных перед ними задач (наличие необходимых личностных качеств, опыта, навыков, способностей, знаний и готовности к обучению, возраст, состояние здоровья);

удовлетворенность персонала выполняемой работой, условиями труда, психологическим климатом, обеспеченностью средствами оргтехники и др.;

трудовая мотивация и условия работы;

квалификация руководителей, наличие у них необходимых навыков и способностей для обеспечения должного качества управления персоналом.

Все критерии представлены в таблицах (Таблица 2.1, Таблица 2.2, Таблица 2.3, Таблица 2.4) и Приложение Г.

Таблица 2.2 - Списочная численность работников ОАО "ДОРОРС" по сферам деятельности.

Сфера деятельности	Списочная численность на 2015 год
Торговля	1 898
Общественное питание	604
Производство	549
Услуги	16
Прочая деятельность	263
ИТОГО	3 330

Таблица 2.3 - Качественный состав работников ОАО "ДОРОРС" на 2015 год

Категория специальности	Численность
Руководители	410
Специалисты	246
Другие служащие	2
Рабочие	2 672
ИТОГО	3 330

Таблица 2.4 - Состав работников ОАО "ДОРОРС" по образованию

Образование	Категория специальности	Численность
высшее	руководители	135
	специалисты	128
	др. служащие
	рабочие	52
среднее специальное	руководители	204
	специалисты	85
	др. служащие	1
	рабочие	490
профессионально-техническое	руководители	30
	специалисты	19
	др. служащие
	рабочие	761
общее среднее	руководители	5
	специалисты	31
	др. служащие	4
	рабочие	1 330
базовое	руководители
	специалисты
	др. служащие
	рабочие	55

Вопросами, связанными с оплатой труда работников предприятия занимается экономический отдел и, в частности, его начальник.

Заработная плата представляет собой совокупность вознаграждений в денежной и натуральной форме, получаемых работником за фактически выполненную работу, а также за периоды, включаемые в рабочее время.

Основные положения по организации оплаты труда работников ОАО "ДОРОРС" рассматриваются в коллективном договоре.

Для всех структурных подразделений предприятия действует повременно-премиальная система оплаты труда.

Для оплаты труда работников применяются тарифные ставки и оклады, рассчитанные исходя из утверждённой начальником дороги тарифной ставки 1-го разряда и разработанных тарифных коэффициентов. Работнику за конкретные достижения в работе сверх тарифа выплачивается премия. Для этого используется положение о премировании за основные результаты хозяйственной деятельности.

Основными элементами, составляющими тарифную систему, являются тарифные сетки, тарифные ставки и тарифно-квалификационные справочники.

На предприятии ОАО "ДОРОРС" выплачиваются надбавки 1) за высокие квалификационные классы - водителям 1-го класса, работающим на грузовых и легковых автомобилях в размере 25%, 2-го класса - в размере 10% тарифной ставки за фактически отработанное в качестве водителя время;

2) за высокое профессиональное мастерство - для рабочих 3-го разряда - в размере до 12%, 4-го - до 16%, 5-го - до 20%, 6го и более разрядов - до 24% соответствующей тарифной ставки.

Для возмещения дополнительных затрат труда применяются следующие доплаты:

1) за работу с вредными условиями труда за фактически отработанное время на конкретном рабочем месте. Указанная доплата применяется для работников мясокомбината.

Доплата за работы с вредными условиями труда устанавливается в процентах от тарифной ставки 1-го разряда и выплачивается независимо от квалификационного уровня рабочих в одинаковом размере. Такая необходимость обуславливается тем, что рабочие, занятые на рабочих местах с вредными условиями труда в равной степени подвергаются воздействию вредной среды;

2) за ненормированный рабочий день - для водителей легковых автомобилей в размере 25% тарифной ставки;

3) за выполнение обязанностей бригадира - бригадирам из числа рабочих, неосвобождённых от основной деятельности. При составе бригады от 5 до 10 человек - доплата в размере 10%, свыше 10 человек 15% тарифной ставки;

4) за совмещение профессий (должностей).

На предприятии предусматриваются также надбавки к окладам:

надбавки за высокие достижения в работе - устанавливаются руководителям, специалистам и служащим за высокие творческие производственные достижения в работе в размере 50% оклада;

надбавки за выслугу лет - выплачиваются согласно положению.

Учёт личных качеств, которые в значительной степени влияют на рост производительности труда, выполняет система премирования.

Премиальная система оплаты труда предполагает выплату премий заранее предусмотренному кругу лиц на основании установленных конкретных показателей и условий премирования. Круг лиц, подлежащих поощрению, показатели и условия премирования, размеры премий, конкретные по каждой профессии, должности предусматриваются в положении о премировании на предприятии.

В состав фонда заработной платы предприятия включены следующие элементы:

заработная плата в денежной форме:

1.1) заработная плата за выполненную работу;

1.2) выплаты стимулирующего характера;

1.3) выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда;

1.4) оплата за неотработанное время;

1.5) денежные компенсации;

заработная плата в натуральной форме.

К заработной плате за выполненную работу относятся:

заработная плата, начисленная за выполненную работу по тарифным ставкам, должностным окладам;

заработная плата студентов, проходящих производственную практику и зачисленных на рабочие места;

заработная плата лиц, принятых на работу по совместительству из других предприятий;

доплаты за совмещение профессий;

заработная плата работников, несостоящих в штате предприятия, за выполнение разовых работ по договорам подряда.

К выплатам стимулирующего характера относятся:

надбавки к тарифным ставками окладам;

надбавки к заработной плате за продолжительность непрерывной работы;

премии за производственные результаты.

Выплаты компенсирующего характера, связанные с условиями труда и режимом работы включают:

доплаты за условия труда;

доплаты за работу в ночное время;

оплата за работу в выходные и праздничные дни.

Оплата за неотработанное время:

оплата ежегодных и дополнительных отпусков, денежных компенсаций за неиспользованный отпуск;

оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению общественных обязанностей;

заработная плата, сохраняемая по месту основной работы за работниками, привлекаемыми на сельскохозяйственные и другие работы;

выходное пособие в случаях несоответствия работника выполняемой работе вследствие недостаточной квалификации или здоровья.

К заработной плате в натуральной форме относятся:

стоимость подарков работникам предприятия;

оплата путёвок;

материальная помощь.

В целях финансирования расходов на пенсии, пособия, развитие охраны здоровья и обеспечения занятости населения предприятие производит начисления на фонд заработной платы по всем видам социального страхования и по различным социальным программам.

Главная задача современной системы управления персоналом выявлять и привлекать новых перспективных работников, консультировать менеджеров по вопросам руководства людьми, разрабатывать политику оплаты труда, проводить переговоры с профсоюзами и поддерживать эффективные трудовые отношения.

Управление маркетингом включает в себя анализ, планирование, проведение мероприятий, контроль за проведением мероприятий, направленных на установление, укрепление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями, с целью достижения необходимых уровней сбыта, прибыли и доли рынка. Отдел маркетинга наряду с отделом сбыта подчинен заместителю директора по коммерческим вопросам.

За выполнение отдельных функции маркетинга отвечают группа маркетинговых исследований, анализа и планирования маркетинговой деятельности и группа продвижения товара и доведения его до потребителя.

Эти группы, помимо участия в выработке и непосредственной реализации маркетинговой политики, выполняют по заказу руководителей товарных групп отдельные виды маркетинговой деятельности, а также ведут информационную базу по всем товарам.

Исходя из общих целей предприятия, целью отдела маркетинга является выработка рекомендаций по формированию и проведению производственно-сбытовой политики предприятия, а также координация деятельности в этой области всех подразделений предприятия. Его рекомендации по рыночной ориентации производственно-хозяйственной и сбытовой деятельности предприятия после утверждения руководством предприятия обязательны для соответствующих служб, занятых указанными видами деятельности.

Решения, влияющие на рыночную ориентацию предприятия, все подразделения предприятия принимают на основе рекомендаций и по согласованию с отделом маркетинга. Все подразделения предприятия обязаны предоставлять отделу маркетинга любую информацию о характере и результатах своей деятельности. В свою очередь отдел маркетинга обязан предоставлять всем другим подразделениям предприятия информацию, необходимую для рыночной ориентации их деятельности (Приложение)

Отдел маркетинга не подменяет другие подразделения, а ориентирует деятельность других подразделений на рынок и корректирует их работу с общими для всего предприятия целями рыночной деятельности.

Глава 3. Маркетинговая деятельность на ОАО "Дорорс"

Маркетинговая служба обеспечивает службу планирования необходимой информацией, которая ложится в основу разработки целей для внутренних подразделении. Данные цели службой маркетинга развертываются в маркетинговые планы, которые реализуются соответствующими подразделениями маркетинговой службы.

Перед маркетинговой службой на ОАО "ДОРОРС" стоят следующие задачи:

1. Развивать материально-техническую базу торговых объектов, совершенствовать внешний вид и интерьер.

2. Осуществлять реализацию товаров по широкому ассортиментному перечню, с обеспечением удельного веса товаров отечественного производства в общем объеме розничного товарооборота не менее: по непродовольственным товарам 80,%, по продовольственным товарам - 92,0% (в соответствии с рекомендациями Министерства торговли Республики Беларусь).

3. Проводить внедрение новых и передовых форм торгового обслуживания.

4. Ускорить товарооборачиваемость и довести товарные запасы в розничной торговой сети до 17 дней, в том числе в торговле - 19 дней, в общественном питании - 11 дней.

5. Организовать проведение ярмарок по продаже товаров:

плодоовощной продукции;

по продаже зимнего ассортимента;

весенне-летнего ассортимента;

ассортимента к школьному сезону.

6. Принимать участие в выездной торговле. Участвовать в мероприятиях, проводимых Администрациями районов и Управлениями торговли.

7. Проводить праздничное тематическое оформление магазинов с использованием современных декоративно-осветительных приемов.

8. Для увеличения объема продаж через розничную сеть продолжить применять форму продажи товаров в кредит.

9. В целях более полного изучения покупательского спроса периодически проводить анкетирование покупателей.

Имиджевая политика.

1. В целях расширения своих позиций на рынке стремиться к достижению превосходства над конкурентами;

2. Поддерживать свой профессиональный имидж путем постоянного обучения персонала.

3. Развертывание широкой рекламной деятельности.

Клиентская политика.

1. Привлечение розничных и оптовых покупателей;

2. Заключение договоров поставки, купли-продажи, хранения, подряда, оказания услуг.

3. Проведение встреч с производителями и поставщиками товаров.

4. Проведение гибкой политики по установлению скидок, сроков оплаты.

5. Организация системных посещений производителей и поставщиков товаров в торговых объектах для предложения новых товаров и рекламирования их перед покупателями;

6. Оперативное выполнение заявок покупателей;

7. Проведение работы по проверке качества товаров;

8. Сотрудничество с другими торгующими предприятиями.

Планируется, что проведение маркетинга во всех отраслях деятельности, реализация намеченного комплекса мероприятий будет способствовать обеспечению эффективной деятельности предприятия в 2015 году. Для этой цели на предприятии проводится глубокое изучение и тщательное выявление потребности и динамики спроса, рыночной конъюнктуры для каждого вида деятельности. ОАО "ДОРОРС" осуществляет максимальное приспособление производства и реализации товаров, организации к требованиям потребителей и к структуре спроса. Проводимая ОАО "ДОРОРС" концепция маркетинга состоит в том, чтобы вся деятельность организации: торговая, работа с поставщиками, производственная, оказание услуг основывалась на знании потребительского спроса и на динамике этого спроса в перспективе. Маркетинг, осуществляемый ОАО "ДОРОРС", ориентируется на производство и сбыт продукции, которая действительно имеет потребительских спрос.

Стратегия маркетинга ОАО "ДОРОРС" состоит в решении задач:

выход на рынок конкурентоспособных товаров и услуг;

расширение рынка реализации товаров и услуг;

обеспечение конкурентной позиции предприятия на рынке.

Маркетинговые подходы к оценке конкурентоспособности, в отличие от финансово-экономических, в большей степени оперируют качественной (обычно экспертной) информацией. При этом общий подход к оценке конкурентоспособности (как предприятия, так и его продукции) заключается в выборе перечня характеристик, определении их относительной важности (веса в общей оценке, %) и оценке этих характеристик для предприятия и его основных конкурентов. Показателем конкурентоспособности организации является доля предприятия на рынке: чем выше доля рынка хозяйственной единицы, тем выше ее конкурентоспособность. Доля рынка предприятия и темп роста рынка свидетельствуют об эффективности маркетинговой деятельности предприятия, которая проявляется в наличии спроса на продукцию предприятия. При увеличивающейся или неизменной доле предприятия можно говорить о том, что предприятие на рынке конкурентоспособно. Если же доля предприятия на рынке снижается, то это значит, что оно не способно конкурировать.

Таблица 3.1 - Основные конкуренты, конкурентные преимущества и недостатки заявителя

Конкурент, страна регистрации (полное наименование)	товары/продукция/ работы/услуги	% на рынке РБ, региона	Конкурентные преимущества / недостатки конкурента	Конкурентные недостатки / преимущества заявителя
Сеть розничной торговли "Корона"	Продовольственные и промышленные товары	5,1 %	Занимает на рынке РБ - 5,1%. Преимущества: Наличие крупных торговых центров, в основном гипермаркеты. Недостатки: Открытие магазинов других торговых сетей перераспределяет и значительно снижает доходы от торговой деятельности. На сегодняшний день отрасль "Торговля" имеет в среднем по Республике уровень рентабельности - 1,5%. В ОАО "ДОРОРС"-1,7	Преимущества: ОАО "ДОРОРС" имеет разветвленную сеть магазинов и пунктов общественного питания, что позволяет успешно конкурировать с предприятиями, оказывающими аналогичные услуги. Основной источник прибыли ОАО "ДОРОРС" - производственная деятельность, поэтому основное развитие деятельности направлено на создание производств по выпуску продукции, пользующейся спросом не только на внутреннем рынке, но и на экспорт. Недостатки: Слабо развит маркетинг (реклама). Незначительные торговые площади. Ориентация компании на покупателей с низким и средним уровнем дохода.
Сеть розничной торговли "Гиппо"	Продовольственные и промышленные товары	3,8 %	Занимает на рынке РБ - 3,8%. Преимущества: Наличие крупных торговых центров, в основном гипермаркеты. Недостатки: Незначительные торговые площади, высокие цены. Ориентация на покупателей с высоким доходом.

Страница:

•  1 
•  2 

отчет по практике "Маркетинговая деятельность ОАО "Дорорс"" скачать

Подобные документы

• Маркетинговая деятельность предприятия

  Сущность и концепции маркетинговой деятельности. Процесс управления маркетингом на предприятии, разработка комплекса и плана. Организация и совершенствование маркетинговой деятельности. Создание службы, проведение специальных маркетинговых мероприятий.
  
  курсовая работа [45,6 K], добавлен 05.10.2009
  

• Маркетинговая деятельность предприятия

  Роль и место маркетинга в деятельности предприятия. Организация размещения и хранения товаров на складе магазина. Анализ основных экономических показателей маркетинговой деятельности предприятия. Совершенствование системы управления маркетингом.
  
  дипломная работа [119,9 K], добавлен 04.02.2010
  

• Маркетинговая деятельность предприятия

  Сущность и концепции маркетинговой деятельности. Процесс управления маркетингом на предприятии. Разработка комплекса маркетинга. Планирование маркетинговой деятельности. Организация маркетинговой деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [39,2 K], добавлен 25.09.2007
  

• Маркетинговая деятельность предприятия

  Сущность и концепции маркетинговой деятельности. Процесс управления маркетингом на предприятии. Информационное обеспечение маркетинговой деятельности предприятия. Разработка комплекса маркетинга. Планирование маркетинговой деятельности.
  
  курсовая работа [45,8 K], добавлен 02.12.2002
  

• Разработка маркетинговой стратегии предприятия ОАО "Евразия Холдинг"

  Маркетинговая деятельность предприятия: основные понятия. Содержание системы управления маркетингом фирмы. Анализ конкурентов, сбытовой, рекламной деятельности ОАО "Евразия Холдинг". Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [105,9 K], добавлен 19.12.2014
  

• Анализ и диагностика сбытовой деятельности предприятия

  Характеристика и анализ финансового состояния предприятия ООО "Магнат Трейд Энтерпрайз Самара", оценка показателей. Анализ и диагностика его сбытовой деятельности. Процесс разработки маркетинговой стратегии предприятия. Выбор каналов сбыта продукции.
  
  курсовая работа [493,6 K], добавлен 23.11.2014
  

• Формирование и управление маркетинговой политикой на примере предприятия ОАО "ДВНИИТС"

  Маркетинговая политика: сущность, значение, порядок формирования. Общая характеристика и анализ основных технико-экономических показателей, анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО "ДВНИИТС". Рекомендации по развитию маркетинговой политики.
  
  дипломная работа [226,9 K], добавлен 29.01.2012
  

• Маркетинговая деятельность на предприятии

  Теоретические основы маркетинговой деятельности на предприятии, ее основные цели, задачи и функции. Проведение маркетингового анализа финансово-хозяйственной деятельности на примере ООО "Поволжский торговый дом", расчет основных экономических показателей.
  
  дипломная работа [466,9 K], добавлен 06.12.2013
  

• Совершенствование управления маркетингом на предприятии (на примере РУП ГЗ "Гидропривод")

  Технология управления и методы реализации функций управления маркетингом на предприятии. Оценка системы управления маркетинга на примере РУП "Гидропривод". Анализ сбытовой деятельности организации. Пути совершенствования системы маркетинга на предприятии.
  
  курсовая работа [977,1 K], добавлен 29.09.2014
  

• Организация управления маркетинговой деятельностью фирмы (на примере Сбербанка)

  Маркетинг и его значение в жизни предприятия. Управление маркетингом на предприятии на примере ОАО "Сбербанк России". Особенности управления маркетингом в банковской сфере. Организация маркетинговой деятельности, характеристика ее основных этапов.
  
  курсовая работа [335,3 K], добавлен 07.04.2015
  

Другие документы, подобные "Маркетинговая деятельность ОАО "Дорорс""

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам