Использование нетрадиционного сырья (овощных порошков) в производстве мучных кондитерских изделий

9.Джабоева, А.С. Пищевые волокна, как фактор предотвращения различных заболеваний / А.С. Джабоева, Е.В. Романова, Ф.Х. Гаунова // Научные труды

10.Джабоева, А.С. Использование порошка в производстве продуктов специального назначения / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, Л.Г. Шаова, Р.М. Жилова, Ф.Х. Карданова // Биологическое разнообразие Кавказа: материалы 7-ой международной конференции. - Теберда, 2005. - С.535-537.

сельскохозяйственных растений: сб. материалов всероссийской научно-практической конференции. - Орел, 2006. - С. 370-373.

11.Джабоева, А.С. Влияние биологически активных добавок растительного происхождения на пищевую ценность хлебобулочных изделий / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, А.М. Мукожев // Регуляция продукционного процесса сельскохозяйственных растений: сб. материалов всероссийской научно-практической конференции. - Орел, 2006. - С. 367-370.

12.Джабоева, А.С. Оценка качества хлебобулочных изделий на основе композитных смесей пшеничной муки и тыквенного порошка / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева // Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки: сб. материалов 2-ой международной конференции. - Владикавказ, 2006. - С.188-190.

13.Джабоева, А.С. Медико-биологическая оценка булочных изделий с добавкой порошка / А.С. Джабоева, Е.В. Романова, Л.Г. Шаова // Пищевая технология. - 2006. - №1. - С. 39-41.

14. Джабоева, А.С. Влияние продуктов переработки плодов на качество хлебобулочных изделий / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, З.С. Думанишева, Л.Г Шаова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №1. - С. 43-44. 1. Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. - М.: Пищевая промышленность, 1976

15. Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика,1980

16. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2003

17. Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технологический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1974

18. Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - №2. - 2003

19. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М.: Министерство торговли РФ, 1999

20. Мартьянова, А. Пищевые ингредиенты / А. Мартьянова, Е. Мелешкина // Хлебопродукты. - 2003, № 4.

21. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения. - Мат.V Междунар. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты ХХI века» / Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, № 12, с.43…44.

22. Шишков Ю.И., Рогов А.А. Хлебобулочные изделия - продукты функционального назначения // Пищевая промышленность, 2004, №12.

23. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. - М., 2008.

24. Малкина В.Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья. Дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 М., 1996.

25. Павлов, А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. - М.: Гидрометеоиздат, 1998. - 286 с.

26. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Введен с 1.01.2010. - М.:

27. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. МУ № 1-40/3805 от 11.11.1991. - М., 1991.

28. Дорохович В. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности //Хлебопродукты. - 2000. -№ 12. - с. 8-10.

29. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения. - Мат.V Междунар. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты ХХI века» / Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, № 12, с.43…44.

Размещено на Allbest.ru