Организация продажи кисломолочных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия
• 1.1 Общая характеристика предприятия
• 1.2 Основные экономические показатели работы торгового предприятия
• 1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия розничной торговли
• 1.4 Технологическое оборудование торгового зала
• 2. Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия
• 3. Организация закупок и заказов товаров
• 3.1 Организация, порядок и сроки заключения договора поставки
• 3.2 Принцип работы торгового предприятия с поставщиками
• 4. Порядок проведения количественной и качественной приемки товара
• 4.1 Процедура приемки товара по количеству и качеству
• 4.2 Перечень, правила и порядок оформления товарно-сопроводительных документов при осуществлении коммерческой деятельности
• 4.3 Претензии к поставщикам за поставку товаров ненадлежащего качества
• 5. Основные виды и способы идентификации кисломолочных товаров
• 6. Организация проведения экспертизы кисломолочных товаров

7. Особенности продаж скоропортящихся кисломолочных товаров

• 8. Ознакомление с работой материально-ответственного лица (товароведа и коммерческого директора)
• 9. Использование компьютерных технологий в торговом процессе
• Заключение
• Список использованных источников
• Приложения
• Введение
• Преддипломная практика была пройдена на предприятии ЗАО «Тандер» (управляющая компания сети магазинов «Магнит») является крупнейшей (по числу магазинов на данный момент) российской сетью продовольственных магазинов и по оснащению техническими средствами, и по количеству рабочих. Новейшие методы и технологии в области товародвижения, продаж, финансовой и кадровой политики, позволяющие эффективно управлять компанией и снижать цену товара для конечного потребителя - одно из первых и на сегодняшний день основных направлений деятельности компании. Предприятие приобрело опыт, зарекомендовало себя на рынке розничной торговли. Основной целью производственной практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения, изучение организационной и управленческой деятельности организации, формирование профессиональных навыков, а также получение практического опыта работы в коллективе. Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты деятельности за период прохождения практики и анализ основных показателей управления персоналом в организации. Задачи практики
• - овладеть навыками работы товароведа в торговом предприятии;
• - изучить практические аспекты классификации, систематизации и идентификации продукции;
• - овладеть навыками анализа ассортимента и формирования оптимального ассортимента товаров для конкретных групп потребителей;
• - изучить способы и приёмы фальсификации, освоить методы её обнаружения;
• - освоить методы экспертизы качества и гигиенических показателей безопасности;
• - изучить компетенции товароведа-эксперта в области стандартизации, сертификации и метрологии; освоить практические навыки по оформлению документов для целей сертификации продукции; организации метрологического обеспечения торгового процесса; разработки нормативных документов;
• - научиться приёмам оптимизации режимов и способов хранения продукции, совершенствования технологических режимов с целью повышения качества, сроков хранения и потребительских свойств товаров;
• - изучить товарные потери, причины их возникновения и меры по предупреждению, правила учёта и списания товарных потерь;
• - научиться ориентироваться в конъюнктуре рынка и грамотно формировать товарную и ассортиментную политику конкретного предприятия;
• - научиться оперативно реагировать на быстроизменяющийся спрос потребителей и нестабильность рыночной ситуации;
• - освоить методы разработки новых видов товаров;
• - изучить работу с товарно-сопроводительной и технической документацией, но торговом предприятии.
• 1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия «Тандер»

1.1 Общая характеристика предприятия

продажа кисломолочный товар

Компания ЗАО «Тандер» была основана в 1994 году в городе Краснодаре, как компания, специализирующаяся исключительно на продаже бытовой химии. Основателем компании является Сергей Николаевич Галицкий, на данный момент он же является основным владельцем сети магазинов «Магнит» и имеет наибольшую долю акций (46,43%). Тандер быстро становится одним из ведущих дистрибьюторов бытовой химии и косметики в России, работая с такими компаниями, как Johnson & Johnson и Procter & Gamble. В 1998 году было принято решение о выходе на рынок розничной торговли продуктами питания, был открыт первый магазин «Магнит» в городе Краснодаре. В 2001 году, после экспериментов с форматами магазинов они были объединены в розничную сеть «Магнит». Несколько позже компания запустила производственные цеха и на данный момент основные виды деятельности компании - производственная и сбытовая.

Компания ЗАО «Тандер» является коммерческой организацией в организационно-правовой форме закрытого акционерного общества, созданным для производства и сбыта продукции, товаров, работ и услуг, с целью удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Розничная сеть магазинов «Магнит» включает в себя такие форматы торговых точек, как магазин «у дома», гипермаркет, «Магнит Косметика», «Магнит Семейный». На 30 сентября 2014 года сеть включала 9 020 магазинов, из них: 7 891 магазин в формате «магазин у дома», 175 гипермаркетов, 68 магазинов «Магнит Семейный» и 886 магазинов «Магнит Косметика». В настоящий момент магазины розничной сети расположены в 2019 населенных пунктах Российской Федерации. Компании имеет 64 филиала, 1 представительство и 23 распределительных центров. Компания также имеет собственный автопарк, автотранспортные предприятия имеются при каждом распределительном центре компании. Штат сотрудников компании, по данным официального сайта, на данный момент насчитывает более 230 000 человек. Компании не раз присуждалось звание «Лучший работодатель года». Помимо возможности развиваться и повышать свою квалификацию в специальных Учебных центрах, компания предоставляет для своих работников социальные гарантии и привилегии - полный соцпакет, включающий в себя отплату больничных и отпусков, собственный негосударственный пенсионный фонд, в который можно перевести также друзей и родственников работников сети, принадлежащий сети санаторий в Краснодарском крае, путевками в который награждают отличившихся сотрудников, подарки детям сотрудников к Новому Году и так далее.

Ставропольский край и республики относятся к Пятигорскому филиалу ЗАО «Тандер», головной офис которого находится в городе Пятигорске. Структура филиала состоит из нескольких отделов, которые контролируют производственную и сбытовую деятельность: плановый отдел, отдел закупок, отдел сбыта и контроля, отдел обеспечения производства, отдел маркетинга, отдел контроля качества. А также бухгалтерия, отдел кадров, юридический и другие отделы. Возглавляет филиал директор, который и контролирует весь процесс производственно - сбытовой деятельности. В 2011 году был в полном объеме запущен распределительный центр ЗАО «Тандер» в городе Лермонтов, до 2011 года продукты питания в розничную сеть Магнит Ставропольского края поставлялись в основном из распределительного центра в городе Кропоткин Краснодарского края. Что касается логистической системы, то «Магнит» лидирует в развитии собственной системы логистики среди продуктовых ритейлеров: фактически компания демонстрирует одну из наиболее оправданных бизнес-моделей в текущих условиях. Основные ее преимущества - возможность увеличивать долю прямых закупок у поставщиков через собственные распределительные центры, добиваясь более выгодных условий и, как результат, увеличивая показатели валовой рентабельности. Распределительный центр является узловой точкой логистической структуры розничной сети. Безусловно, есть компании, которые, владея большим количеством магазинов, обходятся без распределительных центров, полагаясь на прямые поставки производителей и поставщиков. Но в таком случае им приходится выделять в каждом магазине большие площади под хранение товаров. ЗАО «Тандер» исключает такого рода проблемы из процесса поставки товаров. В поисках своего покупателя «Магнит» расширяет ассортимент предлагаемых товаров и имеет достаточное количество, чтобы осуществить немедленную поставку. Отрицательным моментом такой политики являются дополнительные расходы, связанные с затратами на хранение больших запасов. В целом логистическая система ЗАО «Тандер» - отлаженный механизм.

Также в городе Лермонтов функционирует цех по производству продукции. Готовый товар через логистическую систему распределительного центра доставляется в магазины сети, а также у ЗАО «Тандер» имеется контракт на поставку своей продукции в другие торговые сети. В сети ЗАО «Тандер» очень гибкая ценовая политика. Само название «Магнит» - это аббревиатура МАГазин НИзких Тарифов.

Также в сети широко представлены товары собственной торговой марки, которые можно найти только в магазинах «Магнит». Магазин имеет фирменный, узнаваемый логотип.

• 1.2 Основные экономические показатели работы ЗАО «Тандер»

Сравнивая основные показатели хозяйственной деятельности ЗАО «Тандер» за 2013-2014 гг., которые наглядно представлены в табл. 1, можно отметить, что розничный товарооборот в сопоставимых ценах увеличился на 16%, средний уровень валового дохода снизился на 0,88% к обороту, уровень налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок уменьшился на 0,83 пункта, а уровень издержек обращения снизился на 0,12% к обороту. Это сказалось на уменьшении суммы прибыли от реализации товаров на 2754 тыс. руб. или на 75,7%.

Таким образом, рост прочих доходов общества на 5054 тыс. руб. или на 51,8%, а также внереализационных доходов на 17468 тыс. руб. или на 172% обеспечили рост балансовой прибыли на 19759 тыс. руб. или на 121,6%. Однако, уровень рентабельности продаж магазинов ЗАО «Тандер» (исходя из балансовой прибыли) по отношению к прошлому периоду снизился на 0,21 пункт или на 25%, что говорит об ухудшении хозяйствования. Информацию о структуре органов управления ЗАО «Тандер» можно почерпнуть из Устава Общества (приложение А), должностных инструкций, штатного расписания и других документов. Высшим органом управления ЗАО «Тандер» является Общее собрание акционеров. Один раз в год Общество проводит годовое общее собрание акционеров. Проводимые помимо годового Общего собрания акционеров являются внеочередными. Руководство текущей деятельностью общества является генеральный директор, который в своей деятельности подотчетен в своей деятельности общему собранию акционеров и Совету директоров. Данная структура является линейно-функциональной, так как исполнительному органу подчиняются все имеющиеся структурные подразделения общества, каждое из которых работает в одном из определенных направлений.

На основе данных финансовой отчетности предприятия проведем анализ показателей хозяйственной деятельности исследуемого предприятия (табл. 1).

Как видим за исследуемый период, объем товарооборота вырос на 40296698 тыс. руб., что связано как с ростом цен на товары, связанный с инфляционными процессами в российской экономике второй половины 2014г. Рост товарооборота обусловил рост валовой прибыли, уровень которой увеличился на 0,76 %.

Таблица 1 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ЗАО «Тандер» за 2013 - 2014 г.

Показатели	2013г	2014г	Отклонения
			(+,-)	%
Выручка от продажи товаров и услуг, тыс. руб.	129455249	169751947	40296698	131,13
Валовая прибыль, тыс. руб.	26368401	35869282	9500881	136,03
Уровень валовой прибыли, %	20,37	21,13	0,76	--
Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб.	22388301	29851877	7463576	133,34
Уровень расходов, %	17,29	17,59	0,29	--
Прибыль от продажи, тыс. руб.	3980100	6017405	2037305	151,19
Уровень прибыли от продаж, %	3,07	3,54	0,47	--
Прочие доходы, тыс. руб.	5694561	9661091	3966530	169,65
Прочие расходы, тыс. руб.	4787505	7469932	2682427	156,03
Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	4887156	8208564	3321408	167,96
Уровень прибыли до налогообложения, %	3,78	4,84	1,06	--
Налог на прибыль и иные платежи, тыс. руб.	1384808	2166798	781990	156,47
Чистая прибыль отчетного периода, тыс. руб.	3502348	6041766	2539418	172,51
Уровень чистой прибыли, %	2,71	3,56	0,85	--

Коммерческие расходы увеличились на 7463576 тыс. руб., при этом темп роста данного расходов (133,34%) превышает темп роста выручки от продаж. Доля коммерческих и управленческих расходов увеличилась на 0,29%. Прибыль от продаж увеличилась на 2037305 тыс. руб. (темп роста 151,19%). Уровень прибыли от продаж вырос на 0,47%. На формирование прибыли до налогообложения, темп которой составил 167,96%, оказало влияние динамика прочих доходов (положительное влияние в сумме 3966530 тыс. руб.) и динамика прочих расходов (отрицательное влияние в сумме 2682427 тыс. руб.). В результате, прибыль до налогообложения выросла на 3321408 тыс. руб. при росте уровня прибыли до налогообложения на 1,06%. Рост прибыли до налогообложения привел к росту налога на прибыль на 781990 тыс. руб. Положительное влияние на формирование чистой прибыли отчетного периода исследуемого предприятия оказало снижение налоговой ставки на прибыль с 24% в 2013 г. до 20% в отчетном 2014 г.

Далее проанализируем анализ показателей рентабельности ЗАО «Тандер», которые характеризуют как эффективность работы в целом, так и эффективность использования основных ресурсов организации (табл. 2).

Таблица 2 - Показатели рентабельности ЗАО «Тандер»

за 2013 - 2014 г.

Показатели	2013 г	2014 г	Отклонения
			(+,-)	%
Выручка от продажи товаров и услуг, тыс. руб.	129455249	169751947	40296698	131,13
Прибыль отчетного периода, тыс. руб.	3980100	6017405	2037305	151,19
Рентабельность продаж, %	3,07	3,54	0,47	--
Издержки обращения, тыс. руб.	22388301	29851877	7463576	133,34
Рентабельность к расходам, тыс. руб.	17,78	20,16	2,38	113,39
Оборотные средства, тыс. руб.	21139405	33387885	12248480	157,94
Рентабельность оборотных средств, тыс. руб.	18,83	18,02	-0,81	--
Собственный капитал, тыс. руб.	8560697	13458463	4897766	157,21
Рентабельность собственного капитала, %	46,49	44,71	-1,78	--
Совокупный капитала (собственные и заемные средства), тыс. руб	32231901	48097630	15865729	149,22
Рентабельность совокупного капитала, %	12,35	12,51	0,16	--

Как видно из табл. 2, большинство показателей рентабельности ЗАО «Тандер» выросли, за исключением показателя рентабельности собственности капитала и рентабельности оборотных средств. Рост показатели рентабельности продаж говорит об эффективности основной деятельности предприятия. Издержки обращения также расходуются достаточно эффективно, о чем говорит значительная положительная динамика рентабельности издержек обращения. Негативным признаком является снижение рентабельности оборотных средств и собственного капитала, что говорит о снижении эффективности использования оборотных средств и собственного капитала в торгово-оперативной деятельности организации.

1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия розничной торговли

Материально-техническую базу предприятия характеризуют такие показатели как: занимаемая площадь, оборудование, средства механизации и оргтехники, которые используются руководителями и специалистами в процессе выполнения своих функций, для ускорения достижения поставленных целей. Место нахождения практики - магазин «Магнит». Магазин находится по адресу г. Пятигорск ул.Крайнего 47, и занимает часть второго этажа здания. В подчинении предприятия находится 2 этаж здания; где в основном расположены склады и магазин. В табл. 7 приведены точные данные площади, которую занимает Магазин «Магнит»

Таблица 7 - структура площадей магазина «Магнит»

	Наименование площадей	S (м2)	В% к итогу.
1	Торговая площадь, в т.ч.	158,4	20,7
2	Площадь для принятия товаров	20	2,6
3	Склад для хранения товаров, в т.ч Склад малый Склад большой Склад техники Склад комплектующих	397 166,6 230,6 137,9 92,7	51,8 21,7 30,4 17,9 12,1
4	Кабинет директора Приемная бухгалтерия	30 15 20	3,9 1,9 2,7
5	Помещения для обслуживающего персонала	12	1,7
	Итого	1280,2	100

Из таблицы 7 видно, что большую половину 397,2 м квадратных, или 51,8% складские помещения, предназначены для хранения товаров. Все склады являются отапливаемыми и в основном предназначены для хранения товаров, не требующих специальных условий хранения. Склады имеют удобный доступ и оборудованы стеллажами, что значительно облегчает труд работников склада, и способствует экономии времени при погрузочно-разгрузочных работах и размещении товаров на хранение. Большую площадь также занимают магазин розничной продажи, что позволяет свободно разместить имеющийся в наличии ассортимент товаров; и осуществлять продажу товаров через прилавок в розничном магазине.

Немаловажную роль в деятельности предприятия занимает его техническое оснащение - совокупность разнообразных приспособлений и машин, которые используются при осуществлении функций управления в магазине «Магнит» располагает нижеприведенным техническим оснащением.

Таблица 8. Техническое оснащение в магазине «Магнит»

	Наименование оборудования и средств механизации	Количество единиц фактически
1	Средства составления документа принтер	2
2	Средства размножения и копирования документов Копировальный аппарат	2
3	Средства хранения, поиска и транспортировки документов компьютер	12
4	Технические средства сигнализации и передачи информации Мини АТС Телефоны телефакс	1 12 1 1 1
5	Мебель и оборудование для служебных помещений, а также Машинка для счета денег Калькуляторы Стеллажи Горка Кассовая машина	1 10 10 7 1 4

Из данных таблицы 8 видно, что оснащение предприятия очень хорошее: здесь есть все современные средства механизации (компьютеры, факс, копировальный аппарат, принтеры), которые способствуют выполнению функций как руководителей, так и оперативных работников. Применение всех этих средств в практике значительно снижает время на выполнение каких-либо задач, а также увеличивает качественность работы, так например применения компьютеров позволяет хранить в них большие объемы информации; осуществлять быстрый ее поиск; производить своевременный контроль отдельных участков работы (бухгалтерия, склады); так как основной деятельностью предприятия является оптовая продажа, то это позволяет быстро и качественно найти и заполнить нужные документы, увеличить пропускную способность покупателей и сэкономить их время. Также внедрение этих всех средств в практике значительно снижает количество персонала, тем самым увеличивая прибыль предприятия.

1.4 Технологическое оборудование торгового зала

Для снижения текущих издержек современным магазинам необходимо использовать надежное современное торговое оборудование, так как затраты на обслуживание и ремонт будут ощутимы в составе издержек. К технологическому оборудованию торгового зала магазина «Магнит» относятся мебель, торговый инвентарь, холодильное, весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование.

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров. Наиболее распространенными типами торговой мебели являются пристенные и островные горки, которые устанавливаются в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательных и хозяйственных операций. Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. К нему относятся холодильные камеры, прилавки-витрины и т.д. Торговое измерительное оборудование применяется для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском. К нему относятся весы, гири, меры длины и объема. Расчетные операции с покупателями играют очень важную роль, так как от правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров. Расчеты осуществляются путем приема денег кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью контрольно-кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями. Наряду с контрольно-кассовыми машинами для ускорения расчетных операций в магазине «Магнит» (как и в других магазинах подобного формата) используются сканеры для считывания штрих-кодов с товара.

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах:

1) соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

2) оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров.

3) оборудование должно обеспечивать эффективное использование торговой площади магазина.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

2. Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент - это набор товаров, который формируется по определенным признакам с целью удовлетворения разнообразных потребностей покупателей. Ассортимент потребительских товаров подразделяется: на группы - по месту нахождения, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей.

Классификация ассортимента товаров в магазине:

По местонахождению товара - торговый ассортимент. В зависимости от широты охвата товаров - сложный ассортимент - представлен значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. При регулировании структуры ассортимента учитывают экономические выгоды магазина, преобладание дорогих и дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется наше предприятие.

Разработка ассортимента - деятельность коммерческого дела по составлению определенной совокупности товарных линий или товарных групп в соответствии со спросом покупателей, с целью его более полного удовлетворения.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, -- необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Разработкой и осуществлением ассортиментной политики фирмы занимаются постоянно. Концепция жизненного цикла товара имеет довольно широкое распространение и используется для анализа положения товара на рынке, оценки перспектив его сбыта, выбора стратегии сбыта, форм и методов действия фирм-производителей. Основными направлениями развития товарного ассортимента является: уменьшение, обновление, стабилизация, совершенствование, гармонизация. При формировании товарного ассортимента важно иметь достоверную информацию об объеме, структуре, характере проявления покупательского спроса.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Кш = Шд/Шб, где

Коэффициент широты (Кш) - действительное количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющих в наличии.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющих в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными и технологическими документами, или максимально возможное.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Кп= Пд/ Пб, где

Действительная полнота - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Базовая полнота - регламентируемое или планируемое количество товаров.

Устойчивость ассортимента (У) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей.

Новизна ассортимента (Н) - это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Ассортимент молочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Пятигорска, в том числе и в магазине «Магнит», очень широк и разнообразен (Приложение 2). Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на молочные продукты, такие как сыр, молоко, йогурт. Основные поставщики кисломолочных напитков в магазин представлены ниже. Ассортимент кисломолочных напитков магазина «Магнит» представлен продукцией различных производителей как ставропольского края, так и других регионов Российской Федерации.

Основную долю кисломолочных продуктов занимает сыр (17%), молоко (12%) и творог (11%). Большую долю занимают кефир, сметана, ряженка. Совсем немного во всем ассортименте кисломолочных напитков занимают снежок и варенец. Кисломолочный напиток кумыс в ассортименте занимает только одну позицию и на диаграмме не отображен, мал ассортимент коктейлей (3% ). Очень широк ассортимент йогурта(19%)

Среди главных производителей ОАО «Молочный комбинат Энгельсский», ООО «Данон», ООО «Эрманн», ОАО «Пятигорский молочный комбинат». Они производят такую продукцию как молоко, йогурты и другие кисломолочные продукты.

25 % - ОАО «Пятигорский молочный комбинат» г Пятигорск

25% - ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» Саратовская обл.

15% - ОАО «Вимм-Билль-Данн» г Москва

13% - ОАО «Молочный комбинат детского питания» г Саратов

8% - ООО «Эрманн» Москва

4% - ЗАО «Данон- Волга» г Ставрополь

4% - ОАО «Юнимилк» Москва

3% - ОАО «Молочный комбинат Воронежский»

1% - ООО «Молочное дело» С.- Петербург

1% - ОАО «Преображенский молочный комбинат» г Москва

1% - ООО «Лесная сказка-центр»

Наибольшей популярностью пользуются производители: ОАО «Пятигорский молочный комбинат» и ОАО «Молочный комбинат Энгельсский», которые производят 50 % всей продукции, реализуемой в сети магазинов «Магнит». Наименьшую часть продукции от производителей ОАО «Преображенский молочный комбинат», ООО «Молочное дело» и ООО «Лесная сказка-центр».

Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломолочных продуктов для питания человека заключается в том, что они содержат полезные бактерии, которые подавляют развитие в кишечнике гнилостных бактерий, а также очищают кишечник от ряда болезнетворных микробов;

2) процесс производства кисломолочных продуктов оказывает первостепенное влияние на качество кисломолочных продуктов, в частности особенно важное значение имеет состав и качество пищевых добавок; вид и качество заквасок; вид и качество упаковочного материала, качество сырья -- молока, сливок и молочных продуктов, используемых для нормализации;

3) в настоящее время в России производят различные виды кисломолочных продуктов, которые классифицируются в зависимости от содержания сахара, наполнителей, массовой доли жира, применяемых пищевкусовых продуктов и сырья и т.п. При этом в будущем предполагается дальнейшее расширение ассортимента кисломолочных продуктов в направлении расширения их потребительских свойств и функциональной направленности;

4) кисломолочные продукты, реализуемые населению, должны соответствовать их гигиеническим нормативам качества и безопасности, которые установлены в действующих государственных стандартах и технических условиях на отдельные виды кисломолочной продукции для органолептических, физико-химических и микробиологических показателей;

Предложения предприятиям-изготовителям:

- расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;

- на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;

- больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;

- разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:

- увеличить создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

- разрабатывать новые виды продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;

- работать над производством кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии;

- разрабатывать новые продукты с использованием мембранной техники;

- увеличить создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, находящихся в сфере обращения на предприятиях оптовой и розничной торговли. Ассортимент количественно характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и степенью обновления.

1. Широта ассортимента характеризуется числом наименований видов или разновидностей товаров, входящих в рассматриваемый ассортимент. Широта ассортимента является косвенным показателем насыщенности рынка товарами. Насыщенность рынка тем выше, чем больше широта ассортимента.

Широта ассортимента рассчитывается по формуле (2).

Кш = Шд/Шб ? 100% (2);

За основу расчета коэффициента полноты возьмем все торговые марки, реализуемые в двух магазинах, и все наименования кисломолочных продуктов, представленные в этих торговых марках.

Магазин Магнит-"Полюс": кефир (14 наименований), ряженка (3 наименования), кефир с полезными добавками (6 наименований), биокефир (1 наименование), простокваша (1 наименование), сметана (9 наименований), сметанный продукт (10 наименований), кефирный продукт (1 наименование), творог (6 наименований), творожок (1 наименование), сырки глазированные (2 наименования), йогурт (21 наименование), тан (1 наименование).

Магазин Магнит-"Околица": кефир (5 наименований), ряженка (1 наименование), биокефир (1 наименование), сметана (6 наименований), сметанный продукт (6 наименований), творожок (1 наименование), сырки глазированные (2 наименования), йогурт (11 наименование), айран (1 наименование). Согласно формуле (2):

Кш = (5+1+1+6+6+1+2+11+1)/(14+3+6+1+1+9+10+1+6+1+2+21+1) * 100% = 34/76 = 44,74%.

Исходя из полученного расчета, можно сделать вывод, что в анализируемом магазине ассортимент кисломолочных товаров по количеству торговых групп представлен недостаточно широко в сравнении с базовым показателем.

2. Полнота ассортимента -- это способность набора товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы или подгруппы.

Полнота ассортимента рассчитывается по формуле (3).

Кп = Пд/Пб * 100% (3);

В магазине "Околица" представлено 9 групп кисломолочных продуктов, в свою очередь в базовом объекте сравнения - 13 групп.

Согласно формуле (3) Кш = 9/13 * 100% = 69,23%.

Таким образом, можно сделать вывод, что по сравнению с базовым показателем, полнота ассортимента в магазине Магнит- "Околица" ниже. Это означает, что потребности покупателей в кисломолочных продуктах удовлетворяются на более низком уровне.

3. Глубина ассортимента характеризуется количеством торговых марок одного вида, либо их модификаций, либо товарных артикулов, другими словами - глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины равен отношению действительного показателя к базовому. Полнота ассортимента рассчитывается по формуле (4).

Кг = Гд/Гб ? 100% (4);

Коэффициент следует рассчитывать по каждой представленной торговой марке. Т.е. в основе расчета коэффициента глубины будет лежать количество представленных наименований кисломолочных товаров различных торговых марок. Согласно формуле (4):

1) Торговая марка «Вкуснотеево»

Кг = 11/20 * 100% = 55%

2) Торговая марка «БиО»

Кг = 0/2 * 100% = 0%

3) Торговая марка "Веселый молочник"

Кг = 2/5 * 100% = 40%

4) Торговая марка "Савушкин продукт"

Кг = 0/3 * 100% = 0%

5) Торговая марка "Простоквашино"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

6) Торговая марка "Янино"

Кг = 6/6 * 100% = 100%

7) Торговая марка «кореновка»

Кг = 0/4 * 100% = 0%

8) Торговая марка "Большая кружка"

Кг = 0/1 * 100% = 0%

9) Торговая марка "Растишка"

Кг = 1/4 * 100% = 25%

10) Торговая марка "Fruttis"

Кг = 5/5 * 100% = 100%

11) Торговая марка "Нежный"

Кг = 2/3 * 100% = 66,67%

12) Торговая марка "Эрмигурт"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

13) Торговая марка "Активиа"

Кг = 2/8 * 100% = 25%

14) Торговая марка "Даниссимо"

Кг = 2/6 * 100% = 33,33%

15) Торговая марка "Данон"

Кг = 1/2 * 100% = 50%

16) Торговая марка "Биобаланс"

Кг = 0/1 * 100% = 0%

17) Торговая марка "Чудо"

Кг = 0/4 * 100% = 0%

18) Торговая марка "Актимель"

Кг = 0/2 * 100% = 0%

19) Торговая марка "Винни-Пух"

Кг = 1/2 * 100% = 50%

20) Торговая марка "Творожный"

Кг = 1/1 * 100% = 100%

21) Торговая марка "Лесная сказка"

Кг = 0/1 * 100% = 0%

В качестве вывода необходимо отметить, что по большому количеству торговых марок Кг = 0, т.к. данные марки не представлены в анализируемом магазине. C другой стороны, представлены такие марки, которые не продаются в объекте, принятого за базу, но в намного меньшем количестве.

Новизна ассортимента -- способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления, т.е. количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кобн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (Кш).

Кобн = Н/Кш (5);

За количество новых товаров возьмем наименования кисломолочных продуктов различных торговых марок, поступившие в продажу в течение двух последних месяцев.

Согласно формуле (5):

Магазин Магнит-"Полюс" Кобн б = 7/76 = 0,0921

Магазин Магнит-"Околица" Кобн д = 4/34 = 0,1176

Таким образом, можно рассчитать коэффициент новизны для магазина Магнит-"Околица" по формуле (6):

Кн = Кобн д/Кобн б ? 100% (6);

Согласно формуле (6):

Кн = 0,1176/0,0921 ? 100% = 127,69%

Следовательно, коэффициент новизны ассортимента магазина, взятого за действительный объект анализа, превышает коэффициент новизны базового на 27,69%.

Устойчивость ассортимента -- это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени. Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Определяется показатель отношением количества товаров, которые пользуются наиболее устойчивым спросом (У) к широте действительной.

Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле (7).

Куст = У/Шд ? 100% (7);

Согласно формуле (7) определим коэффициент устойчивости ассортимента магазина Магнит- "Околица":

Куст = 11/34 ? 100% = 32,35%

Судя по результатам, можно сказать, что кисломолочные товары пользуются достаточно устойчивым спросом у покупателей данного магазина.

Расчеты показывают, что ассортимент кисломолочных товаров в магазине "Околица" представлен не полно.

В магазинах типа "у дома" существует проблема с тем, что по многим группам товаров представлен не столь широкий ассортимент. Это происходит в связи с тем, что владельцы и руководители таких предприятий стремятся охватить как можно больше товарных групп потребительских товаров, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов именно в этом направлении. И, к сожалению, в этом случае они забывают о потребности покупателя в широком и глубоком ассортименте конкретных товарных категорий.

3. Организация закупок и заказов товаров

3.1 Организация, порядок и сроки заключения договора поставки

Договор - это письменное двухстороннее соглашение, заключенное между руководителем организации и работником. Следует отметить, что хозяйственные договора на предприятии заключаются как с поставщиками, так и с заказчиками. На предприятии разработано и действует Положение о порядке заключения договоров в ЗАО «Тандер». В соответствии с положением:

- срок действия Договора и порядок его пролонгации (продление договора сверх предусмотренного при заключении его срока действия), в случае необходимости;

- полные юридические адреса, банковские реквизиты, номера телефонов, факсов, по которым можно связаться с Поставщиком (Заказчиком).

О заключении договоров поставки

Сделка -- это действие юр. или физ. лица, направленное на установление, изменение или прекращение гражданских прав и обязанностей. Преимущества сделки - это быстрая поставка в нужном магазине объема товара. Разовая сделка в магазине оформляется одним договором. Т.е. два договора с одним контрагентом и аналогичным предметом могут быть признаны одной сделкой (несколько договоров могут оформлять для уклонения от одобрения крупной сделки или для того, чтобы уложиться в ограничения подписанта, установленные доверенностью или учредительными документами). Оферта - устное или письменное предложение заключить договор, направленное от одного лица другому конкретному лицу или группе лиц. Она направляется наиболее выгодным поставщикам. Акцепт - это согласие принять оферту, ответ на полученную оферту должен быть дан в течении30 календарных дней. Согласование проекта договора поставки товаров - это следующий этап заключения договоров, где оговариваются все условия договора.

Заключение договора - это процесс подготовки, согласования и закрепления условий договора. Оптимальными поставщики являются те, которые поставляют качественный товар в срок и по наименьшим цене.

В магазине «Магнит» постоянно проводятся акции, в рамках которых есть возможность сэкономить. Кроме того, каждый месяц выходит каталог товаров с указанием специальных цен и условиями акций для покупателей. Каталоги можно получить во всех универсамах сети «Магнит». Каждый товар, участвующий в акции, отмечен в торговом зале желтыми ценниками! А важным отличием нас от конкурентов, является однородность продукции. Это значит, что продукция в представлении покупателей неразличима, т. е. продукты взаимозаменяемы; низкие цены; совершенная информация - информация о ценах, технологии и вероятной прибыли свободно доступна абсолютно для всех.

Магазин «Магнит» ЗАО «Тандер» конкурентоспособен по следующим преимуществам:

- Относительно низкий уровень цен

- Квалифицированный и доброжелательный персонал.

- Минимальные временные потери на поиск и покупку товаров.

- Дополнительные услуги.

- Широкий и демократичный ассортимент товаров, которые будут представлены в торговом зале, рассчитанный для потребителей с различным уровнем дохода.

- Наличие необходимого информационного обеспечения потребителей, включающего в себя присутствие в торговом зале продавцов - кассиров - консультантов, информационные таблички, ценники, рекламные материалы.

Магазин "Магнит" ЗАО "Тандер" предлагает товары собственной торговой марки, по низким ценам. Запустили более 700 товаров собственных торговых марок в большинстве товарных категорий: молоко и молочные товары, крупы, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, товары для дома и многие другие. Магазин предлагает широкий выбор продукции для всей семьи. Контролем над объемами поступления товаров в соответствии с заключенными договорами, а также соблюдением обязательств поставщиков по качеству, количеству товаров, сроками поставки, график завоза занимается товаровед. С каждым из представителей поставщиков заключен договор поставки. В случае невыполнения своих обязательств поставщики выплачивают неустойку, так же предприятие может отказаться от услуг поставщика. Графики завоза товаров в магазине «Магнит» ЗАО «Тандер» соблюдаются. Существенная часть товарных запасов, рассчитанных для конкретного магазина, находится на складе в «Магните», а поставки с РЦ осуществляются большими партиями через каждые два дня (корпоративный приход). Происходит доставка всего необходимого запаса. У компании имеется собственный крупный автопарк, при помощи которого и доставляются товары с РЦ в магазин, рассчитанные автозаказом. На каждую партию Товара составляются счет, товарная и/или транспортная накладная и счет-фактура.

• 3.2 Принцип работы торгового предприятия с поставщиками
• Планирование запасов на предприятии осуществляется по нижеприведенной методике. Норматив оборотных средств по запасам товаров исчисляется на основании их среднего однодневного расхода (Р) и средней нормы запаса в днях. Однодневный расход определяется путем деления затрат на определенный элемент оборотных средств на 90 дней (при равномерном характере производства - на 360 дней). Средняя норма оборотных средств определяется как средневзвешенная величина исходя из норм оборотных средств на отдельные виды или группы комплектующих и их однодневного расхода. Норма оборотных средств по каждому виду комплектующих учитывает время пребывания в текущем (Т), страховом (С), транспортном (М), технологическом (А) и подготовительном (Д) запасах. Текущий запас - основной вид запаса, необходимый для бесперебойной работы предприятия между двумя очередными поставками. На размер текущего запаса влияют периодичность поставок товаров по договорам и объем их продаж. Норма оборотных средств в текущем запасе обычно принимается в размере 50% среднего цикла снабжения, что обусловлено поставкой товаров несколькими поставщиками и в разные сроки.
• Страховой запас - второй по величине вид запаса, который создается на случаи непредвиденных отклонений в снабжении и обеспечивает непрерывную работу предприятия. Страховой запас принимается, как правило, в размере 50% текущего запаса, но может быть и меньше этой величины в зависимости от местоположения поставщиков и вероятности перебоя в поставках. Транспортный запас сознаётся в случае превышения сроков грузооборота в сравнении со сроками документооборота на предприятиях, удаленных от поставщиков на значительные расстояния.
• Подготовительный запас связан с необходимостью приемки, разгрузки, сортировки и складирования товаров. Нормы времени, необходимого для этих операций, устанавливаются по каждой операции на средний размер поставки на основании технологических расчетов или посредством хронометража. Норматив оборотных средств в запасах (Нз), отражающий общую потребность в оборотных средствах по этому элементу запасов, исчисляется как сумма норм оборотных средств в текущем, страховом, транспортном и подготовительном запасах. Полученная общая норма умножается на однодневный расход по каждому виду или группам материалов. В таблице 10 приведены данные по нормативам продуктовых запасов магазина.
• Таблица 10 Дневные нормативы оборотных средств в магазине «Магнит», тыс. руб.

Товарные группы	Текущий запас	Страховой запас	Транспортный запас	Подготовительный запас	Итого:
плодоовощная продукция	18,03	9,02	3,61	1,80	32,46
сахар, кондитерские изделия	6,76	3,38	1,35	0,68	12,17
чай, кофе	13,53	6,76	2,71	1,35	24,35
алкогольная продукция	29,31	14,65	5,86	2,93	52,75
безалкогольные напитки	9,02	4,51	1,80	0,90	16,23
молочные продукты	33,81	16,91	6,76	3,38	60,87
сыры, колбасы	42,83	21,42	8,57	4,28	77,10
мясо и мясные продукты	29,31	14,65	5,86	2,93	52,75
рыба и рыбные товары	6,76	3,38	1,35	0,68	12,17
прочие продукты питания	6,76	3,38	1,35	0,68	12,17
хозяйственные товары	20,29	10,14	4,06	2,03	36,52
сопутствующие товары	9,02	4,51	1,80	0,90	16,23

• Страховой запас на предприятии составляет 50% от текущего, транспортный - 20% от текущего, подготовительный - 5% от текущего.
• Выбор поставщиков осуществляется по следующей технологии.
• 1. Поиск потенциальных поставщиков. При этом могут быть использованы следующие методы:
• - изучение рекламных материалов: фирменных каталогов, объявлений в средствах массовой информации и т. п.;
• - посещение выставок и ярмарок;
• - переписка и личные контакты с возможными поставщиками.
• В результате перечисленных мероприятий формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
• 2. Анализ потенциальных поставщиков.
• Составленный перечень потенциальных поставщиков анализируется на основании специальных критериев, позволяющих осуществить отбор приемлемых поставщиков. Учитывается цена и качество поставляемой продукции, а также надежность поставок, под которой понимают соблюдение поставщиком обязательств по срокам поставки, ассортименту, комплектности, качеству и количеству поставляемой продукции.
• К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:
• - удаленность поставщика от потребителя;
• - сроки выполнения текущих и экстренных заказов;
• - наличие резервных мощностей;
• - организация управления качеством у поставщика;
• - психологический климат у поставщика (возможности забастовок);
• - способность обеспечить поставку запасных частей в течение всего срока
• - службы поставляемого оборудования;
• - финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.
• В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорных отношений.
• 4. Порядок проведения количественной и качественной приемки товаров
• 4.1 Процедура приемки товара по количеству и качеству
• Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству
• Порядок и сроки приемки товаров зависят от договорных условий, от того, в какой таре (упаковке) доставлен товар, от физико-химических свойств и особенностей товаров, способа доставки и некоторых других причин.
• Приемка товаров по количеству
• Нормативно существуют следующие сроки приемки товаров:
• - поступившие без тары (упаковки), в открытой или поврежденной таре (упаковке) - в момент получения от поставщика либо в момент вскрытия опломбированных и разгрузки неопломбированных транспортных средств;
• - поступившие в исправной таре (упаковке) - по весу и количеству мест - в установленные сроки, по количеству товарных единиц в каждом грузовом месте - одновременно со вскрытием тары (упаковки), но не позднее 10 дней с момента получения товара.
• Если приемка осуществлена в указанные сроки, она считается своевременной.
• При приемке товара от перевозчика покупатель должен проверить наличие и исправность на транспортных средствах или контейнерах пломб отправителя или пункта отправления (станции, порта), наличие защитной маркировки и исправности тары, соблюдение установленных правил перевозки, которые обеспечивают предохранение груза от повреждений и порчи (укладка груза, температурный режим и др.). Если при приемке обнаружатся повреждения тары или другие нарушения, должен быть составлен коммерческий акт или сделана пометка на транспортном документе.
• Вместе с товарами/грузами склад получает сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, инвойсы и т. п. Эти документы регистрируются. В процессе приемки происходит сверка фактических параметров поступившего груза с данными товарно-сопроводительных документов.
• Приемка упакованных товаров в зависимости от договорных условий может осуществляться грузовыми местами или по номенклатуре.Приемка по грузовым местам заключается в проверке соответствия их количества, массы брутто данным, указанным в транспортных и сопроводительных документах отправителя. Отсутствие указанных документов не приостанавливает приемки. В этих случаях необходимо составить коммерческий акт, который будет служить в дальнейшем основанием для предъявления претензий к перевозчику или к поставщику.При автомобильных перевозках коммерческий акт, как правило, не составляется, а факты, свидетельствующие о несохранной перевозке, фиксируются путем записей в товарно-транспортных накладных и удостоверяются подписями грузополучателя (склада) и водителя.
• Акт также составляют в случае, когда между грузополучателем и перевозчиком возникают разногласия или если требуется подробное описание сложившихся обстоятельств, что не может быть сделано в товарно-транспортном документе. Ни одна из сторон не имеет права отказаться от составления акта. Каждая сторона при несогласии с содержанием акта излагает свое мнение о нем. О составлении акта делается отметка в товарно-транспортной накладной. При приемке контейнера на склад порядок приемки целесообразно предусмотреть в договоре на поставку товаров. Если таких указаний в договоре нет, то следует вскрывать исправный контейнер при участии уполномоченного представителя поставщика либо перевозчика.
• При приемке по номенклатуре вскрывают тару (упаковку) и производят идентификацию товаров, их количество в каждом грузовом месте. Если будет обнаружена недостача количества товарных единиц в отдельных местах, несоответствие массы брутто (упаковка при этом не вскрывается), получатель обязан приостановить приемку остальных мест, сохранить и предъявить при необходимости уполномоченному лицу, вызванному для участия в дальнейшей приемке, тару и упаковку вскрытых мест, и продукцию, находящуюся внутри этих мест. В акте должно быть указано количество вложений, стоимость и заключение о причинах и месте образования недостачи и другие данные. К акту прилагаются все необходимые документы, подтверждающие те или иные обстоятельства недостачи.
• Приемка товаров по качеству
• Если возникла необходимость приемки товаров по качеству, то с этой целью может быть приглашен эксперт торгово-промышленной палаты. Порядок приемки товаров по качеству установлен «Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» № П-7 от 25.04.66 г., утвержденной Постановлением Госарбитража СССР.