Организация продажи кисломолочных товаров

При приемке товара от поставщиков предприятие получает товарно-транспортные накладные и счета-фактуры, в которых перечисляются виды товаров и их количество, указывается общая стоимость. При недостаче составляется соответственно акт об установленном расхождении в количестве продукции. На полученный товар составляются акты приемки товаров. После поступления строительных материалов они принимаются по количеству и качеству кладовщиком-грузчиком и приходуются (заносятся в систему «1С - Торговля») бухгалтером-кассиром. Контроль за сроками расчетов с поставщиками и принятие решения по оплате осуществляется коммерческим директором. Оплату за приобретенный товар производит бухгалтер-кассир. Учет товара ведется по ценам приобретения. На предприятии используют сортовой способ хранения, при котором поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сторон. Учет товара и тары ведется в товарной книге кладовщика.

Предприятие реализует продукцию через торговый зал за наличный расчет с оплатой через контрольно-кассовую машину. Помещение, в котором находится касса, изолировано и оборудовано в соответствии с требованиями по технической укрепленной касс и оснащено средствами охранно-пожарной сигнализации. С кассиром предприятия заключен договор о полной материальной ответственности. Контрольно-кассовая машина, используемая магазином, зарегистрирована в установленном порядке. В подтверждение исполнения обязательств вместе с покупкой выдается отпечатанный контрольно-кассовой машиной чек. В доступный покупатель (клиенту) местах вывешены ценники на продаваемые товары, которые соответствуют документам, подтверждающим объявленные цены и тарифы. Для установления лимита остатка наличных денег в кассе, порядка и срока сдачи выручки в банк, предприятие в начале 1 квартала каждого года предоставляет в банк письменное заявление и расчет по форме № 0408020 «Расчет на установление предприятию лимита остатка кассы и оформление разрешения на расходование наличных денежных средств из выручки, поступающей в кассу».

Поскольку денежные средства в банк сдаются ежедневно, лимит остатка равен 3000 руб. - сумме, необходимой предприятию для обеспечения нормальной работы с утра следующего дня. Лимит кассы, как правило, превышается в дни выдачи зарплаты, в течение 3-х рабочих дней, включая день получения денег в банке. Лимит кассы устанавливается на 1 год. Денежная наличность сверх установленных лимитов остатка наличных денежных средств в кассе сдается на расчетные счета организации в порядке и сроки, согласованные с обслуживающим банком - «Сбербанк». Первичным документом при этом выступает объявление на взнос наличными.

4.3 Претензии к поставщикам за поставку товаров ненадлежащего качества

Для претензий к поставщикам за поставку товаров ненадлежащего качества в компании ЗАО «ТАНДЕР» составлен договор из 21 пункта:

1. В случае непредставления товаротранспортных, товаросопроводительных, коммерческих документов (ТОРГ-12, ТТН, документы, подтверждающие качество и безопасность товара, счета-фактуры), а также в случае нарушения срока их предоставления, предоставления ненадлежащим образом оформленных (в том числе при непредставлении Поставщиком подтверждения полномочий лиц, подписавших указанные документы), Покупатель вправе приостановить оплату товара до предоставления полного пакета документов, а также взыскать штраф в размере 5% от стоимости партии товара, в которой выявлены указанные нарушения.

2. В случае не предоставления Покупателем Акта (в соответствии с условиями п.5.7. настоящего договора) Поставщик вправе отказать в удовлетворении требований Покупателя.

3. В случае, если в результате неполноты или недостоверности информации, содержащейся в сопроводительных документах к товару на Покупателя (должностных лиц Покупателя) будут наложены взыскания компетентными государственными органами, Поставщик обязуется компенсировать Покупателю все штрафные санкции, а также возместить Покупателю убытки, вызванные неисполнением Поставщиком своих обязательств.

4. В случае поставки товаров ненадлежащего качества Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 5% от стоимости партии товара, в которой выявлены указанные нарушения.

5. В случае, если в результате поставки некачественного товара, а также товара, на упаковке, ярлыке, этикетке, в технической документации которого содержится неполная и/или недостоверная информация, которая является обязательной в соответствии с законодательством о защите прав потребителей, а также ФЗ РФ «О рекламе» , а также в случае отсутствия на товаре предусмотренной законом маркировки на Покупателя или должностных лиц Покупателя компетентными государственными органами будут наложены административные взыскания, Поставщик обязуется компенсировать Покупателю все штрафные санкции, а также возместить Покупателю убытки, вызванные неисполнением Поставщиком своих обязательств.

6. В случае, если товар, поставляемый по настоящему договору, не прошел выборочную верификацию в соответствии с условиями настоящего договора, Поставщик выплачивает Покупателю штраф в размере 3% от стоимости партии, в которой были выявлены нарушения.

7. В случае недопоставки, не поставки, поставки товара в количестве, превышающем согласованное Сторонами в заказе на поставку партии товара, либо с нарушением Графика поставки, согласованного Сторонами, а также в случае нарушения Поставщиком условия о согласованном ассортименте, комплектности товаров более, чем на 15 % при поставке, по требованию Покупателя уплачивается штраф в размере 5%, а при первой поставке в открывающийся гипермаркет - 10% от стоимости подлежащей поставке партии товара.

8. В случае поставки Покупателю товара по несогласованным ценам, Покупатель вправе предъявить Поставщику претензию на сумму отклонений от согласованных Сторонами цен. Покупатель также вправе потребовать от Поставщика уплатить штраф в размере 15 % от суммы отклонений от согласованных цен.

9. В случае нарушения Поставщиком условий п.п. 6.1.6.6. настоящего договора Покупатель вправе взыскать с поставщика штраф в размере 3% от стоимости партии товара.

10. В случае нарушения Поставщиком сроков выполнения требований Покупателя при нарушении Поставщиком условий договора (п.5.13.), Поставщик обязуется оплатить неустойку в размере 0,1% от стоимости партии товара, в которой были выявлены нарушения, за каждый день просрочки выполнения требования.

11. За нарушение Поставщиком сроков выплаты согласованных Сторонами премий Поставщик уплачивает Покупателю неустойку в размере 0,1% от суммы премии, подлежащей выплате за каждый день просрочки.

12. В случае указания Поставщиком недостоверных данных в Приложении № 8 и Приложении № 10 Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 10 тыс. рублей за каждый факт нарушения по любой из требуемых для заполнения позиций. При предъявлении соответствующего требования, Поставщик также обязуется возместить все возникшие документально подтвержденные убытки Покупателя.

13. В случае нарушения Поставщиком срока направления подлинных экземпляров приложений к Договору, подписанных уполномоченных лицом и скрепленных печатью Поставщика (пункт 11.8 Договора), Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 10 тыс. рублей за каждый факт нарушения срока по каждому из приложений.

14. В случае нарушения требований к формированию товара на поддоне (паллете), предусмотренных разделом 5 Приложения № 4 к настоящему Договору, поставки товара на поддонах (паллетах) высотой более 1,6 м Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 1,5 тыс. рублей за каждый поддон (паллету), поставленный с нарушением.

15. В случае предъявления к Покупателю третьими лицами требований о компенсации материального ущерба и/или морального вреда, явившегося следствием недостатков товара, за которые отвечает Поставщик, Поставщик обязан возместить все возникшие документально подтвержденные расходы Покупателя.

16. Стороны договорились, что все штрафные санкции оплачиваются в течение 7 (семи) дней с даты направления письменной претензии Стороны, имеющей на это право по договору. В случае нарушения указанного срока, Стороны вправе обратиться в суд в установленном законом порядке.

17. В случае неполучения Покупателем возражений Поставщика в течение 7 (семи) дней от даты получения Поставщиком соответствующих требований о взыскании штрафных санкций претензия считается принятой Поставщиком. Покупатель вправе удержать сумму штрафных санкций в порядке, предусмотренном п. 7.13 настоящего договора.

18. Уплата штрафных санкций не освобождает Стороны от надлежащего выполнения условий настоящего договора в полном объеме.

19. Настоящее Приложение является неотъемлемой частью договора.

20. Настоящее Приложение подписано уполномоченными представителями Сторон, составлено в двух экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному для каждой из Сторон.

21. Настоящее Приложение действует с даты заключения договора и прекращает свое действие при его расторжении.

5. Основные виды и способы идентификации кисломолочных товаров

Идентификация товаров в магазине осуществляется автоматизированным способом - с помощью штрихкодирования. Кодирование - это система условных обозначений. Кодовая система является носителем определенной информации о товаре, необходимой для оперативного осуществления коммерческих операций. Каждый товар имеет свой индивидуальный цифровой код, который присутствует на всех документах, фиксирующих товарные операции. Уникальный электронный код товара считывается продавцами-кассирами с помощью специализированного электронного сканера.

Виды идентификации: 1) Потребительская - проводится с целью установления возможности использования того или иного товара. 2) Товарно-партионная - устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенная проба) конкретной товарной партии. 3) Ассортиментная (видовая) - установление тождественности и (или) подлинности их наиболее существенных признаков. Предназначенные для установления принадлежности конкретных товаров к определенной классификационной группировке, виду, подвиду, торговые марки, ее модификации.

Идентификация проводится для подтверждения соответствия продукции на соответствие обязательным требованиям технических регламентов, стандартов, сводов правил, условиям договора. При идентификации кисломолочных продуктов устанавливается подлинность товара или выявляются несоответствия.

Общие признаки идентификации кисломолочных продуктов указаны в Федеральном законе «Технический регламент на молочную продукцию» № 88-ФЗ (далее - № 88-ФЗ). В соответствии с № 88-ФЗ идентификацию молока и продуктов его переработки проводят в целях: отнесения молока и продуктов его переработки к сфере применения установленным требованиям № 88-ФЗ; установления соответствия молока и продуктов его переработки, в том числе их наименований и идентификационных показателей, требованиям № 88-ФЗ; установления соответствия молока и продуктов его переработки сведениям, содержащимся в информации для потребителей, декларации о соответствии или сертификате соответствия, предоставленных изготовителем или продавцом.

Если информация, которая содержится в сопроводительных документах или информация на этикетке не соответствует наименованию и идентификации, или является недостоверной, то такая продукция признается фальсифицированной и подлежит принудительному отзыву всей партии. В таком случае, Федеральный орган исполнительной власти приостанавливает производство и реализацию фальсифицированного молока и продуктов его переработки, а также, в обязательном прядке, информирует потребителей. Технический регламент на молоко и молочную продукцию содержит правила и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки. Идентификация молока и продуктов его переработки проводится при оценке и подтверждении соответствия конкретного вида продукции требованиям, установленным № 88-ФЗ, а также в случае, если в информации о конкретном продукте содержится его неполное описание. Органы, которые могут проводить идентификацию молока и продуктов переработки, в соответствии с № 88-ФЗ, Таким образом, можно сделать вывод, что при идентификации кисломолочных продуктов устанавливается подлинность товара или выявляются несоответствия.

В соответствии с № 88-ФЗ кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

Показатели качества кефира определяется по органолептическим, физико-химическим показателям. В практической деятельности показатели качества используются как показатели идентификации. Идентификация кефира проводится по показателям в соответствии с № 88-ФЗ, которые показаны на рисунке 1.

Рис. 2 - Показатели идентификации кефира

Признаки идентификации кефира по органолептическим показателям в соответствии с № 88-ФЗ указаны в приложении

• 6. Организация проведения экспертизы кисломолочных товаров
• Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
• Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.
• К существующим методам оценки качества кисломолочной продукции относится определение органолептических показателей, определение кислотности, определение физико-химических показателей, а также такие методы, как изучение необходимой литературы, нормативных документов, анализ маркировки и упаковки.
• Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
• Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус. Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный и др. методы. Сенсорный анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов. Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации.
• Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.
• Определение кислотности происходит следующим образом: пипеткой отмеряют 10 мл кисломолочного продукта в коническую колбу, смывают остатки со стенок колбы 20 мл дистиллированной водой. Содержание колбы тщательно перемешивают, добавляют 2- 3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Количество щёлочи, пошедшие на титрование и умножают на 10.
• Физико-химические показатели определяются следующим образом: в молочный жиромер наливают 10 мл H2SO4 плотностью 1, 81 - 1, 82, затем 5 мл кисломолочного продукта, остатки его осторожно смывают 6 мл дистиллированной водой. В жиромер добавляют 1 мл изоамилого спирта закрывают пробкой. Обертывают салфеткой во избежание ожогов и содержимое перемешивают до однородного бурого цвета.
• Жиромер пробкой вниз ставят в водяную баню при t 65° С на 5 мин. Вода должна покрывать содержимое в жиромерах. Жиромер ставят в центрифугу и центрифугируем в течение 45 мин. Жиромер вторично помещают в водяную баню t 65°С пробкой вниз на 5 мин. Жиромер вынуть из водяной бани, установить показатель с помощью пробки на ближайшее целое деление шкалы и сделать отсчет содержания жира в % по нижнему краю мениска.
• Для вычисления % жира показатель жиромера умножают на 2, 5 - коэффициент, получаемый от деления 11 мл на 5. Это означает, что продукта взяли в 2,15 раз меньше. Для определения соответствия качества кисломолочных товаров установленным требованиям, необходимо провести товароведную экспертиза. Этапы товарной экспертизы:
• 1) определение целей и задач экспертизы;
• 2) подбор и изучение документов, в которых установлены требования к качеству, маркировке данных;
• 3) оценка маркировки товаров и заключение об ее соответствии установленным требованиям;
• 4) органолептическая оценка качества и заключение о соответствии анализируемых товаров установленным требованиям;
• 5) оценка технических и физических показателей качества и заключение об их соответствии установленным требованиям;
• 6) оформление акта экспертизы.

7. Особенности продаж скоропортящихся кисломолочных товаров

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направляющихся в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли. Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыль и порчу товаров. При хранении товаров укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо. При размещении кисломолочных товаров на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал учитывать длительность его хранения. Хранить кисломолочные продукты необходимо при температуре не выше 8С. Сроки хранения и реализации установлены следующие6 сметаны при наличии холода - не более 72ч., а при отсутствии холода - 24; творога - соответственно 36 и 12; творога ацидофильно-дрожжевого - 24 и 12; творожных продуктов - 36 (при 60С) и 12; простокваши, кефира, кумыса, ацидофилина и ацидофильного молока, творожных тортов - 24ч (без охлаждения не реализуют). Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче.

На упаковке кисломолочных продуктов простокваши, кефира, ацидофилина проставляют число или день конечного срока реализации, а не их выработки. Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине - предварительная подготовка товаров к продаже (фасовка, упаковка). Она освобождает продавцов от излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей. При подготовке к продаже необходимо кисломолочные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места.Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение и выкладка товара. Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал. Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.Товары надо размещать так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов. Кроме того, при размещении товаров нужно учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства.

Кисломолочные продукты до начала торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине. Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам и от весов. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кисломолочных продуктов всех видов и сортов.

Кисломолочная продукция должна быть снабжена ценником с указанием наименования, сорта и цены товара. На упаковках или во вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.В магазинах или отделах самообслуживания кисломолочные товары размещают в охлаждаемых прилавках. Кисломолочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах. Если в торговом зале магазина нет холодильного оборудования, запас кисломолочных продуктов, подаваемых в зал, должен быть рассчитан на 2-3ч. реализации.

8. Ознакомление с работой материально-ответственного лица (товароведа и коммерческого директора)

Материальная ответственность заключается в ответственности работников розничного торгового предприятия ущерба, причиненного при исполнении своих трудовых обязанностей. Сущность материальной ответственности определена «Положением о материальной ответственности рабочих и служащих, причиненный предприятию, учреждению, организации» и Гражданским Кодексом РФ и заключается в возникновении правоотношений между организацией, предприятием и материально ответственным по поводу возмещения причиненного ущерба или недостачи, или хищения товарно-материальных ценностей, произошедших вследствие действия или бездействия ответственного работника. Полная материальная ответственность, предусмотренная действующим законом, возлагается на работников, которые имеют полный доступ к товарно-материальным ценностям по роду своей работы. На предприятиях торговли материальная ответственность в полном размере возлагается на материально ответственных лиц, которые получают под отчет товарно-материальные ценности, вследствие чего они обязаны обеспечить их полную сохранность, а в случае недостачи или порчи ценностей возместить их стоимость. Возложение полной материальной ответственности на работников оформляется договором о материальной ответственности, который заключается в письменном виде. Ограниченная материальная ответственность возлагается на работников, не являющихся материально-ответственными лицами, по возмещению стоимости причиненного ущерба, но ограниченному суммой, определенной действующим законодательством в пределах заработной платы работника. Цель работы товароведа магазина «Магнит» - обеспечение максимальных продаж путем качественного учета, поддержания и предложения всего заявленного ассортимента и контроля качества продукции. Товаровед несет коллективную материальную ответственность за сохранность товара в магазине. Кроме того, товаровед магазина «Магнит» несет ответственность за: поддержание оптимального товарного запаса всего заявленного ассортимента , правильность и своевременность составления, и своевременность пересылки заказов, вмешательство в работу про граммы автозаказа ,

приемку товара по качеству и количеству, сроки реализации продаваемого товара, своевременность заведения штрих-кодов на товары,

соблюдение правил противопожарной безопасности сотрудниками,

соблюдение норм охраны труда сотрудниками,

правильность результатов пересчета при инвентаризации,

профессиональную подготовку и трудовую дисциплину продавцов,

наличие в магазине всех сопроводительных документов на товар,

проведение стажировки стажеров и продавцов ТЗ,

выполнение поставленных задач продавцов торгового зала, своевременное и качественное проведение операций товародвижения, правильность ведения кассовой документации, своевременное получение от поставщиков всех исправленных приходных и подтвержденных возвратных документов; правильность сверки алкогольной документации подачу заявки на предоставление недостающих документов по алкогольной документации · открытие и закрытие проведение собраний с персоналом

пресечение хищений товара в магазине «МАГНИТ» со стороны персонала соблюдение стандартов работы на кассе выезды в магазин в ночное время суток

проверку наличия доверенности подписанной директором департамента маркетинга, в момент предоставления доступа мерчендайзерам в магазин, а в случае отсутствия доверенности за отказ в его предоставлении. своевременное проведение инкассации из кассы магазина и с терминала по оплате услуг;

сохранность проинкассированных денежных средств из кассы магазина и терминала по оплате услуг до момента их передачи инкассатору. техническую исправность принадлежащего компании терминала по оплате услуг.

своевременное проведение мониторинга цен конкурентов.

Цель работы директора магазина «Магнит» - достижение максимально возможного объема продаж заявленного ассортимента, повышение производительности труда, эффективности магазина - направленной на снижение затрат и потерь. Директор несет коллективную материальную ответственность за сохранность товара в магазине. Кроме того, директор несет ответственность за: безопасные условия труда на каждом рабочем месте;

разработку инструкций по охране труда на профессии и виды работ;

своевременное обучение и инструктирование работников;

своевременность прохождение работниками периодических медицинских осмотров; построение графика работы персонала; производительность работы персонала и магазина; выполнение плана по продажам магазина;

профессиональную работу персонала, выполнение персоналом всех функциональных и должностных обязанностей; вмешательство в работу программы автозаказа; своевременное получение от поставщиков всех исправленных приходных и подтвержденных возвратных документов;

правильное и своевременное оформление необходимых для жизнедеятельности магазина документов в административных и фискальных органах; своевременное решение вопросов с арендодателем;

своевременно решение вопросов с банковскими организациями;

наличие и ведение установленной документации, своевременность предоставления и достоверность всей отчетности магазина; сохранность всего оборудования, товара и иного имущества в магазине, выполнение правил открытия и закрытия магазина, снятия и постановки на охрану;

организацию промежуточных инвентаризаций и правильный учет товаров;

своевременное и правильное предоставление данных для начисления заработной платы персонала; правильную и бесперебойную работу торговой, холодильной и измерительной техники, программного обеспечения, а также своевременную профилактику и устранение неполадок;

разрешение всех внештатных ситуаций, возникающих в магазине;

за товар, с истекшим сроком годности, обнаруженный в торговом зале во время работы директора; ведение кассовой дисциплины;

график дежурств персонала в случае, если магазин не сдается под охрану на пульт; соблюдение сотрудниками ММ правил и техники пожарной безопасности; организацию обучения сотрудников технологиям работы ММ; организацию обучения и наличие знаний по охране труда, технике безопасности, санитарным нормам сотрудников формирование кадрового резерва; недоприемку товара (в количестве 1 коробки, упаковки и более) после заключения служебной проверки СВ, СЭБ с адресным удержанием виновного;

потери на магазине в размере 0,5% и выше от фактического объема продаж за месяц, в течение двух месяцев подряд и более, влечёт за собой служебную проверку СЭБ, СВ, НОП по результатам который к директору ММ будут применены меры согласно Трудового законодательства, в плоть до увольнения;

порядок проведения проверки контролирующими органами;

проверку наличия доверенности подписанной директором департамента маркетинга, в момент предоставления доступа мерчендайзерам в магазин, а в случае отсутствия доверенности за отказ в его предоставлении.

своевременное проведение инкассации из кассы магазина и с терминала по оплате услуг; сохранность про инкассированных денежных средств из кассы магазина и терминала по оплате услуг до момента их передачи инкассатору. техническую исправность терминала по оплате услуг.

ведение и своевременное предоставление объективных показателей работы продавцов ММ. размещение в ММ полученной корпоративной печатной продукции. своевременное предоставление на аттестуемого ТММ характеристики. своевременное проведение мониторинга цен конкурентов.

В случае нарушения настоящей должностной инструкции к директору и товароведу ММ применяются дисциплинарные взыскания вплоть до увольнения. В случае причинения материального ущерба предприятию директор ММ несет ответственность в порядке, установленном трудовым, гражданским и уголовным законодательством Российской федерации.

9. Использование компьютерных технологий в торговом процесс

Количество устройств, подключаемых к компьютеру, и их возможности увеличиваются день ото дня. Подключенным к компьютеру принтером или сканером сегодня никого не удивишь. Компьютерная периферия приходит на помощь там, где требуется скорость, где хочется избежать рутины, где недопустим просчет. Особое внимание хочется уделить достаточно новой, но уже широко распространенной схеме соединения кассового аппарата и компьютера. Эта схема, удивительно простая в использовании, позволяет магазинам с уже установленными кассовыми аппаратами без существенных капиталовложений перейти к полновесному учету отдельно по складу и по торговому залу, как в количественном, так и в суммарном выражении. При обычной работе на кассе, сама по себе пробивка чека никак не связана с программой складского учета, применяемой в магазине. Это приводит к тому, что в торговом зале ведется только суммарный учет, что в сочетании с постоянно меняющимися ценами фактически означает либо каждодневную инвентаризацию, либо отсутствие учета вообще. POS-терминал (специализированный компьютер) -- хорошее решение проблемы, но для большинства магазинов недоступное по стоимости. Альтернативой этому варианту является сопряжение кассового аппарата с персональным компьютером. Число кассовых аппаратов, занесенных в государственный реестр «с возможностью работы в составе компьютерно-кассовых комплексов», непрерывно растет. И даже, если сегодня вы не планируете, создание компьютерно-кассовой сети в магазине, имеет смысл приобретать кассовые аппараты, допускающие обмен информацией с компьютером. Все остальное можно будет докупить потом. Различные модели кассовых аппаратов имеют свои особенности подключения и работают с разными драйверами. Принципиально существуют четыре варианта стыковки кассы с компьютером: Фискальный регистратор, Активная касса, on-line и off-line.

Давно прошли времена, когда у касс выстраивались длинные очереди. Конечно, покупателей не стало меньше, просто теперь появилось торговое оборудование, позволяющее работать быстрее, и соответственно увеличилось число продаж. Скорость обслуживания клиентов возросла благодаря широкому распространению штриховых кодов и устройств их обработки. Сканер штрих-кодов -- не только эффективное средство повышения производительности труда кассиров и гарантия качественного обслуживания клиентов, но и символ престижа торговой организации. Хорошая система учета продаж должна поддерживать работу со сканерами штриховых кодов и автоматически списывать товар со склада в момент его продажи. Но это типовое использование штрих -- кодов не единственно возможное.

Терминал сбора данных -- достаточно новое устройство на нашем рынке -- позволяет свести к минимуму временные затраты при оформлении документов с большим перечнем товаров. Приемка товара в современном магазине может выглядеть, например, так: приемщик, с помощью терминала сбора данных сканирует штрих-код товара, вводит его количество и цену.Собранная таким образом информация передается на компьютер, где автоматически формируется приходная накладная. Приемка товара -- это всего лишь один из вариантов использования терминала сбора данных. С инвентаризацией, оформлением отгрузки большой партии товара теперь легко и быстро справится всего один человек. Отличным дополнением к комплексу автоматизации учета служат электронные весы. Современные модели весов не только быстро и точно определяют вес, но и печатают штрих-код на самоклеющихся этикетках. Такой код содержит сведения и о самом товаре, и о его весе. Многие простые модели электронных весов не оборудованы встроенными принтерами, но имеют возможность подключения внешнего. Список наименований и цен товаров может быть загружен в память весов непосредственно из компьютера.

Заключение

Специализация магазина Магазин «Магнит», реализует продовольственную группу товаров. В свою очередь данный магазин обладает большим ассортиментом товара, имеет различную группу товаров, для разного дохода населения. Практика на предприятие в ЗАО «Тандер» сети магазинов «Магнит» показал, что рациональные, долгосрочные хозяйственные связи способствуют развитию торговли, своевременной поставке товаров, сбалансированности спроса и предложения. Предприятие Магазин «Магнит», осуществляет свою деятельность на основании Устава предприятия. Потребительская идентификация проводится с целью установления возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека, поскольку многие растительные продукты питания выращиваются как для пищевых целей, так и для откорма скота, технической переработки.

Идентификация товаров в магазине осуществляется автоматизированным способом - с помощью штрихкодирования. Кодирование - это система условных обозначений. Кодовая система является носителем определенной информации о товаре, необходимой для оперативного осуществления коммерческих операций. Каждый товар имеет свой индивидуальный цифровой код, который присутствует на всех документах, фиксирующих товарные операции. Правильная организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов ее. Процедура проведения экспертизы -- это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами. Экспертиза кисломолочных продуктов в магазине осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве. При органолептической оценке качества йогурта определяют состояние тары и упаковки, внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет в соответствии с ГОСТ 52090-2003, по итогам оценки качества соответствует требованием ГОСТР52090-2003.К реализации допускается. Продажа продовольственных и непродовольственных товаров соблюдается строго по нормативам. Продажа товаров в магазине «Магнит» включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок. Цель работы товароведа магазина «Магнит» - обеспечение максимальных продаж путем качественного учета, поддержания и предложения всего заявленного ассортимента и контроля качества продукции.

Цель работы директора магазина «Магнит» - достижение максимально возможного объема продаж заявленного ассортимента, повышение производительности труда, эффективности магазина - оправленной на снижение затрат и потерь. В магазине «Магнит» применяется следующая форма материальной ответственности -- коллективная. Коллективная материальная ответственность - это ответственность каждого работника за собственные действия и действия коллег по работе и наоборот, коллектив за действия каждого члена. Важным условием обеспечения бесперебойной продажи продовольственных товаров в широком ассортименте является образование необходимых запасов товаров и организация их сохранности.

Размер и структура товарных запасов на торговых предприятиях зависят от многих факторов: объема товарооборота, особенности и сложности ассортимента товаров, физико-химических свойств, спроса населения, организация товароснабжения, сроков хранения и др. Текущие запасы товаров в магазинах в отличие от других видов товарных запасов имеют определенную особенность - они постоянно обновляются, так как разрывы во времени между поступлением и продажей относительно небольшие эти запасы товаров хранятся короткий срок и в большинстве случаев в распакованном виде. Компьютерные технологии в магазине «Магнит» включают:главный компьютер 4 POS-терминала электронные весы.

Список использованных источников

Правовые акты:

1. ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках».

2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты».

3. Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

4. ГОСТ Р 51074-2003 от 30.06.2005 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

5. ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения".

6. ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу".

Литература:

7. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник / Под ред. д.т.н. Л.Г.Елисеевой. - М.:ИТК «Дашков и Ко».2012

8. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие ч. 2 / Р.З. Григорьева. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2012. - 178 с.

9. Донская Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская // Молочная промышленность. - 2013. - № 6 - С. 50.

10. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2013 - 477 с.

11. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2011. - № 5 - С. 28.

12. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев. - М.: Колосс, 2014. - 455с.

13. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / под редакцией А.П. Нечаева. - М.: Колосс, 2012- 768 с.

14. Николаева, М.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2012. - 448 с.

15. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2011. - 320 с.

16. Микулович, Л.С., Смольская, А.О. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2012. - 123 с.

Интернет-источники:

17. http://www.ronl.ru/referaty/kultura/433697/

18. http://old.ci.ru/inform15_98/softbal.htm

19. http://works.doklad.ru/view/qMBAbecEPc0/5.html

20.http://referat.yabotanik.ru/tovarovedenie/otchet-po-praktike-v-zao-tander/192655/179942/page8.html

Приложение1

Организационная структура ЗАО «Тандер»

Признаки идентификации кефира по органолептическим показателям

Приложение 2

Ассортимент молочной продукции, реализуемой в сети магазинов «Магнит» г. Пятигорска

Размещено на Allbest.ru