Безопасность товара

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Литературный обзор

1.1 Теоритические основы продовольственной безопасности продуктов

1.2 Технология производства экологически чистых продуктов

1.3 Требования безопасности к упаковке, транспортировки и хранению экопродуктов

2. Экспериментальная часть

Заключение

Список литературы

Приложение



Введение

В наше современное время, когда воздух, вода и земля загрязнены продуктами жизнедеятельность человека и экологическая обстановка не смотря на все усилия человечества продолжает ухудшаться люди все больше и больше начинают задумываться о своем здоровье.

Выражение «органические продукты» пришло к нам с запада. Оно образовалось от английского слова organic, что означает «органический, принадлежащий к растительному или животному миру»Смирнов В. Экологические товары: обзор мирового и российского рынков. / В. Смирнов // Оптовик. Бизнес. Маркет - 2006 - №6 - с. 9.. У нас в стране эквивалентом является словосочетание «экологически чистые продукты».

«Скажи, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты». Этот афоризм из знаменитой кулинарной книги «Физиология вкуса», написанной более полтора столетия назад французским кулинаром и писателем Жаном Ансельмом Брийя - Савареном, не потерял своей актуальности и сегодня. Российский потребитель услышал об органических продуктах несколько лет назад, когда превышение предложения над спросом в Европе стимулировало производителей искать новые рынки сбыта, в том числе и в России

Все чаще и чаще поднимается у нас в стране тема экологически безопасной (или «чистой») продукции. Ее обсуждают и в прессе, и в правительстве, и на различных конференциях. На основании соцопроса, проведенного «Агентством Социальной Информации» для программы «Экология и человек»Экологически чистая продукция: продвижение на рынке. Соцопрос потребителей. [Электронный ресурс]: [Товарная матрица] - Режим доступа: URL: http://www.goodsmatrix.ru/articles/1125.html Санкт-Петербургского экологического союза в 2013 году можно сделать вывод, что интерес к экологически безопасной продукции весьма высок. продовольственный безопасность продукция

На основании выше изложенного можно сделать вывод, что тема «Органически чистые продукты» является актуальной.

Целью данной работы является исследование экологически чистых продуктов на Российском рынке и выявление их важности для потребителя.

Для раскрытия темы работы необходимо решить следующие задачи:

-- рассмотреть теоретические основы продовольственной безопасности продуктов;

-- изучить особенности производства органической продукции в России за рубежом;

-- исследовать требования безопасности к производству, переработке, упаковке, транспортировки и хранению экопродуктов.



1. Обзор литературы

1.1 Теоритические основы продовольственной безопасности продуктов

Продовольственная безопасность - состояние экономики, при котором населению страны в целом и каждому гражданину в отдельности гарантируется обеспечение доступа к продуктам питания, питьевой воде и другим пищевым продуктам в качестве, ассортименте и объемах необходимых и достаточных для физического и социального развития личности, обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства населения страныНикифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания - Учебное пособие. -- Иваново: ГОУ ВПО "Ивановский гос. химико-технол. ин-т", 2007. -- с.9.

Продовольственная безопасность связана с тем, что продовольствие является базовым показателем жизнедеятельности человека. Уровень питания населения характеризует уровень ее экономического развития в целом. Обеспечение населения продовольствием рассматривается как важнейший фактор и определяющий критерий уровня социальной жизни, жизнеспособности экономической структуры и государственного устройства страны. Недостаточность продовольствия возникает по причине стихийных бедствий, вызванных природными явлениями, войнами, различного рода экономическими кризисами в государстве, радикальными изменениями общественного строя и т. п. В связи с этим как для отдельного человека, так и отдельного государства и мира в целом возникает проблема стабильного обеспечения продовольствием и продовольственной безопасности. Важность проблемы продовольственной безопасности в системе национальной безопасности заключается и в том, что она тесно связана с экологической безопасностью. Сельскохозяйственная деятельность оказывает определяющее воздействие на ухудшение экологической ситуации в мире, что, с одной стороны, препятствует росту производства сельскохозяйственной продукции как сырья для продовольствия, с другой - ведет к производству продукции, загрязненной различными токсическими веществами. В XX веке с развитием межгосударственной торговли продовольствие стало использоваться как оружие для политического давления одних стран на другие.

Продовольственная безопасность для Российской Федерации является одной из центральных проблем в системе национальной безопасности, поскольку без надежного снабжения продовольствием ни одна страна не в состоянии избежать зависимости от других государств.

Сегодня проблему продовольственной безопасности государства необходимо рассматривать в трех аспектах.

Физическая доступность продовольствия - это наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассортименте.

Экономическая доступность продовольствия - это уровень доходов независимо от социального статуса и места жительства гражданина, который позволяет приобретать продукты питания на минимальном уровне потребленияНикифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания - Учебное пособие. -- Иваново: ГОУ ВПО "Ивановский гос. химико-технол. ин-т", 2007. -- с.13..

Безопасность продовольствия для потребителей - это предотвращение производства, реализации и потребления некачественных пищевых продуктов, способных нанести вред здоровью населения.

Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется с помощью нормативно-правовой базы. Продовольственную безопасность представляет, прежде всего, Конституция РФ, статьи 17 и 18, которая гарантирует гражданам Российской Федерации права и свободы человека и гражданина согласно общепризнанным принципам и нормам международного права, в том числе и в области продовольственной безопасности. Также среди законодательных актов, играющих важную роль в регулировании вопросов продовольственной безопасности можно отметить следующие:

Федеральный закон от 2 декабря 1994 года «О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд предприятиям, организациям и учреждениям, расположенным на территории Российской Федерации, независимо от форм собственности» (в ред. от 02.02.2006 г.);

Федеральный закон от 13 декабря 1994 года № 60-ФЗ «О поставках продукции для федеральных государственных нужд» (в ред. от 24.07.2007 г.);

Федеральный закон от 1 декабря 1999 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред. от 30.12.2006 г.) и др.

С 1992 г. в стране действует закон РФ «О защите прав потребителей», также регламентирующий безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для людей и окружающей среды.

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 « Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции для того, чтобы организация, участвующая в цепи создания пищевой продукции, могла продемонстрировать свою способность управлять опасностями, угрожающими безопасности пищевой продукции, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в момент ее употребления человеком в пищуГОСТ Р ИСО 22000-2007 « Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» - М. Стандартинформ,2010 - с15..

Предназначен для всех организаций, которые осуществляют деятельность, имеющую отношение к любым этапам цепи создания пищевой продукции, и хотят внедрить системы, которые последовательно обеспечивают выпуск безопасной продукции, соответствие требованиям стандарта может быть обеспечено с помощью внутренних и/или внешних ресурсов.

Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21 апреля 2008 г. N 26 г. Москва «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08».

Введены в действие с 1 июля 2002 г. Санитарно - эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Особую полноту нормативно - правовой базе должен придать Федеральный закон «О продовольственной безопасности», принятый в 1997 году, но еще не подписанный Президентом РФ. Основной целью данного Закона является обеспечение прав граждан на полноценное питание, что является необходимым условием реализации конституционного права на жизнь (ст. 20 Конституции РФ).

На особую значимость этого нормативно-правового акта в системе российского законодательства указывают как развитие законодательства зарубежных стран, так и развитие международного права, рассматривающего продовольственную безопасность в качестве необходимого условия механизма обеспечения основных прав и свобод человека, в том числе права на жизнь. При этом документы ООН подчеркивают, что продовольственная безопасность обеспечивается в первую очередь на национальном уровне, т.е. на уровне отдельных стран - членов ООНМилованов Е. Органические продукты: чешские ориентиры / Е. Милованов // Агро Перспектива - 2009 - № 09 - с.20..

Таким образом, своевременное принятие федерального закона «О продовольственной безопасности Российской Федерации» позволит не только установить связь между Конституцией Российской Федерации и соответствующими законодательными актами всех уровней. Установив цели и задачи исполнительной власти в единой сфере, но и привести законодательство Российской Федерации в более полное соответствие с нормами и практикой международного права.

С развитием пищевой технологии, химии, микробиологии и биотехнологии появилось огромное количество новых пищевых добавок, а также начало расти загрязнение окружающей среды, что вызвало необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания. В настоящее время в развитых странах Запада действует Кодекс Алиментариус, представляющий собой комплекс законодательных актов о составе, свойствах и качестве пищевых продуктов. Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания создана и действует на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых странКодекс Алиментариус. Органические пищевые продукты. Пер с англ. - М: Весь мир, 2006 - 72 с. - ISBN: 5-7777-0357-7.

В настоящее время в России разработана Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005- 2010 гг., одобренная постановлением Правительства РФ № 917 от 10.10.98 г.

Обеспечение продовольственной безопасности является приоритетным направлением государственной политики, так как охватывает широкий спектр национальных, экономических, социальных, демографических и экологических факторов. В сфере продовольственной безопасности пересекаются узловые проблемы проведения агропромышленной и экономической реформ, объективные тенденции развития производства сельскохозяйственной и продовольственной продукции, отечественного рынка, степени его зависимости от мирового рынка продовольствия, социального положения и платежеспособности потребителей в различных регионах России.



1.2 Технология производства экологически чистых продуктов

Органические продукты - это продукты эксклюзивной экологической чистоты, прошедшие сертификацию, которая удостоверяет соответствие всех звеньев производства органических продуктов строгим требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерииТутельян В. Органика по-русски / В. Тутельян // Профиль - 2007 - №35 - с.10..

В то время как продовольственный рынок многих стран стагнирует, рынок органической продукции интенсивно развивается. Такому росту сегмента органической продукции способствуют постоянно ухудшающая экологическая обстановка, скандалы относительно генетически модифицированных и трансгенных продуктов, угрозы заражения птичьим, свиным гриппом и коровьим бешенством.

И в качестве одного из самых очевидных и простых решений проблемы здорового питания появились органические продукты.

Собственно, до прихода эпохи научно-технического прогресса только такие продукты и существовали: все было исключительно органическим. Однако с появлением современных методов ведения сельского хозяйства они почти исчезли, и теперь для их производства требуется прилагать намного больше усилий.

Основные нормы органического производства в Европе были введены в 1980 году Международной Федерацией Органических Движений Сельского хозяйства (IFOAM).

Сам же термин «organic food», который часто переводят как «экологически чистые» или «органические» продукты, применяется к продуктам питания, произведенным в соответствии с нормативами «Общеевропейского соглашения по органическому производству сельскохозяйственной продукции» от 24 июня 1991.

Чтобы конечный продукт получил статус органического, он должен пройти весь путь от фермы до прилавка с соблюдением ряда основных параметров: это органические методы земледелия и животноводства, органическое сырье, органические ингредиенты и технологический процесс.

Органическое сельское хозяйство базируется на четких уставных принципах. С 1 января 2009 на всей территории ЕС вступили в силу изменения Органических Постановлений № 834/2007 и 889/2008. Данные постановления включают в себя положения, касающиеся всех производителей биологически чистых и органических продуктов питания.

Соблюдение этих принципов не реже 1 раза в год правительственными, независимыми уполномоченными инспекторами проводятся проверки органических ферм, фермеров, переработчиков и торговцев органическими продуктами.

Контроль качества в производстве начинается непосредственно с земли. Земли, отведенные под органические культуры, должны как минимум в течение трех лет обрабатываться без применения химических удобрений. Ведь здоровая почва дает не только хороший урожай, но и иммунитет растениям для борьбы с вредителями. Семена для органического хозяйства должны быть адаптированы к местным условиям, устойчивы к вредителям и сорнякам и, главное, не быть генетически модифицированными.

Плодородие почв должно поддерживаться с помощью разнообразного севооборота и биологически расщепляемых удобрений исключительно микробиологического, растительного или животного происхождения.

В процессе выращивания категорически исключено использование искусственных удобрений - ядохимикатов (гербицидов и пестицидов) генномодифицированных компонентов, минеральных удобрений, т.к. сельскохозяйственная химия практически не «утилизируется» природой.

Выращивание органик-продуктов, биопродуктов осуществляется только традиционными методами. Многие виды агрокультурных приемов выполняются вручную, чтобы не нанести вреда растениям и почве.

Для борьбы с вредителями должны применяться физические барьеры, шум, ультразвук, свет, ловушки или специальный температурный режим. Бороться с насекомыми-вредителями помогают птицы, для которых специально строят скворечники.

Животные на экофермах получают необходимый уход, содержатся максимально приближенно к их естественным природным условиям жизни. Кормят таких животных кормами, не содержащими химических и синтетических добавок, гормонов и генетически-измененных организмов

При выращивании скота, птицы или рыбы запрещается применять антибиотики и гормоны роста. При необходимости лечения животных антибиотиками, фермеры должны заносить всю информацию об этом в учетные карточки.

Использование радиации и генной инженерии в производстве органических продуктов также строжайше запрещеноОрганика выходит на рынок. [Электронный ресурс]: [Союз органического земледелия] - Режим доступа: URL:http://agroconsult.pro/ecoculture/Articles.aspx?articleId=5711.

Если продукт обозначен как «оrganic», его производитель обязан использовать 100 % органических ингредиентов.

Кроме сырья, в состав продукта входят различные ингредиенты: начинки, наполнители, красители, консерванты.

Органическими считают ингредиенты, полученные только из натурального сырья, без применения синтетических элементов. Например, при консервировании добавляется виноградный или яблочный уксус.

Органические ингредиенты имеют ряд недостатков: к примеру, натуральные красители неустойчивы к воздействию температуры, отличаются малоинтенсивными подкрашивающими способностями и чрезвычайно дороги в производстве, однако заменять их на менее дорогие и более эффективные с точки зрения придания товарного вида, но не органические вещества категорически запрещается.

Органическое сырье должно обрабатываться щадящими способами, чтобы максимально сохранить питательные вещества. При этом не допускаются такие процессы, как химическое рафинирование, дезодорирование, гидрогенизация, минерализация и витаминизация продукции или радиационное облучение.

Искусственные и синтетические подсластители, консерванты, ароматизаторы и генетически модифицированные ингредиенты также запрещены.

Кроме того, жесткие требования предъявляются и к упаковке, поскольку если она будет токсичной, то это может свести на нет все усилия по созданию органического продукта. Поэтому производители должны применять экологически чистые упаковки, которые вступают в наименьший контакт с находящейся в них продукцией, без изменения ее качественных свойств.

Во многих европейских странах, на государственном уровне, введены стандарты органических товаров и создана система контроля выполнения и соблюдения этих стандартов.

В Великобритании есть несколько организаций, имеющих такие полномочия, но основными считаются Исследовательская ассоциация Генри Даблдей и Ассоциация почвы, которые проверяют продукты на соответствие требованиям, предъявляемым к экологически чистым продуктам, занимаются информированием общественности о преимуществах органических продуктов, помогают фермерам переключиться на органическое производство и занимаются исследованиями в области органического сельского хозяйства.

В США, Европе, Японии и других зарубежных странах давно уже занимаются проблемами развития биологически чистого сельского хозяйства. По данным "Википедии", в 2009 году емкость мирового рынка безопасных для здоровья человека биопродуктов превысила $59 млрд, а средние темпы его роста составляют 10--15% в год. Под биологически чистое сельское хозяйство в мире отводится все больше земель: в Европе 5 млн га, в Северной Америке -- 1,5 млн га, в Австралии -- 10,6 млн га. Все больше фермеров в разных странах мира переключаются на выращивание биопродукции, и почти в каждом супермаркете на Западе есть широкий выбор продуктов и товаров с "зеленой" маркировкой, означающей, что перед вами органическая продукция. Скажем, три из четырёх домохозяйств Британии в том или ином количестве покупают биопродукты. И это - несмотря на их очень высокую стоимость с учетом больших затрат и отнюдь не рекордных надоев, привесов и урожаев.

В нашей стране в июле 2008 г. вышло постановление главного санитарного врача Г. Онищенко, в котором в главе VI «Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам» определяется статус органических продуктов. Требования, предъявляемые к продуктам органического производства, очень жесткие и предусматривают строжайший контроль по всей пищевой цепи, начиная с почвы, воды, воздуха, и кончая прилавком магазина. Но для того, чтобы потребители четко понимали, насколько экологичным является продукт, необходим соответствующий технический регламент - аналог существовавшего в советские времена ГОСТа.

Стоит отметить, что касается России, то экологически чистые продукты питания занимают пока на рынке, по некоторым данным, лишь доли процента… Увы.

И на этом фоне тем более заслуживает особого внимания тот факт, что несколько крупных компаний России, работающих в сфере агробизнеса, в последние годы энергично стремятся заполнить нишу производства экологически чистых продуктовЭкологически чистые продукты питания [Электронный ресурс] : [Сайт Компании Витамин Глобал] - Режим доступа: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html.

По оценке нобелевского лауреата, ученого-селекционера Нормана Борлоуга, органическое производство может прокормить максимум 4 млрд. человек. Однако, продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) считает, что органическое земледелие способно не только прокормить население земного шара, но и намного повысить калорийность питания.

Вопрос о том, насколько велика польза от органических продуктов, остается открытым.

Некоторые российские специалисты считают, что последние несколько поколений на генном уровне привыкли к содержащимся в продуктах нитратам, и они стали уже жизненно необходимы, как витамины и минералы.

Однако сторонники экопродукции уверены, что органическая пища лучше обычной, потому что не содержит соли, сахара и жиров, которые присутствуют в большинстве готовых продуктов или полуфабрикатов.

Многие потребители органики утверждают, что такая пища лучше на вкус, а некоторые покупают органическое мясо из принципа, поскольку условия содержания органического скота и птицы отличаются от обычных в лучшую сторону.

Французское агентство по безвредности пищевых продуктов (AFSSA) утверждает, что органические продукты более питательны, чем выращенные традиционным способом. Так, по их данным, органическая еда содержит больше сухих веществ, минералов и антиоксидантов, таких как фенолы и салициловая кислота, которые защищают организм от рака, сердечных и многих других заболеваний. 94-100% органических продуктов не содержат остаточных пестицидов. В органических овощах на 50% меньше нитратов, а в злаках столько же микротоксинов, сколько и в выращенных обычным способом. Что касается органической говядины, то в ней меньше жира и больше полиненасыщенных жирных кислот. Органическое куриное филе содержит в два-три раза меньше жира, но в нем больше омега-3 жирных кислот, обладающих антираковым действием.

Сегодня нет возможности определить объем формирующегося российского рынка экологически чистой продукции, поскольку нет конкретной информации, кого можно отнести к производителям экологических продуктов питания. Отсутствие законодательно-нормативной базы является одним из основных сдерживающих факторов развития нового рыночного сегмента.

Хотя, по мнению экспертов, 60% представителей розничной торговли считают, что рынка органической пищевой продукции в нашей стране не существует, тем не менее, спрос на экологические продукты питания в России растет.

Компании-производители готовы делать инвестиции в производство органической продукции, а розничные сети - работать с товарами с маркировкой bio или organic, импортируемыми из-за рубежа, либо с товарами отечественного производства с «экологическим» ярлыком.

Органические продукты не содержат остатков химических удобрений, химических консервантов, ароматизаторов, улучшителей вкуса и цвета, генетически модифицированных ингредиентов. А витаминов, минералов и биологически активных веществ в них на 50% больше, чем в традиционных. Поэтому продукты «organic» укрепляют и оздоровляют, несут энергию и бодрость. Стройная система контроля экологической чистоты продуктов «organic» стоит на страже их высокого качества. Независимые сертифицирующие организации проверяют отсутствие вредных химических веществ и генетически модифицированных компонентов на любом этапе производства: от поля до прилавка. Гарантией чистоты и пользы является сертификат и специальный знак на этикетке продукта. Ряды приверженцев «organic» постоянно растут. Хотя продукты «organic» значительно дороже традиционных, все больше людей со средним достатком делают покупки в органических магазинах. И их правильный выбор в пользу «organic» вполне экономически обоснован.

Органическое сельское хозяйство - это система производства, которая поддерживает состояние почв, экосистем и людей. Система базируется на экологических процессах, биоразнообразии и циклах с учетом местных условий, а также старается избегать методов с неблагоприятными последствиями. Органическое сельское хозяйство сочетает традиции, инновации и научные достижения для получения пользы от окружающей среды, распространения разумных отношений и хорошего качества жизни для всех, кто вовлечен в эту систему (согласно определению IFOAM)Органика выходит на рынок. [Электронный ресурс]: [Союз органического земледелия] - Режим доступа: URL:http://agroconsult.pro/ecoculture/Articles.aspx?articleId=5711.

1.3 Требования безопасности к упаковке, транспортировки и хранению экопродуктов

Динамичный рост спроса на натуральные продукты и интерес потребителей к здоровому питанию вызвал одновременный интерес к использованию новой безопасной упаковки для такой продукции. Упаковка в идеале должна изготавливаться из натурального природного сырья (восстанавливаемого ресурса) и быть удобной для экологически безопасной переработки.

Ухудшение экологической ситуации в мире, истощение ценных энергоресурсов (нефти, природного газа), скачки цен на эти продукты и нестабильность отраслей промышленности, напрямую зависящих от них, -- все это заставило серьезно отнестись к возможности создания и использования дешевых, экологичных, биоразлагаемых полимеров.

Биоразлагаемые полимеры изготавливаются на основе возобновляемого растительного сырья -- кукурузы, картофеля, бобовых, пшеницы, свеклы, тапиоки, древесины тополя и осины, которое можно использовать практически непрерывноЭкологичнаяупаковка[Электронныйресурс]:[ИААCleandex]Режимдоступа:URL:http://www.cleandex.ru/articles/2008/06/10/ecofriendly_materials13.

При захоронении «растительной» пластиковой упаковки с использованием системы компостов происходит ее биохимическое разложение на полностью безопасные составляющие: воду, биомассу, диоксид углерода и другие естественные природные соединения, легко «принимаемые» почвой.

В настоящее время потребность в разлагаемых упаковках достаточно велика. В развитых странах мира большая часть упаковки одноразового использования производится из биоразлагаемых материалов. Их потребление по всему миру в прошлом году достигло 43 тысяч тонн. Лидером по спросу на биоразлагаемые материалы была Западная Европа с объемом потребления 19 тыс. тонн, затем идет Северная Америка с объемом потребления 16 тыс. тонн. Восточная Европа, которая демонстрирует в перспективе самый высокий темп роста 24,6%, в настоящее время потребляет 821 тонну биоразлагаемых материалов.

По прогнозам европейских аналитиков рынок биоупаковки стоит перед резким подъемом. Постоянное удорожание нефтепродуктов ведет к повышению цен на полимерные упаковки. В таких странах как Бельгия и Нидерланды сегодня уже во многих магазинах фрукты, овощи и кондитерские изделия упакованы в биопластик. Во Франции к 2010 году пакеты в супермаркетах будут разрешены только лишь из разлагающихся материалов. Скоро британские продукты компании Sainsburys будут продаваться в биопленках и биоконтейнерах.

По мнению ученых из калифорнийского исследовательского центра Agriculture Research Service (ARS), при установлении правильной цены биоразлагаемая упаковка из зерновых культур вполне может заменить традиционную пищевую упаковку из полистирола.

В последние годы свои разработки биоразлагаемых пластиков представили крупнейшие химические компании: Eastman Chemical, Bayer, BASF, DuPont, Metabolix, Environmental Polymers Group, Cargill Dow.

В Российской Федерации ведется разработка биоразлагаемой упаковки и создаются новые направления и проводятся исследования по разработке широкого ассортимента материалов на основе различных видов крахмалов, крахмалосодержащих продуктов, технических лигнинов и белков.

Наиболее перспективными, в том числе и с ценовой точки зрения, считают два вещества, получаемые из растительной основы: полимолочную кислоту и алифатический сополиэфирЭкологичнаяупаковка[Электронныйресурс]:[ИААCleandex]Режимдоступа:URL:http://www.cleandex.ru/articles/2008/06/10/ecofriendly_materials13.

Полимолочная кислота, которая занимает лидирующее положение в потреблении биоразлагаемых материалов. На ее долю приходится 53% рынка и согласно прогнозу потребление полимолочной кислоты к 2015 году вырастет до 70 тыс. тонн.

Полилактид PLA (Polylactic acid или Polylactide) -- полимер, изготавливаемый из возобновляемых сельскохозяйственных ресурсов: зерновых и сахарной свеклы, то есть на основе растительных сахаров. Получаемый полимер обладает хорошей прозрачностью, прочностью, глянцем, является отличным влагопротектором, так же, как и ПЭТ, не пропускает запахи, а упаковка из PLA-полимера способна полностью разлагаться в течение 45 дней при условии создания соответствующей структуры компостирования.

При производстве данного материала используется на 20-50% меньше ископаемого топлива по сравнению с обычными полимерами. Кроме того, при сжигании он не производит ядовитых испарений.

Лидером в производстве полимолочной кислоты (PLA) является Cargill Dow - совместное предприятия двух компаний: сельскохозяйственного гиганта Cargill Corporation и лидера в производстве химических продуктов - корпорации Dow Chemical.

В отличие от своих конкурентов, биополимеры от Cargill Dow получили ощутимый коммерческий успех. Более десятка европейских и северо-американских фирм уже объявили о возможности использования новых полимерных материалов совместного предприятия. В списках потенциальных партнеров -- немецкая фирма Hoechst Trespaphan Gmbh, второй по величине в мире производитель ориентированной полипропиленовой пленки.

Среди наиболее перспективных рынков для биоразлагаемого пластика остается сектор продукции пищевой промышленности.

Continental Packaging Solutions представили на рынок серию упаковки, выполненной из PLA. Контейнеры подходят для хранения жирных продуктов, скоропортящихся молочных продуктов, соков, воды.

Huhtamaki выпустили пластиковые стаканчики для напитков BioWare из натуральных полимеров PLA. По внешнему виду бокалы ничуть не проигрывают стеклянным, а главное - обладают прочной, небьющейся основой.

Полимерная упаковка из полимолочной кислоты (PLA) может потеснить на данном рынке традиционный ПЭТ. С тех пор как в 2000 году PLA-упаковка впервые была представлена, она уверенно завоевала свой сегмент на рынке Европы - причем, наибольшее распространение получила во Франции и в Бельгии. Например, во Франции сеть гипермаркетов «Ашан» стала упаковывать свои свежие салаты в PLA упаковку, а не в ПЭТ.

Аналитическая компания Freedonia Group прогнозирует увеличение спроса на натуральные полимеры PLA на 5,9% ежегодно. Группа исследователей объяснила, что прирост будет стимулироваться увеличением уровней производства продовольственных товаров и преимуществами новой упаковкиЭкологичнаяупаковка[Электронныйресурс]:[ИААCleandex]Режимдоступа:URL:http://www.cleandex.ru/articles/2008/06/10/ecofriendly_materials13.

Freedonia так же прогнозирует стабилизацию цен на рынке природных полимеров, что связано напрямую со снижением цен на сырье, среди которого - жмых и продукты ферментации. Что касается последних, то спрос на них будет увеличен до $898 млн. к 2015 году (16,1%).

Еще один вид экологичной разлагаемой упаковки. Это упаковка, изготовленная из материала Lean.

Разработал этот материал сотрудник компании Tetra Pack Оке Розен. «Ноу-хау» шведского инженера, создавшего вскоре свою собственную компанию «Ecolean», стала технология наполнения нефтепроизводных пластиков порошкообразным природным минералом, более точный состав которого включает доломит, тальк и стеарат кальция.

Упаковки, изготовленные из материала Lean, являются экологичными -- их производство использует на 30-60% меньше ценных мировых ресурсов, «съедая» вместо нефти и газа натуральные минералы и потребляя на 70% меньше энергии. Запасы карбоната кальция и доломита огромны, они оцениваются величиной в 3,5х1017 тонн во всем мире. Воздействие новой упаковки на окружающую среду оценивается показателями, которые на 30-70% меньше, нежели конкурентных упаковок. Например, разница с картонной упаковкой по выделению аммиака составляет 22000%.

Из-за высоких экологический свойств материал Lean часто ассоциируют с биоразлагаемыми пластиками. Тем более что побудительным мотивом к разработке обоих классов материалов послужили нескончаемые нефтяные кризисы. Интересно, что упаковочная тара из материла Lean, не являясь биоразлагаемой в классическом понимании, имеет способность рассыпаться в течение 4-5 месяцев под воздействием интенсивного солнечного излучения и ветра, -- полиолефиновая составляющая материала развеивается, остается мел, который уходит в почву. При сжигании новый материал не выделяет угарного газаЭкологичнаяупаковка[Электронныйресурс]:[ИААCleandex]Режимдоступа:URL:http://www.cleandex.ru/articles/2008/06/10/ecofriendly_materials13.

Необычная по содержанию и по форме упаковка Lean Pack - достойный соперник различных Tetra-Pack, Elopack. Основными преимуществами такой упаковки являются: высокая защита от проникновения ароматических субстанций и дополнительная надежность. Упаковка позволяет увеличить срок хранения продукции с 36 часов до 6 суток.

Данная упаковка широко используется в молочной промышленности. Помимо экологичности, она обладает еще целым рядом преимуществ. Она эргономична - упаковка устойчивая и ее удобно ставить на любую поверхность.

Lean Cover предназначена для упаковки брикетов: масла, маргарина, сырков, мороженого. Вдобавок ко всему это конкурент и альтернатива алюминиевой фольге. Оберточный материал толщиной 50-60 мкм жиронепроницаем, обеспечивает срок хранения продукта, равный фольге, а стоимость его ниже алюминиевой структуры на 15-20%.

Упаковка Lean Pack в настоящее время пользуется очень большой популярностью, несмотря на свою относительную новизну. В ассортименте всех крупных иностранных фирм-производителей молочной продукции в настоящее время присутствует данная позиция.

Среди российских «молочников» первыми, как это ни странно, новую упаковку заметили и применили региональные производители.

Помимо молочной промышленности, упаковка Lean Pack активно используется в секторе винной продукции.

Ожидает ли мело-полиолефиновую композицию материла Lean такое же перспективное будущее как у биоразлагаемых полимеров? Покажет время. Однако уже сейчас эта упаковка заняла свою нишу между традиционными «нефтяными» пластиками и полностью «растительными» материалами.

Ускоренному распространению технологий производства биоразлагаемых материалов для упаковки способствует соответствующее общественное мнение и законодательные способы воздействия и регулирования.

Практически во всех развитых странах производство полиэтиленовой упаковки облагается дополнительными налогами, а на ее переработку тратятся огромные суммы. Считается, что первыми всерьез защищать окружающую среду от полиэтиленовых пакетов начали власти Ирландии. Введенный там 15-центовый налог на полиэтиленовые пакеты сократил их использование на 95% - больше чем на миллион штук.

С 2010 года в Европейском союзе вступает в силу директива, согласно которой все пластиковые пакеты должны будут в обязательном порядке производиться из материалов, разлагающихся в природной среде, не оставляя после себя вредных веществ.

Развитию рынка биополимеров в Европе и Америке способствуют программы по раздельному сбору компостируемых отходов и специальные директивы, предусматривающие штрафы за совместное захоронение отходов различного вида, а также жесткое экологическое законодательством по утилизации полимерных упаковочных отходов.

На финальном этапе производство экологической продукции завершается без использования посторонних химических веществ: красителей, усилителей вкуса, консервантов. Разумеется, срок хранения такой продукции меньше, чем у традиционной. Это приводит к ряду сложностей, например, с транспортировкой. Поэтому стоимость органики на 20 - 30% выше стоимости обычных продуктов питанияСмирнов В. Экологические товары: обзор мирового и российского рынков. / В. Смирнов // Оптовик. Бизнес. Маркет - 2006 - №6 - с. 35..

За ценообразование целиком и полностью отвечают производители. Однако цена на некоторые товары «здоровой» группы, например, продукты, обогащенные полезными бактериями, несколько выше, чем у аналогичных продуктов, не имеющих подобных полезных свойств. Это не удивительно, ведь такие продукты предполагают усложненный технологический процесс производства, перевозки, хранения и реализации. В европейских странах в смету дополнительных расходов производителя экологических продуктов также входят услуги по обязательному контролю со стороны сертифицирующих организаций.



2. Экспериментальная часть

Исследование качества макаронных изделий

Образец исследования: макаронные изделия пенне из муки грубого помола БИО (PENNES DEMI-COMPLET,PRIMEAL),торговой марки «PRIMEAL», страна производитель - Франция (приложение 2).

Состав: мука грубого помола из твердых сортов пшеницы*

*-продукты биологического сельского хозяйства.

Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте, употребить до окончания срока годности до 30.06.2016

Безопасность выпускаемых предприятием макаронных изделий должно удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

-срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению;

-технологические средства - вещество или материалы или их производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов, изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой продукции, преднамеренно используются при переработке продовольственного (пищевого) сырья и (или) при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из такого сырья, такой пищевой продукции, или остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в готовой пищевой продукции;

Качество выпускаемых предприятием макаронных изделий должно удовлетворять требованиям ГОСТ Р. 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»:

- макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке;

- микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН 2.3.2.560.

Общие требования:

- изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора;

- информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условными обозначениями и рисунками на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов;

- информация, приводимая в тексте на потребительской таре, этикетке, кольеретке, контрэтикетке, ярлыке или листе-вкладыше должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или органолептическим показателям;

- пищевые продукты, не являющиеся традиционными для России (джин, виски, лечо и другие), поступающие по импорту, должны иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам. Информация об этом должна содержаться в контрактах;

- наименование места происхождения - это название страны, населенного пункта, местности или другого географического объекта (далее - географический объект), используемое для обозначения пищевого продукта, особые свойства которого исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями или людскими факторами, либо природными условиями и людскими факторами одновременно;

- срок годности исчисляют с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения и вносит его в технические документы (ТУ, технологические инструкции). Устанавливая срок годности, изготовитель гарантирует, что при соблюдении рекомендуемых условий хранения пищевой продукт до конца этого срока будет соответствовать требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. Срок годности может быть указан следующим образом: "Годен ... (часов, дней, месяцев или лет)", "Годен до ... (дата)", "Использовать (потребить) до ... (дата)";

- макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару:

- наименование продукта (на потребительской таре из прозрачного упаковочного материала наименование продукта допускается ограничивать словами: "Макаронные изделия");

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- масса нетто

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- группа продукта, класс (сорт);

- пищевая ценность;

- дата изготовления и дата упаковывания;

- срок хранения;

- способ приготовления;

- информация о сертификации.

На основании вышеперечисленных документов, можно провести исследование упаковки макаронных изделий пенне из муки грубого помола БИО (PENNES DEMI-COMPLET,PRIMEAL),торговой марки «PRIMEAL», страна производитель - Франция (Приложение 2).

На упаковке есть информация о составе, свойствах, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также другие сведения, характеризующие качество и безопасность пищевого продукта. Наименование и местонахождение изготовителя (производитель) и организации в Российской Федерации (дистрибьютор), уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории.

Маркировка и упаковка являются решающими носителями рекламы продукта. Дизайн приобретает превалирующее значение, так как внешний вид является, в понимании потребителя, частью предложения.

Упаковка - тара, материал, в которой помещается товар. Упаковка должна обеспечивать сохранность товара при перевозке в место назначения.

Маркировка - это один из способов предоставления потребителям своего продукта, поэтому к ее нанесению производителям следует относиться внимательно, особенно если товаром являются продукты питания. При грамотном нанесении маркировочных знаков на товар, упаковку или этикетку, маркировка может стать одним из факторов успешного маркетинга.

Упаковка макаронных изделий пенне из муки грубого помола БИО (PENNES DEMI-COMPLET,PRIMEAL),торговой марки «PRIMEAL», страна производитель - Франция, под треугольником буквенная аббревиатура, обозначающая тип пластика РР: PP или ПП - полипропилен, этот материал можно встретить в упаковках для разного рода порошков, сыпучих пищевых продуктов и т. д.

Также информация о производителе можно распознать после проверки штрих-кода: штрих-код, на упаковке макаронных изделий пенне из муки грубого помола БИО (PENNES DEMI-COMPLET,PRIMEAL),торговой марки «PRIMEAL», страна производитель - Франция, является подлинным, страна производитель: Франция.

Вывод: макаронные изделия пенне из муки грубого помола БИО (PENNES DEMI-COMPLET, PRIMEAL) , торговой марки «PRIMEAL» соответствуют Госту и требованиям Технического регламента «О безопасности пищевой продукции», а также исследуя упаковку товара можно сделать вывод, о подлинности и безопасности экотовара.



Заключение

В данной работе исследованы теоретические аспекты обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации. Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения. Со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно - эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений. С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.

Органическая пища - это продукты, полученные в результате технологии органической агрокультуры, которая предполагает использование только естественных средств и способов получения, переработки и хранения пищевых продуктов. О подлинности такого продукта свидетельствует маркировка - один из знаков европейских сертификационных органовОрганическая пища [Электронный ресурс]: [Википедия] - Режимдоступа:URL:https://ru.wikipedia.org/wiki/ Органическая_пища.

Рынок органических товаров предлагает не только органические продукты и напитки, но и органическую одежду, товары для детей, косметические и медицинских средств, корм и игрушки для домашних животных, органическую мебель, цветы и пр. В конце 1990-х гг. в Швейцарии, Австрии, Италии и Германии появились первые «органические» гостиницы, где все продукты питания, постельное белье и ряд других товаров являются органическими. Однако основной категорией органических товаров по-прежнему остаются органические продукты питания.

Все звенья производства органических продуктов питания проходят ежегодно строгую систему сертификации. Инспектируется как отсутствие при производстве химических добавок, технологий генной инженерии, так и целый комплекс других требований, предъявляемых к органическим продуктам. У «органических» домашних животных, например, строго регламентированная площадь проживания, специальные корма, и они ежедневно должны гулять на свежем воздухе.

Узнать органические продукты можно по специальному знаку на упаковке. В большинстве экономически развитых стран есть свой широко узнаваемый знак, удостоверяющий удовлетворение методов производства продуктов национальным требованиям. Может встречаться на продукте и несколько знаков, что говорит о сертификации сразу несколькими организациями (Приложение 1).

В производстве используется только то, что даровано природой -- исключительно натуральные наполнители, красители, ароматизаторы (соки ягод, фруктов и плодов).

Биопродукты бывают вялеными, пастеризованными, солеными, квашеными, сушеными, вареными. Их можно подвергать вакуумной обработке и мгновенной заморозке. Упаковывают их также в биоматериалы -- бумагу, стекло, жесть и биопластик, которые не вступает во взаимодействие с содержимым упаковки, также применяется экологически чистая упаковка - ПЭТ, которая в последнее время заменяется PLA - упаковкой. Вместо искусственных консервантов используют натуральные аналоги - соль, специи, лимонный сок, винный уксусОрганическая пища [Электронный ресурс]: [Википедия] - Режимдоступа:URL:https://ru.wikipedia.org/wiki/ Органическая_пища.

Потому затраты высоки, а срок хранения у таких продуктов довольно короткий.

Качество подобной продукции обязательно гарантируется специальными международными сертификатами, которые подтверждают как качество сырья, так и способ переработки. А требования к биопродуктам регулируются национальным законодательством каждого государства в отдельности. Но в любом случае сертифицирующий орган постоянно держит все под контролем -- устраивает плановые и внеплановые проверки как производителей, так и магазинов

Органическим может быть, как продукт животноводства, так и растительный продукт, а объединяет их бережное отношение к сельскохозяйственным ресурсам

Индустрия органики предлагает альтернативу практически каждому продукту, представленному на традиционном рынке. Ассортимент продукции широкий и включает не только продукты питания, но и одежду, косметику.

Статистические данные свидетельствуют о постепенном увеличении доли органических продуктов питания в общем объеме продаж всех продуктов питания.

В качестве примера можно привести исследования 2013 года проведенного «Агентством Социальной Информации» для программы «Экология и человек» Санкт-Петербургского экологического союза в ходе соцопроса.

В опросе участвовали более 800 жителей Санкт-Петербурга разного возраста, уровня образования и дохода.

На данном этапе развития потребительского рынка при выборе продукции покупатель руководствуется в первую очередь информацией о составе товара. 92 % респондентов назвали этот критерий приоритетным. Второе место в рейтинге значимых факторов при выборе продукции занимает цена (53,4%).

Наличие на упаковке знака, удостоверяющего безопасность товара для здоровья и окружающей среды, имеет для потребителя практически такое же значение, как и цена - 52,8%.

На приобретение экологически безопасной продукции готовы большинство опрошенных. Если продукция будет дороже на 10%, то 72,8% сделают свой выбор в ее пользу, если на 20%, то процент таких покупателей сократится до 33,5%, а если на 30%, то число сторонников такой продукции сократится до 17,9%.