Проведення товарознавчої експертизи кефіру вітчизняного виробництва

Формування товарного асортименту має економічне і соціальне значення. Економічна важливість полягає в тому, що вміле управління товарною політикою і умовами формування асортименту дозволить підприємству вижити в умовах жорсткої конкуренції і стати процвітаючої. З соціального боку управління асортиментом виховує у споживачів смаки, формує потреби, і навпаки, смаки і потреби споживачів дуже впливають на товарну політику.

Велика частина товарів, перш ніж потрапити в споживання, проходить кілька етапів перепродажу, проходячи через цілий ряд оптових і роздрібних ланок. В результаті виникає питання про те, чи виявиться товар, розроблений для певного ринкового сегменту саме на ньому, або ж буде нав'язуватися сегменту, для якого він не призначений. Відповідь на це питання залежить від достовірності ринкових досліджень, що проводяться торговельними підприємствами та обґрунтованості їх асортиментної політики.

В свою чергу торговельні підприємства повинні бути всебічно інформовані про всі необхідні параметри і споживчі властивості вироблених товарів. Вони повинні володіти, вичерпними знаннями про запити та вподобання своїх споживачів, і про можливості застосування на цільових сегментах тих чи інших вироблених товарів. При цьому, найбільш важливим є вміння оптимальним чином зіставити перші дві умови між собою, з тим, щоб при обмежених ресурсах прийняти такий асортиментний перелік, який дозволить отримати найбільший ефект від здійснюваної діяльності і максимально задовольнити потреби своїх клієнтів. Важливим принципом формування асортименту товарів в магазині є забезпечення його достатньої ширини, глибини, новизни та інших параметрів асортименту торгової мережі.[5]

1. З другої половини 90-х років в Україні значно скоротилося споживання молока та молочних продуктів. Це пояснюється зниження об'ємів виробництва молока в Україні та погіршенням стану тваринництва в країні. Ці негативні зміни в останні роки спричинені збитковістю отримання ВРХ, що веде до скорочення продуктивного стада. Але останніми роками уряд докладає значні зусилля аби налагодити ситуацію із станом тваринництва в країні.

Що до стану виробництва кефіру в Україні, то можна свідчити, що кефір займає найбільшу питому вагу в загальному обсязі виробництва кисломолочних продуктів - близько 40%. Оскільки попит на нього стабільний, сегменту притаманна тенденція до нарощування обсягів виробництва.

Досліджуючи ринок кисломолочної продукції України, можна з упевненістю сказати, що тут діє вільна конкуренція, це пояснюється тим, що можна виділити велику кількість виробників даного виду продукції. Основним зовнішнім ринком збуту молокопродуктів вітчизняними підприємствами до 2015 року зашилався ринок Російської Федерації та Казахстан. Основні постачальники продукції на вітчизняний ринок - Росія, Польща, Білорусь, Франція і Німеччина.

Ситуація на українському молочному ринку у 2015 році змінилась: ключовою проблемою вітчизняних гравців ринку молочної продукції в Україні є пошук нових ринків збуту після російської заборони. У середньо- та довгостроковій перспективі такими ринками повинні стати країни ЄС. Але низька якість молочної сировини і, відповідно, кінцевого молочного продукту, не дає можливості виведення продукції в європейський простір швидкими темпами.

2. На формування споживних властивостей кефіру впливають вид та якість сировини, вид закваски та технологія виготовлення продукту.

Молоко для виробництва кефіру повинно відповідати вимогам ДСТУ 3662 - 97 "Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі".

Сквашування молока відбувається симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентрованою грибковою закваскою.

Кефір виготовляють термостатним та резервуарним способом.

Термостатний спосіб забезпечує непорушний згусток продукту, адже сквашування продукту відбувається в споживчій тарі в термостатній камері.

Кефір виготовлений резервуарним способом має порушений згусток, що зумовлює рідку консистенцію продукту.

3. В залежності від вмісту жиру, сухих речовин і природи закваски кефір випускають таких видів: жирний (1;2,5;3,2%), нежирний (0;0,1%), кефір з додаванням вітаміну С, Талліннський, Український, фруктовий та айран.

Асортимент та його значення може розглядатися зі сторони декількох суб'єктів, кожен з яких певним чином взаємодіє з суб'єктом, в даному випадку кефір, та має певні права та обов'язки. Суб'єктами в даному випадку виступають виробники молочної продукції, об'єкти роздрібної торгівлі та, безпосередньо, споживач.

В умовах ринкових відносин особливе місце займає маркетинг як система управління виробничо- збутовою діяльністю підприємства, націлена на ефективне задоволення споживчого попиту. Саме тут потрібна товарна політика, так як вона є фундаментом всієї маркетингової діяльності.

Також запроваджується поняття "молоковмісні продукти" для всіх продуктів, у яких застосовуються штучні замінники молока або його компонентів (зокрема жирів, лактози), незалежно від дозування.

Кефір піддаються багатьом видам фальсифікації: технологічна фальсифікація; асортиментна фальсифікація; якісна фальсифікація кефіру.



РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА "ДОСЛІДЖЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕФІРУ"

2.1 Об'єкти та методи досліджень

Для обрання об'єктів дослідження було вивчено торгові марки та виробники кефіру, який представлений в роздрібній торговельній мережі м. Одеси. Для дослідження було обрано дані торові мережі: "Копійка", "Віртус" та "Таврія В". Результати досліду представлені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 - Асортимент кефіру в торгівельній мережі міста Одеси

№	Виробник та його місцезнаходження	Найменування продукту
1	ТОВ" Білоцерківський мол. комбінат" Київська обл., Білоцерківський р-н, с. Томиловка, вул. Узинска, 2	ТМ "Біла лінія" Кефір, жирність 2,5;1
2	ПраТ"Галичина", Україна, Львівська обл. м. Радехів. Вул.Б. Хмельницького 120	ТМ"Галичина" Кефір, жирність 2,5;0
3	ЗАТ "Баштанський сирзавод"Україна, Миколаївська обл. м. Баштанка, вул Заводська 4	ТМ"Славія" Кефір, жирність 2,5;1;0
4	ПАТ"Яготинський молокозавод" Україна, Київська обл., м.Яготин, вул. Шевченка,213	ТМ "Яготинський" Кефір, жирність 2,5;1;3,2
5	ТОВ "ГМЗ", м.Одесса, вул. Хуторська,101	ТМ "ГМЗ" Кефір, жирність 2,5;1:3,2
6	ОАОУК"Комбінат Приднепровський" м. Дніпропетровськ, вул. Кутузова 24	ТМ "Злагода" Кефір, жирність 2,5
7	ПАТ " Юрія" Україна, м. Черкаси, вул. Вербовецького 108	ТМ"Волошкове поле" Кефір, жирність 2,5;1;0
8	ООО" Титан" Україна, Одеська обл. м. Кілія, вул. Кубишкіна 1	ТМ"Кілія" Кефір жирність 2,5;0
9	ОАО "Компанія ЮНІМІЛК" Росія, м. Москва, вул. Вятська 27	ТМ"Простоквашино" Кефір жирність 1,;2,5;3,2
10	ВАТ " Вімм-Білл-Дан" Україна, Київська обл. Святошинський р-н, м. Вишневе. Вул. Промислова 7	ТМ"Словяночка" Кефір жирність 1;2,5
№	Виробник та його місцезнаходження	Найменування продукту
11	ООО"Данон Днепр" м.Херсон	ТМ"Веселий пастушок" Кефір, жирність 2,5;1
12	ПАТ"Донецький міський молоко завод №2" Україна, м. Донецьк, вул. Клінічна 6	ТМ"Добриня" Кефир, жирність 2,5;1

Після вивчення асортименту для аналізу споживних властивостей було обрано три зразки торгових марок кефіру однієї асортиментної групи, які користуються найбільшим попитом серед населення, що підтверджує адміністрація обраних торгових мереж. Обрані товари представлені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 - Об'єкти досліджень

№ зразка	Найменування продукту	Виробник	НД
1	Кефір "Біла лінія"	ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат	ТУ У 25027034-011-99
2	Кефір "Славія"	ЗАТ "Баштанській сирзавод"	ТУ У 15.5-19492247-001-2002
3	Кефір "Галичина"	ПрАТ "Галичина"	ТУ У 15.5-19492247-001-2002
4	Кефір "Яготинський"	ПАТ"Яготинський молокозавод"	ТУ У 15.5-19492247-2002
5	Кефір "ГМЗ	ТОВ "ГМЗ"	ДСТУ 4417-2005

Нормативний документ для всіх трьох зразків - технічні умови України. Обрані зразки було перейменовано:

-"Біла лінія" - зразок №1

-"Славія" - зразок №2

-"Галичина" - зразок №3

-"Яготинський" - зразок №4

-"ГМЗ" - зразок №5.

Дані про показники та їх методи досліджень, за якими визначалась якість кефіру наведені в таблиці 2.3.



Таблиця 2.3 - Методи досліджень

Назва показника та/або групи показників	Нормативний документ
Відбір проб	ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты. Отроб проб и подготовка к испытанию"[15]
Органолептичні показники	ДСТУ 417:2005 "Кефір. Технічні умови"[4]
Профільний метод	Методичні вказівки "Сенсорний аналіз"[16]
Фізико-хімічні показники, у т. ч.: Масова частка жиру	Методичні вказівки до лабораторних робіт з курсу "Біохімія"[17]
Масова частка білку	Методичні вказівки до лабораторних робіт з курсу "Біохімія"[17]
Кислотність титрована	ГОСТ 3624 "Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности"[18]
Кислотність активна	ГОСТ 26781 "Молоко. Метод из-мерения рН"[19]
Фосфотаза	ГОСТ 3623" Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации"[20]
Мікробіологічні показники: Кількість життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1	ГОСТ10444.11-89 "Методы определения молочнокислых микроорганизмов"[21]
Кількість дріжджів, КУО в 1	ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов"[22]

Визначення якості кефіру за фізико-хімічними показниками проводять за стандартними та не стандартними методами.

Визначення проводимо у 2 паралелях, за кінцевий результат беремо середнє арифметичне значення двох паралелей, якщо розбіжність між якими не перевищує 0,5%.

Масу нетто визначається по аналогії з ГОСТ 26664-85" Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения массы нетто".

Фактичну масу нетто (т) в грамах обчислюють за формулою[22]:

т=т2 - т1,



де т1 - маса пляшки без продукту, г;

т2 - маса пляшки з продуктом, г.

Відхилення маси нетто продукту від значення, вказаного на етикетці (?т) в процентах обчислюють за формулою:

?т=(т2-т1) - т0/т0 * 100,

де т0 - маса нетто продукту вказаного на етикетці, г;

т1 - маса пляшки без продукту, г;

т2 - маса пляшки з продуктом, г[22].

Для визначення масової частки білка використовували методику [17].

Масову частку азоту обчислюють за формулою:

X=

де Vk - об'єм 0,1 моль/ сірчаної кислоти в колбі, ;

Кк - поправка до титру 0,1 моль/ розчину сірчаної кислоти;

V0 - об'єм 0,1 моль/ гідроксада натрія, витрачений на титрування сірчаної кислоти в прийомній колбі,;

К0 - поправочний коефіцієнт до титру 0,1 моль/ розчину гідроксиду натрія;

0,0014 - маса азоту, еквівалентна 1 0,1моль/ разчину сірчаної кислоти, г;

m - маса продукту, г;

W - вологість продукту, %.

Масову частку небілкового азоту розраховують за формулою[17]:

N небілк.=



де Vk - об'єм 0,1 моль/ сірчаної кислоти в колбі, ;

Кк - поправка до титру 0,1 моль/ розчину сірчаної кислоти;

V0 - об'єм 0,1 моль/ гідроксиду натрія, витрачений на титрування сірчаної кислоти в прийомній колбі, ;

К0 - поправочний коефіцієнт до титру 0,1 моль/ розчину гідроксиду натрія;

0,0014 - маса азоту, еквівалентна 1 0,1моль/ разчину сірчаної кислоти, г;

m - маса продукту, г;

W - вологість продукту, %,

25 - обєм прозорого фільтрату, відібраного в колбу Кьєльдаля, .

% N білку = %Nзаг. - %Nнебілк.

% білка = %N білк * 6,38 [17].

2.2 Аналіз відповідності пакування та маркування транспортної та споживчої тари кефіру вимогам нормативної документації

Аналіз споживчого та транспортного пакування кефіру проводиться відповідно ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови"[7].

Кефір пакують масою нетто від 100г до 1500г у споживче пакування:

- стаканчики з полістирольної стрічки та інших полімерних матеріалів;

- паперові пакети;

- пакети з поліетиленової плівки;

- пляшки скляні або з полімерних матеріалів;

- інше споживче пакування вітчизняного виробництва[7].

Споживче пакування закривають способом, який гарантує зберігання кефіру.

Кефір у споживчому пакуванні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі:

- груповому пакуванні (блоками) термозсідальну плівку;

- лотках з вічками;

- ящиках картонних;

- полімерних або дротяних ящиках;

- іншій транспортній тарі.

Споживче та транспортне пакування повинне бути дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.

Маса брутто транспортного пакування - не більше ніж 20 кг [7].

Аналіз споживчого та транспортного маркування проводиться відповідно вимог ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови", Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів та Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів».

Згідно ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови" споживче та транспортне маркування повинне містити такі дані:

- назву та адресу підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефон, адресу потужностей виробництва;

- назву з зазначенням масової частки жиру (торгова марка та власна назва за наявності);

- склад кефіру у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що їх використовували під час його виробництва (окрім транспортної тари);

- кінцеву дату споживання "Вжити до" або дату виробництва та строк придатності;

- умови зберігання;

- масу нетто, кг (г);

- кількість пакованих одиниць (для транспортної тари);

- інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100г кефіру (окрім транспортної тари);

- номер партії (для транспортної тари);

- штрих-код ЕАN згідно ДСТУ 3147 (на споживчому пакуванні);

- позначення НД.

Транспортне маркування здійснюється з нанесенням маніпуляційних знаків "Вантаж, що швидко псується", "Оберігти від нагрівання" та "Верх" [7].

Маркування наносять на етикетку, ярлик, поверхню споживчої та транспортної тари способом, який забезпечує чіткість читання.

Маркування кефіру, який призначений для експорту, обумовлюють договором-контрактом із замовником [8].

Маркування кефіру також повинно відповідати вимогам Технічного регламенту щодо маркування харчових продуктів.

Згідно зазначеного регламенту, окрім інформації, яка згадана вище у маркуванні, оформленні, рекламуванні кефіру забороняється використовувати будь-яку інформацію, яка вводить в оману споживачів або містить інформацію щодо властивостей харчового продукту, яких у нього не має. Також маркування кефіру повинно містити інформацію про наявність чи відсутність у складі продукту генетично модифікованих організмів [9].

Також, Статтею 38 Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» встановлено, що усі харчові продукти, що знаходяться в обігу в Україні, повинні етикетуватися державною мовою України та містити у доступній для сприймання споживачем формі інформацію про склад харчового продукту у порядку переваги компонентів, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, що використовувались у його виробництві [10].

Транспортна тара п'яти партій кефіру представлена у вигляді лотків з вічками, без пошкоджень, деформацій та стороннього запаху, дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.

Транспортне пакування п'яти зразків кефіру відповідає вимогам ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні вимоги" та дозволене Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та забезпечує цілісність пакування під час зберігання, транспортування та реалізації.

Аналіз транспортного маркування представлений в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3 - Аналіз транспортного маркування кефіру

Показник	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Назва підприємства-виробника	ТОВ" Білоцерківський мол. комбінат" Київська обл., Білоцерківський р-н, с. Томиловка, вул. Узинська, 2 38045637-66-20	ЗАТ "Баштанській сирзавод"Україна, Миколаївська обл. м. Баштанка, вул Заводська 4 2-73-61	ПраТ"Галичина", Україна, Львівська обл. м. Радехів. Вул.Б. Хмельницького 120 032552-12-65	ПАТ "Яготинський маслозавод", Україна, Київська обл., м. Яготин. вул. Шевченко, 213 380457554174	ТОВ "ГМЗ" , м. Одеса, вул. Хуторська 101, 0487095203
Назва продукту	"Біла лінія" Кефір, жирність 2,5	"Славія" Кефір, жирність 2,5	"Галичина" Кефір. Жирність 2,5	"Яготинський" Кефір, жирнсть 2,5	"ГМЗ" Кефір, жирність 2,5
Кінцеву дату споживання або дату виробництва та строк придатності	16.10.2014	17.10.2014	16.10.2014	16.10.2014	17.10.2014
Умови зберігання	за температури (4±2°С) в герметично закритій тарі	при температурі від 4°С до 6°С не більше 10 діб	за температури від 1°С до 6° С в герметично закритій тарі. Після відкриття упаковки вжити протягом 24 год	при температурі від 4°С до 6°С не більше 10 діб	за температури від 1°С до 6° С в герметично закритій тарі. Після відкриття упаковки вжити протягом 24 год
Масу нетто, г.	900	450	420	900	500
Кільксть пакувальних одиниць, пляшки	12	12	12	12	12
Номер партії	65	48	26	33	87
Позначення стандарту	ТУ У 25027034-011-99	ТУ У 15.5-19492247-001-2002	ТУ У 15.5-19492247-001-2002	ТУ У -19492247-001-2002	ДСТУ 4417-2005

На транспортному маркуванні нанесенні маніпуляційні позначення: "Вантаж, що швидко псується", "Оберігати від нагрівання" та "Верх". Інформація на транспортному маркуванні нанесено чітко, інформація представлена державною мовою.

Аналіз транспортного маркування дослідних зразків кефіру відповідає вимогам ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови".

Вся інформація п'яти дослідних зразків кефіру представлена на транспортному маркуванні у повному обсязі.

Споживче пакування представлено у вигляді полімерних пляшок масою нетто 900г для ТМ "Біла лінія", 450г - ТМ "Славія, 420г - ТМ "Галичина", 900г - ТМ "Яготинський" та 500 г - ТМ "ГМЗ".

Відповідно до ДСТУ 2406-94 "Пластмаси. Полімери та синтетичні смоли. Терміни та визначення", було визначено вид пакувального матеріалу дослідних зразків. При проведенні проби на горіння було прослідковано за характером горіння матеріалу. Дослідні зразки споживчої тари горіли синім полум'ям зі слабим запахом парафіну, при горінні відділялися краплини. Це свідчить про те, що споживчу тару зразків виготовили з поліетилентерефталату.

Поліетилентерефталат (РЕТ) виготовляться шляхом синтезу терефталевої кислоти та етиленглюколю. Поліетилентерефталат має ряд переваг: інертний, легкий, удароміцний, відносна прозорість, блискучий, жиростійкий та термостійкий. Але при цьому має деякий недолік: не стійкий до кислот, фенолів і деяких інших речовин. Адже при зброджені кефіру утворюється молочна кислота, яка може діяти на даний вид упаковки.

Даний вид пакування дозволений Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.

Споживча тара всіх зразків кефіру має гладку, чисту поверхню, з невеликими пухирцями у зразку №2,без тріщин, сколів та подряпин. Кожна пляшка характеризується легкістю, зручністю використання відносно її призначенню. У зразку №3 наявні незначні напливи пластичної маси в місцях з'єднання деталей упаковки. У зразку №1, №4 та №5 наявних дефектів упаковки не виявлено.

Всі дослідні зразки виготовленні по правилам раціональності форм та конструкції упаковки, упаковка зручна у використанні.

Споживча тара пяти зразків кефіру відповідає вимогам ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови" та закрите способом, який гарантує зберігання кефіру відповідно до даного нормативного документа.

Дане споживче пакування дозволене Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, згідно ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови".

Результати аналізу споживчого маркування кефіру представленні в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4 - Аналіз маркування споживчої тари кефіру

Необхідні дані згідно НД	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5
Назва та адреса виробника	ТОВ" Білоцерківський мол. комбінат" Київська обл., Білоцерківський р-н, с. Томиловка, вул. Узинська, 2 38045637-66-20	ЗАТ "Баштанській сирзавод"Україна, Миколаївська обл. м. Баштанка, вул Заводська 4 2-73-61	ПраТ"Галичина", Україна, Львівська обл. м. Радехів. Вул.Б. Хмельницького 120 032552-12-65	ПАТ "Яготинський маслозавод", Україна, Київська обл., м. Яготин. вул. Шевченко, 213 380457554174	ТОВ "ГМЗ" , м. Одеса, вул. Хуторська 101, 0487095203
Назва з зазначенням масової частки жиру	"Біла лінія" Кефір, жирність 2,5	"Славія" Кефір, жирність 2,5	"Галичина" Кефір, жирність 2,5	" Яготинський" Кефір, жирність 2,5	"ГМЗ" Кефір, жирність 2,5
Склад	молоко коров'яче нормалізоване, закваска на кефірних грибках	молоко коров'яче незбиране, молоко знеж., чисті культури молочнокислих бактерій з викор. кефірних грибків	молоко незбиране, молоко знежирене, кефірна закваска	молоко коров'яче незбиране, молоко знежиране, чисті культури молочнокислих бактерій з використанням кефірних грибків	молоко коровяче пастеризоване, нормалізоване, закваски молочнокислих культур, концентрат грибкової кефірної закваски
Умови зберігання	за температури (4±2°С) в герметично закритій тарі	при температурі від 4°С до 6°С не більше 10 діб	за температури від 1°С до 6° С в герметично закритій тарі. Після відкриття упаковки вжити протягом 24 год.	при температурі від 4°С до 6°С не більше 10 діб	термін зберігання 5 діб при температурі (4±2°С) у герметично закритій упаковці
Маса нетто, г	900	450	420	900	500
Харчова та енергетична цінність 100г кефіру	енергетична цінність:205кДж (49ккал), харчова: жирів-2,5г; білків-3,0г; вуглеводів-3,5г	енергетична цінність:50 ккал, харчова цінність: жири-2,5; білки-3,1; вуглеводи-3,8.	енергетична цінність: 210кДж (50ккал), Харчова цінність: жири-2,5; білки-3,1; вуглеводи-3,8	енергетична цінність: 209 кДж (50 ккал), харчова цінність: жири 2,5г, білки 3,0г, вуглеводи 4,0г	енергетична цінність:205кДж (49ккал), харчова: жирів-2,5г; білків-3,0г; вуглеводів-3,5г
Штрих-код	4820107270573	4823005202967	4820038490965	4823005203957	4820168280146
Кінцева дата споживання	16,10,2014	17,10,2014	16,10,2014	17,10,2014	16,102014
Позначення НД	ТУ У 25027034-011-99	ТУ У 15.5-19492247-001-2002	ТУ У 15.5-19492247-001-2002	ТУ У 15.5-1942247-001-2002	ДСТУ 4417-2005
Інформація про наявність чи відсутність ГМО	відсутня	без ГМО	без ГМО	без ГМО	без ГМО

Споживче маркування нанесено способом, що забезпечує чіткість читання, інформація представлена державною мовою.

Проаналізувавши маркування споживчої тари п'яти дослідних зразків кефіру: "Біла лінія", "Славія", "Галичина", "Яготинський" та "ГМЗ" можна зробити висновок, що інформація, яку несе маркування не є досить повне.

У зразку №1 не зазначене відхилення від маси нетто. А також у цьому зразку не вказана інформація, щодо наявності або присутності генетично модифікованих організмів.

Є деякі зауваження щодо нанесення маркування у зразку №2: інформація нанесена дуже дрібним шрифтом. Це не дає можливості зручно вивчати інформацію про продукт споживачеві.

Виробники зразоків №3 та №5 обрав не дуже вдалі кольори оформлення упаковки для молочної продукції (жовтий та зелений). Зразок №2 має дещо вдалішу кольорову гамму, але чорний шрифт маркування "губиться" на зеленому тлі етикетки. Зразоки №1 та №4 у випадку естетики упаковки має найкращі показники: гармонійне поєднання кольорів етикетки, чіткість нанесення маркування, зручність використання упаковки.

Аналіз споживчого маркування п'яти зразків кефіру показав відповідність споживчого маркування вимогам ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови".

2.3 Перевірка штрихового кодування

Згідно ДСТУ 3147-95 "Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації". Формат та розташування штрихкодових позначок на тарі та пакуванні товарної продукції. Загальні вимоги, кожний товар має свій індивідуальний штрих-код [25].

Штрихове кодування створений з метою автоматизованої ідентифікації та електронного обміну даними і створення інформаційної бази для контролю та управління товарно-грошовим обігом в державі. Мета штрихового кодування інформації полягає у відображенні таких інформаційних властивостей товару, які забезпечують реальну можливість простежити за їх рухом до споживача, що пов'язано з підвищенням ефективності керування виробництвом.

Для перевірки правильності штрихового кодування перевіримо штрих-код вказаний на упаковці всіх дослідних зразків кефіру.

Перевірка контрольної цифри штрихових кодів проводиться за наступним алгоритмом вказаним в ДСТУ 3147-95 "Коди т кодування інформації. Штрихове кодування".

Зразок №1 - "Білі лінія" Кефір, жирність 2,5; штрих-код - 4820107270573- контрольна цифра.

а) 8+0+0+2+0+7=17; б) 17*3=51; в) 4+2+1+7+7+5=26; г) 51+26=77; д) 80-77=3

Результат обчислень рівний контрольній цифрі тому код правильний.

Зразок №2 - "Славія" кефір, жирність 2,5; штрих-код - 4823005202967- контрольна цифра.

а) 8+3+0+2+2+6=21; б) 21*3=63; в) 4+2+0+5+0+9=20; г) 63+20=83;д) 90-83=7

Результат обчислень рівний контрольній цифрі тому код правильний.

Зразок №3 - "Галичина" кефір, жирність 2,5; штрих-код - 4820038490965 - контрольна цифра

а) 8+0+3+4+0+6=21; б) 21*3=63; в) 4+2+0+8+9+9=32; г) 63+32=95; д) 100-95=5

Результат обчислень рівний контрольній цифрі тому код правильний.

Зразок №4 - "Яготинський" кефір, жирність 2,5; штрих-код - 4823005203957 - контрольна цифра.

а) 8+3+0+2+3+5=21; б) 21*3=63; в)4+2+0+5+0+9=20;г)63+20=83;д)90-83=7.

Результат обчислень рівний контрольній цифрі тому код правильний.

Зразок№5 - "ГМЗ" кефір, жирність 2,5; штрих-код - 4820168280146 - контрольна цифра.

а)8+0+6+2+0+4=20; б)20*3=60; в)4+2+1+8+8+1=24; г) 60+24=84; д)90-84=6.

Результат обчислень рівний контрольній цифрі тому код правильний.

У всіх випадках обчислень трьох дослідних зразків контрольна цифра штрихового кодування збігалася з результатами обчислень, на даних зразках товару штрихове кодування нанесено у відповідності до ДСТУ 3147-95 " Коди та кодування інформації. Штрихове кодування" і може використовуватися для ідентифікації товару та електронного обліку.

Визначення якості кефіру за органолептичними показниками

Відбір проб відбувався у присутності замовника та двох представників. Відбір проб кефіру для визначення якості проводився згідно ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию" [11].

Відповідно даного нормативного документа відбираємо точкові проби з дослідних партій кефіру:

- 2 пляшки - партія кефіру ТМ "Біла лінія";

- 2 пляшки - партія кефіру ТМ "Славія";

- 2 пляшки - партія кефіру ТМ "Галичина",

- 2 пляшки - партія кефіру ТМ "Яготинський",

- 2 пляшки - партія кефіру ТМ "ГМЗ".

Відібрані зразки кефіру направляється в лабораторію у споживчій упаковці закритих в герметичний контейнер [11].

Після чого склали Акт відбору проб (Додатки В1-В3). Акт підписали всі особи, які брали участь у відборі, завірили печаткою замовника. Акт складався у в трьох примірниках: один додається до Акта експертизи, другий залишається у замовника, інші додаються до зразків. Проби опломбовані і разом з етикеткою, що заповнена експертом та характеризує зразок і які аналізи необхідно зробити відправлені у лабораторію Одеської Торгово-промислової палати.

Органолептична оцінка якості кефіру проводиться згідно з ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови".

Обрані зразки було перейменовано:

- "Біла лінія" - зразок №1;

- "Славія" - зразок №2;

- "Галичина" - зразок №3,

- "Яготинський" - зразок №4,

- "ГМЗ" - зразок №5.

Результати експертизи кефіру за органолептичними показниками якості кефіру представлені в таблиці 2.5.

Для визначення загальної оцінки якості товару було проведено експертний метод органолептичної оцінки якості дослідних зразків кефіру. Метод базується на визначенні якості продукту окремими експертами, враховуючи при цьому вагомість кожного одиничного показника якості продукту. В дегустації приймали участь 5 експертів: 1) Шуляк І. В, 2) Чіканчі Д.С, 3)Саленко А.В, 4)Наумова К. М та 5)Павлюк С. А.



Таблиця 2.5 - Органолептичні показники якості кефіру

Найменування показника	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3	Зразок №4	Зразок №5	Вимоги НД
Зовнішній вигляд та консистенція	однорідна, в міру густа, без газоутворень та пластівців	однорідна, в міру густа, без газоутворень та пластівців	однорідна рідина, без пластівців, з невеликою кількістю газоутворення	однорідна рідина ,в міру густа, без пластівців, без газоутворень	однорідна з непорушеним згустком, без пластівців та газоутворень	однорідна, в'язка, з порушеним або непорушеним згустком (залежно від технології виробництва). Дозволено: газоутворення, яке спричинено нормальною життєдіяльністю мікрофлори закваски; незначне відокремлення сироватки
Смак та запах	чистий, щипкий, кисломолочний без сторонніх присмаків та запахів	чистий, щипкий, кисломолочний без сторонніх присмаків та запахів	чистий, слабо кислий, без сторонніх присмаків та запахів	чистий, щипкий, кисломолочний без сторонніх присмаків та запахів	чистий, щипкий, кисломолочний без сторонніх присмаків та запахів	чистий, кисломолочний. Смак щипкий, без сторонніх присмаків і запахів
Колір	молочно-білий, рівномірний за всією масою	молочно-білий, рівномірний за всією масою	білий, рівномірний за всією масою	молочно-білий, рівномірний за всією масою	молочно-білий, рівномірний за всією масою	молочно-білий, рівномірний за всією масою

Органолептична оцінка якості кефіру проводиться згідно з ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови" та Технічного регламенту на молоко та молочну продукцію[4;12]. Відповідно до даних нормативних документів була проведена органолептична оцінка дослідних зразків кефіру.

Для визначення загальної оцінки якості товару було проведено експертний метод органолептичної оцінки якості дослідних зразків кефіру. Метод базується на визначенні якості продукту окремими експертами, враховуючи при цьому вагомість кожного одиничного показника якості продукту.

Кожний одиничний показник якості кефіру оцінюється по 5-ти бальній системі, де[16]:

а) 5 - відмінно;

б) 4 - добре;

в) 3 - задовільно;

г) 2 - незадовільно;

д) 1 - дуже погано.

Згідно ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови" одиничні зразки якості кефіру це - смак та запах; зовнішній вигляд та консистенція; колір.

Для формування кількісної характеристики вагомості кожного окремого показника визначили коефіцієнти вагомості. Вони виражають частку значущості показника в загальній оцінці якості кефіру.

Результати розробки балова системи та відповідно коефіцієнтів вагомості показників якості кефіру наведенні в таблиці 2.7.

Таблиця 2.7 - Балова система та коефіцієнти вагомості одиничних показників якості кефіру

Показники	Коефіцієнт вагомості	Бальна оцінка	Максимальна бальна оцінка
Смак та запах	0,6	5	3
Консистенція та зовнішній вигляд	0,2	5	1
Колір	0,2	5	1

Отже, для органолептичної оцінки якості кефіру було обрано 5-ти балову шкалу та, відповідно, коефіцієнти вагомості: 0,6 - смак та запах; 0,2 - консистенція та зовнішній вигляд; 0,2 - колір продукту.

Також, для аналізу результатів дослідження та визначення ступеня якості дослідного зразку, розроблено градуйована шкала за 20-ти бальною шкалою,де: товаросупровідний пакування маркування тара

а) 4,5 - 5 - відмінно;

б) 4,0 - 4,4 - добре;

в) 3,5 - 3,9 - задовільно;

г) нижче 3,5 - незадовільно.

Для опису одиничних показників кефір була розроблена детальна характеристика рівнів якості кожного нормованого показника продукту.

Таблиця 2.8 - Характеристика одиничних органолептичних показників якості кефіру по 5-ти бальній шкалі

Показник	Кількість балів	Характеристика показників якості
Смак та запах	5	чистий, щипкий, кисломолочний без сторонніх присмаків та запахів.
	4	слабо кислий, без сторонніх присмаків та запахів.
	3	кислий, зі слабо вираженим кисломолочним запахом, без інших сторонніх присмаків та запахів.
	2	кислий, із яскраво вираженим кисломолочним запахом та іншими сторонніми присмаками і запахами.
	1	кисломолочний, із різким запахом та іншими сторонніми присмаками і запахами, гострий.
Консистенція та зовнішній вигляд	5	однорідна, в міру густа, без пластівців, без газоутворень.
	4	однорідна, в міру густа, без пластівців, з невеликою кількістю газоутворень.
	3	однорідна рідина, з наявністю невеликої кількості газоутворень та присутністю пластівцевидної маси кефірного згустку.
	2	однорідна рідина, з наявністю газоутворень без пластівців, із відокремленням сироватки, яка зникає при перемішуванні.
	1	однорідна рідина, з наявністю газоутворень та пластівцевидної маси кефірного згустку і сироватки, яка зникає при перемішуванні.
Колір	5	молочно-білий, рівномірний за всією масою.
	4	білий чи білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою.
	3	від білого до жовтого, рівномірний за всією масою.
	2	кремовий, не рівномірний за всією масою.
	1	темно-жовтий, не рівномірний за всією масою.

По кожним дослідним зразкам кефіру обрані експерти проставили балові оцінки кожним одиничним показникам якості кефіру.

В результаті отриманих оцінок від дегустаторів була проведена статистична обробка результатів дегустації, яка представлена в Додатку А.

Після проведення органолептичної оцінки якості кефіру за такими показниками: зовнішній вигляд та консистенція, смак та запах, колір, можна зробити висновок, що зразки кефіру №1, №2 та №4 відповідають вимогам ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови" та Технічного регламенту на молоко та молочну продукцію[4,12].

Щодо зразка під номером 3 є деякі зауваження а саме: занадто рідка консистенція, що може свідчити про низький вміст сухих речовин, низький режим пастеризації, відсутність або неефективність гомогенізації. Ще одним недоліком даного зразка було надто кислий смак, що говорить про тривале зберігання на підприємстві або в торгівельній мережі чи про тривале сквашування продукту. Враховуючі вищезгадані недоліки зразок №3 не відповідає вимогам ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови".

Також, у зразка №3, виявлено незначне газоутворення, але цей показник дозволений НД, адже причинений нормальною життєдіяльністю мікрофлори кефіру.

У зразка №5 виявлено незначне відокремлення сироватки, що дозволено ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови".

Проведена органолептична оцінка якості експертним методом. В результаті даного дослідження дослідні зразки кефірів отримали оцінки:

- Зразок №1 - 4,9 балів;

- Зразок №2 - 4,7 балів;

- Зразок №3 - 3,82 балів;

- Зразок №4 - 4,82 балів;

- Зразок №5 - 4,86 балів.

Відповідно до градуйованої 5-ти бальної шкали визначення ступеня якості, зразки отримали такі відмітки:

- Зразок №1 - відмінно;

- Зразок №2 - відмінно;

- Зразок №3 - добре;

- Зразок №4 - відмінно;

- Зразок №5 - відмінно.

Зразок під номером 3 отримав більш низьку оцінку через рідку консистенцію продукту та надто кислий смак продукту.

2.4 Визначення якості кефіру за фізико-хімічними показниками

Визначення маси нетто

На кожній споживчій тарі згідно з ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови" повинно бути вказана маса нетто продукту[4].

Відповідно ГОСТ 26664-85" Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения массы нетто", сутність методу у визначенні маси продукту (нетто) по різниці між масою продукту в упаковці (брутто) та масою порожньої упаковки.

Відповідно даній методики було проведено визначення маси нетто дослідних зразків кефіру. Результати обчислень наведені в таблиці 2.12.



Таблиця 2.12 - Визначення маси нетто кефіру

	Маса пляшки з продуктом, г	Маса порожньої пляшки, г	Маса вказана на етикетці, г	Відхилення вказані на етикетці	Результати досліду
	1	2	ср.	1	2	ср.			маса нетто,г	відхилення
Зразок №1	931	931	931	37,7	37,7	37,7	900	відсутнє	893,3	0,7% чи 6,7 г.
Зразок №2	471,1	471,23	471,2	31,1	31,2	31,15	450	13,5 г	440,05	9,95 г
Зрозок №3	443	443,2	443,1	27,1	27,1	27,1	420	3%	416	0,95%

Відхилення по масі нетто у зразках №2 та №3 знаходиться у допустимих негативних відхиленнях вмісту нетто від номінальної кількості згідно ГОСТ 8.579-2002 "Государственная система обеспечения единства измерений", а саме 3% чи 13,5 г[26]. У зразку №1 виявленні незначні відхилення, але вони не зазначенні на етикетці товару.

Визначення титрованої кислотності

Визначення титрованої кислотності кефіру проводять згідно з ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности". Кислотність продукту зумовлює наявність в ньому вільних іонів водню. Метод заснований на нейтралізації кислот, які знаходяться в продукті, розчином гідроксиду натрію та ідентифікації точки еквівалентності [18]. Результати досліду приведені в таблиці 2.13.

Таблиця 2.13 - Визначення титрованої кислотності кефіру

	Об'єм гідроксиду натрію, який витрачено на титрування	Титрована кислотність, °Т
	1	2	ср.
Зразок №1	9,2	9	9,1	91
Зразок №2	9,3	9,3	9,3	93
Зразок №3	9,4	9,4	9,4	94



Висока кислотність кефіру обумовлена технологічними особливостями виготовлення кефіру. Основним процесом при отриманні кисломолочних продуктів є утворення молочної кислоти з лактози. Велика концентрація молочної кислоти впливає на значення титрованої кислотності[7].

Визначення активної кислотності, рН

Визначення активної кислотності проводять відповідно до ГОСТ 26781 "Молоко. Метод измерения рН"[19].

Метод заснований на визначенні активності іонів водню за допомогою потенціометричного аналізатора. Аналіз проводився за допомогою спеціального приладу - рН-метром, який має скляні електроди, потенціал яких залежить від концентрації іонів водню в навколишньому середовищі [19]. Результати досліду приведені в таблиці 2.14.

Таблиця 2.14 - Визначення активної кислотності кефіру

	Показання рН-метра
	1	2	ср.
Зразок №1	4,1	4,3	4,2
Зразок №2	4,1	4,1	4,1
Зразок №3	4,5	4,5	4,5

Під час зброджування підготовленого молока закваскою Молочна кислота відщеплює від кальцієвої солі казеїну кальцій з утворенням молочнокислого кальцію і вільного казеїну. Одночасно підвищується концентрація іонів водню в молоці, і, після досягнення ізоелектричної точки (pH = 4.6), казеїн коагулює, що призводить до утворення холодцю[7].

Визначення масової частки жиру

Визначення масової частки жиру проводиться безцентрифужним методом згідно методики [17]. Результати досліду приведені в таблиці 2.15.



Таблиця 2.15 - Визначення масової частки жиру

	Масова частка жиру, г
	1	2	ср.
Зразок №1	2,5	2,5	2,5
Зразок №2	2,5	2,6	2,55
Зразок №3	2,1	2,1	2,1

У зразках №1 та №2 у результаті досліду встановлено ту кількість жиру, що зазначена на етикетці продукту, а саме 2,5 г. У зразку під номером 3 кількість жиру становить 2,1, що нижче ніж зазначено на упаковці. Це може свідчити про неефективність нормалізації молока при виготовленні кефіру, чи про якісну фальсифікацію продукту (заміна молочного білка рослинним, використання загущувача).

Визначення масової частки білка

Для визначення масової частки білка використовували методику [17].

Результати обчислень наведенні в таблиці 2.16.

Таблиця 2.16 - Визначення масової частки білка кефіру

	Масова частка білку, %
	1	2	ср.
Зразок№1	2,7	2,7	2,7
Зразок№2	2,7	2,7	2,7
Зразок№3	2,7	2,7	2,7

Відхилення значення масової частки білка від нормованого значення може свідчити про заміну молочної частини продукту іншими продуктами рослинного походження, що заборонено Законом України " Про молоко та молочні продукти".

Визначення фосфатази

Для визначення ефективності пастеризації молока визначають наявність пероксидази* молочних продуктах.

Примітка*. Пероксидаза - активність пероксидаз визначають з метою докази проведення високотемпературної пастеризації (миттєвою - при температурі 85 ° С).

Результати аналізу дослідних зразків представлені в таблиці 2.17.

Таблиця 2.17 - Визначення пероксидази в кефірі

	Результати аналізу
	1	2
Зразок №1	відсутня	відсутня
Зразок№2	відсутня	відсутня
Зразок№3	відсутня	відсутня

Відсутність пероксидази свідчить про високу ефективність пастеризації молока. Пероксидаза руйнується при температурі 75° С вище.

Проміжний висновок. На основі проведених аналізів перевірки якості дослідних зразків кефіру за фізико-хімічними показниками за предсталеними методиками було співставленно результати дослідів з вимогами ДСТУ" Кефір. Технічні вимоги" та вимогами Технічного регламенту на молоко та молочні продукти.

Результати даного досліду представлені в таблиці 2.18.

Таблиця 2.18 - Перевірка якості кефіру за фізико-хімічними показниками

Найменування показника	Зразок№1	Зразок№2	Зразок№3	Вимоги ДСТУ 4417:2005[4]	Вимоги Технічного регламенту[12]
Маса нетто, г/відхилення,%	893,3/0,7	440,05/2,21	416/0,95	3	-
Масова частка жиру, %	2,5	2,55	2,1	1,0-5,0	0,1 - 8,9
Масова частка білка, % не менше	2,7	2,7	2,7	2,7	2,8
Титрована кислотність, ?Т	91	93	93,5	85-130	-
Пероксидаза	відсутня	відсутня	відсутня	відсутня	-
Активна кислотність, рН	4,2	4,1	4,5	4,0-4,8	-

Дослідивши фізико-хімічні показники якості кефіру можна зробити висновок, що в цілому якість дослідних зразків відповідає вимогам ДСТУ 4417:2005"Кефір.Технічні вимоги" та Технічному регламенту. Але в деяких випадках присутні деякі зауваження.

Перевірка маси нетто зразків №2 та №3 показує, що відхилення знаходиться в межах зазначених виробником на споживчій упаковці кефіру, зразок №1 має невелике відхилення від маси нетто, але воно не вказано на упаковці кефіру.

Аналіз зразків на масову частку жиру в кефірі показав, що зразок №1 та зразок №2 знаходяться в допустимих межах згідно з ДСТУ 4417:2005" Кефір. Технічні умови" та Технічного регламенту на молоко та молочну продукцію. Результат аналізу зразка №3 показав, що масова частка жиру в кефірі становить 2,1 г. Це значення знаходиться в допустимих межах нормативної документації, але виробник вказав на етикетці вміст жиру який становить 2,5 г. Масова частка білка дослідних зразків кефіру знаходиться у допустимих межах зазначених у ДСТУ 4417-2005, але дане значення досліду не відповідає вимогам Технічного регламенту на молоко та молочну продукцію. Титрована кислотність та активна кислотність рН трьох дослідних зразків кефіру відповідає вимогам ДСТУ 4417:2005"Кефір. Технічні вимоги".

Визначення наявності фосфатази в дослідних зразках кефіру показав, що наявність фосфатази не виявлено, що свідчить про ефективність пастеризації молока.

2.5 Визначення якості кефіру за мікробіологічними показниками

Визначення кількості життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1

Для аналізу зразків кефіру було обрано показник кількість життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в. Саме цей показник визначає ступінь та напрям оздоровчого впливу на організм людини, адже кефір в першу чергу - це продукт профілактичного призначення.

Аналіз проводиться згідно ГОСТ 10444.11-89 " Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов"[21].

Результати дослідження представлені в таблиці 2.20 - Визначення кількості життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 .

Таблиця 2.20 - Визначення кількості життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 см3

	Кількість життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 см3	Вимоги ДСТУ 4417:2005, не меньше ніж[4]	Вимоги Технічного регламенту, не менше ніж[12]
	1	2	ср
Зразок №1	5,0*	5,0*	5,0*	1*	1*
Зразок №2	2,5*	25*	2,5*	1*	1*
Зразок №3	2,5*	2,5*	2,5*	1*	1*

Зробивши мікробіологічний аналіз якості кефіру, а саме визначення кількості життєздатних молочнокислих бактерій, КУО в 1 , визначили, що зразок №1 має високий ступень КУО в 1 . Але молочнокисле бродіння могли спричинити сторонні мікроорганізми. Тому було вирішено взяти дослідний зразок кефіру та провести детальне мікроскопіювання мазка. Мікроскопіювання підтвердило наявність молочнокислих коків у восьмому розведені зразка №1.

Результати мікробіологічного аналізу зразка №2 та зразка №3 не відповідають вимогам ДСТУ 4417:2005 "Кефір. Технічні умови" та вимогам Технічного регламенту на молоку та молочну продукцію. Причиною того може служити те, що зразок №2 перевірявся на останніх днях строку придатності продукту, адже як відомо, в цей період кефір вже не має нормованої кількості молочнокислих бактерій. Іншою причиною може бути те, що продукт зроблений на кефірній заквасці, як у випадку із зразком №3.

2.6 Складання експертного висновку

Результати експертизи були оформленні окремими Актами (Додатки Г1-Г3). Акти експертизи склав експерт Смазюк О.В, заповнив власноруч, чорнилом одного кольору, без помарок та виправлень, констатуюча частина Акта експертизи підписується експертом та представниками. Акти експертизи складені українською мовою.

Акт експертизи складається з 3 частин:

- загальна (протокольна);

- констатуюча ( результати експертизи);

- заключна (висновок експерта).

При проведені експертизи партії кефіру ТМ "Біла лінія" замовником було подано наступні документи:

- ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови";

- ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию"

- товаро-транспортна накладна № 21567 від 10 липня 2014 року,

- рахунок-фактура № 583 від 15 травня 2014 року;

- договір №15 від 1 квітня 2014 року.

Експерту було пред'явлено оригінали всіх зазначених документів, ним вивчені та зроблено записи "пред'явлено експерту", поставив підпис та дата.

Експертом встановлено, що склад магазину, на якому зберігається кефір є добре вентильованим, чистим, без сторонніх запахів. Кефір зберігається у холодильних камерах, температурний режим в яких становить 4-6 ?С та відносна вологість повітря 70-80%. На складі дотримано правила товарного сусідства.

Перевірка фактичної кількості товару на складі встановила: кількість кефіру ТМ "Біла лінія" становить 4 лотків з вічками по 12 пляшок масою нетто 900г. Перевірка фактичної кількості партії кефіру ТМ "Біла лінія" відповідає кількості, що значена в товарно-транспортній накладній.

Далі, відповідно поставленим задачам експертизи, проведено аналіз транспортної та споживчої тари та маркування кефіру.

Транспортна тара партії кефіру ТМ "Біла лінія" представлена у вигляді лотків з вічками, без пошкоджень, деформацій та стороннього запаху. На тарі вказані: назва та адреса виробника, назва товару (із зазначенням масової частки жиру), строк придатності, масу нетто, умови зберігання, кількість пакованих одиниць, номер партії та нормативний документ.

На транспортному маркуванні нанесенні маніпуляційні позначення: "Вантаж, що швидко псується", "Оберігати від нагрівання" та "Верх". Інформація на транспортному маркуванні нанесено чітко, інформація представлена державною мовою.

Аналіз транспортного маркування партії кефіру ТМ "Біла лінія":

- назва підприємства-виробника - ТОВ" Білоцерківський мол. комбінат" Київська обл., Білоцерківський р-н, с. Томилівка, вул. Узинська, 2 38045637-66-20;

- назва продукту - "Біла лінія" кефір, жирність 2,5%;

- кінцеву дату споживання або дату виробництва та строк придатності - 16.10.2014;

- умови зберігання - за температури (4±2°С) в герметично закритій тарі;

- маса нетто - 900г;

- кількість пакувальних одиниць - 12 пляшок;

- номер партії - 65;

- позначення стандарту - ТУ У 25027034-011-99.

Споживче пакування партії кефіру ТМ "Біла лінія" представлено у вигляді полімерних пляшок масою нетто 900г. Упаковка чиста, без ушкоджень, деформацій та стороннього запаху.

Споживче маркування кефіру ТМ "Біла лінія" містить наступну інформацію:

- назва та адреса виробника - Білоцерківський мол. комбінат" Київська обл., Білоцерківський р-н, с. Томилівка, вул. Узинська, 2 38045637-66-20;

- назва з зазначенням масової частки жиру (торгова марка) - "Біла лінія" кефір, жирність 2,5;

- харчова та енергетична цінність 100г кефіру - енергетична цінність: 205кДж (49ккал), харчова: жирів-2,5г; білків-3,0г; вуглеводів-3,5г;

- склад - молоко коров'яче нормалізоване, закваска на кефірних грибках;

- умови зберігання - за температури (4±2°С) в герметично закритій тарі;

- маса нетто - 900г;

- штрих-код - 4 820 107 270 573;

- позначення нормативного документа - ТУ У 25027034-011-99;

- інформація про наявність чи відсутність ГМО - відсутня;

- кінцева дата споживання - 16.10.2014.

Для проведення подальшої експертизи якості партії кефіру ТМ "Біла лінія" були відібрані проби згідно ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию". Проби опломбовані і разом з етикеткою, що заповнена експертом та характеризує зразок і які аналізи необхідно зробити відправлені у лабораторію Одеської Торгово-промислової палати.

Аналіз органолептичних показників якості кефіру ТМ "Білі лінія" показав наступні результати:

- смак та запах - чистий, щипкий, кисломолочний без сторонніх присмаків та запахів;

- зовнішній вигляд та консистенція - однорідна, в міру густа, без газоутворень та пластівці;

- колір - молочно-білий, рівномірний за всією масою;

Визначення фізико-хімічних показників якості кефіру "Біла лінія":

- масова частка жиру, % - 2,5;

- масова частка білка, % - 2,7;

- титрована кислотність, ?Т - 91.

Після товарознавчої експертизи партії кефіру ТМ "Біла ліні" можемо зробити висновок, що умови зберігання кефіру на складі замовника відповідає нормам згідно ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови". Перевірка фактичної кількості відповідає даним, зазначеним в товаротранспортній накладній №21567 від 10 липня 2014року.Перевірка відповідності пакування/маркування відповідає вимогам ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови", визначення якості кефіру за органолептичними показниками показало ступінь якості дослідного зразку - відмінно та відповідає вимогам ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови". Результати перевірки якості кефіру за фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови".

При проведені експертизи партії кефіру ТМ "Славія" замовником було подано наступні документи:

- ДСТУ 4417-2005 "Кефір. Технічні умови";

- ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию"

- товаро-транспортна накладна № 21568 від 10 липня 2014 року,

- рахунок-фактура № 584 від 15 травня 2014 року;

- договір №16 від 1 квітня 2014 року.

Експерту було пред'явлено оригінали всіх зазначених документів, ним вивчені та зроблено записи "пред'явлено експерту", поставив підпис та дату.

Експертом встановлено, що склад магазину, на якому зберігається кефір є добре вентильованим, чистим, без сторонніх запахів. Кефір зберігається у холодильних камерах, температурний режим в яких становить 4-6 ?С та відносна вологість повітря 70-80%. На складі дотримано правила товарного сусідства.

Перевірка фактичної кількості товару на складі встановила: кількість кефіру ТМ "Славія" становить 5 лотків з вічками по 12 пляшок масою нетто 450г.Перевірка фактичної кількості партії кефіру ТМ "Славія" відповідає кількості, що значена в товарно-транспортній накладній.

Далі, відповідно поставленим задачам експертизи, проведено аналіз транспортної та споживчої тари та маркування кефіру.

Транспортна тара партії кефіру ТМ "Славія" представлена у вигляді лотків з вічками, без пошкоджень, деформацій та стороннього запаху. На тарі вказані: назва та адреса виробника, назва товару (із зазначенням масової частки жиру), строк придатності, масу нетто, умови зберігання, кількість пакованих одиниць, номер партії та нормативний документ.

На транспортному маркуванні нанесенні маніпуляційні позначення: "Вантаж, що швидко псується", "Оберігати від нагрівання" та "Верх". Інформація на транспортному маркуванні нанесено чітко, інформація представлена державною мовою.

Аналіз транспортного маркування партії кефіру ТМ "Славія":

- назва підприємства-виробника - ЗАТ "Баштанській сирзавод"Україна, Миколаївська обл. м. Баштанка, вул Заводська 4 2-73-61;