Товарознавство та комерційна діяльність

Размещено на http://www.allbest.ru/

Товарознавство та комерційна діяльність



Зміст

Завдання №1. Ознайомлення із загальними питаннями організації питання роботи магазину

1.1 Вивчити правила охорони та безпеки праці на робочому місці продавця, фасувальника, контролера-касира; гігієни праці та санітарії; протипожежного режиму магазину

1.2 Ознайомитися з організацією матеріальної відповідальності, вивчити завдання щодо культури торгівельного обслуговування магазину

1.3 Ознайомитися з матеріально технічною базою магазину. Сформулюйте висновки щодо його технічного оснащення

1.4 Вивчити асортимент продовольчих і непродовольчих товарів

1.5 Вивчити джерела товаропостачання продовольчих і непродовольчих товарів

1.6 Ознайомитися з книгою відгуків та пропозицій, контрольним і санітарним журналами, ознайомитися з організацією контролю в магазині

Завдання №2. Оволодіння навичками роботи фасувальника

2.1 Організувати робоче місце фасувальника та відпрацювати прийоми, опанувати ваговимірювальне обладнання

2.2 Підготувати пакувальні матеріали і відпрацювати техніку маркування

Завдання №3. Оволодіти навичками роботи продавця

3.1 Вивчити права та обов'язки продавців; відпрацювати техніку приймання товарів за кількістю та якістю, документально оформити результати прийомки товарів

3.2 Оволодіти технікою підготовки продажу продовольчих та непродовольчих товарів до продажу; проаналізувати дотримання інструкції про порядок позначення роздрібних цін

3.3 Ознайомитися зі станом вивчення купівельного попиту на товари; вивчити асортимент інших відділів магазину

3.4 Відпрацювати навички з розміщення продовольчих і непродовольчих товарів в магазині; ознайомитися з рекламою в магазині

3.5 Скласти товарознавчу характеристику на 2-3 товари; скласти анотацію на деякі товари

3.6 Оволодіти навичками ведення діалогу з покупцем

3.7 Відпрацювати техніку продажу продовольчих товарів

3.8 Відпрацювати техніку продажу непродовольчих товарів

3.9 Проаналізувати дотримання в магазині правил продажу продовольчих і не продовольчих товарів, а також правил торговельного обслуговування

3.10 Проаналізувати інформацію куточка покупця в магазині; прийняти участь в поза-магазинній торгівлі

3.11 Вивчити права та обов'язки контролер-касира; застосувати техніку РРО до роботи

3.12 Організувати робоче місце контролер касира; застосувати техніку роботи на РРО

3.13 Отримати службові та фіскальні звіти; ознайомитися з порядком здачі виручки

Завдання №1. Ознайомлення із загальними питаннями організації питання роботи магазину

1.1 Вивчити правила охорони та безпеки праці на робочому місці продавця, фасувальника, контролера-касира; гігієни праці та санітарії; протипожежного режиму магазину

Ознайомився та вивчив правила з охорони праці на робочому місці продавця в магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138, техніці безпеки приділяється велика увага. Працівники дотримуються законів України "Про Охорону праці" та "Про Пожежну безпеку"

До самостійної роботи на обладнанні допускаються продавці не молодше 18 років. Через кожні 2-3 години вони роблять перерву на 5-10 хвилин. Продавці жіночої статі підіймають товар не більше 10 кг, а чоловічої не більше 50кг. продавець касир торгівельний фасувальник

Перед початком роботи необхідно:

1. Застебнути одягнену формений одяг на всі ґудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

2. Прибрати волосся під головний убір.

3. Чи не заколювати формений одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях гострі і предмети, що б'ються.

4. Перевірити оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.

5. Підготувати робоче місце для безпечної роботи.

6. Включити контрольно-касову машину в електричну мережу і отриманням нульового чека перевірити її роботу.

7. Зручно і стійко розмістити запаси супутніх товарів, пакувальні матеріали відповідно до частоти використання і витрачання.

8. У холодний період часу року температура на робочому місці не повинна бути нижче 18 ° С.

9. Про всі виявлені несправності електрообладнання, інвентарю, електропроводки і інші неполадки повідомити своєму безпосередньому керівнику і приступити до роботи тільки після їх усунення.

10. При експлуатації контрольно-касової машини, ваги вимірювального та холодильного обладнання дотримуватися вимог безпеки, викладені в цих типових інструкціях з охорони праці.

Вимоги під час роботи:

1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці і до якої допущений особою, відповідальною за безпечне виконання робіт.

2. Не доручати свою роботу ненавченим і стороннім особам.

3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне устаткування, інструмент, пристосування, використовувати їх лише для тих робіт, для яких вони призначені.

4. Дотримуватися правил переміщення на території торгової зони, ринку, користуватися тільки встановленими проходами.

5. Утримувати намети, кіоски тощо, а також навколишнє їхню територію в чистоті. Не зберігати біля них порожню тару, запаси товарів.

6. Утримувати робоче місце в чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) товари (жири, масла, фарби, борошно та ін.)

7. Не захаращувати робоче місце, проходи до нього порожньої тарою, інвентарем, зайвими запасами товарів, пакувальних і обв'язувальних матеріалів.

8. Використовувати для розкриття тари спеціально призначений інструмент. Не проводити ці роботи випадковими предметами або інструментом з заусенцями.

9. Розтин верху ящиків проводити від торцевої сторони відповідним інструментом (обценьками, кліщами). Стирчать цвяхи видаляти, металеву оббивку загинати усередину ящика.

10. Бочки розкривати тільки сбійниками. Не допускається збивати обручі і вибивати дно бочок за допомогою сокири, лому та інших випадкових предметів.

11. Для розкриття консервних банок, пляшок користуватися призначеним для цього інструментом (консервний ніж, пробочник). При роботі з ножем дотримуватися обережності, берегти руки від порізів. При перервах у роботі вкладати ніж в пенал (футляр). Не ходити і не нахилятися з ножем у руках, не переносити ніж, не вкладений у футляр (пенал). Під час роботи з ножем не допускається використовувати ножі з неміцно закріпленими полотнами, з рукоятками, що мають задирки, з тупі лезами; виробляти різкі рухи; направляти ніж при відкритті м'якої тари в напрямку "на себе"; нарізати продукти на вазі; перевіряти гостроту леза рукою ; залишати ніж під час перерви в роботі у нарізати продукти або на прилавку без футляра, спиратися на мусатов при виправленні ножа. Ред ніж про мусатов слід осторонь від інших працівників.

12. При нарізці моноліту олії за допомогою струни користуватися ручками, не тягнути за струну руками.

13. При нарізці твердих харчових продуктів використовувати спеціально призначені для цього ножі.

14. При викладенні харчових продуктів не застосовувати скляну та емальований посуд з пошкодженою емаллю.

15. Пересувати візки, пересувні стелажі, контейнери в напрямку "від себе".

16. Переносити товари тільки у справній тарі. Не завантажувати тару більше номінальною маси брутто.

17. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.

18. При приготуванні миючих і дезінфікуючих розчинів:

застосовувати тільки дозволені органами охорони здоров'я миючі та дезінфікуючі засоби; не перевищувати встановлені концентрацію і температуру миючих розчинів (вище 50 ° С); не допускати розпилення миючих і дезінфікуючих засобів, попадання їх розчинів на шкіру та слизові оболонки. Наливати в ємність спочатку холодну, а потім гарячу воду.

По закінченню роботи продавець повинен привести до ладу робоче місце; відключити усі електроприбори, а також сповістити адміністратора про несправні електроприбори.

"Робота у відділі"

Ознайомився з асортиментом товарів у магазині, на таких відділах як:

- кондитерський відділ

- молочні продукти

- бакалія

Також викладав товари, та ознайомився з роздрібними цінами на товари у магазині ТОВ "Сільпо".

1.2 Ознайомитися з організацією матеріальної відповідальності, вивчити завдання щодо культури торгівельного обслуговування магазину

Ознайомився з матеріальною відповідальністю у магазині ТОВ "Сільпо". Існує договір про "Індивідуальна матеріальна відповідальність". Особа приймає на себе відповідальність про усі передані їй під звіт товари та грошові кошти. Особа має право вимагати від адміністрації забезпечення магазину усім необхідним обладнанням та інвентарем для збереження товарі. Особа, повинна забезпечити повне збереження цінностей, здійснювати правильне приймання товарів за якістю та кількістю, а також брати участь у проведенні інвентаризації.

Супермаркет ТОВ "Сільпо" Магазин №138, може бути віднесено до підприємства з високим рівнем купівельної торгівлі, за умови коли рівень обслуговування більше за 0,7.

Наш магазин ТОВ "Сільпо" Магазин №138, де я проходив практику, прагне підвищити рівень культури обслуговування, здійснюється моніторинг якості товарів, для цього створена спеціальна служба, також йде постійний моніторинг цін, наприклад: підкладка "Ціну перевірено" розміщується для виділення позицій "KVI", тобто товару, ціна на який була перевірена і товар було переоцінено. А також персонал гарантує якість товарів і якщо, хтось із покупців купує товар у якого закінчився термін реалізації, то товар потребує негайного обміну, і рішення завжди приймається в сторону покупця.

1.3 Ознайомитися з матеріально технічною базою магазину. Сформулюйте висновки щодо його технічного оснащення

Ознайомився з матеріально технічною базою магазину ТОВ "Сільпо" магазин №138, вивчив немеханічне обладнання, ваговимірювальне обладнання, фасувальне, обладнання для складських приміщень, а також РРО.

1) ЕККА.

2) "Горячий стол" - предназначен для фасовки товаров. 3) Холодильное оборудование.

3) Весы электронные с возможностью печати ценников.

4)Весы электроннын

5) Гидравлическая тележка

Проаналізував ефективність демонстраційної та установчої площі; площа торгівельного залу складає 500м². Під установу площу зайнято 30% торгівельного залу, що складає 150м². Під демонстраційну площу торгівельного залу припадає 70%, що складає 350м².

Таким чином можна відмітити, що площа торгівельного залу використовується ефективно.

1.4 Вивчити асортимент продовольчих і непродовольчих товарів

Вивчив асортимент продовольчих і не продовольчих товарів в магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138. В магазині дуже багатий асортимент, більше 20 тисяч найменувань. В асортименті магазину представлені "Власні марки" продовольчих товарів і не продовольчих товарів.



1.5 Вивчити джерела товаропостачання продовольчих і непродовольчих товарів

Вивчив джерела товаропостачання продовольчих і не продовольчих товарів, у магазин ТОВ "Сільпо" №138. (Див. Дотаток №3 Товарно-транспортні накладні, декларації виробників, ветеринарне свідотсво).

Також у магазині представлений Власний імпорт "Сільпо" - це продукти популярних іноземних виробників, відібрані і перевірені фахівцями мережі. Вони потрапляють від виробника на полиці супермаркету без посередників, завдяки чому покупці можуть купувати імпортні продукти за найкращою ціною.

У торгових залах супермаркетів продукти власного імпорту "Сільпо" виділені матеріалами з позначкою "імпорт без посередників".

ТОВ "Сільпо" імпортує наступні товари, а саме:

· Вина

· Грапу (Грапи Фортулла дистильованої з не віджатого макухи сортів Каберне Совіньон і Каберне Фран. Дистиляція відбувається в мідному кубі традиційним методом (з перериваннями).)

· Коньяк

· Коктейлі

· Сидр

· Пиво

· Снеки

· Заморожені продукти

· Рибні делікатеси

· Сири

· Оливкова олія

· Напої

· Кава, чай

· Кондитерські вироби

· Сиропи

· Молочні десерти

· Морозиво

· Рис

· Соуси

· Косметику

1.6 Ознайомитися з книгою відгуків та пропозицій, контрольним і санітарним журналами, ознайомитися з організацією контролю в магазині

Ознайомився з "Книгою Відгуків і Пропозицій"

У магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138 Книга "Книгою Відгуків і Пропозицій", офрмленна згідно діючих норм, а також законодавства України. А саме:

Згідно з Інструкцією всі підприємства (одиниці) роздрібної торгівлі і громадського харчування незалежно від форм власності ведуть Книгу відгуків і пропозицій установленої форми. У підприємствах і організаціях споживчої кооперації ведеться Книга відгуків і пропозицій в об'єктах роздрібної торгівлі та громадського харчування споживчої кооперації України, затверджена постановою правління Укоопспілки від 6.01.94 № 2 та зареєстрована в Мін'юсті України 19.01.94 за № 11/220.

Суб'єкт господарювання забезпечує всі підпорядковані підприємства роздрібної торгівлі (громадського харчування) Книгами відгуків і пропозицій, видає їх підприємствам пронумерованими, прошнурованими, завіреними підписом керівника та печаткою суб'єкта господарювання.

Книга відгуків і пропозицій зберігається в торговельному залі підприємства у спеціальному відкритому футлярі на видному та доступному для покупців (відвідувачів) місці. У підприємствах роздрібної торгівлі, які мають відділи, Книга відгуків і пропозицій ведеться в кожному відділі, а у великих підприємствах громадського харчування -- в кожному залі обслуговування.

Кожне дрібнороздрібне підприємство (за винятком лотків, столиків тощо) повинно мати Книгу відгуків і пропозицій, яка розміщується на видному місці і надається покупцеві (відвідувачу) на першу його вимогу.

Працівник підприємства, дії якого викликали нарікання, повинен не пізніше наступного дня повідомити про це керівника підприємства або його заступника та надати письмове пояснення з приводу його виникнення.

У свою чергу керівник підприємства або його заступник зобов'язаний у тижневий термін розглянути запис, що внесений до Книги скарг і пропозицій, розібратися по суті питання та вжити необхідних заходів до усунення недоліків і порушень у роботі підприємства або до реалізації висловлених пропозицій.

За результатами розгляду заяви керівник підприємства або його заступник повинен подати в Книзі відгуків і пропозицій на зворотному боці заяви покупця (відвідувача) інформацію про заходи, яких вжито, та в тижневий термін в обов'язковому порядку надіслати письмову відповідь заявнику за вказаною ним адресою. Копії листів, якими дана відповідь покупцям (відвідувачам), зберігаються в підприємстві протягом року.

Записи інших покупців (відвідувачів), зроблені у Книзі відгуків і пропозицій з метою спростування раніше внесеної до неї заяви, підлягають перевірці та беруться до уваги керівником підприємства тільки за умови підтвердження викладених у них фактів.

Якщо для здійснення заходів з усунення зазначених покупцем (відвідувачем) недоліків або виконання його пропозицій потрібно більше семи днів, то керівник підприємства або його заступник визначає інший термін виконання, але не більше 15 днів, про що зазначається у Книзі.

Щодо санітарного журналу у магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138 є санітарний журнал, зареєстрований у рай санепідемстанції. У цей журнал представниками СЕС записуються результати перевірок. Крім нього є журнал реєстрації медичних оглядів працівників. Всі працівники торгівлі і мають санітарні книжки, які зберігаються у керівника підприємства. Керівник відповідає за своєчасне проходження медичних оглядів співробітниками.

Організація контролю в магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138 здійснюється управляючим магазину, адмістраторами торговельного залу, а також безпосередньо завідуючими відділами.



Завдання №2. Оволодіння навичками роботи фасувальника

2.1 Організувати робоче місце фасувальника та відпрацювати прийоми, опанувати ваговимірювальне обладнання

Під час проходження навчальної практики, я оволодів навичками фасування товарів в супермаркеті, використовував спеціальні столи і лари. Розміри обладнання повинні враховувати антропометричні показники. Висота робочої поверхні повинна відповідати ГОСТ 12.2.032 та ГОСТ 12.2.033.

На робочих місцях по фасуванню борошна, борошняних виробів була встановлена місцева витяжка. Робоче моє місце розташоване поза зоною переміщення механізмів, товарів, тари і руху вантажів і забезпечувала зручність спостереження за протікають операціями і управління ними. Розташування робочих місць передбачало вільний простір для переміщення працівників при експлуатації обладнання. Кожне робоче місце розміщене по ходу торгово-технологічного процесу так, щоб не створювалося зустрічних потоків при русі товарів, тари, відходів. Робочі місця організовуються так, щоб шлях руху товарів був якомога коротшим, а переходи працівників зведені до мінімуму. Робоче місце повинно бути забезпечене достатньою площею для раціонального розміщення допоміжного обладнання, інвентарю, тари, бути зручним для працівника.

Робоче місце має забезпечувати виконання трудових операцій в зручних робочих позах у межах зони досяжності моторного поля в горизонтальній і вертикальній площинах і не ускладнювати рухів працівника.

На підприємстві я закріпив прийоми користування ваговим обладнанням та інвентарем. Можу зробити висновок, що все відповідає затвердженим нормам. Доступ до ваг на робочому місці - вільний, підходи не захаращені.

Місце установки вагів не утрудняє покупцям огляд циферблата і вантажоприймальної площадки вагів. Ваги встановлені в горизонтальному положенні шляхом обертання настановних (гвинтових) ніжок. Повітряний пухирець знаходитися в середині окружності рівня, ваги спиратися на всі чотири ніжки. Положення ніжок фіксується контргайками.

2.2 Підготувати пакувальні матеріали і відпрацювати техніку маркування

Під час практики на готовій продукції робив маркування у вигляді тексту на тарі чи етикетці, де вказано підприємство-виготовлювач, його товарний знак, назву продукту й нормативно-технічної документації, масу нетто чи об'єм, сорт, умови зберігання тощо.

Товари приходять в упаковці від виробника та фасовані у комплекти ( в залежності від виду товарів ). Етикетування нефасованих харчових продуктів здійснюється державною мовою України в порядку, встановленому нормативними документами або технічними регламентами для певних харчових продуктів.

Реалізація харчових продуктів на підприємствах роздрібної торгівлі дозволяється тільки протягом термінів їх придатності до споживання, що визначені нормативними документами для певних видів продуктів.

продавець контролер товар продовольчий.

Фасування, пакування, маркування швидкозаморожених овочів і фруктів. Фасують ці продукти для реалізації в роздрібній торговій мережі в споживчу тару: в коробки з ламінованого картону масою нетто 0,5-1 кг, в пакети (мішечки) з поліетилену, кашированого целофаном або з одного поліетилену, кашированої фольги, полістеролу, сарану, поліаміду масою нетто до 1 кг. Продукцію в споживчій упаковці укладають в ящики з гофрованого картону масою нетто до 15 кг, а для громадського харчування - в коробки масою нетто 15-20 кг з поліетиленовим вкладишем.

До кожної пакувальної одиниці вкладають етикетку або ярлик, в якому зазначають вид продукту, його сорт, масу нетто, найменування і адресу підприємства-виробника.

Обідні, закусочні страви фасують блоками по 1-5, 10, 20 порцій; салати, гарніри і напівфабрикати - блоками по 1, 3, 5 кг; десертні напівфабрикати для громадського харчування - по 0,5, 1, 3, 5 кг в пакети з лакованого целофану, поліетилену ПП-4, ГШ-5, поліетилену П-2020Т. Блоки по 5 порцій фасують у перфоровані картонні коробки. Блоки, загорнуті в поліетиленову плівку і укладені в картонні коробки, пакують в ящики з поліетилену або гофрованого картону. Ящики або блоки маркують. Крім загальноприйнятих даних, вказують склад страв, умови зберігання, строк придатності, рекомендації щодо розігрівання і зберігання.



Завдання №3. Оволодіти навичками роботи продавця

3.1 Вивчити права та обов'язки продавців; відпрацювати техніку приймання товарів за кількістю та якістю, документально оформити результати прийомки товарів

При проходженні практики в супермаркеті "Фуршет" я працював продавцем - консультантом, та вивчив його правила та обов'язки.

Продавець має право:

- На застосування певних дій для усунення конфліктів і суперечок;

- Надавати повну консультацію по виникненню конфліктних ситуацій;

- Вносити пропозиції щодо кращої та ефективної роботи обов'язків продавця-консультанта;

- Має право на обідню перерву, вихідний день, та отримання заробітної плати за виконану роботу.

Я вивчив правила та обов'язки продавця до них входять:

знання асортименту товарів в магазині, їх класифікацію та харчову цінність, терміни зберігання товару, ознаки якості товару.

Порядок розрахунку з споживачами, правила зберігання та терміни реалізації, знання форм та методів обслуговування покупців, правила продажу товарів.

Продавець повинен правильно уміти приймати товар, приготовити товар до реалізації тобто перевірити цілісність упаковки, наявність маркування, строки зберігання, хімічний склад тощо.

Приймання товарів за кількістю і якістю

Також я брав участь у прийманні товарів за кількістю. Приймання товарів за кількістю це коли кожен вид товару перераховується окремо, а потім звіряється з кількістю одиниць у накладні.

Приймання товарів за кількістю полягає у зіставленні маси, кількості місць та одиниць фактично завезених товарів з даними супровідних документів і маркування. Перевірку кількості товарів ведуть у одиницях вимірювання, вказаних у супровідних документах. Масу нетто товарів при цьому потрібно визначати в тому порядку, який установлений стандартами, ТУ або іншими обов'язковими для сторін документами. Масу тари необхідно визначати одночасно з масою нетто товару.

У тих випадках, коли товари в магазин надійшли без супровідних документів, їх фактична кількість повинна бути визначена і зазначена в акті про фактичну кількість товарів з вказанням у ньому відсутніх документів; при цьому отримані товари повинні запишатися в магазині на відповідальному зберіганні до прибуття супровідних документів.

Якщо при кількісному прийманні товарів у момент надходження неможливо визначити масу нетто товарів, то спочатку перевіряють масу брутто товару, а після звільнення тари від товару визначають фактичну масу тари. Масу брутто при отриманні товарів і масу тари після звільнення вказують у відповідних актах.

Акт про масу тари повинен бути складений не пізніше ніж через 10 днів після її звільнення.

Акт про масу тари з-під вологої продукції (оліфа, мастила, фарба та ін.) повинен бути складений негайно після звільнення тари з-під продукції.

В акті про результати перевірки маси тари повинна бути вказана маса нетто продукції, визначена відніманням від маси брутто маси тари.

Приймання товарів за кількістю проводиться: а) при централізованому завезенні товарів постачальником -- безпосередньо в магазині; б) при вивезенні товару транспортом магазину -- на складі постачальника; в) при іногородній поставці -- на станції (пристані) призначення.

Вивчивши правила та обов'язки продавця. Зробив висновки щодо стану приймання товарів у магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138 згідно з вимогами нормативних документів і був задоволений. Вивчив асортимент тютюнових виробів.

Документальне приймання товарів

Для приймання товарів керівник організації призначає наказом приймальної комісії або матеріально-відповідальних осіб, відповідальних за приймання товару (завідувач складом, секцією, відділом, комірник, продавець). Все залежить від розміру самого підприємства, виду діяльності, обсягів товару, що надходить і т.п. Обов'язки працівників з приймання товарів та умови відповідальності закріплюються в наказах керівника, трудових контрактах, договорах про матеріальну відповідальність, посадових інструкціях. Прийом ведеться на підставі товаросупровідних документів.

Якщо товар доставлений постачальником в тарі на склад покупця, крім перевірки ваги брутто і кількості місць, можливо розтин тари і перевірка ваги нетто, а також кількості товарних одиниць в кожному місці.

Приймання товару за кількістю та якістю здійснюється відповідно до транспортних і супровідних документів (технічному паспорту, сертифікату, рахунку-фактурі, специфікації, описи, пакувальні ярлики та ін) постачальника. При відсутності даних документів або деяких з них складається акт про фактичну кількість і якість продукції із зазначенням відсутніх документів.

При прийманні продовольчих товарів їх якість підтверджується різними сертифікатами якості, виданими компетентної державною організацією; це можуть бути ветеринарний сертифікат, санітарний сертифікат, що видається на кожну партію товару.

3.2 Оволодіти технікою підготовки продажу продовольчих та непродовольчих товарів до продажу; проаналізувати дотримання інструкції про порядок позначення роздрібних цін

Оволодів технікою підготовки товарів до продажу, як продовольчих так і не продовольчих.

Важливе значення для раціоналізації процесу продажу товарів і впровадження прогресивних методів обслуговування покупців має попередня підготовка товарів до продажу.

Необхідність проведення операцій попередньої підготовки товарів до продажу в магазинах обумовлюється тим, що значна частина товарів, вироблених промисловими та переробними підприємствами України, надходить у торгівлю в непідготовленому до реалізації стані (у великогабаритній тарі, навалом, розібраними і не укомплектованими). Тому працівники магазинів вимушені виконувати перед подаванням товарів у торговий зал різноманітні операції, які фактично є продовженням процесу виробництва у сфері обігу.

Попередня підготовка товарів до продажу -- це комплекс операцій, які виконуються з товаром у магазині перед подання його у торговий зал (до місць продажу) і спрямовані на доведення його до повної готовності для продажу покупцям. Характер і обсяги операцій цього комплексу визначаються складністю асортименту товарів, властивостями окремих товарів, особливостями їх пакування (тара, упаковка), рівнем готовності товарів до продажу, розміром покупок, застосуванням тих чи інших методів продажу товарів і т.п.

Усі операції попередньої підготовки товарів до продажу поділяють на загальні, яких потребує будь-який товар, і специфічні, які обумовлені конкретними особливостями окремого товару.

Комплекс загальних операцій попередньої підготовки товарів до продажу включає розпаковування товарів, їх облагородженим (надання товарам товарного вигляду), сортування, перевірку цін та маркування товарів (заповнення ярликів, цінників на товар), комплектування подарункових наборів і підготовку товарів до подачі на робоче місце.

До специфічних операцій підготовки товарів до продажу відносять операції, необхідність виконання яких перед поданням у торговий зал обумовлюється специфікою конкретних товарів. Прикладом таких операцій можуть бути з фасування т. зв. вагових продовольчих та окремих дрібно-штучних непродовольчих товарів, накатування тканин, намотування стрічки або тасьми, попереднє нарізання товарів, розрубування м'яса, усунення дрібних дефектів у взутті, попереднє групування дрібно-штучних виробів на картах, шитках, дрібна штопка трикотажних виробів, настроювання музичних інструментів, перевірка якості дії чи звучання механічних і розмовних виробів, перевірка комплектності і випробування в дії радіотоварів, настроювання телевізорів, очищення меблів від пороху тощо.

Також хочу зазначити, що я проаналізував дотримання в магазині ТОВ "Сільпо" Магазин №138, дотримання інструкції про порядок позначення роздрібних цін. В цілому хочу сказати, що в магазині дотримуються цієї інструкції в повному обсязі.

Ця Інструкція визначає основні вимоги щодо порядку позначення роздрібних цін на товари народного споживання в підприємствах роздрібної торгівлі, громадського харчування та спрямована на дотримання прав споживачів щодо одержання необхідної, доступної та достовірної інформації про ціни на товари відповідно до Закону України "Про захист прав споживачів".

Вимоги цієї Інструкції поширюються на всіх суб'єктів господарювання незалежно від форм власності, які здійснюють торговельну діяльність у сфері роздрібної торгівлі та громадського харчування на території України.

Роздрібні ціни фіксуються суб'єктом господарювання у реєстрі роздрібних цін, де зазначається: назва товару, артикул, марка, тип,оптова відпускна ціна (ціна постачальника) з посиланням на документ, що її засвідчує, розмір торговельної надбавки, встановлена роздрібна ціна.

Документами, які обґрунтовують сформовані і встановлені ціни на товари, що надійшли до підприємств роздрібної торгівлі та громадського харчування, є рахунки-фактури, накладні, квитанції про прийняття товарів на комісію, забороні листи, калькуляційні картки, інші супровідні документи, книги надходження товарів,акти останньої інвентаризації, описи-акти уцінки, дооцінки,оформлені в установленому порядку.

3.3 Ознайомитися зі станом вивчення купівельного попиту на товари; вивчити асортимент інших відділів магазину

Ознайомився зі станом купівельного попиту, а також елементами вивчення попиту на товари.

При управлінні попитом ТОВ "Сільпо" особливу увагу приділяє вивченню споживчого попиту та кон'юнктури ринку, пошуку й вибору постачальників, встановленню господарських зв'язків, розвитку закупівельної

діяльності тощо. Використовуються такі види робіт з вивчення попиту:

- проведення виставок-продажів;

- опитування покупців;

- дні обліку незадоволеного попиту;

- облік відкликань покупців;

- розрахунок прогнозів попиту;

- складання кон'юнктурних оглядів;

- покази, демонстрації виробів з урахуванням думок покупців;

- інше (консультації, творчі зустрічі тощо).

Усі ці заходи здійснюються приблизно рівномірно . Причиною такого становища є насамперед неможливість впровадити ці рекомендації у виробництво через відсутність потрібної сировини й допоміжних матеріалів, недосконалості технології й устаткування. Таким чином, робота з вивчення попиту має реально реалізуватися на практиці, щоб ефект діяльності супермаркету "Сільпо" не знижувався, бо це може призвести до перетворення фірмової мережі в традиційну торговельну мережу.

Виявлено й інші причини, що знижують якість робіт з вивчення попиту в ТОВ "Сільпо". Також на попит в ТОВ "Сільпо" впливають такі чинники, як якість обслуговування, надання супутніх послуг, створення комфортних умов для здійснення покупки.

У ТОВ "Сільпо" продукти для діабетиків наявні та винесені в спеціальний відділ або стійку. Також керівництво магазину чималу увагу приділяє такій категорії покупців, як мами з маленькими дітьми. Проте серед відвідувачів супермаркетів є мами з дітьми, старшими за віком, які зазнають ряду труднощів через відсутність дитячих кімнат або куточків, де можна залишити дитину, а спеціальних візочків у супермаркеті немає.

У висновок хочу сказати, слід більше уваги звернути на професійну поведінку персоналу супермаркету стосовно споживачів. Його ввічливість і привітність мають бути нормою та усвідомленою необхідністю. Рівень попиту на товари та послуги, що надаються відвідувачам супермаркету "Сільпо", міг би бути вищими, якби керівники та працівники цього торгового підприємства більше цікавилися очікуваннями й побажаннями споживачів.

3.4 Відпрацювати навички з розміщення продовольчих і непродовольчих товарів в магазині; ознайомитися з рекламою в магазині

Ознайомився та відпрацював навички з розміщення продовольчих і непродовольчих товарів в магазині.

Система розташування товарів на площах торгового залу, інших приміщень магазину або ж на окремих ділянках робочого місця продавця за певними асортиментними ознаками, притаманними окремим товарам (вид, група, артикул, розмір, фасон, сорт) називається розміщення товарів.

Операції, виконання яких забезпечує створення такої системи, називають розміщуванням товарів у торговому залі. Загальний комплекс робіт з розміщування товарів у торговому залі включає два принципово відмінні види робіт:

1) визначення місць розміщування товарів окремих товарних груп (або споживчих комплексів) у торговому залі на основі попередньо розроблених планів (карт, схем технологічного планування торгових залів) і розподіл торгової площі під окремі групи (споживчі комплекси);

2) визначення місць розташування окремих підгруп і найменувань товарів на торговельному обладнанні на основі схеми розгортання обладнання і здійснення безпосереднього викладання товарів.

Отже, операції з розміщування товарів у торговому залі безпосередньо пов'язані з дальшими технологічними операціями з викладання товарів на торгово-технологічному обладнанні. У магазинах, які реалізовують товари через прилавок обслуговування, розміщування товарів полягає в їх укладанні на робочому місці продавця з метою полегшення умов його роботи; у магазинах самообслуговування розміщування товарів створює передумови для дальшого викладання їх на торгово-технологічному обладнанні торгового залу.

У торговому залі товари розміщуються за товарно-галузевим принципом або за комплексним принципом (за принципом комплексності попиту, взаємозамінності товарів або спільності призначення). Розміщування товарів за товарно-галузевим принципом передбачає виділення одного робочого місця, зони або торгового відділу для виробів однієї товарної групи; комплексний принцип розміщування товарів полягає в об'єднанні на одному робочому місці, в одній секції, відділі, на одному поверсі магазину товарів різних груп, взаємозв'язаних у попиті, або тих, що задовольняють потреби певних контингентів покупців (у цьому разі створюються можливості для придбання покупцями т. зв. комплексних покупок і скорочення часу перебування їх у магазині).

У магазинах з торгівлі непродовольчими товарами, розташованих у багатоповерхових будівлях, на першому поверсі традиційно розміщують товари підвищеного і більш частого попиту (парфумерія, галантерея, канцтовари), громіздкі і важкі товари; на другому і вищих поверхах розміщують непродовольчі товари, які потребують більше часу для огляду та вибору їх покупцями (нижче -- товари дитячого асортименту, вище -- взуття, одяг, трикотаж, тканини), а в підвальному або цокольному приміщенні -- організовують торгівлю продовольчими товарами.

Основні вимоги щодо розміщування товарів у торговому залі традиційно передбачають:

* забезпечення широкого вибору товарів;

* додержання правил товарного сусідства;

* достатність кількості товарів для забезпечення безперебійності торгівлі;

* урахування руху потоків покупців;

* забезпечення доброї видимості і доступності товарів для покупців;

* забезпечення покупцям можливостей орієнтуватися щодо розміщення окремих комплексів або товарних груп і здійснення купівлі з мінімальними витратами часу на пошук та придбання товару;

* закріплення за кожною групою товарів (комплексом) постійних місць розташування; "раціональне використання площі торгового залу для розміщування і викладання товарів.

Особливу увагу при розробці схем розміщування товарів звертають на додержання вимог, пов'язаних з необхідністю врахування напрямків руху потоків покупців у магазині, фізико-хімічних властивостей товарів і додержання правил товарного сусідства.

Зарубіжні спеціалісти рекомендують розміщувати товари з відносно низькими цінами, які створюють привабливе враження про рівень цін у магазині, поблизу до зони входу в торговий зал (на початку маршруту руху покупців). Проте місця розташування цих товарів повинні чергуватися з місцями розташування товарів, які приносять магазину найбільший прибуток.

Також ефективним е розташування товарів основних торгових марок на початку кожної асортиментної групи, оскільки на початку маршруту покупець готовий взяти в кошик більшу кількість одиниць товару, ніж у кінці маршруту, коли кошик майже заповнений.

Зокрема, рух потоку покупців, як правило, спрямовується від входу в торговий зал вздовж торгових меблів з викладеними на них товарами в напрямку, протилежному до напрямку руху годинникової стрілки. Тому товари, в реалізації яких зацікавлене торговельне підприємство, доцільно розташовувати в місцях, наближених до початку маршруту покупця.

3.5 Скласти товарознавчу характеристику на 2-3 товари; скласти анотацію на деякі товари

Анотація на рибу.

Риба та рибопродукти дуже важливі у харчуванні людини. Фізіологічна цінність. Жири. Мінеральні речовини. Їстівні частини.Характеристика сімейств риб.

Товарознавча характеристика риби.

Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прохідні. Морські (тріска, скумбрія, оселедець) постійно живуть і нерестують в морях і океанах, прісноводі (окунь, короп, товстолобик) -- в прісноводій воді. Напівпрохідні (судак, сом) мешкають в опріснених частинах морів, на нерест і зимівлю йдуть в річки. Прохідні (осетрові, горбуша, кета) живуть в морях, нерестують в річках, або навпаки (вугор). По будові скелета риби бувають кісткові і хрящові. У товарознавстві по морфологічних і біологічних ознаках риби розглядають по сімействах і видах. Всього видів риб налічується понад 20 тис. По ступеню жирності рибу можна розділити на худу (вміст жиру до 2%), среднежирну (2--8%), жирну (8--15%) і особливо жирну (більше 15%). По довжині або масі риба може бути велика, середня і дрібна, дрібні малоцінні риби відносять до дрібниці I, II і III групи. Тіло риб складається з голови, тулуба і хвоста. У цінних риб виділяють ще приголовок (біля голови) і наріст (біля хвоста). На тілі риби розрізняють парні плавники -- грудні і черевні; непарні -- хвостовий, спинний, анальний. Довжину риби вимірюють по прямій лінії від початку риби до початку середніх променів хвостового плавника . Фізіологічна норма споживання риби близько 17 кг в рік на людину. На харчову цінність м'яса риби впливають вигляд, вік, умови життя, фізіологічний стан, час вилову риби і ін. Вміст білків в м'ясі риби складає в середньому 16--18%, небілкових азотистих речовин -- 1,6--4, жиру -- 0,2--30, води -- 48--85, мінеральних речовин -- 1--2%. Основними речовинами м'яса риби є азотисті, зокрема білки. Співвідношення білків і небілкових азотистих речовин різне у різних видів риб і визначає властивості м'яса: органолептичні -- смак, запах, консистенцію; технологічні -- стійкість проти мікроорганізмів, тривалість зберігання і так далі Білки м'яса риби по складу не поступаються білкам м'яса теплокровних тварин. Вони містять практично всі незамінні амінокислоти, до того ж в оптимальних для організму людини співвідношеннях. Небілкові азотисті з'єднання, розчинні у воді, називають азотистими екстрактними речовинами. Вони обумовлюють приємний смак і аромат рибного бульйону. При зберіганні риби екстрактні речовини можуть зазнавати небажані зміни, що призводять до зниження якості і псування риби. Жири риб в основному складаються з високоненасичених жирних кислот, легко засвоюються. Вони багаті вітамінами А, Б, Є, поліненасиченими кислотами, а також лецитином. Жирові відкладення у риби в основному зустрічаються в підшкірній сполучній тканині, м'язах, у підстави плавників, в печінці, у вигляді ожирків в черевній порожнині. Жирність риби значно знижується в період нересту. Мінеральні речовини м'яса риб різноманітні, але переважають фосфор, калій, натрій, кальцій, сіра, хлор, марганець, йод. Риба в харчуванні людини є постачальником мінеральних речовин. У м'ясі риби, в основному в печінці, присутній вуглевод глікоген. Він бере участь у формуванні смакових властивостей рибних продуктів. Вода в м'ясі риби знаходиться у вільному і зв'язаному станах. Співвідношення цих форм води може мінятися в процесі обробки і зберігання риби. Калорійність м'яса риби знаходиться в межах 100-200 ккал/100гр. Їстівними частинами риби є м'ясо, молоки, ікра, печінка; неїстівними -- плавники, голови, травні органи, кістки, плавальний міхур, луска, зябра, нирки, серце. Проте кістки, плавники, голови використовуються при приготуванні заливних блюд і юшки. Співвідношення між їстівними і неїстівними частинами у різних риб коливається залежно від статі, часу лову, способу оброблення. Вихід їстівної частини складає від 50 до 80%. Промислове значення мають наступні види: осетрові, лососеві, оселедцеві, коропові, окуневі, тріскові, камбалові, скумбрієві, ставридові і ін. Представники видів відрізняються формою тіла, кількістю, розташуванням і будовою плавників, наявністю або відсутністю бічної лінії і іншими ознаками Сімейство осетрових. Промислове значення мають білуга, калуга, російський осетер, сибірський осетер, севрюга, стерлядь, бестер (названий по перших складах -- гібрид білуги і стерляді). Зовнішньою ознакою осетрових є подовжене веретеноподібне тіло з п'ятьма рядами кісткових шипів, хрящекістковий скелет. М'ясо осетрових біле, ніжне, відрізняється високими смаковими і поживними достоїнствами. Маса білуги до 1,5 т, осетрів -- до 200 кг Осетрові поступають в охолодженому і мороженому вигляді. Використовують їх для приготування баличних продуктів, копчення, виготовлення консервів. Високо цінується ікра осетрових (чорна) і визига (спинна хорда). Сімейство лососевих. Представники цього сімейства мають товсте довгасте тіло, два плавники -- спинний і жировий, м'ясо ніжне, жирне, від рожевого до червоного кольору, дозріває при засолі. Представники лососевих: лосось, форель, сьомга, омуль, кета, горбуша, чавича і ін. Маса їх від 0,2 до 50 кг Лососеві солять, в'ялять, коптять, готують баличні вироби, натуральні консерви, реалізують в мороженому вигляді. Високо цінується червона ікра лососевих, особливо далекосхідних. Сімейство оселедцевих має подовжене, стисле з боків тіло, спинний плавник один, хвостовий -- з виїмкою посередині. До них відносять оселедця атлантичного, тихоокеанського, каспійського, чорноморського та інші, а також сардину, сардинелу і дрібні оселедцеві -- кільку і тюльку. Оселедець івасі відноситься до сардинели далекосхідної. Оселедцеве м'ясо дозріває при засолі. Оселедцеві використовують для всіх видів засолу, копчення, заморожування, готують в широкому асортименті консерви. Сімейство тріскових. Представники цього сімейства мають довгасте тіло, що звужується до хвоста, 1--3 спинних і 1--2 анальних плавника. М'ясо біле, нежирне, не має міжм'язових кісток. Тріскові мають велике промислове значення. Особливо цінується печінка тріски, яку використовують для отримання консервів і жиру. Тріскові поступають в реалізацію в свіжомороженому вигляді, з них готують консерви, кулінарні вироби. Представники сімейства тріскових -- тріска, пікша, навага, минтай, путассу і ін. Сімейство скумбрієвих -- скумбрія, макрель, тунець, пеламіда мають веретеноподібне тіло. М'ясо містить 7--24% жиру, мало кісток. Рибу солять, коптять, заморожують, готують консерви, кулінарні вироби. Сімейство ставридових. Тіло риб цього сімейства покрите лускою або голе, уздовж бічної лінії є кісткові шипи, спинних плавників два, перший з них з колючками, анальний плавник довгий. М'ясо достатньо жирне, смачне. Ставриду заморожують, солять, коптять, готують консерви. Сімейство камбалових. Тіло сильне стисло з бокам, високе, обидва очі розташовано з одного боку голови. Забарвлення нижньої сторони тіла світле, верхньої -- темне. М'ясо жирне, смачне, не містить міжм'язових кісток. Представники камбалових -- камбала, морський палтус, камбала зірчаста і ін. Реалізують мороженими, використають для копчення, приготування консервів, в кулінарії. Сімейство коропових. Тіло у коропових високе, стисле з боків, покрите лускою, спинний плавник один. М'ясо ніжне, смачне, містить безліч дрібних кісточок. Представники -- сазан, короп дзеркальний, лящ, плотва, карась, вусань, маринка, вобла. Реалізують коропових в живому, охолодженому, свіжомороженому вигляді, в'яленими і копченими. Сімейство окуневих -- окунь, судак, йорш. Тіло їх покрито дрібною лускою, іноді з шпильками, є два спинні плавники, один з яких колючий. М'ясо риб цього сімейства нежирне, смачне. З окуневих готують юшку, консерви, реалізують в живому, охолодженому і мороженому вигляді. З інших сімейств промислове значення мають сайра, хек сріблястий, нототенія, вугрі і т. д.

Анотація на м'ясо.

Свиняче м'ясо. Продуктивність забійної худоби. Велика рогата худоба Вівці. Кролики.

Товарознавча характеристика на м'ясо і м'ясні продукти

Основною сировиною для м'ясної промисловості є сільськогосподарські тварини (забійна худоба) і свійська птиця. Меншу питому вагу займає виробництво м'яса інших тварин: баранини, коней, кроликів, дичини.

Номенклатура забійної худоби. Забійну велику рогату худобу залежно від віку і статі розділяють на групи: воли і бики, корови старші за три роки, корови-першотелки, молодняк від 3 міс до 3 років, телята і бички молочні до 3 міс.

Свині за віком, статі і живій масі підрозділяють на групи: свині (кастровані самці масою більше 59 кг), кабани (більше 20 кг), свиноматки, дорослі свині (більше 59 кг), підсвинки (20--59 кг), поросята (від 5 до 20 кг). По продуктивності свиней підрозділяють на категорії: I -- беконні, II -- свині-молодняк, III -- свині жирні, IV -- свині м'ясні для промпереробки, V -- свині і свиноматки більше 130 кг, VI -- поросята, VII -- кабани, молодняк.

Свині мають високу плодючість і скороспілість. Від свиноматки можна отримати в 4--5 разів більше м'яса, чим від іншої забійної худоби. Вирощують свиней сального, беконного (м'ясного) і м'ясо-сального напрямів. Поширені слідуючі породи свиней: сальні -- крупна чорна, беркширська, мангалицька; м'ясо-сальні, або універсальні, крупна біла, дюрок; беконні -- ландрас, темворс, дніпропетровська червона, і ін.

Продуктивність забійної худоби визначається живою, забійною масою тварини і виходом м'яса. Жива маса -- це маса тварини за вирахуванням 3%-ної знижки на вміст шлунково-кишкового тракту. Забійна маса -- це маса туші і внутрішнього жиру-сирцю. Забійний вихшд-- відношення забійної маси до живої, виражене у відсотках. Велика рогата худоба дає велику живу і забійну масу, а свині -- забійний вихід. Вихід м'яса залежить від породи, віку, статі, вгодованості тварини і складає у великої рогатої худоби 40--58, у свиней (без шкури) -- 53-- 72%.

Велику рогату худобу по господарсько-корисних якостях підрозділяють на худобу м'ясного, молочного і комбінованого напрямів. Худоба м'ясного напряму володіє великою живою масою і високим виходом м'яса -- 60--70%. Це скоростигла худоба, здатна нарощувати велику кількість м'яса і жиру. До м'ясних порід відносять шортгорнську, герефордську, казахську білоголову, калмицьку, симментальску, абердин-ангуську, калмицьку.

Всіх овець, що розводяться в СНД, ділять на 8 груп: тонкорунні, напівтонкорунні, напівгрубошерстні, грубошерстні, смушки, смушково-шубні, м'ясо-вовняні, м'ясо-вовняно-молочні.

Кролики відносяться до плодовитих, скоростиглих, невибагливих до їжі тварин. За рік одна самка приносить потомство 3--6 разів (іноді більш), по 6--8 (іноді до 15 і більш) крольчат. Кроликів м'ясного і м'ясо-шкуркового напрямів забивають на м'ясо в 65--120-добовому віці при живій масі 1,8--3 кг

Вимоги до якості м'яса

М'ясо відпускається покупцям тільки доброякісне і в зачищеному вигляді. Під прилавком повинні знаходитися ящики для збору зачисток. Доброякісність м'яса визначається органолептично. Відповідно до стандарту його підрозділяють на свіже, сумнівної свіжості і не свіже. Органолептичні ознаки свіжості м'яса визначають на вигляд і квітну, стану поверхні туші, запаху, консистенції, стану підшкірного жиру, м'язів, сухожиль на розрізі, прозорості і аромату бульйону після варива. У свіжих охолоджених туш, що остигнули, скориночка підсихання блідо-рожева або блідо-червона; у розморожених -- червона; жир м'який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір. Поверхня свіжого розрізу -- волога. Консистенція повинна бути щільна, пружна; запах -- властивий свіжому м'ясу. Жир не повинен бути осалившимся або із згірклим запахом; бульйон зі свіжого м'яса -- прозорий, приємного смаку. Ніжність м'яса і відповідно жорсткість залежать від вигляду, віку, підлоги, угодованої, породи тварин, ступеня дозрівання м'яса, його анатомічного походження. Аромат і смак пояснюються наявністю глутатіону, карнозину, вуглеводів, амінокислот, ароматичних екстрактних речовин. Нормальний колір свинини -- ясно-рожевий, а у свиней важкої маси -- темно-рожевий; в той же час яловичина повинна мати колір від світлого до темно-червоного, а баранина -- від червоного до червоно-вишневого. Козлятина відрізняється від баранини незначним жировим покривом, колір його від світло-червоного до червоного, із специфічним запахом (у дорослої козлятини). М'ясо хряків темно-червоного кольору, з жорсткою консистенцією, неприємного запаху і смаку сечі.

Кролятина -- м'ясо майже біле, м'яке, ніжне, злегка солодкувате, жир білий. Туші сумнівної свіжості -- місцями зволожені, злегка липкі, такі, що потемніли, запах кислуватий. Туші несвіжі мають мишастий колір, м'язи вологі, запах неприємний, затхлий. У випадку, якщо м'ясо сумнівної свіжості, необхідно провести додаткові аналізи для встановлення ступеня його доброякісності. Застосовують фізико-хімічні, хімічні (визначення продуктів розпаду білків), бактеріологічні (збудники псування) методи дослідження. Якщо м'ясо не свіже, поверхня покрита слизом мишастого кольору або цвіллю, на розрізі в'яле; запах -- кислий, затхлий; бульйон каламутний, з великою кількістю піни, з різким неприємним запахом.

Пороки м'яса: загар, пігментація, гниття. Загар -- поява в товщі м'яса кислого запаху, сіро-червоного кольору із зеленуватим відтінком. З'являється за відсутності вентиляції. Те, що ослизнуло -- липкий слиз, погіршуючий товарний вид м'яса, його смак і запах. Гниття -- гнильне розкладання м'яса, що починається з поверхні і супроводжується неприємним запахом. Потемніння або пігментація виявляється у вигляді загального потемніння поверхні м'яса або вогнищ потемніння із-за недостатньої вологості повітря і підвищеної температури зберігання.

3.6 Оволодіти навичками ведення діалогу з покупцем

Проходивши практику в магазині мене навчили правильно спілкуватися з споживачами надавати консультацію в разі необхідності, бути ввічливим, доброзичливим з розумінням ставитися до кожного з покупців.

Моя мова була чіткою, містила необхідну інформацію, пояснення. Не слід бути багатослівним, тому що це дезорієнтує покупця, але не можна і допускати пасивності, особливо при продажі товарів, що вимагають консультації, ради.

У торгівлі мають працювати люди ввічливі, культурні, які вміють тактовно спілкуватися з покупцями різного рівня і при цьому дарувати та отримувати певну насолоду від спілкування.

Правильна мова продавця, його ввічливе поводження змушують покупця з повагою ставитися до людини, котра його обслуговує. Спілкування грамотного і культурного продавця з покупцями сприятливо впливає на процес торгівлі.

Діалог з покупцем складається з чотирьох етапів, а саме:

1. Привітання. Мета: привернути увагу покупця до себе, а також викликати довіру.