Товароведная характеристика озимой ржи

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

С учётом роста народонаселения нашей страны потребность в увеличении производства зерна ежегодно возрастает. Поэтом, как и прежде, одной из главных задач сельского хозяйства остаётся увеличение производства зерна. Особое значение приобретает совершенствование организации закупок, хранения, обработки и переработки зерна. Прогрессивные в технологическом и экономическом отношениях способы приёмки, обработки, хранения и переработки зерна обеспечивают снижение потерь, способствуют сохранности и улучшению его качества и позволяют эффективнее использовать этот важнейший продукт питания.

Продукты из зерна содержат всё, что необходимо человеку для питания. Они богаты белками, углеводами, есть в них жиры, соли фосфора, калия, кальция, магния и другие необходимые для жизни людей элементы. В выпеченном хлебе содержатся витамины В₁, В₂, РР, Е и др. Почти треть дневной нормы в пище человек удовлетворяет хлебными и крупяными изделиями. При этом через хлебные изделия человек получает от 30 до 50 % всей необходимой для жизнедеятельности энергии, до 40 % потребности в белке, до 60 % витаминов группы В, до 80 % витаминов Е.

Большое значение в питании человека имеет озимая рожь. В виде муки рожь используется для хлеба, как зерно для корма скота, как зелёное растение ля подножного корма. Существенные количества зерна ржи используют при производстве алкогольных напитков. У ржи также имеются свои недостатки, но не смотря на них, она будет оставаться важной культурой в следствии ряда преимуществ по сравнению с другими культурами. Она значительно более зимостойка, чем пшеница, и будет давать рентабельный урожай на бедных песчаных почвах, где нельзя возделывать другие полезные культуры. Её выращивают во многих районах, не имеющих пожнивной культуры.

Хотя рожь по многим показателя хуже основных зерновых культур - пшеницы, риса и кукурузы, она будет продолжать оставаться важной культурой и для фермера в следствии её чрезвычайной выносливости и способности расти на малоплодородных почвах, и для потребителя благодаря относительно низкой цене

В Рязанской области ржи уделяется не большое внимание, но большим спросом пользуется ржаной хлеб, который по питательности, калорийности, биологической ценности, по содержанию витаминов и зольных элементов не уступает пшеничному, а по некоторым показателям даже превосходит.

Этому посвящена курсовая работа.



1. Цель и задачи исследований

Цель исследования состояла в определении режимов хранения озимой ржи на хлебопекарные свойства муки в условиях ООО «Рязаньэлеватор»

Исходя из цели исследования были поставлены следующие задачи:

-определить число нападения зерна гибридов озимой ржи;

- изучить режимы хранения озимой ржи

- выявить хлебопекарные свойства озимой ржи

- изучить качество хлеба из зерна озимой ржи (формоустойчивость, объем, состояние корки и мякиша)

Достаточно важной задачей является не только вырастить качественный урожай озимой ржи, но и сохранить его и в определенной степени улучшить качественные показатели зерна в процессе хранения. Этого можно достич создав необходимые условия хранения с учетом физиологических, микробиологических и биохимических процессов, происходящих в зерновой массе ржи.

2. Материалы и методы

Исследования проводили в течение 2014-2015гг в лаборатории кафедры технологии хранения, переработки продукции растениеводства и лаборатории «Рязаньэлеватор» . Для анализов привлечении образцы зерна сорта озимой ржи. Хранилось зерно в условиях зернохранилища в сухом состоянии (с влажностью 13,0-13,5%), контроль; в условиях зернохранилища в силосах элеватора(высота слоя 30м), в таре, напольном хранении(высота слоя 4м).

Программой проведения исследований предусматривали оценку качества зерна озимой ржи к хранению (контроль) через три, шесть, девять месяцев хранения.



3. Морфологические и биологические особенности озимой ржи

Озимая рожь - двулетнее растение, оно состоит из корня, стебля, колоса и листьев. Опыление перекрестное.

Корневая система у ржи мочковатая, проникает на глубину до 1-2 м, поэтому она хорошо переносит лёгкие песчаные почвы, а, благодаря высокой физиологической активности быстро усваивает из почвы полезные вещества из труднорастворимых соединений. Узел кущения у ржи формируется на немного меньшей глубине от поверхности почвы (1,7-2 см), чем у пшеницы (2-3 см). Когда зерно помещается в почву глубоко, рожь закладывает два узла кущения: первый - глубоко, а позже второй - ближе к поверхности почвы, который становится главным. Интенсивность кущения у ржи высока - каждое растение формирует 4-8 побегов, а при благоприятных условиях - до 50-90. Состоит их зародышевых первичных и узловых вторичных корней.

Стебель: полая соломина, состоит из 6-7 надземных междоузлий, прямой голый или лишь под колосьями опушённый. Нижнее междоузлие самое короткое. Толщина соломины верхних междоузлий 2,5-4 мм, нижних - 3-7 мм. Высота растений возделываемых сортов варьирует от 70 до 200 см (в среднем 80-100 см), в зависимости от места произрастания, условий выращивания и сортовых особенностей. Устойчивость сортов ржи к полеганию зависит от высоты стебля, а также длины и толщины нижних междоузлий.

Листья: широколинейные, плоские, вместе со стеблем сизые ланцетной формы, шириной 1,5 - 2,5 см, длиной 14,5 - 30 см. В основании пластинки размещается короткий язычок и короткие голые или опушённые ушки, охватывающие стебель. Листовая пластинка с верхней стороны иногда покрыта волосками, что указывает на сравнительную устойчивость к недостатку влаги и приспособленность к лёгким песчаным грунтам. Язычок и ушки у листьев ржи рано засыхают и опадают. Цвет - зеленый, темно-зеленый или сизый, в зависимости от интенсивности воскового налета.

Соцветие: один удлинённый сложный колос, под колосом стебель немного волосистый. Колос неломкий, с крепкой, не разламывающейся на членики осью, 5-15 см длиной и 0,7 - 1,2 см шириной, состоит из клетчатого, почти четырёхгранного стержня и плоских колосков, сидящих на выступах стержня и обращённых к нему плоской стороной. Формы колоса: призматическая, веретеновидная и удлиненно-эллиптическая. По длине колосья делятся на длинные (12 см и более), средней длины (8-11 см) и короткие (менее 8 см). Колоски - двухцветковые с зачатком третьего цветка. Колосковые чешуйки линейно - шиловидные, с одной жилкой, короче цветковых чешуек, постепенно заострённые, без ости или с короткой остью 23 мм длиной, по килю шероховатые; внешняя цветковая чешуйка немного длиннее колосковых, около 1,5 см длиной, ланцетовидная, с длинной остью, превышающей во много раз колосок, с пятью жилками, по килю с толстоватыми, щетинистыми, немного серповидно изогнутыми ресничками; ости шероховатые, прямые, 2-5 см.

Плод и цветки: тычинок три, с удлинёнными пыльниками, выступающими из колоска, завязь верхняя с перистым двулопастным рыльцем; опыление ветровое. Зерновка - продолговатая, немного сжатая с боков, с глубокой бороздкой с внутренней стороны посередине; после созревания она вываливается из колоска. Длина зерновки 6-11 мм, ширина 1,5-3,5 мм, толщина 1,5 - 3 мм. Масса 1000 семян у диплоидной ржи от 20 до 35 г., тетраплоидной - 30-35 г. Форма зёрен - удлинённая или овальная с заметной поперечной морщинистостью на поверхности.

Окраска зерна сортов очень не выровнена, они могут быть зеленые, желтые, серые и тёмно-коричневые. Однако каждому сорту свойственна определенная окраска большинства зерен.

Растение с развитой надземной массой имеет мощную корневую систему. Непременными условиями роста корневой системы являются достаточная влажность, плодородие почвы и освещенность надземной части растения. Озимая рожь - менее требовательная к почве зерновая культура, однако более высокие урожаи дает на плодородных и хорошо аэрируемых почвах легкого механического состава. Полноценный урожай озимой ржи может быть получен при оптимальных условиях возделывания для каждой фазы развития в течение вегетационного периода.

Биологические особенности

Озимая рожь - культура, менее требовательная к теплу. Прорастает озимая рожь при температуре + 1-2°С, оптимальная температура для появления жизнеспособных всходов + 8 - 12°С. Наиболее благоприятная температура для роста и развития +10-15°С, через 5-7 дней. Через 13-15 дней после всходов (через 2-3 дня после появления третьего листа), озимая рожь начинает куститься. В период кущения наиболее благоприятна температура воздуха +10-11°С.

Узел кущения у ржи образуется у поверхности почвы (на глубине 1,7-2 см) независимо от глубины заделки семян. Озимая рожь кустится преимущественно осенью, но кущение может продолжаться и весной (при позднем посеве, разреженном стоянии растений). Корни развиваются относительно быстро и к концу осенней вегетации углубляются на 1 м.

Весной после таяния снега, когда температура воздуха установится на уровне +5°С и выше, растения трогаются в рост, отрастая раньше, чем озимая пшеница, и в это время могут дополнительно куститься, но в меньшей степени, чем озимая пшеница. Для дальнейшего развития требуются повышенные температурные условия: в начале весенней вегетации - выхода в трубку и стеблевание + 8-10°С, через 18-20 дней, в период колошения-цветения +14-15°С (от колошения до цветения проходит 10-12 дней), цветения - восковой спелости +16-25°С (цветение продолжается 10-15 дней).

Сильные ветры и засуха, дождливая и пасмурная погода мешают полному опылению цветков и приводят к череззернице

Через 5 дней после оплодотворения начинается формирование зерна. Молочное состояние наступает через 10-15 дней после оплодотворения и длится - 7-10 дней, через 12-18 дней зерно переходит а фазу восковой спелости и через 8-12 дней достигает полной спелости. Период от колошения до восковой спелости продолжается - 35-50 дней. При понижении температуры и в пасмурную погоду созревание затягивается.

Длина вегетационного периода (включая зимний) длится в северных районах 350-360, а в центральных 280-300 и южных районах 260-270 дней.

Сразу после уборки зерно обычно не пригодно для хранения. Следует проводить немедленно послеуборочную доработку, чтобы зерно стало годным для хранения и сохранило свое качество и потребительскую ценность.

На сохраняемость зерна отрицательно влияют: наличие зерновой и сорной примеси, влажность зерна и высокие температуры. В процессе послеуборочного созревания, которое происходит в течение 4…6 недель после уборки, зернами выделяется влага (до 5…6 л/т зерна). В результате или повышается влажность зёрен, или влага конденсируется на поверхности.

Для удаления из посевного материала зерновой примеси, семян сорняков и других отходов проводят очистку, а для получения крупных, полновесных и выровненных основной культуры - сортирование.

Послеуборочную обработку семян ведут на механизированных токах и, как правило, начинают с очистки семян. Для очистки используют воздушно- очистительные машины. Вслед за очисткой семена просушивают.

Влажность зерна, допустимая для хранения - 14 %, цель сушки состоит в том, чтобы по возможности в кратчайшее время снизить влажность зерна до этой цифры.

Химический состав зерна

Химический состав хлебного зерна сильно варьирует даже в пределах одного вида злаков; он зависит от сорта растения, условий его произрастания и других факторов.



Таблица 1. Химический состав зерна ржи

Компоненты зерна	Рожь
Вода	15,0
Белок	9,0
Жир	1,7
Клетчатка	1,9
Зола	1,7
Безозотистые экстрактивные вещества	70,7

Зерно ржи менее богато белками, чем зерно пшеницы. Среднее содержание белка составляет 9,9 % (против II, 6-12, 7) у пшеницы. Белки ржи полноценны, содержание альбуминов и глобулинов в них составляет 40-50 % от массы азотистых веществ.

Глиадин и глютенин зерна ржи в принципе могут образовать клейковину, но ее отмыть практически невозможно и качество ее низкое. В связи с этим ржаное тесто менее эластично, а хлеб - с меньшей пористостью и объемным выходом хлеба. Общее содержание углеводов в зерне ржи составляет в среднем 70,9 %, в том числе крахмала - 54,0 %, содержание сахара - 4-8 %, т.е. больше, чем в зерне пшеницы. Характерной особенностью химического состава ржи является довольно высокое содержание слизей - 1,5-2,5 %, в составе которых преобладающими являются высокомолекулярные углеводы. Количество слизей возрастает от центра эндосперма к периферии. Содержание слизей оказывает большое положительное влияние на качество ржаного теста и хлеба.

Содержание клетчатки в зерне ржи составляет в среднем 1,9 %, что значительно (в 1,5 раза) меньше, чем у зерна пшеницы, за счет того, что оболочки ржи имеют меньшую зольность, чем оболочки зерна пшеницы. Содержание жира в зерне ржи составляет 1,6 %, что на уровне зерна пшеницы. Однако жир у зерна ржи имеет большее количество ненасыщенных кислот.

В состав зерна ржи входят стерины и фосфатиды, которыми особенно богат зародыш. В зерне ржи уровень минеральных веществ примерно такой же как у зерна пшеницы и составляет в среднем: Na - 22 мг, К - 424 мг, Са - 59 мг, Мg - 120 мг, Р - 310 мг, Fr - 5,4 мг. Зерно ржи богато витаминами: BI - 0,44, В2 - 0,20, PP - 1,30 мг. В зерне ржи по сравнению с зерном пшеницы содержится более активный фермент протеаза. Энергетическая ценность зерна ржи составляет 320 ккал, что на уровне или несколько выше, чем у зерна пшеницы.

Технологические свойства зерна озимой ржи.

Под технологическими свойствами зерна следует понимать совокупность физических свойств, обусловливающих поведение сырья в процессе его переработки.

Мукомольные технологические свойства зерна характеризуют следующие показатели: общий выход муки (количество муки, выраженное в процентах к количеству переработанного зерна); извлечение крупок и дунстов, полученных при измельчении зерна в дранном процессе, выраженное в процентах к количеству переработанного зерна; степень вымола оболочек - минимальное количество частиц эндосперма, оставшихся не отделёнными от оболочек; протяжённость технологического процесса (количество систем); расход энергии на выработку 1 т муки.

Эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна: стекловидности, зольности, цвета, твёрдости, выравненности, натуры.

Эндосперм по консистенции бывает стекловидный, полустекловидный и мучнистый. Общая стекловидность зерна колеблется от 15 до 50 %, содержание полностью стекловидных зёрен составляет 3-32 %, содержание частично стекловидных зёрен находится в пределах от 20 до 79 %.

В зерне ржи в отличие от пшеницы преобладает зерно с частичной стекловидность, поэтому общая стекловидность зерна ржи ниже, чем у пшеницы. В зерне ржи имеются глиадин и глютенин, способные образовывать клейковину, однако наличие слизи препятствует её образованию, поэтому из зерна ржи и ржаной муки не удалось отмыть клейковину.

По стандартной методике отмыть клейковину из зерна ржи не возможно. Применяя новые методы исследования белков, профессор Козьмина Н.П. с сотрудниками выделила клейковину из ржаной муки.

В.Ф.Голенков исследовал клейковину различных сортов ржи. Из предварительно обезжиренной муки ржи был извлечён промежуточный белок, который и служил исходным материалом для получения клейковины. Клейковина зерна ржи может быть слабая, расплывающаяся или крепкая, крошащаяся.

Большое влияние на уровень технологических свойств ржи оказывает крахмал. В зерне ржи при прорастании содержание крахмала снижается и заметно повышается количество декстринов и сахаров. В результате распада крахмала под воздействием ферментов и накопления декстринов и сахаров, мякиш хлеба из проросшего зерна получается дефектным, неэластичным.

Крахмал находится во внутренних слоях эндосперма, а водорастворимые вещества - в периферийных слоях эндосперма. От содержания эндосперма в зерне зависят выхода, качества и пищевые достоинства ржаной муки.

4. Требования ГОСТов при технологическом анализе озимой ржи

Производство сельскохозяйственной продукции будет экономически эффективным, если одновременно с его расширением повысится качество получаемой продукции. О качестве, степени зрелости и пригодности сельскохозяйственной продукции для последующего использования можно судить по признакам и показателям товарного качества. Качество товара может быть определено только при помощи норм.

Стандарт является документов, где определены нормы, которым должен соответствовать высококачественный продукт.

Для обеспечения сохранности доброкачественного зерна и проведения расчётов установлены базисные и ограничительные кондиции. Базисными кондициями называют нормы качества, к которым привязана цена на зерно, продаваемое (сдаваемое) государству колхозами и совхозами. На зерно, которое по качеству превышает нормы базисных кондиций, производятся надбавки к цене (бонификация), а на зерно по качеству ниже базисных кондиций - скидки с цены (рефакции).

Ограничительными или предельными кондициями называют минимальные нормы качества зерна, устанавливаемые для обеспечения продажи государству доброкачественного зерна.

На зерно ржи действует два стандарта: ГОСТ 16990-71 «Рожь продовольственная. Требования при заготовках», ГОСТ 16991-71 «Рожь для переработки на солод в спиртовом производстве».

В действующих стандартах рожь продовольственная классифицируется на типы и подтипы, в зависимости от ботанических особенностей и района произрастания:

1 тип - рожь озимая северная. Делится на 5 подтипов: прикамская,

поволжская, центральночернозёмная, сибирская, северо-западная;

2 тип - рожь южная. Делится на два подтипа: украинская и северокавказская.

3 тип - рожь яровая. На подтипы не делится.

Стандарт на рожь заготовляемую предусматривает деление на две группы. Первая группа - зерно, соответствующее базисным кондициям, вторая группа - зерно, соответствующее ограничительным кондициям.

В соответствии с базисными кондициями в зависимости от района произрастания влажность зерна должна быть не более 14,5 %, натура 715 г/л, сорной и зерновой примесей не должно быть более 1 %. Зараженность вредителями не допускается. По ограничительным кондициям допускается более высокая влажность зерна ржи 19 %, содержание сорной примеси до 5 %, зерновой до 15 % и зараженность клещом.

По стандарту рожь для переработки на солод на типы не делится. На солод поставляют рожь всех типов и смесь типов. Зерно должно быть здоровым, не гревшимся, обладать энергией прорастания не менее 92 % на пятый день. Натура должна быть не менее 685 г/л, влажность не выше 15,5%. Содержание сорной и зерновой примесей не более 5 %, в том числе сорной не более 2 %. Зерно не должно иметь затхлого, солодового и плесневелого запахов.

Таблица 2. Рожь заготовляемую в областях подразделяют по числу падения на 4 класса

Наименование показателя	Норма для класса
	1	2	3	4
Число падения, с	> 200	200-141	140-80	< 80

А также рожь подразделяют на две группы качества без учёта числа падения:

1. Рожь 1, 2 и 3 класса предназначена для переработки в муку;

2. Рожь 4 класса - для кормовых целей и для переработки в комбикорма.

В соответствии с ГОСТом 16990-88 требования к качеству заготовляемого и поставляемого к переработке зерна ржи остаются жесткими. Ограничительная норма для поставляемого зерна предусматривает наличие зерновой смеси сорной примеси не более 2 %, а для заготовляемого - 5 %. Поставляемое зерно может содержать испорченных зёрен не более 1 %, куколя - 0,5 %, минеральной примеси - 0,3 %, вредных примесей - 0,2 % (спорыньи - 0,05 %, горчака ползучего и вязеля разноцветного - 0,1 %). А на наличие таких примесей как гелиотроп, триходесма седая, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (мышатник) не допускается. Даже такое незначительное содержание вредных примесей (0,2 %) снижает качество готового продукта - муки. В процессе послеуборочной обработки, особенно при наличии таких вредных примесей как спорынья, головня, зерно, поражённое нематодой, вязель разноцветный, горчак ползучий, плевел опьяняющий, гелиотроп опушённоплодный, а также трудноотделимых примесей (костёр ржаной, марьянник полевой, редька дикая, рожки спорыньи) потеря ржи с отходами неизбежна. А чтобы повысить натуру зерна и хлебопекарные качества муки, некоторые потери даже целесообразны, особенно мелкой фракции ржи. Отходы в последующем можно использовать на фураж, но в зависимости от наличия и названия примесей желательно подвергнуть их ещё дополнительной обработке, чтобы не вредить животным.

На современных мукомольных заводах осуществляется полный цикл технологических операций по подготовке зерна к помолу. Но идёт реорганизация сельского хозяйства, колхозов, совхозов и видоизменение их хозяйственной деятельности. В этой генеральной линии очень чётко проявляется стремление хозяйств к самостоятельной переработке зерна и реализации готовой продукции.

В этот переходной период многие хозяйства и фермеры освоили мини-мельницы, а также мини-цеха по выработке муки, где наблюдается отсутствие некоторых операций (машин) при подготовке зерна к переработке. Подобное упрощение технологической производственной цепочке неизбежно приводит к потере качества конечного продукта.

5. Режимы хранения озимой ржи

Режимы хранения- это условия, которые необходимо создать для обеспечения сохранности зерновых масс. При этом все жизненные процессы в ней сводятся к минимуму.

В системе отрасли хлебопродуктов приняты два основных способа размещения зерна в зернохранилищах: напольные и в силосах.

При напольном хранении зерно размещают насыпью или в таре на полу склада при небольшой высоте слоя ( не более 7…9м) и только в складах с наклонными полами высота слоя достигает 10..12м. При напольном хранении зерновая масса соприкасается с наружным воздухом. В этом случае при проветривании складов воздух может частично отбирать у зерна влагу и тепло. Это дает возможность сохранять некоторое время зерно с повышенной влажностью, располагая его в складе тонким слоем (не более 1м) без вентилирования.

Однако зернохранилища с напольным способом хранения имеют существенный недостаток- малый коэффициент использования объема здания и в связи с этим повышенную стоимость. Такие зернохранилища трудно и сложно механизировать, сделать их герметичными.

В силосах элеватора хранят зерно при высоте слоя зерновой насыпи до 30…40м. Зерно в силосах мало соприкасается с воздухом , по этому оно аэрируется незначительно. В силосах, как правило, сухое зерно. Кратковременно можно хранить зерно повышенной влажности, но при условии, если силос оборудован установкой для активного вентилирования, а само зерно прошло послеуборочное дозревание.

При хранении зерна в силосах объем здания используется намного лучше, чем при напольном хранении, проще и дешевле механизировать трудоемкие работы. Для сооружения силосного хранилища требуются дорогостоящие, а часто отдаленные от места строительства материалы( сталь, цемент и др.). Однако затраты на сооружения силосного хранилища быстро окупаются в результате более высокой производительности труда и меньших издержек при эксплуатации.

Различные типы зернохранилищ обеспечивают разные условия хранения, и это необходимо учитывать.

На асфальтированных площадках зерно хранят под открытым небом без укрытия, что предопределяет большую зависимость условий хранения от погодных условий. Теплая погода дает возможность хранить зерно продолжительное время. При размещении теплого зерна на холодном асфальте при длительных перепадах температуры существенны отрицательные последствия от явления термовлагопроводности, когда влага из зоны с повышенной температурой с потоком тепла перемещается в более холодные участки, где и конденсируется. Зерно на асфальтированных площадках доступно птицам, насекомым, грызунам, от них уже через несколько недель хранения могут быть довольно значительными.

При хранении зерна в бунтах и навесах обеспечивается защита зерна от атмосферных осадков, другие же условий хранения, характерные для асфальтированных площадок, сохраняются.

Механизация работ с зерном на площадках осуществляется при помощи средств передвижной механизации, требует больших затрат ручного труда и малоэффективна.

Надёжно и длительно можно хранить зерно в складах, конструкции которых позволяют обеспечить почти все основные требования, предъявляемые к зернохранилищам. В складах легко решаются вопросы активного вентилирования зерна при помощи установок различного типа, в них, проведя работы по герметизации, можно газировать зерно ядохимикатами для уничтожения насекомых и клещей.

При работе с большими массами зерна всё же предпочтительны элеваторы. При хранении зерна в силосах элеваторов следует цчитывать ряд обстоятельств.

Если зерно предназначено для длительного хранения, то высокую начальную температуру следует в возможно более короткие сроки понизить до значения, при котором процесс порчи зерна приостанавливается. В силосах большего диаметра зерно медленнее охлаждается и прогревается. Следовательно, для естественного охлаждения в холодное время предпочтительно зерно загружать в силосы небольшого диаметра, а для сохранности при низкой температуре в течение более продолжительного периода - в силосы большего диаметра. Если в силос, примыкающий к силосу с теплым зерном, загрузить холодное зерно, на смежной стенке силосов будет происходить конденсация влаги со всеми вытекающими из этого отрицательными последствиями. Поэтому, в силосных корпусах, не оборудованных установками для активного вентилирования, подобных ситуаций в процессе эксплуатации допускать нельзя. Из-за большой высоты силоса в нем более заметны отрицательные проявления таких свойств зерновой массы, как самосортирование и скважистость.

Повышение температуры могут вызвать и насекомые. На элеваторах постоянный контроль температуры в размещенных по высоте слоях обеспечивается с помощью специальных установок для дистанционного автоматизированного измерения температуры в силосах.

В настоящее время преобладают силосы, выполненные из железобетона и из металла. Теплопроводность у железобетона во много раз ниже, чем у металла. Железобетонные стенки обеспечивают достаточную защиту зерна от суточных перепадов температур, металлические же, если не принимать определенных мер, не обеспечивают защиты практически совсем.

К достоинствам силосов следует отнести возможность длительно хранить зерно без ухудшения товарного качества зерна и практически без потерь (в пределах норм естественной убыли). Силосы надежно защищают зерно от грызунов и птиц. При сухом и холодном хранении в силосах исключается развитие насекомых, клещей и грибов. Подавлению их жизнедеятельности также способствует самоконсервация зерна в закрытом силосе, когда при длительном хранении в процессе дыхания поглощается кислород, а выделяющийся диоксид углерода снижает интенсивность дыхания, приостанавливая биохимические процессы в живых организмах зерновой массы.

Цель наблюдения за качеством зерна и продуктов его переработки является сохранение их целевого назначения, недопущение ухудшения качества зерна и зернопродуктов.

Задачи наблюдения -- получение оперативных и достоверных данных о показателях качества, диагностика и прогноз общего состояния качественной сохранности зерна и зернопродуктов.



6. Классификация зернохранилищ

· Одноэтажные склады с горизонтальными или наклонными полами и элеваторы. Старые склады за редким исключением имеют малую вместимость (50, 100, 165,300 т), во многих из них отсутствует механизация. Новые склады предусматривают загрузку зерна транспортерами, использование принципа самотека и т. д. Вместимость составляет 500, 1000, 1300, 1500, 2000, 2300, 3600, 5000 т.

· Хранилища с горизонтальными полами и бункерного типа, с различной механизацией, сооружаемые из сборных железобетонных элементов, кирпича и металла. В некоторых складах предусмотрены отделения для хранения в таре, для упаковывания и протравливания, с установками для активного вентилирования и т. д.

· Хранилища из металла, жестких пластиков или синтетических пленочных материалов. Металлические бункера хорошо защищают зерно от увлажнения, доступа насекомых и грызунов. Такие бункера занимают меньше площади, чем напольные склады и тем более бунты, их легко связать коммуникациями с другими хранилищами и комплексами по очистке и сушке зерна. При сооружении металлических бункеров учитывают прочность конструкций. Металлические бункера пригодны для длительного хранения зерновых масс только с влажностью ниже критической на 1... 2 %.

Хранение зерна необходимо осуществлять при его влажности 14-15 %. Зерно должно быть хорошо очищенным и незараженным. Относительная влажность воздуха в хранилище должна быть не более 65-70 %. Благоприятная для хранения зерна температура от 5 до 15 °С. Важными условиями сохранности зерна являются: вентиляция и поддержание чистоты в хранилищах.

При соблюдении этих условий зерно различных культур сохраняет свои посевные качества 5-15 лет, технологические -- 10-12 лет. Однако в практике хранения партии зерна обновляют каждые 3-5 лет.

Хранит зерно насыпью и в таре в складах вместимостью от 500 до 5000 т. Склады сооружают из сборного железобетона, кирпича, дерева, металла и т.п. Кроме того, для хранения используют элеваторы мощных промышленных предприятий для приема, обработки, хранения и отпуска зерна. Это по существу фабрика по доведению зерна до кондиции потребления, на которой формируют крупные, однородные по качеству партии зерна.

При хранении в зерновой массе проверяют температуру, влажность, засоренность, зараженность представителями животного мира, получившими название вредителей хлебных запасов, а также цвет и запах зерна. Сроки проверки зависят от состояния зерна и условий хранения.

7. Максимальная оценка озимой ржи. Хлебопекарная оценка

Мука - порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна с отбором или без отбора отрубей. Мука подразделяется на виды, типы и сорта. Ржаная мука выпускается одного типа - только хлебопекарная. Понятие сорта обусловлено количественным соотношением содержащихся в муке тканей зерна (эндосперма, алейронового слоя, зародыша и оболочки). Основными факторами, определяющими тип, сорт, свойства и качества муки, являются: качество перерабатываемого зерна, соответствие его свойств определённому назначению муки и процессу производства, направленно-изменяющие исходные свойства зерна. Помол может быть простым повторительным и сортовым повторительным. При простых повторительных помолах из зерна после каждого пропускания через вальцовые станки стремятся получить максимальное количество муки, поэтому зазор между вальками делают меньше, чем при сортовом помоле. К простым повторительным относят обойные, обдерные и сеяные помолы, а также получение ржано-пшеничной смеси. Таким помолом вырабатывают в основном ржаную муку с большим выходом. При простых повторительных помолах зерно дробят в крупу. Ржаная мука. В зависимости от вида помола ржаную муку подразделяют на сеяную, обдерную и обойную. Сеяная мука - тонкого помола, белого цвета со слегка сероватым или синеватым оттенком; выход 63 %; зольность не более 0,75 %; содержание частиц оболочек 1-3 %. Сеяную муку получают сеяным помолом. Мука мягкая (так как отсеивают более 20 % отрубей). Мука состоит из эндосперма с небольшой примесью оболочек алейронового слоя. Обдерная мука имеет более крупный размер частиц, большое количество оболочек (12-15 %); цвет серовато-белый; выход 87 %; зольность до 1,45 %. Обдерную муку вырабатывают обдерным помолом, отсеивают 12 % отрубей. Мука содержит меньше, чем обойная, оболочек и алейронового слоя. Обойная мука - крупного помола, серого цвета, с заметными частицами отрубей (20-25 %); по составу близка к зерну ржи, зольность до 1,97 %. Обойную муку получают обойным помолом, выход её 95 %. В ржаной муке от 10 до 15 % белков (обойная мука), до 74 % крахмала (мука сеяная). Сеяная мука, получаемая из эндосперма ржи, характеризуется по сравнению с другими сортами, более низким содержанием белка, сахара и самым высоким наличием крахмала. Сравнивая низкие сорта ржаной и пшеничной муки, можно заметить, что по многим показателям они почти не различаются между собой (сеяная и 1 сорт, обдирная и сеяная и 2 сорт). Свежая ржаная мука имеет приятный, свойственный ржи запах и сладковатый вкус. Не допускаются посторонние привкусы и запахи. Приготовленное из ржаной муки тесто темнеет. Поэтому ржаной хлеб тёмный. Влажность всех сортов ржаной муки должна быть не более 15 %. В зависимости от переработки ржи и смеси пшеницы и ржи в хлебопекарную муку, помол подразделяют на: 1. Ржано-пшеничный - считается помол смеси зерна, состоящий из 60 % ржи и 40 % пшеницы. 2. Пшенично-ржаным считается помол смеси зерна, состоящий из 70 % пшеницы и 30 % ржи. Отклонения допускаются ±3 %.

Требования к качеству муки.

Требования к качеству ржаной муки регламентирует ГОСТ Р 52809-2007 [18].

Органолептичёская оценка муки производится в первую очередь. Если мука по запаху, вкусу или цвету не удовлетворяет требованиям стандарта, то она не подлежит пищевому использованию и дальнейшая оценка ее соответственно не производится.

Цвет: этот показатель характеризует сорт муки. Определяет цвет по эталону или прибором фотометром (цветомер). Более тёмный цвет по сравнению с эталоном свидетельствует о более низком сорте или о происходящих в муке процессах, связанных с её порчей. Зольность: она является одним из основных показателей сортовой принадлежности муки. Определение сорта муки по её зольности основана на неравномерном распределении минеральных веществ в тканях зерна. Чем больше в муке отрубянистых частиц, тем выше её зольность, тем ниже сорт муки. Цвет муки в существенной степени зависит от ее выхода. Чем больше измельченных оболочек попадает в нее, тем она темнее. Это дает возможность быстро определять сорт муки, сравнивая ее с эталонами-образцами определенного сорта. Однако такое установление сорта дает лишь приблизительный результат, так как, кроме присутствия оболочек, на цвет муки влияет много других факторов. Среди них важное значение имеют природные особенности зерна: содержание пигментов, стекловидность эндосперма и даже состав минеральных веществ. Для зрительного восприятия цвета определенное значение имеют степень измельчения муки и ее влажность. Одновременно определяют крупность муки.

Характерной особенностью ржаной муки является ее способность в процессе приготовления хлеба к потемнению. Это обусловлено наличием в периферических частях зерновки ржи активной полифенолоксидазы (тирозиназы) и тирозина. Именно поэтому мякиш ржаного хлеба всегда темный.

Крупность помола: определяется просеиванием муки на ситах. Для каждого сорта установлены определённые номера сит, по которым судят о степени измельчения муки. Степень измельчения муки тесно связана с её водопоглатительной способностью,скоростью набухания, сахарообразующей способностью.

Таблица 3. Органолептические и физико-химические показатели ржаной муки

Наименование показателя	Характеристика и норма сортов муки
	Сеяная	Обдирная	Обойная	Особая
Цвет	Белый с кремоватым или сероватым оттенком	Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплением частиц оболочек зерна	Серый с частицами оболочек зерна	Белый с сероватым оттенком
Запах	Свойственный ржаной без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный ржаной без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси *	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0
Зараженность вредите-лями	Не допускается
Загрязненность вредителями	Не допускается
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в хлебопекарной ржаной муке (наличие хруста) определение проводят по ГОСТ Р 51865 по показателю «зола нерастворимая в 10% HCl с нормой не более 0,2%».

Хлебопекарные свойства ржаной муки.

Хорошей по хлебопекарному достоинству следует считать ржаную муку, из которой получается хлеб хорошего качества. Качество ржаного хлеба определяется его вкусом, ароматом, формой, объемом, окраской и состоянием корки, разрыхленностью, структурой пористости, цветом мякиша и расплываемостью подового хлеба. Хлебопекарные свойства ржаной муки в большей мере зависят от изменения состояния её углеводно-амилазного комплекса. Поэтому в практике хлебопечения определяют автолитическую активность ржаной муки, которая хорошо характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса по количеству водорастворимых веществ, образовавшихся при прогре Действие амилаз на крахмал ржаной муки, клейстеризующийся при более низкой температуре и более легко атакуемый, может привести к тому, что значительная часть крахмала в процессе брожения теста и выпечки хлеба будет гидролизована. Вследствие этого крахмал при выпечке тестовой заготовки из ржаной муки может оказаться неспособным связать всю влагу теста. Наличие части свободной влаги, не связанной крахмалом, будет делать мякиш хлеба влажноватым на ощупь. Наличие же альфа-амилазы, особенно при недостаточной кислотности теста, приводит при выпечке хлеба к накоплению значительного количества декстринов, придающих мякишу липкость. Поэтому мякиш ржаного хлеба всегда более липок и влажен по сравнению с мякишем пшеничного хлеба.

Особенностью белков ржаной муки является то, что они не способны, несмотря на наличие глиадина и глютенина, к образованию клейковины. Совместно выпеченные хлебобулочные изделия по трём сортам соответствуют государственному стандарту и методике.

Изменение хлебопекарных свойств озимой ржи.

Хлебопекарные свойства зерна ржи определяются активностью ферментов, расщепляющих крахмал. По мере уменьшения активности ферментов хлебопекарные свойства зерна повышаются. Интенсивный амилолиз крахмала при выпечке вызывает дефекты ржаного хлеба (темную окраску корки, трещины и подрывы на ее поверхности, отставание корки от мякиша). Одним из серьезных дефектов является ухудшение физических свойств мякиша. Ржаной хлеб всегда имеет низкую пористость.

В зерне в зависимости от характера действия выделяют два вида амилаз: б-амилазу (декстриногенамилазу) и в-амилазу (сахарогенамилазу). в-б- амилаза, действуя на крахмал, образует, главным образом мальтозу и мало декстринов. б-амилаза расщепляет крахмал с образованием декстринов и не- большого количества мальтозы. Главная причина низкого качества муки из проросшего зерна - повышенная активность амилазного комплекса, особенно б-амилазы. Чем выше амилазная активность, особенно б-амилазы, тем быстрее будет разжижаться крахмальный клейстер. Количество водорастворимых веществ в хлебе характеризует содержание декстринов в мякише. Хлеб из муки, полученной из проросшего зерна, отличается повышенным содержанием декстринов, составляющих в нем главную массу водорастворимых веществ.

В России число падения входит в Государственный стандарт для классификации товарного зерна ржи (ГОСТ 16990-88. Рожь. Требования при за- готовках и поставках). Согласно данному стандарту, зерно ржи в зависимости от данного показателя подразделяется на 4 товарного класса: 1-й класс - число падения более 200 с; 18 2-й класс - число падения от 141 до 200 с; 3-й класс - число падения от 80 до 140 с; 4-й класс - число падения меньше 80 с. Первый, второй и третий класс зерна относится к группе А - продовольственное зерно. Четвертый класс - рожь для кормовых целей и технической переработки.

В тоже время активность амилазы и соответственно число падения зерна меняется в значительных пределах и зависит от ряда факторов. Так, водорастворимые пентозаны, окружая крахмальные гранулы, защищают их от разрушающего действия амилолитических ферментов, из-за чего число падения у высоковязких популяций оказалось большим. Количество пентозанов определяют водопоглотительную способность муки, которые влияют на качество хлеба. Соотношение белка и крахмала также оказывают влияние на свойства муки. Установлено, что с увеличением содержания белка усиливается амилолитическая активность. В литературе имеются сведения указывающие, что повышение белка в зерне ржи выше 11 % ухудшает качество хлеба.

Методика лабораторных анализов

Анализ зерна проводили в Лаборатории биохимического анализа и биотехнологий «Рязаньэлеватор», выпечку хлеба - в Научно-исследовательской лаборатории кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства Рязанского ГАУ

1. Отбор проб и выделение навески зерна проводили по ГОСТ 13586.3- 83[5], муки - по ГОСТ 13586.5-85[6].

2. Определение числа падения проводили на приборе ПЧП-3 по Хагберга- Пертену (ГОСТ 27676-88)(рисунок 1)[7].

3. Определение влажности зерна - по ГОСТ 13586.5-93 [15].

4. Определение массы 1000 зерен проводили по ГОСТ 10842-89[16].

5. Натуру массу зерна определяли по ГОСТ 10840-64 [17].

6. Важным методом оценки качества зерна является пробная выпечка хлеба[1,9] . Пробную выпечку ржаного хлеба проводили колобковым спо собом по Беркутовой Н.С[9]. Для выпечки хлеба брали 200 г муки. Размол зерна производили на лабораторной мельнице ЛМЦ-1 (проход сито 0,8 мм). Количество воды при замесе рассчитали исходя из влажности теста 51%. Замешивали тесто в течение 7 мин и помещали на брожение в термостат при 30-32°С на 60 мин. Делили тесто пополам по массе, закатывали в шар, укладывали на лист, смазанный маслом. Расстойку хлеба проводили в течение 90 мин. Выпекали хлеб при температуре 190 - 200єС в течение 25 мин (рисунок.

7. Анализ качества хлеба проводили через 4 часа после выпечки. Качество хлеба оценивали по формоустойчивости (отношение высоты к диаметру хлеба, H:D), объему (принцип вытесненного хлебом объема сыпучего заполнителя), органолептическим показателям (внешнему виду, состоянию мякиша, приложение) [2].

Формоустойчивость рассчитывали как отношение максимальной высоты к ширине хлеба пробной выпечки (Н:D). Способ измерения величины Н:D Качество хлеба по формоустойчивости оценивали по следующей шкале:

Качество хлеба Отношение высоты к диаметру Очень Плохой менее 0,25

Плохой 0,25 - 0,35

Средний 0,36 - 0,45

Хороший 0,46 - 0,55

Отличный более 0,55

Обращали внимание на состояние поверхности корки, правильность формы и на ее поверхность. Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку в одном или нескольких направлениях. Подрывами считают отрыв боковой корки от верхней у формового или по окружности подового хлеба. Цвет корки хлеба оценивали по степени ее интенсивности: бледная, золотисто-желтая, светло-коричневая, коричневая, темно-коричневая. Структуру пористости оценивали с учетом величины пор, равномерности распределения их на поверхности среза мякиша и толщины межпоровых стенок. По крупности пористость мякиша характеризуется как мелкая, средняя и крупная; по равномерности - равномерная, неравномерная; по толщине стенок пор - тонкостенная, средняя, толстостенная. Цвет мякиша определяли при дневном освещении. Хлеб предварительно разрезали острым ножом-пилкой на две равные части. Выделяли следующие цвета мякиша: белый, серый или темный с различными оттенками. Отмечали также равномерность его окраски и состояние мякиша по промесу. Эластичность мякиша определяли легким надавливанием на него пальцами. Если мякиш оказывает сильное сопротивление нажатию пальцем и мало при этом деформируется, то его характеризуют как плотный или уплотненный. Мякиш, который легко вдавливается и быстро восстанавливается, не оставляя следа, характеризуется как очень эластичный. Мякиш, легко под- дающийся нажатию пальцем, но не восстанавливающий своей первоначальной структуры, считается неэластичным или недостаточно эластичным.

рожь упаковка качество органолептический

8. Оценка качества озимой ржи (контроль)

Под качеством продукции понимают совокупность биологических, физико-химических, технологических и потребительских свойств и признаков, определяющих пригодность ее к использованию по назначению.

Анализ качества озимой ржи проводили полагаясь на методику лабораторных анализов.

Таблица 4. Показатели качества озимой ржи (контроль)

Показатели	Полученные результаты
Влажность	15,2
Натуральные вес	717
Масса 1000 зерен	30
Число падения	228

Исходя из полученных данных было выявлено, что

Таблица 5. Показатели качества озимой ржи (срок хранения 3 мес.)

Показатели	Хранение насыпью	Хранение в силосах	Хранение в таре
Влажность	15,2	15,2	15,2
Натуральный вес
Масса 1000 зерен
Число падения

Таблица 6. Показатели качества озимой ржи (срок хранения 6 мес.)

Показатели	Хранение насыпью	Хранение в силосах	Хранение в таре
Влажность	15,6	15,3	15,2
Натуральный вес
Масса 1000 зерен
Число падения



Таблица 7. Показатели качества озимой ржи (срок хранения 9 мес.)

Показатели	Хранение насыпью	Хранение в силосах	Хранение в таре
Влажность	15,8	15,4	15,3
Натуральный вес
Масса 1000 зерен
Число падения

Влажность зерна при хранении насыпью увеличивалась т.к происходило дыхание зерна и самосогревание поглощая кислород , а выделяя воду и теплоту. Увеличение интенсивности дыхания при повышении влажности зерна указывает на присутствие в нем так называемой свободной влаги, т. е. влаги, свободно перемещающейся в клетках зерна, так как крахмал и белок не могут ее удержать.

Органолептические показатели качества хлеба

Наряду с количественными показателями, такими как формоустойчивость и объем хлеба, для оценки качества хлеба широко используются качественные органолептические показатели. Из органолептических показателей нами определялись характер поверхности корки, цвет корки, пористость, цвет мякиша, эластичность мякиша хлеба. Как показали исследования хлеба, из пробной выпечки, что хранение зерна в таре наилучшее. Хлеб пробной выпечки (контроль)

Результаты органолептической оценки качества хлеба (контроль) приведены в таблице 8

Таблица 8. Органолептические показатели качества хлеба из зерна озимой ржи

	Поверхность корки	Цвет корки	Пористость	Цвет мякиша	Эластичность мякиша
Контроль	С подрывами и трещинами	Темно-коричневая	Достаточно равномерная с небольшими пустотами	темный	средняя



Хлеба пробной выпечки (хранение 3 мес.)

Результаты органолептической оценки качества хлеба (режим хранения 3 мес.) приведены в таблице 9

Таблица 9. Органолептические показатели качества хлеба из зерна озимой ржи

Режим хранения	Поверх- ность корки	Цвет корки	Пористость	Цвет мя- киша	Эластичность мякиша
Тара	гладкая, без крупных трещин и подрывов	светло- коричневая	равномерная, с небольшими пустотами	светлый	средняя
Напольное хранение	гладкая, без крупных подрывов	темно- коричневая	достаточно равномерная с пустотами	светлый	средняя
Силос	гладкая, без крупных трещин	темно- коричневая	достаточно равномерная с небольшими пустотами	темный	средняя

Было выявлено, что при хранении в таре по сравнению с другими режимами хранения поверхность корки лучше и пористость хлеба более равномерная.

Хлеба пробной выпечки (режим хранения 6 мес.)

Результаты органолептической оценки качества хлеба (срок хранения озимой ржи 6 мес.) приведены в таблице 10

Таблица 10. Органолептические показатели качества хлеба из зерна озимой ржи

Режим хранения	Поверх- ность корки	Цвет корки	Пористость	Цвет мя- киша	Эластичность мякиша
Тара	гладкая, без крупных трещин и подрывов	светло- коричневая	равномерная, без пустот и признаков закала	светлый	хорошая
Напольное хранение	гладкая, без крупных подрывов	светло- коричневая	достаточно равномерная с пустотами	светлый	средняя
Силос	гладкая, без крупных трещин	темно- коричневая	достаточно равномерная с небольшими пустотами	темный	средняя

Хлеба пробной выпечки (режим хранения 9 мес.)

Результаты органолептической оценки качества хлеба (срок хранения озимой ржи 9 мес.) приведены в таблице 11

Таблица 11. Органолептические показатели качества хлеба из зерна озимой ржи (срок хранения 9 мес.)

Сорт, гибрид	Поверх- ность корки	Цвет корки	Пористость	Цвет мя- киша	Эластичность мякиша
Тара	гладкая, без крупных трещин и подрывов	светло- коричневая	равномерная, с пустотами	светлый	средняя
Силос	гладкая, без крупных подрывов	светло- коричневая	достаточно равномерная с пустотами	светлый	средняя
Напольное хранение	гладкая, без крупных трещин	темно- коричневая	достаточно равномерная с пустотами	темный	средняя

Экономическая эффективность хранения озимой ржи

Для окончательной оценки исследуемой озимой ржи необходимо провести экономическую оценку её хранения. Для этого необходимо рассчитать конкретные экономические показатели. Основные из них: урожайность, стоимость валовой продукции с 1 га, производственные затраты на 1 га, себестоимость 1 т продукции, чистый доход с 1 га, уровень рентабельности.

Расчет экономической эффективности показал, что использование хранения в таре озимой ржи рентабельно и экономически выгодно.

В среднем за три года (2012-2015 гг.) стоимость зерна составила - 27560 руб./ га, Производственные затраты при возделывании составили в пределах от 21244 до 21456 руб./га. Наименьшие производственные затраты были отмечены при возделывании в условиях хранения в таре и силосах, наибольшие - напольном хранении (таблица). Издержки на производства зерна составили существенно меньше в связи с более низкой стоимостью семян.

Наиболее рентабельно хранения в таре по сравнению с хранением насыпью и в силосах.

Таблица 12. Экономическая эффективность хранения озимой ржи

Показатели	Сорт, гибрид
	Чулпан 7 (контроль)	Пикассо	Палаццо
Урожайность с 1 га, т	5,30	6,00	4,96
Стоимость продукции с 1 га, всего, руб.	27560	31200	25792
Производственные затраты на 1 га, руб.	19620	21456	21224
Себестоимость 1 т продукции, руб.	3702	3576	4279
Прибыль с 1 га, руб.	7940	9744	4568
Уровень рентабельности, %	40,5	45,4	21,5



Выводы

1. Проведена сравнительная оценка хранения озимой ржи и выделено наиболее благоприятное условие для более успешной выпечки хлеба.

2. При хранении в мешках улучшаются технологические свойства продукта, расширяется объемный выход, защита зерна от внешних воздействий, снижены потери в массе и качестве.



Список использованных источников информации

1. Бебякин, В.М. Методические подходы к пробной выпечке хлеба в интересах хлебопечения и селекции / В.М. Бебякин, Л.В. Андреева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005.- №2-3. - С. 103-105.

2. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИ-ОРД. - 2004. - 264 с.

3. Приезжева, Л.Г. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи / Л.Г. Приезжева, В.Ф. Голенков, И.А. Панкратьева // Труды ВНИИЗ. - М., 1971. - Вып. 71. - С.83-93.

4. Каталог гибридов и сортов озимой ржи KWS LOCHOW, 2014. - 32 с.

5. ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила и методы отбора проб / Зерно. Методы анализа. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

6. ГОСТ 13586.5-85. Зерно и продукты его переработки. Методы отбора проб муки / Зерно. Методы анализа. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

7. ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения / Зерно. Методы анализа. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

8. Ауэрман, Л.Я. Методы и приборы для оценки технологических свойств зерна ржи и ржаной муки / Л.Я. Ауэрман, Л.В. Яковлева // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. - М., 1971. - С.122-133.