Робоче місце бармена

Размещено на http://www.allbest.ru/

КИЇВСЬКИЙ ТЕХНІКУМ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Звіт

З технологічної практики На робочому місці бармена

База практики: Готель Alfavito

Куратор практики:

Глущенко Валентина Яківна

Студентки 32-РО групи

Клокової Анастасії



Робоча програма з технологічної практики на робочому місці бармена

№п/п	Назва теми	Кількість днів/годин
1.	Задача та зміст практики. Проведення інструктажу.	1/6
2.	Загальне ознайомлення з базовим підприємством. (Додаток №1)	1/6
2.1	Інструктаж на робочому місці. Ознайомлення з колективом. Визначити тип, категорію і ступінь оснащення барів, рівень обслуговування й обсяг наданих послуг.	1/6
3.	Організація праці бармена	2/12
3,1	Графік виходу на роботу. Ознайомлення з приміщеннями бара. Організація робочого місця бармена. Особиста підготовка бармена. Конструкція барної стійки базового підприємства.	1/6
3.2	Ознайомлення з посудом, інвентарем, білизною і приладами. Устаткування бару. Вивчення інструкцій із правил користування даного устаткування.	1/6
4.	Організація обслуговування в барі	2/12
4.1	Принцип складання меню, прейскуранту, барної карти діючого бару. Підготовка торгового залу до обслуговування.	1/6
4.2	Робота з автоматизованими системами та касовими апаратами.	1/6
5.	Техніка та технологія приготування і подачі змішаних напоїв, коктейлів, барних закусок	4/24
5.1.	Асортимент алкогольних, безалкогольних напоїв в барі. Умови зберігання та маркування напоїв.	1/6
5.2.	Рецептури та технологічні картки приготування змішаних напоїв на основі діючого асортименту. Відпрацювання складання технологічних і калькуляційних карток.	1/6
5.3.	Відпрацювання прийомів змішування напоїв у посуді подачі, барному стакані, шейк ері, міксері і блендері.	1/6
5.4	Техніка роботи з кавоваркою і кавомолкою. Експлуатація та технічні характеристики кавоварки. Асортимент гарячих напоїв в барі. Технологія приготування і подачі гарячих напоїв: кави-еспрессо, каппучіно, латте, гарячого шоколаду,чаю.	1/6
6.	Елементи обліку та звітності	2/12
6.1	Правила розрахунку з відвідувачами відповідно встановлених правил. Оформлення касового виторгу.	1/6
6.2	Урахування матеріальних цінностей у барі. Одержання товарів, продукції, порядок їхнього урахування.	1/6
7.	Залік. Практика закінчується оформленням звіту.
Всього	12/72

1. Задача та зміст практики. Проведення інструктажу

Бармен - людина, що знаходиться за барною стійкою і займається приготуванням напоїв та коктейлів.

Бармен в ресторані Alfavito зобов'язаний:

дотримуватися вимог охорони праці;

правильно застосовувати засоби індивідуального та колективного захисту;

проходити навчання безпечним методам і прийомам виконання робіт і надання першої допомоги потерпілим на виробництві, інструктаж з охорони праці, стажування на робочому місці, перевірку знань вимог охорони праці;

проходити навчання і перевірку знань вимог міжгалузевих правил з охорони праці (правил безпеки) при експлуатації електроустановок;

негайно сповіщати свого безпосереднього або вищестоящого керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що відбувся на виробництві, або про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого професійного захворювання (отруєння);

проходити обов'язкові попередні (при вступі на роботу) і періодичні (щорічно протягом трудової діяльності) медичні огляди (обстеження), а також проходити позачергові медичні огляди (обстеження) за напрямком Роботодавця у встановлених законодавством випадках. До роботи в ресторані допускаються особи, які склали залік по курсу санітарно-гігієнічної підготовки, які зробили щеплення проти інфекційних захворювань, які пройшли необхідні медичні обстеження і мають особисту медичну книжку встановленого зразка.

Бармен в ресторані Alfavito повинен:

- Виконувати тільки входить в його обов'язки або доручену керівником роботу;

- Застосовувати безпечні прийоми виконання робіт;

- Утримувати в справному стані і чистоті пристосування, інвентар, а також спеціальний одяг, взуття та інші засоби індивідуального захисту;

- Бути гранично уважним у місцях руху транспорту;

- Вміти надавати першу медичну допомогу потерпілим;

- Знати і дотримуватися вимог цієї інструкції;

- Дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку;

- Виконувати вимоги режимів праці та відпочинку відповідно до затвердженого графіка.

Не допускається присутність на робочому місці сторонніх осіб, самовільний відхід працівників з ресторану.

Бармену забороняється перебувати на роботі в стані алкогольного, токсичного або наркотичного сп'яніння.

Палити, вживати їжу слід у спеціально відведених місцях під час технологічних перерв у роботі ресторану.

Бармен відноситься до категорії службовців.

1.2 Вимоги до кваліфікації

Початкова професійна освіта, без вимог до стажу роботи або середня (повна) загальна освіта і спеціальна підготовка за встановленою програмою, без вимог до стажу роботи.

1.3 Бармен повинен знати

- Основні нормативно- правові документи, що регламентують діяльність підприємств громадського харчування;

- Види та класифікацію барів;

- Оптимальні параметри світлового та температурного режиму в приміщенні бару;

- Правила експлуатації обігрівальних приладів і кондиціонерів;

- Правила підготовки бару до обслуговування; правила оформлення барної стійки;

- Стилі, види і методи обслуговування відвідувачів бару; особливості обслуговування окремих категорій відвідувачів (підлітків, сімей з дітьми, інвалідів, літніх людей);

- Асортимент і характеристику основних миючих і дезінфікуючих засобів;

- Правила збирання різних видів меблів;

- Перелік послуг, пропонованих в барі; меню (карту) бару;

- Правила виробничої санітарії, санітарні правила і гігієнічні нормативи (стосовно своєї спеціальності);

- Внутрішні стандарти одягу (уніформи);

- Асортимент і призначення барной посуду, приладів; правила обліку та зберігання барной посуду, аксесуарів і інструментів;

- Техніка та правила підготовки барной посуду, аксесуарів, інструментів та їх миття; прийоми полірування посуду;

- Правила інвентаризації бару;

- Правила зберігання, підготовки до продажу та подачі напоїв, готових страв і фасованих продуктів;

- Короткі характеристики, правила та особливості подачі спиртних напоїв; правила та особливості подачі змішаних напоїв (коктейлі, пунші); правила і температурний режим подачі прохолодних напоїв, соків, мінеральної води;

- Рецептуру та етикет приготування коктейлів та напоїв;

- Технологію приготування професійних заготовок (льоду, гарнірів, прикрас і т.д.);

- Правила подачі тютюнових виробів і заміни попільничок;

- Основи міжособистісного спілкування та етикету; правила поведінки в конфліктних ситуаціях;

- Професійну термінологію;

- Психологію продажів;

- Способи прийняття оплати (готівка, кредитні картки);

- Правила касових операцій; види касових апаратів;

- Передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації діяльності барів;

- Форми і правила оформлення звітності та внутрішньої документації;

- Режим роботи підприємства;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

- Організаційну структуру підприємства;

- Правила техніки безпеки, протипожежної безпеки;

- Правила і норми охорони праці.

1.4. Призначення на посаду бармена та звільнення з посади виробляються наказом генерального директора за поданням старшого менеджера ресторану.

1.5. Бармен в Alfavito підпорядковується старшому менеджеру ресторану.

1.6. На час відсутності бармена (відрядження, відпустка, хвороба, тощо) його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за неналежне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Посадові обов'язки

бармен:

2.1. Здійснює підготовку бару до обслуговування відвідувачів (підготовка до роботи обладнання; наведення порядку на робочому місці; дотримання чистоти, санітарних правил і гігієнічних нормативів, вимог пожежної безпеки, правил охорони праці та техніки безпеки; дотримання встановлених внутрішніх стандартів одягу та акуратного зовнішнього вигляду).

2.2. Забезпечує зберігання та підготовку посуду та аксесуарів (облік і підтримку необхідного запасу посуду, аксесуарів і інструментів; миття та полірування скляного посуду).

2.3. Забезпечує зберігання та підготовку спиртних та інших напоїв.

2.4. Вітає і розміщує гостей в барі у відповідності з діючими СТАНДРТ обслуговування.

2.5. Обслуговує відвідувачів у відповідності з діючими СТАНДРТ обслуговування (подача спиртних напоїв, пива, прохолодних напоїв і соків, приготування і подача кави та чаю, простих закусок, шоколаду, десертів і кондитерських виробів, подача тютюнових виробів, приготування і подача свіжих соків).

2.5. Проводить розрахунок і прощається з відвідувачем бару відповідно до діючих СТАНДРТ обслуговування.

2.6. Підтримує позитивний імідж бару.

2.7. Здійснює прибирання барной стійки і технічне обслуговування барного обладнання.

2.8. Здійснює підготовку бару до закриття (приведення в порядок робочого місця, використовуваного технологічного обладнання, прибирання та миття посуду, інструментів, розміщення продуктів харчування і напоїв на зберігання в спеціально відведених місцях і холодильних шафах).

2.9. Строго дотримується касову дисципліну, працює на касово- операційній системі в суворій відповідності з інструкцією.

2.10. Своєчасно надає в бухгалтерію звіт про рух та залишок товарів.

2.11. Своєчасно отримує товари і продукти зі складу і виробництва.

2.12. Перевіряє наявність маркування вино -горілчаних виробів, одержуваних зі складу, а також наявність супровідної документації (товарно -транспортні накладні, сертифікати, декларації тощо).

2.13. Своєчасно проходить медичні огляди і навчання санітарно- гігієнічному мінімуму.

2.14. Постійно удосконалює професійну майстерність.

3. Права

Бармен в Alfavito має право:

3.1. Запитувати й одержувати від структурних підрозділів відомості, довідкові та інші матеріали, необхідні для виконання обов'язків, передбачених цією інструкцією.

3.2. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки за посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

3.3. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією Інструкцією обов'язками.

3.4. Вимагати від керівництва підприємства забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.



2. Загальне ознайомлення з базовим підприємством

Гості Києва гідно оцінять зручне розташування готелю " ALFAVITO ". Готель знаходиться поруч з Палацом « Україна » і однойменною станцією метро. Завдяки цьому за 10 хвилин можна легко дістатися до центру Києва - до вулиці Хрещатик і Майдану Незалежності. Готель розташований в 10 хвилинах ходьби від головного стадіону країни - НСК « Олімпійський» і в безпосередній близькості до основних транспортних розв'язках. До послуг бізнес-туристів і екскурсантів 251 просторих номери, в числі яких кімнати категорії « стандарт», а також номери VIP - рівня: де люкси, люкси й апартаменти.

Комфортабельні номери обладнані всім необхідним для гостей: LCD телевізорами, сейфами, системою кондиціонування і безкоштовним Wi -Fi.

В готелі: кафе- бар « FORTE », ресторан « PIANO » з живою музикою, літнє кафе Double Decker з гриль меню, літня тераса, лобі- бар, 7 залів для проведення конференцій та ділових зустрічей, місткістю від 10 до 150 осіб, бізнес - центр, служба консьєржів, картинна галерея, фітнес- зал, салон краси " Elixir CLUB by Yuriy Tsarov " і паркінг на 68 місць.

Спільно з нашими партнерами (PR- агентствами, Палацом « Україна » та іншими компаніями) ми розробляємо і здійснюємо цікаві, творчі проекти для незабутнього перебування в готелі " ALFAVITO ".

Ресторани та бари

« Piano » - ресторан у центрі Києва, який безперечно входить в категорію "Кращі ресторани Києва". Щодня в « Піано » для гостей готелю сервірується сніданок по типу « шведської лінії». Щовечора для наших гостей звучать музичні композиції у живому виконанні. Якщо Вам потрібен ресторан у центрі Києва з інтернаціональною кухнею, розрахований на 130 місць, відвідайте « Піано ».

У готелі Ви знайдете не тільки ресторан в центрі Києва, але і дивовижний кафе- бар « Forte ». Особливу творчу атмосферу кафе- бару надає виставка-продаж картин київських художників, виступ джазових колективів, окремих виконавців, зустрічі з відомими людьми.

Лобі- бар - це місце для відпочинку і зустрічей з друзями і діловими партнерами, де у невимушеній атмосфері Ви зможете випити чашечку справжньої віденської кави.

Відмінно підійде для гостей, бажаючих провести час в обстановці, яка відрізняється від загального оформлення готелю.

2.1 Інструктаж на робочому місці. Ознайомлення з колективом. Визначити тип, категорію і ступінь оснащення барів, рівень обслуговування й обсяг наданих послуг

Приходячи перший раз на роботу,бармен проходить інструктаж на робочому місці.

Бармен зобов'язаний:

дотримуватися вимог охорони праці;

правильно застосовувати засоби індивідуального та колективного захисту;

проходити навчання безпечним методам і прийомам виконання робіт і надання першої допомоги потерпілим на виробництві, інструктаж з охорони праці, стажування на робочому місці, перевірку знань вимог охорони праці;

проходити навчання і перевірку знань вимог міжгалузевих правил з охорони праці (правил безпеки) при експлуатації електроустановок;

негайно сповіщати свого безпосереднього або вищестоящого керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що відбувся на виробництві, або про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого професійного захворювання (отруєння);

проходити обов'язкові попередні (при вступі на роботу) і періодичні (щорічно протягом трудової діяльності) медичні огляди (обстеження), а також проходити позачергові медичні огляди (обстеження) за напрямком Роботодавця у встановлених законодавством випадках. До роботи в ресторані допускаються особи, які склали залік по курсу санітарно-гігієнічної підготовки, які зробили щеплення проти інфекційних захворювань, які пройшли необхідні медичні обстеження і мають особисту медичну книжку встановленого зразка.

При установці в ресторані обладнання, що працює на пропанобутанової суміші працівники повинні знати будову та принцип роботи газової апаратури, здавати щорічно іспити з охорони праці та пожежної безпеки при роботі з газовою апаратурою.

бармен повинен:

- Виконувати тільки входить в його обов'язки або доручену керівником роботу;

- Застосовувати безпечні прийоми виконання робіт;

- Утримувати в справному стані і чистоті пристосування, інвентар, а також спеціальний одяг, взуття та інші засоби індивідуального захисту;

- Бути гранично уважним у місцях руху транспорту;

- Вміти надавати першу медичну допомогу потерпілим;

- Знати і дотримуватися вимог цієї інструкції;

- Дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку;

- Виконувати вимоги режимів праці та відпочинку відповідно до затвердженого графіка.

Не допускається присутність на робочому місці сторонніх осіб, самовільний відхід працівників з ресторану.

Бармену забороняється перебувати на роботі в стані алкогольного, токсичного або наркотичного сп'яніння.

Палити, вживати їжу слід у спеціально відведених місцях під час технологічних перерв у роботі ресторану.

Бармен відноситься до категорії службовців.

Бар в готелі «ALFAVITO» вищого класу також відрізняються оригінальністю інтер'єру і комфортністю. Зручна і міцна меблі гармонує з архітектурним оформленням залу. Освітлення бару робиться не надто яскравим. Світло від світильників направляється на стіни і стелю. У вечірній час у барі організовуються музичні шоу та виступи музикантів і співаків.

Асортимент реалізованих напоїв і закусок відрізняється оригінальністю і вишуканістю. У барі використовується високоякісна їдальня посуд і прилади. Обслуговують відвідувачів фахівці високої кваліфікації - метрдотелі (адміністратори залу), бармени, офіціанти і кухарі.

Неодмінним атрибутом бару стала довга, висока стійка, вздовж якої стояли спеціальні стільці на високої ніжці для більшого зручності сидячого і найшвидше, спочатку словом «бар» було названо саме стійка

Протягом усього робочого дня бармену доводиться обслуговувати найрізноманітніших відвідувачів - хлопців і літніх, чоловіків і жінок, дітей і батьків. Усі вони з різними характерами, настроєм, манерою поведінки. Тому бармен повинен виробити у собі професійний такт, щоб за обслуговуванні вибрати вірний підхід до кожного відвідувачу: запитати, яким часом він має, запропонувати ті чи інші страви з меню, тактовно допомогти, якщо гість виявляє нерішучість, повільність.

Необхідна бармену й добра пам'ять. Знати ціни, асортимент меню, запам'ятовувати, що замовив відвідувач, тощо. - усе це завжди приходить із практикою.

бармен мав відбутися о міру товариським й уміти вільно розмовляти з відвідувачами, відповідаючи стосовно питань чемно, коротко, саме і зрозуміло, у своїй правильно вимовляти слова.

Бармен повинен швидко і завжди вірно вважати, щоб за розрахунок із відвідувачами не затримувати їх і помилятися, пред'являючи рахунок на оплату.

До того ж, бармен зобов'язаний знати назва всіх виробничих підрозділів, технологічне устаткування цехів, буфета, торгового залу. Чудово знати призначення порцелянової і скляній посуду, кришталю, мельхіорової посуду і приладів.

Естетична поведінка бармена тісно взаємопов'язані. Особиста гігієна, охайність, підтягнутість, акуратність, вправність та витонченість рухів - необхідне вимогу до бармену.

Бар «PIANO» - є не єдиним баром в Києві, що спеціалізуються на приготуванні і реалізації на замовлення відвідувачів змішаних напоїв. Асортимент коктейльної карти становить близько 300 найменувань змішаних напоїв, які класифікуються за призначенням і часу прийому коктейлю. Також є фірмові коктейлі та коктейлі-призери міжнародних конкурсів барменів.

Бар «PIANO» елітний бар, розрахований на людей з високим рівнем достатку. На частку споживання коктейлів припадає близько 45% від загального товарообігу підприємства. У меню кухні представлені страви, які добре поєднуються з певними групами коктейлів. Кухня європейська, з великим асортиментом страв з м'яса, раби, морепродуктів, окремо представлена карта десертів.

Прибирання барі здійснюється менеджерами залу, офіціантами і барменами. Висока якість обслуговування обумовлено професіоналізмом персоналу і грамотним управлінням керівників.

Форма розрахунку з відвідувачами: за готівку та за безготівковим розрахунком через термінал картками MasterCard, Visa Electron та ін.



3.Організація праці бармена

Належна організація робочого місця бармена полегшує його працю і сприяє ритмічній роботі підприємства.

Необхідні компоненти для приготування напоїв і страв та інвентар, які бармен буде брати правою рукою, повинні розташовуватись справа від нього, а ті, що лівою рукою, -- зліва.

Поперед себе бармен розташовує напої у такій послідов-ності (справа наліво): спиртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікери та креми, міцні вина і в останню чергу -- столо-ві. Перед напоями ставлять соки та сиропи.

Зліва бармен розташовує шейкер, мензурки, посуд для по-давання.

Інвентар, необхідний бармену:

Назва інвентарю Призначення

Шейкер Для змішування напоїв

Мензурки різного об'єму Для відмірювання рідких напоїв

Соковижималка Для вижимання соку

Дошка для розділення Для нарізання фруктів та овочів

Ніж -пилка Для нарізання цитрусових

Ситечка Для проціджування

Барна ложка Для змішування напоїв

Ложка Для льоду

Щипці кондитерські Для цукру та льоду

Відерце Для охолодження шампанського

Ніж Для нарізання продуктів

Піднос Для відходів

Педальне відро

Рушник

Серветки

Соломинка

Як правило, склянки і келихи після миття розташовують догори дном на підноси і накривають серветкою, перед вико-ристанням ретельно протирають чистою серветкою до блиску.

Справа від бармена знаходиться посуд із льодом і фрукто-вими компонентами, шампанське у відерці з льодом, серветки для протирання скляного посуду.

Дошку для нарізання, ніж-пилку та ситечко бармен кладе посередині робочого столу.

Біля ніг бармена з лівої сторони знаходяться педальне від-ро для відходів. Справа від бармена на гачку висить рушник для рук.

Бармен повинен періодично витирати поверхню робочого столу спеціальною губкою.

Бармен-офіціант виконує такі обов'язки: приймає замов-лення на гарячу страву і передає його кухарю; накриває сер-веткою перед відвідувачем стіл і розкладає прибори; приймає замовлення на напої і подає їх; подає холодні закусочні і га-рячі страви, десерт і каву; розраховується з відвідувачем; прибирає брудний посуд.

Кухар готує страви залежно від надходження замовлень від бармена-офіціанта. Він одержує заготовлені напівфабрикати відповідно до забірного аркуша із заготівельного цеху і збері-гає їх на охолодженому прилавку чи холодильній шафі. Резерв таких продуктів поповнюється залежно від витрачання.

Готові овочеві страви для гарніру зберігають при відпові-дній температурі у відповідних мармітах, соуси -- у спеціа-льному посуді на одному із підсобних столів. Картоплю нарі-зають у заготівельному цеху і в залежності від попиту обсмажують в електрофритюрниці. Посуд для подавання зберігається на пересувних візках, запас його поповнюється із приміщення для миття.

У невеликих підприємствах з одним барменом-офіціантом готові страви відвідувачам подає кухар.

Особливості обслуговування в барах. Крім організаційної та виробничої культури підприємства, які чимало залежать від професійної майстерності бармена, особлива увага приді-ляється технічній культурі. Норми поведінки, зовнішній ви-гляд, ввічливість і коректність персоналу -- основні фактори культури обслуговування відвідувачів бару.

Персонал бару повинен бути одягнений у відповідну фор-му. У літній час -- білі, із легкої тканини, піджаки, чорні штани і чорне взуття, білі сорочки з чорними краватками; в зимовий час -- піджаки із більш цупкого матеріалу -- чорні, сірі (чи іншого кольору), але обов'язково чорні штани з чор-ним взуттям, білі сорочки з краватками.

Бармен повинен дотримуватися основних правил особис-тої гігієни.

Бармен подає відвідувачам, які сидять за столом, страви та напої з підносу. Фужер чи келих він бере двома пальцями за ніжку, стакан -- біля основи.

Зібраний зі столів використаний посуд виносять офіціанти або збирачі посуду на підносах.

3.1 Графік виходу на роботу. Ознайомлення з приміщеннями бара. Організація робочого місця бармена. Особиста підготовка бармена. Конструкція барної стійки базового підприємства

Графік виходу на роботу бармена в Alfavito з 8 до 23 години. Співробітники бару працюють 1:2.

У робочій зоні, розташованій на нижній стільниці барної стійки, бармен кладе дерев'яну дошку, ножі для нарізання цитрусових і зрізання з них шкірочки та інший інструмент.

Зліва розміщують посуд та інвентар для приготування змішаних напоїв. Тут же розміщена ванна для миття посуду, інвентарю. Слід дотримуватися бездоганної чистоти і порядку, оскільки споживач завжди слідкує за роботою бармена.

Справа від бармена розміщена холодильна шафа для зберігання кондитерських виробів, фруктово-ягідного пюре, крюшону та ін. Над холодильною шафою ставлять рядами фужери для коктейль-салатів, креманки для фруктово-ягідного пюре, розетки для ягід, ближче до середини - крюшонницю і чашки для крюшону.

Справа від бармена в робочій зоні знаходиться посуд з льодом і фруктовими компонентами, шампанське у відерці з льодом, напої у фабричній упаковці або глечиках, які він розставляє в такій послідовності (справа ближче до бармена): спиртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікери і креми, кріплені вина й в останньому ряду - столові. Разом із напоями ставляться соки і сиропи.

Справа розташовують також лотки з тістечками та іншими кондитерськими виробами і відповідний інструмент - лопатки, щипці, ножі, які використовують при їх подаванні та порціонуванні.

На робочому місці бармена кожна річ - пляшка, інструмент тощо завжди мають знаходитися на своєму постійному місці. Тут мають бути також ваги, мікрокалькулятор, касовий апарат або інші пристрої для ведення розрахункових операцій. Мити посуд і обладнання потрібно одразу ж після використання, тому що засохлі залишки продуктів дуже складно відчистити.

Склянки і келихи, чарки після миття слід ставити перевернутими на таці і накривати серветкою. Скляний посуд перед використанням ретельно протирають чистою серветкою до блиску.

Бармени перевіряють наявність приладдя, які необхідні в роботі: бланки рахунків, ручка, ключ від касового преппарата, штопор для відкупорювання пляшок, гаманець для грошей, невеликий калькулятор, запальничка та ручник. Ручник - самий важливий предмет для бармена. Ручником він протирає столовий посуд і прилади, столове скло (фужери, чарки, келихи).. Зазвичай використовують білі ручники, але вони можуть бути і кольоровими, поєднуючись з інтер'єром ресторану.

Зовнішній вигляд бармена повинен бути бездоганним. Бармени повинно бути поголені, акуратно і зі смаком причесані, з помірною косметикою на обличчі. На руках зроблений гігієнічний манікюр, нігті акуратно підстрижені. Барменам забороняється носити на руках прикраси (кільця і персні), прикрашати себе намистом, зачісуватися і поправляти зачіску під час роботи, користуватися міцними духами. Особливу увагу бармени повинні приділяти порожнини рота. Зуби повинні бути здоровими, а подих свіжим, для чого необхідно використовувати перед роботою рідина, що знімає запах з рота. Перед початком роботи барменам рекомендують прийняти душ.

Бездоганний зовнішній вигляд підкреслює акуратна, добре зшита форма. Бармен до початку роботи повинен перевірити, чи всі гудзики на місці і чи міцно вони пришиті, почистити і випрасувати костюм, начистити взуття до блиску. Чи не допускається взуття зі стертими підборами і тим більше взуття типу в'єтнамок, а також взуття на високих підборах. Бармени повинні бути одягнені в одному стилі (низ темний, верх білий) або в однаково зшиті сукні, костюми і сорочки. В ресторанах люкс і вищого класу офіціантам, метрдотель видають формений одяг, який носять тільки в робочий час.

Барна стійка складається з таких головних деталей, як стільниця, підстава, проміжна полку і бічні стіни, при бажанні дверцят.

Стільниця за розмірами повинна бути така ж, як і підстава. Загалом довжина і ширина вибираються за необхідності, у ресторані «PIANO»довжиною в два метри і шириною 60см. Проміжна полиця трохи менше, приблизно 95 на 25 см.

Бічні стіни виготовляються такої висоти, як барна стійка. У нашому випадку це дві бічні стінки з розмірами 120 на 30 сантиметрів, а одна задня 120 на 100 сантиметрів.



3.2 Ознайомлення з посудом, інвентарем, білизною і приладами. Устаткування бару. Вивчення інструкцій із правил користування даного устаткування

Інвентар, необхідний бармену в Alfavito:

Назва інвентарю Призначення

Шейкер Для змішування напоїв

Мензурки різного об'єму Для відмірювання рідких напоїв

Соковижималка Для вижимання соку

Дошка для розділення Для нарізання фруктів та овочів

Ніж -пилка Для нарізання цитрусових

Ситечка Для проціджування

Барна ложка Для змішування напоїв

Ложка Для льоду

Щипці кондитерські Для цукру та льоду

Відерце Для охолодження шампанського

Ніж Для нарізання продуктів

Піднос Для відходів

Педальне відро

Рушник

Серветки

Соломинка

Холодильник для вина-1шт.

Кавомолка-1шт.

Холодильник для пива-1шт.

Пивна установка-1шт.

Кавова машина-1шт.

Соковижималка-1шт.

Гліндер-2шт.

Крашмашина-1шт.

Машина для подачі кип *ятку 1шт.



4. Організація праці бармена

Бар - можна розглядати як частину ресторану, в якому можна реалізовувати не тільки напої, але і морозиво, кава, всілякі кондитерські вироби, фрукти, горіхи, легкі холодні закуски, що не потребують спеціальної сервіровки столів.

Бар розміщуються в приміщенні вестибюльної групи, він входять до складу ресторану, але за своїм устроєм і оформленню мають індивідуальний характер.

У барі застосовується неяскраве освітлення. Для цього світильники оформилитаким чином, щоб світло відбивалося від стін і стелі.

Основним композиційним центром бару є барні стійки. Барна стійка (прилавок) складається з двох частин: верхньої (менш широкої) і нижньої (більш вузькій). Нижня стійка обернена всередину і служить одночасно робочим місцем бармена. Тут розміщуються: електроміксер, автоматична кавоварка, електротостер, касовий апарат, різні дозатори і мийка для посуду.

У барну стійку вмонтували малогабаритний льодогенератор і термос для індивідуального охолодження пляшок.

Із зовнішнього боку стійки встановлюють табурети з висотою сидіння 80 - 120 см.

Барну стійку обладнають холодильними пристроями. Оскільки коктейлі та інші напої відпускають в основному в охолодженому вигляді, то невід'ємною частиною обладнання служить льодогенератор, тому у багатьох рецептурах коктейлів передбачений харчовий лід. У підсобному приміщенні бару встановлюють холодильна шафа, низькотемпературний прилавок для зберігання морозива, заморожених фруктів і ягід.

Підсобне приміщення бару оснащене також настільної електроплитою, необхідної для приготування: пунш, грог, сиропів, тут же встановлюються ванни для миття посуду; шафи для зберігання запасу сухих продуктів і чистого посуду.

В барі завжди передбачають кавоварку, ваги, контрольно-касову машину і посудомийну машину.

меню бар напій посуд

4.1 Принцип складання меню, прейскуранту, барної карти діючого бару. Підготовка торгового залу до обслуговування

Меню ресторану та інших підприємств громадського харчування - це не просто перерахування страв. Це візитна картка підприємства, один із засобів реклами. Тому його зовнішній вигляд повинен справляти гарне враження.

Оформлення меню визначається характером підприємства. У підприємствах вищого классу «ALFAVITO» меню і прейскурант має емблему та фірмовий знак підприємства, надрукований типогоашським способом; обкладинка меню виготовлена з кожзамінника. Художнє оформлення папки меню відображає стиль і тематичну спрямованість роботи ресторану, бару.. У верхній частині розкритого меню рекомендується дати коротку інформацію про роботу підприємства. Меню також містить інформацію про фірмові страви, напої, які доцільно доповнені відповідними малюнками, фотографіями, цікавою історичною довідкою про ту або іншу страву, щоб привернути до неї увагу. Кількість папок меню відповідає кількості столів у залі; та перебуває в належному стані.

На бланках прейскурантів порціонних страв і винно-горілчаних виробів при перерахуванні страв і напоїв залишено незаповненими кілька рядків, щоб мати можливість включити деякі вироби додатково. Ціни на страви проставляють машинописом. Якщо в прейскуранті на конкретний день відсутні якісь страви, зазначені в переліку, ціни напроти них не проставляються.

Для зручності обслуговування іноземних туристів меню і прейскуранти друкуються українською, російською, англійською, французькою та німецькою мовами.

Щоденна підготовка залу включає прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів та обладнання. Основне прибирання роблять у ранкові години і закінчують за 1-2 години до відкриття ресторану.

Санітарно-гігієнічне прибирання залу здійснюється за допомогою пилососів та інших прибиральних машин та інвентарю. При цьому дотримуються встановлених санітарних правил.

Прибирання торговельного залу здійснюється у певній послідовності:

при вологому прибиранні спочатку обмітають та витирають пил з вікон, меблів, карнизів, панелей, підвіконь, світильників, опалювальних батарей, а потім миють підлогу;

при сухому спочатку прибирають підлогу, а потім видаляють пил з предметів, що знаходяться у залі.

Для натирання паркетної і лінолевої підлоги використовуються електронатирачі різних типів.

Особливу увагу слід звертати на догляд за декоративними рослинами, що прикрашають сучасні торговельні зали: акуратно поливати їх, підрізати і прибирати жовті листки.

Після прибирання приміщення провітрюють. Протягом дня за необхідності невелике прибирання робить чергова по залу прибиральниця.

Для всіх підприємств ресторанного господарства один раз на місяць встановлюється санітарний день для проведення генерального прибирання з наступною дезинфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.

Розміщення меблів у залі залежить від планувального вирішення приміщення, розташування дверей, вікон, колон, естради та площадки для танців.

Столи розставляють прямими лініями, у шаховому порядку, утворюючи з них групи 1 зони, відокремлені одна від одної основними і додатковими проходами. Залежно від типу підприємства ширина основного проходу має бути не менше 1,5 м у ресторанах та барах і не менше 1,2 м в кафе. Додаткові проходи не повинні бути менше 1,2 м у ресторанах і барах та 0,9 м у кафе, а також для підходу до окремих місць - не менше 0,6 м у ресторанах і барах та 0,4 м у кафе. Кожний стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, яка 6 забезпечувала вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів. Столи, серванти, крісла повинні знаходитися на відстані 10-20 см від стін. Стільці розставляють так, щоб сидіння знаходилися ігід столом не більше ніж наполовину при відстані 0,5 м від спинки стільця до краю столу.

У залах використовують пристінні та напівкруглі дивани, біля яких також розміщують столи.

Квадратні столи розставляють зазвичай у шаховому порядку, що створює зручність при обслуговуванні. Круглі часто встановлюють поряд з квадратними; вони надають залу нарядного вигляду.

Прямокутні шестимісні столи ставлять уздовж стін або посередині залу поряд з круглими і квадратними.

Підсобні столи встановлюють у місцях, найбільш зручних для роботи офіціанта. їх накривають спеціальними невеликими скатертинами. На підсобних столах офіціанти відкорковують пляшки, ставлять посуд, порціонують страви. Як правило, підсобний стіл ставлять впритул до обіднього, щоб офіціант міг розкладати страви у присутності споживачів.

До конструкції підсобних столів висувають такі вимоги: вони повинні бути стійкими, легкими і зручними для переміщення. Під кришкою столу влаштовують полицю, а для полегшення переміщення столи встановлюють на колесах.

Між групами столів, частіше біля стін та колон, розміщують серванти з розрахунку один сервант на одного або двох офіціантів. У сервантах зберігається невелика кількість столового посуду, столових наборів та білизни.

Для зручності у залах встановлюють холодильники з розрахунку один холодильник на трьох-чотирьох офіціантів.



4.2 Робота з автоматизованими системами та касовими апаратами

На підприємстві«ALFAVITO» касові машини виконують фіскальні функції, будучи основним інструментом для розрахунків зі споживачами, а для податкових органів - показником контролю за дотриманням правильності сплати податків підприємством.

Українське законодавство передбачає використання машин, включених до Державного реєстру реєстраторів розрахункових операцій. Придбана касова машина обов'язково ставиться на облік і обслуговування в Центрі технічного обслуговування (ЦТО). Для подальшого контролю на касову машину наклеюється голограма.

В умовах автоматизації виробничої і торговельної діяльності великих ресторанів доцільно використовувати комп'ютерно-касову мережу (ККМ), що об'єднує комп'ютер і касові машини.

Керівнику ресторану для прийняття правильного управлінського рішення необхідно мати оперативну інформацію про наступне:

o рух сировини і товарів на складі;

o надходження напівфабрикатів;

o розрахунки з постачальниками;

o випуск продукції в цехах та її реалізацію в залах. Вирішенню цих завдань відповідають фіскальні реєстратори.

Це касові машини, здатні працювати тільки в складі комп'ютерно-касової системи, одержуючи інформацію через канали зв'язку. Якщо пасивні й активні контрольно-касові машини можуть функціонувати в автономному режимі, то фіскальні реєстратори потребують обов'язкового підключення до комп'ютера. Вибір типу касової машини впливає на багато параметрів системи автоматизованого управління: функціональність, надійність, вартість та ін.

Максимальною функціональністю і надійністю володіють активні контрольно-касові машини. Вони мають можливість не тільки функціонувати в комп'ютерно-касовій системі, але й управляти нею. До активної системи контрольно-касових машин відносяться РОБ-термінали, які мають можливості введення, виведення, збереження й опрацювання інформації.

В ресторані «ALFAVITO» широко застосовуються автоматизовані системи управління на базі РОБ-терміналів, що дозволяють контролювати обсяг продажів, реалізацію популярних страв і напоїв, наявність залишків продуктів на складі, звіти різних підрозділів підприємства і роботу персоналу, здійснювати аналітичний облік і прогнозування.

Існує три основні модифікації офіціантських терміналів: стаціонарний з клавіатурним введенням стаціонарний з сенсорним введенням, електронний блок замовлень, який дозволяє формувати замовлення безпосередньо біля столика замовника та у барі.

Розрахунок з клієнтами у ресторанах здійснюється, як правило, через касирів, а не через офіціантів. Поділ функцій обслуговування офіціантами, а розрахунків через касира дозволяє посилити контроль за роботою персоналу.

У ресторанах і кафе поряд з торговельним залом автоматизації підлягають такі структурні підрозділи: складські, кухня, бухгалтерія, а також працівники системи обліку і управління (калькулятори, менеджери, оператор системи автоматизованого управління САУ).

У невеликих ресторанах функції калькулятора, бухгалтера та оператора САУ може виконувати одна людина, а у великих - кілька операторів, здійснюючи введення інформації по складу, техніко-технологічних і калькуляційних картах.

Комплекс автоматизованого управління залу ресторану і касових машин називається фронт-офісом залу. Комплекс передбачає наявність автоматизованих робочих місць офіціантів, барменів, касирів, менеджера. Інформація про роботу надходить до загальної системи. Системи автоматизації залу ресторану поділяють на три види:

o повна автоматизація;

o автоматизація на базі пасивних контрольно-касових машин;

o на базі фіскальних реєстраторів.

При повній автоматизації ресторану система автоматизації залу пов'язана з обліковою системою "бек-офіс". Разом вони забезпечують комплексну автоматизацію підприємства харчування. При внесенні страв у замовлення робиться автоматична роздруківка його на кухні та у сервіс-барі, а при закритті замовлення здійснюється друк фіскального чека на касовій машині.

Автоматизація ресторану на базі пасивних контрольно-касових машин передбачає роботу із замовленнями споживачів без негайного внесення в систему обліку замовлених страв. Замовлення вноситься в контрольно-касову машину по закінченні обслуговування, потім дані надходять до загальної системи обліку.

Застосування комплексної системи автоматизації ресторану дозволяє поліпшити облік і контроль в усіх підрозділах підприємства (склад, виробництво, зал, бухгалтерія та ін.).

Системи автоматизації ресторану адаптувалась до завдань, які постійно змінюються, мати механізми переходу від простих версій програм до більш складних.

Нині на ринку представлено кілька програм для підприємств ресторанного господарства, які успішно виконують завдання по реалізації роботи ресторану, кафе або бару на кожній ділянці, які пропонують різні системи організації бізнес-схеми управління ними. У системі ресторанного бізнесу прийнято виділяти дві частини - управління залом і управління складом.

Основні принципи роботи системи управління залом, призначеної для чіткої організації взаємодії підрозділів, які обслуговують споживачів (зал, кухня, сервіс-бар і т. д.), можна проілюструвати так:

1. Прийом замовлення у споживача;

2. Формування замовлення на касовому терміналі;

3. Передача замовлення на приготування страв і напоїв на принтери виробництва і сервіс-бару;

4. Оцінка готовності страв на виробництві та одержання їх офіціантом;

5. Закриття замовлення (пробивання чеків на касовій машині);

6. Передача чека і рахунка споживачеві, одержання грошей. Така система сприяє:

o поліпшенню роботи персоналу;

o економії часу за рахунок автоматизації процесу обміну даними між підрозділами;

o зводить до мінімуму імовірність помилок при роботі персоналу;

o стає можливим жорстко контролювати роботу підрозділів за допомогою даних, що надаються у звітах: звіт про продаж виробів кухні, звіт по виторгу, звіт по всіх діях користувачів системи, аналітичні звіти по кращих продавцях, стравах, столах.

Інтегрована дисконтно-кредитна система дозволяє ввести гнучку систему знижок для кожного споживача.

Вона дозволяє не тільки створити жорсткі схеми послідовності дій працівників ресторану, а й оперативно змінювати їх відповідно до вимог керівництва.

Друга складова комплексу управління рестораном - програма руху товарів на складі. Для чіткого розуміння успішності роботи необхідно відслідковувати не тільки прибуток, а й збитки. Програма призначена для організації роботи внутрішніх підрозділів підприємства і дозволяє контролювати такі дії:

o увесь шлях руху продуктів - від надходження, приготування напівфабрикатів, готових страв до продажу їх споживачам;

o стан будь-якого підрозділу, наявність продуктів на складі, у виробничих цехах;

o своєчасна інформація про необхідність поповнення запасів продуктів.

Система дозволяє в будь-який момент мати докладну інформацію про наявність у кожному з підрозділів того чи іншого продукту або готової страви. Грамотне використання такої системи дозволяє налагодити організацію роботи так, щоб уникнути прорахунків і помилок при замовленні продуктів, довідатися про наявність продуктів на складі, на підставі повідомлень комп'ютера уникнути помилок у цінах і асортиментному переліку, комплексно підійти до аналізу закупівель. Така система є банком даних, на підставі яких керівник може чітко зрозуміти, в якому стані у нього кожна точка обліку і чому.

Комп'ютерні системи в ресторані використовуються для таких цілей:

1. Облік продажу готових страв, контроль з діями персоналу.

2. Калькуляція страв, розрахунок залишків на складах ресторану.

3. Бухгалтерія.

4. Планування закупівель, контроль відхилень.

5. Безпечне і надійне зберігання даних.

6. Управління світловими та іншими електричними приладами.

Робота на касовій програмі для ресторану здійснюється в такий спосіб: офіціант на касовому терміналі формує замовлення для споживача, вводить через клавіатуру або сенсорний екран замовлені страви. На принтерах, встановлених на виробництві й у сервіс-барі, автоматично друкується чек із зазначенням номера столу і прізвища офіціанта, що передав замовлення. По цьому чеку офіціант отримує страву з кухні і продукцію із сервіс-бару. Отже, обмежується незадокументоване одержання страв і збільшується швидкість обслуговування.

Одночасно на одному терміналі може працювати кілька офіціантів. Для розрахунку зі споживачами офіціант друкує рахунок. Якщо у споживача є дисконтна або розрахункова карта, офіціант реєструє її, споживачеві автоматично надається знижка. Касир приймає гроші від офіціанта і видає фіскальний чек.

Менеджер ресторану мас можливість спостерігати за всіма замовленнями. Звичайно тільки менеджер підтверджує відмову, повернення, дає знижки.

5. Техніка та технологія приготування і подачі змішаних напоїв, коктейлів, барних закусок

Техніка,технологія приготування приготування змішаних напоїв.

Стир (приготування в стакані для змішування). Всі компоненти змішують в спеціальному стакані. Стакан попередньо охолоджують, потім наповнюють на дві третини льодом. Круговими рухами лід струшується і зливається утворилася воде. Інгредієнти перемішуються знизу вгору за допомогою барной ложки з подовженою ручкою. Потім вміст без зволікання проціджується через ситечко і наливається в потрібний, попередньо охолоджений, келих. (Манхеттен, Мартіні, Карузо.)

Білд (приготування в бокалі). Самий необтяжливий спосіб - готуватися в тих же келихах, що і подається. (Кривава Мері, Текіла - санрайз, Морський бриз, Викрутка, Б- 52)

Бленд або мікс (приготування в блендері або міксері). Зазвичай такий спосіб використовується, якщо до складу коктейлів входять молочні продукти (молоко, кефір, вершки, морозиво), яйця або свіжі фрукти. Такі коктейлі передбачають у своєму складі велику кількість льоду. (Пінья колада, Марія, Справжня любов, Бриз Мауї.)

Шейк. Якщо до складу коктейлю входять продукти, різні за своєю структурою, наприклад - сиропи, яйця, морозиво, вершки, конфітюр, лікери тощо, щоб приготувати коктейль, вам знадобиться шейкер. Крім того, часто він використовується просто для того, щоб охолодити складові напою. (Маргарита, Парадіз, Космополітен, Малиновий м'ятний дайкірі.)

Оформлення змішаних напоїв гарнірами перед подачею.

щоб напої на столі мали привабливий вигляд, перед подачею їх прикрашають. Для цього використовують вишні, садову суницю, скибочки або часточки лимона і апельсина.

Лимони і апельсини миють, нарізають тонкими кружечками, роблять радіальний надріз і надягають на край склянки або келиха. Якщо використовують половинки кружечка, то надрізати краще між шкіркою і м'якоттю. Таким же чином можна використовувати і часточки лимона або апельсина, розрізавши їх попередньо по діаметру на рівні частини. Часточки можна класти в склянку з напоєм.

Ще прикрашають напої цедрою лимона або апельсина, нарізавши фігурно або у вигляді спіралі. З половини лимона або апельсина зрізають цедру безперервною стрічкою шириною не більше 0,5 см і опускають в келих, зачепивши один кінець за край келиха. Цедровой спіраллю добре прикрашати кулясті келихи.

Ободок склянки чи келиха, в якому подають напій, можна прикрасити « інеєм ». Для цього зовнішню частину склянки чи келиха покривають по колу смужкою шириною близько 1 см соку лимона або апельсина або міцним цукровим сиропом, а потім опускають підготовлений келих в цукор - пісок або цукрову пудру. виймають і струшують.

Багато напоїв, особливо коктейлі, які готують у посуді з перемішуванням, подають з харчовим льодом. Лід готують в морозильній камері холодильника в спеціальних ванночках з розподілами. Можна приготувати кольоровий лід. Для цього у воду перед заморожуванням додають яскраві за кольором фруктові або ягідні соки. Для прикраси можна приготувати і « фарширований » лід, який виглядає дуже ефектно. У кожну секцію ванночки кладуть ягоду або кубик -якого фрукта, заливають водою і заморожують. При виготовленні харчового льоду необхідно використовувати тільки кип'ячену й охолоджену воду.

Основные способы подачи коктейлей:

· Crustas (крастас) - подача коктейлей с сахарной или солевой каемкой (Маргарита);

· Shakerato (шейкерато) - подача любых взбитых в шейкере коктейлей в охлажденном стакане;

· Frozen / Frosted Drink (фроузен) - подача напитка или смеси напитков с большим содержанием колотого или перемолотого льда, приготовленных с помощью блендера;

· Swizzle (свизл) - подача коктейлей в бокале, на 2/3 заполненном ледяной крошкой;

· Frappe (фраппе) - подача коктейлей на дробленом льду;

· Mist (мист) - подача коктейлей на колотом льду;

· Оn the rock's (на лед) - подача коктейлей с кубиками льда;

· Mild/Mudl (милд/мадл) - подача коктейлей со свежими толчеными фруктами и ягодами в посуде подачи;

· Rainbow (радуга) - подача коктейлей, в которых напитки выложены по плотности слоями;

· Extreme (экстрим) - подача коктейлей с применением огня, используя горючие свойства крепкого алкоголя.

5.1 Асортимент алкогольних, безалкогольних напоїв в барі. Умови зберігання та маркування напоїв

Маркування напоїв.

Кожна марка акцизного збору на алкогольні напої має свій окремий номер. Нумерація марок акцизного збору на алкогольні напої складається із серії з двох літер та семизначного номера, нанесених паралельно довшому боку марки. Крім цього, нумерація марки включає напис, який складається з літери А (початкова літера слова алкоголь), двозначної та однозначної цифри (рік та квартал виготовлення марки), розділених між собою похилими, лініями.

На алкогольні напої марки акцизного збору наклеюються П-подібним чи Г-подібним способом через горловину пляшки.

У разі реалізації напоїв в упаковках наклеювання марок акцизного збору провадиться по осі упаковки на верхній площині. Якщо ж реалізуються алкогольні напої, розлиті у пляшки місткістю 0,05 та 0,1 куб. дм., у сувенірних коробках, марки акцизного збору наклеюються таким чином:

1. на коробку з телескопічною кришкою -- з двох паралельних сторін з бокової або верхньої площини кришки на дно;

2. на коробку з кришкою на шарнірі (відкидною) - з верхньої площини кришки на бокову сторону дна або на її дно;

3. на коробку типу "пенал" - з верхньої на нижню площину кришки через бокову площину дна.

Зберігання та маркування безалкогольних напоїв.

Напої безалкогольні газовані розливають у пляшки по 0,33 і 0,5 л і герметично закупорюють кронен-пробками. Пляшки з напоями укладають в ящики з деревини, картону або з полімерних матеріалів, а також в ящики і корзини металеві.

Напої сухі фасують масою нетто по 20 г у подвійні пакетики; внутрішній пакетик може бути виготовлений з пергаменту, підпергаменту або целюлозної плівки, зовнішній - з паперу з барвистою печаткою. Маркування безалкогольних напоїв повинна містити всі необхідні дані, передбачені стандартом, обов'язково із зазначенням дати виготовлення і терміну зберігання. У процесі перевезень і зберігання оптимальна температура повинна бути 2-12 ° С

Зберігання алкогольних напоїв:

На підприємстві алкогольні напої зберігають у приміщені поблизу бару,яке добре вентильоване, без стороннього запаху, без попадання прямих променів світла. Пляшки з алкогольними напоями, що укорковані, зберігають у горизонтальному положенні, щоб уникнути висихання пробки, а пляшки з іншою укупоркою - у вертикальному положенні.

-горілку та горілку особливу - при температурі від -5 гр.С до +25 гр.С;

-лікеро-горілчані напої - при температурі від +10 гр.С до +20 гр.С і відносній вологості повітря не більше 85%;

-вино - при температурі від +8 гр.С до +16 гр.С (напівсолодке, напівсухе - при температурі від -2 гр.С до +8 гр.С);