Особенности развития российского рынка шоколада

Среднее потребление шоколада на душу населения в России в 2007г. достигло 5 кг, в то время как в США и Западной Европе среднедушевое потребление этой продукции еще несколько лет назад составляло 5,2 кг.

Культура и модель потребления шоколада в России отличается от среднеевропейской.

Спрос на шоколад подвержен сезонным колебаниям. Россияне ассоциируют шоколад с праздником и отдыхом, а не с ежедневным потреблением. Из-за этого пик продаж шоколада приходиться на период с конца ноября до конца новогодних праздников. Поэтому ни одна профильная фабрика не работает круглый год на полную мощность. В советское время шоколадные цеха в июле закрывались. Продажи любого шоколада летом по-прежнему падают. Стопроцентная загрузка предприятия происходит лишь осенью и зимой: перед новогодними праздниками и 8 Марта.

По данным консалтингового агентства «Маркет Эдвайс» (г. Москва), наиболее предпочтительной формой шоколадного изделия для российских потребителей всех возрастов является плитка. Форму батончик выбрали в основном молодежь и представители возрастной группы от 35 до 45 лет, что касается фигурного шоколада, то он в особой чести у возрастной группы от 35 до 55 лет. Связано это с тем, что подобную продукцию чаще всего покупают все-таки для детей и внуков.

По данным экспертов аналитической компании «Евромонитор» (г. Москва), сегмент шоколадных изделий среди всего кондитерского рынка будет самым быстрорастущим только в стоимостном выражении - с 2005 по 2010 год он может увеличиться на 21%. Но, несмотря на это, развитие рынка шоколада трудно прогнозировать - в любое время на нем могут появиться новые сильные игроки. Часть рынка могут отвоевать украинские и белорусские импортеры, 17.

Эксперты не отрицают возможного ухода с рынка крупных фирм, что повлечет за собой усиление конкуренции среди оставшихся игроков. Производителям шоколада в будущем также придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.

Изменение демографической ситуации в стране также может повлиять на шоколадную отрасль. Если увеличится прирост населения, это приведет к увеличению рынка сбыта, т.к. дети являются одними из основных потребителей шоколада. Кроме того, влияние на рынок также могут оказать изменения в налоговой системе и внешнеэкономическая политика государства.

Таким образом, анализ современного состояния и перспектив развития российского рынка шоколада показал:

– объемы выработки какао-сырья ограничены возможностями стран-производитей какао-бобов и в ближайшее время останутся на существующем уровне, что приведет к появлению дефицита на рынке и росту цен, что в свою очередь спровоцирует рост цен на шоколадные изделия;

– динамичному развитию российского рынка шоколадной продукции способствует присутствие иностранных компаний, уделяющих внимание, как производству качественной и вкусной продукции, так и активному продвижению продукции на рынок;

– на формирование и развитие рынка шоколада оказывают прямое или косвенное воздействие многочисленные факторы (экономические, социально-политические, демографические, природно-климатические и др.). Для объективной оценки состояния рынка все факторы требуют детального изучения, анализа и сопоставления. Например, позитивное влияние на развитие рынка шоколада оказали такие факторы, как размещение и динамичное развитие розничных и оптовых предприятий, рост уровня жизни населения, развитие отечественного кондитерского производства; негативное влияние оказал значительный рост цен на основное сырье для производства шоколада, и соответственно рост цен на готовую продукцию - шоколад и другие продукты, содержание какао-масло.

2.2 Ассортимент шоколада производимого ОАО Кондитерского объединения «Сладко»

ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» является одним из крупнейших производителей кондитерских изделий в России, на котором производится большинство видов кондитерских изделий - шоколад, печенье, вафли, карамель и т. д. ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» входит в пятерку крупнейших компаний на российском кондитерском рынке, занимая со 2 по 6 место в каждой из категорий.

ОАО «Кондитерское объединение «СладКо», образованное в августе 2002г. на базе трёх фабрик - «Конфи» (г. Екатеринбург), «Волжанка» (г. Ульяновск) и «Заря» (г.Казань), в июне 2003 г. ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» продало свою производственную площадку в Казани.

Головной офис объединения находится в Екатеринбурге. Филиалы ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» работают в Москве и Ульяновске. Продукция компании производится на предприятии в Екатеринбурге и Ульяновске.

Задача, которую объединение решает сегодня - соединить современные знания и технологии в области управления, производства, маркетинга, логистики с лучшими традициями российских кондитеров.

«СладКо» стремится стать ведущим производителем и поставщиком кондитерских изделий на товарные рынки Российской Федерации путем повышения качества производимой фабриками продукции, перераспределения ассортимента, создания качественно новых видов продуктов и единой сети дистрибьюции для реализации продукции.

В соответствии с задачами работы рассмотрим ассортимент шоколада, выпускаемого ОАО «Кондитерским объединением «СладКо».

На основе прайс-листа компании «Роскондитер» (официального дистрибьютора ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» в г. Екатеринбурге), представленного в приложении Б, ассортимент шоколада кондитерского объединения формируется за счет продукции, выпускаемой под двумя торговыми марками: шоколад «Сладко», шоколад «СладковЪ».

Шоколад, выпускается ОАО Кондитерским объединением «СладКо» в соответствии с ТУ-9125-003-00340782-04 «Шоколад. Технические условия», соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 р.3, р.4, п.4.10; СанПиН 2.3.2.1078-01 Приложение 1, п.п. 1.5.3, 1.5.3.1.

Ассортимент ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» включает 30 товарных позиций, из которых под торговой маркой «СладКо» производится в настоящее время 27 видов шоколада, или 90% от общего числа товарных позиций шоколада, соответственно, под торговой маркой «СладковЪ» - 3 вида, что составляет 10% к итогу (рисунок 3).

Рисунок 3 Структура производства шоколада на ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» по торговой марке

Шоколад торговых марок «СладКо» и «СладковЪ» производиться только в Ульяновском филиале ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» (г. Ульяновск, проспект Гая, 81).

Производственное предприятие производит шоколад обыкновенный в плитках по 100г, 80г, 50г, 25г., шоколадные батоны весом по 50г. Анализ структуры ассортимента шоколада по форме и размерам изделий представлен в таблице 7.

Таблица 7

Анализ структуры ассортимента шоколада ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» по форме и размерам изделий

Исходя из данных таблицы 7, в ассортименте ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» преобладает продукция в плитках весом 100г, удельный вес которой составил 40% к итогу, преимущественно продукция выпускается под торговой маркой «СладКо»; а также продукция 50г (как в плитках, так и в батончиках) - 33,33%.

В настоящее время ассортимент ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» включает только обыкновенный шоколад с добавлениями и без добавлений, пористый обыкновенный шоколад с добавлениями и без, шоколад с начинкой в форме батонов (таблица 8).

Таблица 8

Анализ структуры ассортимента шоколада ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» в зависимости от состава и способа обработки шоколадной массы

Из таблицы 8 следует, что относительно состава и способа обработки шоколадной массы ассортимент шоколада ОАО «Кондитерского объединения «СладКо» включает преимущественно продукцию с различными добавлениями (фундук, миндаль, печенье, молоко, кофе, сливки и др.), доля такой продукции в ассортименте фирмы составляет 86,67%, соответственно, удельный вес продукции без добавлений составляет 13,33% к общему числу товарных позиций, производимых объединением. Это деление характерно как для продукции, производимой под торговой маркой «СладКо», так и продукцией, производимой под торговой маркой «СладковЪ».

Структура ассортимента продукции, производимой предприятием, может быть рассмотрена с позиции цены. В данном случае, основой для изучения является прайс-лист ООО «Роскондитер» по состоянию на 10.10.2008г.

В таблице 9 представлен анализ структуры ассортимента шоколада, производимого ОАО Кондитерским объединением «СладКо» по уровню отпускной оптовой цены.

Таблица 9

Анализ структуры ассортимента шоколада, производимого ОАО Кондитерским объединением «СладКо» по уровню отпускной оптовой цены

Цена оптовой реализации на шоколадные изделия, производимые ОАО Кондитерским объединением «СладКо», определяется исходя из торговой марки, а также формы и размера изделия.

Хотя наиболее дорогостоящей является продукция, производимая под торговой маркой «СладковЪ», но ассортименте предприятия на ее долю приходиться только 10% товарных позиций.

Основным показателем, формирующим цену изделия, является масса, так наиболее дорогостоящая продукция - это шоколад «СладКо» обыкновенный в плитках по 100г с добавлениями и без добавлений, отпускаемый по 20,8 р., его доля составляет 30% к общему итогу товарных позиций. На втором месте - шоколад с начинками, выпускаемый объединением в форме батонов, его доля составляет 20% к итогу.

Таким образом, на основании проведенного исследования можно сформулировать следующие выводы:

ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» по состоянию на момент исследования (10.10.2008г.) выпускает 30 видов шоколадных изделий, производимых только в Ульяновском филиале объединения. Преобладающей в ассортименте предприятия является шоколад, производимый под торговой маркой «СладКо» (90%), изделия в плитках весом 100г (40%), преимущественно это изделия с различными добавлениями (86,7%), по установившейся на момент исследования цене оптовой реализации 20,8 р. за 100г плитку шоколада. Ассортимент предприятия не включает десертные, диабетические сорта шоколада, продукцию на заменителях какао-масла, шоколадные фигуры, шоколадную пасту.

Заключение

Цель курсовой работы - изучение товароведной характеристики и экспертизы шоколада.

Для достижения поставленной цели в первой главе курсовой работы рассмотрена товароведная характеристика шоколада, в рамках которой изучена классификация и ассортимент шоколада, его химический состав. Рассмотрены факторы, формирующие свойства и качество шоколада, а также требования, предъявляемые к качеству, упаковке, маркировке и хранению шоколадных изделий.

Основным сырьем для производства шоколада являются какао-продукты (тертое какао, какао-масло) и сахарная пудра. В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи, лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства, лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

Шоколад классифицируется по форме и размерам. Кроме того, исходя из состава и способа обработки шоколадной массы, шоколад подразделяют на шоколад обыкновенный, десертный, пористый, шоколад с начинками, шоколад белый, диабетический. Все виды продукции за исключением шоколада с начинками могут быть без добавлений или с различными добавлениями, среди которых наибольшее распространение имеют орехи, изюм, печенье и др. К группе шоколадных изделий относят шоколад на заменителях какао-масла, шоколадную пасту.

Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100г) делает шоколад незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков. Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием калия, кальция, магния, железа, фосфора, полинасыщенными жирными кислотами.

К факторам, формирующим свойства и качество шоколада, относят сырье, из которого производят шоколадные изделия, а также технологические процессы, применяемые при изготовлении шоколада (рецептура и способ обработки шоколадной массы).

Основными требованиями к качеству какао-бобов, поступающих на кондитерские фабрики, выступает их зрелость, хорошая ферментация, отсутствие плодов с посторонним запахом и привкусом и посторонних примесей.

Требования к качеству шоколада определяются ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», исходя от этого, качество шоколада оценивается пищевой и биологической ценностью; органолептическими; физико-химическими показателями и показателями безопасности. К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах. Физико-химические показатели качества шоколада (массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде) должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений. Показатели безопасности должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и пестицидов, а также по микробиологическим показателям нормам МБТ.

Во второй главе рассмотрено современное состояние и перспективы развития российского рынка шоколада, а также исследован ассортимент шоколада, производимого ОАО Кондитерским объединением «СладКо».

Анализ современного состояния и перспектив развития российского рынка шоколада показал, что объемы выработки какао-сырья ограничены возможностями стран-производитей какао-бобов и в ближайшее время останутся на существующем уровне, что приведет к появлению дефицита на рынке и росту цен, что в свою очередь спровоцирует рост цен на шоколадные изделия. Развитию российского рынка шоколадной продукции способствует присутствие иностранных компаний, уделяющих внимание, как производству качественной и вкусной продукции, так и активному продвижению продукции на рынок. На формирование и развитие рынка шоколада оказывают прямое или косвенное воздействие многочисленные факторы (экономические, социально-политические, демографические, природно-климатические и др.). Для объективной оценки состояния рынка все факторы требуют детального изучения, анализа и сопоставления. Например, позитивное влияние на развитие рынка шоколада оказали такие факторы, как развитие отечественного кондитерского производства; динамичное развитие торговой отрасли, рост уровня жизни населения, негативное влияние оказал значительный рост цен на основное сырье для производства шоколада, и соответственно рост цен на готовую продукцию - шоколад и другие продукты, содержание какао-масло.

В работе изучена структура ассортимента шоколада, производимого ОАО «Кондитерским объединением «СладКо», по торговым маркам, форме и размерам изделий; составу и способу обработки шоколадной массы, уровню отпускных оптовых цен. Анализ показал, что ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» по состоянию на момент исследования (10.10.2008г.) выпускает 30 видов шоколадных изделий, производимых только в Ульяновском филиале объединения. Преобладающей в ассортименте предприятия является шоколад, производимый под торговой маркой «СладКо» (90%), изделия в плитках весом 100г (40%), с различными добавлениями (86,7%), по установившейся на момент исследования цене оптовой реализации 20,8 р. за 100г плитку шоколада. Ассортимент предприятия не включает десертные, диабетические сорта шоколада, продукцию на заменителях какао-масла, шоколадные фигуры, шоколадную пасту.

Список использованных источников

ГОСТ 6534-89. «Шоколад. Общие технические условия». Государственный комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам.

Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2000. 432 с.

Изюм ореху друг, товарищ и брат. Спрос и предложение на рынке шоколада //Екатеринбургский магазин. 2003. №1(57). С. 18-19.

Кондитерские изделия. На отраслевых рынках России. Обзоры товарной продукции// Конъюнктура товарных рынков. 2002(2)-2003 (1). С. 128-131.

Кондрашова Е. А., Коник Н.В., Петкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. М.: Альфа -М, 2007. 416 с.

Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - 4-е издание дополненное и переработанное. М.: Издательский центр «Академия», 2006. 272 с.

Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие. М.: ПрофОбрИздат, 2001. 480 с.

Саломеева А. Шоколадная страна //БОСС. -№5, 2007. С. 24-25.

Сладко жить не запретишь //Пищевая промышленность. 2006, №3. С. 26-29.

Степанец М. Тенденции российского рынка шоколадных изделий // Кондитерские изделия. Чай. Кофе. Какао (специальное отраслевое издание). 2008г., №9 (152). С. 19-21.

Фомичев В. Навстречу потребителю // Кондитерские изделия. Чай. Кофе. Какао (специальное отраслевое издание). 2008г., №10 (153). С. 21-23.

Чумак А. Шоколадные реки // Кондитерские изделия. Чай. Кофе. Какао (специальное отраслевое издание). 2008г. №10 (153). С. 11-13.

Шевченко В.В., Ермилова И.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебное пособие. М.: Инфра, 2001. 554 с.

Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие. Ростов н/Д: МарТ, 2001. 224 с.

Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИЦКМарТ, 2004. 992 с.

Шоколад - праздник, который всегда с тобой. Обзор рынка шоколада //Екатеринбургский магазин. 2002. №12(56). С. 17.

www.yarmarka.net (Обзор рынка шоколада).

www.sostav.ru (Обзор российского рынка шоколадных изделий).

www. business press.ru (Обзор российского внешнеторгового рынка кондитерских изделий).

Приложение А

Таблица А

Характеристика основных сортов какао-бобов

Приложение Б

РОСКОНДИТЕР Прайс-лист / Банк-заявка

Продукты питания оптом 10.10.2008г.

620100, г. Екатеринбург Клиент 1 _______________________

Ул. Сибирский тракт, 2-й км Клиент 2________________________

378-79-01 прием заявок с 9.00 до 17. 00 Клиент 3__________________

Секретарь, факс 378-79-00 Клиент 4________________________

Размещено на Allbest.ru