Деятельность Чаусского райпо Могилевской области

Внесение минеральной добавки-обогатителя в виде лактага кальция или лактата двухвалентного железа способствует формированию лечебно-профилактических свойств продукта, повышению его пищевой ценное и, а также ликвидации кальциевой недостаточности и дефицита железа. Лактат кальция и двухвалентного железа, обладая нейтральным цветом и вкусовым профилем, содержит минеральные вещества в биодоступной форме, легко усваиваемые организмом человека.

Температурно-временные режимы второй пастеризации подобраны таким образом, чтобы уменьшить физико-химические изменения в молоке, происходящие при тепловом воздействии. При температуре 110-120" С с выдержкой 2-4 с микроорганизмы погибают быстрее, чем происходят физико-химические изменения компонентов, что позволяет повысить пищевую ценность и сроки хранения обогащенного пастеризованного молока.

Использование на начальной стадии технологического провеса физического метода борьбы с нежелательной микрофлорой - бактофугирования, обеспечивающего выделение до 97% клеток микроорганизмов в виде биомассы, также позволяет удлинить срок хранения обогащенного пастеризованного молока.

Данная технология позволяет создать доступный продукт лечебно-профилактического назначения, способствующий ликвидации йодного дефицита и массовой профилактике йоддефицитных заболеваний населения Немаловажным является профилактика кальциевой недостаточности и железодефицитеной анемии. В связи с этим технология обогащенного пастеризованного молока с лактатом кальция предоставляет возможность повысить усвояемость кальция и получить продукт, способствующий укреплению защитных сил, формированию костных тканей организма человека Способ получения обогащенного пастеризованного молока с лактатом двухвалентного железа позволяет получить продукт, обогащенный железом г. биологически доступной форме. Употребление 0,5 л обогащенного пастеризованного молока, выработанного по предложенному способу, обеспечит поступление в организм человек в среднем 50-60% йода, или гольмия, или железа.

Таким образом, можно считать, что обогащенное пастеризованное молоко, полученное по изложенной технологии, является продуктом функционального питания, предназначенным для массового потребления и оказывающим регулирующее воздействие на физиологические функции организма человека.

Предприятиями Беларуси выпускается широкий ассортимент молока с добавлением лактулозы. Лактулоза стимулирует рост собственной защитной микрофлоры человека, нормализует функциональную деятельность кишечника и повышает общую сопротивляемость организма.

Уже в настоящее время в странах СНГ освоено более 400 наименований нежирных молочных продуктов. Вырабатывают молочный сахар, пищевые казеинаты, копреципитаты, применение которых в колбасном производстве позволяет сэкономить большое количество мяса Применение белкового полуфабриката из пахты, сырной массы для плавления из белков обезжиренного молока и сыворотки, чеддеризованной белковой массы без созревания (из кислого молока) дает возможность заменить до 40% сычужных сыров, используемых в производстве плавленых. Использование сыворотки в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий позволяет сэкономить большое количество муки. Для животноводства вырабатываются сухое обезжиренное молоко и заменитель цельного молока (ЗЦМ). На переработку обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка могут поступать в обычном виде, сухими и концентрированными. Однако нашей промышленности предстоит еще многое сделать для того, чтобы вкусовые свойства продуктов переработку вторичного молочного сырья стали достаточно высокими.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что основными направлениями повышения эффективности молочного производства являются:

-максимальная переработка всех составных частей молока;

-выработка молочных продуктов с уменьшенной долей жира и увеличенной долей белка;

-создание продуктов с разными вкусовыми добавками;

-создание продуктов целевого назначения, в том числе лечебно- профилактического;

внедрение обоснованных типовых ассортиментов;

создание новых видов микробиологических препаратов;

создание продуктов с длительным сроком хранения.

2. Ассортимент и качество молока коровьего

2.1 Анализ состояния рынка молока коровьего в Республике Беларусь

Территория Республики Беларусь занимает 207,6 тыс.кмІ, на долю предприятии сельскохозяйственного производства приходится 8 717 тыс га (42 %), в том числе на сельскохозяйственные угодья -- 7 423 тыс га (36 %), на пахотные земли -- 4 442 тыс га (2Т %)

Существование ряда демографических тенденций на селе, состояние материально технической базы ресурсов воспроизводящей отрасли страны, противореча переходного периода к рыночной экономике, спрос и предложения на продукцию сельского хозяйства на внутреннем и внешнем рынках и ряд других обстоятельств потребовали принятия нетрадиционных, многовекторных решений и программ по поддержанию и развитию села на уровне не только правительства, но и главы государства. Это позволило сохранить в Беларуси высокий потенциал аграрного сектора и поэтапно начать работы по реконструкции, техническому перевооружению, модернизации, специализации, оснащению новой, высоко производительной техникой хозяйств и предприятий независимо от форм собственности и ведомственной подчиненности, занятых производством сельскохозяйственного сырья и продуктов питания.

Только за прошедший год в регионах проведены работы по реконструкции и техническому оснащению 535 молочно-товарных ферм.

На молочно-товарных фермах сельскохозяйственных организаций содержится 1 194 тыс голов дойного стада, производство молока в 2005 г составило 4 156,9 тыс т, или 73,2 % от общего производства молока в республике при удое 4000 кг молока от коровы (в лучших сельскохозяйственных организациях -- до 9000 кг).

В Беларуси разработана Государственная программа возрождения и развития селя на 2005 -- 2010 гг. В соответствии с данной программой за этот период будет проведена реконструкция и оснащение современным технологическим оборудованием свыше 1000 молочно-товарных ферм При этом предусматривается внедрение зоотехнического и ветеринар ого компьютерного учета и индивидуального кормления коров, переход на высокопроизводительные кормо- и энергосберегающие технологии содержания сельскохозяйственных животных. Это позволит к 2010 г произвести на этих фермах не менее 90 % молока, получаемого в сельскохозяйственных организациях республики.

Программой также определены экономически целесообразные объемы производства молока всеми категориями хозяйств, в ходе ее реализации предусмотрен рост на 26 %.

Молочная отрасль представлена 95 субъектами хозяйствования и том числе 60 молочными заводами, которые переработали в 2005 г 3,9 млн. т. молока произвели 1,1 млн. т цельномолочной продукции (в пересчета на молоко), 82 тыс. т сыров 86 тыс. т масла животного, 97 тыс. т сухого молока, 11,4 т казеина В 2006 г прогнозировался 12%-ный рост к уровню прошлого года.

Около 85 % молока поступает от общественного сектора, 15 % из личных хозяйств населения Ежегодно поступление молока от общественного сектора увеличивается, а из личных подворий -- снижается. Это обусловлено проводимой* в республике работой по техническому перевооружению молочно-товарных ферм, а также снижением количества коров у населения Годовой объем производства молока в лучших хозяйствах превысил 13 тыс. т.

На производство сыра перерабатывается 22 % молока, на цельномолочную продукцию -- 26 %, на масло -- 42,5 %, на молочные консервы -- 3,6 %, на сухое цельное молоко -- 46 %.

На протяжении ряда лет в республике имеет место рост производства по всей основной номенклатуре продукции. Так, за 10 месяцев 2006 г 1емп роста к уровню соответствующего периода 2005 г составил по сырам жирным - 122 %, по цельномолочной продукции в пересчете на молоко - 117%, по маслу животному - 103,6 %, по молочным консервам - 126,5 %, по сухому цельному молоку - 104,1 %, по сухим молочным продуктам из вторичного сырья (сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, заменитель цельного молока) - 123 %, по мороженому - 117 %, но казеину - 82 %.

Значительное внимание в республике уделяется техническому переоснащению и реконструкции молокоперерабатывающих предприятий, расширению ассортимента выпускаемой продукции.

Разработана и реализуется Программа развития мясной и молочной промышленности на 2005 -- 2010 гг., предусматривающая пять основных направлений:

1. Дальнейшую оптимизацию производственных мощностей и численности молокоперерабатывающих предприятий.

2. Техническое перевооружение 30 предприятий. При этом упор делается на обновление действующих и создание новых мощностей по производству твердых сыров, модернизацию цехов по производству сухота обезжиренного молока, переоснащение цехов по производству цельномолочной продукции.

3. Совершенствование структуры переработки молока.

4. Совершенствование системы реализации продукции.

5. Научно-техническое обеспечение.

Определены объемы финансирования данной программы, основным источником которого являются банковские кредиты и собственные средства предприятий Государственная поддержка выражается в возмещении из средств республиканского бюджета части процентов по кредитам в размере 50 % ставки рефинансирования Национального банка, установленной на дату возмещения процентов.

За 2005 г и девять месяцев 2006 г перерабатывающими предприятиями освоено инвестиций в объеме 385 млрд руб. Переработку молока предполагается сконцентрировать на 56 предприятиях (в 2001 г их было 118), преобразовав небольшие заводы в структурные подразделения крупных производств и при этом повысив уровень загрузки мощностей с учетом роста выработки сырья до 90 %.

Весьма разнообразен ассортимент производимой молочной продукции Масла коровьего выпускается порядка 30 наименований из них более 60 % -- «Крестьянского» В последнее время значительно в. (росли объемы выработки классического сладко-сливочного масла с массовой и долей жира 82,5 %. Сливочно-растительные виды производятся в незначительных количествах. В перспективе предусматривается сокращение объемов производства масла.

Выпуск жирных сыров увеличивается из года в год В 2005 г превышен уровень 1990 г. Причем более SO % приходится на твердые сыры, по которым уровень 1990 г достигнут еще в 2003 г. Ассортимент сырой достигает 160 наименований, из них твердых -- 60. Самым популярным является сыр «Российский», его удельный вес в объеме твердых сыров повышает одну треть. Сырные продукты из немолочного сырья в республике не производятся.

Очень широк ассортимент цельномолочной продукции более 500 наименований, причем значительная его часть приходится на десертные изделия. Наблюдается устойчивая тенденция к увеличению объемов производства и расширению ассортимента кисломолочных продуктов.

В значительных количествах выпускается продукция обогащенная витаминами, а также обладающая про- и пребиотическими свойствами.

Внедрение новых линий по производству творога и творожных изделий позволило освоить выработку взбитых творожных десертов, зерненого творога, в том числе с наполнителями, традиционного творога в полимерной упаковке и др. Значительно возросли сроки годности продукции. Творог и творожные изделия востребованы на внешнем рынке.

Большое внимание уделяется упаковке. В настоящее время продукция фасуется в полимерную пленку, пакеты «тетра-пак» различной модификации, полимерные бутылки, стаканчики из полимерных материалов вместимостью 125 500 мл и др. Однако наибольшие объемы молока и кисломолочной продукции с учетом потребительского спроса по-прежнему упаковываются в полимерную пленку.

Объём производства сгущенных молочных консервов и сухих продуктов также из года в год увеличивается, и эта тенденция будет сохраняться.

Нерешенной остается проблема переработки молочной сыворотки. Одним и основных направлений при этом является производство напитков в ассортименте. Некоторые предприятия освоили выработку сухой сыворотки, которая очень востребована на внешнем рынке, однако объемы ее производства невелики поскольку она вырабатывается на мощностях по производству СОМ. В республике вырабатываются КСБ-УФ и сухие концентраты напитков на его основе. Основная же масса сыворотки направляем я на корм скоту.

Большое внимание уделяется повышению качества продукции. Создана Государственная продовольственная инспекция по качеству. На предприятиях широко внедряются системы качества ИСО и НАССР. Правительством республики утверждена премия «За достижения в области качества», которой удостоены многие предприятия молочной промышленности. Кроме того, проводятся различные конкурсы но качеству продукции.

Продовольственные сырьевые ресурсы Республики Беларусь для самообеспечения страны с учетом потребления населением продуктов питания по медицинским нормам, создания экспортного потенциала в аграрном секторе по таким позициям, как молоко- и мясопродукты, яйца, овощи, картофель сахар и по ряду других достаточны.

В соответствии с концепцией, принятой в Беларуси, а также с методикой ФАО, оптимальный баланс продовольственных ресурсов обеспечивающий продовольственную безопасность государства, должен находиться в пределах собственное производство - 80 - 85 % импорт - 15-20 % экспорт 15 - 20 %.

В 2005 г предприятиями Минсельхозпрода реализовано за пределы республики товаров и продукции произведенных в аграрном секторе страны, на сумму 724,2 млн. долл , или 129 % к уровню 2004 г. Увеличились отгрузки в натуральном выражении сухого обезжиренного молока (в I 5 раза) сыров и творога (в 1 4 раза), масла животного (в 1,2 раза). Преобладающими в товарной структуре экспорта являются молокопродукты (в 9 %), мясопродукты (21,7 %) и казеин (8,5 %).

Главным внешнеторговым партнером по экспорту является Российская Федерация. За 2005 г субъектам хозяйствования России более поставлено продукции на 638 млн долл (SS 1 % экспорта).

Экспорт продукции в страны дальнего зарубежья составил. 744,5 млн. долл и увеличился по сравнению с 2004 г на 16,9 % в том числе в страны ЕС -727 млн. долл (на 17,8 %). Основными потребителя ли продукции сельхозорганизаций среди государств дальнего зарубежья являются Польша (экспорт за 2005 г составил 32,9 млн. долл) Германия (20 2 млн. долл), Франция (6 4 млн. доил), Литва (6,7 млн. долл ), Нидерланды -,3 0 млн. долл), Италия (1,6 млн. долл) Всего в 2005 г организации Минсельхозпрода осуществляли экспортные поставки сельскохозяйственной продукции в 34 государства против 32 в 2004 г.

В последние годы значительно расширился ассортимент новых видов продукции с использованием нетрадиционного сырья, витаминов фруктов, овощей и наполнителей из них, лагсгулозы. Организовано производство продуктов, обогащенных йодом, бифидофнорой, в вакуумной упаковке, в новых прогрессивных видах тары, с более длительными срокам хранении.

При всей положительной динамике роста объемов производства и экспорта в стране одним из главнейших вопросов остается o6еспечение контроля и надзора за качеством продовольственного сыры и пищевых продуктов при производстве, хранении экспорте и импорте.

В республике создана и действует нормативно-правовая база по обеспечению контроля и надзора за качеством и продовольственной безопасностью на всех стадиях производства от поля и фермы, при производстве, хранении отгрузке и экспорте продовольственного сырья и пищевом продукции. Основополагающими документами являются принятые в республике законы «О ветеринарном деле» «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» «О техническом нормировании и стандартизации» и др. В развитие данных законов приняты Постановления Правительства, Положения и ряд других регламентирующих документов.

Правительством республики установлено что единым компетентным органом, осуществляющим контроль за содержанием вредных веществ в продукции животного происхождения при экспорте их в страны Европейскою Союза, является Министерство сельского хозяйства и продовольствия. В связи с этим установлены дополнительные критерии по аккредитации лабораторий, осуществляющих контроль за содержанием вредных веществ в продукции животного происхождения, экспортируемых в страны -- участницы ЕС, и на первом этапе определен перечень лабораторий, имеющих право отбора проб и контроля в целях определения вредных веществ.

Внедряются международные требования систем менеджмента качества ИСО серии 9000 и НАССР 21 мясо- и 44 молокоперерабатывающих предприятия имеют сертификаты соответствия системы менеджмента качества требованиям СТБ ИСО 9000-2001, на 31 предприятии (21 молоко- и 10 мясоперерабатывающих) внедрена международная система качества по подтверждению соответствия принципам системы анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР).

Большинство предприятий стало выходить из кризиса и постепенно наращивать объемы производства, улучшились результаты финансово-хозяйственной деятельности. Если в 2004 г количество убыточных предприятии составляло 60 единиц, или 70 % от их общего количества, то по результатам работы за 2005 г число убыточных организаций составило 7 % .

Одним из лидеров в разработке, производстве и выпуске новой продукции является Брестский молочный комбинат.

ОАО «Брестский молочный комбинат» - один из крупнейших и наиболее известных на территории Республики Беларусь производителей натуральной молочной продукции. Производственные мощности позволяют перерабатывать до 600 тонн молока в сутки. Сегодня на предприятии производится более 160 наименований натуральной молочпил продукции, которая способна удовлетворить самый изысканный вкус.

С ноября 2001г. молочная продукция ОАО "Брестский молочный комбинат" реализуется под товарным знаком «Савушкин продукт».

С февраля 2004г. запущена в производство новая серии обогащенных молочных продуктов «Формула Здоровья», содержащих кисломолочные культуры, бифидобактерии, лактулозу, микроэлементы, витамины и другие полезные добавки.

Продукция ОАО "Брестский молочный комбинат" хорошо известна не только на территории Республики Беларусь, но и за ее пределами. За последние годы крупные поставки сухого молока и сливочного масла осуществлялись в Российскую Федерацию, Республику Польша, Германию, Голландию, Францию, Прибалтику, Бельгию. Сегодня успешно расширяется ассортимент экспортируемой продукции за счет планомерного вывода на рынок Российской Федерации цельномолочной продукции и твердых сыров. Для производства продукции используется высококачественное сырье и упаковка от лучших поставщиков.

Сегодня ОАО "Брестский молочный комбинат" продолжает увеличение производственных мощностей, расширение ассортимента выпускаемой продукции и проведение активных мероприятий по продвижению своей торговой марки "Савушкин продукт" на белорусском и российском рынках.

В таблице 2.1 представлены данные о производстве цельномолочной продукции в республике в целом и молока в частности.

Таблица 2.1 - Производство молочной продукции по видам (молоко цельное) (тысяч тонн).

ВИДЫ МОЛОКА	1990	1995	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006
Республик Беларусь	1776,3	801,4	1031,6	953,7	962,5	906,8	927,1	992,5	1122	1283,6
В том числе в натуральном весе: Молоко цельное	552,2	340,9	338,4	335,2	305,2	293,2	291,7	290,5	353,0	47,1

Анализируя данные таблицы 2.1 можно сделать вывод, что производство молочной продукции в целом по республике сократилось в 2003 году по сравнению с 1990 годом на 850,8 тысяч тонн, в том числе молока на 262,6 тысяч гони. Однако следует отметить, что в 2003 году, по сравнению с 2002 годом, производство цельномолочной продукции в целом незначительно увеличилось, а молока цельного снизилось. В 2005 году производство молока в целом выросло по сравнению с 2003 годом и 2004.

На рисунке 2.1 отображен объем производства молока по республике за 1990 2005 гг.

Рисунок 2.1 - Объем производства молока цельного за 1990, 1995-2006 гг. в Республике Беларусь

В таблице 2.2 представлены данные по продаже молока и молочных продуктов в Республике Беларусь.

Таблица 2.2 - Продажа молока и молочных продуктов в пересчете на молоко в Республике Беларусь ( тыс. тонн)

ВИДЫ МОЛОКА	1990	1995	2000	2002	2003	2004	2005	2006
Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, всего	4160	1950	1995	1907	1867	1749	1823	1845
из них цельномолочная продукция	1744	831	803	823	814	825	865	870
Удельный вес цельномолочной продукции в общем объеме, %	41,9	42,6	40,3	43,2	43,6	47,2	47,5	47,2

Данные таблицы 2.2 свидетельствуют о снижении объемов продаж молочных продуктов в целом, однако реализация цельномолочной продукции в 2004 году увеличилась по сравнению с 2002 и 2003 годом. Удельный вес цельномолочной продукции в общем объеме реализации на протяжении всех 1990, 1995, 2000-2003 гг. оставался практически на одном уровне, а в 2004 году увеличился.

В таблице 2.3 представлены данные но потреблению молока и молочных продуктов в Республике Беларусь.

Таблица 2.3 - Потребление молока на душу населения в год, кг.

ВИДЫ МОЛОКА	1990	1995	2000	2002	2003	2004	2005	2006
Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко	428	367	295	285	265	246	259	275

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2.2 - Потребление молока на душу населения в Республике Беларусь

Из данных таблицы 2.3 и рисунка 2.2 можно сделать вывод, что потребление молока и молочной продукции в последние годы снижается. Можно предположить, что доходы населения стали больше, так как обычно увеличение потребления молока и молочных продуктов связано с экономической ситуацией в целом, данный вид продуктов относится к продуктов повседневного употребления, с невысокой ценой, и при увеличении цен на продукты питания растет потребление молока, при стабильной ситуации в стране потребление молочных продуктов снижается.

Таким образом, можно сделать вывод, что производство молочной продукции в целом по республике сократилось в 2003 году но сравнению с 1990 годом на 850,8 тысяч тонн, в том числе молока на 26 6 тысяч тонн. Однако следует отметить, что в 200J году, по сравнении с 2002 годом, производство цельномолочной продукции в целом незначительно увеличилось, а молока цельного снизилось. В 2005 году производство молока в целом выросло по сравнению с 2003 годом и 2004. Объёмы продаж молочных продукта в целом снижаемы, однако реализация цельномолочной продукции в 2004 году увеличилась но сравнению с 2002 и 2003 годом. Удельный вес цельномолочной продукции в общем объеме реализации на протяжении всех 1990, 1995, 2000-2003 гг. оставался практически на одном уровне, а в 2004 году увеличился.

Потребление молока и молочной продукции в последние годы снижается.

2.2 Анализ ассортимента, объем реализации молока коровьего по Чаусскому райпо

Основными поставщиками молока Чаусского рапо являются поставщики-производители местные и областные таблица 2.4.

Таблица 2.4 - Структура ассортимента молока, реализуемого в магазинах Чаусского райпо за 2005 - 2007гг. но источникам поступления

Наименование Поставщиков	Объем поставок в году	Отклонение по уд. весу, % или темп роста, %
	2005	2006	2007	2006/ 2004	2007/ 2006
	тонн	уд. вес в%	тонн	уд. вес в%	тонн	уд, вес в%
ОАО «Чаусский масло-сырзавод	390,2	60,0	391,9	63,4	404,7	56,2	-,38	-7,2
ОАО «Могилевеский молочный комбинат»	129,4	19,9	91,3	14,8	165,1	22,9	+3,0	+8,1
Волковысское (ЗАО «Белакт»	19,8	3.0	20,3	3,3	32,9	4,6	4,6	1 12,6
ОАО «Глубокским молочно-консервный комбинат»	13,8	2,1	12,9	2,1	12,3	1,7	-0,4	-0,4
ОАО «Брестский молочный комбинат»	89,6	13,8	91,2	14,7	97,4	13,5	-0,3	-1,2
ОАО «Рогачевский МКК»	7.1	1,1	10,6	1,7	8,3	1,1	0,0	-0,6
Всего	649,9	100,0	618,2	100,0	720,7	100,0	110,9	116,6

Из данных таблицы 2.4 видно, что объем реализации молока в 2007 году составил 720,7 тонн, что выше, чем в предыдущем (2005) году па 16,6%; а по сравнению с 2005 годом на 10,9%. Значительное увеличение объема поставок молока обусловлено расширением розничной торговой сети Чаусского райпо в 2007 году.

Основным поставщиком молока в магазины Чаусското райпо в 2005 - 2007гг. является местный поставщик - ОАО «Чаусский маслосырзавод» (г. Чаусы), на долю которого приходилось от 56,2 до 63,4% всех поставок молока. Второе место по удельному весу поставок занимал ОАО «Могилеиский молочный комбинат» -- 14,8-22,9%. Третьим крупных поставщиком является ОАО «Брестский молочный комбинат», на его долю приходится от 13,5-14,7% поставок молока.

Наименьшим удельным весом в структуре поставок характеризуется ОАО «Рогачевский МКК» - 1,1-1,7%; ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» - 1,7-2,1% и Волковысское ОАО «Беллакт» - 3,0 -4,6%.

В 2007 году по сравнению с 2006 годом структура поставок в размере отдельных поставщиков несколько изменилась. Наблюдав гея снижение доли поставок от ОАО «Чаусский маслосырзавод» - наi 7,2%; ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» - па 0,4%; ОАО «Брестский молочный комбинат» - на 1,2% и от ОАО «Рогачевский МКК» па 0,6%.

Повышение доли поставок молока отмечено по ОАО «Могилевский молочный комбинат» - на 8,1% и от Волковысское ОАО «Веллакт» - на 12,6%. Причина значительного повышения доли и объемов поставок: последнего поставщика обусловлено повышением спроса на продукцию данного производителя, что объясняется высоким каченном молока и невысокой ценой (в сравнении с ценами конкуренюв).

В 2006 году по сравнению 2004 годом наблюдается тенденция снижения удельного веса поставок тех же поставщиков как в 2007 году по сравнению с 2006 годом структура поставок в размере отдельных поставщиков несколько изменилась. Наблюдается снижение доли поставок от ОАО «Чаусский маслосырзавод» - на 7,2%; ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» - на 0,4%; ОАО «Брестский молочный комбинат» - на 0,3%.

В таблице 2.5 представлена структура ассортимента молока по способу обработки и видам.

Как видно из таблицы 2.5, структура ассортимента молока, реализуемого магазинами Чаусского райпо, распределилась следующим образом. Наибольший удельный вес приходился на пастеризованное молоко -- 81,2- 88,4%, доля топленого молоко составляет 7,7-9,5% от общего объёма. Наименьший удельный вес приходится на стерилизованное молоко, йодированное и витаминизированное.

Таблица 2.5 - Структура группового ассортимента молока по способу обработки и содержанию жира, реализуемого в торговой сети Чаусского райпо за 2005 - 2007 гг.

Наименование Поставщиков	Объем поставок в году	Отклонение по уд. весу, % или темп роста, %
	2005	2006	2007	2006/ 2004	2007/ 2006
	тонн	уд. вес в%	тонн	уд. вес в%	тонн	уд, вес в%
Пастеризованное	574,5	88,4	541,5	87,6	585,2	81,2		-6,4
1,5% жира	119,6	18,4	110,0	17,8	115,3	16,0	1-0,6	-1,8
2,5% жира	200,2	30,8	176,8	28,6	198,2	27,5	-2,2	-1,1
3,2% жира	254,8	39,1	254,7	41,2	271,7	37,7	+2,0	-3,5
6,0% жира	-	-	-	-	-	-	-	-
Топленое	54,6	8,4	58,7	9,5	55,5	7,7	+ 1,1 1	-1,8
4,0% жира	54,6	8,4	58,7	9,5	55,5	7,7	'1,1	-1,8
6,0% жира		-		-	-	-	-	-
Белковое		-		-	-	-	-	-
С витамин ими		-		-	30,3	4,2	-
Иодированное				-	30,3	2,9	-	+2,9
Нежирное		-		-	-	-	-	-
("терилизопанпое	20,8	ГзТ2	17,9	2,9	-	4,0	-0,3	+U
1,5% жира	-			-	-	-	-	-
2,5% жира	-	-		-	-	-	-	-
3,2% жира	20,8	3,2	17,9	2,9	28,8	4,0	-0,3	+ 1,1
6,0% жира	-	-	-	-	-	-	-	-
Всего	649,9	100,0	618,2	100,0	720,7	100,0	110,9	116,6

Как свидетельствует анализ, в продаже отсутствует белковое молоко и нежирное молоко. Отсутствие в продаже данных видов молока объясняется, прежде всего, ограниченностью или вообще отсутствием таковых в производстве. В динамике за 2005-2007 гг. структура ассортимента молока по способу производства не претерпела существенных изменении. Так в 2005 году наблюдалось сокращение доли пастеризованного молока на 0,8%, а в 2006 году имеет место увеличение -- на 0,7%. По содержанию жира в данном виде преобладает молоко с содержанием жира 3,2%, па долю которого приходилось 39,2%, 41,2 и 37,7% соответственно в 2005, 2006, 2007 гг., второе место занимает молоко с содержанием жира 2,5% - 30,8, 28,6 и 27,5%) соответственно. Меньшим спросом пользуется молоко жирностью 1,5%, 18,4, 17,8 и 16,0%.

Самое распространенное молоки по способу обработки пастеризованное. Оно занимаем наибольший удельный вес, на втором месте находится молоко топленое доля которого составляет от 7,7 до 9,5% продаж. Ассортимент данного вида молока представлен только одной разновидностью с содержанием жира - 4,0%.

Стерилизованное молоко составляет наименьшую долю и объёме реализации - 3,2, 2,9 и 4% соответственно. Оно представлено в основном молочком для детей с содержанием жира 3,2%. Как отрицательный факт следует отметить отсутствие в продаже нежирного молока, производство которого,о в настоящее время становится актуальным, а следовательно растет и спрос на такую продукцию.

Положительна моментом является расширение ассортимента реализуемого молока за смет появления вигами визированного (молоко «АСДП») и йодированного (молоко «Йодис») производства Волковысское ОАО «Беллакт», доля данных видов в 2006 году составила 4,2 и 2,9% соответственно.

Особенно важным при анализе структуры ассортимента молока является его распределение по виду упаковки. Данные об этом представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Структура ассортимента молока по виду упаковки в торговой сети Чаусского райпо за 2005 - 2007 гг.

Наименование Поставщиков	Объем поставок в году	Отклонение по уд. весу, % или темп роста, %
	2005	2006	2007	2006/ 2004	2007/ 2006
	тонн	уд. вес в %	тонн	уд. вес в %	тонн	уд, вес в %
Пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерным покрытием	158,6	24,4	175,7	28,9	235,7	32,7	+4,5	+3,8
Пакеты из полиэтиленовой пленки	491,3	75,6	404, 9	65,5	412,2	57.2	-10,1	-8,3
Упаковка «Лип пак»	--	--	31.6	5,6	72,8	10,1	15.6	14,5
Всего	649,9	100,0	618,2	100,0	720,7	100,0	110,9	116,6

Исходя из данных таблицы 2.6 видно, что ассортимент молока по видам упаковки представлен тремя группами: пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерным покрытием, пакеты из полиэтиленовой пленки и фирменная упаковка «Линпак» (ОАО «Брестский молочный комбинат», ОАО «Могилевский молочный комбинат»). Наибольший удельный вес - более 50% занимает молоко, реализуемое в макетах из полиэтиленовой пленки. Однако, как свидетельствую цифровые данные, их доля сокращается в 2006 году на 10,1 % (с 75,6 до 65,5%), а в 2007 году на 8,3% (с 65,5 до 57,2%).

Пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерным покрытием пока занимают еще не самую большую часть, но, тем не менее, имеют устойчивую тенденцию роста - с 24,4% в 2004 году до 32,7% в 2006 году.

ОАО «Брестский молочный комбинат» и ОАО «Могилевский молочный комбинат» с 2005 года начал производство молока в оригинальной фирменной упаковке «Линпак», упаковка представляет собой форму кувшина. Оригинальность формы упаковки и ее высокая практичность способствуют повышению спроса на продукцию завода и выделяют среди прочих производителей. В 2006 году данная упаковка составляла 5,6%, а в 2007 году уже на 4,5% больше.

Таким образом, ассортимент молока, реализуемого в розничной торговой сети Чаусского райпо, позволяет сделать следующие выводы:

- объем реализации молока в 2007 году составил 720,7 тонн, что выше чем в предыдущем (2006) году на 16,6%; а но сравнению с 2005 годом на 10,9%;

- структура ассортимента реализуемого молока по источникам поступления характеризуется тем, что Чаусское райпо имеет 5 поставщиков молока, при этом наиболее крупными объёмами поставок характеризуются. местный производитель ОАО «Чаусскнй маслосырзавод» и ОАО «Могилеве кий молочный комбинат»;

- наибольший удельный вес приходится на пастеризованное молоко - более 88%, топленое молоко составляет 7,7 - 9,5% от общего объёма; наименьший удельный вес приходится на стерилизованное молоко, витаминизированное, йодированное - до 4% отрицательным фактом является то, что в продаже отсутствует белковое и нежирное молоко;

- по виду упаковки преимущество составляет молоко в полиэтиленовых пакетах, значительными темпами нарастают объёмы производства молока в пакетах из жироводонепроницаемого картона с полимерным покрытием, а также упаковка «Линпак». Как видно из данных анализа, ассортимент молока, реализуел* »го в магазинах Чаусского райпо, достаточно разнообразный, однако имеются и некоторые недостатки, а именно отсутствуют в продаже отдельные виды и разновидности молока: белковое, нежирное, молоко стерилизованное 1,5%, 2,5 и 6,0% жирности.

2.3 Экспертиза качества молока коровьего

2.3.1 Оценка конкурентоспособности

Для оценки качества было отобрано 5 образцов. В магазинах Чаусского райпо наибольшим и устойчивым удельным весом в структуре продаж пастеризованного молока занимает молоко пастеризованное с массовой долей жира 3,2%, реализуемых производителей. За базовый принимается какой-либо абстрактный образец.

Характеристика образцов приведена в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Характеристика объектов исследования

Наименование	Содержание жира %	Предприятие -изготовитель	Вид упаковки	Объём потребительской	Размер партии, ед.
Молоко пастеризованное	32	ОАО «Чаусский маслосырзавод»	полиэтиленовый пакет	1000	100
Молоко пастеризованное	3,2	Волковысское ОАО «Беллакт»	полиэтиленовый пакет	1000	80
Молоко пастеризованное	3,2	ОАО «Могилевский молочный комбинат»	полиэтиленовый пакет	1000	80
Молоко пастеризованное	3,2	ОАО «Рогачевский МКК»	полиэтиленовый пакет	1000	100
Молоко пастеризованное	3.2	ОАО «Брестский молочный комбинат»	полиэтиленовый пакет	1000	100

Для оценки качества данных объектов применялись следующие методы: органолептические (метод сравнения и балльной оценки); химические методы: метод определения кислотности молока и содержания жира.

Для контроля качества молока в потребительской тape по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукция отбирали выборку р соответствии с ГОСТ.

При взятии выборки из каждой единицы транспортной тары брали по единице потребительской тары с продукцией молока. Результаты отбора проб представлены в таблице 2.8.

Таблица 2.8 - Отбор проб исследуемых образцов

Наименование	Объем потребительской тары	Размер партии. ед.	Объем выборки	Масса объединенной пробы, дм.і	Масса пробы для анализа, дмі (п.2.2.5. ГОСТ 26809-86)
Молоко пастеризованное	1000	100	2	2	0,50
Молоко пастеризованное	1000	80	2	2	0,50
Молоко пастеризованное	1000	80	2	2	0,50
Молоко пастеризованное	1000	100	2	2	0,50
Молоко пастеризованное	1000	100	2	2	0,50

По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по одному проводят повторный анализ удвоенного объема выборки из той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

Средней, или объединенной, пробой называется часть продукта, отобранная от контролируемых единиц упаковки от одной партии и дну посуду. Объединенная проба составлялась из точечных проб. Отбор точечных проб жидких продуктов проводили кружкой вместимостью 0,25л с жесткой ручкой длиной от 0,5м.

Так же из объединенной пробы после перемешивания выделяли пробу для физико-химического анализа (средний или лабораторный образец).

Основной задачей экспертизы молочных продуктов является определение их соответствия требованиям нормативной документации и СанПиН 2.3.2.560.

Объекты исследования рассматриваются нами относительно правильности упаковки и маркировки. Как видим, все молоко расфасовано в полиэтиленовые пакеты емкостью 1 литр.

Маркировка молока в целом соответствует СТБ 1100-2000. Информация размещена непосредственно на пакетах и включает, как обязательную информацию для потребителя, предусмотренную ГОСТ, так и фирменную символику предприятия. Продукция ОАО «Брестского молочного комбината» и ОАО «Могилевский молочный комбинат» включает как торговый знак, гак и торговую марку «Савушкин продукт» и «Бабушкина Крынка». Результаты проверки правильности маркировки и упаковки представлены в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Оценка качества молока по правильности упаковки и маркировки и полноте налива

Показатели	Характеристика испытуемого образца по ГОСТ	Фактические результаты
Молоко пастеризованное 3,2% жирности, ОАО «Чаусский мяслосырозявод»
Упаковка, маркировка	ГОСТ 51074-97 раздел молоко	Упаковка - полиэтиленовый пакет. Емкость упаковки - 1л. Маркировка соответствует ГОСТ, красочно оформлена.
Молоко пастеризованное 3,2% жирности, ОАО «Беллакт» Волковыск
Упаковка, маркировка	ГОСТ 51074-97 раздел молоко	Упаковка - полиэтиленовый пакет. Емкость упаковки -1л. Маркировка полностью соответствует ГОСТ. Информация расположена на упаковке и включает всю необходимую информацию. В целом оформление упаковки красочное и привлекательное для потребителя.
Молоко пастеризованное 3,2% жирности, ОАО «Могилевский молочный комбинат»
Упаковка, маркировка	ГОСТ 51074-97 раздел молоко	Упаковка - полиэтиленовый пакет. Емкость упаковки - 1л. Маркировка полностью соответствует ГОСТ. Информация расположена на упаковке и включает всю необходимую информацию, а также фирменную атрибутику производителя. В целом оформление упаковки очень красочное и привлекательное для потребителя.
Молоко пастеризованное 3,2% жирности, ОАО «Рогачевский МКК»
Упаковка, маркировка	ГОСТ 51074-97 раздел молоко	Упаковка- полиэтиленовый пакет. Емкость упаковки- 1л. Маркировка полностью соответствует ГОСТ. Информация расположена на упаковке и включает во необходимую информацию. В целом оформление упаковки красочное и привлекательное для потребителя.
Молоко пастеризованное 3,2% жирности, ОАО «Брестский молочный комбинат»
Упаковка, маркировка	ГОСТ 51074-97 раздел молоко	Упаковка- полиэтиленовый пакет. Емкостью упаковки- 1л. Маркировка полностью соответствует ГОСТ. Информация расположена на упаковке и включает всю необходимую информацию, а также фирменную атрибутику производителя. В целом оформление упаковки красочное и привлекательное для потребителя.

В целом опытные образцы соответствуют требованиям нормативной документации по упаковке, маркировке, а также по полноте налива и пригодны для дальнейшей реализации в розничной торговой сети.

При оценке качества пастеризованного молока фактические значения показателей сопоставляются с требованиями соответствующего нормативного документа - ГОСТ 13277 [ 7 ]. Результаты определения фактических показателей представлены в таблицах 2.10.-2.14.

Рассмотрим экспертизу качества образцов по стандартным показателем качества в таблицах 2.10-2.14

Таблица 2.10- Экспертиза качества образца №1 «Молоко пастеризованное, 3,2% производства ОАО «Чаусский маслосырзавод»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия	Результаты исследования
Внешний вид	Однородная жидкость без осадка	Однородная жидкость без осадка
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов	Чистый, приятный, слегка сладковатый
Цвет	Белый со слегка Желтоватым оттенком	Белый со слегка желтоватым оттенком, равномерным по всей массе
Плотное п., Р, не менее	1,027	1,028
Кислотность, Т, не менее	21	20

Как свидетельствуют данные таблицы 2.10, органолептические показатели образца №1 соответствуют требованиям ТИПА. Физико-химические показатели не выходят за границы предусмотренных нормативов.

Таблиц 2.11 - Экспертиза качества образца №2 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производства Волковысское ОАО «Беллакт»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия	Результаты исследования
Внешний вид	Однородная жидкость без осадка	Однородная жидкость без осадка
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов	Чистый, не имеет посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый со слегка желтоватым оттенком	Белый со слегка желтоватым неравномерным оттенком
Плотное, Р, не менее	1,027	1,028
Кислотность, Т, не менее	21	21

Результаты исследования показали, что органолептические показатели образца № 2 соответствуют требованиям стандарта. Физико - химические показатели соответствуют нормативным значениям.

Таблица 2.12- Экспертиза качества образца №3 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производства ОАО «Могилешкий молочный комбинат»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия	Результаты исследования
Внешний вид	Однородная жидкость без осадка	Однородная жидкость без осадка
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов	Чистый, посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый со слегка желтоватым оттенком	Белый со слегка желтоватым неравномерным оттенком
Плотное, Р, не менее	1,027	1,029
Кислотность, Т, не менее	21	20

Сравнение фактических показателей образца №3 с требованиями ТНПА показало, что все показатели соответствуют установленным требованиям, однако вкус и запах молока недостаточно выраженные.

Таблица 2.13 - Экспертиза качества образца №4 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производитель - ОАО «Рогачевский МКК»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия	Результаты исследования
Внешний вид	Однородная жидкость без осадка	Однородная жидкость без осадка
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов	Чистый, посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый со слегка желтоватым оттенком	Белый со слегка желтоватым равномерным по всей массе
Плотное, Р, не менее	1,027	1,028
Кислотность, Т, не менее	21	20

Образец № 4 характеризуется соответствием органолептических и физико-химических показателей требованиям ТНПА.

Таблица 2 14 - Экспертиза качества образца № 5 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производитель ОАО «Брестский молочный комбинат»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия	Результаты исследования
Внешний вид	Однородная жидкость без осадка	Однородная жидкость без осадка
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов	Чистый, приятный слегка сладковатый
Цвет	Белый со слегка желтоватым оттенком	Белый со слегка желтоватым оттенком, равномерным по всей массе
Плотное, Р, не менее	1,027	1,028
Кислотность, Т, не менее	21	21

Как свидетельствуют данные таблицы 2.14, органолептические показатели образца №5 соответствует требованиям стандарта. Физико-химические показатели не выходят за границы предусмотренных нормативов.

Таким образом, экспертиза качества пастеризованного молока, реализуемого в розничной торговой сети Чаусского райпо, показала соответствие всех 5 образцов требованиям действующего TНПA.

Уровень качества товара - это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качеств оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями.

Для определения качества отобранных образцов была разработана пятибалльная шкала, приведенная в таблице 2.15.

Балльная шкала используется для количественною выражения значений показателей качества органолентическим методом. Точность балльной оценки качества зависит от условий:

каждый балл шкалы должен отвечать уровню качества, воспринимаемому средним оценщиком;

каждому баллу шкалы должна соответствовать словесная однозначная характеристика качества.

Таблица 2.15 -- Балльная шкала для оценки качества молока

Наименование показателя	Характеристика показателей	Баллы
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка. Однородная жидкость, с незначительным осадком Неоднородная жидкость, без осадка Неоднородная слизистая жидкость с осадком	5 4 3 2
Вкус и запах	Чистый, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов Недостаточно выраженный Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый нечистый. Для топленого молока - отсутствие привкуса пастеризации. Выраженный кормовой, горький, соленый, окисленный, затхлый	5 4 3 2
Цвет	Белый со слегка желтоватым оттенком Белый с желтым оттенком Темно-желтый Желтый с розовым оттенком	5 4 3 2
Упаковка и маркировка	Правильная ненарушенная, с нанесением информации о продукте Правильная ненарушенная, имеет недостаточную информацию Правильная, ненарушенная, не содержит полной информации Нарушенная, с полным содержанием информации	5 4 3 2

Бальная система оценки качества продовольственных товаров позволен дать результатам органолептического исследования количественное выражение, определенное числом условных оценочных единиц баллов. При этом каждому показателю в зависимости от его значимости, устанавливается определенное максимальное число баллов, соответствующее безупречному качеству. При построении балльной системы устанавливается шкала скидок для каждого показателя в зависимости от вида имеющегося порока. Сумма баллов характеризует общее качество данного продукта.

Бальная шкала оценки качества продовольственных товаров разрабатывается с учетом коэффициентов весомости.

Коэффициент весомости - это значимость каждого показателя в общей структуре качества изделия.

В таблице 2.16 представлены коэффициенты весомости показателей качество молока.

Показатели	Оценка экспертов (ранги)	Сумма рангов	Коэффициент весомости
	1	2	3	4	5
Упаковка	1	1	1	1	2	6	0,12
Внешний вид	3	3	3	2	1	12	0,24
Вкус и запах	4	4	4	4	4	20	0,40
Цвет	2	2	2	3	3	12	0,24
итого	10	10	10	10	10	50	1

Из таблицы 2.16. следует, что наибольший коэффициент весомости принадлежит показателю «вкус и запах» - 0,40, а также показателю «цвет» -0,24, «внешний вид и консистенция» также имеют коэффициент весомости 0,24. Наименьший коэффициент весомости у показателя - «упаковка и маркировка», что говорит о второстепенном его значении при выборе молока.

Результаты экспертной оценки качества молока, реализуемого в магазинах Чаусского райпо, приведены в таблицах 2.17-2.21.

Таблица 2.17 - Комплексный показатель качества «Молока пастеризованного, 3,2%» производства ОАО «Чаусский маслосырзавод»

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Упаковка и маркировка	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
1 -эксперт	5	5	5	5	20
2-эксперт	5	5	5	5	20
3-эксперт	5	5	5	5	20
4-эксперт	5	5	5	5	20
5-эксперт	5	5	5	5	20
Сумма баллов	25	25	25	25	100
Средний балл	5	5	5	5	20
Коэффициент весомости	0,12	0,24	0,40	0,24	1,0
Комплексный показатель	0,60	1,20	2,00	1,20	5,0

Исходя из таблицы 2.17 видно, что «Молоко пастеризованное 3,2%» соответствует отличному качеству. Показатели внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, а также упаковки, маркировки и цвета соответствуют пяти баллам по пятибалльной шкале.

Таблица 2.18 - Комплексный показатель качества образца №2 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производства Волковысского ОАО «Беллакт»

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Упаковка и маркировка	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
1 -эксперт	5	5	5	5	20
2-эксперт	4	4	5	5	18
3-эксперт	5	5	4	5	19
4-эксперт	5	5	5	5	20
5-эксперт	4	5	5	5	19
Сумма баллов	23	24	24	25	96
Средний балл	4,6	4,8	4,8	5	4,8
Коэффициент весомости	0,12	0,24	0,40	0,24	1,0
Компл. показатель	0,55	1,15	1,92	1,20	4,82

Исходя из данных таблицы 2.18 видно, что молоко соответствует очень хорошему качеству. По показателю «упаковка и маркировка» - 4,6 баллов, «внешний вид и консистенция», «вкус и запах» - 4,8 баллов, цвет молока соответствует 5 баллам по пятибалльной шкале.

Таблица 2.19 - Комплексный показатель качества образца №3 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производства ОАО «Могилевский молочный комбинат»

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Упаковка и маркировка	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
1 -эксперт	4	5	4	4	h17
2-эксперт	4	4	4	4	16
3-эксперт	4	5	4	4	17
4-эксперт	4		4	4	16
5-эксперт	4	5	4	4	17
Сумма баллов	20	23	20	20	83
Средний балл	4,0	4,6	4	4	4,15
Коэффициент весомости	0,12	0,24	0,40	0,24	1,0
Комплексный показатель	0,48	1,10	1,60	0,96	4,14

Из таблицы 2.19 видно, что «Молоко пастеризованное, 3,2%» производства ОАО «Могилевский молочный комбинат» соответствует хорошему качеству. По всем показателям качества, за исключением «внешний вид и консистенция» образец получил оценку 4 балла, по показателю «внешний вид и консистенция» - 4,6 баллов.

Таблица 2.20 - Оценка комплексного показателя качества образца №4 молоко пастеризованное, 3,2%» производитель ОАО «Рогачевский МКК»

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Упаковка и маркировка	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
1 -эксперт	5	5	5	4	19
2-эксперт	5	4	5	4	18
3-эксперт	5	4	5	5	19
4-эксперт	5	5	4	4	18
5-эксперт	5	5	4	5	19
Сумма баллов	25	23	23	22	93
Средний балл	5,0	4,6	4,6	4,4	4,65
Коэффициент весомости	0,12	0,24	0,40	0,24	1,0
Комплексный показатель	0,60	1,01	1,84	1,05	4,59

Исходя из таблицы 2.20 видно, что данный образец соответствует удовлетворительному качеству. Показатель «упаковка и маркировка» отмечен отличной оценкой, «цвет», «вкус и запах» и «внешний вид и консистенция» эксперты оценили в 4,6 и 4,4 балла соответственно. Комплексный показатель качества составил 4,59 баллов.

Таблица 2.21 - Комплексный показатель качества образца №5 «Молоко пастеризованное, 3,2%» производи гель ОАО «Брестским молочный комбинат»

Показатели	Оценка экспертов по всем показателям качества, баллы	Сумма баллов
	Упаковка и маркировка	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
1 -эксперт	5	5	4	5	19
2-эксперт	5	4	5	5	19
3-эксперт	5	5	5	4	19
4-эксперт	5	5	5	5	20
5-эксперт	5	5	5	5	20
Сумма баллов	25	24	24	24	97
Средний балл	5,0	4,8	4,8	4,8	4,85
Коэффициент весомости	0,12	0,24	0,40	0,24	1,0
Комплексный показатель	0,60	1,15	1,92	1,15	4,82

Как видно из таблицы 2.21, молоко пастеризованное, произведенное ОАО «Брестский молочный комбинат», хорошего качества. Отличной оценкой отмечен показатель «упаковка и маркировка»; среди балл молока по показателям «внешний вид и консистенция», «вкус и запал„ и «цвет» - 4,8 по всем показателям. Комплексный показатель качества образна №5 составил 4,82 балла.

Уровень качества каждого образцы товара (УКП) рассчитывают по формуле.

УКП = Qi / Qб

где Qi - комплексный обобщенный показатель оцениваемого образцов;

Qб - комплексный обобщенный показатель базовой образцов;

Если в результате оценки окажется, что К < 1, то оцениваемый товар уступает по конкурентоспособности базовому образцу, а если К > 1, то товар конкурентоспособен.

Результаты расчета уровня качества оцениваемых образцов представлены в таблице 2.22.

Таблица 2.22 - Уровень качества молока, поступающего в розничную торговую сеть Чаусского райпо

Наименование образца	Содержание жира, %	Производитель	Комплексный показатель качества	Уровень качества	Характеристика качества
Молоко пастеризованное	3,2	ОАО «Чаусский маслосырзавод»	5,0	1,0	очень высокое
Молоко пастеризованное	3,2	Волковысский ОАО «Беллакт»	4,82	0,97	отличное
Молоко пастеризованное	3,2	ОАО «Могилевский молочный комбинат»	4,14	0,83	хорошее
Молоко пастеризованное	3,2	ОАО «Рогачевский МКК»	4,59	0,92	хорошее
Молоко пастеризованное	3,2	ОАО «Брестский молочный комбинат»	4,82	0,97	отличное

Для оценки уровня качества разрабатывается шкала:

0,99 и выше - очень высокое качество;

0,98 0,95 - отличное качество;

0,94 0,80 - хорошее качество;

0,79-0,60 - удовлетворительное качество;

0,59 и ниже - низкое качество.

Из таблицы 2.22 видно, что очень высоким уровнем качества характеризуется «Молоко пастеризованное, 3,2%» производства ОАО «Чаусский маслосырзавод», так как данный образец получил отличные оценки по всем показателям качества.

Хорошим уровнем качества отмечены образцы: производства ОАО «Могилевский молочный комбинат»- 0,83 молоко пастеризованное жирностью 3,2%, выпускаемое ОАО «Рогачевский МКК»-0,92.