Формирование системы обслуживания в кафе города Санкт-Петербург
Основные тенденции развития рынка кафе в стране и за границей. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Методы и формы обслуживания, организация досуга в заведениях. Оборудование торговых помещений. Виды меню и особенности его оформления.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.06.2014 |
| Размер файла | 4,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
· Обслуживать клиентов в соответствующем порядке. Как правило, порядок обслуживания является очень важным стандартом, выдерживаемым в дорогих кафе или на официальных банкетах. В этих заведениях обычно первым обслуживают самого почётного гостя, затем гостей женского пола и затем мужчин. В менее формализованных случаях достаточно просто обслуживать сначала женщин, а потом мужчин.
· Подавать и убирать со стола с левой стороны. Официанты должны подавать на стол и убирать со стола с левой стороны от клиента. Чтобы соблюсти это правило, в некоторых заведениях официантам советуют подавать на стол и убирать со стола левой рукой. Обслуживание с левой стороны предпочтительнее потому, что большинство людей - правши. Вежливо попросите прощения, если Вы кого -то задели или кому -то помешали.
· Подавайте или наливайте напитки с правой стороны. Подавайте или наливайте напитки справа, поскольку при сервировке стола стаканы обычно ставят именно с этой стороны.
· Каждому из посетителей подавайте его заказ. Подавая еду, официантам не следует называть названия блюд, чтобы понять, кому из сидящих за столом оно предназначается. Им необходимо иметь систему, с помощью которой можно определить, кому из посетителей предназначается тот или иной заказ, не уподобляя при этом ресторан аукциону.
· Никогда не торопите конец вечера. Хороший сервис распространяется за пределы обеда и делает так, чтобы весь вечер прошёл в стенах этого ресторана.
· Убирайте всю посуду одновременно. Если не требуется ничего другого, все тарелки и пустые стаканы необходимо убирать в одно и то же время, перед тем, как предоставить счёт.
Скорость обслуживания - это важный аспект во многих кафе. Эти заведения извлекают прибыль из скорости и удобства. Зачастую они делают скорость главной целью своей политики.
Внимание к недовольным посетителям.Это всегда связано с проблемами. Посетитель может остаться недовольным своим обедом или счесть, что качество не соответствует стандартам. Иногда клиенты считают необходимым выразить свой гнев или раздражение до того, как проблема будет решена. Обязательно обучите своих официантов методам работы с жалобами клиентов. Проблема может заключаться в том, как вернуть недовольных посетителей. Прилагая усилия к восстановлению имиджа Вашего заведения в глазах разочарованных клиентов, Вы, возможно, сумеете убедить их прийти в Ваш ресторан снова.
Предложения и примеры, приведенные выше, предлагаются в качестве ориентиров на пути к незабываемому сервису и выдающемуся качеству предприятия общественного питания. Владельцы кафе должны стремиться передать эти ценности менеджерам и персоналу, чтобы клиенты получали незабываемые, превосходные впечатления всякий раз, когда приходят обедать.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762 -2007
2. Организация производства на предприятиях общественного питания: ученик / И.Р. Смирнова, А.Д. Толстова, Л.В. Козловская. - СПб.: Троицкий мост, 2011. -232 с.
3. Справочник предпринимателя: розничная торговля, грузовой транспорт, ОП и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 1994.
4. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: МУ по выполнению курсовой работы. - СПБ., 2011
5. http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/restaurant/109/
6. Журнал «FOOD SERVIES» http://www.cafe -future.ru/archive/167
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика детского кафе, требования к нему. Состав торговых помещений детского кафе, их назначение. Условия организации потребления пищи. Формы обслуживания потребителей в кафе. Процесс обслуживания посетителей. Порядок оказания дополнительных услуг.
курсовая работа [68,3 K], добавлен 19.07.2013Особенности стилей и форм обслуживания для предприятия питания, анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции оформления детского кафе. Специфика формата меню, характеристика стиля и технология формы обслуживания посетителей.
курсовая работа [28,1 K], добавлен 19.03.2012Создание кафе быстрого обслуживания в г. Рязани для обслуживания студентов и жителей города. Реализация проекта без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Описание рынка, физический объем сбыта.
реферат [33,8 K], добавлен 27.10.2010Перечень должностных обязанностей и ответственности официанта в кафе "Огонек": сервировка стола, изучение меню, прием заказов от клиента, подача блюд и напитков, создание в заведении атмосферы гостеприимства. Организация охраны труда, санитарии и гигиены.
отчет по практике [1,9 M], добавлен 09.06.2011Причины обращения к сегментационному исследованию рынка. Работа над созданием компании питания. Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь. Способы и формы обслуживания, список услуг. Этапы разработки меню. Меню типа табльдот.
контрольная работа [54,6 K], добавлен 16.06.2009Характеристика кафе "Суфра" - предприятия общественного питания высшей категории. Принципы обслуживания клиентов. Характеристика коктейлей, используемых на предприятии. Основные стили работы бармена на предприятии: классический, фристайл и спидмиксинг.
реферат [63,7 K], добавлен 16.02.2012Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания. Изготовление и оформление кулинарной продукции. Прием гостей и сервировка стола к празднику. Анализ организации обслуживания посетителей на примере кафе "Пятница".
курсовая работа [77,7 K], добавлен 10.01.2011Общая характеристика кафе-бара "Суаре". Организация информационного обслуживания. Стратегическое управление предприятием. Особенности мотивационной политики. Исследование маркетинговых возможностей фирмы. Изучение рынка ресторанных услуг г. Мурманска.
отчет по практике [64,9 K], добавлен 29.11.2012Характеристика кафе "Лагуна"; организация холодного цеха. Организация праздничного мероприятия: прием заказа на проведение банкета "День рождения", оформление заявок на производство, в бар. Расстановка столов, сервировка, порядок обслуживания гостей.
курсовая работа [216,9 K], добавлен 02.11.2011Анализ хозяйственной и финансовой деятельности кафе. Организационная структура предприятия. Управление маркетингом. Уровень обслуживания в кафе. Изучение ценовой политики организации. Методы стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания.
отчет по практике [46,2 K], добавлен 13.06.2014
