Эффективная организация сбыта в ресторанном бизнесе

Расчет количества покупных товаров производится исходя из нормы потребления этих продуктов на 1 человека за 1 день. Плановая реализация покупных товаров рассчитывается посредством произведения нормы потребления на число потребителей за период. Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий можно увидеть в таблице 5.

План выпуска продукции предприятия предусматривает плановое количество продукции за 1 день, 1 месяц и 1 год и представляется в табличной форме. Планируемая производственная программа предприятия питания представлена в таблице 6.

Рассчитать плановое количество продукции за 1 месяц можно путем произведения планового количества продукции за 1 день и числа дней в месяце. Аналогично осуществляются расчеты плана выпуска продукции за 1 год. На основе планируемого выпуска продукции необходимо рассчитать валовой товарооборот, то есть оборот от реализации продукции собственного производства и оборот от реализации покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства определяют путем умножения средних групповых цен на количество блюд и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия [9 c. 66].

Определение валового товарооборота за 1 день, 1 месяц и 1 год. Продажная стоимость групп блюд собственного производства и покупных товаров представляется в таблице 7, а также расчет валового товарооборота предприятия в таблице 8.

Таким образом, валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за 1 день составит более 78100 руб., за месяц - около 2,3 млн. руб., за год - более 28 млн. руб.

Заключение

На сегодняшний момент успех заведения зависит от наличия хорошо проведенного менеджмента, современной и изысканной кухни, концепции предприятия, безупречного сервиса, стильного оформления интерьера и, конечно же, разумных цен.

Между предприятиями общественного питания, особенно в ресторанном бизнесе, возникает борьба за клиента, который готов оплачивать настоящий сервис, грамотное обслуживание и хорошую кухню. В существующих условиях конкурентной борьбы необходимо проводить мероприятия, которые смогли бы увеличить сбыт у заведения. Благодаря организации подобных мероприятий, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей, повысит свой статус среди конкурентов. Именно поэтому, тема курсовой работы: «Эффективная организация сбыта в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Farrini»), является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.

На основании проведенного анализа функционирования предприятия общественного питания можно сделать вывод о том, что целесообразно проводить мероприятия по стимулированию сбыта услуг ресторана «Farrini».

Исходя из вышесказанного можно сделать вывод о том, что для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей в ресторан, необходимо внедрить новые рекламные средства, а так же проводить мероприятия по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, а также постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий (корпоративы и дни рождения).

Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия.

Список литературы

1. Брейс А. Анкетирование. - М.: Баланс Бизнес Букс, 2005, - 113 с.

2. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология. - М.: Финпресс, 2003, 140 с.

3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание».

4. ГОСТ Р 50762-95 «Классификация питания».

5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

6. Ерёмин В.Н. Маркетинг: основы и маркетинг информации. - М.: Кронус, 2006, 571 с.

7. Крылов В.Е., Лапыгин Ю.Н., Чернявский А.П. Экономическое прогнозирование. Учебное пособие. - М.; Эксмо, 2009, 326 с.

8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.: РосКонсульт, 2002, 189 с.

9. Лишиленко А.В. Бухгалтерский учет. - М.: Центр учебной литературы, 2011, 106 с.

10. Осипов Н.А. Организация маркетинга и выбор рыночных сегментов. Учебное пособие. - М.: Дело, 2010, 291 с.

11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - М.: Феникс, 2006, 196 с.

12. Семин О.А., Сайдашева В.А., Панюкова В.В. Искусство торговать или секреты мерчендайзинга. - М.: Дело и Сервис, 2006, 150 с.

13. Чуровский С.Р. Дегустация как метод продвижения продовольственных товаров. Журнал №2. - М.: Парнас, 2002, 251 с.

14. Ресторан итальянской и средиземноморской кухни «Farrini» [http://www.farrini.ru]

15. Записки маркетолога [http://www.marketch.ru]

16. Сущность управления маркетингом [http://www.center-yf.ru]

Приложение 1

Требования к ресторанам и барам различных категорий

Таблица 1

Приложение 2

Панируемые мероприятия по стимулированию сбыта ресторана «Farrini»

Таблица 2

Приложение 3

Тексты для радиорекламы

Таблица 3

Приложение 4

Соотношение различных видов продукции собственного производства

Таблица 4

Приложение 5

Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий.

Таблица 5

Приложение 6

Планируемая производственная программа предприятия питания.

Таблица 6

Приложение 7

Продажная стоимость групп блюд собственного производства.

Таблица 7

Приложение 8

Покупные товары и расчет валового товарооборота предприятия.

Таблица 8

Размещено на Allbest.ru