Анализируя данные таблицы 5 видно, что за период 2009-2010 г.г. возросла выручка от реализации продукции на 257,1 тыс. руб. за счет увеличения спроса и соответственно объёма продаж продукции. Производственная себестоимость продукции увеличилась в 2010 году по сравнению с 2009 годом на 206,8 тыс. руб. в связи с увеличением средней заработной платы работников, закупочных цен на сырьё, всё это привело к увеличению отпускных цен на вареные колбасы.

Прибыль увеличилась на 50,3 тыс. руб. в результате роста объемов производства, а также реализационных цен на вареные колбасы - «Докторскую» и «Экстра». В целом производство данной продукции является прибыльным, доходным для предприятия, уровень рентабельности за анализируемый период увеличился на 0,6 % , это вызвано ростом выручки от реализации продукции в 2010 году на 19,5 %.

На изменение показателя прибыли от реализации оказали влияние следующие факторы: изменение объема производства продукции, изменение цены реализации и изменение себестоимости продукции. Проведем факторный анализ влияния этих показателей:

П = VРП * (Ц - С), (4)

где, П - прибыль от реализации продукции;

VПР - объем производства продукции в натуральных измерителях;

Ц - цена единицы продукции;

С - себестоимость единицы продукции.

Прирост (снижение) суммы прибыли (ДП = П₁ - П₀) происходит за счет изменения:

- объема производства продукции в натуральных измерителях

ДП_VРП = ДVРП * (Ц₀ -С₀); (5)

- цены реализации

ДП_Ц = VРП₁ * ДЦ; (6)

- себестоимости продукции

ДП_С = VРП₁ * ( - ДС ). (7)

В таблице 6 отразим исходные данные для проведения факторного анализа прибыли от реализации продукции.

Таблица 6 - Исходные данные для факторного анализа

Увеличение суммы прибыли от производства и реализации вареных колбас на ИП Казанцева Т. В. на 50,3 тыс. руб. (ДП = П₁ - П₀) происходит:

- за счет роста объемов производства продукции в натуральных измерителях

ДП_VРП = ДVРП * (Ц₀ -С₀) = 0,7 * (123,37 - 101,92) = 15,02 тыс. руб.;

- за счет роста цены реализации

ДП_Ц = VРП₁ * ДЦ = 11,4 * 14,98 = 170,77 тыс. руб.;

- за счет роста себестоимости продукции

ДП_С = VРП₁ * ( - ДС ) = 11,4 * (- 11,88) = - 135,43 тыс. руб.

Из данных расчетов видно, что решающее влияние на увеличение размеров прибыли оказал рост цены единицы продукции на 170,77 тыс. руб., а так же рост объема производства продукции на 15,02 тыс. руб., а увеличение себестоимости единицы продукции вызвало снижение величины прибыли на 135,43 тыс. руб.

3.4 Маркетинговые исследования продукции

Существуют несколько основных направлений маркетинговых исследований, каждое из которых имеет свой объект.

Исследование рынка - систематический количественный и качественный анализ одного или совокупности рынков для получения информации о потенциале, емкости рынка, характеристиках конкурентной среды, ценах.

Объектами рыночного исследования являются тенденции и процессы развития рынка, включая анализ изменения экономических, научно-технических, демографических, экологических, законодательных и других факторов.

В основном изучают следующие типы рынков: рынок потребителей, рынок производителей, рынок промежуточных продавцов, рынок государственных учреждений и международный рынок.

Маркетинговые исследования каждого типа рынка имеют свои особенности. Так, при исследовании рынка потребительских товаров чаще используются выборочные опросы, а при исследовании рынка средств производства имеется возможность опросить большую часть покупателей, уделяя основное внимание изучению их требований. (Л. И. Кравченко [17]).

Исследование конкурентов - исследование, предполагающее получение необходимых данных для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также нахождения возможности сотрудничества и кооперации с ними. Оно заключается в оценке состояния конкурентов, их позиции на рынке в сравнении с позицией самой фирмы. Это позволит фирме правильно оценить ситуацию и ее развитие, что дает возможность получить определенное конкурентное преимущество. С этой целью анализируются сильные и слабые стороны конкурентов, изучаются занимаемая ими доля рынка, реакция потребителей на маркетинговые средства конкурентов, материальный, финансовый, трудовой потенциал, организация управления деятельностью.

Исследование потребителей позволяет выявить побудительные факторы, которыми руководствуется покупатель при выборе товара. В качестве объектов выступают индивидуальные потребители, семьи, домашние хозяйства, а также потребители-организации. Здесь разрабатывается классификация потребителей по общим признакам, моделируется поведение потребителей на рынке и прогнозируется ожидаемый спрос. Целью исследования является сегментация потребителя и выбор целевых сегментов рынка.

Исследование фирменной структуры рынка - это исследование, проводимое с целью получения сведений о возможных посредниках, с помощью которых предприятие будет в состоянии "присутствовать" на выбранных рынках. Объект исследования коммерческие, торговые и иные посредники, транспортно-экспедиторские, рекламные, страховые, юридические, финансовые, консультационные и другие компании и организации, создающие в совокупности маркетинговую инфраструктуру рынка.

Исследование товара - это определение соответствия технико-экономических показателей и качества товара, обращающегося на рынке, запросам и требованиям покупателей, анализ их конкурентоспособности. Оно позволяет получить сведения о том, что хочет иметь потребитель, какие потребительские параметры он более всего ценит. Объекты исследования - потребительские свойства товаров-аналогов и товаров-конкурентов, реакция потребителей на новые товары, товарный ассортимент, упаковка, уровень сервиса, соответствие продукции законодательным нормам и правилам, перспективные требования потребителей. Результаты исследований дают возможность предприятию разработать собственный ассортимент товаров, определить направление деятельности в зависимости от различных стадий жизненного цикла товара.

Исследование цены - определение такого уровня и соотношения цен, который бы давал возможность получения наибольшей прибыли при наименьших затратах. В качестве объектов исследования выступают затраты на разработку, производство и сбыт товаров, влияние конкуренции со стороны других предприятий и товаров-аналогов, поведение и реакция потребителей относительно цены товара.

Исследование товародвижения и продаж - это исследование, преследующее цель определить наиболее эффективные пути, способы и средства доведения товара до потребителей и его реализации. Главными объектами изучения выступают торговые каналы, посредники, продавцы, формы и методы продажи, издержки обращения (сопоставление торговых расходов с размерами получаемой прибыли). Исследования включают анализ функций и особенностей деятельности различных типов предприятий оптовой и розничной торговли, выявление их сильных и слабых сторон, характера сложившихся взаимоотношений с производителями. Результатом исследования будет определение возможности увеличения товарооборота предприятия, оптимизация товарных запасов, разработка критериев выбора эффективных каналов товародвижения, разработка приемов продажи товаров конечным потребителям ( Г. И. Савицкая [23]).

Исследование системы стимулирования сбыта и рекламы преследует цель выявить как, когда и с помощью каких средств лучше стимулировать сбыт товара, повысить авторитет товаропроизводителя, успешно осуществлять рекламные мероприятия. В качестве объектов исследования выступают: поведение поставщиков, посредников, покупателей, эффективность рекламы, отношение потребительской общественности, контакты с покупателями.

Розничная сеть является местом непосредственного контакта представителей - изготовителя (продавцов) с потребителем. При таком канале реализации лучше всего оценивается различная стоимость продукции и необходимость (возможность) изменения цены.

Канал нулевого уровня распределения используется при реализации вареных колбас через сеть магазинов г. Троицка. Такой способ выгоден тем, что между производителем (ИП Казанцева Т. В.) и потребителем (жители г.Троицка) устанавливается непосредственная связь; товар реализуется по принципу «из рук в руки» и стоимость его ниже, чем в других магазинах. Через этот канал продается около 32 % всей вырабатываемой продукции.

Через одноуровневый канал сбыта готовой продукции реализуется 68 % от объема всей выпускаемой продукции. При таком распределении участвуют три стороны, т.е. товар (вареные колбасы) поступает от производителя (ИП Казанцева Т. В.) к конечному потребителю (жители г. Еманжелинска, г. Троицка, г. Южноуральска и др.) через промежуточного потребителя (розничного продавца: сети магазинов городов Челябинской области). При таком способе с производителя снимается задача по нахождению конечного потребителя продукции: она ложится на плечи розничного продавца.

Анализируя данные организационно-экономического анализа деятельности предприятия и данные маркетингового исследования можно сделать ряд выводов.

Во-первых, производство вареных колбас для ИП Казанцева Т. В. является экономически выгодным, так как данная продукция не только окупает затраты на ее производство и реализацию, но и приносит существенную прибыль.

Во-вторых, ориентация производственной политики предприятия по завоеванию рынка сбыта, оправдана высоким спросом на данную продукцию.

В-третьих, выбранная стратегия распределения готовой продукции по трем каналам оправдана экономическими показателями деятельности, такими как: затраты на поиск потребителей, затратами на рекламную кампанию.

В-четвертых, согласно данным бухгалтерской отчетности по хозяйственной деятельности предприятия можно заключить, что работа построена грамотно и базируется как на долговременном опыте, так и на современных тенденциях рыночных отношений.

Заключение

Минули уже те времена, когда покупатели штурмом брали мясные прилавки гастрономов, сметая все на своем пути, а уровень жизни населения измерялся количеством съеденной на душу колбасы. Сегодня ассортимент колбас, выпускаемых отечественными и зарубежными предприятиями, и находящихся на прилавках магазинах насчитывает несколько сот наименований. мясоколбасный товароведный троицк экономический

Существующий в настоящее время в Российской Федерации широкий ассортимент колбас (более 500 наименований) нельзя ограничивать какими-либо рамками, но с другой стороны все они должны иметь гарантию качества и безопасности готового продукта.

С нынешней покупательной способностью населения идет борьба за каждого клиента, которого можно привлечь только качеством товара.

Производители мясной продукции (как крупные мясокомбинаты, так и мелкие) обязаны гарантировать, что все выпускаемые ими изделия в зависимости от их категории качества (сорта) содержат необходимое количество основных компонентов, определяющих их пищевую ценность. В действующей нормативно-технической документации сформулированы существующие требования к производству и составу мясного сырья, готовым колбасам, а также определены принятые критерии оценки качества.

В связи с вышеизложенным целью настоящей работы было проведения анализа потребительских предпочтений жителей г.Челябинска в отношении мясоколбасных изделий и товароведная оценка вареных колбас, реализуемых И.П. Казанцева Т.В.

Результатами исследований установлено, что наиболее популярными товарными категориями в Троицке являются развесные сосиски/сардельки, вареные и полукопченые колбасы - их потребляют соответственно 51,2, 42,5 и 29,8% опрошенных. Также спросом пользуются сырокопченые колбасы и мясные деликатесы в нарезке - эту продукцию предпочитают соответственно 22,6 и 21,4% респондентов.

Основные покупательские потоки в настоящее время сконцентрировались в сетевых магазинах, которые выбирают 36% опрошенных. Особой популярностью у покупателей пользуются специализированные, или фирменные, торговые точки и продуктовые рынки, где всегда представлена свежая продукция. Эти форматы торговли выбирают соответственно 26 и 24% респондентов. Значимость обычных продуктовых магазинов в приобретении мясоколбасных изделий существенно сократилась. Этот формат предпочитали 14% опрошенных.

При выборе мясоколбасных изделий для большинства покупателей - 31% - первоочередное значение имеют вкусовые качества продукции, о которых они получили представление на основании предыдущего опыта потребления или дегустации непосредственно в магазине (Рис. 3). Также покупатели обращают особое внимание на свежесть (23%), запах (20%) и внешний вид (26%) мясоколбасных изделий.

При анализе органолептических, физико-химических показателей и безопасности исследуемых образцов вареных колбас установлено, что они соответствуют ГОСТ Р 52196 -03 и требованиям САНПиН 2.3.2.1078-01 и могут быть допущены в свободную реализацию.

Выводы и рекомендации по результатам работы

На основании вышеизложенного можно сделать следующие выводы:

1. Наиболее популярными товарными категориями в г. Троицке являются развесные сосиски/сардельки, вареные и полукопченые колбасы - их потребляют соответственно 51,2, 42,5 и 29,8% опрошенных.

2. Ассортимент выпускаемой продукции И.П. Казанцева Т.В. представлен следующим образом: вареные колбасы -32 %, паштеты и ливерные колбасы- 4%, сосиски, сардельки, шпикачки- 16%, полукопченые колбасы- 18%, деликатесы- 12%, ветчины- 18%.

3. Основные покупательские потоки мясоколбасных изделий в г. Троицке сконцентрировались в сетевых магазинах (36%).

4. Технология производства колбасных изделий на предприятии является традиционной.

5. По органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности вареные колбасы «Экстра» и «Докторская» соответствуют требованиям ГОСТ 52196 -2003 и СаНПиН 2.3.2 1078-01.

Рекомендации:

1. Производить «мониторинг» состояния рынка для определения перспективных товаров, отсутствующих в текущем ассортименте предприятия.

2. С целью развития производства И.П. Казанцева Т.В. и повышения рентабельности необходимо проводить маркетинговые исследования на рынке колбасных изделий.

3. Для повышения объемов сбыта продукции, управляющему сбытом организовать взаимоотношения с клиентами на принципах категорийного менеджмента с использованием возможностей маркетинга и партнерских отношений.