Розничная продажа продуктов питания в магазине "Мечта"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Целью прохождения преддипломной практики в магазине «Мечта», находящемуся по адресу: п. Белогорск, ул. Юбилейная, д.3, являлось ознакомление с организационно-правовой характеристикой магазина, его хозяйственной деятельностью, ассортиментной политикой, процессом приемки, контроля качества плавленых сыров в магазине «Мечта», изучение ключевых моментов, выявление существующих недостатков, с целью предоставления дальнейших рекомендаций.

Для достижения выше указанной цели были поставлены следующие задачи:

- дать организационно-правовую характеристику магазину «Мечта»;

- проанализировать показатели хозяйственной деятельности магазина «Мечта» за 2012-2013 годы;

- дать характеристику ассортиментной политики в магазине «Мечта», ознакомиться с особенностями формирования ассортимента плавленых сыров, его структурой; изучить свойства и показатели ассортимента на примере ассортимента плавленых сыров в магазине «Мечта»;

- ознакомиться с процессом приемки по количеству и качеству, организацией контроля качества в магазине «Мечта»;

- получить навыки составления претензий и актов на некачественные товары или недостачи товаров;

- проанализировать соответствие сертификатов соответствия на плавленые сыры требованиям и правилам заполнения;

- дать рекомендации по выявленным несоответствиям в магазине «Мечта».

Отчет состоит из введения, девяти пунктов, заключения, списка использованных источников, включающего 7 наименований. Он содержит 44 страницы текста, 22 таблицы, 4 рисунка, 11 приложений.



1. Краткая характеристика магазина «Мечта»

Индивидуальный предприниматель Бабайлова Татьяна Васильевна начала свою деятельность в 2000 году, с момента получения Свидетельства о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2004г. В соответствии с законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Организация создана без ограничения срока, но может быть реорганизована или ликвидирована в соответствии с действующим законодательством.

Организация создана для удовлетворения потребностей населения в продовольственных товарах, роста материального благосостояния своих сотрудников, обеспечения занятости населения, увеличения поступлений в местный бюджет и получения прибыли. Организация занимается закупкой продовольственных товаров и доставкой их по собственным магазинам.

Магазин «Мечта» расположен в здании жилого дома на первом этаже по адресу улица Юбилейная, дом 3.

Деятельность предприятия включает в себя:

· Осуществление розничной продажи продуктов питания;

· Получение, хранение продукции;

· Оказание консультационных услуг;

· Информационное обеспечение клиентов и потенциальных потребителей;

· Осуществление мероприятий по социальному развитию коллектива, созданию благоприятных условий труда и быта.

Предприятие имеет право осуществлять свою деятельность, определять перспективы развития, исходя из спроса на реализуемую продукцию, работы, услуги и необходимости обеспечения коммерческого и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников.

Также имеет право распоряжаться прибылью, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, может реализовывать свою продукцию по ценам, установленным на договорной основе.

В формировании финансовых ресурсов предприятия участвуют прибыль (доход), амортизационные отчисления, кредиты и другие поступления, полученные от продажи основных средств предприятия.

Предприятие производит уплату налогов в бюджет и другие отчисления в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, уплачивает процент за банковский кредит.

Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.

В компании все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника.

У магазина имеются удобные подъездные пути, специальная разгрузочная площадка, кроме того, возле магазина определено место для легкового транспорта.

«Мечта» - магазин местного значения, т.е. занимается обеспечением населения основными продовольственными (а также некоторыми группами непродовольственных) товарами повседневного и частого спроса. Покупателями, в основном, являются местные жители, дома которых располагаются в пределах пешеходной доступности от магазина.

2. Организация работы магазина «Мечта», структура управления

В магазине «Мечта» используется линейная организационная структура. Достоинство этой структуры заключается в том, что в организации присутствует единоначалие, то есть руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всех подразделений, в то же время эта структура проста и экономична.

Стиль руководства - это обычная манера поведения руководителя, который оказывает влияние на подчинённых, и побуждает их к достижению целей организации.

В магазине «Мечта», используется демократичный стиль руководства. То есть, руководитель прислушивается к мнению подчинённых при принятии каких либо решений.

Организационная структура магазина «Мечта» является довольно простой в связи с малыми её размерами и относительно небольшим количеством сотрудников.

Исполнительным органом предприятия является директор магазина Бабайлова Т.В. Она руководит работой магазина и представляет его интересы перед всеми органами и организациями по всем делам и вопросам, вытекающим из деятельности магазина.

В обязанности директора магазина входит:

- обеспечить коммерческий успех магазину в производственной деятельности и, в результате, получение прибыли;

- заключать договора и соглашения, обеспечивать их выполнение;

- соблюдать Положение о конфиденциальной информации предприятия;

- операции с расчетным счетом;

- учет расчетов с подотчетными лицами;

- ведение кассовых операций;

- начисление амортизации основных средств;

- участие в инвентаризациях и проверках подразделений предприятий;

- осуществление пересчета инвентаризационных ведомостей и накладных по движению товаров по предприятиям торговли.

Бухгалтер обязуется:

- в своей работе руководствоваться с законодательством, положением о бухгалтерском учете и отчетности в РФ и др. нормативными актами, утвержденными в установленном порядке, и несет ответственность за наблюдение содержащихся в них правил и требований ведения бухгалтерского учета;

- обеспечивать контроль отражения на счетах бухгалтерского учета всех осуществляемых хозяйственных операций, составлять в установленные сроки бухгалтерскую отчетность;

- осуществлять экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского отчета и отчетности, в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов;

- не допускать ошибок в налоговой и бухгалтерской отчетности;

- принимать все необходимые меры по правильной и своевременной уплате налогов и сборов, предусмотренных действующим законодательством;

- предоставлять своевременно полную и достоверную информацию о хозяйственных процессах и финансовом состоянии предприятия, необходимую для оперативного руководства, управления и правильного принятия решений работодателем.

Товаровед осуществляет контроль за соблюдением условий поставки, транспортирования, приемки товаров, правил маркировки и упаковки, условий хранения товаров на складе, сроков годности товаров и реализации. Кроме того, товаровед должен знать потребительские свойства и показатели качества товаров, уметь их оценивать.

Директор магазина имеет право набирать рабочий персонал. В магазине работают продавец, грузчик и уборщица. При поступлении товара в магазин грузчик обязан отгрузить товар. Уборщица должна перед открытием магазина протереть стеллажи и прилавки, вымыть пол и убрать возле центрального входа. Она снабжена чистящими и моющими средствами, необходимым инвентарем.

В обязанности продавца входит:

- продажа продукции магазина населению;

- подготовка товара к продаже;

- оформление ценников;

- контроль ассортимента товаров;

- предоставление потребителям информации о товарах;

- приемка поступившего товара;

- ответственность за хранение и качественное хранение товара.

Проведем анализ изменения количества человек в магазине «Мечта» за 2012 - 2013гг.

Таблица 2.1 - Характеристика персонала Магазин «Мечта»

Персонал	2012 г.	2013 г.	Отклонение (+;-)
	Кол-во, чел	Удельный вес, %	Кол-во, чел.	Удельный вес, %
Административный	7	19,4	7	19,4	-
Обслуживающий	25	69,4	22	64,7	-3
Вспомогательный	4	11,2	5	15,9	+1
Итого	36	100,0	34	100	-2

Для более наглядного изменения структуры персонала, изобразим ее на рисунке.

Рисунок 2.1 - структура персонала магазина "Мечта"

Анализ таблицы 2.1 показал, что в 2012г. основной удельный вес приходился на обслуживающий персонал и составил 25 человек, в 2013г. наблюдается та же ситуация. За анализируемый период происходит увеличение вспомогательного персонала на 1 человека. Изменения в численности административно - управленческого персонала не произошло.

В целом численность персонала уменьшилась на 2 человека и составила 34 чел. На данное изменение оказало влияние уменьшение численности торгово - оперативного персонала. Данную ситуацию можно считать оптимальной, так как наибольшую долю в структуре торгового предприятия занимает обслуживающий персонал.

Организация труда в магазине «Мечта» направлена на осуществление экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих эффективнее использовать торговую площадь, оборудование, персонал.

Более полное представление о персонале магазина «Мечта» можно получить, проанализировав ее квалификационный уровень.



Таблица 2.2 - Анализ персонала предприятия по уровню образования

Персонал	Кол-во всего, чел.	Высшее	Среднее специальное	Среднее
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
Административный	7	7	100	-	-	-	-
Обслуживающий	22	1	4,5	15	68,2	6	27,3
Вспомогательный	5	-	-	4	80	1	20
Итого	34	8	-	19	-	7	-
Удельный вес от общей численности работников, %	100	23,5	-	55,9	-	20,6	-

Рисунок 2.2 - динамика структуры персонала по уровню образования

По уровню образования в магазине «Мечта» работают в основном люди со средне специальным образованием, их количество составило 19 человек. С высшим образованием работает 8 человек, а со средним всего 7, 6 - из торгово-оперативного персонала и один из вспомогательного.

В среднем стаж работы персонала варьирует от 5 лет и выше, что говорит о высоком квалификационном уровне персонала



Таблица 2.3 - Анализ персонала предприятия по стажу работы в торговле

Персонал	Кол-во, всего, чел.	1-3 года	3-10 лет	Более 10 лет
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
Административный	7	1	2,9	6	17,7	-	-
Обслуживающий	22	15	44,2	7	20,5	-	-
Вспомогательный	5	1	2,9	4	11,8	-	-
Итого:	34	17	50	17	50	-	-
Удельный вес от общей численности работников, %	100	50	-	-	50	-	-

Рисунок 2.3 - Динамика структуры персонала по стажу работы в торговле

В ходе проведенного анализа персонала предприятия по стажу работы в торговле было выявлено, что удельный вес от общей численности работников предприятия стаж работы 3-8 лет 55,8%, а стаж работы от 1-3 года - 44,2%.

В среднем по возрастному составу на предприятии работают мужчины и женщины от 20 до 60 лет.



Таблица 2.4 - Анализ производительности труда персонала торгового предприятия

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста, %
1.Товарооборот, тыс.руб.	55380	58110	2730	104,9
2. Численность работников, чел.	36	34	2	94,4
3. Численность работников обслуживающего персонала, чел	25	22	-3	88
4. Производительность труда одного работника, тыс. руб./чел.	1786,5	1874,5	88	104,9
5. Производительность труда одного работника торгово-оперативного персонала, тыс. руб./ чел.	2407,8	2526,5	118,7	104,9

Из данных таблицы 2.4 видно, что численность общая в отчетном году уменьшилась на два человека, но это не повлекло за собой уменьшение производительности труда, т.к. в отчетном году также был увеличен фонд заработной платы 8,7%, что стимулировало работников магазина.

Также для усиления материальной заинтересованности работников в выполнении заданий и договорных обязательств, повышении эффективности работ в данном магазине вводятся системы премирования, вознаграждения а также различные формы нематериального стимулирования.

Работники предприятия допускаются к работе только после получения ими инструктажа по технике безопасности. Инструктаж подразделяется на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и текущий. Инструктаж должен проводиться на основе инструкций по технике безопасности с учетом конкретных условий работы и применительно к профессии или должности инструктируемого. Инструкции разрабатываются для каждой профессии и вида работ.

Согласно требованиям, в магазин «Мечта», при поступлении на работу каждый сотрудник должен пройти инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности и поставить подпись в специально отведенном для этого журнале.

3. Анализ показателей хозяйственной деятельности предприятия

Среди экономических функций коммерческой деятельности важная роль отводиться управлению прибыли. Это связано с тем, что в ней концентрируется эффект всей хозяйственной деятельности торгового предприятия.

Для эффективного управления прибылью магазина «Мечта» необходим комплексный анализ динамики прибыли, ее формирования и факторов, оказывающих на нее влияние.

В данном пункте проведен анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности магазина «Мечта» за 2 года с целью установления динамических отклонений (таблица 3.1). Данные для анализа экономических показателей были получены от руководителя практики от предприятия в устной форме.

В таблице 3.1 исследуем основные экономические показатели деятельности магазина «Мечта» за 2012-2013 гг.

Фактический объем товаров, проданных населению магазином «Мечта» в 2013 году составил 58110,0 тыс. руб., что на 2730,0 тыс. руб. или на 4,9% выше, чем в прошлом году.

Торговая площадь предприятия в 2013году не изменилась и составила как и в прошлом 620 м2. Однако товарооборот на 1 м2 торговой площади увеличился в отчетном году на 4,9% из-за роста оборота по розничной реализации.

Показатели товарооборота характеризуют количественную сторону работы предприятия, масштаб деятельности. Качественным критерием для данного предприятия выступает производительность труда, то есть продажа в расчете на одного работника. В анализируемом периоде общая сумма оценивается размером 1874,5 тыс. руб., по сравнению с прошлым годом произошло повышение интенсивности (отдачи труда) на 88 тыс. руб.

Таблица 3.1 - Анализ основных экономических показателей магазина «Мечта» за 2012-2013 гг.

Наименование показателей	Ед. изм.	2012г.	2013 г.	Отклонение, (+;-)	Темп изм. %
Оборот розничной торговли без НДС	Тыс. руб.	55380,0	58110,0	2730,0	104,9
Торговая площадь	м2	620	620	0	100,0
Оборот розничной торговли на 1 кв. м. торговой площади	Тыс. руб. /м2	89,3	93,7	4,4	104,9
Среднесписочная численность работников всего	Чел.	36	34	-2	94,4
- в том числе ТОП	Чел.	25	22	-3	88,0
Производительность труда одного среднесписочного работника	Тыс. руб. /чел.	1786,5	1874,5	88,0	104,9
- в том числе ТОП	Тыс. руб. /чел.	2407,8	2526,5	118,7	104,9
Фонд заработной платы
- сумма	Тыс. руб.	3831,6	4166,4	334,8	108,7
- уровень	%	6,9	7,2	0,3	Х
Среднемес. оплата труда одного работника	Тыс. руб.	10,3	11,2	0,9	108,7
Коэффициент соотношения средней заработной платы и производительности труда					1,08
Валовая прибыль
- сумма	Тыс. руб.	20490,6	22139,9	1649,3	108,0
- уровень	%	37,0	38,1	1,1	Х
Издержки обращения
- сумма	Тыс. руб.	11070,0	11314,2	244,2	102,2
- уровень	%	19,9	19,5	-0,4	Х
Прибыль (убыток) от продаж (рентабельность продаж)
- сумма	Тыс. руб.	9420,6	10825,7	1405,1	114,9
- рентабельность продаж	%	7,0	8,6	1,6	Х
Доходы от участия в деятельности других предприятий	Тыс. руб.	-	-	-	-
Проценты к получению	Тыс. руб.	-	-	-	-
Проценты к уплате	Тыс. руб.	-	-	-	-
Прочие доходы	Тыс. руб.	59,0	71,0	12,0	120,3
Прочие расходы	Тыс. руб.	139,0	157,4	18,4	113,2
Прибыль (убыток) до налогообложения	Тыс. руб.	9340,6	10739,3	1398,7	115,0
Рентабельность предприятия	%	6,9	8,5	1,6	Х
Текущий налог на прибыль	Тыс. руб.	1868,12	2147,86	283,86	115,0
Чистая прибыль предприятия
- сумма	Тыс. руб.	7472,48	8591.9	1119.46	115,0
- в % к обороту	%	8,0	9,3	1,3	Х

Валовая прибыль в отчетном году тоже увеличилась на 1649,3 тыс. руб. или 8,0%. Уровень валовой прибыли составил 38,1%.

Затраты магазина «Мечта » в анализируемом периоде выросли на 244,2 тыс. руб. или 2,2%. Фонд заработной платы, который в отчетном году увеличился по сравнению с прошлым на 8,7%, что привело к повышению среднемесячной заработанной платы работника на 8,7%. В результате среднемесячная заработная плата одного работника в 2013 году составила 11,2 тыс. руб.

Помимо выше перечисленных затрат предприятие платит большой налог на прибыль, который в отчетном году увеличился на 395,9 тыс. руб. или 8,1 %.

Так как магазин «Мечта» участвует в других видах деятельности, то доход от такой деятельности в 2013 году составил 71 тыс. руб.

Таким образом, чистая прибыль магазина «Мечта» в 2013 году составила 5425,7 тыс. руб., что на 1002,8 тыс. руб. или 22,7% выше, чем в 2012 году.

Рентабельность предприятия в 2013 году немного увеличилась и составила 9,3%. В целом можно сказать об эффективной деятельности, осуществляемой магазином «Мечта». Однако о неэффективном пути развития предприятия с ориентацией его на затратоемкий вариант свидетельствует тот факт, что увеличиваются расходы, в том числе и налоговая база.

Проанализируем динамику товарооборота в действующих и сопоставимых ценах. Для полного анализа необходимо рассчитать влияние изменения розничных цен на изменение объема розничного товарооборота. Данный анализ представим в виде таблицы (таблица 3.2).

Таблица 3.2 - Влияние цен на изменение товарооборота предприятия в 2013году, тыс. руб.

Год	Розничный товарооборот	Абсолютный прирост	Темп роста, %
	В действ. ценах	Индекс цен	В сопост. ценах	Всего	В т.ч. за счет изменения	В действ ценах	В соп. ценах
					роста цен	физ. объема
2012	55380,0	-	-	-	-	-	-	-
2013	58110,0	1,059	54872,5	2730,0	3237,5	-507,5	104,9	99,08

Согласно таблице 3.2 товарооборот магазина «Мечта» в 2013году увеличился на 2730,0 тыс.руб. в действующих ценах по сравнению с 2012 годом, в том числе 2661,5 тыс.руб. за счет роста цен и 68,5 тыс.руб. за счет уменьшения физического объема продаж. Это является отрицательным моментом, так как прибыль предприятия определяется в виде наценки на товар, а не его количественного увеличения в результате повышения числа покупок.

В таблице 3.3 проанализируем розничный товарооборот магазина «Мечта».

Таблица 3.3 - Анализ розничного товарооборота магазина «Мечта» по структуре в действующих ценах

Товарные группы	2012 год	2013 год	Абсол. отклонение, (+;-)	Темп изме-нения, %
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	Уд. вес, %
1. Мясные товары	11795,9	21,3	12319,3	21,2	523,4	104,4
2. Хлеб, бакалея, консервы	14011,1	25,3	14818,1	25,5	807,0	105,8
3. Рыбные товары	9913,0	17,9	10459,8	18,0	546,8	105,5
4. Молочная продукция	11352,9	20,5	11738,2	20,2	385,3	103,4
5. Напитки алкогольные и безалкогольные	6257,9	11,3	6682,7	11,5	424,8	106,8
6. Непродовольственные товары	2049,2	3,7	2091,9	3,6	42,7	102,1
Итого:	55380,0	100,0	58110,0	100,0	2730,0	104,9

В магазине «Мечта» представлены основные товарные группы продовольственных и непродовольственных товаров.

Большая часть в реализации магазина «Мечта» относится к хлебу, бакалее и консервам - 25,3% в 2012 году и 25,5% в 2013 году, так как данные группы товаров являются многочисленными, являются товарами первой необходимости.

Меньшая часть в реализации магазина «Мечта» составляют непродовольственные товары - 3,7% в 2012 году и 3,6% в 2013 году, которая в последнее время пользуется низким спросом из-за отсутствия ажиотажа на неё.

4. Характеристика ассортиментной политики предприятия: особенности формирования ассортимента на примере группы плавленых сыров

Цели магазина «Мечта» в закупочной деятельности:

- целевое и эффективное расходование денежных средств;

- полное и своевременное обеспечение нужд предприятия в закупке товаров, работ и услуг требуемого качества и по рыночной цене;

- соответствие закупочной деятельности предприятия требованиям законодательства РФ и акционеров.

Задачи:

- обеспечение предприятия товарами, работами и услугами надлежащего качества, в требуемые сроки и по цене не выше рыночной;

- получение прибыли;

- прозрачность закупок для руководства и собственников;

- повышение эффективности закупок (снижение цены договора от начальной цены торгов);

- удовлетворение потребительского спроса на конкретном сегменте рынка;

- обеспечение конкурентоспособности предприятия.

Магазин «Мечта» работает с поставщиками на договорной основе. В качестве существенных условий договора выступают: предмет договора, качество продукции, обязанности сторон, порядок расчета, условия поставки, ответственность сторон и порядок урегулирования споров, дополнительные условия, срок действия договора, реквизиты сторон, подписи сторон.

Поставка товаров в магазин «Мечта» осуществляется с помощью поставщиков, которые представлены в таблице 4.1.

Таблица 4.1 - Основные поставщики магазина «Мечта»

Вид продукции.	Организационно-правовая форма.	Предприятие	Город	Уд. вес поставки, %	Производи-тель / посредник
Плавленые сыры	ИП	КолосОК	г. Минусинск	12,6	Производитель
Безалкогольные и газированные напитки	ООО	ПепсиКО Холдингс	Московская обл.	14,2	Производитель
Молочная продукция	ИП	Робов А.Б.	г. Минусинск	6,3	Производитель
Молочная продукция	ИП	Сибирская молочная компания	Красноярск	4,6	Посредник
Кондитерские изделия	ЗАО	Краскон	Красноярск	9,6	Производитель
Кондитерские изделия	ОАО	Красноярский хлеб	Красноярск	3,2	Производитель
Фрукты	ООО	Айсберг	Красноярск	10,1	Посредник
Консервы	ООО	Промконсервы	Смоленск	3,1	Посредник
Сыры	ООО	Киприно Торговый дом	Красноярск	3,2	Производитель
Колбасные изделия, рыбная продукция	ИП	Москин И.С.	Минусинск	4,1	Посредник



Из таблицы видно, что среди поставщиков магазина «Мечта» преобладают производители: ИП «КолосОК» (плавленые сыры), ООО «ПепсиКО Холдингс» (безалкогольные и газированные напитки), ИП «Робов А. Б.» (молочная продукция), ЗАО «Краскон» (кондитерские изделия), ОАО «Красноярский хлеб» (кондитерские изделия), ООО «Киприно Торговый дом» (сыры).

Руководство магазина внимательно следит за появлением новых товаров в каждой подгруппе и постоянно пополняет их ассортимент. Почти вся продукция продаваемая магазином отечественного производства, так как качество продуктов в России находится на высоком уровне и экономически это более выгодно.

Одними из товаров, которые реализуются в магазине «Мечта», являются плавленые сыры, пользующиеся большой популярностью среди населения. Плавленые сыры в магазине в большей степени представлены производителем «Карат». Данный производитель зарекомендовал себя как надежный поставщик, его продукция всегда отвечает органолептическим и физико-химическим требованиям, производится как по классическим, так и по современным рецептурам с использованием новейших технологий.

Также плавленые сыры в меньшей степени представлены производителями - «Ростовский завод плавленых сыров», ООО «Киселевск - гарант», а также производителями, которые являются лидерами рынка - ООО «Хохланд Руссланд» и ОАО «Орбита». Со всеми своими поставщиками менеджеры по закупкам заключают договора поставки, преимущественно на 1 год. В договорах поставки оговариваются следующие моменты: наименование сторон, юридические адреса, банковские реквизиты, предмет договора, цена и сумма договора, состояние упаковки и маркировки, порядок расчета, кто оплачивает транспортные расходы, условия поставки, количество и качество товара, форс-мажор, арбитраж, ответственность сторон, могут быть указаны дополнительные условия. После заключения договора поставки осуществляется сам процесс поставки, сроки которого оговорены в договоре.

Принципы формирования ассортимента плавленого сыра строится на анализе всех данных собранных за время деятельности предприятия. В первую очередь рассматриваются предпочтения покупателей.

5. Анализ свойств и показателей ассортимента товаров за определенный период

Одним из показателей эффективности товарного ассортимента является широта, т.е. число совокупностей товаров в наборе, выделенном по определенному признаку.

Коэффициент широты - отношение действительного количества товарных групп (подгрупп) к базовому:

Кш = Шд / Шб * 100%,

где Шд - фактическое количество групп (подгрупп) товаров, имеющихся в наличии;

Шб - количество групп (подгрупп) товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное [7].

Выделяется условная шкала для анализа полученных результатов;

0,5 < Кш< 0,7 - удовлетворительно;

Кш > 0,7 - хорошо, отлично;

Кш < 0,5 - неудовлетворительно.

Кш=11/11=1, следовательно по условной шкале полученному коэффициенту соответствует оценка 5. В практике торговли широта определяется по общему количеству видов, наименований, торговых марок и других ассортиментных единиц, относящихся к однородным и разнородным группам. В соответствии со вторым подходом рассмотрим широту ассортимента на примере плавленых сыров.

Таблица 5.1 - Широта ассортимента плавленых сыров, представленных в магазине «Мечта»

Наименование	Широта базовая, Шб	Широта действительная, Шд	Коэффициент широты, Кш, %
Ломтевой сыр «Хохланд»	11	9	81,8
Ломтевой сыр «Милково»	6	5	83,3
Ломтевой сыр «Президент»	5	3	60
Пастообразный сыр «Дружба»	5	3	60
Пастообразный сыр «Плавыч»	4	4	100
Пастообразный сыр «Янтарь»	4	3	75
Пастообразный сыр «Веселый молочник»	6	6	100
Пастообразный сыр «Ростовский завод плавленых сыров»	4	3	75
Сыр к обеду «Хохланд»	3	3	100
Колбасный сыр	2	2	100
Сладкий сыр	2	1	50

Вывод: самый широкий ассортимент плавленого сыра, представленного в магазине «Мечта» - пастообразный сыр «Плавыч», пастообразный сыр «Веселый молочник», сыр к обеду «Хохланд» и колбасный сыр, их коэффициент составил 100%.

Такие плавленые сыры, как ломтевой сыр «Президент», пастообразный сыр «Дружба», пастообразный сыр «Янтарь», пастообразный сыр «Ростовский завод плавленых сыров» и сладкие сыры представлены в малом количестве.

Проведем анализ полноты ассортимента.

Полнота ассортимента - способность набора товаров одной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полноту ассортимента характеризует коэффициент полноты - отношение фактического количества видов товаров одной группы (действительный показатель) к регламентируемому или планируемому количеству товаров (базовый показатель).

Коэффициент полноты равен:

* 100 %,

где Пд - действительная полнота-это фактическое количество видов, и наименований товаров однородных групп;

Пб - базовая полнота - регламентируемое или планируемое количество видов или разновидностей.

Таблица 5.2 - Полнота ассортимента плавленого сыра, представленного в магазине «Мечта».

Вид	Полнота базовая, Пб	Полнота действительная, Пд	Коэффициент полноты, Кп,%
Ломтевой сыр «Хохланд»	12	10	83,3
Ломтевой сыр «Милково»	14	12	85,7
Ломтевой сыр «Президент»	10	7	70
Пастообразный сыр «Дружба»	16	12	75
Пастообразный сыр «Янтарь»	10	8	80
Пастообразный сыр «Веселый молочник»	4	4	100
Пастообразный сыр «Ростовский завод плавленых сыров»	3	2	66,7
Сыр к обеду «Хохланд»	6	6	100
Колбасный сыр	4	2	50
Сладкий сыр	1	1	100
Пастообразный сыр «Плавыч»	5	3	60

Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что наибольшим спросом у покупателей пользуются пастообразный сыр «Веселый молочник», Сыр к обеду «Хохланд» и Сладкий сыр, их коэффициент равен 100%.

Наименьший коэффициент у колбасного сыра (50%) и пастообразного сыра «Плавыч» (60%).

- Глубина - это варианты предложения каждого отдельного товара в рамках ассортиментной группы. Ассортимент плавленого сыра в магазине «Мечта» достаточно глубокий.

- Гармоничность ассортимента. Это степень близости товара различных ассортиментных групп относительно их конечного использования, требования к организации производства, каналам распределения и других показателей. Наибольшей гармоничностью отличается групповой ассортимент и его разновидности, наименьшей - смешанный. В магазине «Мечта» ассортимент гармоничный. Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина или отдельных его секций. К преимуществам гармоничного ассортимента следует отнести наименьшие затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для потребителя - на поиск и приобретение товаров, близких по назначению или дополняющих друг друга.

- Рациональность. Способность набора товаров наиболее полно удовлетворять потребность покупателей. Ассортимент рациональности в магазине «Мечта» полный, так как в нем присутствует весь спектр продовольственных товаров, а также присутствует доля непродовольственных товаров.

- Устойчивость. Способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенность таких товаров - наличие устойчивого спроса на них. Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров.

Куст = (Рф1 + Рф2 + Рф3 +…+ Рфn) / (Рн*n) * 100%, где:

Куст - коэффициент устойчивости;

Рф1 + Рф2 + Рф3 +…+ Рфn - фактическое количество разновидностей плавленого сыра, постоянно пользующихся покупательским спросом и постоянно находящихся в продаже на момент отдельных контрольных проверок в течении определенного промежутка времени;

Рн - количество разновидностей плавленого сыра, предусмотренное каким-либо условным нормативным документом, например соответствующим договором на поставку товаров в течении установленного промежутка времени, или некоторое условное количество видов или разновидностей товаров необходимое для удовлетворения спроса населения.

n - количество контрольных проверок.

Куст = (5+5+5) / (6*3) * 100% = 83,33%

Ассортимент в магазине «Мечта» на плавленые сыры устойчив, и поэтому руководство стремится расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

- Новизна. Это способность ассортимента удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

Кн = Пн / Побщ.п. * 100%, где:

Кн - коэффициент новизны;

Пн - новые плавленые сыры;

Побщ.п. - общий перечень плавленого сыра, находящихся в продаже.

Кн = 3/ 76 * 100% = 3, 15%

Новизна ассортимента плавленых сыров достаточно низкая. То есть при изменившихся предпочтениях потребителей, ассортименту плавленых сыров в магазине «Мечта» будет довольно сложно удовлетворить их потребности и может привести к падению прибыли.

Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Руководство магазина «Мечта» постоянно производит мониторинг покупательского спроса и на его основе осуществляет управление ассортиментом.

6. Организация контроля качества на предприятии

магазин потребитель управление контроль

Приемка товаров по количеству и качеству - одно из действенных свойств борьбы против проникновения в торговлю недоброкачественных товаров.

Приемка продукции по количеству и качеству производится товароведом.

Причинами проведения экспертизы при приемке по качеству товара являются:

1) сдача и приемка длительного хранения или при обнаружении скрытых дефектов.

2) разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля.

3) наличие значительных потерь в процессе транспортирования и хранения.

4) обнаружение опасных некачественных продуктов.

При проведении приемочной экспертизы товаровед:

1. Перед началом экспертизы необходимо ознакомиться со всеми нормативными документами.

2. Качество товаров необходимо определять в соответствии с требованиями действующих стандартов, договоров.

3. Для оценки качества должна быть отобрана выборка или объединенная проба, размер которой должен быть не менее установленных норм.

4. При выявлении причин несоответствия качества эксперт должен указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность).

5. Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной партии или предъявлены обезличенные товары, а также распакованные или без товарно-сопроводительных документов.

Приемка продукции по количеству - это сверка транспортной документации поставщика (товарно-транспортная накладная) с фактическим количеством товара, который собственно посчитано товароведом.

Товаровед делает перевешивание, измерение объема, плотности обмеривание по длине и снятие других показателей.

Результат количественной экспертизы может быть обжалован одной из заинтересованных сторон, тогда назначается контрольная экспертиза, подтверждающая или опровергающая результаты первичной.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов. Транспортными документами являются транспортная железнодорожная накладная, товарно-транспортная накладная и другие, в зависимости от вида транспорта, которым доставляется груз. К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки. Если товар, после выгрузки в склад, не проходит проверки по количеству или качеству, составляется акт приемки и претензия к поставщику и возвращается недоброкачественный товар. Поставщик вправе выбрать, либо привезти аналогичный товар в следующей поставкой, либо возместить в денежном эквиваленте.

После приемки, товар переходит на хранение на склад. Основная задача при хранении - сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

К факторам, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

Поступившие в магазин товары проходят ряд операций по подготовке их к продаже.

К подготовительным операциям относятся:

1. распаковка - освобождение от внешней тары;

2. сортировка - группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам;

3. проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;

4. облагораживание товаров - освобожение от тары и пергамента, очистка от пыли, удаление смазки, очистка масла от штаффа, удаление с колбасных изделий и копченостей увязочного шпагата, протирка верхнего слоя продовольственных товаров;

5. фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал;

6. комплектование подарочных наборов;

7. заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка товаров к продаже производится продавцами. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса.

Для того чтобы некачественные товары не попадали к покупателю, проводится приемосдаточный контроль, а также окончательный контроль на рабочем месте товароведа. В случае выявления покупателем скрытых дефектов изделия предприятие-продавец должен обеспечить возврат некачественных товаров.

Отслеживание качества продовольственных товаров и соблюдение всех норм безопасности обеспечивается отслеживанием производственного процесса со стороны ряда структур в направлениях санитарно-эпидемиологического и потребительского контроля, стандартизирования и сертификации товаров, а также мер наказания в рамках административной и уголовной ответственности.

7. Результаты изучения покупательских претензий

При изучении книги «Отзывов и предложений» были выявлены только записи благодарностей и пожеланий, жалобных записей не выявлено. При возникновении спорных или конфликтных ситуаций руководство магазина «Мечта» находит компромисс с покупателями и руководствуется двумя правилами: «Престиж и репутация магазина выше всего», «Покупатель всегда прав» и законом «О защите прав потребителей».

Однако, неоднократно были замечены устные замечания посетителей о том, что на прилавках магазина имеется «перемороженная» рыба. Такое явление может быть вызвано в ходе транспортировки и нарушением режимов хранения. Мороженую рыбу руководство магазина закупает самостоятельно на оптовой базе, г.Красноярск, при помощи личного транспорта. В ходе перевозки, были случаи нарушения режима хранения и рыба размораживалась, а при приемке ее в магазине снова подвергалась заморозке. Для устранения данного недостатка руководство магазина на данный момент находится в поиске выгодного и надежного поставщика данного вида товара, а также предоставляет скидку на такую рыбу 50%.

Также стоит отметить, что в магазине «Мечта» товары реализуются двумя методами продажи - самообслуживание (бакалея, молочные товары, хлеб и др.), индивидуальным обслуживание покупателей через прилавок (мясные товары, рыбные товары и др.). Для более полного изучения потребительского мнения, в ходе прохождения практики был проведен опрос посетителей и рассчитан показатель качества обслуживания, по мнению покупателей.

Таблица 7.1 - Определение качества обслуживания, по мнению покупателей в магазине «Мечта»

Оценка	Количество покупателей	Уд. вес, %
Отлично	80	80,0
Хорошо	15	15,0
Удовлетворительно	5	5,0
Неудовлетворительно	-	-
Итого	100	100,0

Км = Мп : Мв (2)

где: Км - коэффициент культуры обслуживания, по мнению покупателей;

Мп - количество покупателей, давших отличную хорошую оценку;

Мв - общее количество покупателей, оценивших состояние культуры обслуживания в магазине.

Кмн = 95 : 100 = 0,95.

В результате исследования мнения покупателей о качестве обслуживания в магазине «Мечта» было получено, что 80 человек дали отличную оценку, 15 человек - хорошую оценку и 5 человек - удовлетворительную оценку за счет отсутствия необходимого товара.



8. Результаты личной приемки товаров по количеству и качеству

Приемка продукции в магазине «Мечта» проводится в соответствии с Положением о поставке продовольственных товаров, особыми условиями поставки молока и молочной продукции, инструкциями о порядке приемки товаров по количеству и качеству, требованием стандартов и технических условий, правил розничной торговли молочной продукции и другой действующей документацией.

Удостоверение о качестве на цельномолочную продукцию выписывают после окончания технологического процесса производства на предприятии-изготовителе. Подлинник удостоверения хранится в экспедиции предприятия-изготовителя, а к товарно-транспортной накладной, сопровождающей продукцию, прикладывается его копия или в накладной указывается номер удостоверения, дата и час выработки продукции. Удостоверение на сыры выписывается не ранее, чем за два дня до отгрузки (выпуска) с указанием срока действия удостоверения. Срок действия удостоверения о качестве устанавливается в зависимости от вида и качества продукта с учетом времени нахождения его в пути и времени года.

При отгрузке в одном вагоне или авторефрижераторе нескольких однородных партий сыров или консервов кроме удостоверения о качестве должен быть выписан сводно-экспертный лист, в котором указывается наименование предприятия-изготовителя или его номер, номера варок или сушек, порядковые номера единиц транспортной тары и данные показателей качества по каждой однородной партии продукции.

При приемке всех видов сыров для реализации в магазине соответствие их качества требованием НТД подтверждается подписью товароведа на товарно-транспортной накладной, при наличии удостоверения о качестве установленной формы.

Во время прохождения преддипломной практики приемка проводилась материально ответственным лицом магазина - товароведом и студентом-практикантом. Приемка проводилась по числу единиц транспортной тары и по числу единиц расфасовки, указанному на маркировке транспортной тары.

Перед выгрузкой продуктов из транспортных средств товаровед магазина проверяет соответствие поступившей продукции сопроводительным документам, а при выгрузке осматривает тару и упаковку (санитарное состояние, наличие пломб, целостность тары и упаковки и т.д.), измеряет температуру продукта и принимает поступившую продукцию по числу единиц упаковки.

Продукты, поступившие в неисправной таре и упаковке, с признаками течи или другими нарушениями и неполновесные единицы упаковки принимаются по массе нетто, установленной путем взвешивания продукта или по числу единиц расфасовки.

При приемке продуктов, расфасованных в потребительскую тару (штучных), проводится обязательная выборочная проверка их фактической массы (объема).

Для контроля в ходе приемки были выборочно отобраны контролируемые единицы упаковки согласно ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию». В ходе приемки по качеству и количеству отклонений выявлено не было. Данные приемки по качеству указаны в таблице 8.1.

Таблица 8.1 - Приемка товаров по качеству

Характеристика принимаемой продукции	Количество наименований, шт.	Доля в общем количестве, %
Качественная продукция	83	100
Некачественная продукция	0	0
Итого	83	100,0



9. Анализ состояния сертификации реализуемых товаров

В магазин «Мечта» плавленые сыры поступают с сертификационным приложением к счет-фактуре. Поскольку проверка подлинности и правильности заполнения сертификата является одной из форм входного контроля качества продукции, поступающей в организации сферы услуг, то коммерческие работники должны знать требования к форме сертификата соответствия и правила его заполнения. Требования к сертификату соответствия и правила заполнения сертификата соответствия регламентируются постановлением Госстандарта от 17 марта 1998г №11 «Об утверждении положения о системе сертификации ГОСТ Р» (в ред. от 22 апреля 2002г) и №12 «Об утверждении правил по сертификации «Система сертификации ГОСТ Р. Формы основных документов, применяемых в системе» (в ред. от 24 ноября 2005г).

Таблица 9.1 - Данные о сертификате соответствия на плавленые сыры

Позиция сертификата	Оценка достоверности соответствующих позиций сертификата соответствия
	Сертификат соответствия на сыр плавленый «Донской Янтарь», «Донская дружба»
1. Регистрационный № сертификата соответствия	POCC RU.АЕ81.В02829, где RU - код страны расположения организации изготовителя - Россия; АЕ81 - код органа сертификации, выдавшего сертификат соответствия (четыре последних символа регистрационного номера органа по сертификации); В - код типа продукции, прошедшей сертификацию - серийно выпускаемая продукция, прошедшая обязательную сертификацию; 02829 - порядковый номер включения в Государственный реестр для каждого типа продукции, прошедшей сертификацию.
2. Срок действия сертификата. Число и месяц двумя арабскими цифрами, разделенные точками, год четырьмя арабскими цифрами.	с 15.07.2013 по 14.07.2014
3. Регистрационный номер органа по сертификации, наименование, адрес, телефон и факс.	Рег. № РОСС RU.0001.10АЕ81 от 15.07.2013, орган по сертификации продукции ООО «Южный центр сертификации и испытаний», адрес, Россия, 344010, г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 58, тел./факс (863) 291-09-57
4. Наименование, тип, вид, торговая марка продукции, обозначение стандарта, по которому она выпускается, серийный выпуск, партия или единичное изделие. Номер изделия, дата выдачи документа	Сыр плавленый «Донской янтарь», «Донская дружба». Серийный выпуск.
5. Код продукции по ОКП	92 2516
6. Обозначение нормативных документов, на соответствие которым была проведена сертификация	соответствует требованиям нормативных документов ГОСТ 51074-2003 раздел 3, п.п. 4.4,4.4.4, СанПин 2.0.2.1078-01 приложение 1 п.п. 1.2.6, 1.2.6.2
7. Код продукции по классификатору ТН ВЭД	-
Позиция сертификата	Оценка достоверности соответствующих позиций сертификата соответствия
	Сертификат соответствия на сыр плавленый «Донской Янтарь», «Донская дружба»
8. Наименование, адрес организации-изготовителя	ООО «Ростовский завод плавленых сыров», Россия, 344101, г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Барикадная,1
10. Документы, на основании которых выдан сертификат: протоколы испытаний, зарубежный сертификаты 11. Дополнительнаяинформация (чаще всего указывается схема сертификации)	Протокол лабораторных испытаний №№ 3507, 3515, оба от 01.06.2013, выданных АИЛЦ ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области
	Схема сертификации 3. Знак соответствия по ГОСТ Р 50460-92 наносится на этикетке и товаросопроводительной документации. Инспекционный контроль 1 раз в год
12. Подпись, инициалы и фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат и эксперта проводившего сертификацию, печать органа по сертификации	+

Сертификат заполнен с использованием машинописного текста, исправления отсутствуют. Из представленной в таблице 9.1 информации видно, что сертификат соответствия на плавленые сыры соответствуют предъявляемых к заполнению сертификатов требованиям в полной мере.



Заключение

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

- Оборот розничной торговли в своем развитии имел положительную динамику, за 2012 год он составлял 55 380 тыс. руб., 2013 год - 58 110 тыс. руб., таким образом, за исследуемый период оборот увеличился на 2 730 тыс. руб., что в относительном выражении составило 104,9%.

Показатель чистая прибыль имел положительную динамику в своем развитии: увеличение чистой прибыли за изучаемый период в абсолютном выражении произошло на 1119,46 тыс. руб. и в 2013 году показатель составил 8591,9 тыс. руб. Показатель рентабельности конечной деятельности вырос в динамике на 1,6 % и составил 8,5 %.

- Магазин «Мечта» занимается продажей продовольственных и непродовольственных товаров, предусмотренных для всех групп населения. В ассортименте представлены мясные товары, хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, бакалея, молочная продукция, напитки алкогольные и безалкогольные и в меньшем объеме непродовольственные товары(стиральные порошки, моющие средства, косметика).

Ассортимент плавленых сыров достаточно широк, включает в себя различные виды, отличающиеся между собой по производителям, технологии производства, виду упаковки, весу и т.д.

- Коэффициент широты ассортимента равен 1, оценка отлично. В магазине присутствуют все виды плавленого сыра предусмотренного перечнем. Коэффициент широты каждого отдельно взятого вида сыра колеблется от 50 до 100% и по шкале оцениваются на 4 и 5.

В целом для всех видов плавленого сыра коэффициент полноты достаточно высок, колеблется в диапазоне 60-100 %, что имеет оценку отлично. Коэффициент устойчивости ассортимента магазина в целом равен 83,3%, следовательно, ассортимент можно назвать устойчивым. Коэффициент новизны ассортимента достаточно низкий (3,15%), Что может привести к падению спроса на данный вид продукции среди покупателей.

Следует отметить, что руководство магазина постоянно ведет контроль качества продукции в магазине: начиная от приемки до хранения и непосредственной реализации.

- Во время прохождения преддипломной практики в магазине «Мечта» была осуществлена приемка товаров по количеству и качеству. Недостач и недоброкачественных единиц обнаружено не было. Это говорит о грамотном сотрудничавстве с надежными поставщиками.

- Были изучены претензии покупателей и их мнение о качестве обслуживания. В целом, покупатели магазина качеством обслуживания довольны, большинство являются постоянными клиентами, но были замечены претензии о нетоварном виде замороженной рыбы.

Была дана характеристика информации в сертификате соответствия на плавленые сыры «Донской янтарь», «Донская дружба», из которой видно, что сертификат соответствуют предъявляемым к заполнению требованиям в полной мере

Исходя из проделанной работы, можно представить следующие предложению магазину «Мечта»:

1) Так как, при анализе хозяйственной деятельности магазина «Мечта» было выявлено увеличение расходов, по сравнению прошлым годом (фонд заработной платы, налоговая база), можно сказать о неэффективном пути развития предприятия. Для эффективного развития руководству магазина «Мечта» следовало бы уменьшить расходы на налоговую базу также сократить прочие расходы и увеличить долю в стимулировании работников нематериальным стимулированием.

2)Как уже говорилось выше, при изучении ассортимента плавленых сыров в магазине «Мечта» было выявлено, что показатель новизны крайне низкий(3,15%). Данный показатель необходимо увеличивать, иначе может упасть спрос на данный вид продукции. Для увеличения данного показателя руководству магазина следует заключить сотрудничество с новым поставщиком, увеличить долю нового вида сыра, например с новыми добавками, измененной схемой производства, с применением новых технологий, новый вид упаковки и т.д..Учитывать тот факт, что на данный момент рынок плавленых сыров достаточно широк и обновляется все чаще.