Оценка хозяйственной деятельности фирмы "Макдоналдс"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

производственный рекламный маркетинг

Введение

1. Общие сведения о предприятии

2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности

3. Анализ рекламной деятельности ООО «Макдоналдс»

4. Анализ рынка предприятий быстрого обслуживания

5. Индивидуальное задание, полученное от руководителя предприятия

6. Определение сильных и слабых сторон предприятия, разработка предложений по их устранению

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложения

Список аббревиатур и сокращений

Введение

Преддипломная практика проходила в предприятии быстрого обслуживания ООО «Макдоналдс» с 13 февраля по 25 марта 2012 года.

Целью практики является практическое закрепление и углубление знаний, полученных в процессе теоретического и практического обучения в институте и применение их на предприятиях.

Задачи практики подразделяются на теоретические - изучение организационно-правовых основ деятельности предприятия, знакомство со структурой предприятия и системой управления, кадровыми ресурсами, должностными инструкциями сотрудников предприятия, деловую репутацию, основные виды продукции, нынешних заказчиков, а так же текущего и перспективного плана работы, а также практические - работа с оргтехникой, проведение анализа рекламной деятельности предприятия, предложение путей ее совершенствования, в том числе получение частичной информации для написания дипломной работы.

Отчет состоит из введения, шести глав, заключения и списка использованных источников и литературы.

В первой главе рассматриваются общие сведения о предприятии и другие данные, характеризующие в целом предприятие.

Вторая глава посвящена детальному рассмотрению производственно-хозяйственной деятельности предприятия, включая сведения об услугах, представляемых предприятием, основные виды составляемой на предприятии документации, правовые документы, регламентирующие деятельность предприятия, внешние связи (внутригородские, областные, региональные), технико-экономические показатели, источники финансирования, ценовую политику и его рекламную деятельность.

В третьей главе раскрывается ситуация предприятия в сфере рекламы. Определяется место и доля предприятия среди конкурентов.

В четвертой главе осуществляется анализ рынка существующих предприятий быстрого обслуживания, где рассмотрена деятельность предприятий, в том чсисле и рекламная.

Пятая глава посвящена индивидуальному заданию, полученному от руководства предприятия на время прохождения практики.

И, наконец, в шестой главе определены сильные и слабые стороны предприятия, рассмотрены стороны для улучшения и совершенствования.

1. Общие сведения о предприятии

Полное фирменное название предприятия: общество с ограниченной ответственностью «Макдоналдс». Предприятие зарегистрировано в январе 2009 года в Федеральной Налоговой Службе г. Тольяти по адресу Самарская область, г.Тольятти, улица Победы 29а. Это второй по времени открытия ресторан «Макдоналдс» в г. Тольятти. В целом компания «Макдоналдс» имеет очень обширную и интересную историю развития, как за рубежом так и в России. В первую очередь, деятельность компании прямиком зависит от тщательно спланированных стратегий бизнеса, которые рассмотрены ниже.

Стратегия бизнеса компании «Макдоналдс» - это набор ответов на вопросы "как". Эти вопросы у каждой компании свои и зависят от положения и целей компании. В любом виде бизнеса условия рынка позволяют даже близким конкурентам избежать стратегий-близнецов: одни выбирают путь снижения затрат, другие -- дифференциации товаров или услуг, третьи -- обслуживание рыночных ниш или удовлетворение узкоспецифических потребностей покупателей. Одни компании конкурируют локально или регионально, другие -- глобально. Существует множество способов ведения бизнеса и позиционирования, поэтому описание стратегии должно быть очень подробным, отражать специфику данной компании. В 1999 году компания «Макдоналдс» лидировала на мировом рынке общественного питания за счет сильного брэнда и общего объема продаж в 35 млрд. долл. Из более чем 25 тыс. ресторанов «Макдоналдс» около 80% находились во франчайзинге у примерно 5000 владельцев во всем мире. За последние 10 лет объемы продаж компании увеличивались ежегодно в среднем на 8%, а коэффициент окупаемости ее акций составил 20%. «Макдоналдс» разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира. В будущем корпорация видит себя лучшей в мире сетью ресторанов быстрого обслуживания и намерена превзойти конкурентов по качеству, уровню обслуживания, санитарному состоянию и потребительской ценности.

Стратегическими приоритетами компании названы обеспечение стабильного роста, безукоризненное обслуживание клиентов, сохранение статуса эффективного и качественного производителя, повышение квалификации сотрудников на всех уровнях, организация обмена опытом между подразделениями в разных странах, постоянное совершенствование концепции быстрого питания, поощрение разработки новых блюд, инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях.

Стратегия роста заключается в разработке еще не охваченных рынков, открывая ежегодно 1750 ресторанов (в среднем по одному каждые 5 часов), частично собственных, частично -- на условиях франчайзинга, причем 90% этих новых ресторанов должны открыться за пределами США.

Компания старается увеличивать посещаемость ресторанов компании, предлагая новые и недорогие фирменные блюда, увеличивая порции при сохранении прежней цены, организуя детские игровые площадки при ресторанах.

Также исследуются возможности глобальной инфраструктуры поставщиков компании, их опыт в управлении комплексными заведениями общепита, выборе мест расположения ресторанов, маркетинговой деятельности.

Стратегия франчайзинга заключается в следующем - выдавать лицензию на франчайзинг допустимо только инициативным, опытным предпринимателям с хорошей репутацией; специально готовить их к активному продвижению торговой марки McDonald's на местах. (Договоры о франчайзинге не заключаются с корпорациями, партнерами и пассивными инвесторами.) Место расположения ресторанов должно быть удобно для клиентов и выгодно для компании. Проведенные компанией исследования показали, что 70% решений о посещении McDonald's принимается спонтанно, поэтому решено размещать рестораны в местах, где вероятность такого решения максимальна. В США компания, кроме традиционного размещения ресторанов в пригородах и городах, открывает заведения McDonald's в аэропортах, больницах, университетах, крупных торговых центрах, на станциях техобслуживания. За границей США стратегия компании такова: сначала открывать рестораны в центрах городов, потом организовывать обслуживание автомобилистов в заведениях Макавто (когда клиенты могут поесть, не выходя из машины) в отдаленных от центра районах, затем осваивать остальные районы.

Один из приоритетов работы ресторана направлен на то, чтобы снизить издержки на подготовительные и строительные работы за счет стандартизации и повышения эффективности проектов, консолидированных закупок оборудования и строительных материалов через глобальную систему поставок.

Стратегия в ассортименте продукции заключается в том, чтобы редлагать ограниченный набор блюд., улучшать вкусовые качества предлагаемых блюд (особенно бутербродов), опробовать новые категории блюд быстрого приготовления (цыпленок, мексиканский салат, пицца, острые бутерброды и пр.), добавить блюда для любителей здоровой пищи, а также ыстро вводить в производство новые потенциально популярные блюда и столь же быстро снимать с производства не завоевавшие популярность, учиться на своих и чужих ошибках и быстро переключаться на разработку новых идей. (Это принципиально новый элемент стратегии, сменивший многолетнюю практику тщательного тестирования блюд перед включением в меню во всей сети McDonald's. Блюдо Chicken McNuggets, например, тестировалось 7 лет.).

Строго придерживаться стандартов качества, санитарного состояния помещений и оборудования, организации обслуживания, работы кассиров.

Продажи, маркетинг и сбыт напрямую зависят от пропаганды имиджа «Макдоналдс» как образец качества, чистоты и высокой потребительской ценности с помощью активной рекламной кампании в средствах массовой информации и специальных мероприятий; продвижение финансируется за счет прибыли ресторанов.

Относительно рабочего персонала компания обязуется назначать одинаковые и недискриминационные ставки заработной платы во всех регионах; обучать персонал; поощрять индивидуальные и коллективные успехи в работе; создавать возможности карьерного роста; установить гибкий график работы для студентов, нанимать на работу трудолюбивых и вежливых служащих, обучать их качественному обслуживанию, быстро повышать по службе перспективных работников, обучить правильному обслуживанию клиентов и организации быстрого питания франчайзинговые компании, менеджеров ресторанов и их помощников. (Преподаватели отделений "Университета гамбургеров" в США, штат Иллинойс, Германии, Англии, Австралии и Японии ежегодно обучают 5000 студентов на 22 языках.)

Помимо этого компания «Макдоналс» обязуется пособствовать обмену передовым опытом в глобальном масштабе, т.е. добиваться того, чтобы лучшие методики обслуживания и новые идеи из любого ресторана McDonald's немедленно внедрялись в ресторанах компании во всех странах мира; активно участвовать в общественной деятельности региона: поддерживать местные благотворительные учреждения и социальные проекты; способствовать созданию атмосферы добрососедства, участвовать в образовательных программах.

Финансировать так называемые Дома Рональда Макдональда (бесплатное жилье для членов семей больных детей, приезжающих на лечение в специализированные клиники из отдаленных районов. В конце 1995 года таких заведений было уже 168 в 12 странах.) [4]

2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности

Ресторан быстрого питания в нашем городе рассчитан на 120 посадочных мест. Также круглый год будет открыта и летняя площадка на 40 посадочных мест. Обеспечивать выполнение заказов будут 86 тольяттинских сотрудников сети.

Традиционно, «Макдоналдс», расширяя свою сеть, ориентируется на города - «миллионники». В Тольятти, как известно, проживают 700 с лишним тысяч человек. Так как, Тольятти является автомобильной столицей России, то построили ресторан быстрого питания с дополнительным обслуживанием машин МакАвто.

Основными задачами ресторана «Макдоналдс» является: создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания.

Приоритетные направления в работе: изучение потребителей и поддержание контактов с ними. Получение информации о потребителях, их потребностях и предпочтениях - одна из ключевых целей организации. Организации зависят от своих потребителей, и поэтому должны понимать их текущие и будущие потребности, выполнять их требования и стремиться превзойти их ожидания.

Основные принципы «Макдоналдс», которыми организация руководствуется в своей деятельности: Качество, Культура обслуживания, Чистота и Доступность.

«Макдоналдс» славится своим качеством по всему миру и особенно тем, что при высоких требованиях к своей продукции, цены на нее остаются весьма доступным. В производстве используются продукты высокого качества и современной технологии.

Наряду с качеством и чистотой, культура обслуживания является ключевым элементом успешной работы. Улыбка точно в такой же мере приводит к повторному посещению ресторана посетителями, как самая вкусная еда в мире. Посетитель является самым важным человеком в ресторанном бизнесе.

Чистота - это магнит, который влечет посетителей в «Макдоналдс». В любое время в ресторане соблюдается безупречная чистота как внутри, так и снаружи здания.

Доступность означает не только низкие цены в «Макдоналдс». Доступность - это общее впечатление, которое могут получить посетители. Оно включает в себя вкусную еду, дружелюбный персонал, чистые рестораны, быстрое и точное обслуживание и веселую атмосферу. В «Макдоналдс» можно вкусно покушать в приятной располагающей обстановке как отдельным посетителям, так и целой семье. [2, с.200]

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения города. Учитывая растущую потребность в предоставлении услуг общественного питания, развитие технической, материальной возможности организации формируется внутренний график работы, ресторан «Макдоналдс» функционирует в режиме рабочего времени с 7.00 ч.- до 24.00ч. - ежедневно; с 24.00ч. - до 04.00ч.- в ночное время обслуживание машин МакАвто.

Общая площадь ресторана - 4752 м2, число помещений - 12, 1 зал вместимостью 120 человек. Площадь прилегающей территории 6368,2 м, на которой находиться парковка для 30 автомобилей (въезд на территорию ресторана регулируется вывесками ресторана «Въезд» и камерами наблюдения), также на территории ресторана находиться летняя площадка на 40 посадочных мест площадью 1987 м2.

В ресторане работает 86 разнорабочих сотрудников, несмотря на это каждый сотрудник вносит свой вклад в обслуживание посетителей. В условиях напряженного ритма организационной работы по предоставлению услуг общественного питания еженедельно проходят организационные собрания со всем коллективом ресторана. Вопросы планирования, анализа мероприятий, организационные вопросы. Каждый месяц проводится подведения итогов работы ресторана, и работы каждого сотрудника, а именно сравниваются поставленные цели с результатом.

Предприятие ООО «Макдоналдс» в своей деятельности руководствуется следующей документацией:

- закон РФ «О защите прав потребителей»;

- закон РФ «О сертификации продукции и услуг»;

Деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежит обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона «О защите прав потребителей».

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесённых в «Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации» разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:

- ГОСТ Р 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий»;

- ГОСТ Р50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

- ГОСТ Р 50764-95. «Услуги общественного питания. Общие требования».

Аспектами системного подхода и основными положениями СТБ ИСО 9000, СТБ ИСО 9001, СТБ ИСО 9004 процесса «Оказание услуг общественного питания» являются:

- раздел 7.5 «Производство и обслуживание» (СИБ ИСО 9001);

- раздел 2.4 «Процессный подход» (СТБ ИСО 9000);

- раздел 7.5 «Операции по производству и обслуживанию» (СТБ ИСО 9004)

ООО «Макдоналдс» в своей деятельности руководствуется Законодательством Российской Федерации, указами, постановлениями Правительства Российской Федерации, законодательными и нормативными актами Министерства РФ, Уставом ООО «Макдоналдс»», решениями, приказами и распоряжениями директора, Правилами внутреннего трудового распорядка и настоящим Положением.

В работе с кадрами компания руководствуется: трудовым кодексом Российской Федерации; внутренними нормативными актами (коллективный договор, правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате и стимулировании труда, инструкция по соблюдению правил техники безопасности); штатное расписание; правовые акты.

В установленном порядке ведутся личные дела сотрудников, трудовые книжки.

Результативность и эффективность деятельности ресторана Макдоналдс определяется количественным и качественным показателями. Количественный показатель - это разнообразие форм и финансовый объем предоставляемых услуг, а качественный показатель - это стабильный социальный эффект их востребованности, а так же удовлетворенности населения.

Компания Макдоналдс существует на российском рынке уже много лет и за это время она зарекомендовала себя как корпорация, предоставляющая целый спектр услуг для населения.

ООО «Макдоналдс» предоставляет следующие виды услуг:

- услуги питания;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- предоставление бесплатного интернета Wi-Fi;

- организация музыкального обслуживания;

- отпуск продукции на вынос;

- предварительный заказ продукции по телефону;

- обслуживание МакАвто;

- организация тематических праздников и представлений, детских утренников, дней рождений, торжественных поздравлений.

Таблица 1 Потребители услуг общественного питания ООО «Макдоналдс» в 2011 году

Возрастная группа людей	Время посещения	Охват (чел.)	Потребляемые услуги ресторана
1	2	3	4
Дети и подростки до 14 лет	10.00ч.-18.00ч.	279	Услуги питания; детские утренники
Молодежь до 35 лет	08.00ч.-24.00ч. 24.00ч.-04.00ч.	695	Услуги питания; предоставление бесплатного интернета Wi-Fi;
Пенсионеры, пожилые люди	14.00ч.-18.00ч.	32	услуги питания
Семьи	10.00ч-22.00ч.	367	Услуги питания; детские утренники; отпуск продукции на дом
Итого:		1373

Для наглядного представления охвата потребителей по возрастной группе людей построим круговую диаграмму (рис.1).

Рисунок 1. Диаграмма, отражающая процентное соотношение потребителей по возрастной группе людей

Из таблицы 1 и рисунка 1 видно, что большей частью потребителей услуг являются молодежь до 35 лет, т.к. ресторан создаёт всевозможные условия для удобства посещения этой группы посетителей. Для руководителей ресторана выше указанная классификация по возрастной группе потребителей приобретает особенную важность, т.к. руководство должно учитывать цели, мотивы, содержательные предпочтения, а также ожидания этих групп потребителей.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством РФ и Уставом ООО «Макдоналдс».

Высшим должностным лицом является директор (рис. 2). Директор назначается на должность и освобождается Учредителем. Директор на основе единоначалия руководит деятельностью предприятия; несет персональную ответственность за достижение целей, предусмотренных уставом; утверждает структуру, смету расходов предприятия и штатное расписание в пределах выделенных ассигнований; заключает трудовые договоры с сотрудниками организации; разрабатывает должностные инструкции; издает приказы, распоряжения, а также их контролирует и т.д.

К руководящему персоналу относятся первый ассистент директора, второй ассистент директора. Рассмотрим их обязанности.

Первый ассистент директора в отсутствии директора является исполняющим обязанности директора и принимает на себя необходимые меры по разрешению вопросов, находящихся на уровне компетентности исполняющего обязанности, по устранению возникших неисправностей, конфликтных ситуаций. Несет ответственность за качество предоставляемых услуг, за выполнение правил по ТБ и ПБ, развивает сеть платных услуг.

Второй ассистент директора подбирает и руководит обслуживающим персоналом и техническим персоналом ресторана «Макдоналдс». Определяет участки и объем их работ; ведет учет инвентаря, оборудования, подготавливает к списанию по согласованию с директором ресторана «Макдоналдс»; обеспечивает сохранность имущества ресторана «Макдоналдс». Ведет документацию, составляет отчет о движении товарно-материальных ценностей, документальные отчеты, акты, предоставляет в бухгалтерию согласно графику; руководит работой вверенных ему людей обслуживающего персонала (технических служащих, рабочих других специальностей).

Рассмотрев подробнее рис. 2, становится понятно, что за каждым сотрудником закреплено определенное направление деятельности, которое необходимо контролировать.

За ведение рекламной деятельности отвечает менеджер, в чьи обязанности входит своевременное распределение рекламных материалов, контроль за их текущим использованием, поддержание контактов с организациями по изготовлению и размещению рекламы, утилизация рекламных средств и т.д.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2 . Организационная структура управления предприятием ООО «Макдоналдс»

Кадровый ресурс - руководители и специалисты, обеспечивающие предоставление услуг общественного питания населению (административный состав), а также служащие и рабочие, обеспечивающие обслуживание потребителей и ремонт оборудования (технический состав).

Каждый специалист должен иметь соответствующее образование, квалификацию, профессиональную подготовку, обладать знаниями и опытом, необходимым для выполнения возложенных на него обязанностей.

Уровень профессиональной компетентности работников должен соответствовать возложенным на них обязанностям, для чего им необходимо постоянно повышать уровень своей квалификации.

Таблица 2 Сведения о повышении квалификации сотрудников в период с 1.02.2011 по 1.02.2012

№	Занимаемая должность	Тема	Место проведения (название учреждения, город)
1	Менеджер - трейни	Программа «Управление сменой»	Г.Москва, ресторан «Арбат», Отдел повышения и развития людских ресурсов.
2	Второй ассистент директора	Семинар-практикум по «Современные требования к охране труда в РФ.	г. Москва ресторан «Арбат», Отдел повышения и развития людских ресурсов.

Сотрудники компании Макдоналдс один раз в три месяца проходят аттестацию в установленном порядке. Так в 2011 году работники ООО «Макдоналдс» в количестве двадцати трех человек удачно прошли аттестацию, тем самым получив за это премию.

Специалисты каждой категории руководствуются в своей работе должностными инструкциями, устанавливающими их права и обязанностями.

Наряду с квалификацией и профессионализмом все сотрудники ресторана должны действовать в соответствии с высокими нравственными нормами и социальной ответственностью.

Общая численность работников на конец декабря 2011 года - 86 человек

основных работников: 83 человека;

совместителей - 3 человек.

Общий трудовой стаж в компании из общего числа работающих:

до 3 лет - 68 человек;

до 5 лет - 12 человек;

свыше 5 лет - 6 человек.

У «Макдоналдс» как у любой другой организации есть определенный ряд требований к работникам ресторана. Во-первых, это общие (универсальные, инвариантные) требования, в том числе: психосоматическое здоровье - физическое здоровье, психическое здоровье, внешняя привлекательность или, как минимум, не отталкивающая внешность, что особенно важно при обилии контактов в сфере сервиса; профессиональная компетентность - достаточный уровень образования, умения, навыки, профессиональный и деловой опыт; личностно-нравственные качества - добросовестность, порядочность, надежность, принципиальность (или личная преданность).

Во-вторых, помимо общих требований, работники ресторана должны отвечать также ряду специфических требований, вытекающих из особенностей сферы. Это особая ориентации на работу с людьми. Работник ресторана должен хорошо разбираться в наименованиях продукции, а именно знать стоимость, состав продукта, вес. Поскольку его работа часто оказывается связанной с общением с различными группами людей, работник ресторана должен быть компетентным и вежливым ко всем группам людей.

Более конкретные требования определяются уставными функциями, должностными инструкциями.

«Макдоналдс» предоставляет равные и справедливые возможности всем работникам и всем желающим получить работу, а также - равные возможности для карьерного роста, увеличения заработной платы, независимо от пола, семейного положения, вероисповедания, национальной принадлежности и возраста. На работу в «Макдоналдс» принимают, как правило, с 16 лет. Далее возраст не имеет значения. Главное, чтобы это были энергичные, общительные люди, желающие работать в сфере обслуживания. Средний возраст сотрудников ресторанов - 22 года.

Гибкий график работы, устанавливаемый в зависимости от желания и возможностей самих работников и предусматривающий работу в вечерние или в утренние часы, а также в выходные дни, позволяет студентам успешно совмещать работу и учебу, а молодым родителям заботиться о своих детях. Очень важно, что у людей без высшего образования есть все шансы устроиться на работу в компанию и начать свой профессиональный рост и карьеру.

В компании «Макдоналдс» строго соблюдается политика безопасности и охраны труда, которая направлена, прежде всего, на поддержание здоровых и безопасных условий работы. Все рабочие места в ресторанах «Макдоналдс» отвечают требованиям техники безопасности, санитарным нормам и содержатся в чистоте. Места отдыха, раздевалки, душевые имеют все необходимое оборудование. За состоянием оборудования, рабочих мест, а также подсобных помещений осуществляется постоянный контроль. В работе с людьми компания руководствуется политикой открытых дверей и заботится о моральном климате в коллективе. Все сотрудники проходят специальную программу ориентации, которая разъясняет правила работы и помогает преодолеть трудности, возникающие в первые дни работы.

Все сотрудники «Макдоналдс» могут обратиться к руководителю или в отдел кадров с любым вопросом и, изложив проблему, получить помощь от специалиста отдела по развитию людских ресурсов.

Два раза в год проводится опрос мнения работников. На основании этого опроса компания принимает необходимые решения по дальнейшему улучшению условий труда.

В компании «Макдоналдс» существует хорошо развитая система обучения, как для начинающих работников, так и для руководящего состава. Система обучения позволяет сотрудникам приобрести профессиональные навыки, которые можно использовать в течение всей трудовой деятельности. Сотрудников ресторанов «Макдоналдс» обучают работе на производственных участках, общению с посетителями и работе в коллективе.

На каждой ступени карьерного роста сотрудник получает соответствующие знания. Например, для того, чтобы стать менеджером ресторана, необходимо научиться правильно распределять рабочее время, руководить производством, работать с посетителями, а также получить знания в области маркетинга и бухгалтерии.

В «Макдоналдс» все сотрудники получают реальную возможность карьерного роста и достижения самых высоких позиций в компании. На это направлена интенсивная программа развития для работников всех уровней. Большинство руководителей начинали свою карьеру в «Макдоналдс» рядовыми сотрудниками.

Заработная плата в компании выплачивается в соответствии с требованиями российского законодательства:

работники ресторанов «Макдоналдс» находятся на почасовой оплате труда, которая увеличивается в зависимости от оценки рабочих показателей.

менеджеры и специалисты получают оклад, который зависит от занимаемой должности и может увеличиваться в зависимости от оценки рабочих показателей.

Все работники компании «Макдоналдс» пользуются следующими льготами:

- бесплатные обеды;

- дополнительные оплачиваемые перерывы к перерыву, установленному трудовым законодательством РФ;

- хорошо оборудованная комната отдыха - с телевизором, компьютером, видеомагнитофоном, приспособленная для обеденных перерывов;

- регулярные производственные соревнования для работников, победители которых награждаются призами и подарками;

- мероприятия для работников - дискотеки, пикники, сладкие дни, родительские дни, дни Благодарения, специальные мероприятия, поощряющие отличную работу, спортивные соревнования;

- бесплатные путевки в оздоровительные лагеря и бесплатные билеты на новогодние представления для детей работников;

- программа оценки рабочих показателей, которая способствует увеличению почасовой ставки или оклада;

- программа «Лучший работник месяца» - по итогам оценки рабочих показателей в каждом ресторане выбирается лучший работник за месяц, который получает подарок от компании;

- награды за выслугу лет: за 1, 3 и 5 лет работы все сотрудники компании награждаются значками с символикой «Макдоналдс», а за 10 лет работы - золотым перстнем с бриллиантом;

- программа поддержки образования, предоставляющая возможность получить именную Стипендию «Макдоналдс» за успешное совмещение работы и учебы. [5]

Для более эффективного анализа результатов деятельности организации, в частности прибыли, требуется прежде всего знать его исходное состояние, как существовал и развивался ООО «Макдональдс» в периоды, предшествовавшие настоящему. Лишь получив достаточно полную и достоверную информацию о деятельности объекта в прошлом, о сложившихся тенденциях в его функционировании и развитии, можно вырабатывать уверенные управленческие решения, спланировать и спрогнозировать возможные варианты развития организации в будущем.

Теоретической базой экономического анализа финансовых результатов деятельности предприятия служит принятая единая модель хозяйственного механизма предприятия в условиях рыночных отношений, основанная на формировании прибыли по форме №2 «Отчет о прибылях и убытках» за период 2009-2011 год. Таблица 1 содержит показатели формирования прибыли в период с 2009 по 2011 год.

Прибыль становится важнейшим обобщающим показателем в системе оценочных показателей эффективности производственной, коммерческой и финансовой деятельности предприятия. Сумма прибыли, получаемая предприятием, зависит от объема продаж продукции, ее качества и конкурентоспособности на внутреннем и внешних рынках, ассортимента, уровня затрат и инфляционных процессов, которыми неизбежно сопровождается становление рыночных отношений.

Прибыль формируется под воздействием большого количества взаимосвязанных факторов, которые влияют на результаты деятельности предприятия разнонаправлено: одни - положительно, другие - отрицательно. Более того, отрицательное воздействие одних факторов способно снизить или даже свести на нет положительное влияние других. Многообразие факторов не позволяет их четко ограничить, и обуславливает их группировку.

Данные в таблице находят отражение в бухгалтерском балансе, форма №2 (Приложение 1,2,3)

Выручка от реализации услуг в период с 2009-2011 годы с каждым годом увеличивается в финансовой стоимости, наиболее резкое увеличение выручки наблюдается к концу 2011 года и составляет 147,9%, это связано с тем, что ООО «Макдоналдс» резко увеличил объем оказанных им услуг. За период 2009-2010 год выручка также увеличивается, но данное увеличение составляет 113%.

Таблица 3 Показатели формирования прибыли в период с 2009-2011 год

Показатели	Значение показателей (т.р.)	Темп прироста, абсолютные отклонения
1	2	3	4	5	6
	2009	2010	2011	2010/2009	2011/2010
Выручка (нетто) от реализации услуг	12424	26459	65593	2,13	2,48
				14035,00	39134,00
Валовая прибыль	-3283	2298	10727	-0,70	4,67
				5581,00	8429,00
Прибыль до налогообложения	-4396	1608	9391	-0,37	5,84
				6004,00	7783,00
Чистая прибыль	-3599	1031	6944	-0,29	6,74
				4630,00	5913,00

Как видно из таблицы 3, в 2009 году наблюдается убыток в размере 3283 тыс.руб., за счет значительного роста себестоимости продукции, осуществляемых ООО «Макдоналдс» в период кризиса. В период с 2009-2010 гг. наблюдается увеличение валовой прибыли. За период с 2009-2011 год валовая прибыль значительно возрастает и к концу 2011 года это увеличение составило 366,8%.

Чистая прибыль отчетного периода от обычной деятельности в 2009 году отрицательна, что в первую очередь связано с тем, что ООО «Макдоналдс» в 2009 году понес значительные затраты. В период же с 2009-2010 год прибыль от основной деятельности резко возрастает (почти в 5 раз). Аналогичные изменения за рассматриваемый период наблюдаются в показателях прибыли от обычной деятельности.

Рисунок 3. Прибыль от обычной деятельности ООО «Макдоналдс» в период с 2009-2011 год (тыс. руб.)

Из рисунка 3 видно, что в 2009 году в деятельности ООО «Макдоналдс» наблюдается убыток, в период с 2009-2011 год чистая прибыль ООО «Макдоналдс» увеличивается. К концу же 2010 года в деятельности предприятия происходит резкое повышение прибыли.

Наиболее высокое значение прибыли ООО «Маклоналдс» достигает в период с 2010-2011 год.

3. Анализ рекламной деятельности ООО «Макдоналдс»

Рекламная деятельность «Макдоналдс» идет наряду с развитием истории компании.

Это одна из серьезных отраслей корпорации, движущий инструмент бизнеса.

Если рассматривать зарубежную рекламу компании, то можно отметить, что многие местные рекламные кооперативы «Макдоналдса» на своих рынках являются самыми крупными и самыми изобретательными рекламодателями. Большинство из них имеет собственные рекламные агентства, подотчетные не компании, а контролируемым франчайзи кооперативам. В рекламе по телевизионным сетям «Макдоналдс» пользуется в основном услугами одного агентства (для создания клипов, рассчитанных на черную аудиторию, компания также обращается к агентству «Бэррел Эдвертайзинг», а реклама, адресуемая испаноязычной аудитории, делается агентством «Конилл Эдвертайзинг»), а местные франчайзи прибегают к услугам 65 рекламных агентств, в каждом из которых создается реклама предприятий «Макдоналдса» и сопутствующая реклама, учитывающая особенности местного рынка.

Но самой сильной стороной местных кооперативов является то, что на своих рынках они дают рекламу, оказавшуюся эффективной на других рынках и созданную другими местными кооперативами. Местные кооперативы выступают в роли канала распространения удачных рекламных идей от кооператива к кооперативу по всей «Макдоналдс систем инк.». И когда созданная на местном уровне реклама оказывается эффективной на каком-то одном рынке, компания «Макдоналдс» с помощью телесетей порой распространяет ее по всей стране. В результате реклама «Макдоналдса» и на общенациональном уровне продолжает в значительной степени опираться на местных франчайзи.

Рекламная отрасль в «Макдоналдс» требует серьезного подхода , потому комитет Национальной рекламной компании франчайзи собирается на свои заседания ежеквартально и голосованием утверждает все расходы «Макдоналдса» на общенациональную рекламу. Обычно эти заседания длятся три дня. На них члены комитета рассматривают условия приобретения эфирного времени у телесетей, предварительно согласованные с «Макдоналдсом» и его общенациональным рекламным агентством. Затем начинается дискуссия. В случае покупки эфирного времени на условиях, отличающихся от обычных, члены комитета могут высказывать сомнения по поводу качества той или иной программы или ее соответствия общему облику «Макдоналдс систем инк.». Они же могут проявить свою озабоченность в связи с тем, что программа не произведет впечатления на те группы населения, которым она адресована. Поэтому они имеют право настаивать на том, чтобы агентство обосновало предполагаемую эффективность программы. И хотя комитет не утверждает рекламные материалы, отбираемые для демонстрации обычным порядком, он проводит «анализ эффективности приобретенных программ» всякий раз, когда рейтинг рекламных материалов оказывается ниже прогнозировавшегося агентством и баланс расходов на их создание и доходов от их демонстрации оказывается не столь благоприятным, как предвиделось. Есть и такие члены комитета, которые утверждают, что не следует размещать рекламу в средствах массовой информации смешанных типов и что необходимо отдавать предпочтение размещению рекламы в каких-то определенных средствах массовой информации.

На протяжении всего времени своего существования Национальная рекламная компания франчайзи всегда оказывала влияние и на техническую сторону рекламной деятельности «Макдоналдса». Например, она выступала за производство тридцатисекундных и возражала против шестидесятисекундных клипов, которым отдавали предпочтение «Макдоналдс» и агентство. Кооператив настоял на том, чтобы реклама «Макдоналдса» пошла и по радиосетям, приобретающим информацию, хотя корпорация и ее агентство рекомендовали ограничиться телесетями. В то же время Национальная рекламная компания франчайзи нередко отвергала попытки корпорации увеличить мизерные расходы на рекламу в общенациональных печатных средствах массовой информации. Ее комитет настаивал на том, чтобы в рекламных материалах «Макдоналдса» было побольше спорта, и накладывал вето на приобретение некоторых специальных программ, которые хотели купить «Макдоналдс» и агентство. И хотя комитет не является источником творческих идей для рекламных клипов, его члены просматривают большинство телеклипов и коллективное мнение комитета о качестве готовых клипов принимается во внимание при создании новых.

Одним словом, комитет франчайзи Национальной рекламной компании не просто одобряет кем-то принятые решения. Его члены в подавляющем большинстве - это франчайзи, контролирующие несколько предприятий и обладающие большим опытом рекламной деятельности в регионах, в которых они занимаются бизнесом. После, как правило, пятилетнего членства в комитете франчайзи становятся достаточно компетентными в области рекламы по национальным телесетям для того, чтобы отстаивать свою точку зрения в дискуссиях с представителями корпорации и агентства. [1, 233]

Рекламная деятельность «Макдоналдс» идет наряду с развитием истории компании. Это одна из серьезных отраслей корпорации, движущий инструмент бизнеса.

Если рассматривать зарубежную рекламу компании, то можно отметить, что многие местные рекламные кооперативы «Макдоналдса» на своих рынках являются самыми крупными и самыми изобретательными рекламодателями. Большинство из них имеет собственные рекламные агентства, подотчетные не компании, а контролируемым франчайзи кооперативам. В рекламе по телевизионным сетям «Макдоналдс» пользуется в основном услугами одного агентства (для создания клипов, рассчитанных на черную аудиторию, компания также обращается к агентству «Бэррел Эдвертайзинг», а реклама, адресуемая испаноязычной аудитории, делается агентством «Конилл Эдвертайзинг»), а местные франчайзи прибегают к услугам 65 рекламных агентств, в каждом из которых создается реклама предприятий «Макдоналда» и сопутствующая реклама, учитывающая особенности местного рынка. [12]

В России рекламная кампания планируется также централизованно и реализуется во всех ресторанах. За осуществление рекламной деятельности отвечает единый Отдел Рекламы по всей России, но это не означает, что во всех ресторанах реклама должна быть одинаковой.

Ввиду влияния различных факторов рестораны получают разный план размещения рекламных материалов. Среди таких факторов присутствуют территориальное расположение ресторана, тип ресторана (в торговом центре, с линией Макавто или с окном Макэкспресс, с наличием детской комнаты или Макгородка, Маккафе и т.д.), размеры ресторана, расположение ресторана в городе.

Относительно конкретного предприятия очень эффективна печатная и наружная реклама. К централизованной рекламе относится телевизионная, наружная и внутренняя реклама. Это готовые рекламные обращения, единые для всех ресторанов «Макдоналдс» в России. На телевидении выпускаются тематические видеоролики сезонного характера. Все эти рекламные материалы подкреплены, как правило, одной рекламной кампанией и выдержаны в одном стиле. Меняются они в зависимости от установленных сроков проведения рекламной кампании или акции. Рекламная кампания компании «Макдоналдс» распространяется по всей стране и миру. К ней относятся несколько видов деятельности:

· подготовка креативных материалов: рекламных роликов, плакатов, прямых почтовых рассылок, печатных и интернет объявлений;

· предоставление времени для трансляции рекламных роликов по радио и телевидению;

· закрепление места для объявлений в газетах и журналах;

· организация наружной рекламы и уличного маркетинга в виде плакатов, подвижной рекламы или при помощи уличных распространителей рекламы;

· обеспечение рекламы в интернете на целевых сайтах.

Рекламные мероприятия, связанные со спецификой работы ресторана, рассматриваются как часть маркетинга отдельного ресторана. Они обычно проводятся в дополнение к общенациональным или региональным рекламным акциям, как реакция на конкретные потребности торговой зоны ресторана. Рекламные мероприятия на этом уровне позволяют выделить ресторан внутри местного сообщества. Посетители узнают о рекламных мероприятиях, проводимых в «Макдоналдс», через различные средства информации, включая рекламу на телевидении и радио, газеты, рекламные щиты и плакаты на автобусных остановках.

Касаемо конкретного предприятия очень эффективна печатная и наружная реклама. К централизованной рекламе относится телевизионная, наружная и внутренняя реклама. Это готовые рекламные обращения, единые для всех ресторанов «Макдоналдс» в России. На телевидении выпускаются тематические видеоролики сезонного характера. К наружной рекламе относятся специально разработанные печатные баннеры, билборды и растяжки на крыши зданий, указатели. Все они игрют большую роль в рекламной деятельности. Наружная реклама и хорошая заметность ресторана - вот что обращает на себя внимание посетителей и способствует принятию решения пойти в ресторан «Макдоналдс». Например, указатели направляют посетителей к данному конкретному ресторану (знаки, размещенные на близлежащих зданиях, на остановках общественного транспорта, щитах и рекламных стендах). В приложении 4 находится пример наружной рекламы - указатель - конкретно для отдельного ресторана, в котором проходила практика. Приложение 5 содержит разработанный макет для пиллара - информация о проведении дней рождений. Приложение 6 содержит макет размещения рекламы на общественном транспорте. Внутренняя реклама представляет собой плакаты в окна, ремайндеры на кассовых терминалах, логоны под панелями меню, листовки на подносы, брошюры (Приложение 7), детские сувениры (Приложение 8). Все эти рекламные материалы подкреплены, как правило, одной рекламной кампанией и выдержаны в одном стиле. Меняются они в зависимости от установленных сроков проведения рекламной кампании или акции.

4. Анализ рынка предприятий быстрого обслуживания

макдоналдс рекламный маркетинг

Как свидетельствует государственная статистика, в 2009 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд. руб., что на 27,2% больше, чем было в 2008 году. При этом в начале 2010 г. во всей России насчитывалось порядка 30 тыс. различных предприятий общественного питания.

Наибольшую долю российского рынка общественного питания естественным образом занимает г. Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2006 году объем московского рынка увеличился более чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. Доля сетевых предприятий фаст-фуда, по разным оценкам, в настоящее время в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться.

Развитие различных сегментов рынка фаст-фуда происходит неравномерно.

Наиболее динамично развиваются заведения типа street food. Лидерами в этом сегменте являются "Стардог!s" и "Крошка-Картошка", обладающие крупнейшими в России уличными сетевыми точками быстрого питания.

По прогнозам аналитиков DISCOVERY Research Group, ежегодный рост сегмента фаст-фуда в России составляет 20-27%. В 2006 году его объем оценивался в $1,3-1,6 млрд. При этом рынок общественного питания в среднесрочной перспективе ждет замедление. Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений, рентабельность которых составляет 17-20%. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. По прогнозам аналитиков DISCOVERY Research Group, к 2009 году объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

Согласно данным международной компании TGI Россия по потреблению фаст-фуда стоит на последнем месте в рейтинге 16 стран, где развиты эти системы питания. У нас регулярно посещает предприятия быстрого обслуживания только треть населения (33%). По мнению большинства рестораторов, сравнительно низкий уровень потребления "быстрой еды" в первую очередь объясняется тем, что российский рынок фаст-фуда довольно молод, и у России еще все впереди. Социальными факторами, способствовавшими развитию фаст-фуда, стало появление большого числа мобильных, активно работающих людей. В обществе формируется новое отношение к питанию: все больше людей готовы питаться вне дома. Наиболее ярко эта тенденция заметна в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. Исследователи компании Comcon, например, выяснили, что москвичи обедают в ресторанах быстрого питания чаще, чем петербуржцы. Если в столице 15,7% жителей посещают фаст-фуд чаще одного раза в неделю, то в городе на Неве - лишь 9,2%. Один раз в неделю посещают ресторан фаст-фуда 7,7% москвичей и 2,9% петербуржцев. На первом месте по посещаемости в обоих городах оказался McDonalds.

Его предпочитают 36,7% петербуржцев и 50,9% москвичей. Продолжают петербургский рейтинг "Чайная ложка" (21%), "Идеальная чашка" (20,9%) и Pizza Hut (17,2%).

В Москве предпочитают "Ростикс-KFC" (21,1%) и "Елки-Палки" (16,3%). В скором времени в Санкт-Петербурге этот рейтинг может измениться. Блинные и чайные в Петербурге развиваются быстрыми темпами и могут завоевать большую долю рынка.

- Конкуренция на рынке предприятий питания быстрого обслуживания Санкт-Петербурга безусловно высока, но до насыщения рынка еще довольно далеко, спрос на быстрое питание очень велик, - говорит Дмитрий Папирин, директор по франчайзингу сети чайных "Чайная ложка". - Сегмент фаст-фуд в России, в том числе Питере, в разы отстает по проникновению на душу населения от показателей развитых стран мира.

В России действует уже несколько систем предприятий быстрого обслуживания, но основных франчайзинговых игроков пока не очень много.

Хотя "Макдоналдс" первым ступил на российскую землю, но классический франчайзинг в сфере быстрого питания принес к нам другой американский оператор фаст-фуда - Subway. Первый Subway открылся в США в 1965 году. Сегодня эта сеть насчитывает более 27000 ресторанов в 86 странах мира. Сеть Subway развивается с потрясающей скоростью - более 1000 новых ресторанов открываются ежегодно в мире, используя преимущества франчайзинговых схем. Компания уже в 14 раз удостаивалась звания "Лучшая мировая франчайзинговая система" (по рейтингу Entrepreneur Magazine). Сэндвичи Subway известны по всему миру как полезная альтернатива традиционным жирным продуктам фаст-фуда, приготовленным на полуфабрикатах.

В России Subway позиционируется как система быстрого обслуживания, основой меню которой являются сэндвичи и салаты. У нас эта сеть развивается с 1994 года исключительно по франчайзингу, и занимается этим Subway Russia Franchising Company. В настоящее время в российской сети Subway находятся 39 предприятия быстрого обслуживания: Москве, Подмосковье, Санкт-Петербурге и в крупных региональных городах.

Франшиза Subway выдается на 20 лет на конкретный адрес для организации одной бутербродной. Стоимость франшизы Subway составляет $12 тыс., а на организацию одной бутербродной требуются средства в размере $120-200 тыс. и помещение площадью 100-150 кв.м, обеспеченное электроэнергией, водой и канализацией. Франчайзи Subway выплачивают головной компании ежемесячно роялти - 8% от выручки, а также взносы в рекламный фонд - 3,5% от выручки. Средний срок возврата инвестиций во франчайзинговый проект Subway составляет 2 года.

Меню заведения Subway предполагает не менее 15 различных холодных и горячих бутербродов, такое же некоторое количество салатов и "ролов", горячие и холодные напитки. Все блюда приготавливаются на глазах покупателя, с использованием качественных продуктов и свежих овощей. Хлеб для бутербродов выпекается непосредственно в зале. Система не использует горячей кухни и не требует специальной вытяжки.

В Санкт-Петербурге действует сертифицированный учебный центр системы Subway, где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран. Франчайзи Subway имеют возможность получать оборудование для открываемого заведения в лизинг.

С 1994 года в Санкт-Петербурге начал работать первый ресторан быстрого обслуживания GRILLMASTER. Владельцем брэнда этих заведений является немецкая сеть ресторанов быстрого обслуживания GRILLMASTER SYSTEM. С 2003 года мастер-франчайзи GRILLMASTER SYSTEM в России является компания "Гриль Мастер-Москва", базирующаяся в подмосковном Зеленограде. Ее лицензионные полномочия распространяются, кроме России, еще на страны СНГ, Латвию, Литву и Эстонию. В России "Гриль Мастер-Москва" открыла по франчайзингу в разных городах 11 ресторанов GRILLMASTER.

Концепция GRILLMASTER - "Семейный ресторан быстрого обслуживания". Ассортимент блюд заведения включает в себя фирменные запеченные свиные рульки (Айс-Бан), немецкие гамбургеры и колбаски, куры-гриль, шашлыки из свинины и курицы, стейки из рыбы, хот-доги, пиццу, картофель-фри, салаты, кондитерские изделия, мороженое и коктейли, соки, чай, кофе, газированные напитки, несколько сортов разливного пива. Для детей в ресторане предусмотрена игровая комната.

- Чтобы кухня и блюда были одинаковы во всех ресторанах, у нас строго соблюдается технологическая дисциплина, единая рецептура, - говорит генеральный директор компании "Гриль Мастер-Москва" Валерий Греков. - У нас единые поставщики напитков и полуфабрикатов для всех ресторанов сети, где бы они не находились. Таким образом мы добиваемся единых стандартов обслуживания наших клиентов во всей сети GRILLMASTER.

Паушальный платеж за франшизу GRILLMASTER составляет $15 тыс. Для открытия ресторана площадью 250-300 кв. м необходимы инвестиции $120-150 тыс. Эта сумма включает в себя расходы на разработку технологического проекта, поставку и установку технологического и холодильного оборудования, POS-терминалов, программного обеспечения, барной стойки и мебели, обучение персонала. Cредние сроки окупаемости ресторана - 2-3 года. В процессе работы франчайзи получает постоянную консультационную поддержку со стороны головной компании. Франчайзи ежемесячно выплачивают компании "Гриль Мастер-Москва" роялти: 500 евро плюс 3% от общей выручки ресторана.

Сегодня более чем в 30 странах мира работает более 1000 итальянских ресторанов "Сбарро", из них более 600 - по франчайзингу. С 1997 года российская фирма "Бразерс и компания" является эксклюзивным франчайзи сети итальянских ресторанов быстрого питания "Сбарро" в России. За это время ею открыто более 100 ресторанов в московском регионе, Санкт-Петербурге, Казани и других российских городах. Брэнд "Сбарро" стал широко известен российским потребителям и ассоциируется с качественными и вкусными блюдами по доступным ценам.