Оценка хозяйственной деятельности фирмы "Макдоналдс"

Меню ресторанов "Сбарро" насчитывает более 500 различных блюд, среди которых свыше 50 видов пиццы, 150 наименований горячих блюд и пасты, более 30 различных салатов, широкий выбор десертов и напитков.

Вступая в партнерские отношения с фирмой "Бразерс и компания", франчайзи получает доступ к уникальной системе, предназначенной для проектирования, строительства, открытия и эксплуатации ресторанов "Сбарро". Франчайзор предлагает две концепции ресторана "Сбарро": с буфетом или без буфета. Общий объем инвестиций, необходимых для открытия ресторана "Сбарро", составляет порядка $550 тыс., включая плату за франшизу ($40 тыс.). Для ресторана на фуд-корте объем необходимых инвестиций составляет около 250-350 тыс. USD. В суммы включены все расходы, необходимые для подготовки ресторана к открытию - паушальный взнос, проектирование, ремонт и отделка помещения, закупка, доставка и монтаж оборудования и мебели, обучение персонала и пр.

"Бразерс и компания" как франчайзор строго следит за соблюдением корпоративных стандартов ведения ресторанного бизнеса в сети "Сбарро", применяя для этого различные способы контроля за франчайзи.

- Алгоритм аудита деятельности наших франчайзи подразумевает два способа контроля: собственными силами и с использованием аутсорсинговых компаний, - рассказывает директор управления по франчайзингу сети "Сбарро" Малхаз Аласания. - При первом способе, франчайзинговые рестораны могут контролироваться специалистами трех подразделений нашей компании: операционным управлением, управлением по качеству и по франчайзингу. Что касается аутсорсинга, то мы участвуем в международной программе "Таинственный посетитель", проводимой компанией 4Service, в которой участвуют все рестораны пока только российской сети. Все это - негласные проверки, чьими бы мы силами мы их не проводили. Про посещение таинственного посетителя от компании 4Service партнер узнает уже через несколько часов, получая электронное уведомление о том, что результаты проверки он может видеть на сайте компании. Что касается аудита нашими специалистами, то проверка проходит в присутствии менеджера ресторана. Отличие наших проверок от аутсорсинговых в том, что мы, кроме уровня обслуживания и чистоты глазами посетителя, проверяем еще и стандарты качества, технологических процессов, операционной деятельности и еще много других параметров. Бланк проверки представляет из себя многостраничный документ, а сама проверка занимает несколько часов.

С 1993 года российская корпорация "Ростик Групп" развивала сеть предприятий общественного питания быстрого обслуживания под собственным брэндом "РОСТИК'C". Сегодня в разных городах России и СНГ работают более 100 корпоративных и франчайзинговых предприятий "РОСТИК'C". Но в 2005 году корпорация "Ростик Групп" и крупнейшая в мире ресторанная компания Yum!Brands, владелец брэнда KFC, создали стратегический альянс, чтобы стать лидерами на рынке предприятий быстрого обслуживания (ПБО) в России и странах СНГ. Одним из путей решения этой задачи стало открытие предприятий "РОСТИК'C-KFC" на основе лицензионного соглашения. К сотрудничеству под новым брэндом стали приглашаться инвесторы, имеющие финансовые ресурсы и навыки построения бизнеса и нацеленные на долгосрочное сотрудничество с франчайзором.

Требования к помещениям ПБО "РОСТИК'C-KFC" варьируются в зависимости от формата предприятия. Для встроенных помещений (in line) это 250-450 кв. м на 1-м этаже строения, расположенного на оживленных улицах крупных городов. Инвестиции в открытие ПБО in line составляют от $400 тыс. Для формата ресторанного дворика (food-court) необходимо помещение 90-110 кв. м в главных торговых центрах или крупных развлекательных комплексах. Для открытия ресторанного дворика потребуется от $250 тыс.

Третий формат - отдельно стоящее помещение (drive-through) площадью 250-400 кв. м, расположенное вблизи торговых и развлекательных центров, в густонаселенном городском районе, на основных транспортных магистралях. При нем должна быть парковка как минимум на 30 автомобилей. Инвестиции в подобный формат составят от $900 тыс.

Паушальный взнос компании-франчайзи за франшизу "РОСТИК'C-KFC" составляет - $40900 (без НДС). Размер роялти и маркетинговые отчисления составляют соответственно 6% и 5% от ежемесячного оборота ПБО. Договор заключается на 10 лет с возможностью пролонгации на такой же период. Франчайзор предоставляет партнерам доступ к корпоративным контрактам на поставку оборудования и сырья, к стандартам ведения бизнеса, консультациям, обучению.

Есть среди отечественных франшизных систем стационраного фаст-фуда и своего рода чемпионы по объемам затрат на организацию бизнеса. Такова, например, франшиза ресторана быстрого обслуживания "Едок" от нижегородской компании "Синтагма групп".

Уже 15 лет компания "Синтагма групп" является ведущим поставщиком оборудования для предприятий торговли и общественного питания в нижегородском и челябинском регионах. С 2003 года компания развивает собственную сеть ресторанов быстрого обслуживания "Едок". Все они расположены в крупных торговых и деловых центрах. Рестораны построены по принципу free-flow - с множеством посадочных мест, линией раздачи и транспортной лентой для сбора грязной посуды. В ежедневном ассортименте ресторана около 50 блюд, закусок, салатов и гарниров, до 40 наименований выпечки и десертов, напитки и мороженое. Блюда готовятся только из свежих продуктов, полуфабрикаты не используются. Целевая аудитория "Едока" - посетители 18-45 лет. Средний чек - до $10.

"Синтагма групп" приглашает к сотрудничеству партнеров, не имеющих опыта работы в сфере общепита, из городов с населением от полумиллиона человек. Стоимость франшизы "Едока" - 300 тыс. евро. Кроме того, по договору франчайзи ежемесячно выплачивает головной компании рекламный пай в размере 1 тыс. евро и роялти 6 тыс. евро. Для организации ресторана общей площадью 900-1000 кв. метров (на 160-200 посадочных мест) требуются инвестиции в размере 1 млн. евро. Важное условие "Синтагма групп": у будущего ресторана не должно быть крупных конкурентов в радиусе 1-1,5 км. Также в здании торгового или делового центра не должно быть мелких точек по продаже фаст-фуда.

Предполагаемый среднемесячный оборот ресторана "Едок" - 100-150 тыс. евро, а прибыль за тот же период - 20-30 тыс. евро. Расчетный срок окупаемости заведения - 4-5 лет.

Конечно, фаст-фуд такого размаха по средствам только крупному бизнесу. Малое и среднее предпринимательство интересуют более скромные проекты. Такие, как, например, франшиза сети чайных "Чайная ложка", предлагаемая питерской холдинговой компанией "Чайная ложка". Компания создана в 2001 году и на сегодняшний день насчитывает 55 чайных - 46 в Санкт-Петербурге и 9 в регионах (Москва, Петрозаводск, Тверь, В.Новгород, Пермь, Новосибирск, Калуга), фабрику и офис. [3]

Г.о. Тольятти только встал на путь развития рынка концепции фаст-фуд, в особенности в Центральном районе. Для анализа деятельности предприятия была рассмотрена и изучена деятельность нескольких заведений. Ближайшими конкурентами ООО «Макдоналдс» Тольятти будут являться предприятие быстрого обслуживания «Ростикс KFC» и закусочная «Люблины».

Ниже рассмотрена подробная деятельность каждого из конкурентов.

Итак, «Ростикс KFC» -- американская сеть ресторанов фастфуда общественного питания, специализирующихся на блюдах из курятины. Конкретный конкурент расположен в молле Парк-Хаус на границе Центрального и Автозаводского районов.

Запуск «Ростикс KFC» в России был осуществлен одновременно с реализацией новой концепции позиционирования сети в мире под названием «SO GOOD». Изменение концепции с «Finger Lickin' Good» (рус. «Пальчики оближешь») на «SO GOOD» (рус. «Так хорошо») должно было поменять отношение целевой аудитории к имиджу компании. Концепция «SO GOOD», по мнению сотрудников компании, позиционирует KFC как динамичный и молодежный бренд. Основной аудиторией считаются молодые люди от 16 до 25 лет, студенты и те, кто находится в начале формирования своей карьеры. Предприятие обладает достаточно устойчивыми финансовыми ресурсами. В то же время неэффективное управление не позволяет ресторану оперативно реагировать на постоянно изменяющиеся запросы потребителей и в долгосрочной перспективе это может привести к неблагоприятным последствиям для предприятия в целом. Анализ деятельности фирмы показал, что у предприятия много возможностей для развития, как для отдельной торговой точки, так и для целой сети. Необходимо грамотно выстраивать и поддерживать рекламную деятельность, поскольку постоянно существует угроза появления ближайших конкурентов.

ООО «Люблины» позиционируют себя как первая русская блинная в Тольятти. И хоть по концепции и ассортименту продукции она отличается от предыдущих двух предприятий, несмотря на это, в Центральном районе она будет конкурировать с «Макдоналдс». Среди предприятий быстрого обслуживания в Центральном районе г.о.Тольятти высокий уровень сервиса и действительно качественную продукцию могут предоставить немного заведений. ООО «Люблины» расположено по адресу ул. Ленинградская, 47. Основная концепция деятельности - соответственно приготовление блинов. Помимо этого блинная предоставляет широкий ассортимент других блюд с доступными ценами. Отличительные черты данного предприятия - локальное месторасположение. Это своего рода отдельная организация в единичном экземпляре, в отличии от «Макдоналдс» и «Ростикс». Тем не менее, уровень обслуживания в ООО «Люблины» достаточно высокий и соответствует концепции деятельности.

Из анализа деятельности ООО «Люблины» видно, что у предприятия довольно большое число слабых сторон и относительно серьезные угрозы. Для эффективной и долгосрочной деятельности необходимо модернизировать подход к позиционированию на рынке услуг общественного питания г.о.Тольятти.

Проведенные исследования тенденций рынка быстрого питания в г.о.Тольятти, позволяют сделать следующее основные выводы:

* довольно известный бренд не всегда может оказаться успешным в регионах, так как западные технологии плохо адаптированы к российскому рынку, в результате чего сервис не «дотягивает» до соответствующих мировых стандартов;

* для тольяттинской публики питание -- это больше процесс общения, чем «быстрый» перекус, что делает нынешние американизированные фуд-корты неудобными -- это шум, громкая музыка, навязчивые запахи. По мнению экспертов, российская аудитория больше предпочитает немецкую модель общественного питания, в которой торговые ряды удачно сочетаются с уединёнными «пищевыми» островками в несколько удобных посадочных мест, спрятанными в зелени растений, быстрое и внимательное обслуживание, приятную атмосферу, где можно отдохнуть с семьей, друзьями.

5. Индивидуальное задание, полученное от руководителя предприятия

Во время прохождения преддипломной практики, студентом было получено индивидуальное задание от руководителя предприятия Глуховой Юлии Сергеевны.

Индивидуальное задание включало в себя теоретическую и практическую части.

Теоретическое задание заключалось в разработке мероприятия для улучшения деятельности направления LRM - маркетинга отдельного ресторана, а точнее в увеличении количества детских дней рождений.

Практическое задание - разработка фирменного флага ресторана для спортивных и развлекательных мероприятий.

Для выполнения этих работ были поставлены следующие задачи:

1. Оценка тогровой территории, изучение целевой аудитории для детских праздников;

2. Изучение направления маркетинга отдельного ресторана;

3. Изучение материалов по проведению дней рождений в ресторане;

4. Разработка мероприятия для увеличения количества дней рождений в ресторане;

5. Изучение фирменных цветов, логотипов компании;

6. Анализ рекламной продукции предприятия.

Каждый этап работы в обязательном порядке проходил согласование с руководителем ООО «Макдоналдс».

В ходе работы была определена торговая зона преприятия, и было выявлено, что в ней находится довольно много детских садов, школ, игровых площадок. Была изучена ситуация и определены причины отставания ресторана по детским мероприятия. Это недостаточно активная политика по рекламированию данных мероприятий и недостаточный контроль за направлением LRM.

Таким образом, в качестве улучшения деятельности маркетинга отдельного ресторана и увеличения количества дней рождений было предложено провести следующие рекламные мероприятия: на ежедневной основе проводить опросы мнений у посетителей в зале ресторана с детьми, после чего рассказывать о проведении детских праздников каждому посетителю с ребенком и семьям с детьми. Опрос мнений - процедура, обязательная на каждой смене. Проводит такие опросы хозяйка - один из наиболее важных членов команды. Хозяйка в большей степени, чем другой работник ресторана может способствовать повышению качества обслуживания посетителей и вляить на то, какое впечатение останется у них после посещения ресторана.

Также как альтернативный вариант было предложено использование тактического приема для мотивации потенциальных потребителей. Было предложено провести конкурс рисунков «Выйграй день родения». Суть его заключается в том, что посетителям предлагается принять участие в еженедельном конкурсе рисунков, призом которого будет бесплатное проведение праздника дня рождения (предоставление продукции, торта, и проведение игр для детей в количестве до 10 человек). Еженедельно в течение четырех недель определяются два победителя. Было предложено рекламировать участие в конкурсе при помощи листовок, рекламы в местной газете. Было также предложено сделать фотографии такого праздника и разместить их в ресторане на стенде. Эффект рекламирования будет достигнут быстро, избежав лишних затрат.

В ходе практической части был изучен фирменный стиль компании «Макдоналдс», концепция деятельности и цель создания такого рекламного средства, как фирменный флаг для спортивного мероприятия. Данный носитель будет являться внутрикорпоративным, поскольку будет использоваться только для сотрудников ресторана. Фирменный флаг является сувенирной продукцией и принадлежит конкретному преприятию.

Изготовление флага приурочено к спортивному мероприятию - соревнованиям по мини-фуболу между ресторанами г. Тольятти и г. Самара. Разрабатывался данный флаг в графическом редакторе Adobe Photoshop. При разработке флага использованы фирменные цвета компании - желтый, красный, черный. Помимо тематической иллюстрации - футбольных мячей, рекламное сообщение содержит логотип «Макдоналдс», а также название ресторана «Тольятти-Комсомольская». Также в рекламном сообщении упомянут слоган компании «Вот что я люблю», который расположен под логотипом. На рисунке 9 в приложении находится макет разработанного флага, а на рисунке 10 фотография готового флага. По композиции все элементы и цвета уравновешены, в целом рекламное сообщение лаконичное и понятное.

6. Определение сильных и слабых сторон предприятия, разработка предложений по их устранению

Проанализировав деятельность ресторана, были сделаны общие выводы как по отдельному локальному преприятию, так и по ресторану как части одной большой корпорации.

Проделанная работа помогла выделить часть сильных и слабых сторон ресторана «Макдоналдс». В отчете ниже представлены некоторые из них.

К сильным сторонам можно отнести следующие:

1. Хороший моральный климат

Данный фактор объясняется грамотным подходом к решению различных проблем сотрудников, имеет значение понимание человеческого фактора. Поддержание морального климата обеспечивается регулярным проведением различных мероприятий для сотрудников ресторана - корпоративы, День Благодарения, Сладкий День, спортивные мероприятия, Полугодовые собрания и т.д.

2. Отличная мотивация для сотрудников

Заключается в поддержании желания сотрудника работать. Данный фактор подкрепляется определенными мероприятиями, среди которых проведение соревнований на определение лучшего работника с выявлением победителя и последующим поощрением. Такие соревнования проводятся как внутри отдельного ресторана, так и для всей компании «Макдоналдс» в целом. К примеру, на момент прохождения практики в ресторане проходило национальное соревнование «Живи футболом», суть которго заключалась в увеличении товарооборота путем продажи прохладительных напитков, сандвича Биг-Мак и картофеля фри. Рестораны России разделены между собой на группы, победитель соревнований в группе получает определенный приз на каждого сотрудника в зависимости от занимаемой должности. Подобные соревнования, позволяющие каждому работнику показать свои способности и умения, проходят в ресторанах регулярно.

3. Развитая система обучения

Компания макдоналдс очень серьезно относится к обучению своих сотрудников. Система обучения имеет очень сложную структуру. Обучение сотрудников проходит в несколько этапов, каждый из которых проходит контроль, и в конце каждого обучения сотрудник проходит аттестацию - своего рода экзамен для проверки его готовности к работе. В ресторане находятся все необходимые материалы для обучения, позволяющие облегчить этот процесс (как для инструктора, так и для обучаемого) - тренинг-карты, программы для обучения, заметки и прочее.

Примерами слабых сторон предприятия являются:

1. Неудобное расположение центрального офиса.

Главный офис расположен в г.Москва, что препятствует быстрой и слаженной работе ресторанов, отдаленных городов. Возникают трудности информационного характера, обеспечения обратной связи, частые проблемы с документацией. Тем не менее, связь с центральным офисов поддерживается при помощи телефов, электронной почты, факса и т.д.

2. Высокая текучесть кадров.

Ресторан имеет большой штат, среди которого большинство сотрудников - студенты. Текучесть обусловлена различными факторами: место жительства, возраст, временные возможности сотрудника, семейные остоятельства, учеба, работа по совместительству, заработная плата, условия труда, рабочий коллектив и т.д. Как правило, студенты приходят работать в «Макдоналдс» на определенный период, который будет им наиболее удобен. Например, очень популярна среди молодежи работа сезонного характера - на каникулы, на летний период. Для сокращения текучести кадров предусмотрена программа удержания штата, которая представляет собой создание благоприятного климата для сотрудника (удобное время работы, хорошие условия труда, соцпакет, ежеквартальные премии)

3. Большие списания готовой и сырой продукции.

Обеспечивая продукцию только самого высокого качества, ресторан вынужден нести большие потери. Отходы, которые можно было бы использовать вторично, выкидываются в мусорку. Ежедневно ресторан теряет готовой продукции примерно на 2-3 т.р., а сырой на 1-2 т.р. Несмотря на это в ресторане разработан план действий, который способствует снижению потерь. На основе потерь такой план действий разрабатывается ежемесячно, контролирует его выполнение высшее руководство.

Заключение

За время прохождения преддипломной практики студентом группы СКРд-3С Поволжского Государственного Университета Сервиса Ракитиной Татьяной Андреевной на предприятии ООО «Макдоналдс» был проделан большой объем работы.

Студент не только ознакомился с основами работы предприятия общественного питания, но принял непосредственное участие в его деятельности. Было изучено законодательство в сфере услуг общественного питания и рекламы, проанализировано состояние предприятий быстрого обслуживания в России, а также определены ближайшие конкуренты компании.

В ходе работы были предложены пути по совершенствованию рекламной деятельности организации.

Кроме того, студент успешно выполнил индивидуальные задания от руководителя компании Глуховой Юлии Сергеевны: а именно был разработан план мероприятий для улучшения деятельности направления LRM - маркетинга отдельного ресторана, а точнее увеличено количество детских дней рождений. Также было выполнено практическое задание - разработан фирменный флаг ресторана для спортивных и развлекательных мероприятий.

Выполняя эту работу, студент сумел применить свои теоретические знания на практике и подтвердить уровень своей подготовленности к работе.

В ходе работы студентом были определены сильные и слабые стороны предприятия и предложены способы их устранения.

Во время прохождения практики студент получил опыт аналитической и практической работы по специальности и смог получить материал для подготовки дипломной работы.

Руководство ООО «Макдоналдс» оценило работу студента на «отлично».

Список использованных источников и литературы

1. Джон Ф. Лав «McDonald's. О чем молчит БИГМАК?», - М., «Эксмо», 2007.- 233 с.

2. Рэй Крок «McDonald's: Как создавалась империя» = «Grinding it Out: The Making of McDonald's». -- М.: «Альпина Паблишер», 2008. -- 400 с.

3 .http://www.beboss.ru/franchise/articles/76

4. http://cafe-future.ru

5. http://www.mcdonalds.ru

Приложения

Приложение 1. БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС на 31 Декабря 2008 г.

ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ

Приложение 2

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС на 31 Декабря 2009 г.

ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ за период с 1 Января по 31 Декабря 2009 г.

Приложение 3

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС на 31 Декабря 2010 г.

ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ за период с 1 Января по 31 Декабря 2010 г.

Приложение 4

Рис. 4. Пример наружной рекламы - указатель.

Приложение5

Рис. 5. Пример наружной рекламы - пиллар.

Приложение 6

Рис. 6. Пример рекламы на общественном транспорте.

Приложение 7

Рис. 9. Макет разработанного флага

Рис. 10. Готовый флаг

Список аббревиатур и сокращений

ГОСТ - государственный стандарт;

ККЧиД - Качество, Культура, Чистота и Доступность;

Макгородок - детская игровая зона

Макавто - линия обслуживания посетителей на автомобиле

Макэкспресс - окно быстрого обслуживания посетителей с улицы

Маккафе - концепция ресторана, специализирующаяся на продаже кофе и кондитерских изделий

ООО - открытое общество с ограниченной ответственностью;

ОТ и ТБ - охрана труда и техника безопасности;

ПБО - предприятие быстрого обслуживания

РФ - российская федерация;

СанПиН - санитарные правила и нормы;

LRM - маркетинг отдельного ресторана (local restaurant marketing)

SWOT-анализ - сводный анализ предприятия;

Wi-Fi - интернет ресурсы.

Размещено на Allbest.ru