Экспертиза качества пресервов сельди в масленой заливке реализуемые в гипермаркете АШАН
Химический состав и пищевая ценность рыбных пресервов, технология их изготовления, классификация и требования к качеству, существующие дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбных пресервов. Порядок проведения исследования качества.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.11.2013 |
| Размер файла | 55,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Мы выясняли, что у пресервов ООО «Рыба-меч» г. Ковров имеется несоответствие этому показателю. Отклонение составляет 5% от заявленной массы, что является количественной фальсификацией.
Выводы и предложения
1. У пресервов ИП Трифонова, г. Рязань обнаружена количественная фальсификация, отклонение массы продукта от заявленной на упаковке составляет 7,5%, что является количественной фальсификацией.
2. При расчете теоретической энергетической ценность по данным маркировки и сравнении ее с заявленной калорийностью на упаковке было установлено, что только один производитель из шести правильно подсчитал калорийность в 100 г. продукта это - ООО «Агросервис» г. Дубна.
3. При оценке органолептических показателей вкуса и запаха у двух образцов пресервов: ООО «Рыба-меч» г. Ковров и ИП Трифонова, г. Рязань было обнаружено, что мясо является перезревшим, что подтвердило и физико-химическое испытание по определению буферности.
4. При исследовании состояния заливки, было установлено, что у двух образцов, произведенных ООО «Рыба-меч» г. Ковров и ИП Трифонова г. Рязань основную часть заливки составляет вода, хотя в составе продукта «вода» не указывается. Данное нарушение можно отнести к качественной фальсификации (замена более ценного продукта водой)
5. По содержанию поваренной соли пресервы, выпущенные предприятием ИП Трифонова г. Рязань, не соответствует норме стандарта, превышение нормы составило 5,4%
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История развития производства рыбных консервов, их товароведческая характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Повреждения и недостатки товара. Организация контроля качества данной продукции в супермаркете "Пятерочка".
курсовая работа [61,6 K], добавлен 11.02.2015Состояние и перспективы в развитии ассортимента рыбных консервов и пресервов. Особенности приемки рыбных консервов по количеству и качеству. Предварительная подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка. Продажа и обслуживание покупателей.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 01.06.2014Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов) в сельди. Физико-химические показатели качества рыбных пресервов. Описание технологической схемы изготовления. Движение сырья и полуфабриката. Контроль производства.
курсовая работа [988,6 K], добавлен 19.06.2015Классификация и характеристика ассортимента ириса. Химический состав пищевая и энергетическая ценность продукта. Упаковка, маркировка и хранение, экспертиза качества и дефекты конфет. Анализ предпочтений потребителей. Оценка конкурентоспособности ириса.
курсовая работа [767,9 K], добавлен 15.05.2014Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Определение органолептических и физико-химических показателей качества.
курсовая работа [66,1 K], добавлен 16.11.2010Химический состав рыбы, значение рыбных продуктов в питании и их необходимость. Основные требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции. Ассортимент рыбных колбас, их пищевая ценность. Хранение, транспортировка, условия реализации колбас.
курсовая работа [58,2 K], добавлен 29.09.2009Химический состав и пищевая ценность меда, его классификация и ассортимент. Факторы, влияющие на качество, требования к нему. Упаковка, маркировка и транспортирование. Дефекты, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика, показатели качества.
дипломная работа [305,3 K], добавлен 18.03.2012Технологический процесс производства и показатели качества пресервов из морской капусты и рыбы, факторы, влияющие на качество выпускаемой продукции. Контроль производства и управления качеством изготовления пресервов. Калькуляция затрат на производство.
дипломная работа [192,0 K], добавлен 08.07.2008Классификация и ассортимент рыбных консервов. Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов.
курсовая работа [405,2 K], добавлен 14.01.2014Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019
