Исследование потребительского спроса, оценка конкурентоспособности и качества твердых сыров, реализуемых в магазине "Магнит"

На объекте исследования проведены мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия за счет комплекса мероприятий, охватывающих изменение интерьера торгового зала, размещение в местах доступа покупателей красочно оформленных и привлекательных сведений о магазине, а также о нормативных и правовых особенностях его работы и продажи товаров, изменение кадровой политики за счет предоставления различных льгот сотрудникам (скидка на товары, повышение заработной платы за эффективную работу, учет отношений с покупателями и др.).

После этого проведен опрос сотрудников магазина с просьбой указать сделанные изменения. Анкета в этом случае не составлялась, вопрос проведен устно. Результаты представлены в таблице 9.

Таблица 9. Оценка мероприятий по повышению конкурентоспособности магазина «Магнит»

Ї До проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности

--- После проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности

Из таблицы 9 видно, что по всем показателям происходит улучшение работы магазина, однако эти данные получены на основании внутренних оценок. Более важно рассмотреть улучшение работы с точки зрения покупателей. Данный вопрос будет рассмотрен в следующем пункте данной главы дипломной работы.

3.4 Прогнозирование спроса на твердые сыры, реализуемые в магазине «Магнит»

Прогнозирование - опережающее отражение вероятности возникновения и развития прогнозируемой ситуации (величины) на основе анализа возможных причин ее возникновения, ее источника в прошлом и настоящем. Прогнозирование может носить долгосрочный, краткосрочный или оперативный характер.

Существует огромное количество различных методик прогнозирования. Однако ценность многих из них с развитием компьютерной техники пересматривается. Быстрота проведения сложных расчетов с помощью компьютера позволила даже для типичных ситуаций реализовать достаточно сложные системы прогнозов.

Важным при выборе той или иной методики прогнозирования является изучение базовой совокупности.

Проведем анализ товарного предложения твердых сыров в магазине «Магнит» с помощью составления таблицы объемов реализации данной группы товаров за 2007-2008 гг. (таблица 10).

Таблица 10. Объемы реализации твердых сыров в магазине «Магнит», 2005-2008 гг.

Как видно из таблицы 10, наблюдается существенная вариация прогнозируемой величины. В таком случае количество допустимых методик прогнозирования резко сокращается. В частности нельзя применять экстраполяцию по среднему темпу роста ряда, так как результат будет недостоверным.

Поэтому необходимо выявить, есть ли тенденция развития ряда, или колебание анализируемой величины происходит около определенного среднего значения. С целью определения тенденций изменения прогнозируемых показателей построим график данного динамического ряда (рисунок 5).

Рис. 5. График динамического ряда изменения объемов реализации твердых сыров в магазине «Магнти», 2004-2007 гг.

Если динамический ряд, характеризующий какой-либо из элементов рынка, имеет ту или иную тенденцию, но существенно варьирует около нее, то его экстраполяция выполняется путем подбора аналитического уравнения этой тенденции.

Из рисунка 5 видно, что график этого динамического ряда показывает достаточно четкую тенденцию к увеличению с существенной вариацией. В этом случае применяется экстраполяция посредством аналитического выравнивания ряда.

Выравнивание (сглаживание) этой тенденции выполним по уравнению прямой y = a + bt, рассчитав ее параметры методом наименьших квадратов.

Формулы для определения коэффициентов уравнения определяются следующим образом:

;

.

Для проведения расчета необходимо составить таблицу (таблица 11)

Таблица 11. Результаты расчета уравнения прямой для прогноза спроса на твердые сыры в магазине «Магнит»

Из данного расчета по представленным формулам можно рассчитать уравнение прямой. Следовательно, уравнение примет следующий вид:

y=7799,5 + 45,3t

Используя данное уравнение можно рассчитать величину средней ошибки прогнозирования (таблица 12) следующим образом:

Q² = 66610,3/4 ; Q = ±129,04

Следовательно, средняя ошибка прогноза составляет ±129,04, что для предложенного метода прогнозирования, а также учитывая случайный характер изучаемой величины достаточно хороший показатель.

Далее необходимо составить прогноз спроса на твердые сыры на 2009-2010 гг. (таблица 12).

Прогноз проведен по объемам реализации с целью исключения влияния на результат величины средних цен на товары, которые являются рыночным фактором, влияние которого связано со структурными сдвигами в экономике.

Таблица 12. Прогнозирование спроса на твердые сыры в магазине «Магнит» на 2009-2010 гг.

Для более наглядного представления информации о динамике спроса составим график (рисунок 6).

Рис. 6. Величина спроса на твердые сыры в магазине «Магнит» в 2005-2010 гг (2009-2010 гг. - прогноз)

На основании представленных данных можно сделать вывод об увеличении товарооборота твердых сыров в магазине в 2010 году на 167,4 тыс. руб. по сранению с текущим состоянием.

3.5 Анализ реализации твердых сычужных сыров в магазине «Магнит» г. Маркса Саратовской области

Согласно ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые», в Российской Федерации твердые сычужные сыры подразделяются на:

· прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: Советский, Швейцарский, Алтайский;

· прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: Голландский круглый, Голландский брусковый, Костромской, Ярославский, Эстонский, Степной, Угличский;

· самопрессующиеся, с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи: Латвийский.

Ассортимент твердых сыров в магазине «Магнит» г. Маркса Саратовской области достаточно разнообразен. Имеются представителей импортных сортов сыра, каждый из которых характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, размером и формой головки, массовой долей жира, влаги и содержанием поваренной соли.

С учетом выработки сыры подразделяются по трем показателям:

1. Содержание влаги в обезжиренной сырной массе: очень твердые (влаги менее 51%), твердые (влаги 49-56%), полутвердые (влаги 54-63%)

· полумягкие, влаги 61-69%,

· мягкие, влаги более 67%.

2. Содержание жира в сухом веществе:

· высокожирные, жира более 60%;

· полножирные, жира 45-60%;

· полужирные, содержание жира 25-45%;

· низкожирные, содержание жира 10-25%;

· обезжиренные.

3. Характер созревания:

· созревающие;

· созревающие с плесенью;

· без созревания или несозревающие.

Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте, суток, не менее (ГОСТ 7616 - 85):

· Эстонский - 30;

· Костромской - 45;

· Российский, Голландский брусковый, Ярославский - 60;

· Голландский круглый, Степной - 75;

· Советский - 90;

· Алтайский - 120;

· Швейцарский - 180.

Изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности покупателей. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества товаров (Ш_д) к базовому (Ш_б).

Возьмем базовый показатель широты по наименованию за 36: «Сваля», «Адыгейский», «Маасдам», «Пармезан», «Костромской», «Голландский брусковый и круглый», «Гауда», «Пошехонский», «Дамбо», «Витязь», «Богатырь», «Радонежский», «Терочный», «Южный», «Московский», «Чеддер», «Честер», «Проволоне», «Тильзитер», «Чеддер датский», «Чеддер шветский», «Российский», «Свесия», «Сулугуни», «Сулугуни копченый», «Брынза», «Брынза армянская», «Брынза карпатская», «Рокфор», «Камамбер», «Смоленский», «Дорогобужский», «Данаблю», «Дорблю», «Чанах», «Чечил». Действительный показатель полноты для магазина «Магнит» 18: «Сваля», «Адыгейский», «Костромской», «Голландский брусковый и круглый», «Гауда», «Пошехонский», «Витязь», «Богатырь», «Радонежский», «Тильзитер», «Сулугуни», «Смоленский», «Дорогобужский», «Брынза», «Российский», «Терочный», «Южный», «Московский».

К_п = П_д/П_б* 100 К_п=18/36*100 К_п=50%

Рассчитаем показатель полноты для твердых сыров.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов и наименований товаров однородной группы. Коэффициент полноты (К_п) - отношение действительного показателя полноты (П_д) к базовому (П_б). П_б - прессуемые, с высокой температурой второго нагревания; прессуемые, с низкой температурой второго нагревания; самопрессующиеся, с низкой температурой второго нагревания; с плавлением сырной массы при высокой температуре; с чеддаризацией сырной массы; с заменой чеддаризации сырной массы повышенной кислотностью молока; созревающие при участии плесени, развивающейся внутри; рассольные. П_д - прессуемые, с высокой температурой второго нагревания; с чеддаризацией сырной массы; с заменой чеддаризации сырной массы повышенной кислотностью молока; созревающие при участии плесени, развивающейся внутри; рассольные.

Рассчитаем коэффициент полноты на примере магазина «Магнит»:

Кш = Пд/П_б *100

К_ш= 4/7*100

К_ш = 57%

Зная коэффициент полноты, который равен 57 %, можно сказать, что магазин достаточно насыщен товарами, а, следовательно, здесь могут быть удовлетворены разнообразные потребности покупателей. Зная полноту ассортимента, можно сделать вывод, что в данном магазине полнота ассортимента рациональна (К_п>50%), так как чрезмерно большая полнота ассортимента может затруднить выбор потребителя, но выше вероятность того, что потребительский спрос будет удовлетворен.

Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Коэффициент обновляемости выражается через отношение количества новых товаров (К_н ) к общему количеству предложенных марок товаров ( К). Для магазина «Магнит» общее количество марок за 2007 - 2008 г.г. равно 23: «Сваля», «Адыгейский», «Костромской», «Голландский брусковый и круглый», «Гауда», «Пошехонский», «Витязь», «Богатырь», «Радонежский», «Тильзитер», «Сулугуни», «Смоленский», «Дорогобужский», «Брынза», «Российский», «Терочный», «Южный», «Московский», «Данаблю», «Дорблю», «Чечил», «Пармезан», «Рокфор».

Количество новых товаров равно 5: «Данаблю», «Дорблю», «Чечил», «Пармезан», «Рокфор».

К_об = К_н/К*100% К_об = 5/23*100%=22%

Обновляемость ассортимента твердых сыров на примере магазина «Магнит» представлена в таблице 13.

Таблица 13. Обновляемость ассортимента твердых сыров на примере магазина «Магнит» за 2007-2008 гг.

Коэффициент новизны (22 %) показывает, что предприятие недостаточно следит за обновлением ассортимента твердых сыров, так как новизна товаров - это один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций-изготовителей и организаций, реализующих эту продукцию.

Выводы

1. Несмотря на очевидную экспансию иностранных производителей, российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на сыры устойчив, объемы производства растут. Большинство розничных предприятий за последние 2 года значительно расширили ассортимент сыров. Насыщение рынка твердых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей.

2. Органолептические и физико-химические исследования показали, что твердый сычужный сыр “Российский”, произведенный ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак) вырабатывается нестабильного качества. Ни в одной партии на маркировке не были указаны дата изготовления сыра. При этом нарушается Постановление Госстандарта № 225 от 7 июля 1997 года и является нарушением норм ГОСТа 11041-88 «Сыр Российский. Технические условия».

3. Органолептические и физико-химические показатели свидетельствуют о том, что твердый сычужный сыр «Российский», произведенный ООО «Маслосырокомбинат Елань» (г. Волгоград) в целом соответствует показателям ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский. Технические условия». Но правила маркировки головок сыра данного наименования нарушены, на что производителю необходимо обратить внимание.

4. Органолептические и физико-химические показатели свидетельствуют о том, что твердый сычужный сыр «Российский», произведенный ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат» (г. Балашов) изготовлен на достаточно высоком технологическом уровне и требованиям ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский. Технические условия» соответствует.

5. Результаты проведенного исследования по уровню конкурентоспособности твердых сычужных сыров позволяют сделать вывод о том, что сейчас предпочтения потребителей все более склоняются в сторону зарекомендовавшего себя твердого сыра «Российский» производителя ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат» (г. Балашов), выпускающего высококачественную продукцию по приемлемым ценам.

6. Анализ экономических показателей работы магазина «Магнит» указывает на достаточно эффективную организацию коммерческой деятельности, о чем говорит устойчивый рост прибыли и рентабельности предприятия. На основании представленных данных можно сделать вывод об увеличении товарооборота твердых сыров в магазине в 2010 году на 167,4 тыс. руб. по сранению с текущим состоянием. Зная коэффициент полноты, который равен 57 %, можно сказать, что магазин достаточно насыщен товарами, а, следовательно, здесь могут быть удовлетворены разнообразные потребности покупателей. Зная полноту ассортимента, можно сделать вывод, что в данном магазине полнота ассортимента рациональна (К_п>50%), так как чрезмерно большая полнота ассортимента может затруднить выбор потребителя, но выше вероятность того, что потребительский спрос будет удовлетворен.

7. Коэффициент новизны (22 %) показывает, что предприятие недостаточно следит за обновлением ассортимента твердых сыров, так как новизна товаров - это один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций-изготовителей и организаций, реализующих эту продукцию.

Предложения по работе

На основании проделанной работы, сформулированных выводов можно внести следующие предложения по дипломной работе

Список используемых источников

1. Акперов И.Г., Масликова Ж.В. Психология предпринимательства: Учеб пособие. - М: Финансы и статистика,2003.-554с

2. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. -М: издательский Дом «Дашков и К», 2001.-452с

3. Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов, Москва «Экономика», 1985

4. Варибрус В.И., Заяс Ю.Ф., Смольский Н.Т., Бакзевич Д.Д., Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. Жиры, мясо, рыба, концентраты.,1998

5. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. Вузов. - М:Экономика, 1981.-408с

6. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. Учебник для товаровед. отд-ний торг. техникумов.-2-е изд., перераб. - М: Экономика, 1985-288с

7. Дашков Л.П., Памбухчиянц, В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 4-е издание. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2002. - 596 с

8. Дашков Л.П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России. Коммерция и технология торговли / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Дашков и К, 2007. - 1012

9. Еремеева Н.В., Калачев С.Л. Конкурентоспособность товаров и услуг. - М: Колос С 2006.-192с: пл. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений)

10. Иванова Е.М. Психология профессиональной деятельности - М:ПЕР СЭ,2006.-382с

11. Н.И. Исаев, Б.И. Пашков, Е.Ю. Шпак Торговая техника, Москва, 1985

12. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: МарТ, 1999

13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник. - 7-е издание. - М.: Новое знание, 2004. - 544 с.

14 . Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник.-5-е изд. перераб. и доп. - М: Юрайт-Издат,2005.-345с

15. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учебник для вузов. - 2-е издание. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 623 с.

16. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность : Учебник для вузов.6-е изд. перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003.-504с

17. Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения: учеб. для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 220 с.

18. Предпринимательство: Учебник ля вузов/ Под ред. Проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Г.Б. Поляка, проф. В.А. швандара.-3-е изд. перераб. И доп. - М: ЮНИТИ-ДАНА,2002-581

19. Психология и этика делового общения: учебник для студентов вузов/ Под ред.В.Н. Лавриненко.-5-е изд. Перераб. И доп. - М: ЮНИТИ-ДАНА,2006.-415с

20. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Минск: ООО «Новое знание», 1999. - 688 с.

21. Сандомирский М.Е. Психология коммерции: учеб. Пособие для студ. высш.учеб. заведений/М.Е. Сандомирский. - М:Издательский центр «Академия»,2006.-224с

22. Скамай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономический анализ деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 296 с.

23. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. Проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. - М: Де Ли принт,2002

24. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник.- М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002.-460с

25. Шейнов В.П. Искусство торговли. Эффективная продажа товаров и услуг изд., /В.П. Шейнов.-М:АСТ, МН:Харвест,2006.-416с

26. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Гиссин В.И. Торгово-технологическое оборудование.: Учебное пособие. - М.:»Издательство ПРИОР», 2002.-224с

27. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие/ Л.В. Шуляков. - Мн.: Новое знание, 2004.-320 с

28. Яблонский О.П., Иванова В.А. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник/Серия «Высшее образование». - Ростов н/Д: Феникс;2004.-448с

29. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник /Под общ. ред. А.Н. Соломатина. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 292 с.

30.Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / ред. Т.И. Николаева, Н. Егорова. - 2-е изд., стер. - М.: Кнорус, 2008. - 400 с.

31. Журнал «Молочная промышленность» №3,№5,№7, №11,№12 ,2004

32. Журнал «Молочная промышленность» №8,№9,№10,2007

33 . Журнал «Молочная промышленность» №1,№2,2008

34. Журнал «Пищевая промышленность» №8,2004

35. Журнал «Переработка молока» №2, №4, №5, №6, 2008

36. ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский. Технические условия»

37. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые»

38. ГОСТ 3627-21 «Молочные продукты»

39. ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко и продукты переработки молока»

40. ГОСТ 26781-85 «Молоко»

41. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты»

42. ГОСТ 29246-91 «Консервы молочные сухие»

43. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты»

44. ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия»

45. ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли. Общие требования»

Размещено на Allbest.ru