Исследование потребительского спроса, оценка конкурентоспособности и качества твердых сыров, реализуемых в магазине "Магнит"

Схему добровольной сертификации определяет заявитель и предлагает ее органу по сертификации.

Таблица 1. Схемы сертификации

Номер схемы	Испытания в аккредитованных испытательных лабораториях и другие способы доказательства соответствия	Проверка производства (системы качества)	Инспекционный контроль сертифицированной продукции (системы качества, производства)
1	2	3	4
1	Испытания типа	-	-
1а	Испытания типа	Анализ состояния производства	-
2	Испытания типа	-	Испытания образцов, взятых у продавца
2а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавца
3	Испытания типа	-	Анализ состояния производства. Испытания образцов, взятых у изготовителя.
3а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства.
4	Испытания типа	-	Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя.
4а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства.
5	Испытания типа	Сертификация производства или сертификация системы качества	Контроль сертифицированной системы качества (производства). Испытания образцов, взятых у продавца и/или у изготовителя.**)
6	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Сертификация системы качества	Контроль сертифицированной системы качества
7	Испытания партии	-	-
8	Испытания каждого образца	-	-
9	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	-	-
9а	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Анализ состояния производства	-
10	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	-	Испытания образцов, взятых у изготовителя и/или у продавца.
10а	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства.

Примечания:

1. Схемы 1-8 приняты в зарубежной и международной практике и классифицированы ИСО. Схемы 1а, 2а, 3а, 4а - дополнительные и являются модификацией соответственно схем 1, 2, 3, 4.

2. Схемы 9-10а основаны на использовании декларации о соответствии поставщика, принятом в ЕС в качестве элемента подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

3. Инспекционный контроль, указанный в таблице, проводят после выдачи сертификата.

Конкретную схему для данной продукции определяет орган по сертификации.

Деятельность по сертификации в РФ основана на законе РФ «О сертификации продукции и услуг», других законодательных и иных нормативных правовых актах РФ, касающихся сертификации отдельных видов продукции.

При сертификации должна соблюдаться конфиденциальность информации, составляющей коммерческую тайну.

2. Экспериментальная часть. Результаты исследования потребительского спроса, конкурентоспособности и товароведной экспертизы твердых сыров

2.1 Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента

Для товароведной экспертизы были взяты образцы твердых сычужных сыров типа «Российский» трех различных производителей по пять партий. Краткая характеристика отобранных образцов приведена в таблице 2.

Отбор проб образцов от всех 15 партий проводился в условиях розничной торговой сети в соответствии с ГОСТ 206809-86.

В ходе товароведной экспертизы каждая партия была подвергнута анализу по органолептическим показателям (внешний вид, рисунок, цвет, консистенция, вкус и запах) и физико-химическим показателям качества (массовая доля влаги, поваренной соли и жира, рН). Все лабораторные исследования проводились в соответствии с нормативно-технической документацией. Кроме того, был рассчитан уровень конкурентоспособности исследуемых твердых сыров.

Таблица 2.Характеристика объектов исследования

№ п/п	Наименование продукции	Изготовитель	Номер партии	Дата отбора проб	Упаковка	Цена за 1 кг.
1	Твердый сычужный сыр «Российский» Жирность 50%	ООО «Базарнокарабулакский молочный завод»	1 2 3 4 5	16.11.08 17.11.08 18.11.08 19.11.08 20.11.08	В полимерной пленке	195 руб.
2	Твердый сычужный сыр «Российский» Жирность 50%	ООО«Маслосырокомбинат Елань» г.Волгоград	1 2 3 4 5	10.11.08 11.11.08 12.11.08 13.11.08 14.11.08	В полимерной пленке	198 руб.
3	Твердый сычужный сыр «Российский» Жирность 50%	ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г.Балашов	1 2 3 4 5	22.03.09 23.03.09 24.03.09 25.03.09 26.03.09	В полимерной пленке	186 руб.

2.2 Методы исследования

Качество сыров оценивают в соответствии с требованиями технических условий государственных стандартов. Качество сыра контролируют по органолептическим показателям, а также по химическому составу.

а) по форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требованиям ГОСТ 11041-88

Форма сыра может быть в виде бруска, цилиндра, головки. Также большое значение имеют поверхность сыра, грани (выпуклые, округлые, срезанные).

Определение размеров заключается в измерении длины, ширины, высоты и диаметра сыра.

Массу сыра определяют путем взвешивания его на весах.

б) определение органолептических показателей проводят по ГОСТ 11041-88.

При этом органолептические показатели качества, такие как внешний вид, определяют на целом продукте, а рисунок, цвет, консистенция, вкус и запах определяют на разрезанной головке.

в) определение физико-химических показателей:

Определение содержания влаги экспресс - методом

Массовую долю влаги в твердых сырах определяют по ГОСТ 29246-91. Метод основан на удалении из измельченного продукта влаги при определенной температуре.

Для расчета массовой доли влаги (%) используют формулу:

,

где х - массовая доля влаги, %; m1 - масса навески с пакетом для высушивания, г; m2 - масса навески с пакетом после высушивания, г; m - масса навески, г.

За окончательный результат принимается среднее арифметическое двух параллельных определений. Расхождение между результатами параллельных определений не должны превышать 0,5%.

Определение массовой доли жира

Определение массовой доли жира в твердых сырах определяют по ГОСТ 5867-90.

Метод основан на выделение жира из молока и молочных продуктов под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

Массовую долю жира Х, % вычисляют по формуле:

Х=Р*11/М,

где Р - среднеарифметическое значение результатов двух параллельных наблюдений, расхождение между которыми не превышает значения в таблице 1 ГОСТ 5867-90; М-масса навески, г; 11-мааса навески продукта, который используют для градуировки жиромера.

Массовую долю жира в сыре в пересчете на сухое вещество Х₁, % вычисляю по формуле:

Х₁=Х*100/100-В,

где В - массовая доля влаги в сыре, определенная в соответствии с ГОСТ 29246-91, %; 100- коэффициент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.

Определение содержания поваренной соли

Определение содержания поваренной соли ведут в соответствии с ГОСТ 3627-81. Сущность метода основана на реакции азотнокислого серебра с поваренной солью с образованием осадка хлористого серебра (белого цвета). Расчет проводят по формуле:

,

где х - массовая доля хлористого натрия, % 0,00585 - титр 0,1н раствора AgNO₃, выраженный по хлористому натрию. V - количество 0,1 раствора AgNO₃ на титрование испытуемого раствора, мл. 100 - множитель перевода, % м - навеска сыра, г.

За окончательный результат принимается среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,07%.

Определение рН

Определение рН проводят по ГОСТ 26781-85.

Метод измерений основан на определении активности ионов водорода с помощью потенциометрических анализаторов по ГОСТ 19881-74.

Предел возможных значений погрешности измерений = +- 0,04 рН для принятой вероятности Р=0,95.

Диапазон измерений от 3 до 8 рН.

Вычисление результатов измерения проводят в два параллельных измерения. За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,03.

2.3 Исследование качества твердого сычужного сыра типа «Российский», произведенный ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» г. Базарный Карабулак (5 партий)

Взятые на товароведную экспертизу образцы пяти партий твердого сычужного сыра “Российский”, произведенный ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак) были упакованы в полимерную пленку. При осмотре сыра не было обнаружено пустот, вмятин, каких-либо деформаций, нарушений оболочки.

Маркировка, нанесенная на каждую головку сыра, включает в себя дату выработки (число и месяц), номер варки сыра и производственную марку сыра. Производственная марка должна состоять из следующих обозначений: массовая доля жира в сухом веществе, номер предприятия-изготовителя и сокращенного наименования области, в которой находится предприятие. Ни в одной партии на маркировке не были указаны дата изготовления сыра. При этом нарушается Постановление Госстандарта № 225 от 7 июля 1997 года и является нарушением норм ГОСТа 11041-88.

Результаты органолептических и физико-химических исследований твердых сычужных сыров «Российский», вырабатываемые ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак) приведены в таблице 3.

Из результатов проведенной товароведной экспертизы твердого сычужного сыра «Российский», произведенного ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак) видно, что одна из пяти партий, а именно партия №1, по некоторым органолептическим показателям (консистенция, цвет теста и рисунок), а также физико-химическим показателям (массовая доля жира) довольно существенно выделяется.

Таблица 3. Результаты анализа качества твердого сычужного сыра «Российский» производства ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак)

Показатели	По ГОСТ 11041-88	Фактически партия
		1	2	3	4	5
Органолептические показатели:
Внешний вид	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающая к поверхности сыра	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающая к поверхности сыра
Консистенция	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто.	Тесто по всей массе сыра очень плотное, немного жесткое.	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто.
Цвет теста	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе	Цвет не однородный по всей массе сыра, имеет более светлый оттенок.	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе
Вкус и запах	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Рисунок	На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.	Рисунок по всей массе сыра имеет неравномерность распределения	На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, %	Не более 43,0	25,0	38,7	28,2	39,2	46,2
Массовая доля поваренной соли, %	От 1,3 до 1,8 включ.	1,5	1,6	2,0	1,6	2,3
Массовая доля жира, %	50,0±1,6	48,0	50,1	51,3	50,9	47,0
Активная кислотность (рН)	6-6,5	6,2	6,2	6,5	6,3	6,6

После продольного и поперечного разрезания продукта было выявлено, что цвет сырной массы первой партии неоднородный, более светлый, чем у других четырех партий, которые соответствует данным ГОСТа. В образце 1-й партии показатель “консистенция” оценивается как жесткая и более плотная сырная масса. Вкус и запах всех образцов свойственны сыру Российскому.

Массовая доля влаги в сыре 1-4 партии составляет не более 43%, что соответствует ГОСТ 11041-88. Однако 5-я партия достаточно резко выделяется и содержит влаги 46,2%, что превышает норму на 3,2%. Массовая доля поваренной соли соответствует норме в 1,2,4 партиях. А в 3 (2%) и 5 (2,25%) партии были выявлено превышение нормы. Массовая доля жира в первой и пятой партии ниже предельно допустимых отклонений от нормы, что не должно допускаться по данным ГОСТа. Активная кислотность (рН) в 1,2,3,4 партии соответствует показаниям ГОСТа 26781-85, а в пятой партии видно, что рН выше нормы, что не допускается стандартом.

Органолептические и физико-химические исследования показали, что твердый сычужный сыр “Российский”, произведенный ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак) вырабатывается нестабильного качества.

По анализу образцов пяти партий твердого сычужного сыра «Российский» уже можно судить о качестве продукта в целом с достаточно высокой долей достоверности. Поэтому можно сказать, что проведенная товароведная экспертиза подтверждает недостаточно хорошо отработанную технологию производства сыров на ООО «Базарнокарабулакский молочный завод» (г. Базарный Карабулак).

2.4 Исследование качества твердого сычужного сыра типа «Российский», произведенный ООО «Маслосырокомбинат Елань», г. Волгоград (5 партий)

Взятые на исследование качества образцы твердых сычужных сыров типа «Российский», произведенных ООО «Маслосырокомбинат Елань» (г. Волгоград) по внешнему виду полностью отвечали требованиям ГОСТа 11041-88. Все головки сыра были заключены в полимерную оболочку, которая плотно прилегала к сырной массе. Деформаций головки сыра и повреждений оболочек обнаружено не было. На полимерные оболочки нанесена четкая маркировка, в которой была указана следующая информация: наименование, товарный знак и адрес фирмы-изготовителя, наименование сыра, условия хранения, данные о пищевой и энергетической ценности. Такого обязательного реквизита маркировки, как номер варки и дата выработки продукта на упаковке не обнаружено, что не соответствует правилам ГОСТ 11041-88.

Результаты экспертизы 5 партий твердых сычужных сыров типа «Российский» по органолептическим и физико-химическим показателям приведены в таблице 4.

Анализируя таблицу можно сделать вывод, что все партии твердых сычужных сыров типа «Российский», произведенных на ООО «Маслосырокомбинат Елань» (г. Волгоград) в целом соответствуют показателям ГОСТ 11041-88 «Сыр Российский. Технические условия».

Таблица 4. Результаты товароведной экспертизы твердого сычужного сыра «Российский» ООО «Маслосырокомбинат Елань» (г. Волгоград)

Показатели	По ГОСТ 11041-88	Фактически партия
		1	2	3	4	5
Органолептические показатели
Внешний вид	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающая к поверхности сыра	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающая к поверхности сыра
Вкус и запах	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто.	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто.
Цвет теста	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе.
Рисунок	На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.	На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, %	Не более 43,0	29,8	32,0	30,3	28,3	36,7
Массовая доля поваренной соли, %	От 1,3 до 1,8 включ.	1,38	1,50	1,68	1,72	1,51
Массовая доля жира, %	50,0±1,6	50,6	51,0	50,1	51,5	50,8
Активная кислотность (рН)	6-6,5	6,2	6,4	6,3	6,4	6,2

Консистенция образцов всех 5 партий нежная, пластичная, однородная по всей массе. Цвет теста от слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе. Запах сыров типичный, сырный, соответствует данному продукту. Вкус свойственный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. По внешнему виду сырная масса соответствует требованиям стандарта, то есть имеет ровную тонкую корку, без повреждений и толстого подкоркового слоя.

Физико-химические показатели свидетельствуют о том, что твердый сычужный сыр «Российский» изготовлен на достаточно высоком технологическом уровне.

Содержание в готовом продукте влаги соответствует ГОСТу и не превышает 43,0 %. Массовая доля поваренной соли в партиях колеблется в небольших пределах 1,4-1,8 %. Содержание жира во всех пяти партиях соответствует норме и не выходит за рамку 50,0±1,6%. Активная кислотность (рН) соответствует требованиям стандарта и находится в промежутке от 6 до 6,5.

Таким образом, все наиболее значимые показатели качества, такие как внешний вид сыра, консистенция, вкус и запах, содержание влаги и жира, требованиям ГОСТ 11041-88 соответствуют. Но правила маркировки головок сыра данного наименования нарушены, на что производителю необходимо обратить внимание.

2.5 Исследование качества твердого сычужного сыра типа «Российский», произведенного ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г. Балашов (5 партий)

Взятые на исследование качества образцы твердых сычужных сыров типа «Российский», произведенные ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат» (г. Балашов) по внешнему виду полностью отвечали требованиям ГОСТа 11041-88. Все головки сыра были заключены в полимерную оболочку, которая плотно прилегала к сырной массе. Деформаций головки сыра и повреждений оболочек обнаружено не было. На полимерные оболочки нанесена четкая маркировка, в которой была указана следующая информация: наименование, товарный знак и адрес фирмы-изготовителя, наименование сыра, условия хранения, данные о пищевой и энергетической ценности, номер варки и дата выработки продукта.

Результаты экспертизы 5 партий твердых сычужных сыров типа «Российский» по органолептическим и физико-химическим показателям приведены в таблице 5.

Анализируя таблицу можно сделать вывод, что консистенция всех партий твердых сычужных сыров типа «Российский», произведенных на ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат» (г. Балашов) нежная, пластичная, однородная по всей массе. Цвет теста от слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе. Запах сыров типичный, сырный, является свойственным для данного продукта. Вкус свойственный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. По внешнему виду сырная масса соответствуют требованиям стандарта, то есть имеет ровную тонкую корку, без повреждений и толстого подкоркового слоя.

Таблица 5. Результаты товароведной экспертизы твердого сычужного сыра «Российский» ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат» (г. Балашов)

Показатели	По ГОСТ 11041-88	Фактически партия
		1	2	3	4	5
Органолептические показатели:
Внешний вид	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающая к поверхности сыра	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, плотно прилегающая к поверхности сыра
Вкус и запах	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто.	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное тесто.
Цвет теста	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе.
Рисунок	На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.	На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, %	Не более 43,0	33,5	27,0	34,6	22,7	29,2
Массовая доля поваренной соли, %	От 1,3 до 1,8 включ.	1,55	1,51	1,50	1,57	1,73
Массовая доля жира, %	50,0±1,6	51,0	51,0	49,1	50,9	50,2
Активная кислотность (рН)	6-6,5	6,2	6,2	6,3	6,1	6,2

Физико-химические показатели свидетельствуют о том, что твердый сычужный сыр «Российский» изготовлен на достаточно высоком технологическом уровне.

Содержание в готовом продукте влаги соответствует ГОСТу и равен пределу не более 43,0%. Массовая доля поваренной соли в партиях колеблется в небольших пределах 1,4-1,8%. Содержание жира в партиях соответствуют норме и не превышают рамку 50,0±1,6%. Активная кислотность (рН) соответствует требованиям стандарта и находится в промежутке от 6 до 6,5.

Таким образом, показатели качества, такие как внешний вид сыра, консистенция, вкус и запах, содержание влаги, жира и соли, требованиям ГОСТ 11041-88 соответствуют.

2.6 Результаты расчета уровня конкурентоспособности твердых сыров

Кроме вопросов, ответы на которые были проанализированы ранее, нами был проведен дополнительный опрос покупателей в целях расчета конкурентоспособности твердых сыров исследуемой марки разных производителей. Необходимо отметить, что из представленных вариантов ответов на вопрос о том, какие критерии могли бы покупателя побудить к покупке одного из наименований твердых сыров, взятых нами на экспертизу, были получены результаты, представленные в таблице 6.

Таблица 6. Критерии, привлекающие внимание респондентов при выборе твердого сыра

Критерий	Твердый сыр «Российский» ООО «Базарнокарабулакский молочный завод», г.Базарный Карабулак	Твердый сыр «Российский» ООО «Маслосырокомбинат Елань», г.Волгоград	Твердый сыр «Российский» ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г.Балашов
Вкус и запах	-	+	+
Консистенция	-	+	+
Удобство расфасовки	+	+	+
Калорийность	-	-	-
Информативность маркировки	-	-	+
Известность товара	+	-	+
Срок годности	-	-	-
Цена	+	+	+
Масса нетто	-	+	+
Коэффициент полезного эффекта	0,3	0,5	0,7

С точки зрения потребителя коэффициент полезного эффекта наивысший у твердого сыра «Российский», произведенного ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г.Балашов- 0,7; средний - у твердого сыра «Российский» производителя ООО «Маслосырокомбинат Елань», г.Волгоград; низкий - у твердого сыра «Российский» производителя ООО «Базарнокарабулакский молочный завод», г. Базарный Карабулак - 0,3.

Далее необходимо рассчитать среднюю цену потребления твердых сыров в пересчете на 1 г жира (для сопоставимости результатов расчета уровня конкурентоспособности). Результаты показаны в таблице 7.

Таблица 7. Данные по расчету средней цены потребления 1 г сыра

Наименование продукта	Средняя цена на розничном рынке, руб., ц	Масса сыра, г, m	Массовая доля жира в сыре, %, d	Цена потребления 1г сыра, руб., Ц
Твердый сыр «Российский» ООО «Базарнокарабулакский молочный завод», г.Базарный Карабулак	53,50	350	50	0,43
Твердый сыр «Российский» ООО «Маслосырокомбинат Елань», г.Волгоград	57,24	353	50	0,52
Твердый сыр «Российский» ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г.Балашов	49,18	345	51	0,41

Результаты расчета показали, что самую высокую цену потребления имеет твердый сыр «Российский» производителя ООО «Маслосырокомбинат Елань», г. Волгоград -52 коп. за 1г. Это модно объяснить удаленностью волгоградского региона от марксовского потребителя. Соответственно наименьшую цену потребления имеет твердый сыр «Российский» производителя ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г. Балашов.

Исходя из подсчитанных коэффициентов полезного эффекта от потребления твердого сыра и средней цены потребления в пересчете на 1 г жирового продукта, можно оценить уровень конкурентоспособности твердого сыра «Российский» разных производителей.

Результаты приведены на рисунке 2.

Рисунок 2. Сравнительные данные уровня конкурентоспособности твердых сыров разных производителей, взятых на исследование.

Наименьший уровень конкурентоспособности 1,42 был получен у твердого сыра «Российский» производителя ООО «Маслосырокомбинат Елань», г.Волгоград, который в нашем саратовском регионе менее известен потребителю и достаточно дорог по цене. Твердый сыр «Российский» производителя ООО «Базарнокарабулакский молочный завод», г.Базарный Карабулак также получил невысокий уровень 2,17, что можно объяснить слишком высокой ценой за 1 г продукта.

Результаты проведенного исследования позволяют сделать вывод о том, что сейчас предпочтения потребителей все более склоняются в сторону зарекомендовавшего себя твердого сыра «Российский» производителя ООО «Балашовский маслосыродельный комбинат», г. Балашов, выпускающего высококачественную продукцию по приемлемым ценам.

твердый сыр конкурентоспособность товароведный

3. Исследование потребительского спроса и оценка конкурентоспособности твердых сыров, реализуемых в магазине «Магнит»

3.1 Общая характеристика магазина «Магнит»

ЗАО «Тандер» является основной операционной компанией группы предприятий торгово-розничной сети «Магнит», т.е. предприятием, занимающимся реализацией товаров через сеть супермаркетов - дискаунтов «Магнит». Зарегистрировано в Регистрационной Палате Краснодарского края 28.06.1996 г., свидетельство № 4452. Юридический и почтовый адрес: 350002, г. Краснодар, ул. Леванеского, д. 185. Вид собственности - корпоративная. Владельцами данной организации являются: Галицкий Сергей Николаевич - 59,97 %, Международная деловая компания “Оквард Инвест энд Трейд Инк” - 25 %, Гордейчук Владимир Евгеньевич - 4,49 %.

В соответствии с Уставом общество осуществляет следующие основные виды деятельности:

· розничная торговля товарами народного потребления;

· фармацевтическая деятельность, оптовая и розничная реализация медикаментов и предметов медицинского назначения;

· оказание бытовых услуг населению, изготовление, прокат, ремонт приборов бытовой техники, радиоэлектроники, вычислительной техники;

· изготовление изделий народных промыслов, предметов изобразительного и декоративно-прикладного искусства;

· производство товаров народного потребления, одежды, обуви, головных уборов, предметов хозяйственно-бытового назначения;

· проведение инженерно-строительных изысканий;

· торгово-закупочная, посредническая деятельность в сфере реализации товаров народного потребления, продукции производственно-технического назначения, продукции сельского хозяйства и другой продукции;

· организация различных хозяйств по производству, переработке и реализации сельскохозяйственной, растениеводческой и животноводческой продукции, а также заготовка и хранение пищевой и иных видов продукции;

· закупка продукции сельского хозяйства у населения, предприятий и организаций за наличный и безналичный расчет;

· производство, хранение, переработка сельхозпродукции;

· организация и эксплуатация пунктов общественного питания, в том числе кафе, баров, ресторанов;

· производство, закупка и реализация лекарственных трав, ягод, плодов, а также торговля медицинским оборудованием по лицензии;

· производство, хранение, розлив, оптовая и розничная реализация спирта этилового, ректифицированного, коньячных, вино-водочных и ликероводочных изделий, и других подакцизных товаров;

· организация казино и установок игровых автоматов по лицензии;

· организация и проведение лотерей;

· информационная, включая разработку и внедрение программного обеспечения, консультативная, выставочная деятельности по различным областям искусства, техники, науки и экономики;

· осуществление операций с недвижимостью;

· деревообрабатывающее производство;

· швейное производство;

· ремонт и техническое обслуживание автомобилей, автосервис;

· производство и реализация запасных частей к автомобилям;

· организация школ автомобильной подготовки по обучению населения правилам автомобильного вождения на различных видах автомобильного транспорта;

· оказание транспортных услуг физическим и юридическим лицам;

· складские услуги;

· капитальное строительство и ремонт гражданских и промышленных объектов, выполнение строительно-монтажных работ;

· пуско-наладочные работы;

· производство и реализация стройматериалов и конструкций;

· комплектация и монтаж сантехнических систем и оборудования;

· организация гостиничного хозяйства;

· создание, проектирование, строительство, управление, эксплуатация офисов, гостиниц, ресторанов и т.д.;

· научно-исследовательская деятельность;

· производство монтажных и пусконаладочных работ, доводка и пуск в эксплуатацию;

· организация выставок-продаж, аукционов, ярмарок, лотерей, игорное дело;

· оказание информационных, консультационных, представительских и маркетинговых услуг с использованием всех допустимых законом средств;

· диллерская деятельность на рынке товарно-материальных ценностей;

· благотворительная деятельность;

· закупка и продажа бензина и горюче-смазочных материалов;

· копирование и тиражирование печатных, аудио-видео, и иных материалов, оказание копировально-множительных услуг;

· услуги по демонстрации и распространению кинофильмов, видеофильмов, фотографические работы;

· проектирование бытовых, промышленных, жилых, агропромышленных и иных комплексов, зданий и сооружений различного назначения;

· организация и обеспечение деятельности культурно-зрелищных учреждений-дискотек, данс-клубов и др. спортивных мероприятий;

· туризм, как внутри страны, так и за рубежом, организация и проведение всех видов международного туризма для индивидуальных туристов и малых туристических групп, в том числе на компенсационной основе и безвалютном обмене, а также по программам, предусматривающим размещение туристов в семьях граждан страны места пребывания, организация и проведение туристических мероприятий, связанных с охотой и рыболовством на территории России и за рубежом российских и иностранных граждан, согласно правилам охоты и рыболовства;

· осуществление всех видов внешнеэкономической деятельности в порядке, установленном действующим законодательством;

· иные виды деятельности, не противоречащие законодательству.

По состоянию на 31 декабря 2008 года в компании действуют 57 филиалов, в которых работает около 70 тысяч сотрудников.

Благодаря использованию региональных распределительных центров «Магнит» удалось наладить эффективную систему логистики. В составе компании действуют 9 собственных распределительных центров, на которые приходится 72% всего товарооборота.

Также компания располагает и собственным автопарком из 1165 машин, что позволяет снижать транспортные издержки и практически полностью исключать потери при транспортировке.

По состоянию на 31 декабря 2008 г. в ассортименте «Магнит» насчитывалось более 700 наименований товаров собственной торговой марки, что составляет 19,4% в ассортименте и 12,4% в общем объеме продаж.

Внедрена в компании и автоматизирована система управления товарными запасами, благодаря чему повышается их оборачиваемость.

«Магнит» является владельцем крупнейшей по числу магазинов и территории их покрытия сети в России, что позволяет осуществлять закупки на специальных условиях.

Большое внимание уделяется сотрудничеству с местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать вопросы обеспечения сетей магазинов свежими товарами местного производства.

С 2006 года компания развивает во всех городах России новый формат розничной торговли - федеральную сеть гипермаркетов «МАГНИТ».

Гипермаркет представляет собой объект нового для каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного ассортимента для всей семьи в одном месте.

По состоянию на 31 декабря 2008 года было открыто 14 гипермаркетов. Сейчас в строительстве находится более 10 объектов. Торговая площадь гипермаркетов варьируется от 2000 - 12 500 кв.м. Ассортимент насчитывает до 15 000 наименований товаров, из которых около 75% составляют продукты питания. Гипермаркеты размещаются в черте города, что делает возможным их посещение не только автовладельцами.

Рассматриваемый магазин «Магнит» расположен в г. Марксе Саратовской области. В соответствии с Гражданским Кодексом РФ данное предприятие является юридическим лицом.

В зависимости от формы собственности - частное. По основной цели деятельности - коммерческая организация. По организационно-правовой форме - закрытое акционерное общество.

Спектр поставщиков «Магнита» широк, т.к. велик объем деятельности. Это фирмы разных городов: г. Краснодар, г. Воронеж, г. Ростов-на-Дону, Московская область, Саратовская область и другие.

На сегодняшний день предприятие получает большой объем продукции напрямую от производителей, минуя посреднические фирмы и снижая расходы и, следовательно, цену реализации товаров.

По особенностям устройства данный магазин относится к магазину - складу, т.е. магазину, реализующему продовольственные и непродовольственные товары методом самообслуживания преимущественно из транспортной тары.

С учетом типа здания и особенностей его объемно - планировочного решения данный магазин является встроено-пристроенным, так как размещается не только в габаритах жилого здания, но и в объемах, вынесенных за эти габариты.

По размеру торговой площади - средний, т.к. торговая площадь составляет 406 м².

По методам продажи - торгующий посредством самообслуживания.

С учетом функциональных особенностей данный магазин является стационарным.

По специализации (разделение по ряду признаков, основным из которых является ассортимент реализуемых товаров) магазин «Магнит» является смешанным, реализующим отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.

В зависимости от типизации (система мероприятий, направленных на отбор рациональных типов магазинов, которые являются экономически эффективными и обеспечивают высокое качество обслуживания населения) магазин относится к универсаму (супермаркету), реализующему продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно методом самообслуживания.

Целью анализа выбраны структура ассортимента и издержки обращения магазина «Магнит».

Площадь торгового зала используется полностью, даже маленький уголок в торговом зале 3м? сдается в аренду для продажи журналов, газет и сопутствующих товаров.

Из торгового зала есть один выход, который ведет в коридор, по ходу которого расположены складские помещения, бухгалтерия, касса, подсобные помещения, комната отдыха, комната гигиены, душевая, столовая.

Вывеска магазина - это первое, что видит покупатель, поэтому она не только информационная, но и привлекательная с эстетической точки зрения. Вывеска магазина содержит:

- наименование магазина;

- режим работы.

Помимо непосредственной вывески для облегчения ориентирования покупателей используются специальные указатели, информирующие покупателей о расположении кассы и контрольных весов.

В магазине осуществляют продажу продовольственных товаров, поэтому в соответствие с действующими правилами магазин имеет всю необходимую информацию о товарах, которая доводится до сведения покупателя. В магазине имеется несколько рекламных стендов, дающих информацию о положительных свойствах некоторых товаров. Часть информации, включая цену на товар, содержится в ценниках на тот или иной вид товара.

Значительную часть информации о товаре покупатель может получить из сертификатов на соответствующий вид товара, которые будут представлены ему по первому требованию.

Таким образом, информация о товаре в магазине включает в себя следующую информацию:

- наименование товара;

- фирменное наименование и происхождение изготовителя;

- обозначение стандартов, требованиям которых должен соответствовать товар;

- сведения об основных потребительских свойствах товара;

- правила и условия эффективного и безопасного использования товара;

- срок годности на продовольственные товары, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечению срока годности и возможных последствиях при невыполнении срока;

- цена.

В соответствии с установленными правилами продаж продовольственных товаров покупатель имеет право потребовать всю необходимую информацию о товарах. В магазине имеется следующая информация.

- сертификат соответствия на товар;

- ассортиментный перечень;

-товарно-сопроводительные документы на товар, оформленные изготовителем товара и содержащие сведения по каждому наименованию товара о подтверждении его соответствия установленным требованиям;

- удостоверение о качестве;

- справка к товарно-транспортной накладной.

Помимо вышеперечисленных документов, покупателям предоставляется книга отзывов и предложений для внесения ими своих предложений по организации продажи товаров или записи жалоб на работников магазина.

В магазине «Магнит» цены на товары устанавливаются самостоятельно, путем торговой надбавки на товар. Таким образом, цена товара складывается из цены поставщика и торговой надбавки. Ценники в магазине содержат всю необходимую информацию о товаре и цене на него. Структура ценников устанавливается продавцом самостоятельно, но они в обязательном порядке включают в себя следующую информацию:

- наименование товара;

- наименование магазина;

- цена товара;

- подпись ответственного лица.

Количество работников составляет 12 человек: директор, товаровед, 4 продавца оператора (которые работают посменно), 4 охранника-консультанта, 2 - грузчика. Данным магазином руководит директор, в его подчинении находится товаровед организации. Наблюдение и контроль за данным магазином осуществляет супервайзер.

Схема структуры предприятия приведена на рисунке 3.

Как видно из рисунка 3, функции директора магазина весьма обширны, в его должностные обязанности в т.ч. входит и ведение документооборота предприятия (совместно с товароведом и непосредственно супервайзером), кроме того, он же следит за соблюдением правил работы магазина сотрудниками предприятия.

Рис. 3. Структура магазина «Магнит»

Данная структура наиболее оптимальна в условиях необходимости минимизации персонала для сокращения расходов, причем без ущерба для качества обслуживания и скорости выполнения операций.

3.2 Характеристика основных экономических показателей магазина «Магнит»

Важнейшим компонентом анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является изучение экономических показателей его работы. Существует множество методик анализа, однако ключевые показатели при изучении экономического развития организации одинаковы: товарооборот, прибыль, налоговые отчисления, издержки обращения, рентабельность. Применяется также ряд расчетных показателей, которые в динамике характеризуют изменение эффективности работы организации. Основные экономические показатели работы магазина «Магнит» представлены в таблице 8.

Таблица 8. Результаты финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» за 2007-2008 гг.

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	2007 г.	2008 г.	2008 г. в % к 2007 г.
1	Объем товарооборота в ценах реализации	тыс. руб.	36219	41651,85	115,0%
2	Объем товарооборота по покупным ценам	тыс. руб.	28975,2	31582,97	109,0%
3	Торговая надбавка	тыс. руб.	7243,8	10068,9	139,0%
3.1	Налоги и сборы, уплачиваемые предприятием	тыс. руб.	839,4	1238,5	147,6%
3.2	Издержки обращения	тыс. руб.	1648,0	1812,0	110,0%
3.3	Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (чистая прибыль)	тыс. руб.	4756,4	7018,3	147,6%
4	Стоимость ресурсов предприятия	тыс. руб.	13280,8	14161,7	106,6%
4.1	Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.	7854,5	7069,05	90,0%
4.2	Среднегодовая стоимость оборотных средств	тыс. руб.	4346,3	5940,6	136,7%
4.3	Расходы на оплату труда	тыс. руб.	1080	1152	106,7%
5	Среднесписочная численность работников	чел.	12	12	100,0%
6	Торговая площадь в среднегодовом исчислении	кв.м	406	406	100,0%
7	Ресурсоотдача	руб/руб	2,73	2,94	107,8%
8	Объем товарооборота на одного работника (производительность труда)	тыс. руб./чел	3018,3	3471,0	115,0%
9	Объем товарооборота в расчета на один кв. метр торговой площади	тыс. руб.	89,2	102,6	115,0%
10	Фондоотдача	руб/руб	4,61	5,89	127,8%
11	Средний процент износа основных средств	%	30,1	27,1	90,0%
12	Оборачиваемость оборотных средств	число оборотов	8,33	7,01	84,1%
13	Рентабельность продаж	%	13,13	16,85	128,3%

На рисунке 4 представлено изменение основных экономических показателей работы магазина «Магнит» за период в 2007-2008 гг. Из рисунка отчетливо видно, что изменение основных экономических показателей за редким исключением носит положительный характер.

Из данных таблицы и рисунка видно, что объем товарооборота за 2007-2008 гг. увеличился на 15 % и составил в 2008 году 41651,8 тысяч рублей. Увеличение товарооборота в основном произошло за счет повышения цен на реализуемые товары, а также за счет увеличения спроса на основные группы потребительских товаров. Выручка от реализации товаров, которая определяется как объем розничного товарооборота за минусом себестоимости продукции (товарооборот по покупным ценам) увеличилась на 39%.

Торговая площадь 406 кв.м. осталась без изменения. Она складывается из установочной и экспозиционной (выставочной) площадей. Поскольку никакого расширения магазина не происходило, и интерьер его не менялся, то и общая торговая площадь осталась без изменений.

Количество работников в 2007-2008 гг. не изменялось.

Основные фонды сократились на 10% в связи с их износом.

Товарооборот на 1 кв.м. при постоянстве торговой площади изменялся прямо пропорционально росту общего объема товарооборота, то есть на 15%. Из этого можно сделать вывод, что торговые площади используются достаточно эффективно.

Товарооборот на одного человека увеличился аналогично - на 15%. Товарооборот на одну тысячу рублей основных ресурсов магазина (фондоотдача) увеличился с 4,61 тысяч рублей в 2007 году до 5,89 в 2008 году, то есть на 27,8%.

Издержки обращения увеличились на 10,0% от их суммы по сравнению с 2007 годом, то есть, можно сказать, что руководство магазина направило усилия на снижение издержек обращения. Увеличение общей суммы издержек в основном связано с объективными причинами: повысились цены на энергоносители, увеличились цены и тарифы на коммунальные услуги, повысилась плата за землю, подорожали перевозки, увеличился налог на имущество и другие, прямые и косвенные налоги.

В последнее время усилился, контроль со стороны пожароохранных организаций и руководству пришлось провести ряд мер по противопожарной безопасности. Также усилился контроль со стороны налоговой службы.

Рис. 4. Изменение основных экономических показателей работы магазина «Магнит» в 2007-2008 гг.

Для стимулирования рынка сбыта пришлось выделить средства на рекламу, оформления витрин и прилавков, улучшение интерьера торгового зала, поддержания чистоты на прилегающей территории и тому подобное.

Чистая прибыль от реализации товара связана с такими показателями, как объем товарооборота и издержки обращения. Она определяется как разность между выручкой от реализации товара и всеми затратами предприятия. Она увеличилась по сравнению с 2007 годом в 1,5 раза и составила в 2008 году 7018,3 тысяч рублей.

Таким образом, анализ экономических показателей работы магазина «Магнит» указывает на достаточно эффективную организацию коммерческой деятельности, о чем говорит устойчивый рост прибыли и рентабельности предприятия.

3.3 Реализация мероприятий системы формирования спроса и стимулирования сбыта в магазине «Магнит»

Реклама - это одно из направлений стимулирования сбыта или продвижения товара на рынок; распространение положительных сведений о себе и своем товаре с целью заинтересовать потенциальных потребителей и склонить их к покупке. Реклама - коммерческая пропаганда товара. Она является важнейшим компонентом маркетинга и осуществляется в полном соответствии с его целями и стратегией. Поэтому эффективная рекламная деятельность планируется: по каждому товару для каждого рынка составляется свой план рекламной компании, являющегося составной частью общего плана маркетинга.

При разработке рекламы анализируются данные о потребителе, товаре, рынке конкурентах.

Изучение данных о потребителе очень важно, т.к. реклама достигнет своей цели, если будет сообщать о товаре с позиции не производителя, а с покупателя и на языке покупателя. Основная мысль, которую должна донести реклама до сознания потребителя, состоит в следующем: «наш магазин знает и понимает ваши проблемы в данной сфере и может их решить».

Являясь коммерческой пропагандой товара, реклама должна высветить те его характеристики, которые наиболее привлекательны для потребителя. Для выявления этой характеристики необходимо провести предварительные исследования на основе опросов и интервью потенциальных покупателей.

Реклама должна быть связана, с циклом жизни товара и видоизменяться в зависимости от этапов этого цикла.

Этапы цикла жизни одного и того же товара могут быть различны на разных рынках, поэтому и реклама должна меняться от рынка к рынку. Информация о рынке необходима с разных позиций. Важное значение имеют географические, политические, национальные, религиозные, социально-психологические факторы, традиции, привычки. Следует знать юридические ограничения на рекламную деятельность: что можно и что нельзя делать в области рекламы. Так, например, в некоторых странах есть ограничения и запреты на рекламирование табачных изделий, алкогольных напитков, употребление некоторых слов и т.д.

Для рекламодателя необходимо знать информацию о конкурентах, в частности, как поставлена их деятельность в области рекламы, об их возможности в этой области, о методах привлечения внимания к рекламе, используемых каналах рекламы, ее оформлении. От знания и умелого использования подобной информации зависит конкурентоспособность рекламы.

Трудно привести усредненные значения расходов на рекламу на потребительском рынке. Здесь много зависит от товара. Так, если взять группу товаров повседневного спроса, то расходы на рекламу таких продуктов, как хлеб, мясо, молочные, будут невысоки, в то время как расходы на рекламу стиральных порошков могут составлять 70-75% от цены. Поэтому, во многих странах государство защищает потребителя, ограничивая законом расходы на рекламу.

Для совершенствования хозяйственной деятельности и повышения коммерческого успеха администрация должна принять маркетинговые решения: о выборе целевого рынка, о товарном ассортименте и комплексе услуг, о политике цен, стимулировании продаж и месте размещения предприятия. Одновременно руководству магазина необходимо изыскивать пути повышения профессионального уровня управления собственной деятельностью и ее продуктивности.

Самое важное решение - выбор целевого рынка, т.е. кто ваши клиенты? Не выбрав целевого рынка и не составив его профиля, невозможно принимать последовательные, согласующиеся между собой решения относительно товарного ассортимента, оформления магазина, рекламных обращений и средств рекламы, уровней цен и т.п. Необходимо совершенно точно сориентировать магазин на свой целевой рынок. Это могут быть мужчины, живущие в радиусе 0,5 км с низким средним достатком в возрасте от 17 до 70 лет; или это женщины среднего возраста, возглавляющие домохозяйства; или это различные слои населения, проживающие в разных местах города. Если администрация магазина и обслуживающий персонал не имеют четкого представления о своих целевых рынках, либо пытаются удовлетворить несовместимые группы покупателей, то в результате не удовлетворяют, как следует ни один из сегментов рынка. Нужно четко определиться с основным контингентом покупателей, чтобы точно под него формировать товарный ассортимент. Сотрудникам магазина необходимо регулярно заниматься маркетинговыми исследованиями, чтобы быть уверенными в удовлетворенности своих клиентов. На каждом этапе развития предприятия целесообразно взглянуть на себя со стороны. Для контроля достигнутого имиджа можно дать количественные оценки по отдельным параметрам. По каждой строчке проставляем условным знаком оценку, которую назначаем. После заполнения всех пунктов соединяем последовательно отмеченные оценки и получаем профиль, соответствующий представлениям сотрудникам магазина. Все оценки, которые находятся в зоне «плохо» - наши упущения и возможные резервы. Все что находится в зоне «хорошо» - наши сильные позиции, которые с должным профессионализмом можно использовать для укрепления своих позиций на рынке.

Сделав такие исследования можно заручиться поддержкой всего коллектива магазина и провести дополнительные мероприятия по укреплению образа клиентов целевого рынка и возможного притока дополнительных потенциальных покупателей. Мало того, после выполнения намеченных мероприятий можно преобразить магазин в предприятие более высокого класса.

После выбора целевого рынка магазину предстоит принять решение о трех основных «товарных» переменных: товарном ассортименте, комплексе услуг и атмосфере магазина.

Товарный ассортимент должен отвечать покупательским ожиданиям целевого рынка. Именно ассортимент является ключевым фактором в конкурентной борьбе между аналогичными магазинами. Необходимо принять решение о широте ассортимента. Несомненно, при формировании ассортимента, необходимо подчеркивать качество товара.

Важно принять решение о комплексе услуг, которые будут предложены клиенту. Следует помнить, что услуги являются одним из решающих орудий ценовой конкуренции для выделения магазина из числа остальных.

ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли. Общие требования» предлагает классификацию услуг розничной торговли, общие требования к услугам торговли, требования безопасности услуг розничной торговли, требования охраны окружающей среды. Перечень услуг формируют в соответствии с ассортиментом товаров, специализацией магазина, его местонахождением, спецификой обслуживаемого контингента покупателей и совместимостью оказываемых услуг.

У каждого торгового помещения своя планировка, которая может и затруднять и облегчать передвижение покупателей. Один воспринимается грязным, другой - очаровательным, третий - роскошным, четвертый - мрачным. Магазин должен воплощать в себе атмосферу, которая соответствует вкусам потребителей целевого рынка и оказывает положительное влияние на совершение покупок. Например, в дискотеке - яркие краски, громкие звуки, биение жизни; в похоронном бюро уместны тишина, приглушенный свет, умиротворенность.

Атмосферу создают творческие работники, знающие как совместить зрительные, слуховые, обонятельные, осязательные раздражители для достижения желательного эффекта.

Цены в магазине, в конечном итоге, определяют поведение покупателей по отношению к товарам, т.е. ключевой фактор конкуренции и формирование прибыли предприятия. Цены в каждом магазине должны устанавливаться индивидуально с учетом множества факторов. Прежде всего, это способность руководителя предприятия или коммерческого отдела совершать продуманные закупки товаров. Уровень наценок можно сделать на некоторые товары невысоким с целью превращения этих товаров в «заманивателей» или «убыточных лидеров» в надежде на то, что, оказавшись в магазине, потребители заодно купят и другие товары с более высокими наценками. Кроме того, руководству магазина нужно уметь производить уценку товаров замедленного сбыта.

Для большего охвата покупателей необходимо разработать и воплотить методы стимулирования продаж товаров: рекламу, методы личной продажи, ярмарки, выставки, послепродажное сервисное обслуживание, пропаганда и т.д.