Анализ состояния и направлений развития рынка макаронных изделий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: «Анализ состояния и направлений развития рынка макаронных изделий»

Содержание

Введение

1. Теоретические концепции развития рынка макаронных изделий в РФ

1.1 Общая характеристика состояния рынка макаронных изделий в РФ

1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий

1.3 Анализ требований и экспертиза качества макаронных изделий

2. Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий

2.1 Качественная оценка рынка макаронных изделий в Забайкальском крае

2.2 Возможные направления развития рынка макаронных изделий в Забайкальском крае

Заключение

Список используемой литературы

Приложение

Введение

Сегодня уже невозможно точно определить время происхождения макаронных изделий. По легендам, их употребляли в пищу еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру. Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

На каждого россиянина приходится в среднем по шесть килограмм макаронных изделий в год. Это означает, что минимум раз в неделю на столе россиянина есть блюдо из пасты. Интересно, что в советское время соотечественники съедали по 8 кг макаронных изделий в год, хотя ни разнообразием, ни внешним видом, ни качеством они не блистали. Но и сегодня это популярный продукт питания, и его использование в пище становится все более разнообразным. Выбор форматов макаронных изделий сегодня на полке в магазине может удовлетворить различные запросы, при этом производители постоянно расширяют линейки.

Актуальность данной темы исследования объясняется, во-первых, неснижающейся популярностью макаронных изделий и в мире и в нашей стране, а во-вторых, ростом развития производства этого продукта на в Российской Федерации.

Цель исследования - анализ состояния отрасли макаронных изделий на территории РФ, а в частности и в нашем Забайкальском крае.

Поставленная цель определяет следующие задачи, которые необходимо решить в процессе данного исследования:

- проанализировать положение на рынке макаронных изделий в Российской Федерации;

- сделать обзор видов макаронных изделий на современном этапе развития рынка;

- сделать анализ направлений развития производства и потребления макаронных изделий в РФ;

- дать качественный и количественный анализ состояния отрасли макаронных изделий в Забайкальском крае;

- определить тенденции развития макаронных изделий в Забайкальском регионе.

Наверное, не найдется ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал макароны. А многие, попробовав, наверняка стали большими поклонниками этого продукта. Правда, десятилетия два назад макаронный ассортимент был не так уж и велик. Таким образом, данная работа является лишь попыткой проанализировать рынок макаронных изделий и определить перспективы его развития.

Работа имеет стандартную структуру, она состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

макаронный рынок изделие

1. Теоретические концепции развития рынка макаронных изделий в РФ

1.1 Общая характеристика состояния рынка макаронных изделий в РФ

Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Они представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.

Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.).

При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 12 - 14% белков, 75 -80 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6% минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, углеводы - на 98% и жиры на 95%. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.

На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.

90-е годы рынок макаронных изделий в России был одним из самых растущих: темпы роста на нем составляли 25-30% в год. Благодаря небольшим затратам (построить цех по производству макарон в то время можно было всего за несколько тысяч долларов), простоте технологий и небольшим срокам окупаемости, рентабельность макаронного бизнеса достигала 70-80%. Отечественные производители смогли полностью занять этот рынок после дефолта в 1998 году - их доля составила около 98% - рисунок 1.

В послекризисное время количество игроков на этом рынке ежегодно увеличивалось в 2-3 раза, в основном, за счет предприятий мукомольной отрасли - стагнирующий рынок муки заставлял их развивать параллельные производства. В результате объемы производства быстро превзошли объемы потребления, составляющие 150 млн. долларов в год, и в прошлом году на рынке начался кризис перепроизводства макаронной продукции - около 30% производственных мощностей оказались явно избыточными.

Рисунок 1. Динамика производства макаронных изделий в России

По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия - около 28 кг.

По данным специалистов ROMIR Monitoring, общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 94% населения России старше 18 лет (т.е. из числа тех, кто не покупают макароны, только 8% не употребляют вообще этот продукт) (см. рисунок 2):

Рисунок 2. Число потребителей макарон в РФ

В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье - Приволжский (16%). [15]

Российский рынок макаронных изделии достаточно насыщен. Эксперты отмечают, что емкость отечественного рынка макаронных изделий стабилизировалась на уровне 800-850 тыс. т (более $400 млн в денежном выражении). Следует отметить, что несколько лет назад даже самые оптимистичные прогнозы по росту отечественного рынка макарон шли не дальше 1 млн.

Вот уже второй год темпы роста на некогда динамичном макаронном рынке падают, и сегодня это всего лишь 3-5% в год. Дальнейшему развитию рынка мешают также спросовые ограничения: по данным маркетинговых исследований компании «Комкон», потребление макарон в России составляет около 5-7 кг. на человека в год - в 10 раз меньше, чем в Европе.

В ближайшее время на рынке ожидается ужесточение конкуренции, которое будет сопровождаться вытеснением более слабых игроков и улучшением качества продукции сильных. Генеральный директор компании «Алтан» (торговая марка «Gran Mulino») утверждает, что через два года на российском рынке останется 3-5 российских торговых марок, остальные 150 наших макаронных фабрик пойдут ко дну. Возможно, краски он несколько сгущает, однако, существуют некоторые макроэкономические тенденции, которые к этому могут привести. Заключаются они в следующем.

Постепенный рост благосостояния населения (а рост реальных располагаемых доходов населения только за последний год составил 17,3%) приводит к тому, что потребители стали более разборчивы в товарах, которые они покупают. В первую очередь, в продуктах питания. Постепенно растет потребление дорогих продуктов и сокращается потребление дешевых. В рамках рынка макаронных изделий, это означает перераспределение спроса в сторону более дорогих макарон из твердых сортов пшеницы и, в первую очередь, импортного (чаще итальянского) производства. В последние 2 года потребление импортных макаронных изделий в российских мегаполисах выросло в десятки раз. Специалисты прогнозируют, что уже в этом году соотношение макарон группы А и группы В на рынке изменится - доля более качественных достигнет 50%.

В результате пропорциональная часть продукции упомянутых 150 российских макаронных фабрик (которые в абсолютном своем большинстве выпускают макаронные изделия группы В - из мягких сортов пшеницы) не найдет своего покупателя!

Постепенному формированию российского рынка макарон помешало то обстоятельство, что в феврале 2008 года власти Казахстана - одного из крупнейших в мире экспортеров зерна - решили ввести тарифы на экспорт пшеницы с целью уменьшения объемов ее вывоза за рубеж. Результатом стал взрыв рынка: после этого заявления уровень однодневного роста мировых цен на пшеницу составил 25,25%, что является историческим рекордом. В новостях с зерновой биржи в Миннеаполисе газета Financial Times сообщила, что только за одну торговую сессию цена на весенние поставки высококачественной пшеницы твердых сортов выросла на $4,75 и достигла рекордной отметки в $24 за бушель. По оценкам независимых экспертов, дело не только в том, что Казахстан - шестой в мире экспортер пшеницы. Казахстан выращивает не простую пшеницу, а особо ценную - твердозерную американскую пшеницу, которая используется в качестве улучшителя для обычной мягкой пшеницы. Твердозерной пшеницы выращивается не так много, в основном в США и Канаде, поэтому именно из-за небольшого объема производства эта пшеница так резко выросла в цене. Кроме того, к февралю 2008 года баланс спроса и предложения зерна в мире уже был очень неустойчивый, из-за чего любая новость могла резко повлиять на цены. Этому неустойчивому балансу способствовал и рост популярности биотоплива - биоэтанола, большая часть которого производится из сахарного тростника (Бразилия) и кукурузы (США). «В связи с популярностью биоэтанола многие производители перестали выращивать твердые сорта пшеницы и перешли на кукурузу, в результате чего и случился мировой кризис на рынке зерна. Цены резко пошли вверх.

Ситуация на мировом рынке пшеницы, естественно, отразилась на российском рынке, тем более что собственных запасов зерна в стране не так много, особенно запасов пшеницы твердых сортов. В России пшеница твердых сортов - большая часть - производится в основном на Алтае, и в основном в предгорье. Также пшеница твердых сортов выращивается под Омском. В этом году было очень мало пшеницы твердых сортов, и все, что было, уже выкуплено если не «Алтаном», то «Макфой» и «Первой макаронной фабрикой». Российские производители закупали обычно пшеницу твердых сортов в Казахстане, но в этом году Казахстан ввел тарифы на экспорт пшеницы. Вопрос, почему для выращивания твердых сортов пшеницы не используются свободные земли на Алтае, которых достаточно много, эксперты комментируют, что процесс подготовки земли очень долгий - в среднем три года. Поэтому сейчас идет процесс обработки этих земель. Резкий рост цен на сырье, а следовательно, и на конечную продукцию - макароны - привел к дестабилизации рынка и росту интереса потребителей к продукции не премиального, а, наоборот, низкоценового сегмента. Если брать во внимание последний год, то можно отметить, что со значительным ростом цен на пшеницу, особенно это касается твердой пшеницы, произошел крен в сторону перехода части населения на макаронные изделия группы «В», то есть на макароны, произведенные из мягких сортов пшеницы. Среднеценовой сегмент потерял порядка 5-10% своей массы. Удастся ли восстановить утраченные позиции - вопрос будущего, вопрос нового урожая и тенденций на мировом рынке. Ясно одно - что к докризисным ценам рынок уже не вернется. Наименее пострадал от роста цен премиальный сегмент. Повышение цен на пачку макарон в 15-20 руб. не сильно ударило по карману той категории населения, которая приобретает этот продукт.

Лидерами российского рынка макаронных изделий и сегодня являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания «Экстра М» ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции «Экстра М» приходится более 30% рынка г. Москвы. Ежегодные объемы производства макаронных изделий Челябинской «Макфы» превысили 70 тыс. т в год. Марка «Макфа» и «Экстра М» конкурируют как на рынках крупных городов, особенно на рынке столицы, так и на региональных рынках. [13].

Объем российского рынка макаронных изделий в 2010 году по сравнению с 2009 годом увеличился на 1,8%. По итогам 2011 года рынок макаронных изделий демонстрирует незначительный спад по сравнению с предыдущим годом - на 0,8% и, по оценкам специалистов консалтинговой компании Intesco Research Group, может к началу 2012 года составить в натуральном выражении 1120,1 тысячи тонн продукции.

В 2010 году продукция отечественных производителей занимала 94,2% объема рынка макаронных изделий в натуральном выражении.

Доля зарубежной продукции невелика - всего 5,8%. На протяжении 2007-2010 годов на российском рынке наблюдалось падение доли импорта, что связано в основном с ростом отечественного производства. В 2011 году тренд продолжился, зарубежные поставки макаронной продукции сократились: по предварительным оценкам, доля зарубежной продукции на рынке снизилась на 1,2% и составила 4,6%, доля отечественной продукции выросла до 95,4% объема рынка.

Российские покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую импортную продукцию существует определенный спрос со стороны более обеспеченной части населения. Если в последние годы по сравнению с возраставшими объемами отечественного производства доля импортной продукции постепенно сокращалась (26,5%-в 1998 году, 5,8%-в 1999 году, 44%-в 2000 году) то в 2001 году спрос на импортную продукцию вырос (ее доля достигла 4,7%). [11]

Среди поставщиков макаронных изделий в Россию заметно выделяются Италия, Вьетнам, Китай, Германия, Республика Корея, Литва, Украина, Казахстан, Бразилия и Чехия. Три основные страны, экспортирующие макаронные изделия в Россию, занимают следующие доли в общероссийской структуре импорта: Италия - 55%, Вьетнам - 16%, Китай - 9%.

Прогнозируется, что тенденция сокращения доли импорта в условиях полноправного членства России в ВТО может смениться на противоположную со второй половины июля 2012 года: доля импорта по мере снижения импортных пошлин и изменения установившихся предпочтений потребления макаронных изделий россиянами будет постепенно расти.

По данным группы компаний «TNS Россия» за первый квартал 2008 года, 75,4% опрошенных старше 16 лет знают ТМ «Макфа» и 60,3% потребляли ее хотя бы раз за последние полгода. Данной компанией регулярно проводятся маркетинговые исследования в различных областях экономики и хозяйствования, в т.ч. был произведено исследование по выявлению популярности, объемов реализации и перспектив дальнейшего развития рынка макаронных изделий.

Среди причин выбора макаронных изделий респонденты называли следующие - рисунок 3:

Рисунок 3. Причины выбора макаронных изделий Россиян

Как мы видим, основной фактор, на который обращают внимание покупатели при выборе макаронных изделий - это то, что они «не развариваются». Однако, это противоречит сложившейся ситуации: сейчас практически все, даже развесные макаронные изделия, представленные на московском рынке, соответствуют этому требованию.

Глубинные интервью, проведенные с покупателями показали, что покупатели, в большинстве своем, не в силах указать какие-то конкретные различия между дорогими итальянскими и более демократичными по цене российскими макаронными изделиями (и те и другие «не развариваются»). Т.е., практически все товары, представленные на рынке соответствуют заявляемым ими требованиями. Это показывает следующая диаграмма - рисунок 4.

Рисунок 4. Наиболее популярные недостатки качества макаронных изделий

Как мы здесь видим, покупатели не выделяют практически никаких значимых недостатков, в потребляемых ими макаронных изделиях. 73,3% семей москвичей утверждают, что в тех макаронных изделиях, которые они покупают, нет никаких недостатков.

Это означает, что, не разбираясь, как правило, во вкусовых отличиях макаронных изделий, покупатели при выборе изделий ориентируются в основном, на имиджевые показатели.

Известность, «раскрученность» марки (для покупателей это означает гарантию качества изделий);

Имидж «итальянских» макаронных изделий (известно, что «настоящие» макароны - это итальянские макароны). «Ну да, вот как у нас есть какой-то, допустим, шоколад. Лучше нашего шоколада, я считаю, в мире вообще нет. Об этом говорят все и не скрывают. Так же и у итальянцев - макароны» (высказывание участника группового сфокусированного интервью)

Это особенно было заметно при проведении глубинного интервьюирования покупателей. Типичный отрывок интервью - Приложение 1, свидетельствующий о том, что покупатель выбирает макаронные изделия исключительно потому, что они «итальянские»:

Можно сделать однозначный вывод: в представлении покупателей «настоящие» макароны - это итальянские макароны. Все остальные - «как-то не то…», хотя никто из них никогда не скажет, что же именно не то. Это чисто имиджевый показатель. Российские макароны всегда будут не устраивать в полной мере таких покупателей уже потому, что они не итальянские.

Таким образом, можно сделать вывод, что основной чертой потребительского поведения покупателей макаронных изделий в РФ является то, что основная часть их выбирает макаронные изделия ориентируюсь на определенную «статусность», имидж производителя.

Географическая структура производства макаронной продукции охватывает территорию всех 8 федеральных округов. Лидерами данного производства в 2011 году стали Центральный, Уральский, Сибирский и Приволжский округа. Более трети всего объема российского производства макаронных изделий приходилось на Центральный федеральный округ - 38%. Уральский округ в данной структуре занял долю в 24%, Сибирский - 14,4%, доля Приволжского федерального округа составила 12,3%. В целом на эти федеральные округа приходится порядка 89% всего предложения отечественной макаронной продукции на рынке. На Северо-Кавказский федеральный округ приходится более 6%, Северо-Западный - 2,6%, на Южный - 1,8% и Дальневосточный федеральный округ - 0,8% данного производства.

Сегодня средняя цена покупки на территории Российской Федерации составляет 30 руб. за 1 кг. 93,1% рынка составляют упакованные макаронные изделия - рисунок 5.

Рисунок 5. Предпочтения развесных и упакованных макаронных изделий у Россиян

Распределение рыночных долей основных конкурирующих производителей в нашей стране выглядит следующим образом (данные на основе потребительских предпочтений) - рисунок 6.:

Рисунок 6. Доли рынка производителей макаронных изделий

Последний (розовый) сектор в данной диатреме составили покупатели, которые затруднились назвать марку макаронных изделий, которую они обычно приобретают.

Как мы видим, доля импортных итальянских макаронных изделий составляет 10,2%, что вдвое больше, чем доля макаронных изделий на российском рынке в целом (5%). Это означает, что итальянских макаронных изделий потребляется в крупных региональных центрах, где проводился опрос, в два раза больше, чем в любом другом «среднем» российском городе.

Кризисные годы повлекли за собой тенденцию четкого сегментирования рынка реализации макаронных изделий. Специалисты макаронного рынка, как правило, выделяют следующие ценовые сегменты (рисунок 7):

Рисунок 7. Сегментация рынка макаронных изделий

- эконом-класс (нижний ценовой сегмент). К нему относятся весовые макароны категории “В”, которые до кризиса занимали примерно 37% рынка (около 320 тыс.тонн). В основном это макароны, реализуемые на развес в полиэтиленовых пакетах.

-- среднеценовой сегмент -- это фасованные макароны группы “В” (до кризиса доля рынка 23% или 200 тыс.тонн). Как правило, здесь используется фасовка в упаковки весом от 400 г до 1 кг.

--«средний плюс» -- это макароны группы «А» (из твердых сортов пшеницы) с долей рынка до кризиса 35% (300 тыс.тонн). В настоящее время в России макароны этой группы в основном реализуются под различными торговыми марками. Фасуются они в полипропиленовые пакеты весом до 1 кг.

-- премиальный -- это макароны группы «А» с долей рынка до кризиса 5% (40 тыс. тонн), в основном это макароны итальянских производителей. Стоимость 500-граммовой пачки -- от 25 руб. и выше.

Эксперты рынка отмечают, что 70--80% потребителей приобретают продукцию класса medium. Причем, как правило, потребителей данного сегмента характеризует отсутствие четких брендовых предпочтений.

Таким образом, практически все инновации на рынке производятся в сегменте, во-первых, фасованной продукции, во-вторых, из твердых сортов пшеницы. Российского потребителя стремятся приучить к настоящим макаронам. Кроме этого основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром. Поэтому для дальнейшего развития рынка макаронных изделий необходимо все эти факторы учитывать и разработать определенную производственную и маркетинговую стратегию для повышения спроса, качества и объемов реализации данной продукции.

1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы - А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А - из муки из твердой пшеницы (дурум); группы Б - из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В-из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс - изделия из муки высшего сорта и 2-й класс - изделия из муки 1-го сорта.

Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые изделия - в виде трубок различных длины и диаметра; нитеобразные - в виде нитей разных длины и сечения; лентообразные - в виде лент различных длины и ширины; фигурные - прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.

Макаронные изделия очень полезные и часто употребляемый продукт. В них содержится 12 - 14% белков, 75 - 80% углеводов, 0,9% жиров, 0,6% минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)

Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на следующие типы: трубчатые, вермишель, лапша и фигурные изделия. В свою очередь каждый тип изделий делят на виды в зависимости от их размера. Виды макаронных изделий подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей.

К трубчатым изделиям относятся макароны, перья и рожки.

Макароны - размерные изделия в виде трубочек длиной 15, 22, 30 и 40 см. Они изготовляются следующих видов: соломка - с внешним диаметром до 4 мм, особые и особые гофрированные - 4-5,5 мм, обыкновенные и обыкновенные гофрированные - 5,5-7 мм, любительские и любительские гофрированные - более 7 мм. На поверхности гофрированных изделий имеются продольные бороздки.

Перья - трубки со скошенными срезами длиной 10-15 см. Они вырабатываются тех же видов что и макароны, за исключением соломки.

Рожки - трубки, изогнутые в виде дуги, длиной 1-5 см. Они бывают следующих видов: соломка - диаметром до 4 мм, особые и особые гофрированные - 4-5,5 мм, обыкновенные - 5-7 мм, многогранны - размером грани не более 7 мм. Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (у гофрированных 2 мм).

Вермешель - изделия в виде нитей. В зависимости от толщины нити вырабатывается вермишель паутинка диаметром до 0,8 мм; тонкая 1,2, обыкновенная - до 1,5 и любительская - до 3 мм. По длине нити вермишель делится на короткую длиной не менее 1,5 см. длинную - не менее 20 см, длинную гнутую - длиной не менее 20 см, согнутую пополам. Вермишель паутинку и тонкую изготавливают также в виде бантиков и мотков весом до 30 гр.

Лапша - изделия в виде лент. Вырабатывают лапшу узкую шириной до 3 мм, толщиной до 2 мм, длиной не менее 1,5 см; широкую - шириной 3,7 мм, толщиной до 1,5 мм, длиной не менее 2 см; длинную и длинную гнутую - шириной до 7 мм, толщиной до 2 мм, длиной не менее 20 мм; овальную волнообразную, пилообразную - шириной от 3 до 20 мм, толщиной до 2 мм и длиной не менее 2 мм (короткую) и 20 мм (длинную). Лапшу изготовляют также в виде бантиков и мотков весом до 50 г.

Фигурные изделия - выпускаются в виде плоских и объемных фигур определенных размеров. Они подразделяются на следующие виды: ракушки, ушки, зерна, звездочки, буквы алфавита и др.

Промышленность выпускает макаронные изделия следующих сортов: из муки крупчатки - сорт экстра и экстра яичный с добавлением на 1т муки 100-152 кг меланжа; из муки высшего сорта - высший (без добавлений), высший яичный с добавлением меланжа или яиц, высший молочный с добавлением сухого цельного или обезжиренного молока (5-10% веса муки), высший томатный с добавлением на 100 кг муки 15 кг томата - пасты (содержанием 40% сухих веществ) и высший для детского питания с добавлением на 100 кг муки 400 шт. яиц и 3,5 кг сухого молока; из муки 1 - го сорта - первый (без добавлений), первый томатный, первый молочный и первый для детского питания.

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 - 79), белки (9 - 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 - 0,9), клетчатка (0,1 - 0,6), влага (до 13). [9]

Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5?103 килокалорий на 100 грамм продукта. [4])

Средний химический состав макаронных изделий приведен в таблице1.

Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта) (5)

Макаронные изделия	Вода	Белки	Жиры	Моно и дисаха-риды	Кра- хмал	Клет-чатка	Зола	Энергетическая ценность
								Ккал	кДж
1-го класса	13,0	10,4	1,1	2,0	67,7	0,1	0,5	337	1410
2-го класса	13,0	10,7	1,3	2,3	66,1	0,2	0,7	335	1402
1-го класса яичные	13,0	11,3	2,1	2,0	66,0	0,1	0,6	345	1444
1-го класса с увеличенным содержанием яиц	13,0	11,8	2,8	1,9	65,1	0,1	0,6	346	1448
1-го класса Мол.	13,0	11,5	2,9	4,8	62,2	0,1	0,9	345	1444
1-го класса мозаика	13,0	11,2	1,1	1,9	67,2	0,3	0,9	337	1410

К макаронным изделиям диетического и детского питания относятся: обогащенная крупа мелкие макаронные изделия типа манной крупы. В пшеничную муку этих изделий в качестве добавок вводят казинет, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР. Обогащенная крупа имеет приятные вкусовые свойства, желтовато- кремовый цвет за счет использования витаминов, повышенное (на 20 %) содержание белка и улучшенный аминокислотный состав. Она рекомендуется для приготовления молочных каш и супов вместо манной крупы и отличается от нее не только высокой биологической ценностью, но и быстротой приготовления (3-5 вместо 15-12 минут). Это позволяет максимально сохранить добавленные вещества. Безбелковые изделия изготовляются на основе кукурузного и набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с добавлением обогатителей. Они формируются в виде вермишели, обогащенной глицерофосфатом кальция, крупки, обогащенной комплексом витаминов группы В. и глицерофосфатом железа. Безбелковые изделия предназначены для питания детей, больных фенилкотонурией, и взрослых, нуждающихся в гипопроженновой и агелотиновой диете с почечной недостаточностью. Безбелковые макаронные изделия имеют белый цвет, в изломе мучнисты. При варке они приобретают прозрачность, сохраняют форму, упругость. [7]

Макаронные изделия Артек, Здоровье, Школьные из муки высшего сорта имеют повышенную биологическую ценность за счет использования обогатительных добавок яичных и молочных продуктов. Они содержат на 14-20% больше белка и на 30% лизина, чем необогащенные изделия.

Артек содержат яичные продукты, творог полужирный или диетический; Здоровье - казецит или молочный белок, витамины группы В и минеральные вещества; Школьные - яичный порошок или другие яйцепродукты в сочетание сухим цельным или обезжиренном молоком.

Макаронные изделия Школьные, Здоровье и Артек вырабатывают в виде штампованных фигурок (сюрприз, бантик) или прессованных суповых засыпок (колечки, клевер, незабудка и др.), а также в виде коротко резаной вермишели и узкой лапши. [9]

Несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных видов макаронных изделий. Наиболее популярными среди населения видами макарон являются традиционные рожки и трубчатые макароны (50% и 41% соответственно). Также хорошим спросом пользуются «перья» и «ракушки» (см. рисунок 8):

Рисунок 8. Виды макарон по потребительскому спросу

По оценке специалистов ROMIR Monitoring, представители некоторых социальных групп употребляют макароны чаще остальных, т.е. каждый день или 2-3 раза в неделю, - это служащие без высшего образования, военнослужащие и студенты (см. рисунок 9):

Рисунок 9. Периодичность употребления макаронных изделий

Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями (по ГОСТ 51865-2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия"):

Пищевая и биологическая ценность

Органолептические показатели

Безопасность

В результате можно резюмировать, что вступление Российской Федерации во Всемирную торговую организацию и в связи с этим поэтапное снижение импортных пошлин на продовольственные товары незначительно повлияет на спрос, производство и реализацию отечественной макаронной продукции, в отличие от других сегментов продовольственного рынка. Предпочтения в отношении конкретных видов и объемов потребления отечественной макаронной продукции у граждан уже сформированы, а для того, чтобы потребительские предпочтения изменились, необходимо достаточно продолжительное время, более высокие вкусовые качества импортной продукции и приемлемые цены на нее.

1.3 Анализ требований и экспертиза качества макаронных изделий

Основная тенденция российского рынка макаронных изделий, которую эксперты наблюдают на протяжении последних лет, - стабильное развитие и растущее потребление макарон из твердых сортов пшеницы. И в этом году ситуация вряд ли изменилась бы, если бы рынок не встряхнул рост цен на пшеницу.

Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%, некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.

Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:

- способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подтверждены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенья и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирования;

- быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин.);

- относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;

- высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий-белков углеводов. [3]

Макаронные изделия играют не маловажную роль в питании человека. Благодаря содержащимся в макаронных изделиях веществам: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, эти продукты пользуются заслуженным постоянным спросом у потребителей разных возрастов и слоёв населения.

Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Органолептические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующей сорту муки без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость
Излом	Стекловидный
Форма	Соответствует типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности

По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам указанным в таблице 3.

Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.

Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более: 1,0-для изделий группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.

Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Таблица 3. Физико-химические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Норма
	Группа А	Группа Б	Группа В
	В/с	1 с	2 с	В/с	1 с	В/с	1 с
Влажность изделий, %, не более: - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы - остальных	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13
Кислотность изделий, град, не более: - томатных - молочных - второго сорта - соевых - с пшеничным зародышам - остальных	10 5 - 5 - 4	- 5 - - - 4	- - 5 - 5 -	10 5 - 5 5 4	- 5 - - - 4	10 5 - 5 5 4	- 5 - - - 4
Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее	100	100	100	95	95	95	95
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более	6,0	6,0	6,0	9,0	9,0	9,0	9,0
Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более	3	3	3	3	3	3	3
	При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение
Наличие зараженности вредителями	Не допускается

Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий. [20]

Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. (таблица 5). [21]

Таблица 5. Показатели безопасности макаронных изделий

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,3 0,2 0,03 0,03	- - - -
Микотоксины: - афлатоксин В1 - зеараленон - Т-2 токсин - дезоксиниваленол	не допускается не допускается не допускается не допускается	<0,00015 <0,005 из пшеницы <0,05 <0,05 из ячменя
Пестициды: - гексахлорциклогексан - ДДТ и его метаболиты - Бенз(а)пирен	0,01 0,01 не допускается	- - <0,2 мкг/кг
Радионуклиды: - цезий-137 - стронций-90	50 30	В готовом к употреблению продукте Бк/кг То же
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов	не допускается	-
Металлические примеси	3*10-3	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наи-большем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	3*10-3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	Масса (г)
S aurous	0,1	То же
B cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные	50	Масса (г)
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	То же

Таким образом, качество макаронных изделий проверяют органолептическими и физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта.

Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. [9]

В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25% Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12% белка, дополнительно может быть введено такое же количество

2. Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий

2.1 Качественная оценка рынка макаронных изделий в
Забайкальском крае

С начала 2011 года на 10,1% в Забайкальском крае сократился выпуск мяса, более чем на 8% - мясных консервов, почти на 22,9% - выпуск плодоовощных консервов, на 13% - муки, на 23% - пива.

Однако самый высокий показатель дало производство макаронных изделий. Здесь уменьшение объёмов составило 29%, сообщается в документе о предварительных итогах социально-экономического развития Забайкальского края.

Основными причинами сокращений стали рост стоимости сырья, тарифов естественных монополий, а также сокращение потребительского спроса из-за низкой конкурентоспособности региональной продукции - рынок края насыщен продукцией ведущих российских компаний, узнаваемость, цена и качество которых забирают огромную долю покупателей.

Макаронный рынок в России развивается, быстро растет предложение макарон premium класса, можно сказать, что макаронный сегмент низкой и средней ценовой категории уже устоялся. В среднем ценовом сегменте сильные узнаваемые бренды, а низкий ценовой сегмент в последнее время активно захватывают торговые сети, заводя под свои торговые марки. Что касается нашей компании, то мы производим различные виды макаронных изделий: рожки разного формата, перья, вермишель, суповую засыпку, ракушки. Среди выпускаемой нами продукции наиболее востребованы рожки и перья.

Это анализируемы тенденции общероссийского рынка макаронных изделий, теперь необходимо дать качественную и количественную оценку уровню реализации данного продукта на территории Забайкальского края.

Представителями группы компаний «TNS Россия» были проведены исследования по изучению рынка Забайкальского края.

Например распределение рыночных долей основных конкурирующих производителей по мнению читинцев выглядит следующим образом - рисунок 10 (данные на основе потребительских предпочтений):

Рисунок 10. Доля рынка реализации среди ведущих марок макаронных изделий в Забайкальском крае

В данной диаграмме обращает на себя внимание, в первую очередь, заметное сокращение доли упакованных макаронных изделий известных российских торговых марок. Доля рынка «Макфы» в Забайкалье почти вдвое ниже, чем в Москве, а доля «Экстра-М» в 6 раз меньше. Те покупатели, которые в Москве покупают такую продукцию, в Чите довольствуются развесными макаронными изделиями.

Это, в частности, означает, что по мере увеличения благосостояния населения и повышения его занятости структура спроса на макаронные изделия будет приближаться к московской, т.е. большую популярность будут приобретать «добротные» отечественные марки макаронных изделий, популярность же развесных макаронных изделий будет снижаться.

Общая емкость рынка макаронных изделий в г. Чите составляет 4 млн. руб. в месяц.

Средняя семья в городе покупает и потребляет в среднем 3 кг. макаронных изделий в месяц.

Средняя цена покупки составляет 23 руб. за 1 кг.

В отличие от рынка например Москвы, в Чите значительно больше потребителей развесных макаронных изделий (44,7% семей предпочитают покупать развесные макаронные изделия) - рисунок 11.

Рисунок 11. Причины предпочтения упакованных макаронных изделий жителями г.Чита

Та группа населения, которая предпочитает развесные изделия относится как правило к малообеспеченным слоям населения, которые вынуждены экономить на упаковке.

Но упаковка предоставляет покупателю целый ряд преимуществ. Основными среди них покупатели считают:

Удобнее в хранении, транспортировке (21,3% и 17%);

Гигиеничней, чище (19,1%);

Упаковка является гарантией качества, защитой от подделок (18,1%).

Неудивительно, что обеспеченные читинцы с удовольствием ими пользуются, не стесняясь заплатить за такие макаронные изделия в среднем в 2,5 раза дороже.

Забайкалье - это одни из регионов, в котором нет производства макаронных изделий и следовательно вся продукция привезенная. Но среди известных марок данных изделий все большей популярностью пользуется продукция ближайших соседей Забайкальского края - это производители из г. Улан-Уде.

ЗАО «Улан-Удэнская макаронная фабрика», одна из крупнейших в Бурятии, в 2010 году намерено полностью задействовать мощности предприятия для выпуска изделий макаронной продукции, сообщил агентству «Интерфакс-Сибирь» представитель предприятия. Сейчас в производстве занято 40% мощности, в 2010 году планируем задействовать все 100%, при этом на полной мощности макаронная фабрика готова выпускать до 140 тонн изделий в сутки.

Более того Забайкальский край является основным поставщиком зерна для данного предприятия. В производстве используется зерно, которое фабрика закупает в Забайкальском крае заявил представитель предприятия. По его словам, макаронные изделия продаются как на внутреннем рынке, так и поставляются на экспорт. Предприятие ежемесячно отгружает в Улан-Батор (Монголия) в среднем до 5 вагонов по 50 тонн макаронных изделий.

Детальная характеристика рынка Забайкальского края можно проследить если сделать анализ некоторых торговых точек, где активно реализуется макаронная продукция. Объекты для подобного исследования были взяты произвольно на территории краевого центра, результаты представлены в таблицах 6 и 7.

Таблица 6. Анализ ассортимента макаронных изделий в г. Чита. Перечень и цены макаронных изделий

Классификация макаронных изделий	Супермаркет "Арбат", Ленинградская, 24	Магазин "Визит", Новобульварная, 56	Супермаркет "Парус", Шилова, 16
	Исходные данные	Через 5 дней	Исходные данные	Через 5 дней	Исходные данные	Через 5 дней
Трубчатые изделия	Макароны перья (2 наим.), цена 16.30-17.90 руб.	Макароны перья (2 наим.), цена 16.30-17.90 руб.	Макароны перья (1 наим.), цена 16.70		Макароны перья (2 наим.), цена 17.10-22.30 руб	Макароны перья (3 наим.), цена 16.70-22.30 руб
	Рожки (2 наим.), цена 17.80-26.00	Рожки (3 наим.), цена 16.30-26.00	Рожки (2 наим.), цена 15.60-22.30	Рожки (1 наим.), цена 22.30	Рожки (2 наим.), цена 19.30-27.10	Рожки (2 наим.), цена 19.30-27.10
	Завиток (3 наим.) 16.90-21.70	Завиток (2 наим.), цена 16.90-20.40			Завиток (2 наим.) 19.30-22.20	Завиток (4 наим.) 18.60-23.70
	Ригатоны (3 наим.), цена 16.90-31.00	Ригатоны (4 наим.), Цена 16.90 - 31.00	Ригатоны (2 наим.), Цена 12.20 - 18.00	Ригатоны (2 наим.), Цена 12.20 - 18.00	Ригатоны (3 наим.), цена - 15.90-24.30	Ригатоны (4 наим.), цена 15.90-26.00
		Макароны рожок соломка (1 наим.), цена 21: 50			Макароны рожок соломка (2 наим.), цена 22.40-23.60	Макароны рожок соломка (2 наим.), цена 22.40-24.70
		Пружинки (1 наим.), цена 17.90	Пружинки (1 наим.), цена 16.90	Пружинки (1 наим.), цена 16.90	Пружинки (2 наим.), цена 17.40-18.90	Пружинки (2 наим.), цена 17.40-18.90
					Рожки из твердых сортов пшеницы (2 наим.), 19.80-26.30	Рожки из твердых сортов пшеницы (2 наим.), 19.80-26.30
Лентообразные изделия	Лапша яичная (1 наим.), цена 37 руб.				Лапша яичная (1 наим.), цена 37 руб.	Лапша яичная (1 наим.), цена 37 руб.
	Лапша гнездовая (2 наим.), цена 60.10 - 61.10	Лапша гнездовая (2 наим.), цена 60.10 - 61.10			Лапша гнездовая (2 наим.), цена 57.80 - 70.60	Лапша гнездовая (2 наим.), цена 57.80 - 70.60
	Длинная лапша (1 наим.), цена 21.30	Длинная лапша (3 наим.), цена 21.30-33.60	Длинная лапша (2 наим.), цена 20.40-22.60	Длинная лапша (2 наим.), цена 20.40-22.60	Длинная лапша (2 наим.), цена 17.30-26.50	Длинная лапша (2 наим.), цена 17.30-26.50
	Лапша быстрого приготовления с различными вкусами (7 наим.), цена 6.10-37.00	Лапша быстрого приготовления с различными вкусами (6 наим.), цена 6.10-37.00	Лапша быстрого приготовления с различными вкусами (4 наим.), цена 5.30-24.50	Лапша быстрого приготовления с различными вкусами (6 наим.), цена 5.30-24.50	Лапша быстрого приготовления с различными вкусами (10 наим.), цена 5.80-42.00	Лапша быстрого приготовления с различными вкусами (12 наим.), цена 5.80-42.00
Нитеобразные изделия	Спагетти (2 наим.), Цена 27.20-34.70	Спагетти (2 наим.), Цена 27.20-34.70	Спагетти (2 наим.), Цена 25.60-29.00	Спагетти (1 наим.), Цена 29.00	Спагетти (3 наим.), Цена 31.20-40.20	Спагетти (4 наим.), Цена 31.20-43.50
	Макароны паутинка (2 наим.), цена 26.00-30.90				Макароны паутинка (2 наим.), цена 21.70-30.20	Макароны паутинка (2 наим.), цена 21.70-30.20
		Вермишель (2 наим.), цена 21.00-24.50	Вермишель (1 наим.), цена 17.00		Вермишель (2 наим.), цена 17.70-22.40	Вермишель (2 наим.), цена 17.70-22.40
					Соломка (2 наим.), цена 17.30-23.90	Соломка (2 наим.), цена 17.30-23.90
Фигурные изделия	Ракушки (2 наим.), цена 16.30 - 33.00	Ракушки (3 наим.), 16.90-33.00	Ракушки (2 наим.), 16.50-25.70	Ракушки (2 наим.), 16.50-25.70	Ракушки (2 наим.), цена 18.00 - 24.10	Ракушки (2 наим.), цена 18.00 - 24.10
	Спираль (3 наим.), цена 17.80 - 31.00	Спираль (3 наим.), цена 17.80-31.00			Спираль (2 наим.), цена 19.30 - 32.50	Спираль (3 наим.), цена 19.30 - 32.50
	Гребешки (1 наим.), цена 35.00		Гребешки (1 наим.), цена 35.00		Гребешки (2 наим.), цена - 27.80-32.00	Гребешки (2 наим.), цена - 27.80-32.00
	Бешбармак (1 наим.), цена - 33.10	Бешбармак (1 наим.), цена - 33.10
	Цветочки (1 наим.), цена 31.00	Цветочки (1 наим.), цена 31.00			Цветочки (2 наим.), цена 23.40-30.00	Цветочки (2 наим.), цена 23.40-30.00
					Бантики трёхцветные (1 наим.) - 25.60	Бантики трёхцветные (1 наим.) - 25.60
			Алфавит (1 наим.), цена 22.90	Алфавит (1 наим.), цена 22.90	Алфавит (1 наим.), цена 24.50	Алфавит (1 наим.), цена 24.50
			Макароны улитки (1 наим.), цена 18.90		Макароны улитки (2 наим.), цена 19.20-24.00	Макароны улитки (2 наим.), цена 19.20-24.00
Специального назначения					Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы (1 наим), цена 31.20	Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы (1 наим), цена 31.20

Таблица 7. Результаты обследования ассортимента макаронных изделий

Показатели ассортимента	Супермаркет "Арбат", Ленинградская, 24	Магазин "Визит", Новобульварная, 56	Супермаркет "Парус", Шилова, 16
Коэффициент широты
Коэффициент полноты
Коэффициент устойчивости
Коэффициент новизны
Коэффициент рациональности

2.2 Возможные направления развития рынка макаронных изделий в Забайкальском крае

Мучные изделия, в том числе макароны, как ежедневные продукты питания, являются самым удобным объектом, через который можно в нужном направлении корректировать питательную и профилактическую ценность пищевого рациона.

В процессе исследования было определено, что основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром.

Таким образом, при реализации необходимо учитывать ряд факторов, которые активно влияют на покупательскую потребность и спрос на данную группу товаров.

По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно испытывает следующие сезонные колебания: рост в зимние месяцы и падение спроса летом - в сезон овощей и фруктов. Более дешевыми из макаронных изделий считаются такие виды, как вермишель, лапша и ракушки, более дорогими - фигурная продукция.

Производители макарон стараются минимизировать рост цен на свою продукцию.

Следует так же обращать внимание так же на спрос изделий в упаковке или развесные.

В последнее время наметился переход от ценовой конкуренции к неценовой.

Ценовая конкуренция является низшим видом конкуренции, тогда как неценовая присуща более цивилизованному рынку. Неценовая отличается от ценовой тем, что для лидирования на рынке какого-то производителя важно не только установить цену, которая будет ниже, чем у конкурентов.

Нужно также придавать большое значение качеству продукта, его оформлению, реализации, рекламе.

В связи с ростом доходов населения наблюдается тенденция к увеличению потребления макаронных изделий премиум-класса. Безусловно, возрастание доли премиального сегмента - одна из основных тенденций отечественного продовольственного рынка. Предполагается значительный рост рынка в сегменте премиум - примерно 9% в 2008 году и до 15% в 2010-2011 годах». Наиболее перспективным, по нашему мнению, является премиальный сегмент. Хотя наиболее востребованным для большей части потребителей является средний ценовой сегмент.

Пока в стране и в нашем Забайкальском регионе будут бедные, самым перспективным будет нижний ценовой сегмент. Верхнеценовой - интересный и перспективный, безусловно, но нижний и средний ценовые сегменты интересные и перспективные именно для нашего региона. Соответственно, в сегментах средний плюс и премиум представлены макароны группы «А» (из твердых сортов пшеницы), нижний плюс и нижнеценовой - макароны группы «B» (из мягких сортов пшеницы).

Высказывая в слух такие критерии выбора, как «развариваются/не развариваются», «слипаются/не слипаются», которым соответствуют практически все представленные на рынке макаронные изделия покупатели в действительности, не отдавая себе в этом отчет, ориентируются на имиджевые показатели торговой марки (ассоциируя ожидания «не развариваются» и «не слипаются» с наиболее известной для них торговой маркой). Если в Москве такими показателями являются «престижность», принадлежность к Италии, то в Забайкалье, при меньшей амбициозности жителей, просто «проверенность», «известность» торговой марки.

Поэтому ключом к успешной стратегии продвижения макаронных изделий в регионе является развитие имиджа производителя, PR-коммуникации.

Среди перспектив развития рынка макаронных изделий в Забайкальском крае можно так же выявить следующие направления, для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых в магазинах города и края необходимо:

-совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

- заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями (г.Иркутск, г.Хараровск), что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;