Сравнительная характеристика потребительских свойств чая черного байхового

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

РГТЭУ

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему «Сравнительная характеристика потребительских свойств чая черного байхового»

Студента Рычковой Екатерины

Руководитель заведующий кафедрой,

Усова Н.Е.

Челябинск 2012

Содержание

• Глава 1. Обзор литературы 3
• 1.1 Формирование рынка и потребления чая в России и г. Челябинске 3
• 1.2 Характеристика потребительских свойств чая 5
• 1.2.1 Характеристика чайного сырья 6
• 1.2.2 Изменение свойств чайного листа при его обработке 8
• 1.2.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование чая 11
• 1.3 Российская и международная классификация и характеристика ассортимента чая 13
• 1.4 Дегустация как метод оценки контроля и качества чая 19
• 1.5 Способы фальсификации чая методы ее обнаружения 21
• 1.6 Характеристика показателей безопасности чая 25
• Глава 2. Экспериментальная часть 27
• 2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы ООО «ДИКСИ - Челябинск» 27
• 2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «ДИКСИ» 29
• 2.1.2 Динамика поступления и реализация чая в магазин «ДИКСИ» 31
• 2.1.3 Договорные связи и поставщики чая 34
• 2.1.4 Анализ приемки чая в магазине по количеству и по качеству 37
• 2.1.5 Анализ условий и сроков хранения чая в магазине «ДИКСИ» 39
• 2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика 40
• 2.3 Характеристика потребительских свойств чая 43
• 2.3.1 Качество черного байхового чая производства Индии 45
• 2.3.2 Качество черного байхового чая производства Цейлона 46
• 2.3.3 Качество черного байхового чая производства Китая 47
• Выводы и предложения 48
• Список литературы 49

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Формирование рынка и потребления чая в России и г. Челябинске

Объем рынка чая в РФ в 2011 году составил 1,5 миллиарда долларов, при этом в 2012 году ожидаются такие же объемы, сообщил на пресс-конференции в РИА Новости генеральный директор Российской ассоциации производителей чая и кофе ("Росчайкофе") Рамаз Чантурия.

При этом объем среднедушевого потребления на чай в 2011 году сохраняется на уровне последних лет - 1,2 килограмма в год.

"Объем импорта чая в 2011 году вырос по сравнению с 2010 годом почти на 5% и составил 188 тысяч тонн. Объем внутреннего потребления чая в России также вырос - до 180 тысяч тонн", - отметил Чантурия. Причинами роста, по его словам, являются рост числа сетевых магазинов, заказывающих чай, а также увеличение потребления пакетированного чая.

"Объем экспорта чая по итогам 2011 года продолжил снижаться и составил по нашим оценкам, около 8 тысяч тонн, что на 11% меньше 2010 года", - сообщил Чантурия. Основной причиной снижения спикер назвал усиление конкуренции на внешних рынках на фоне отсутствия реальной поддержки со стороны государства в реализации экспортной политики российских чайных компаний.

Объем рынка кофе в 2011 году в РФ оставил в оптовых ценах около 2,2 миллиарда долларов. При этом среднедушевое потребления этого напитка составило 750 грамм в год. [1]

Процесс консолидации на российском рынке чая начался пять лет назад. Именно в это время начали уходить мелкие игроки. В настоящее время небольшие компании, в том числе торгующие элитным чаем, занимают примерно 20% рынка в натуральном выражении. Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как "Орими-трейд", "Гранд", "Май", "Unilever", "Ахмад", "АПБ", "Люта" (цветочные, ароматизированные чаи), "Теастан" (Уфимская чаеразвесочная фабрика), "Тифани", "Фосман".

Собственное производство чая в России в настоящее время крайне незначительно. При этом более чем 95% потребляемого в РФ чая импортируется и фасуется на российских производственных предприятиях. Что касается уже расфасованного чая, то его доля импорта на рынке - около 60%.

Основными поставщиками чая в РФ, как отметил глава "Росчайкофе", остались традиционные для нас страны: Шри-Ланка, Индия, Китай, Кения и Вьетнам. При этом 90% импорта в последние годы приходится на черный чай, а в структуре потребления сохраняются тенденции последних лет - растет спрос на пакетированный чай.

Помимо того как растет сегмент чая «в пакетиках», на российском рынке также растет популярность элитных сортов чая. Российский рынок элитных сортов чая и кофе сейчас считается одним из наиболее перспективных и высокомаржинальных. Благосостояние россиян продолжает расти, а вместе с ним растут и требования людей к качеству и ассортименту потребляемых ими горячих напитков.

Наибольшей популярностью у наших сограждан пользуется традиционный черный чай (?90%), второе по популярности место занимает зеленый чай (?7?8%), а третье -- все остальные виды чая (?2?3%). Широкое распространение зеленого чая в России обусловлено, в первую очередь, стремлением современного человека к здоровому образу жизни, а также постоянно растущим интересом к японской и китайской культуре. Постоянно растет спрос и на всевозможные «нетрадиционные» чаи: травяные, фруктовые и ароматизированные, а также на чай без кофеина.

Поэтому тот ассортимент чая, который обычно предлагают производители недорогих марок, постепенно перестает удовлетворять российского потребителя. Да и требования, предъявляемые к качеству чая, тоже неуклонно возрастают. Нынешние темпы роста годовых продаж чая премиум-класса в натуральном выражении превышают темпы роста в сегменте средней ценовой категории. Однако необходимо учитывать, что потребители дорогих сортов чая ? это, в первую очередь, жители крупных городов. [2]

В Челябинске, например, за последние 5 лет открыто более 30 чайных бутиков, предлагающих широких ассортимент, как элитных сортов, так и сортов средней ценовой категории. В таких бутиках вас работают чайные эксперты, которые не только помогут вам с выбором, но дадут полезные советы по чаепитию. В чайном бутике «Кофейная Кантата» также существует услуга «Комплимент», когда покупателям предлагают попробовать и оценить вкус нового купажа.

Таким образом, развитие рынка элитных сортов чая способствует привитию культуры чаепития в крупных городах, в частности, и в Челябинске. Развивающаяся культура домашнего чаепития в значительной мере повлияла и на ресторанный бизнес, который испытывает в настоящее время невероятный подъем, особенно в Челябинске. В каждом торговом комплексе более 5 заведений подобного рода представлено не менее 6 видов чая: черный чай без добавок, черный ароматизированный чай, зеленый чай, зеленый ароматизированный чай, фруктовый чай и травяной чай. В заведениях, ориентированных на ценителей качественного и оригинального чая, чайная карта включает как минимум 10?12 наименований чая, а то и больше. Особое внимание рестораторы начали придавать чайным церемониям и искусству подачи чая, а также чайной посуде и аксессуарам.

1.2 Характеристика потребительских свойств чая

К факторам, формирующим качество любого пищевого продукта, относятся, главным образом, сырье и производство.

1.2.1 Характеристика чайного сырья

Для производства чая используют молодые верхушечные побеги чайного растения, так называемые типсы и флеши. От качества собранных типсов и флешей зависит качество готового чая. Чем свежее чайный лист, тем более качественный чай из него получится. Если чайный лист задерживается по пути на фабрику, то в листе могут начаться процессы порчи, например, самосогревание, которое начинается из-за интенсивного процесса дыхания. В результате этого у листа начинается покраснение и ухудшение запаха, так как появляются посторонние запахи. При обнаружении таких дефектов партия чайного листа признается нестандартной и приемке не подлежит.

На качество сырья большое влияние, в первую очередь, оказывают его сорт, который может быть географическим, биологическим и агротехническим, а также место произрастания.

Чайный куст принадлежит к семейству камелиевых. Известно 2 вида чая -- китайский и ассамский.

Китайский чай -- это вечнозеленый куст, достигающий в высоту до 3 метров, имеет плотные мелкие листочки. Ассамский чай -- мощное дерево, достигающее в высоту 15 метров. Его листья приблизительно в 3 раза крупнее китайского, но менее плотные. Растения очень сильно отличаются друг от друга, что связано, в первую очередь, с условиями их произрастания.

Все страны, производящие чай, ищут различные пути повышения урожайности чайных плантаций. В Индии применяют способ ощипывания кустов, что повышает урожай примерно на 28--30%. В условиях Индии эффективно применение так называемых затенителей, поскольку использование таких деревьев способно поднять урожайность чайных посадок в 3 раза. Этот прием здесь очень широко распространен и используется повсеместно. Даже знаменитый сорт Дарджилинг, культивируемый в горных районах, затеняют до высоты произрастания 1200 метров. Посаженные между кустами деревья-затенители уменьшают освещенность, предохраняя молодые листочки от солнечных ожогов. Затенителями служат обычно деревья семейства бобовых, которые обогащают почву азотом и органическими веществами.

Достоинством чайного растения является его неприхотливость. Оно может расти на плантациях с разнообразной почвой: на почвах, бедных полезными веществами, а также там, где много камней. При этом чайное растение способно выдержать и очень высокую, и очень низкую температуру, а некоторые его виды -- даже минусовую.

Еще одно достоинство чайного растения -- оно не знает болезней. Обнаружены чайные кусты, которым больше 100 лет! А в Китае, высоко в горах (около 1700 м над уровнем моря), нашли чайное дерево, возраст которого составляет 800 лет! Хозяйственный срок эксплуатации чайного куста значительно меньше -- до 50 лет в России и до 80 лет в южных странах. Плодоносить он начинает рано, но максимальный сбор листа наблюдается через 8-10 лет.

Сбор чая требует квалификации, выносливости, огромных затрат ручного труда. Собирают не все листья, а только самые молодые, нежные побеги с почкой, т.е. 2-3 листа. Из этого сырья получают флеши, которые в дальнейшем используют в производстве в зависимости от сорта и качества получаемого чая. Количество огрубевшего материала в них допускается 3,8%, во втором сорте -- 8%. Чайное сырье может состоять из различных частей куста, вплоть до огрубевших листьев. Огрубевший взрослый лист идет на изготовление кирпичного чая, а также на производство кристаллического чая, называемого также растворимым.

Чайные кусты подлежат обязательной подрезке, придающей им форму, без которой сбор листа был бы чрезвычайно затруднен. Для сбора урожая высота куста поддерживается в интервале 75-80 см. Подрезка может быть различной -- столовидной (горизонтальной), полуовальной, шарообразной.[3]

1.2.2 Изменение свойств чайного листа при его обработке

Классическая схема производства черного байхового чая включает в себя следующие операции:

завяливание чайного листа;

скручивание, чередующееся с зеленой сортировкой;

ферментацию;

сушку в 2 приема;

сухую сортировку.

Завяливание -- это процесс, позволяющий подготовить чайный лист к дальнейшей переработке, в результате которой изменяются физические свойства чайного листа и его химический состав.

Оно может быть естественным и искусственным. При естественном завяливании чайный лист раскладывают на специальных подстилках и оставляют на 16--18 часов при температуре 25 °С и относительной влажности воздуха 65-70%. При искусственном методе процесс завяливания происходит в специальных машинах, где температура доходит до 40 С, что позволяет уменьшить длительность процесса до 6 часов.

В результате чайный лист становится менее упругим, уменьшаются его масса, площадь и объем. Процесс завяливания будет проходить до тех пор, пока листья не обретут способность сминаться в комочек, а при сжимании не лопаться. Это обусловлено тем, что протоплазма клетки теряет свою способность впитывать воду и клетка не в состоянии восстанавливать тургор. В результате влажность листа падает с 80% до 65-67%.

При завяливании, помимо физических изменений, в чае происходят и биохимические превращения. Так, хлорофилл частично разрушается, а углеводы, белки, эфирные масла и дубильные вещества изменяются. В результате у чая формируется специфический аромат.

Для разрушения клетки листа с целью активации окислительных процессов, а также уменьшения объема сырья чайный лист скручивают. Причем в разных странах это делают по-разному: в трубочки, мелкие клубки или дробины.

При скручивании чайный лист постепенно меняет свой цвет от зеленого до красного, а затем до коричневого, к тому же появляется специфический аромат чая. Это обуславливается биохимическими процессами, приводящими к образованию сложных эфиров, а также янтарной и яблочной кислот. Чем лучше скручивается и раздавливается чайный лист, тем выше содержание в нем экстрактивных веществ, что улучшает его качество.

Процесс ферментации чайного листа начинается вместе с процессом скручивания. Скручивание занимает до 3 часов, в течение которых ферментация не прекращается ни на минуту. Полностью ферментация в среднем занимает до 8 часов в зависимости от производителя чая и его вида.

Ферментация проводится в специальном помещении, где строго соблюдаются все необходимые условия: температура воздуха составляет 20-24 °С, относительная влажность воздуха до 98%, постоянный доступ в комнату кислорода.

В результате ферментации лист теряет зеленый цвет и своеобразный запах «травы», приобретает коричнево-черный цвет и запах ферментированного чая.

По окончании процесса вкус чайного листа перестает быть горьким, становясь более мягким и приятным -- таким, каким его знают миллионы поклонников чайного напитка.

Сушка проводится для того, чтобы посредством высокой температуры остановить действие ферментов и происходящие биохимические процессы в момент максимального накопления в чайном листе ценных веществ. Это придает готовому продукту стойкость при хранении. В процессе сушки в полуфабрикате протекают следующие химические изменения: частичная потеря особо летучих ароматических веществ; уменьшение содержания глюкозы, сахарозы, крахмала, а также кофеина; снижение С-витаминной активности, окисление полифенолов; образование темноокрашенных меланоидинов.

В результате процесса сушки изменяются органолептические свойства полуфабриката. Лист меняет цвет -- от красного или коричневого до черного.

Теряя 75-80% эфирных масел, образовавшихся при ферментации, полуфабрикат приобретает запах и вкус, характерные для готового чая.

Сушка чайного листа происходит на специальных машинах в 2 этапа. На первом этапе его сушат при температуре 95 °С до достижения влажности чайного листа 18%, затем следует двухчасовой перерыв, чтобы чай немного «пришел в себя». Во время второго этапа температурный режим сушки составляет 80-90 °С, в результате остаточная влажность чайного листа достигает 4%.

Чай считается высушенным в том случае, если чаинка способна ломаться, а не гнется в различные стороны из-за потери тургора. При этом если не соблюдать температурный или временной режим сушки, чай может получиться пересушенным (на вкус -- пережаренным) или недосушенным. Это ухудшает качество готового продукта.

При сортировке сухого чая листовой чай отделяют от ломаного, мелкие чаинки -- от крупных. Вместе с этим происходит освобождение качественного чайного листа от ухудшающей его качество мелочи -- крошки и высевок.

При сортировке самые грубые чаинки будут отправлены в специальные чаерезательные машины. Получаемые таким образом чаи могут быть объединены с ломаными. Такие чаи носят название «мелкие», или «ломаные». При выработке зеленого чая стремятся сохранить все исходные свойства молодого свежего чайного листа: цвет, содержание танина, кофеина, аскорбиновой кислоты и др. Для этого путем пропаривания острым паром фиксируют естественный химический состав чайного листа.[3]

1.2.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование чая

В соответствии с ГОСТом чай торговых сортов расфасовывают в мягкие и полужесткие пачки и коробки по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг.

При мягкой упаковке внутреннюю часть пачки делают из подпергамента или специальной бумаги, внешнюю -- из кашированной алюминиевой фольги или бумаги, ламинированной с одной стороны полиэтиленовой пленкой. Сверху пачки оклеивают этикеткой -- бандерольной лентой, соответствующей по ширине размеру пачки.

Полужесткая упаковка, применяемая для высших сортов чая, состоит из внутреннего вкладыша, изготовленного из кашированной алюминиевой фольги или подпергамента либо из бумаги, ламинированной полиэтиленовой пленкой, и этикетированной коробки из бумаги специальной марки.

Упаковка чая для разовой заварки должна состоять из внутреннего пакетика из неразмокаемой пористой бумаги или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги.

При жесткой упаковке в чайницы и коробки их выстилают изнутри бумагой, затем фольгой или подпергаментом. Такая упаковка обеспечивает наилучшую сохранность потребительских свойств чая.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться следующая информация:

¦ состав продукта;

¦ способ приготовления;

¦ дата изготовления или упаковывания;

¦ срок годности или срок хранения;

¦ условия хранения;

¦ вакуумная упаковка (при наличии);

¦ информация о сертификации.

Перевозят чай всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными амбарными вредителями.

При транспортировании на автомашинах чай должен быть предохранен от воздействия атмосферных осадков.

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60-65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами.

В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабели высотой в 4-5 ящиков на расстоянии 5-10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями. Для чая различных типов и разновидностей ГОСТами предусмотрены гарантийные сроки хранения. Для отечественного чая, в том числе купажированного с импортным, -- 12 месяцев со дня упаковки. Импортного фасованного-- 18 месяцев. Чай, упакованный в ящики с полиэтиленовыми мешками-вкладышами, -- 2 года. Нефасованный черный, плиточный зеленый, а также красный чай -- 8 месяцев. По истечении сроков хранения путем экспертизы решается вопрос о возможности и сроках его дальнейшего хранения или немедленной реализации.

Перевозят чай всеми видами транспорта в соответствиями с правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незаражёнными амбарными вредителями. При транспортировании на автомашинах чай должен быть предохранён от воздействия от атмосферных осадков.[3]

1.3 Российская и международная классификация и характеристика ассортимента чая

Классификация чая

1 По типу чайного растения:

* Китайская разновидность

* Ассамская разновидность

* Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

2 По происхождению

* Китайский.

Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи -- листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

* Индийский.

Индия -- второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая -- чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными (broken) или гранулированными (CTC). Элитный сорт индийского чая -- дарджилинг, -- вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям. Собственное потребление чая (исключительно чёрного) в Индии невелико, чаепроизводство ориентировано на экспорт. В небольших объёмах производится зелёный чай, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.

* Цейлонский.

Производитель -- Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства -- около 9-10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.

* Японский.

Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

* Индокитай.

Основные производители -- Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.

* Африканский.

Наибольший объём производства -- в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая -- бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи -- только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.

* Турецкий.

Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане.

* Прочие.

Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

3 По типу чайного листа и его механической обработке

А Высокосортные цельнолистовые чаи

* Типсовый чай.

Международная маркировка -- T (Tippy). Из нераспустившихся чайных почек (типсов, англ. tips). Чистый типсовый чай очень редок и дорог.

* Пекой, он же байховый чай.

Международная маркировка -- P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков).

* Оранж. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило -- самых молодых. Международная маркировка -- O (Orange).

* Оранж Пекой. Международная маркировка -- OP (Orange Pekoe). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам «пекой» и «оранж».

Б Среднесортные чаи

*листовой (зелёный) чай

Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается более высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим ароматом и менее тонким вкусом.

Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых; международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

* BP -- брокен (резаный) пекой (Broken Pekoe). * BOP -- брокен оранж пекой (Broken Orange Pekoe). Брокен оранж пекой подразделяется на классы, аналогичные оранж пекой: * BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe). * BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe). * BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). * BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

В Низкосортные измельченные чаи

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

* Гранулированный чай, или CTC (англ. Cut, tear & curl) -- чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне.

* Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе.

* Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев -- не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

* Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 -- 100°C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

* Растворимый чай, представляющий собой порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией. По дополнительной обработке

4 По добавкам

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками -- цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Самые распространённые сорта ароматизированного чая: * «Эрл Грей» (англ. Earl Grey) с ароматом бергамота, * жасминовый чай с цветами жасмина, * чай с жареным рисом, популярный в Японии, * чай с ароматом лимона, известный на

5 Травяные чаи

Существует большая группа напитков -- травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева: * Ромашковый чай * Шиповниковый чай * Смородиновый чай * Чабрец * Зверобойный чай * Чай из душицы * Мате * Кудин * Каркадэ * и др.

В зависимости от вида и качества используемого сырья и технологии его переработки чай в России делят на:

¦ байховый (листовой);

¦ прессованный (листья вместе с побегами);

¦ экстрагированный (водные или высушенные экстракты);

¦ гранулированный;

¦ ароматизированный.

¦ пакетированный

Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. При этом деление байховых чаев на типы (зеленый, желтый, красный, черный) обусловлено не только различным внешним видом и окраской (как в сухом состоянии, так и в настое), но, главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов -- ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай с зеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом, то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры для полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки. Красный и желтый типы чая занимают промежуточное положение между черным и зеленым, являясь полуферментированными чаями. При этом красные "чаи", у которых степень окисления компонентов (ферментации) более выражена, стоят ближе к черным, а желтые -- к зеленым.

Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые).

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара.

В зависимости от глубины биохимических процессов при переработке различают чай следующих типов: черный -- наибольшие окислительные изменения; зеленый -- наименьшие окислительные изменения; красный -- средние окислительные изменения; желтый. [3]

1.4 Дегустация как метод оценки контроля и качества чая

Дегустацией оценивается аромат, вкус, интенсивность настоя и цвет разваренного листа.

Приготовление настоя чая: взвешивают 3г чая, и высыпают в титестерский (фарфоровый) чайник, заливают 125 мл свежекипящей воды, закрывают крышкой и настаивают 5 мин (для кирпичного чая - 7 мин). По истечении срока заварки настой из чайника сливают в специальную белую фарфоровую чашку так, чтобы разваренные чаинки не попали в настой, встряхивая чайник, чтобы в чашку стекли последние наиболее густые капли настоя. В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае, оставшемся после сливания в чайнике - аромат и цвет разваренного листа.

При оценке цвета настоя обращают внимание на соответствие его типу чая, густоту, интенсивность, яркость. Надежный признак высокого качества чая - яркая окраска и прозрачность. Темный, густоокрашенный, тусклый непрозрачный настой - признак низкого качества чая. Коричневый, темный, мутный цвет указывает на нарушение технологического режима. Потребители чая часто путают понятия «крепость» и «цвет настоя».

Крепость настоя определяется количеством экстрактивных веществ в чайном листе. То есть сорта чая со светлым настоем, могут быть более крепкими. Настой чая высокого качества, богатый дубильными веществами при охлаждении дает осадок экстрактивных веществ - «чайные сливки». «Чайные сливки» образуют крепкие чаи. Яркий цвет сливок указывает на хорошее качество чая; тусклый цвет считается отрицательным явлением. Обычные чаи имеют тусклые, тяжелые сливки. Чаи «Экстра» и «Букет» характеризуются обильным количеством сливок.

К определению вкуса и аромата чая приступают спустя 1-1,5 мин после выливания настоя. За это время заваренный лист в чайнике слегка остывает, что способствует лучшему улавливанию аромата. Но не следует медлить с опробованием чая больше 1,5 мин. Чем больше остывает чай в заварнике, тем труднее уловить его аромат и невозможно отличит чай высшего качества от низшего. Для определения аромата чая быстро открывают крышку с чайника, подносят его к носу и, сильно втягивая воздух, оценивают запах.

В титестеровской практике принята специальная терминология для определения аромата доброкачественного чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, смесь запахов земляники, герани и черной смородины и др.

Чай может иметь полный букет, тонкий, нежный, приятный или слабый, грубый аромат в зависимости от сорта. Нежелательные запахи в аромате чая являются следствием нарушения технологии или неправильного хранения: придымленность, прижаристость, травянистый запах, запах сырости, затхлости, плесени, кислоты, различные посторонние запахи

Для определения вкуса из чашки отпивают немного чая и, не проглатывая, перекатывают во рту, оценивая вкусовые ощущения. Терпкость и полнота вкуса настоя - признак высокой экстрактивности чаев, их высокой Р-витаминной активности. При недостаточно выраженной терпкости чай имеет пустой «плоский» вкус, свойственный переферментированным чаям. В недоферментированном чае всегда отмечается горечь вкуса. Чай с недостаточно вяжущим вкусом называют чаем с «безжизненным» настоем. Причины этого явления: поглощение чаем излишней влаги, высокая температура и запаривание чая при сушке.

Оценка цвета разваренного листа дает достоверное представление о качестве чая. Разваренный лист переносят из чайника на его крышку, отжимают его двумя пальцами, и определяют цвет листьев и однородность их окраски. Качественный байховый черный чай имеет яркий медный цвет листа. Темно-коричневый, зеленый и тусклый оттенки цвета оцениваются как дефекты. У хорошего черного байхового чая - светло коричневый цвет; у зелёного - от зеленовато-жёлтого до тёмно-жёлтого. Темный цвет наблюдается при излишней ферментации или чрезмерном завяливании чайного листа; зеленый цвет - при недостаточной ферментации. При определении цвета разваренного листа обращают внимание на его однородность: чем ниже сорт чая, тем менее однородный цвет. [4]

1.5 Способы фальсификации чая методы ее обнаружения

Качественная фальсификация чая (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; пересортица) является наиболее широко распространённой при его производстве. В качественный чай вводят более низкосортное сырьё, полученное не из первых трёх листочков, а из более старых грубых листьев. При незначительной степени фальсификации установить её практически невозможно. При грубой фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах более 50%, её можно выявить по стандартным методикам для установления сорта чая.

Российскую качественную фальсификацию чая можно подразделить на три основных вида:

использование для фальсификации настоящего чая природных растительных продуктов местного происхождения,

подкрашивание и химическая обработка,

вторичная переработка спитого чая -- разновидность качественной фальсификации чая частичной или полной заменой натурального продукта пищевыми отходами, образующимися после извлечения из него наиболее ценных компонентов (реализация спитого чая под видом натурального продукта). Её легко выявить по низкому содержанию экстрактивных веществ.

Широко распространена качественная фальсификация путём реализации низкокачественной продукции под видом высококачественной. Например, гранулированный чай марки «СТС» выдают за байховый (листовой). Очень часты случаи замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и тому подобным).

Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путём замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида. Основными видами качественной фальсификации для высококачественных импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая. На предприятиях общепита иногда подают раствор жжёного сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай -- это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность.

Под количественной фальсификацией чая (недовес, обмер) понимается обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара (массы, объёма, длины и тому подобного), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен или объём стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объём за счёт более толстых стенок и так далее.

Информационная фальсификация чая -- обман потребителя с помощью неточной или искажённой информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путём искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

Наименование товара;

Страна происхождения товара;

Фирма-изготовитель товара;

Количество товара.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др.

Методика распознавания чайной фальсификации

Наиболее тщательная экспертиза с целью установления качества чая по показателям, имеющимся в стандартах, но с применением более точных либо более простых экспресс-методов, а также по медико-биологическим требованиям, может проводиться лишь в соответствующим образом оснащённых пищевых лабораториях, а также опытными ценителями чая. Тем не менее, рядовой потребитель сможет распознать чайную фальсификацию, для чего ему, первым делом, необходимо установить вид чая и соответствие общим стандартам качества. Чай скорее всего является качественным (отсутствуют признаки грубой качественной фальсификации) в случае соответствия следующим критериям:



Рисунок 1 - Потребительские экспертиза качества чая

Рисунок 2 - Способы фальсификации и методы обнаружения

При грубой качественной фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах более 50% от общей массы, её можно выявить путём установления сорта чая;

Реализацию спитого чая легко отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ;

Выявить количественную фальсификацию достаточно просто, предварительно измерив массу или объём поверенными измерительными мерами веса и объёма;

Информационная фальсификация выявляется путём проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

1 каким способом изготовлены печатные документы;

2 имеются ли подчистки, исправления в документе;

3 является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и другим данным.[5]

1.6 Характеристика показателей безопасности чая

чай качество маркировка магазин

Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов - цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени.

Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые уровни (мг/кг), не более(таблица 1)[6]:

Таблица 1 - Показатели безопасности

Токсичные элементы	Микотоксины	Микробиологические показатели
Свинец	10,0;	Афлотоксины	0,005	Плесени	1х103 КОЕ/г.
Мышьяк	1,0;	Цезий	137-400 Бк.кг
Ртуть	0,1;	Стронций	90-200Бк/кг
Кадмий	1,0
Медь	100,0;

Глава 2. Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы ООО «ДИКСИ - Челябинск»

Общество, с ограниченной ответственностью именуемое в дальнейшем ООО «ДИКСИ - Челябинск» является юридическим лицом с момента его государственной регистрации. Общество осуществляет свою деятельность на основании устава ООО «ДИКСИ - Челябинск» (Приложение А).

Магазин «ДИКСИ» действует на основании устава и зарегистрирован как юридическое лицо ООО «ДИКСИ - Челябинск» имеет свидетельство «О внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц» (Приложение Б), свидетельство «О постановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории РФ» (Приложение В), лицензию, разрешающую осуществление розничной продажи алкогольной продукции (приложение Г). Магазин «ДИКСИ» расположен по адресу г. Челябинск, ул. Молодогвардейцев, д. 16. Данный магазин находится в центре жилого комплекса и максимально приближен к основным потокам общественного и индивидуального транспорта. Магазин имеет зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Режим работы магазина с 10:00 до 22:00, без перерыва на обед и выходных.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемый магазин можно отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные группы покупателей. Продажа товаров осуществляется традиционным методом, т.е. через прилавок.

Магазин «ДИКСИ» по типу здания является встроенным. Это здание отвечает всем необходимым требованиям, а именно: архитектурно-строительным, экономическим, технологическим, санитарно-гигиеническим. Общая площадь составляет 211 кв.м, из них на торговую площадь приходится 114 кв.м, на складскую 62 кв.м, а на подсобные помещения 36 кв.м.

Основными видами деятельности предприятия являются: розничная торговля продовольственными товарами, табачными изделиями и алкогольной продукцией, а также торгово-закупочная деятельность.

Директор принимает решения по всем функциональным структурам деятельности предприятия через аппарат управления.

Основные задачи директора - подбор и прием на работу кадров, организационное воздействие на руководителей среднего звена и на торгово-технологические процессы. В функции директора входит обеспечение высокоэффективной работы трудового коллектива путем интеграции системы управления в единое целое и координации его отдельных звеньев

Продавцы осуществляют подготовку товаров к продаже.

Все работающие в магазине лица являются материально-ответственными и несут при подписании трудового договора, подписывают договор об индивидуальной и коллективной материальной ответственности.

ООО «ДИКСИ» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального торгово-технологического процесса. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, оборудование и инвентарь содержатся в хорошем санитарном и техническом состоянии.

Магазин имеет все необходимое для нормальной торговой деятельности и процесса товародвижения оборудование:

весоизмерительное оборудование;

расчетно-кассовое оборудование (контрольно-кассовые машины типа «Ока»);

холодильное оборудование (шкафы, витрины, прилавки, прилавки-витрины, холодильные камеры);

торговый инвентарь (инвентарь для вскрытия тары, инвентарь для подготовки товаров к продаже, инвентарь для выкладки и показа товаров, инвентарь для отпуска товаров, инвентарь для узла расчета, санитарно-гигиенический инвентарь, противопожарный инвентарь, инвентарь для гигиены).

Оборудование удовлетворяет основным требованиям (эстетическим, эксплуатационным, санитарно-гигиеническим, метрологическим, безопасности, надежности) и способствует качественному и быстрому обслуживанию покупателей, облегчению работы сотрудников. Однако требуется расширить площади подсобных помещений путем освобождения их от торгового оборудования и создания дополнительных складов для более быстрого и удобного перемещения товаров и передвижения персонала.

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «ДИКСИ»

Основная цель анализа экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина - выявление и оценка тенденций развития финансовых процессов в магазине. Финансово-хозяйственная деятельность магазина «ДИКСИ» характеризуется системой экономических показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия. Проведем анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «ДИКСИ» с целью выявления и оценки тенденций хозяйственных процессов на данном предприятии. Необходимая информация для анализа содержалась в плане хозяйственной деятельности предприятия, годовых и квартальных финансовых отчетах. В таблице 3 рассмотрены основные экономические показатели магазина.

Таблица 1 - Основные экономические показатели магазина «ДИКСИ»

Показатели	2010 г.	2011 г.	Темп роста, %	Отклонение (+,-)
1	2	3	4	5
Товарооборот, тыс.руб.	10564	12607	119,4	2043
Валовой доход, тыс.руб.	3640	4750	130,5	1110
Издержки обращения, тыс.руб.	810,5	836,4	103,2	43,4
Прибыль от реализации	1156,4	1261,7	109,1	105,3
Внереализационные доходы, тыс. руб.	143,5	186,9	130,2	43,4
Внереализационные расходы, тыс. руб.	56,4	52,6	93,3	-3,8
Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	167,8	183,2	109,2	15,4
Чистая прибыль, тыс. руб.	3905	5126	131,3	1221
Общая численность работников, в том числе работников торгового зала	10 8	9 7	90 87,5	-1 -1
Общая площадь магазина, в том числе торгового зала, кв. м.	211 114	211 114	100 100	0 0
Стоимость основных фондов, тыс. руб.	35200	35450	100,7	250

Из данных таблицы 3 видно, что темп роста товарооборота увеличился - 119,4 %, что в сумме составляет 2043 тыс. руб. и говорит о расширении ассортимента. Внереализационные доходы увеличились на 43,4 тыс. руб., а внереализационные расходы уменьшились на 3,8 тыс. руб.

Для полного анализа хозяйственной деятельности торгового предприятия «Лилия» необходимо проанализировать такие показатели, как: валовой доход, издержки обращения, прибыль.

Издержки обращения увеличились на 43,4 тыс. руб., чистая прибыль увеличилась на 1221 тыс. руб., произошло увеличение валового дохода на 1110 тыс. руб. Прибыль от реализации увеличилась на 105,3 тыс. руб. Увеличение этих показателей свидетельствует о том, что магазин стал более успешно функционировать за счет расширения торгового ассортимента и количества предприятий-поставщиков товаров.

Данные, приведенные в таблице, дают представление о динамике показателей, а также об изменениях в структуре балансовой прибыли. Магазин «Лилия» ориентирован на максимизацию прибыли путем увеличения товарооборота и уменьшения издержек обращения.

Таким образом, по результатам анализа хозяйственно-финансовой деятельности магазина «ДИКСИ» можно сделать заключение, что магазин полностью рентабелен.

2.1.2 Динамика поступления и реализация чая в магазин «ДИКСИ»

Для чайной продукции характерна сезонность продаж, связанная с тем, что напиток обычно потребляется в горячем виде. Как следствие, спрос активизируется в зимние месяцы, тогда как в летний период наблюдается его уменьшение.

Наибольший всплеск продаж обычно происходит в ноябре и декабре - соответственно на 11 и 19% от средних продаж в натуральном выражении.

А спрос, как известно, рождает предложение, поэтому и объем партий поступающих на реализацию в торговую сеть «ДИКСИ» увеличивается.

Следует отметить также, что в последнее время потребление зеленого чая и других нетрадиционных видов для российского рынка увеличивается, поэтому предприятия розничной торговли стремятся расширить свой ассортимент зелеными, ароматизированными чаями, чаями с добавками, различными травяными и фруктовыми чаями.

Магазин «ДИКСИ» имеет достаточно широкий ассортимент чая различного ценового сегмента.

Таблица 2 - Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «ДИКСИ»

Наименование	Масса	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г	Орими Трейд	37,00
Гринфилд “Camomile”	25*1,5 г	НЕП ООО	56,00
Принцесса Ява	25*1,5 г	Орими Трейд	24,00
Принцесса Ява Каркаде	80 г	Орими Трейд	39,00
Принцесса Канди	25*1,5 г	Орими Трейд	24,00
Лисма	25*1,5	Май	23,90
Riston	100г	Riston Ltd	58,00
Майский	100 г	Май	45,00
Brooke Bond	50*1.5 г	Unilever	81,00
Ahmad tea	250 г	Ahmad	90,00
Беседа	26*1,5 г	Юнилевер Русь	25,60
Сurtis “Bahama nights”	25*1,5 г	Май	54,00
Тесс	25*1,5 г	Орими Трейд	56,00
Dilmah	100 г	MJF Holdings Ltd.	60,50

На полках магазина представлены: 14 видов чая и чайных напитков.

Определим коэффициенты широты ассортимента магазина «ДИКСИ».

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп.

Характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Кш=Шд/Шб*100%=14/17*100=82,3%

Исследование ассортимента чая в магазине «ДИКСИпоказывают, что покупателям представлен широкий ассортимент.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Ку=У/Шд*100%=9/14*100=64,3%.

Коэффициент устойчивости составил 64,3%, при оптимальном значении 80%, что является неплохим результатом, но предприятию необходимо стремиться к более высокой устойчивости (стабильности) ассортимента своего товара. Новизна ассортимента способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением-количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количественных товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Кн=Н/Шд*100%

Можно рассчитать коэффициент новизны в магазине «ДИКСИ» путем наблюдения. Ассортимент чая в магазине обновляется в соответствие с запросами покупателей. Следует заметить такую тенденцию, что на

15.10.2011 Кн=3/17*100%=17,6% было поставлено 4 новинки,

20.11.2011 Кн=2/17*100%=11,7% три новинки, т.к. спрос был ниже

20.12.2011 Кн=5/17*100%=29,4% в декабре новинок было поставлено больше, т.к. с новогодними праздниками увеличивается спрос.

За последний период ассортимент чая не обновлялся, т.к. в летние и весенние месяцы снижается спрос на чай.

2.1.3 Договорные связи и поставщики чая

В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорных отношений.

Компания "Орими Трэйд" была основана в 1994 году и быстро добилась успеха: создание собственных торговых марок, постоянное стремление к высшему качеству чая при сохранении демократичных цен, оправдали себя.