Сравнительная характеристика потребительских свойств чая черного байхового

На сегодняшний день "Орими Трэйд" уверенно лидирует на российском чайном рынке. География чайных поставок включает в себя Цейлон, Индию, Китай, Индонезию, Кению и Вьетнам. По данным независимых исследований на торговые марки "Принцесса Нури", "Принцесса Ява" "Принцесса Гита" и "Принцесса Канди" приходится около 30% потребительского спроса. Это значит, что каждая третья чашка чая, которую выпивают в России, производится "Орими Трэйд".

Компания «Май» - один из крупнейших мировых производителей чая и кофе. Наши торговые марки «Curtis», «Майский» и «Лисма» являются любимыми напитками россиян. Компания «Май» - единственная российская компания, располагающая собственными представительствами в странах-экспортерах чая. Система менеджмента качества бизнес-процессов сертифицирована ведущей немецкой аудиторской компанией TUV на соответствие международному стандарту ISO 9001:2008.

Компания Ahmad Tea Ltd. основана в 1986 г. в Великобритании, головной офис компании расположен в Лондоне, а основное чайное производство -- в английском графстве Гемпшир в Саутгемтоне. Также компании принадлежат фабрики на Шри-Ланке, в Индии, в России и в Украине.

Ahmad Tea Ltd. -- признанный эксперт по чаю, поэтому на рынке она представляет высококачественные традиционные смеси, элитные чайные новинки (сезонная коллекция Limited Edition), а также холодный чай -- Ahmad Ice Tea, продукт, который сегодня становится все популярнее в России. Сейчас чайная линейка Ahmad Tea включает более 200 наименований, востребованных в 70 странах мира.

Появление группы MJF(Dilmah) относится к 50-м годам, когда Шри-Ланка, Цейлон, обрела независимость от Британского колониального правления. Основатель группы Меррилл Дж. Фернандо посвятил всю свою жизнь чаю, который является сердцевиной этого бизнеса.

MJF Holdings Ltd. Компания, производящая черный чай с добавками и без под торговой маркой «Dilmah».

Все договора, заключаемые ООО «ДИКСИ» с поставщиками чая содержат основные положения, регулируемые Гражданским кодексом РФ, и не противоречат требованиям нормативных и законодательных актов. В договорах содержатся все основные моменты, позволяющие регулировать закупочную деятельность и хозяйственные связи.

Все договора с поставщиками заключает руководство магазина, а именно директор. По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий торговую деятельность, обязан передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, домашним или иным подобным использованием. Договор является документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров.

Договор заключается в письменной форме. Очень важную роль играют документы, удостоверяющие качество товаров. Стороны при заключении договора, определяют перечень документов среди них сертификат качества на товар, товарно-транспортная накладная.

Все договора поставки содержат основные положения, регулируемые Гражданским кодексом РФ, и не противоречат требованиям нормативных и законодательных актов. В договорах содержатся все основные моменты, позволяющие регулировать закупочную деятельность и хозяйственные связи.

Согласно ГК РФ качество поставляемых товаров должно соответствовать обязательным требованиям. В данных договорах соответствие обязательным требованиям стандарта, предназначенным для чайной продукции, подтверждается товаросопроводительными документами с перечнем сертификатов на данную продукцию.

Однако в данных договорах отсутствует пункт «Порядок приемки товара по количеству и качеству», что усложняет приемку товаров в соответствии с инструкциями № П-6 и П-7.

Положительным моментом в договорах, заключенным с поставщиками является наличие четкого определения сроков и периодах поставки, что позволяет предприятию рационально использовать складское помещение, а также оптимизировать график работы материально-ответственных лиц, принимающих товар.

Таким образом, при анализе договоров поставки установлено, что данный вид торговых отношений имеет как положительные, так и отрицательные моменты. Причиной этого служит применение типового договора поставки, который применяется для всех групп товаров. Поэтому оба договора следует доработать с целью однозначного толкования условий и предмета договора и четкого определения прав и ответственности сторон при возможных разногласиях.

Если при заключении договора поставки между сторонами возникли разногласия по отдельным условиям договора, сторона, предложившая заключить договор и получившая от другой стороны предложение о согласовании этих условий, должна в течение тридцати дней со дня получения этого предложения, если иной срок не установлен законом или не согласован сторонами, принять меры по согласованию соответствующих условий договора, либо письменно уведомить другую сторону об отказе от его заключения.

2.1.4 Анализ приемки чая в магазине «ДИКСИ» по количеству и по качеству

Порядок приемки товара в магазине «ДИКСИ» регулируется:

Правила приемки

Чай принимают партиями. Партией считают количество упакованных единиц с чаем одной или нескольких марок - для нефасованного чая; одного сорта, одной даты выработки и в одинаковой упаковке - для фасованного чая, оформленных одним документом о качестве.

Для проверки качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики, пачки, коробки, пакеты) необходимого объема в соответствии с ГОСТ 1936-85.

Продукция была сопровождена всей необходимой документацией: товарно-транспортной накладной, счет-фактурой, удостоверением о качестве готовой продукции (приложение ) и декларацией о соответствии.

Количественную приемку проводили путем пересчитывания товарных единиц, поступившей алкогольной продукции. Были сверены сроки хранения продукта на документах с заявленными сроками на упаковке товара. Приемку чайной продукции по количеству проводил продавец, исполняющий обязанности товароведа, в присутствии водителя-экспедитора, который является материально-ответственным лицом и представителем поставщика. По результатам приемки было установлено, что фактическое количество поступившей партии алкогольной продукции, в том числе виноградного вина соответствует данным, указанным в товаросопроводительных документах. Продавец поставил подпись на втором экземпляре товарной накладной, который возвращается поставщику. Качественная приемка виноградного вина проводилась путем оценивания внешнего вида упаковки и маркировки. Фактически было установлено, что алкогольная продукция имеет целую, невскрытую упаковку, полную, доступную маркировку.

На основании этого можно сделать заключение, что приемка чайной продукции, в том числе виноградного вина по качеству в магазине «ДИКСИ» проводилась без нарушений. Однако приемка по качеству не соответствует утвержденным инструкциям. Это говорит о недобросовестности продавца магазина, исполняющего обязанности товароведа. Пренебрежение правилами качественной приёмки повлечёт за собой убытки для данного торгового предприятия в случае, если поступившая партия чая окажется недоброкачественной.

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения чая в магазине «ДИКСИ»

Основной причиной ухудшения качества и порчи чая является увлажнение, влекущее за собой появление плесени, потерю вкуса и аромата. Поэтому при хранении чая не допускается повышение его влажности.

При хранении чая относительная влажность воздуха в складах магазина «ДИКСИ»превышать 70 процентов.

В целях обеспечения сохранности качества чая в процессе хранения производится продавцами магазина систематическая проверка условий хранения и периодический контроль над его качеством по органолептическим показателям и содержанию влаги, а также внешнему состоянию товара и тары.

При обнаружении чая с повышенной влажностью его

подрабатывают путем интенсивного проветривания склада. В случае

необходимости производится укладка ящиков с чаем в шахматном порядке с целью доведения его влажности до стандартной.

При хранении чая не реже одного раза в месяц производится тщательная уборка складских помещений. Периодически производится обметание стен, потолков, дверей, лестниц, балок и столбов. Мыть полы в складах, где хранится чай, категорически запрещается.

В складах магазина «ДИКСИ» периодически производиться борьба с грызунами механическими средствами, а также химическими, разрешенными

Сроки хранения чая устанавливаются: фасованного российского чая и купажированного с импортным - 12 месяцев со дня его упаковывания; фасованного импортного чая - 18 месяцев со дня его упаковывания; при упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения его - 24 месяца, упакованного в термосваренные полимерные пакеты на основе металлизированной пленки - 24 месяца.

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

В качестве объекта исследования были отобраны образцы чая черного байхового фасованного крупнолистового, поступающих в магазин «ДИКСИ» от разных поставщиков.

Для определения объектов исследования проведем идентификацию товара. Средством идентификации послужила потребительская маркировка.

Исследуемые образцы красного полусладкого натурального виноградного вина попадают под действие ГОСТ 1938 - 90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия», в соответствие с которым проведены исследования.

Исследования потребительской маркировки на соответствие требования ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Исследования потребительской упаковки

Заключение: по результатам изучения потребительской маркировки чая черного байхового крупнолистового установлено, что маркировка ни одного из исследуемых образцов не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителей. Продукты пищевые. Общие требования».

Маркировка чая черного байхового под торговыми марками «Dilmah» и «Аhmad Tea London» не имеет обозначения документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. Это является серьезной информационной фальсификацией. Кроме того, на маркировке чая под торговыми марками «Майский» и «Принцесса Нури» не указан состав продукта.

Органолептически байховый чай оценивается по внешнему виду сухого чая и по заварке его в свежекипящей воде.

Из физико-химических показателей в чае определяют влажность, содержание танина, кофеина и экстрактивных веществ.

Отбор проб производится согласно ГОСТ 1936 -85.

2.3 Характеристика потребительских свойств чая

Таблица 5 - Органолептическая оценка качества чая

Вывод по органолептической оценке чая:

Чай торговых марок «Dilmah» и «Ahmad Tea» соответствует заявленному сорту, указанному на упаковке (высшему) с дополнительной маркировкой O.P. (Orange Pekoe). Аромат сухой заварки цветочный, что свидетельствует о содержании большого количества типсов в упаковке. Чай хорошо отсортирован, однородный. Наличие золотого типса указывает на приготовление чая из нежного сырья, который собран в период, когда на чайных листьях появляются почки с серебристыми волосками. Аромат и вкус также соответствуют сорту чая.

Чай торговых марок «Майский » и «Принцесса Гита» плохо отсортирован и содержит черешки и волоски древесины. «Майский» чай имеет также не яркий настой и слабый аромат с недостаточной терпкостью вкуса, что характеризует чай данной торговой марки, низкого качества.

Таблица 7 - Физико-химические показатели качества чая

Вывод по физико-химической оценке чая:

Исследуемые образцы соответствуют ГОСТ 1938- 90 физико-химическим показателям, кроме черного байхового чая торговой марки «Майский», т.к. содержит недостаточное количество экстрактивных веществ. Именно поэтому при органолептической оценке цвет настоя, его вкус и аромат имел низкие показатели. Выявлена качественная и информационная фальсификация. Заявленный сорт на упаковке не соответствует действительному. Чай «Майский» относится ко второму сорту.

Заключение о качестве исследуемых образцов:

Чай черный байховый торговых марок «Dilmah» и «Ahmad» соответствует ГОСТ 1938-90 по физико-химическим и органолептическим показателям, но правила указания маркировки не соблюдены, не указан документ, по которому можно идентифицировать продукт. Чай торговой марки «Принцесса Гита» производителя ООО «Орими Трэйд» соответствует физико-химическим показателям, но органолептические исследования показали, плохую сортировку чайного сырья, т.к. были найдены черешки и волоски древесины. Такой чай нельзя отнести к высшему сорту. Чай от компании ОАО «Май» имеет наихудшие органолептические и физико-химические показатели качества. Была обнаружена качественная фальсификация. Спитый чай выдают за чай высшего сорта.

Таким образом, по результатам исследования чая черного байхового можно обратиться с претензиями к производителям данных образцов, а также к предприятию их реализующему.

2.3.1 Качество черного байхового чая производства Индии

Индийский (ассамский) подтип - высокорослое дерево до 10-15 м; листья очень крупные, грубые, темно-зеленые, листья по фактуре более рыхлые, чем у китайского подтипа. В индийском чайном растении отсутствуют (±)-катехин и (±) галлокатехин.