В зависимости от целей и возможностей фирмы она может выбрать один из вариантов конкурентного поведения:

1) Создание новых продуктов, технологий, методов сбыта, сервиса и рекламы;

2) Копирование в минимальные сроки результатов тех, кто создаёт что-то новое;

3) Сохранение достигнутых позиций в течении максимально возможного периода времени путем повышения качества, видоизменения ассортимента и т.п. Федько В.П. Основы маркетинга. / Федько Н.Г. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005. С.187-188

Первой задачей маркетингового анализа является определение круга и состава конкурентов. Для этой цели используется следующая схема характеристики конкурентов:

1. Размер конкурирующих фирм, ассортимент их товарооборота, их доля на рынке, контингент клиентов

2. Тенденция сбыта/продажи товаров, изменение доли на рынке, т.е. характер развития конкурентов.

3. Цены конкурентов.

4. Инновационная политика конкурентов: наличие нового товара, его свойства и конкурентоспособность, вероятная цена.

5. Коммерческая политика конкурентов: методы сбыта/продажи товаров, формы и качество обслуживания клиентуры.

6. Стратегия конкурентных действий.

7. Сегментация конкурентов. На каких сегментах они выступают.

8. Реакция конкурентов на маркетинговые мероприятия фирмы

9. Экспертная оценка сильных и слабых сторон конкурента. Захаров С.В. Маркетинг / Б.Ю. Сербиновский, В.И.Павленко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. С. 238-239

Что касается финансового положения ресторанов то можно сказать следующее. Все рестораны потеряли большое количество иностранных гостей в кризис 2008-2009 года, иностранцы выбирали рестораны со средним чеком менее 3 тысяч, но к 2010 году ситуация изменилась и рестораны снова на плаву. Однако же ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, чтобы обеспечить себе стабильное финансовое и материальное положение на рынке следует организовать эффективную рекламную кампанию, с помощью чего поднять престиж ресторана и увеличить объём продаж.

Для исследования сильных и слабых сторон ресторана целесообразно проведение SWOT-анализа.

SWOT-анализ

SWOT-анализ используется, как правило, для определения проблем и возможностей организации на рынке, и расширения возможностей взаимодействия с внешней средой. SWOT-анализ - экспертиза внутренних сил (STRENGTHS) и слабостей (WEAKNESSES) организации и возможностей (OPPORTUNITIES) и угроз (THREATS) внешней среды Федько В.П. Основы маркетинга. / Федько Н.Г. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005. С. 328.

Сильные и слабые стороны - это внутренние факторы. На них можно повлиять. Возможности и угрозы - внешние факторы. На них компания влияния не имеет.

Для начала составим список сильных сторон ресторана. Для этого используем такие параметры, как:

Организация

1. Опытный и высоко классифицированный шеф-повар ресторана

2. Высокий уровень квалификации обслуживающего персонала

3. Высокая заинтересованность в поддержании имиджа и истории ресторана

4. Динамичная система управления

5. Новый менеджер ресторана, в виду чего потеря заинтересованности в работе рядовых сотрудников

6. Низкое взаимодействие между отделами компании

7. Низкий уровень работы отдела маркетинга

8. Небольшое количество обслуживающего персонала

9. Текучесть кадров

Производство

1. Мощное оборудование

2. Качественная и свежая продукция

3. Надежность каналов поставки продуктов

4. Наличие собственного эксклюзивного вина

5. Широкий выбор меню

6. Отсутствие возможности производства продукции в соответствии со специфическими пожеланиями заказчика

7. Высокая себестоимость продукции

Финансы

1. Высокие продажи

2. Финансовая неустойчивость компании

3. Недостаточность оборотных активов для оперативного реагирования на повышение спроса

4. Недостаточность средств на рекламу

5. Низкая скорость оборота капитала

Инновации

1. Регулярные новинки в меню (сезонные, праздничные)

2. Высокая скорость окупаемости средств, вложенных в разработку новинок

3. Регулярные предложения ресторана, связанные с интересами потребителей

4. Регулярные выставки в гостиной искусств

Маркетинг

1. Известная торговая марка

2. Известная история ресторана

3. Позитивный имидж компании в общественной жизни

4. Доступность цен на блюда и напитки

5. Винотека, известная за пределами Москвы

6. Слабая реклама

7. Удобное место для деловых встреч

8. Высокая квалификация обслуживающего персонала, профессиональность сомелье

За основу при оценке рыночных возможностей и угроз возьмем следующие параметры:

1. Факторы спроса

1. Тенденции к увеличению спроса на кухню XIX века

2. Изменение потребительских вкусов и прививание культуры потребления алкогольных напитков (вино, коньяк)

3. Улучшение сервиса и сокращение времени на обслуживание

2. Факторы конкуренции

1. Выход на новые рынки (кейтеринг)

2. Ухудшение позиций некоторых конкурентов в связи с кризисом 2008-2009 годов

3. Увеличение количества ресторанов в городе

4. Увеличение количества ресторанов «с историей»

5. Создание сильной рекламной кампании

6. Формирование уникального торгового предложения

7. Наличие ресторанов, находящихся в непосредственной близости

3. Факторы сбыта

1. Растущая потребность в продукции ресторана

2. Развитие кейтеринга

3. Прочная связь с поставщиками продукции

4. Экономические факторы

1. Нестабильность курса доллара и евро

2. Повышение уровня инфляции

3. Экономический спад

5. Политические и правовые факторы

1. Новые таможенные барьеры, при поставке алкогольной продукции

2. Контроль городских властей

6. Факторы новизны

1. Повышение заинтересованности в гастрономической культуре Москвы.

2. Выход на новые сегменты рынка

3. Слабая поддержка со стороны государства

7. Социально-демографические факторы

1. Производство продукции на уровне международных стандартов

2. Численность населения увеличивается

3. Количество бизнесменов увеличивается

8. Социально-культурные факторы

1. Культура походов в ресторан процветает

2. Заинтересованность в получении новых знаний растёт

3. Смена моды на рестораны XIX века

4. Отношение к истории у молодёжи меняется в худшую сторону

9. Международные факторы

1. Соблюдение правил мирового стандарта в подаче блюд

2. Сокращение количества иностранцев.

Далее мы выбираем наиболее вероятные факторы и заносим их в таблицу, также заносим туда данные о сильных и слабых сторонах компании и делаем выводы на основе данных, которые пересекаются.

	Возможности: Ухудшение позиций конкурентов в связи с кризисом 2008-2009 годов Создание сильной рекламной кампании Изменение потребительских вкусов и прививание культуры потребления алкогольных напитков (вино, коньяк) Выход на новые рынки Повышение заинтересованности в гастрономической культуре Москвы Количество бизнесменов растет	Угрозы: Увеличение количества ресторанов «с историей» Наличие ресторанов, находящихся по близости Нестабильность курса доллара и евро Сокращение количества иностранцев Смена моды на рестораны XIX века
Сильные стороны: Качественная и свежая продукция Позитивный имидж компании в общественной жизни Известность бренда Собственное эксклюзивное вино Предложения ресторана, связанные с интересами потребителей Высокая квалификация обслуживающего персонала,	Воспользоваться возможностями: Создать сильную рекламную кампанию, сделав акцент на качестве блюд и отличительных чертах бренда Использование позитивного имиджа компании: приглашение звёзд, положительные отзывы, интервью Делать рекламу событий Продвижение банкетов и свадеб с помощью рекламы, в которой следует отразить квалифицированность обслуживающего персонала и соблюдение правил подачи блюд	Снизить угрозы: Удержать наших гостей за счёт информирования их о качестве нашей продукции; Сделать акцент на особенностях ресторана. Привлечение иностранных гостей за счёт известности бренда и позитивного имиджа компании с помощью рекламной кампании Стремительное развитие кейтеринга
Слабые стороны: Слабая реклама Финансовая неустойчивость компании Высокая себестоимость продукции Текучесть кадров Новый менеджер, в виду чего потеря заинтересованности в работе рядовых сотрудников	Что может помешать: Нет возможности задействовать дорогостоящие эффективные рекламоносители из-за отсутствия средств. Часто устраивать акции Плохое обслуживание может привести к потере клиентов	Самые большие угрозы: Сильная реклама конкурентов Высокая конкуренция на рынке кейтеринга. Потеря сегмента клиентов - иностранцы, в виду высоких цен и нестабильности курса Потеря интереса к ресторанам XIX века, что может привести к большим убыткам.

Проанализировав данные матрицы SWOT, можно оценить вероятность достижения компанией успеха и наметить меры по улучшению её положения. Сильными сторонами является качество продукции, это очень важно для ресторанов класса люкс, поскольку качественная и свежая продукция является двигателем ресторана на рынке. Учитывая тот фактор, что имидж ресторана положительный в глазах общественности, следует делать акцент на этом преимуществе. Ресторан рекламирует себя мало, и важно, чтобы люди, посещающие его, рассказывали о нём с восторгом и позитивным отношением. Наиболее важные аспекты - кухня и обслуживание - являются преимуществом ресторана.

Одной из слабых сторон является отношения между работниками ресторана. Мы выявили то факт, что у многих сотрудников нет заинтересованности в продвижении ресторана. Следует отметить, что уделяется мало внимания к работе обслуживающего персонала на банкетах.

Возможностей у ресторана довольно много. Следует активнее заняться продвижением услуг кейтеринга. Ресторан прививает культуру потребления вина, создав клуб для любителей. Следует сделать акцент на этом, чтобы в ближайшем будущем это стало сильной стороной ресторана.

Чтобы увеличить свою долю на рынке, а также увеличить приток клиентов, компании следует задумать о сильной рекламной кампании. Необходимо выделиться на фоне конкурентов, для этого нужно создать условия, чтобы клиенты были заинтересованы в посещении ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”. Также необходимо обратить внимание на обсуживающий персонал, поскольку на банкеты и корпоративные праздники приходится искать дополнительных официантов. Следует проводить тренинги на сплочение коллектива, а также улучшить отношения в коллективе между менеджером ресторана и его подчинёнными.

Следует сделать акцент на сильных преимуществах компании и интенсивно развивать их, чтобы обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ресторана.

Глава 3. Разработка рекламной кампании для ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”

3.1 Концепция рекламной кампании

В силу сложившихся экономических обстоятельств в России за последние три года, изменилось потребление на рынке ресторанного бизнеса. Однако в 2010 году спрос на рестораны возобновился и стал расти. Количество ресторанов «с историей» увеличивается, что ставит ресторан в неустойчивое положение на рынке.

Из проведённого SWOT-анализа выявили возможности, которые необходимо использовать для успешной работы ресторана:

1. Создать сильную рекламную кампанию, сделав акцент на качестве блюд и отличительных чертах бренда;

2. Использование позитивного имиджа компании: приглашение звёзд, отзывы;

3. Развитие кейтеринга;

4. Продвижение банкетов и свадеб с помощью рекламы, в которой отразить профессиональность персонала.

Необходимым решением в результате исследования стала разработка эффективной рекламной кампании для выхода на новые рынки, отстройки от конкурентов и повышения уровня известности бренда. Что касается конкурентов, нужно использовать их нестабильное состояние после кризиса, вложиться в продвижение ресторана и активно бороться за первенство. Для этого нужно создать условия, чтобы заинтересовать клиента в посещении именно этого ресторана.

Целью рекламной кампании является формирование лояльного отношения, предрасположенности к бренду ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”. С помощью выполнения этой цели мы сможем увеличить количество гостей, в результате увеличить объем продаж.

Для осуществления данной цели надо выполнить следующие задачи:

- Активное знакомство целевой аудитории с культурой потребления алкогольных напитков - продвижение гастрономической культуры. Провести серию акций, задуманных с целью создать клуб единомышленников, любящих вино;

- Дифференциация, отстройка от конкурентов. Этого можно добиться с помощью донесения до потребителя уникальных отличий ресторана.

- Достижение эффекта «сарафанного радио» - потенциальные потребители с большим доверием отнесутся к информации, полученной от представителя своего круга, чем из традиционной рекламы (активное использование методов PR)

- Максимальный охват целевой аудитории с помощью использования различных медиаканалов для трансляции в них рекламных сообщений. Также использование спонсорства и имиджевой рекламы.

Выбранные сегменты, на которые будет направлена рекламная кампания: иностранные гости, российская элита, мужчины после 40 лет, бизнесмены и политические деятели, которые являются активными покупателями товаров класса люкс.

Потенциальный потребитель ресторана класса «люкс» ориентируется на статус и приверженность к определённой марке. Если ему понравится ресторан, то он будет возвращаться в него вновь и вновь.

Глубокое проникновение в каждый сегмент поможет добиться увеличения прибыли и упрочить свои позиции на рынке ресторанов. Для охвата большего количества сегментов было решено продвигать свои услуги кейтеринга, а также услуги корпоративных праздников, свадеб, празднования дней рождений и проведения банкетов.

Для повышения известности - использовать яркий, передающийся из уст в уста креатив. Для увеличения позитивного отношения к ресторану, поднятия престижа следует использовать методы PR, а также спонсорство и имиджевую рекламу.

Поскольку миссией ресторана является возрождение блестящих традиций московского гостеприимства и хлебосольства, то рекламная кампания должна опираться на это. Высокий вкус к кухне и к еде, к изысканности обстановки объединяет гостей ресторана. В задачи ресторана входит борьба против отсутствия гастрономических традиций, которые были забыты в советские времена. Возрождение традиции духовности.

Необходимо отметить, что ресторан стремится к тому, чтобы стать неотъемлемой частью города - достопримечательностью, наряду с музеями и архитектурой. Всё в характере бренда взывает к возрождению традиций ресторана.

Реклама, которая использовалась ранее для продвижения ресторана довольно слабая, перетяжки над рестораном, объявляющие о новинках в меню, были наиболее запоминающимися из всех носителей. Следует добавить яркости, сделать акцент на бренд, заявить как о лучшем ресторане с аристократической кухней.

Отношение, которое сложилось к этому ресторану: это ресторан, который может похвастаться давней историей и возрожденными традициями московского гостеприимства. Это мнение и следует внедрять в сознание целевой аудитории. Поскольку ресторан зарекомендовал себя среди элиты, а также стремится к тому, чтобы стать достопримечательностью, то в рекламной кампании следует сделать акцент на том, что он является неотъемлемой частью города, его истории. Это будет вызывать доверие, как у российской элиты, так и у гостей нашего города, которые жаждут знакомства с русской культурой.

Фирменный стиль - основной элемент позиционирования. Для поддержания имиджа ресторана нужно соблюдать как минимум два обязательных условия: как можно чаще представлять элементы фирменного стиля в обществе и как можно дольше не вносить в фирменный стиль никаких изменений.

Наиболее важные аспекты - кухня и обслуживание - являются преимуществом ресторана. Стратегия продвижения ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” должна включать в себя не только размещение рекламы и использование PR, но в большей степени схемы работы с потенциальным клиентом - гостем.

Попадая в ресторан, гость должен чувствовать заботу и внимание. Следует делать ему подарки, говорить комплементы, приятнее всего было бы получить это от главного человека ресторана, хозяина или управляющего. Только установив контакт с гостем, всегда можно получать полную оперативную информацию о работе ресторана со стороны, а взгляд со стороны - объективная оценка.

Одна из основных проблем, которая оставляет у гостя негативное воспоминание о ресторане это обслуживание со стороны линейного персонала. Решение данной проблемы по силам управляющему, но должно оставаться под контролем хозяина ресторана. Работа с персоналом должна быть одним из пунктов в системе продвижения ресторана.

При использовании такого инструмента, как корпоративная культура, сотрудники будут работать с полной отдачей, так как у них будет чувство причастности к жизни организации. Для этого сотрудники должны знать и понимать цели, задачи ресторана и, самое главное, разделять его миссию, которая в свою очередь не должна противоречить жизненным принципам сотрудников.

Таким образом, обязанностями руководства компании являются разработка политики организации, интересной и важной для всех сотрудников, и поддержка и совершенствование её при помощи коммуникации. При этом руководящему звену не стоит забывать, что расхождения внутренней и внешней политики ресторана могут повлечь за собой потерю доверия к действиям организации внутренней аудитории и как следствие - неудовлетворённость сотрудников.

Медиаплан рекламной кампании

В ресторанном бизнесе существует несколько наиболее распространенных форм рекламы. Виды рекламного воздействия выбираются в зависимости от целей планируемой кампании.

Такими целями могут быть либо привлечение новых клиентов, либо стимулирование спроса среди уже существующих посетителей заведения.

Для стимулирования продаж среди существующих клиентов используется BTL (Below The Line) - маркетинг, т.е. рекламное воздействие непосредственно на месте продаж.

К данному методу относится все, что связано с рекламой внутри ресторанов, подготовкой персонала, прямой почтовой рассылкой и конкурсами.

В первую очередь, необходимо стараться задействовать внутренние ресурсы, такие как работа с гостем, реклама в ресторанах и почтовая и электронная рассылка по базе данных почетных гостей.

Привлечение новых клиентов - задача более сложная.

Для поддержания потока постоянных посетителей используется традиционная реклама, которая описывается термином ATL (Above The Line). Этот вид рекламы размещается в СМИ и подразумевает сильную маркетинговую поддержку.

Известно, что реклама в СМИ дорогая. Однако размещение рекламы в журналах при высокой стоимости не дает возможности для гибкой рекламной политики. Дело в том, что период производства одного журнала может достигать трех месяцев.

Быстрый эффект дает реклама на радио и растяжки на городских улицах. Большим преимуществом такой рекламы является короткий срок производства и размещения.

Когда необходимо одновременно воздействовать на обе группы клиентов (уже существующих и потенциальных), применяется сочетание методов ATL и BTL. Специалисты рекламного бизнеса называют этот способ TTL (Through The Line) Статьи о маркетинге и рекламе ресторана// Архипова О.Е. Стратегия продвижения ресторана -2006г - http://www.newrestoran.ru/12/4.htm .

Поскольку мы выбрали два сегмента, то способ TTL будет наиболее удачным в нашей стратегии продвижения.

Прежде всего, это временная составляющая медиастратегии, с помощью неё определим наиболее удачное время для начала и длительность рекламной кампании.

Начало рекламной кампании лучше отнести на апрель. В этом месяце обычно оживает туризм. Количество иностранных гостей растёт и, следовательно, надо повлиять на выбор ресторана, который они посетят, с помощью рекламы.

Поскольку, основной доход ресторан получает от минимального процента постоянных посетителей, необходимо привлечь их новинками в меню, и обновление меню сделать в апреле. Окончание лучше планировать на конец сентября. Таким образом, рекламная кампания будет длиться 6 месяцев.

Географией рекламной кампании станет Москва, а также реклама в печатных изданиях для иностранных гостей и гостей из других городов России.

Таким образом, можно выделить каналы, которые наиболее эффективно воздействуют на целевую аудиторию ресторана:

- Наружная реклама - перетяжка над рестораном, видео-реклама, наружная реклама у аэропорта;

- Реклама в печатных изданиях - журналы для иностранцев, специализированные журналы по вину, буклеты (гиды), журналы по проведению досуга в Москве;

- Радиореклама - ролик на радио,

- Интернет - сайт ресторана, контекстная реклама, реклама на сайтах.

Недостатком рекламы ресторана на радио является ее скоротечность и ограниченный временной эффект, поэтому имиджевую рекламу нужно размещать постоянно.

Реклама в Интернете. Следует использовать контекстную рекламу. Также на сайте можно возможно применение особенно эффектной анимации (технологии «флэш»), которая позволит посмотреть на ресторан изнутри. Следить за «черными списками», использовать технологии ОБС (на многих Интернет-форумах люди часто спрашивают друг у друга мнение о том, в какой ресторан лучше пойти.).

Наружная реклама должна быть необычной, привлекающей внимание, громкой и яркой. Это основной приём привлечения нашей целевой аудитории.

Наружная реклама

ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” использует наружную рекламу при обновлении в меню. Следует оставить эту традицию. Наружную рекламу следует использовать непосредственно над рестораном - перетяжка над рестораном. Ее дизайн, размеры, местоположение не должны нарушать архитектурный облик здания.

Вывеска - визитная карточка ресторана. Благодаря красивой вывеске можно получить дополнительные 17% клиентов, которые не планировали посещение ресторана, но изменили своё решение (данные исследований ISA). Вывеска располагается над входом в заведение. Стоимость создания и размещения такой установки составит около 120 000 рублей.

Использование рекламных панелей-кронштейнов. Двусторонний щит с торцевым креплением на стену здания, столб городского освещения или собственной опоре. Используется как навигационный или медиа-носитель. В случае медиа-размещения, конструкции последовательно устанавливаются на мостах, набережных или центральных магистралях. Повторяемость сообщения обеспечивает его высокую запоминаемость. Высотное положение панели-кронштейна и ориентация перпендикулярно пешеходному и транспортному потоку приближает его обозреваемость к 100%. Еще большая эффективность достигается за счёт внешней или внутренней подсветки. Обязательно должен быть указан адрес ресторана, название. Стиль рекламы должен быть выполнен в характерных цветах. Наиболее эффектным будет изображение блюда и бокала вина, что характерно для ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”. Поскольку основной аудиторией являются мужчины в возрасте от 40 лет, то предпочтительно, чтобы это было мясо, рядом с тарелкой прибор-нож. Отыскивая ключи к психике потребителя, создатель рекламы вынужден опираться на те символические соответствия и психические структуры, которыми живет человек Имшинецкая И. Креатив в рекламе. Использование знаков и символов.- http://www.evartist.narod.ru/text11/87.htm.

Рекламу на панелях-кронштейнах следует разместить в апреле на 3 месяца.

Наружную рекламу следует сделать необычной и привлекающей внимание. В настоящее время в Москве стали использовать инновационные идеи в области наружной рекламы - это и объемные изображения, и загадки. Для специфики аудитории ресторана необходимо отказаться от игривых мотивов в рекламе, но использование элементов, привлекающих внимание глаз, обязательно.

Наружная реклама	04	05	06	07	08	09	цена	размещение	итого
Перетяжка над рестораном		+					60 000	60 000	60 000
Панели-кронштейны	+	+	+				18 000	27 000	45 000
Наружная реклама	+	+	+	+	+	+	28 000	168 000	168 000
Итоговая сумма на наружную рекламу									273000

Печатная реклама

Люди читают газету, чтобы быть в курсе текущих новостей, местных событий и происшествий. Газеты ценны, потому что они предлагают больше информации, чем новости по радио и ТВ, и позволяют читателю получать их по собственному усмотрению. В ежедневной газете имеется так много новостей и рекламы, и большинство людей не успевают прочитать их. Поэтому читатели просматривают заголовки и графики и на основе беглого просмотра выбирают, что им читать, а что пропустить. Визуально более всего привлекает внимание упрощенная информация Фаулер Д. Печатная реклама. Трамплин для роста продаж. - М.2002 год.

Где размещаем рекламный модуль:

1. Вся деловая Москва

2. Современный ресторан

3. Гостиничное дело

4. Общепит, бизнес и искусство

5. Гостиничный и ресторанный бизнес

В журналах «Современный ресторан»; «Общепит, бизнес и искусство» можно разместить статью о ресторане. О новинках в меню и секретах Шеф-повара. Интервью с шеф-поваром ресторана.

Целесообразно выбрать для размещения рекламы ресторана газету «Деловая Москва» выигрывающую на фоне других изданий.

«Деловая Москва» - независимая бизнес-газета. Распространяется по территории Москвы и Московской области. Газета является наиболее эффективным рекламоносителем в городе. Читатели газеты наряду с необходимыми для их деятельности бизнес-новостями активно используют коммерческую информацию (рекламу).

Читатели газеты «Деловая Москва» находятся в активном возрасте, отличаются высоким социальным статусом, уровнем образованности и доходов.

Размер аудитории одного номера - 88,2 тысячи человек

23% - руководители, 31% - специалисты и служащие

38% - имеют полный достаток, 44% - имеют высшее образование, 62% - в возрасте от 25 до 54 лет.

Стоимость размещения рекламного модуля на последней полосе (в цвете), размером 86x122мм (105 кв.см.) составляет - 48096 рублей. Размещаем в номерах в мае, июне, августе и сентябре.

Календарное размещение рекламы в прессе в 2011 году:

Печать	04	05	06	07	08	09	Тираж	Выпуск	Стоимость
Деловая Москва	-	3	1	-	1	1	21000	5раз в неделю	192 576
Современный ресторан		+	+	+	+	+	10000	9раз в год	180 000
Гостиничное дело		+	+				50000	ежемесячно	310 635
Гостиничный и ресторанный бизнес		+					50000	ежемесячно	205 320
Общепит, бизнес и искусство			+	+	+		30000	4 раза в год	254 880
Итого									1143411

Радиореклама

Преимущества размещения рекламы на радио:

- более 70% жителей имеют радиоприемник;

- более 60% жителей слушают различные радиостанции каждую неделю;

- все категории почти любой целевой аудитории слушают радио;

- радио слушают во всех местах дома, в машине, на работе;

- радио - сравнительно недорогое СМИ.

Так как аудитория ресторана это серьёзные бизнесмены, то реклама должна быть выдержана в строгом стиле. Приятный мужской голос, сообщающий новость будет наилучшим вариантом в данном случае. Контакт с аудиторией обеспечивается мягким, личным тоном.

Простота - требование, диктуемое самой природой радио. Автор рекламного текста может рассчитывать на успех, если сосредоточивается на одной центральной мысли и не топит слушателя в избыточной информации. Текст пишется в разговорном стиле, предпочтение отдается знакомым словам, коротким простым предложениям. Ясность обеспечивается отказом от побочных тем, вычеркиванием ненужных слов.

Цена: от 900 рублей за один выход менее 15 секунд. Планируем спот длительностью 15 секунд. Размещение в течение четырёх недель, частотой равной 5 выходам в день, начиная с 1 по 30 мая.

Плюсы размещения: большой охват аудитории по сравнительно недорогим ценам, радиореклама проста в производстве, аудитория радиостанций предана своему радио, это даёт нам бонус лояльности аудитории

Минусы: всё больше людей смещают приоритеты в сторону он-лайн радио, радиостанции чаще переключают, чем телевидение, более низкий уровень концентрации на рекламном ролике.

Ролик имиджевый, направлен исключительно на лояльность к бренду и его узнаваемость.

Радио	5 выходов в день	Апрель (4 недели)	Reach (за неделю)	Share
ХХХХХХХХХ	4500	135 000	474500 (11,5%)	1,3

Интернет-реклама

Веб-сайт - это лицо фирмы для миллиардов людей по всей планете, поэтому к нему следует отнестись очень внимательно. Большинство корпоративных сайтов создаётся как дополнительные каналы коммуникации со своими возможными будущими клиентами.

На таком сайте можно ознакомиться с услугами, предлагаемыми компанией, с ценовой политикой фирмы, просмотреть портфолио, задать вопрос сотрудникам, а также узнать телефон или адрес офиса. Маркетинговые коммуникации - 28 инструментов миллениума.

Сайт ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” очень точно передаёт атмосферу внутри заведения.. На сайте есть история ресторана, предлагаемые услуги: корпоративные вечера, свадебные банкеты и др. Самое главное и важное на наш взгляд - отзывы гостей ресторана. Ведь именно отзывы помогают нам продвигать наш ресторан среди общественности.

Выбранная бизнес-модель присутствия в сети - модель поддержки существующего бизнеса (Business supported). В случае, если компания ведёт успешный бизнес вне Интернета, то с помощью сайта и рекламных мероприятий в сети фирма может расширить свою клиентскую базу, сформировать благоприятный имидж, открыть новый канал продаж через Интернет.

Тип сайта ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” - двуязычный сайт-визитка. Сайт удачен и в дальнейшем следует поддерживать его на высоком уровне. Обновлять новости ресторана, галерею фотографий.

Инновацией, которую можно внести - это flash- анимационное приложение виртуальной экскурсии по ресторану. Виртуальный 3d тур - это эффективный маркетинговый инструмент. Это один из самых зрелищных и доступных способов визуализации, существующих на сегодняшний день. Виртуальный тур позволяет совершить увлекательную виртуальную экскурсию и создаёт у зрителя полную иллюзию присутствия.

Виртуальное знакомство с рестораном или кафе помогут привлечь новых клиентов, ведь потенциальный посетитель может заранее ознакомиться с обстановкой, подготовиться к празднованию торжественных мероприятий: свадеб, юбилеев и банкетов.

Стоимость 1 фотографии сферической панорамы - 2000 руб. Виртуальное путешествие будет начинаться с парадной лестницы, таким образом, создание виртуального 3d-тура будет стоить около 16000 рублей.

Стоимость поддержки сайта составляет 3000 рублей в месяц.

Контекстная реклама - это реклама, размещаемая в привязке к контексту страницы, аналог специализированной прессы. Также может быть медийной. Большая часть рынка сейчас приходится именно на данный вид интернет-рекламы. Основные достоинства: «точечное» воздействие (реклама показывается только тем пользователям, которые уже выразили заинтересованность в информации, размещенной на сайте, следовательно, бюджет рекламной кампании не расходуется на «ненужную» часть аудитории); рекламное сообщение воспринимается пользователем не как навязчивая реклама, а как дополнительная информация. Маркетинговые коммуникации -28 инструментов миллениума.

Наиболее эффективные, в порядке приоритетности, системы контекстной рекламы в России: Yandex Direct и Google Adwords

Основные позиции, по которым устанавливается цена - стоимость ключевого слова. Так, в нашем случае, расчет будет примерно такой: стоимость ключевых слов «ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”», «элитный ресторан» составит примерно 23-27 руб. Представим, что эти фразы в день введут около 20-30 человек, т.е. 23руб*20 человек = 460 рублей. Из этого устанавливаем лимит в день 500 рублей - на первый месяц рекламы, т.е. 500 рублей * 30 дней = 15000 руб./мес. В следующие месяцы активность рекламной кампании можно снизить, хотя для элитного ресторана сумма невелика и можно не снижать. Поскольку мы разместим контекстную рекламу в двух поисковых системах, то, следовательно, это сумму умножаем на 2. Получается, что в апреле мы затратим на контекстную рекламу - 30000 рублей, в мае 30000 рублей, в июне 30000 рублей, в июле 20000 рублей, в августе 20000 рублей, сентябре 20000 рублей.

Также очень важны почтовые рассылки - директ-мейл (direct-mail). Этим должны заниматься PR-менеджеры ресторана. Следует регулярно отправлять приглашения своим постоянным гостям, а также сообщения о новинках.

Реклама на сайте «РБК daily». В разделе бизнес-стиль.

Бизнес-стиль - Интернет-портал о ключевых событиях в мире моды, о последних тенденциях на рынке товаров и услуг класса люкс, о стиле жизни российской и мировой элиты. «Бизнес-стиль» - путеводитель по миру роскоши и красивой жизни. Проект ориентирован на наиболее состоятельную часть Интернет-аудитории.

Ежедневно сайт http://style.rbc.ru посещает более 110 тысяч человек.

Сайт www.rbc.ru охватывает самую большую долю бизнес-аудиторию Рунета: Мужчины-57%; С высшим образованием -71%; Высокообеспеченные люди - 46%. Распределение по возрасту: 35-44 - 30%; 45-54 - 19%

Посетители сайта в основном заняты в таких сферах деятельности, как финансы и страхование, реклама и маркетинг, строительство и недвижимость, телекоммуникации, логистика, промышленность.

Стоимость: Все страницы Style.rbc.ru размер баннера 240Ч200, нижний слева в сутки - 27 730 рублей при показе 180 000 раз. Размещение планируем на начало мая, середину июня и июля. Итого: 83 190рублей.

Интернет	04	05	06	07	08	09	Стоимость
3d-тур	+	+	+	+	+	+	16 000
Поддержка сайта	+	+	+	+	+	+	18 000
Google (контекстная)	+	+	+	+	+	+	75000
Yandex (контекстная)	+	+	+	+	+	+	75000
РБК Daily		16	13	11			83190
Итого							267190

Бюджет рекламной кампании

Рекламный бюджет представляет собой финансовый план рекламной деятельности предприятия на определенный период времени. Это ключевой инструмент планирования и контроля эффективности рекламы.

При формировании бюджета рекламной кампании должны учитываться: стадия жизненного цикла продукта, его рыночная доля; география и объем продаж; уровень конкуренции на рынке; финансовые возможности организации; издержки различных альтернатив; изменения цен на рекламу в средствах ее распространения; уровень дифференциации продуктов данной группы; известность самой фирмы и другие факторы.

Мировой теорией и практикой рекламной деятельности к настоящему времени выработан ряд методов формирования бюджета рекламной кампании.

1. Метод исчисления от наличных средств.

Фирмы выделяют в бюджет на стимулирование определенную сумму, которую они могут себе позволить истратить.

2. Метод исчисления «в процентах к сумме продаж».

Здесь подразумевается отчисление средств в определенном процентном отношении либо к сумме продаж, либо к продажной цене товара. Расчет в процентах к объему продаж означает, что сумма ассигнований на стимулирование будет, скорее всего, меняться в зависимости от того, что фирма «может себе позволить».

3. Метод конкурентного паритета.

Размер бюджета стимулирования устанавливается на уровне соответствующих затрат конкурентов. Поддержание конкурентного паритета помогает избегать острой борьбы в сфере стимулирования.

4. Метод исчисления «исходя из целей и задач».

Этот метод требует, чтобы субъекты рынка формировали свои бюджеты стимулирования на основе:

1. выработки конкретных целей;

2. определения задач, которые надо решить для достижения целей;

3. оценки затрат на решение этих задач.

Сумма всех этих издержек и даст ориентировочную цифру бюджетных ассигнований на стимулирование.

Для формирования бюджета рекламной кампании ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” была выбрана комбинация из двух методов: метод «целей и задач» и метод «конкурентного паритета».

Преимущества комбинированной методики заключаются в использовании сильных сторон каждого метода:

- возможность установления конкурентного рекламного бюджета;

- возможность реагирования на изменения в конкурентной среде;

- бюджет конкретизируется, исходя из целей коммуникации и тех средств, которые нужно использовать для их достижения;

- возможность реальной оценки силы каждого средства рекламы и будущего эффекта;

Календарный план и бюджет рекламной кампании.

	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Итого:
Наружная реклама							273000
Перетяжка		60 000					60 000
Панели-кронштейны	27 000	9 000	9 000				45 000
Наружная реклама	28 000	28 000	28 000	28 000	28 000	28 000	168 000
Печатная реклама							1143411
Деловая Москва		48 144	48 144		48 144	48 144	192 576
Современный ресторан		36 000	36 000	36 000	36 000	36 000	180 000
Гостиничное дело		159 300	151 335				310 635
Гостиничный и ресторанный бизнес	205 320						205 320
Общепит, бизнес и искусство			84 960	84 960	84 960		254880
Радио реклама	135 000						135 000
Интернет реклама							267 190
3d-тур	16 000						16 000
Поддержка сайта	3 000	3 000	3 000	3 000	3 000	3 000	18 000
Google (контекстная)	15 000	15 000	15 000	10 000	10 000	10 000	75000
Yandex (контекстная)	15 000	15 000	15 000	10 000	10 000	10 000	75000
РБК Daily		27 730	27 730	27 730			83190
Итого:	444320	401174	418169	199690	220104	135144	1818601

Заключение

Возвращаясь к началу нашей работы, следует вспомнить, что чтобы ресторану присвоили категорию «люкс», он должен иметь банкетный зал, бар или коктейль-холл. Интерьер такого заведения должен быть оформлен в архитектурно-художественном стиле. Название ресторана, общий стиль внешнего оформления и интерьера должны быть выдержаны в одном ключе. Техника и оборудование ресторана такого уровня должны быть высшего качества.

В работе мы анализировали рынок ресторанов класса люкс и определяли положение ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, для последующей разработки рекламной кампании.

Рынок общественного питания в Москве активно развивается. Проведя анализ рынка, мы выяснили, что финансово-экономический кризис ударил по общепиту премиум класса и помог недорогим заведениям.

Основных трендов кризиса в 2009 году было три:

- Нехватка посетителей, ввиду этого часто проводили акции в ресторанах

- Вносили изменения в меню, превращая достойные блюда в некое условное подобие

- Вводили скидки. Работали в убыток, лишь бы не потерять клиента

Тем не менее, уже в конце года спрос на корпоративные вечеринки пошёл в рост, хотя и не бурный, а в 2010 многие отметили существенное увеличение их количества.

Описание рынка ресторанной деятельности и его динамики дало нам представление о том, что такое «ресторан класса люкс» в понимании общественности. Отношение аудитории к ресторанам в разные периоды истории менялось.

Так же как и в XVIII веке посещение ресторана говорит о статусе клиента, о его положении в обществе и о высоком доходе. Богатые предприниматели, крупные промышленники и банкиры часто бывали в ресторанах класса «люкс». Писатели, композиторы, артисты также были частыми гостями, не смотря на то, что не были представителями элиты. Так и сейчас, спустя 200 лет посетители остаются всё те же.

Оценивают ресторан во всём мире по кухне, вину, обслуживанию и атмосфере. В России для человека важнее всего атмосфера, чья неотъемлемая часть дизайн помещения. Учитывая возраст нашего потенциального потребителя, можно сделать вывод о том, что второе место занимает обслуживание, поскольку постсоветскому человеку важно, чтобы за ним ухаживали. Далее идёт кухня, а затем вино. Посещение ресторана - это целый ритуал, который постепенно становится ежедневной потребностью современного человека.

Особое отношение к ресторанам у туристов. Ведь знакомство с национальной кухней страны пребывания - это один из способов глубже узнать культуру и обычаи другого народа.

Во второй главе дипломной работы мы дали характеристику деятельности ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, рассказали о его истории, выявили потенциального потребителя, сильные и слабые стороны, а также проанализировали положение относительно конкурентов.

Появившись на петербургском ресторанном рынке в 1967 году, ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, приобрел свою историю. Поэтому и интерьер, и кухня, и культура обслуживания, и история ресторана, тесно сплетенная и историей Москвы, не могут существовать друг без друга.

На основании проведённого исследования деятельности можно сделать вывод, что ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, - это встреча с историей аристократической кухни, традиции которой были во многом утрачены. Как и много лет назад гурманы могут отведать блюда, украшавшие светские приемы.

ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, делает особенным кропотливая работа со старинными кулинарными книгами, высокие требования к используемым продуктам, соблюдение мировых стандартов в подаче блюд, интересные культурные события и проекты. Это одно из немногих мест в мире, где можно насладиться лучшими образцами русской и национальными кухнями в элегантной и непринужденной атмосфере.

Прерогатива аристократического ресторана - особенная атмосфера богатства, утонченности и стиля. Конкуренция среди ресторанов класса люкс сильно ожесточилась в последние годы. Всё больше иностранных гостей, посещающих наш город, а также компаний проводящих корпоративные праздники. В связи с этим рестораны используют такой метод борьбы за клиентуру, как реклама. Необходимо и ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”, создать эффективную рекламную кампанию, для этого мы провели исследование, которое помогло нам выявить положение ресторана среди конкурентов, а также определиться внешние и внутренние факторы маркетинговой среды.

ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана”,потерял большое количество своих клиентов и иностранных гостей в кризис 2008-2009 года, но к 2010 году ситуация изменилась. Количество ресторанов «с историей» неуклонно растёт, что ставит ресторан ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” в неустойчивое положение на рынке. Необходимо сделать акцент на сильные стороны - кухня и обслуживание.

Потенциальный потребитель ресторана класса «люкс» ориентируется на «статус» и приверженность к определённой марке. Если ему понравится наш ресторан, то он будет возвращаться в него вновь и вновь. Около 30% посетителей это люди связанные с получением доходов от «газовых» корпораций, еще 30 - 40% - это предприниматели, связанные с нефтью и углём.

Таким образом, исследовательская работа дала нам четкий портрет потребителя ЗАО «Татрус» ресторан “Тропикана” и показала слабые стороны, над которыми следует активно работать. Это даёт нам возможность проработать эффективную рекламную кампанию, что поможет поднять престиж ресторана, увеличить долю существующего рынка и обеспечить стабильное финансовое положение ресторана.

Список литературы

1. Захаров С.В. Маркетинг / Б.Ю. Сербиновский, В.И.Павленко. - Ростов н/Д. : Феникс, 2007г. - 318 с.

2. Сребник Б.В. Маркетинг/ - М. : Высшая школа, 2008 г. - 360 с.

3. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс. / - М. : Вильямс, 2008. - 656

4. Федько В.П. Основы маркетинга. / Федько Н.Г. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005. С. 328

5. Сайт о ресторанах / http://restoran.us/trivia/facts.htm

6. Ирина Фролова. Где сто лет назад обедали купцы и журналисты?/ Смена №253. -1995.- 1 ноября.

7. Логика в интернете/ Факты из истории ресторанов/ http://www.l2000.ru/factrest.html

8. Спиридонова И. Организация рекламной кампании. М.: «Прогресс». -2003.

9. Электронная энциклопедия/ Ресторан/ http://ru.wikipedia.org/wiki/ресторан

10. Суброто Сенгупта. Свежий взгляд на рекламные цели// Реклама: теория и практика.- 2008.- № 5

11. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - М.: СПБ, Питер, 2007. - 208 с.

12. Классификация ресторанов по ГОСТ/ http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

13. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.

14. Сайт о трактирах. История трактиров на Руси/ http://traktir-sp.ru/articles/186-istorija-traktirov-na-rusi.html

15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.

16. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с

17. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.

18. Соболев С. Рекламная кампания провалилась // Коммерсантъ.- 2009.-№29(4084)

19. Плановик.ру Обзор рынка ресторанов./ http://planovik.ru/research/2009/05/29/3015.html

20. Хапенков В.Н., Сагинова Федюнин О.В., Д.В. Организация рекламной деятельности.. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия».- 2006.

21. AUP-исследования. Типовой бизнес-план организайии./ http://mi.aup.ru/res/29/562949978750929.html

22. Интернет-журнал деловой информации

23. Куликова С. Кризис заставляет сидеть дома американцев, но не россиян/http://www.delinform.ru/publ.php?numn=736

24. Реклама ресторанов. Васильева А.А. -2004. -10 ноября./ http://www.allcafe.info/rex/advance/advertising/2004

25. Сайт о рекламе. Реклама ресторанов. / http://reklamablog.com/reklama-restoranov/reklama-restorana.html

26. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.

27. Ланкин В.Е. Маркетинг. М.: ТРТУ.- 2006

28. Городской он-лайн журнал о рекламе. Реклама ресторанов./ http://adlife.spb.ru/main/1465.shtml

29. Сайт ресторана ЗАО «ТАРТУС» ресторан «Тропикана» http://www.ХХХХХХХХ.ru

30. Плановик ру. Планирование маркетинга. -М. -2003./ http://planovik.ru/marketing/10/2_2.htm

31. Котернюк А.В. Рекламные технологии. Коммерческая реклама. М:, 2007 г.

32. Сайт о ресторанном бизнесе. Характеристика потребителей рынка./ http://www.michurin-hotel.ru/article96-page2.html

33. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М:, 2008 г.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Зал «Тропикана» - главный банкетный зал КРЦ «Арбат».

Культурно-развлекательный комплекс «Арбат» вошел в книгу рекордов Гиннесса, как один из самых крупных ресторанов Европы, и вот уже 30-лет на волне успеха индустрии развлечений. На сегодня «Арбат» отвечает самым высоким требованиям для проведения незабываемых праздничных торжеств, а также съемок телевизионных программ.

Банкетный зал «Арбат» общей площадью 1500 м2 - прекрасный выбор для проведения свадебных и корпоративных банкетов от 300 до 700 человек. Классическое исполнение интерьера зала "Арбат" с изящными балюстрадами, венчающими 2 этаж с круговым балконом, где расположилась небольшая картинная галерея работ современных художников, органично совмещает в себе последние достижения технического оснащения - в зале установлено современное осветительное, аудио и видеооборудование.

? Фуршетное предложение на одного человека - от 2.500 руб.

? Банкетное предложение на одного человека - от 4.000 руб.
Всю подробную информацию по аренде банкетного зала"Арбат" и составлению меню Вы можете получить у менеджеров банкетной службы по телефону: 221 70 00 (доб. 512).

Краткие технические характеристики:

· Площадь зоны рецепции - 299.4 кв.м.

· Высота зоны рецепции - 3.1 м.

· Площадь первого этажа - 1014.9 кв.м.

· Высота первого этажа до второго этажа - 3.3 м.

· Высота первого этажа до "Звездного неба" - 6.7 м.

· Площадь второго этажа - 355.6 кв.м.

· Высота второго этажа до "Звездного неба" - 2.6м.

· Ширина первого этажа - 27.7 м.

· Длина первого этажа - 40.6 м.

Звуковое Оборудование

· Nexo AL. E-M акустическая система 1200 вт - 4шт.

· Nexo AL. B1-18 акустическая система 1200 вт - 4шт.

· Nexo AL. S2 акустическая система 2500 вт - 4шт.

· Рэк с усилителями - 1шт

· Yamaha M7CL цифровой микшерный пульт 48mono,4stereo ,16aux - 1шт.

· Сценическиймультикор 40 каналов (32+8) 50 метров - 1шт.

· Outline HARD 212 сценический монитор 1000 вт 2х12"+ 1х3" - 8шт.

· Рэк с усилителями (4 мониторные линии) - 1шт.

· УдарнаяУстановка Tama Star Classic (Kick 22" Tom 10",12",16" Snare 14") - 1шт.

· Mesa Bugie F 50 All-Tube ламповыйкомбо - 1шт.

· SWR 750 X усилитель мощности басовый - 1шт.

· SWR MarkusMiller 4x10 басовый кабинет - 1шт.

· Fender Twin Reverb amp ламповыйкомбо - 1шт.

· Микрофоны Shure Beta SM 52, Shure SM58, Sennheiser E 604, Shure SM 81, Shure SM 57 ,AKGС 451 В - 12шт.

· Стойки микрофонные - 12шт.

· Стойка клавишная двойная - 1шт.

· LA Audio DIX пассивный дибокс - 6шт.

· Стойка гитарная - 3шт

· Shure ULXP 4 радиосистема (приемник+ручной передатчик) - 4шт.

· Sony MD E-12 минидиск-проигрыватель - 2шт.

· Pioneer CDJ 1000 MK 2 - 2шт.

· Pioneer DJM 600 - 1шт.

Световое оборудование

· CoemarIspot 575 LX - 8шт.

· CoemarIwash 575 LX - 10шт.

· Ферма - 8шт.

· Work lw-130 штатив на треноге 3м, 100 кг - 2шт.

· MartinAtomic 3000 стробоскоп - 2шт.

· Hog 1000 пульт управления световыми приборами - 1шт.

· MegaLedBar светодиодная панель - 5шт.

· AlcaliteKripton светодиодный прибор - 4шт.

· LED PAR 64 Classic (периметр балкона -подсветка зала) - 20шт.

· Tour-Hazer 2 (генератор дыма) - 1шт.

Видеооборудование

· Экран проэкционный 3х2 метра - 2шт.

· Проектор Sanyo 5000alm - 2шт.

· ВидеопультDataVideo, Edirol V4 - 1шт.

· Видеокамера для трансляции на экраны - 1шт.

· Ноутбук презентационный - 1шт.

· DVD плеер Pioneer V420 - 2шт.

Банкетное меню

Аперитив

48 Канапе с семгой

20 Канапе с осетриной г/к

15 Канапе с пармской ветчиной

34 Канапе с с сыром

200 Фруктовое ассорти (ананас, клубника, апельсин, виноград)

Холодные блюда и закуски

25 Икра кетовая

10 Масло сливочное

25/25/25 Ассорти рыбное из малосольной семги, осетрины и угря горячего копчения

25 Роллы из семги с сыром «Маскарпоне» и кетовой икрой

35/35 Мясное ассорти из телятины и кролика

35/35 Ассорти из птицы под медовой глазурью

100 Салат из тигровых креветок с рукколой и помидорами черри

100 Салат Оливье «А-ля Русь» с крабом

100 Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец болгарский)

100 Моцарелла с томатами и рукколой

100 Соленья (квашенная капуста, огурцы соленые)

25/25 Грибы маринованные (опята, маслята)

2 шт. Домашние пирожки (капуста, телятина)

Горячие закуски (на выбор)

75 Шампиньоны запеченные в сметанном соусе

150 Жульен «Полинезия» из морского гребешка и креветок с устричными грибами

75/25 Тигровые креветки на шпажке с кисло-сладким соусом

50 Спрингроллы с овощами Горячие блюда (на выбор)

200/100/50 Стейк из лосося гриль с соусом «Шпинат» и рис с овощами

200/100 Филе молодого кабанчика с овощами гриль

150/50 Куриное филе по столичному с ананасами

Десерт

1 шт. Торт праздничный от кондитерской “Арбат”

(основа торта по желанию заказчика)

4 шт. Ассорти из пирожных (эклер, фруктовая корзиночка, медовые)

100 Ананас с клубникой

2 шт. Булочка собственного приготовления

Алкогольные и безалкогольные напитки

(Марки спиртного по странам производителей обсуждаются с заказчиком индивидуально)

150 мл Шампанское или игристые вина

250 мл Вина белые, красные

50 мл Водка

1л Вода или сок (в ассортименте)

Чай или кофе

* иные варианты исполнения меню обсуждаются с шеф-поваром по Вашему желанию

Фуршетное меню

Холодные блюда и закуски

30 Волованы с кетовой икрой

20 Канапе с осетриной г/к

48 Канапе с семгой с/с

15 Канапе с пармской ветчиной

34 Канапе с сыром

20 Профитроли с муссом из семги

25 Рулетики из семги

35 Куриное филе с ананасом под сладко-острым соусом

50 Язык, говяжий, глазированный с паштетом из куриной печени

50 Ветчинный завиток заливной с муссом

50 Пармская ветчина с дынными шариками

50 Салат «Европейский» в тарталетках

50 Мини-моцарелла с помидорами «Черри» и соусом «Песто»

2 шт. Домашние пирожки с мясом, капустой Горячие закуски (на выбор)

75 Шампиньоны запеченные в сметанном соусе

150 Жульен «Полинезия» из морского гребешка и креветок с устричными грибами

50 Спрингролл с овощами

Горячие блюда (на выбор)

150 Говядина жаренная с луком в устричном соусе

150 Куриное филе в сладко-остром соусе с арахисом

100 Рис с морепродуктами

Десерт

1 шт. Торт праздничный от кондитерской “Арбат”

(основа торта по желанию клиента)

3 шт. Ассорти пирожных (эклер, фруктовая корзиночка, медовые)