Организация и технологии торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Понятие о погрузочно-разгрузочных процессах в торговле

Наиболее трудоемкими в торговле являются погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы. Это вызвано тем, что большинство магазинов, баз, складов имеют небольшую площадь, строились без учета механизации этих работ, в них трудно использовать многие из имеющихся видов подъемно-транспортного оборудования.

Внедрение комплексной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ дает значительный экономический и социальный эффект. Капитальные вложения в механизацию этих работ отличаются высокой эффективностью.

2. Роль подъемно-транспортного оборудования в системе обеспечения объектов торговли и общепита товарами

При механизации труда в торговле создаются условия для внедрения прогрессивных методов продажи товаров, увеличения объема предоставляемых покупателям дополнительных услуг, повышения культуры обслуживания, сокращается потребность в кадрах.

Важнейшими направлениями совершенствования производства подъемно-транспортного оборудования являются: расширение номенклатуры выпускаемого оборудования; увеличение производства отдельных машин и комплексов оборудования (механизированных и автоматизированных), модернизация оборудования; унификация его узлов и деталей; снятие с производства устаревшего оборудования. Для новых моделей подъемно-транспортного оборудования характерны более высокая производительность, надежность и безопасность в работе, удобства при эксплуатации и техническом обслуживании, экономичность в потреблении энергии, а также компактность, что особенно важно при механизации труда в небольших магазинах и на складах.

Повышение эффективности труда на предприятиях общественного питания находится в прямой зависимости от степени механизации тяжелых и трудоемких межоперационных работ при выполнении технологических процессов. Наиболее трудоемкими являются погрузочно-разгрузочные работы, занимающие существенный объем в производственной деятельности предприятий.

Применение даже простейших видов подъемно-транспортного оборудования способствует:

- облегчению трудоемких и тяжелых работ по перемещению грузов;

- повышению производительности и культуры труда;

- ускорению погрузочно-разгрузочных работ и сокращению

3. Классификация подъемно-транспортного оборудования

Подъемно-транспортное оборудование представляет собой совокупность различных приспособлений, механизмов и машин, предназначенных для разгрузки транспортных средств и перемещений грузов.

По своему назначению и конструктивному исполнению подъемно-транспортные машины подразделяются на основные виды: грузоподъемные - машины периодического действия, транспортирующие - машины непрерывного действия, промышленные роботы - автоматические машины периодического действия.

Основные виды подъемно-транспортных машин:

1. Грузоподъемные машины - домкраты, лебедки (тали), грузоподъемные краны и погрузчики.

2. Транспортирующие машины (конвейеры) подразделяются на машины с тяговым органом - ленточные конвейеры, цепные конвейеры, тележечные конвейеры, машины без тягового органа - гравитационные устройства, качающиеся конвейеры, шнеки (винтовые конвейеры), пневматические транспортирующие устройства.

3. Промышленные роботы, подразделяющиеся по назначению, конструктивным показателям, способу управления, быстродействию, точности.

Классифицируют подъемно-транспортное оборудование:

- по функциональному назначению: грузоподъемные машины и механизмы (лифты, подъемники, краны), транспортирующие машины (конвейеры), машины подвесного транспорта (электро- и автотележки, подвесные электротягачи), машины напольного транспорта (авто- и электропогрузчики, электроштабелеры), погрузочно-разгрузочные машины;

- по принципу действия: периодического цикличного (блоки, лебедки, краны, лифты, погрузчики) и непрерывного действия (конвейеры, транспортеры);

- по виду привода: ручного действия (грузовые тележки), механического действия (электротележки, электропогрузчики и др.) и гравитационные, использующие силу тяжести перемещаемых грузов (наклонные спуски, рольганги);

- по конструктивным признакам: стационарные, передвижные;

- по техническим параметрам - массе, габаритам, грузоподъемности, мощности привода.

4. Грузоподъемные машины и механизмы: лебедки, балки, тельферы

Лебедки (тали). Лебедки - грузоподъемные устройства для подъема и перемещения грузов тяговым органом (канат или цепь), навиваемым на барабан. Привод - ручной или машинный. Они используются в грузоподъемных кранах и подъемниках как механизмы подъема груза и передвижения крановых тележек.

Тали - компактные подъемные лебедки, имеющие ручной и механический привод и подвешиваемые к балкам или специальным тележкам, перемещающимся по подвесному пути (монорельсу). Применение - внутри и межцеховое перемещение грузов, обслуживание станков, поточных и автоматических линий и т.п.

Электрическая таль (тальфер) - это подвесное грузоподъемное устройство с электрическим приводом, предназначенное для вертикального и горизонтального перемещения подвешенного на крюк груза .

Горизонтальное перемещение груза производится вдоль подвесного (из двутавровой балки) однорельсового пути, по которому движется электроталь. Электрические тали применяют для транспортирования грузов внутри складов, на грузовых платформах, под навесами и т. п.

Электроталь состоит из трех основных элементов: грузоподъемного механизма, служащего для подъема и опускания груза; ходовой тележки, к которой подвешивается грузоподъемный механизм; кнопочной станции управления электроталью.

Грузоподъемный механизм электротали состоит из корпуса, в котором находятся грузовой барабан, электродвигатель подъема, редуктор подъемного механизма, электромагнитный тормоз, канат, подвеска. Электродвигатель подъема встроен в барабан.

Ходовая тележка электротали четырехколесная, приспособлена для передвижения по нижним полкам двутавровой балки. Ведущие колеса приводятся в действие от электродвигателя передвижения. Электродвигатель снабжается электроэнергией от сети через трехжильный гибкий кабель в резиновой изоляции. Пуск электродвигателя осуществляется магнитными пускателями. Управляется электроталь (подъем, спуск, передвижение вправо или влево) с помощью кнопочной станции с пола.

5. Лифты, подъемники: устройство, принцип работы

Лифты грузовые - это подъемники стационарного типа, предназначенные для вертикального перемещения тарно-штучных грузов между этажами на предприятиях оптово-розничной торговли и общепита. Они выпускаются следующего типа: малые грузоподъемностью 40, 100 и 250 кг, грузовые выжимные грузоподъемностью от 500 до 3200 кг, и грузовые тротуарные грузоподъемностью 500 и 630 кг.

Выжимные - это лифты, у которых привод расположен внизу и перемещение кабины осуществляется за счет действия силы снизу вверх. Тротуарные лифты предназначены для установки в подвальном помещении, находящемся под тротуаром хозяйственных дворов, складов, магазинов, предприятий общепита.

Лифты широко используют в магазинах, складах, холодильниках. Они предназначены для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой и работают в повторно-кратковременном режиме.

Лифт состоит из шахты, кабины, лебедки, противовеса, ограничителя скорости, электрооборудования и электроаппаратуры. Лебедка предназначена для подъема и опускания кабины с остановками на этажах (площадках). Кабина состоит из каркаса, на котором устанавливают пол, ограждения дверей, подвески, башмаки и ловители. Двери кабины бывают распашными или раздвижными, открываемыми вручную или с помощью привода.

Грузовой подъемник - это грузоподъемное устройство, предназначенное для подъема груза на платформе или в кабине между двумя этажами. В отличие от лифтов подъемники имеют более простую конструкцию и удобнее в эксплуатации. Наиболее широкое применение на розничных торговых предприятиях находят наклонные подъемники и элеваторы для перемещения грузов массой до 200 кг, упакованных в мешки, ящики, бочки. Если подъемник имеет

6. Транспортирующие машины и механизмы непрерывного действия (конвейеры): назначение, устройство

Транспортирующие машины с тяговым органом - это ленточные и цепные конвейеры.

Ленточные конвейеры состоят из рамы, тягового органа, приводного и хвостового барабана с натяжным устройством и грузом, поддерживающих роликом, загрузочного и разгрузочного устройства, отклоняющего барабана и устройства для очистки.

Цепные конвейеры. В качестве тягового органа в этих конвейерах применяют цепь. Для перемещения грузов цепь снабжается пластинами, ковшами, люльками, тележками и т.п.

Для транспортирования штучных и массовых грузов, а также для автоматических и поточных линий, для линий сборки применяют тележечные конвейеры, сгибающиеся в вертикальной или горизонтальной плоскости. Цепи этих конвейеров соединены с тележками, передвигающимися на катках по рельсам. Для этих целей применяют также конвейерами с установленными грузозахватными устройствами.

Подвесной конвейер состоит из замкнутого тягового органа (цепи или каната) и кареток для поддержания тягового органа и прикрепления подвесок, пути. Транспортирующие машины без тягового органа - это машины непрерывного транспорта: различные виды гравитационных устройств - качающиеся конвейеры, шнеки, пневмоустройства и т.п.

В гравитационных устройствах использую силу тяжести. К ним относятся: наклонная плоскость, желоб, труба, по которым скатывается груз, а также наклонные рольганги как приводные, так и без привода.

Качающиеся конвейеры применяют для транспортирования насыпных грузов на небольшие расстояния. Конвейер - это жалоб, подвешенный или опертый на неподвижную раму. Жалоб совершает колебательные движения, вследствие чего находящийся на нем груз перемещается вдоль жалоба.

Шнек (винтовой конвейер) - устройство, в котором транспортирование материала осуществляется витками вращающегося винта, выполненного из трубы, к которой приварены витки из стального листа толщиной 4 - 8 мм.

Пневматические транспортирующие устройства применяются для транспортирования по трубам в смеси с воздухом порошкообразных, мелковолокнистых и зернистых материалов, скорость которым сообщается движущимися потоками воздуха. Они подразделяются на всасывающие, нагнетающие и смешанные в зависимости от способа создания движения воздуха.

7. Транспортирующие машины и механизмы периодического действия (тележки): назначение

Грузовые тележки - самое простое и распространенное средство малой механизации для горизонтального перемещения грузов. Тележки выпускаются с ручным и механическим приводом, грузоподъемностью от 50 до 3200 кг. Их обозначения следующие: ТГ - тележка грузовая для тарно-штучных грузов, ТГМ - тележка грузовая модернизированная, ТГВ - с подъемными вилами, ТГШ - для перевозки бочек и затаренных грузов. Цифры указывают грузоподъемность.

Тележка ТГ-50 состоит из сварной металлической рамы с деревянным настилом. Передние спаренные колеса поворотные, а задние - неповоротные. Ручка тележки откидная, шарнирно прикреплена к оси передних колес.

Тележка ТГ-125 состоит из грузовой платформы, двух поворотных и двух неповоротных колес на одной оси.

Тележка ТГШ-250 имеет съемную металлическую платформу для перевозки затаренных грузов. При транспортировке бочек платформу снимают. На вертикальном стержне расположен фиксатор для захвата бочек при перевозке.

Тележка ТГВ-500М с гидравлическим подъемом вил состоит из подъемной рамы с вилами, ручного привода подъема вил, двух спаренных передних поворотных колес и двух задних катков. Поворотные колеса связаны с водилом. Вилы поднимаются плунжерным гидравлическим насосом. Высота подъема вил от уровня пола 125 мм.

Электротележки применяют для горизонтального транспортирования товаров в упаковке на короткие расстояния в крупных .магазинах, на базах и складах. Грузоподъемность таких тележек 1 и 2 т, скорость передвижения до 20 км/ч. Тележки могут иметь кран грузоподъемностью до 250 кг, подвижную или неподвижную платформу. В частности, электротележка ЭТ-2040 грузоподъемностью 2 т состоит из рамы с неподвижной платформой, переднего управляемого и заднего ведущего мостов, электропривода с аккумуляторной батареей, системы рулевого управления, тормозного устройства, электрооборудования.

8. Погрузо-разгрузочные машины и установки, их назначение

Все погрузочно-разгрузочные машины и установки в сельском хозяйстве можно разделить на две группы: универсальные и специальные. Универсальные служат для погрузки и разгрузки самых различных материалов и продуктов, специальные -- для погрузки и разгрузки какого-то одного материала или продукта (удобрений, зерна, свеклы, сена, соломы и др.). И универсальные и специальные машины могут быть периодического или непрерывного действия. К машинам периодического действия относят тракторные универсальные погрузчики: погрузчики-бульдозеры, погрузчики-экскаваторы, грейферные погрузчики, а также некоторые специальные машины, например загрузчики сеялок, стогометатели.

Классификация подъемно-транспортных машин и устройств:

1.машины:

А) непрерывного действия: пневматические установки, гидравлические, конвейеры, элеваторы, погрузчики, разгрузчики.

Б) циклического действия: краны, перегружатели, погрузчики, тележки, подъемники, механические лопаты, канатно-скреперные установки, вагоноопрокидыватели, автомобиле-опрокидыватели, инерционные вагоно-разгрузочные машины.

2.устройства:

А) домкраты; лебедки, тали; рыхлители грузов; размораживание грузов; очистка подвижного состава; бункеры; затворы; питатели.

Б) перегрузочные устройства; спускные самотечные; подвесные монорельсовые дороги; подвесные канатные дороги.

Назначение:

1. Разгрузка и погрузка транспортных средств;

2. Подъем и перемещение грузов;

3. Укладка их в штабеля, на стеллажи и в подсобные помещения.

9. Штабелирующие машины и механизмы, их назначение

Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины в зависимости от привода делятся на электрические погрузчики, электрические штабелеры и автомобильные погрузчики, а по виду ходового оборудования - на гусеничные и колесные. Различают также погрузчики периодического и непрерывного действия, универсальные и специализированные.

Универсальные электропогрузчики и напольные штабелеры предназначены для транспортирования и штабелирования товаров в ящиках, мешках и коробках, уложенных на однонастильные или двух-настильные поддоны.

Штабелеры особенно эффективны на складах с относительно небольшим объемом грузооборота, когда экономически нецелесообразно применять более сложные, высокопроизводительные погрузочно-разгрузочные машины. При перемещении груза его центр тяжести находится между передними и задними колесами, что обеспечивает равномерную нагрузку на колеса, хорошую устойчивость машины при движении.

Одним из видов погрузочно-разгрузочной техники являются - штабелеры. Они могут быть как с ручной, так и электрической тягой. Назначение штабелеров -- складирование грузов на различных высотах. Особенно удобны они для небольших складов с малым грузооборотом. Там, где грузооборот большой, целесообразно использовать погрузчики.

Хладагенты и холодоносители, их характеристика.

Хладагенты -- это рабочие вещества паровых холодильных машин, с помощью которых обеспечивается получение низких температур. Наиболее распространенные из них -- хладон и аммиак.

При выборе хладагента руководствуются его термодинамическими, теплофизическими, физико-химическими и физиологическими свойствами. Важное значение имеет также его стоимость и доступность. Хладагенты не должны быть ядовиты, не должны вызывать удушья и раздражения слизистых оболочек глаз, носа и дыхательных путей человека.

10. Комплексы оборудования, применяемые для механизации и автоматизации торгово-технологического процесса в торговле

Большинство товаров, выпускаемых промышленностью, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или таре.

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также процесс обращения продукции. Тара является основным элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции. В процессе обращения она участвует не только вместе с продукцией (товаром), но и без него.

Разнообразие свойств и особенностей товаров, различные условия их транспортирования, хранения и отпуска вызывают необходимость производства тары множества видов: ящики, бочки, барабаны, фляги, канистры, баллоны, банки, бутылки, мешки, пакеты, корзины и т. д.

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые они выполняют. Эти функции сводятся к следующим:

· ·предохранение товара от вредного воздействия внешней среды, а также внешней среды от вредного воздействия товара;

· ·защита товара от влияния других товаров;

· ·обеспечение условий для сохранности количества и качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;

· ·придание товарам и другим грузам необходимой мобильности и создание условий для механизации трудоемких операций и более эффективного использования складских и торговых площадей;

· ·создание более благоприятных условий для приемки товаров по количеству и качеству и удобств для количественного их учета;

· ·выполнение роли носителя коммерческой информации и торговой рекламы;

· ·использование тары не только как средства для размещения товара, его транспортирования и хранения, но и как средства для выкладки и продажи товаров в торговом зале магазина (тара-оборудование).

Ассортимент тары, используемой для размещения товаров, постоянно расширяется.

Он пополняется новыми видами тары, позволяющими расширить ее функции, а следовательно, и сделать еще более значимой в торгово-технологическом процессе.

Тара, используемая для упаковки товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований.

Технические требования предусматривают, что материал должен быть прочным и обеспечивать сохранность товаров при перевозке и хранении. Тара должна быть недорогой в изготовлении, портативной и удобной для транспортирования как с товаром, так и в порожнем виде. Она должна обладать низким коэффициентом собственной массы (отношение массы к объему).

11. Теоретические основы естественного и искусственного охлаждения

Охлаждение бывает естественным и искусственным.

Естественным охлаждением называется теплообмен между охлаждаемым телом и окружающей средой -- наружным воздухом и водой естественных водоемов. Однако при таком охлаждении температуру охлаждаемого тела можно понизить только до температуры окружающей среды. Поскольку температура окружающей среды для большинства стран зависит от времени года, то использование окружающей среды в летний период для охлаждения пищевых продуктов не дает желаемых результатов. Выйти из положения можно, если заготовить зимой лед и разместить его в ледниках (погребах), тогда летом погреба можно использовать для охлаждения и хранения продуктов.

Для получения более низких температур применяют смесь льда с поваренной солью. Однако лед или смесь льда с солью воспринимают тепло охлаждаемых продуктов, изменяют свое агрегатное состояние и теряют охлаждающую способность. Поэтому таким способом охлаждения можно пользоваться только кратковременно, так как запасы льда ограничены. Учитывая большую трудоемкость, связанную с заготовкой водного льда, сложность получения низких температур, высокое содержание микроорганизмов в водном льде и другие факторы, естественное охлаждение заменяют искусственным.

К искусственному относится охлаждение эвтектическим и "сухим" льдом, а также с помощью кипящих жидких газов и термоэлектричества. Достоинством искусственного охлаждения является возможность поддержания заданного режима хранения в любое время года. Для искусственного охлаждения применяют холодильные машины или холодильные устройства, принцип действия которых основан на использовании физических процессов парообразования, плавления, сублимации, конденсации.

12. Холодильная цепь и перспективы ее развития

Холодильная цепь- это совокупность средств холодильной техники и технологии, обеспечивающих необходимый охлаждающий режим на всем пути движения скоропортящихся продуктов. Отдельными звеньями холодильной цепи могут являться в различном сочетании и последовательности стационарные холодильники, холодильный транспорт, торговое холодильное оборудование и бытовые холодильники. В непрерывной холодильной цепи важная роль принадлежит стационарным холодильникам, представляющим собой специальные капитальные сооружения, на которых осуществляется охлаждение, замораживание, хранение, холодильная обработка и отпуск пищевых продуктов.

В настоящее время главными направлениями развития холодильной отрасли являются:

- создание и внедрение технологий, обеспечивающих условия для высокого качества хранения продуктов;

- повышение эффективности технологических процессов обработки и оборудования;

- применение в холодильных системах экологически безопасных холодильных агентов и, в первую, очередь природных рабочих веществ - аммиака, воды, воздуха, углеводородов и диоксида углерода;

- повышение промышленной безопасности холодильных систем.

Росту рынка торгово-холодильного оборудования способствует и развитие пищеперерабатывающей отрасли, в частности, производства мороженного и замороженных продуктов питания.

13. Требования, предъявляемые к холодильному оборудованию

Следующие требования:

· Полное соответствие стандартам безопасности. Перед тем, как попасть на витрины магазинов хладагенты и электромонтаж оборудования тщательно проверяются, как формально, так и фактически.

· Достаточная мощность при соблюдении энергосберегающих технологий. Именно в этом направлении трудятся все современные производители холодильного оборудования.

· Удобный и эргономичный дизайн холодильного оборудования. Здесь важно учитывать и отрасль, в которой будет применяться прибор и изделия из пластика, и порядок и режим его использования, и интерьер зала (торгового, промышленного), где оборудование будет установлено для использования.

· Цены. Стоимость торгового холодильного оборудования, хотя и поставлена на последнее место по предъявляемым к нему требованиям, но также важна, и учитывается при заказе. Высокая конкуренция производителей делает необходимым включение ценового фактора конкурентной борьбы. Следовательно, при высоком качестве предлагаемого к реализации оборудования, цены на него становятся все более приемлемыми. Разумеется, на товары-новинки, соответствующие всем современным требованиям, они будут несколько выше, чем на классические, традиционные модели или на выставочные конструкции.

14. Принцип работы компрессорной холодильной машины

Компрессорная машина состоит из испарителя (теплообменного аппарата), компрессора, конденсатора и регулирующего вентиля. Испаритель осуществляет отбор тепла от охлаждаемой среды. В нем происходит кипение холодильного агента при низкой температуре за счет поглощения тепла из охлаждаемой среды и превращение его в пар. Компрессор служит для отвода паров холодильного агента при низком давлении испарителя, сжатие их и нагнетание в конденсатор.

Приводится в действие электродвигателем. Конденсатор (теплообменный аппарат) предназначен для охлаждения и конденсации сжатых в компрессоре паров холодильного агента. Регулирующий вентиль служит для регулирования, подачи жидкого холодильного агента из конденсатора в испаритель. В конденсаторе давление падает, после чего хладагент поступает в испаритель, где опять из конденсатора в испаритель.

15. Холодильные агенты и холодоносители, их свойства и требования, предъявляемые к ним

Вещества, применяемые в качестве рабочего тела и называемые холодильными агентами, должны обладать определенными физическими и термодинамическими требованиями и быть безвредными для человека. Виды холодильных агентов: аммиак (по термодинамическим свойствам является одним из лучших холодильных агентов, обладает наиболее высокой объемной холодопроизводителельностью), хладон-12 наиболее распространенный холодильный агент. Чрезвычайно теку и легко проникает через малейшие неплотности в соединениях.

Запах практически не ощутим), хладон-22 (применяется в основном в низкотемпературных холодильных машинах. Сочетание безопасности и безвредности с высокой холодопроизводительностью.), хладон-502 (смесь хладона-22 и хладона-115, Смесь взрывобезопасна, безвредна для человека.

16. Холодильные агрегаты. Их назначение и классификация

Холодильный агрегат - совокупность нескольких узлов холодильной машины, собранных на общем основании. Классифицируются:

- Открытые, бессальниковые, герметические, ротационные

- по типу конденсатора бывают с воздушным охлаждением, с водным охлаждением.

- в зависимости от частей холодильной машины различают компрессорно-конденсаторные, испарительно-регулирующие, комплексные.

17. Системы охлаждения, используемые в торговом холодильном оборудовании

Выделяют два вида систем охлаждения - непосредственного или рассольного охлаждения. Непосредственное охлаждение испарительными батареями, в которых происходит кипение хладагента, имеет более широкое распространение благодаря большей экономичности, меньшей громоздкости оборудования и возможности автоматизации процессов охлаждения.

Однако в некоторых случаях вместо системы непосредственного охлаждения целесообразно применять рассольную систему охлаждения, например, при большом удалении холодильных камер от машинного отделения при необходимости обеспечения стабильного температурного режима и если правилами техники безопасности запрещается применять непосредственное охлаждение. Затраты на установку и эксплуатацию рассольной системы охлаждения оправдывают себя в крупных холодильниках с количеством камер более четырех и потребной холодопрозводительностью машин не менее 13 900 Вт или 12 000 ккал/ч (с учетом переводного коэффициента 1 Вт = = 0,86 ккал/ч).

Расчет холодильной установки непосредственного охлаждения начинают с группировки холодильных камер с примерно одинаковыми температурными режимами и величинами теплопритоков. При этом учитывают, что на две - четыре камеры с равными условиями хранения приходится одна холодильная машина.

18. Классификация торгового холодильного оборудования

Торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов.

Классификация:

- по месту хранения скоропортящихся товаров: для хранения запаса товаров в торговом зале, для хранения запаса товаров вне торгового зала;

- по комплектности: единичные, комплексные, групповые;

- по способу охлаждения: с машинным охлаждением, с льдосоляным, с охлаждением сухим льдом;

- по методу продажи: для рабочего места продавца, для продажи методом самообслуживания, для эксклюзивной продажи; по назначению: прилавки, прилавки-витрины, витрины, шкафы-витрины, камеры, морозильные лари;

- по виду охлаждающих машин: компрессионные, абсорбционные;

- по температурному режиму хранения: среднетемпературные для скоропортящихся товаров, для охлажденных напиток, для кратковременного хранения замороженных продуктов, для длительного хранения замороженных продуктов;

- по характеру движения воздуха: с естественной циркуляцией воздуха, с принудительной.

19. Холодильные камеры и их назначение

Камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3-5 суток). Они могут быть стационарными и сборными. Стационарные камеры проектируются и строятся в составе торговых зданий. Сборные холодильные камеры могут устанавливаться. Как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.

Сборные камеры собирают из отдельных щитов - деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт или пенополиуретан).

В охлаждаемом объеме камер боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри. Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки. Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

Все большим спросом в условиях развивающейся рыночной экономики пользуются сборно-щитовые холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций. Основные элементы корпуса холодильной камеры дверной блок, стеновые и потолочные панели, половые пане ли, угловые элементы Дверной блок представляет собой единое изделие, включающее в себя дверную коробку с элементами крепления к корпусу камеры, дверное полотно с навесками, устройство подогрева дверного проема (для дверей морозильных камер).

20. Холодильные шкафы, устройство и назначение

Холодильные шкафы предназначены для кратковременного хранения предварительно охлажденных продуктов. Состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения. Внутренняя и наружная облицовка изготовлены из листового металла. Освещается автоматически лампочкой при открывании дверей.

21. Холодильные прилавки. Прилавки-витрины

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);

демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже.

Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К -- камера; Ш -- шкаф; П -- прилавок; ПВ -- прилавок-витрина; В-- витрина; X -- холодильный (ая); С -- среднетемпературный (ая); Н --низкотемпературный (ая); Ю -- в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток.

Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш -- крюки.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты.

Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений -- камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения сменного запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

22. Особенности установки холодильного оборудования в торговом зале

Пристенные холодильные витрины - это самый распространенный и самый востребованный вид холодильного оборудования для торговли. Каждый из нас видит ежедневно холодильные витрины для магазинов, кафе, холлах гостиниц, в барах. Предназначение холодильных витрин - демонстрация товара - продуктов питания, требующих особых условий хранения - пониженной температуры. Таким образом, помимо основной функции - демонстрации товара, холодильные витрины выполняют еще и функцию хранения.

Холодильное оборудование, витрины хранят и демонстрируют следующие группы товаров:

· молоко и молочные продукты; мясо, птица, мясные изделия и полуфабрикаты, колбасные изделия и копчёности и т.п.; рыбу, рыбные полуфабрикаты и морепродукты; овощи и фрукты; напитки; кондитерские изделия; готовые к употреблению, кулинарные продукты;

Пристенные холодильные витрины обычно используют подключение к выносным системам холодоснабжения. Охлаждение в холодильных витринах обеспечивается вентиляцией. А также, как правило, холодильные витрины имеют автоматическую систему оттаивания. Холодильные и морозильные витрины для магазинов, работают в постоянно поддерживаемом температурном режиме +0 … 7°С и +3 … 10°С - в холодильных витринах для фруктов.

Пристенные витрины комплектуются в единые линии, то есть, являются модулями, из которых можно составить различные линии или острова в торговом зале. Такие витрины-модули имеют длину 1,9 - 4 м и различную ширину - до 1м.

Холодильные витрины, в том числе, и пристенные, выглядят по-разному. Каждый производитель выпускает холодильное оборудование в своем собственном стиле, применяя собственные конструктивные и дизайнерские решения. Некоторые особенности холодильных витрин:

Обзорность пристенной холодильной витрины. Она создается за счет использования стеклопакетов с трех сторон витрины-горки или витрины-шкафа. Иногда дизайнеры применяю зеркальные стеклопакеты или наклонные зеркала-фризы.

· Использование в холодильных витринах достаточного количества полок с регулируемой высотой и наклоном;

· Вместительность и широкая площадь экспозиции, оптимальная глубина выкладки полок;

· Усиленная конструкция холодильных пристенных витрин за счет дополнительных ребер жесткости и цельнометаллической стойки;

· Наличие у холодильной витрины защитного бампера, выполненного из противоударного пластика, который первым примет удар покупательской тележки на себя и сохранит корпус витрины в целости;

· Современные пристенные холодильные витрины бережно используют электроэнергию. Наличие в них ночных шторок, позволяет экономить выработку холода и затраты электроэнергии в нерабочее время;

· Передовые технологии освещения холодильных витрин играют большую роль в продажах. Равномерное, достаточно яркое, но не режущее глаз, освещение помогает покупателям видеть товар издалека и облегчает его выбор.

23. Система централизованного холодоснабжения, особенности устройства и эксплуатации

В общем случае использование централизованных систем холодоснабжения считается целесообразным, если суммарная площадь торговых залов магазина составляет 400 м² и более.

Централизованные системы холодоснабжения, представляющие собой многокомпрессорные агрегаты с параллельно включенными компрессорами, отличаются высокой экономичностью, надежностью и низкими эксплуатационными затратами по сравнению со старыми “традиционными” системами, в которых холодоснабжение осуществляется посредством большого количества локальных, как правило, компрессорно-конденсаторных холодильных агрегатов.

Центральные многокомпрессорные агрегаты безусловно обладают целым рядом преимуществ. Они обеспечивают:

* экономию электроэнергии благодаря применению крупных компрессоров с более высоким КПД

* высокую надежность холодоснабжения за счет “горячего” или “холодного” резервирования мощности;

* значительное увеличение (в 4-6 раз) долговечности компрессоров за счет равномерной наработки их ресурса;

* снижение затрат на систему кондиционирования и вентиляции благодаря отсутствию теплоотдачи.

* повышение уровня комфорта за счет отсутствия шума от работы холодильных агрегатов;

* снижение эксплуатационных издержек, повышение эффективности контроля.

* проведение технического обслуживания холодильного оборудования, не мешая нормальной работе торговых залов.

Как правило, система централизованного холодоснабжения крупного универсама состоит из двух многокомпрессорных агрегатов, устанавливаемых в машинном отделении, и двух вынесенных конденсаторов воздушного охлаждения, которые размещаются вне помещений (обычно на стене или на крыше здания).

Один из агрегатов обеспечивает холодом все среднетемпературное, а другой - все низкотемпературное оборудование универсама. Обычно количество компрессоров, устанавливаемое в одном агрегате, варьирует от двух до шести в зависимости от требуемой холодильной мощности и особенностей системы потребителей холода.

В таких централях компрессоры среднетемпературной и низкотемпературной групп монтируют на единой раме и, как правило, через общий маслоотделитель подключают к единому выносному конденсатору. Это конструкторское решение позволяет в 2 - 2,5 раза сократить площадь машинного отделения, а в некоторых случаях является единственно возможным инженерным решением.

В случае необходимости, используют специальные многокомпрессорные агрегаты, обычно конструктивно объединенные с воздушным конденсатором, устанавливаемые вне помещений. Такие агрегаты, оснащенные тепло - и звукоизолирующим кожухом, не требуют создания дополнительного внешнего ограждения и могут работать при температурах окружающего воздуха до минус 40^оС, однако это, пожалуй, самый дорогостоящий вариант компрессорной централи.

Наибольшее применение в области холодильных установок для супермаркетов нашли герметичные и полугерметичные поршневые компрессоры, обеспечивающие практически весь диапазон требуемых холодильных мощностей при их достаточно высоком КПД и умеренной стоимости.

24. Общие сведения о весах

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема.

Весы-- прибор для измерения массы товара. Основными признаками их классификации служат: принцип действия; место и способ установки; вид указательного устройства; вид отсчета показаний взвешивания; способ снятия показаний.

В зависимости от принципа действия различают рычажные и электромеханические весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, серег, колец и тяг. Электромеханические весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией.

По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

Характеристика основных технических и эксплуатационных данных различных весов заложена в их условную буквенно-цифровую индексацию. Например, индекс РН-10Ц13 имеет следующую расшифровку: Р -- весы рычажные; Н -- настольные; 10 -наибольший предел взвешивания -- 10 кг; Ц -- циферблатные; 1 -- с визуальным отсчетом; 3 --; с местным способом снятия показаний.

Магазины оснащают в основном весами настольными циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные.

Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость. Весы следует считать точными в том случае, если они дают показания измерения массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов - их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки..

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).

Электронные весы-- настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости. Служат для взвешивания товаров и автоматического определения их стоимости. Они имеют хорошую обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

Весы товарные служат для определения в магазинах массы тяжелых и крупногабаритных грузов. Торговое измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению.

25. Общая классификация весоизмерительных приборов

ГОСТом предусмотрено 17 классов точности весов.

Весы можно классифицировать по разным признакам По конструкции взвешивающего устройства весы бывают рычажные и электромеханические. По степени автоматизации процесса взвешивания весы делятся на автоматические, полуавтоматические и неавтоматические.

По частоте взвешивания можно выделить весы:

* дискретного (непрерывного) действия; * единичного взвешивания, на которых снимаются показания результатов каждого взвешивания; * непрерывного действия, на которых взвешивание сыпучих материалов или жидкости осуществляется непрерывно.

По виду указательного устройства весы подразделяются на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, циферблатно-гирные, оптические и электронно-индикаторные. По способу установки весы делятся на стационарные, передвижные, настольные, напольные, врезные и встроенные. По виду грузоприемного устройства весы бывают платформенные, бункерные и лотковые. По виду отсчета показаний весов существуют весы визуальным и документальным определением показаний. Визуальный отсчет -- это непосредственное считывание показаний с циферблата, экрана, табло или суммирование значений уравновешивающих гирь. Документальный отсчет -- регистрация результатов взвешивания путем печатания показаний на чеке или ленте. По способу снятия показаний весы бывают с местным и дистанционным снятием показаний.

По конструкции датчика термосигнала:

* тензометрические; * виброчастотные.

По конструкции отсчетного устройства (дисплея), отражающего показания весов:

* светодиодный;

* жидкокристаллический;

* люминесцентный;

* флюоресцентный.

26. Классификация весоизмерительных приборов по важнейшим признакам

Классификация весоизмерительных приборов осуществляется по различным признакам. Наиболее распространенными из них являются:

- место и способ установки весов;

- вид указательного устройства;

- вид отсчета показаний;

- способ снятия показаний;

- конструкция взвешиваемого устройства.

По месту и способу установки весы бывают настольные, передвижные и стационарные.

Настольные весы на торговых предприятиях применяются для предварительной подготовки товаров к продаже или при продаже. Их устанавливают на прилавке таким образом, чтобы указательное устройство находилось на уровне глаз торгового работника и покупателя.

К передвижным относятся платформенные (коромысловые ирные и шкальные) весы, предназначенные для взвешивания больших грузов при приемке и отпуске. Эти весы устанавливают на полу в магазинах и на складах. На коромысловых гирных весах товары взвешивают с помощью накладных гирь, а на коромысловых шкальных - с помощью встроенных гирь, перемещаемых по шкалам коромысла.

Платформенные стационарные весы устанавливают на постоянном месте и используют для взвешивания автомашин и железнодорожных вагонов. Платформа весов должна быть на уровне пола. Это обеспечивает процесс взвешивания в соответствии с требованиями.

По виду указательного (отсчетного) устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, оптические и индикаторные.

На гирных весах при достижении равновесия подсчитывают значения мер массы - гирь, уравновешивающих массу взвешенного товара.

На шкально-гирных весах отсчет ведут по значениям гирь, установленных на гиредержателе, и шкалы коромысла весов.

На циферблатно-гирных весах массу товара при взвешивании в пределах шкалы определяют по шкале циферблата. Для взвешивания товара, большего по массе максимального значения шкалы циферблата, на гирную площадку устанавливают гири и определяют массу, складывая показания шкалы циферблата и значения установленных гирь.

На оптических весах масса взвешиваемого товара фиксируется на светящемся экране, на который с помощью оптических приспособлений проецируется шкала со значением массы и стоимости товара.

На электронных весах имеется индикаторное табло, показывающее массу и стоимость взвешенного товара.

По виду отсчета и по способу снятия показаний взвешивания различают весы с визуальным отсчетом, когда показания считывают с циферблата, экрана, табло или подсчитывают значение мер массы гирь, и весы с документальной регистрацией показаний взвешивания, когда значение массы, а на некоторых весах и стоимости товара печатается на чеках и лентах. Способ снятия показаний может быть местным, когда работник находится рядом с весами, и дистанционным - на расстоянии.

По конструкции взвешиваемого устройства различают рычажные, тензометрические, вибрационно-частотные, магнитно-анизотропные, ферродинамические, пневматические и гидравлические весы (в торговле используют в основном рычажные и тензометрические).

27. Классификация электронных весов

Электронные весы бывают промышленные (предназначенные исключительно для взвешивания) и торговые (выполняющие различные арифметические операции, например подсчитывают стоимость товара). На торговых весах обязательно должны присутствовать три индикатора: «Масса», «Цена за 1 кг» и «Стоимость».

В настоящее время актуальны высокотехнологичные весы, интегрированные в компьютерную сеть и имеющие требуемый рынком набор возможностей и функций. Такими функциями являются возможность печати этикеток со штриховым кодом, работа в локальной сети, расширенный функционал, большой объем памяти.

Электронные торговые весы можно разделить на весы для прилавочной торговли и для магазинов самообслуживания.

Весы для прилавочной торговли могут калькулировать стоимость товара после ввода цены за 1 кг, суммировать стоимости нескольких покупок и (при необходимости) рассчитывать сдачу.

Многие модели электронных весов для магазинов самообслуживания оснащены ячейками памяти, в которые легко программируется цена товара за 1 кг, но для удобства в эти ячейки программируется обычно самый ходовой товар. Таким образом, все действия сводятся к нажатию одной клавиши, в то время как ввод стоимости товара, не внесенного в память весов, требует нажатия более четырех клавиш.

Основное отличие электронных торговых весов для магазинов самообслуживания от весов для прилавочной торговли - возможность маркировки товаров. Весы печатают этикетку с информацией о наименовании товара, его стоимости, массе, цене за 1 кг, сроках хранения и т.д. Они имеют больший объем памяти и расширенные функциональные возможности.

28. Требования, предъявляемые к весам

Все весоизмерительные приборы должны отвечать определенным метрологическим, торгово-эксплуатационным и санитарно-гигиеническим требованиям, установленным стандартами на весы для неукоснительного соблюдения.

Метрологические требования: устойчивость показаний, точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний.

Устойчивость показаний - это свойство ненагружен-ных весов (без груза на грузоприемном устройстве), выведенных из состояния равновесия, самопроизвольно, без приложения внешних сил, возвращаться после нескольких колебаний в первоначальное положение. Устойчивость должна быть в пределах, определяемых допустимой погрешностью для данной модели весов. Если весы после выведения их из состояния равновесия не возвращаются в прежнее положение, то они должны прийти в равновесие (или перейти это состояние в противоположную сторону) при добавлении груза (допуска), масса которого равна допустимой погрешности для данных весов. Допускаемые погрешности весов, выпускаемых производством, вышедших из ремонта и находящихся в эксплуатации, устанавливаются стандартами на методы поверки весов.

Точность взвешивания - это свойство весов давать показания измерения массы с отклонением от истинных значений в пределах допустимых норм погрешности. В государственных стандартах на различные весы установлены нормы погрешности на точность взвешивания. Погрешность взвешивания весов определяют при трехкратной установке на центр платформы последовательного набора образцовых гирь 4-го разряда, начиная по массе с равной минимальной грузоподъемности и заканчивая максимальной. Если при поверке окажется, что весы дают показания, выходящие за пределы допустимых норм погрешности, их следует отправить в ремонт.

Чувствительность весов - это способность весов реагировать на разницу масс грузов, находящихся на грузоприемном устройстве весов. Чувствительность весов должна быть такой, чтобы изменение массы груза на величину, равную допустимой погрешности, вызвало определенное значимое отклонение указателей равновесия от положения равновесия. Электронные весы считаются выдержавшими испытания, если при добавлении груза (допуска) показания весов изменяются не менее чем на одно дискретное деление.

Наиболее предпочтительны для использования самые чувствительные весы (если они удовлетворяют и другим требованиям). Постоянство показаний взвешивания - это свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза. Постоянство показаний взвешивания определяется главным образом точностью изготовления и тщательностью сборки весов.

Для определения непостоянства показаний электронных ненагруженных весов на платформу весов трижды устанавливают образцовые (контрольные) гири суммарной массой, равной максимальному пределу взвешивания, и снимают отсчеты при снятии всех гирь. Весы считаются выдержавшими испытание, если на индикаторе «Масса» высвечиваются показания в пределах допустимой погрешности.