Разработка программы маркетинга для столовой

Цели обучения персонала разработаны с учетом требований существующего рынка услуг и перспектив его развития, повышения конкурентоспособности услуг и организации труда, управления. Виды обучения персонала: повышение квалификации работников - обучение, направленное на последовательное совершенствование их профессиональных знаний, навыков; подготовка вновь принятых работников.

Постоянное повышение квалификации и профессионального мастерства - прямая служебная обязанность всех руководящих работников и специалистов. Постоянное и систематическое развитие профессиональных качеств, высокая мотивированность персонала столовой.

Немаловажным аспектом повышения конкурентоспособности столовой является жесткий контроль качества оказываемых услуг.

Мы предлагаем систему контроля качества ведения бизнеса в столовой, которая будет охватывать все стороны деятельности. По каждому объекту контроля необходимо установить периодичность проверок и назначить ответственных. Информация о системе контроля представлена в таблице 11.

• Таблица 11- Система контроля качества

Название подразделения	Объект контроля	Мероприятия	Периодичность	Ответственный
Кухня	Качество блюд	Личный контроль	постоянно	Шеф-повар
Кухня	Запасы продуктов	Инвентаризация	2 раза в месяц	Шеф-повар
Кухня	Инвентарь и оборудование	Инвентаризация	1 раз в 6 месяцев	Шеф-повар
Кухня	Чистота помещений	Наблюдение	Постоянно	Шеф-повар
Зал	Качество обслуживания	Наблюдение, книга жалоб и предложений,	Постоянно	Директор
Зал	Имущество зала	Инвентаризация	1 раз в 6 месяцев	Директор
Зал	Посуда	Инвентаризация	1 раз в месяц	Директор
Зал	Чистота помещения	Наблюдение	Постоянно	Директор
Склад	Количество товаров	Инвентаризация	1 раз в неделю	Менеджер по снабжению
Управление	Прибыль	Финансовый отчет, бюджет и бизнес-план	1 раз в месяц	Директор

• Из таблицы 11 видно, что система контроля в столовой «Огонек» отлажена. Контроль проводится периодически без специального уведомления, кроме того, существуют ответственные по системе контроля качества, которые несут личную ответственность за качество.
• В качестве оптимальных вариантов стратегий в летний период для групп категорий можно использовать: расширение торговых площадей, формирование набора блюд, для которых ищется новая стратегия маркетинга.
• Школьные администрации с 1 сентября 2008 года за каждого школьника в год получают 24000 рублей, из которых на двухразовое питание выделяют 45 рублей в день, следовательно, администрация столовой «Огонек», заключив договор со школами, снабжает горячим питанием их учащихся.
• С октября 2008 года требования к питанию были повышены, столовой «Огонек» пришлось разрабатывать новое меню для учащихся школ.
• Школьников по новому меню предусматривается кормить с начала III четверти учебного года, где и будет осуществляться оплата питания каждого школьника из расчета 45 рублей вдень, тогда как до этого момента оплата составляла 10 рублей в день, остальное доплачивали часть родителей.
• Силами администрации школ было проведено анкетирование как школьников так и родителей, обработано по полным сведениям 300 анкет. Школьников и их родителей опрашивали по поводу потребления части продуктов, количеству раз питания, желанию и возможности питаться в столовой «Огонек», удовлетворенности питанию.
• Таблица 12 - Анализ анкетирования школьников по употреблению продуктов питания дома

Наименование	Периодичность (раз в неделю), кол-во чел.	Не употребляют, кол-во чел.
	1	2	3	4	5	6	7
Мясо	39	21	30	52	48	60	50	-
Рыба	40	-	27	-	-	-	-	233
Яйца	10	-	70	90	40	35	20	35
Творог	53	32	18	-	-	-	-	197
Фрукты	78	41	18	54	73	-	-	36
Конфеты	-	30	-	-	-	-	257	13
Каши	25	-	37	54	-	-	-	184
Супы	-	-	-	60	-	240	-	-
Картофель	-	-	-	17	256	-	28	-
Соленья	-	-	-	40	75	-	-	185

• Из данных таблицы 12, полученных при опросе школьников было выяснено, что часть детей (порядка 80%) не употребляют рыбу, творог, каши и домашние соленья, что обязательно скажется на их здоровье.
• Рисунок 2 - Анализ употребления продуктов питания школьниками дома
• Из рисунка 2 наглядно видно, что родители не уделяют должного внимания сбалансированному питанию детей, частично объясняя это тем, что детям не нравится часть продуктов, частично тем, что у них нет возможности проследить за своим ребенком утром, в обед и на ужин.
• Таблица 13 - Анализ опроса школьников и их родителей по поводу питания дома

Питание дома	Дети	Родители
Завтрак	47	85
Обед	209	264
Ужин	283	280
Перекус	300	280

• Из таблицы видно, что родители и дети по-разному отвечают на вопросы. Часть родителей даже не подозревает, что дети не завтракают, часть родителей не следят за их обедом, не все родители с детьми совместно ужинают. Можно сделать вывод, что определенная часть школьников не заботится о своем здоровье. Поэтому, администрации школ имеют возможность с 2009 года уделять повышенное внимание школьному питанию. Кроме того, эта тенденция прослеживается в последнее время по всей России.
• Рисунок 3 - Анализ соблюдения школьниками режима питания
• Рисунок 3 показывает, что всего небольшая разница между теми, кто из школьников соблюдают режим питания, и теми, кто не придает этому должного внимания.
• Далее рассмотрим соотношение школьников, которые питаются в школьной столовой и которые приносят с собой еду из дома.
• Рисунок 4 - Анализ количества школьников, пользующихся услугами столовой
• Рисунок показывает, что большинство школьников питаются в столовой.
• Рисунок 5 - Анализ предпочтений школьников
• Большинство школьников предпочитают есть горячее второе,35% - мучные изделия с чаем и только 5% всех школьников хотят есть каши и супы.
• Рисунок 6 - Анализ необходимости наличия диетического питания школьников
• Из рисунка 6 следует, что диетическое питание не следует исключать из рациона школьников, так как 26% детей в этом нуждаются.
• Рисунок 7 - Анализ удовлетворенности школьников питанием в школьной столовой
• Как видно из рисунка большинство школьников не довольны питанием в столовой. Исходя из полученных данных, рекомендуем рассмотреть следующее меню для внедрения его в столовой «Огонек» для питания школьников.
• Таблица 14 - Примерное меню для школьной столовой на 6 дней

День	Завтрак	Обед	Полдник (для младших школьников)
1 день	Оладьи с творогом. Какао. Хлеб белый с маслом.	Салат из свеклы с орехами. Борщ с черносливом. Печень жареная. Картофель отварной. Кисель, освеженный соком. Хлеб черный.	Палочки кукурузные (воздушная кукуруза). Молоко. Фрукты свежие.
2 день	Яйцо. Котлеты картофельные с томатно-луковым соусом. Чай с молоком. Хлеб белый с маслом.	Салат из картофеля с огурцом. Щи свежие (кислые) со сметаной. Зразы мясные, фаршированные овощами. Морс ягодный. Хлеб черный.	Печенье из овсяных хлопьев «Геркулес». Молоко. Яблоко
3 день	Макароны с тертым сыром. Кофе (суррогат) с молоком. Хлеб белый с маслом.	Икра баклажанная (кабачковая). Рассольник на мясном бульоне. Котлеты рыбные (рыба жареная). Пюре картофельное с зеленым горошком. Напиток лимонный с медом. Хлеб черный.	Полдник Кекс с творогом. Кефир. Фрукты свежие.
4 день	Омлет с зеленым горошком. Пюре картофельное. Чай с молоком. Хлеб белый с маслом.	Салат из редиса с творогом. Суп-лапша на курином бульоне. Плов (голубцы). Компот из свежих фруктов. Хлеб черный.	Биточки манные с вареньем или фруктовой подливой. Молоко.
5 день	Котлеты из гречневой крупы с мясом. Молоко. Хлеб белый с маслом.	Винегрет. Суп гороховый с овощами. Бефстроганов (гуляш). Картофель жареный, огурец. Сок яблочный. Хлеб черный.	Сыр взбитый. Пюре яблочное (детские фруктовые консервы).
6 день	Котлеты мясо-капустные под соусом. Чай с молоком. Хлеб белый с маслом.	Сельдь с зеленым луком. Суп овощной на мясном бульоне. Сосиски (сардельки) в картофельном тесте. Фрукты свежие. Хлеб черный.	Пирог с яблоками. Морковь тертая. Молоко.

• Администрация школ пгт.Шира и родительский комитет одобрили представленное меню и утвердили сумму размером 45 рублей на ежедневную оплату питания в школьной столовой.
• Калькуляция, составленная поданному меню определяет, что на завтрак приходится 12-18 рублей, а оставшаяся сумма 27-33 рубля приходится на обед. Дополнительно школьникам младшего возраста предлагается полдник, сумма которого находится в пределах 10 рублей ежедневно.
• Итого: исходя из данных предварительных расчетов, можем получать выручку от школьного питания в сумме 297000 рублей в месяц, что практически превышает сумму предыдущих лет на 80%. Данная ситуация будет иметь место в том случае, если будут питаться все 300 школьников в среднем 22 дня в месяц. Принимаем, что в году 8 учебных месяцев, так как три месяца длятся летние каникулы и один месяц длятся межчетвертные каникулы.
• Далее представим калькуляцию затрат по сдаче в аренду обеденного зала столовой.
• Таблица 15 - Калькуляция затрат по аренде столовой «Огонек»

Мероприятие	Стоимость
	Аренда, руб.	Уборка помещения, руб.	Повар, официант, оплата, руб.	Заказ меню
Пятница с 18.00 до 1 часу ночи субботы	4000	1500	2300	По калькуляции
Суббота с 12.00 до 2 часов	5500	1500	2300
Воскресенье с 12.00 до 1.00	5500	1500	2300

• По данным таблицы видно, что арендная плата невысока, позволяет желающим провести свое собственное мероприятие вне дома при небольших затратах и максимуме преимуществ.
• Есть возможность выбирать весь набор услуг либо их часть (приносить еду с собой, готовить в столовой: готовить с помощью повара, самим, либо заказать).
• Кроме того, столовая «Огонек» предлагает следующие дополнительные услуги:
• - оформление банкетного зала шарами, поздравительными растяжками (от 1000 до 3000 рублей);
• - приглашение тамады (от 1000 до 3000 рублей);
• - доставка домой транспортом столовой «Огонек» (порядка 100 рублей).
• 3.2 Развитие маркетинговой деятельности и рекламы столовой «Огонек»
• Для повышения эффективности работы столовой «Огонек» основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.
• Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение клиентов.

Маркетинговый прием - новогодний банкет - кульминация уходящего года. Череда новогодних заказов на банкетное обслуживание в сети начинается в первых числах декабря уходящего года. К концу декабря корпоративные праздничные банкеты различных трудовых коллективов проходят где-то вне рамок своего рабочего места, как правило, на предприятиях общественного питания - ежедневно. Для всех предстоящие новогодние праздники - это один из самых благоприятных периодов в году для зарабатывания денег. В преддверии нового года гости заходят получить максимум впечатлений, в том числе гастрономических и чисто зрелищных. Собственно говоря, за этим многие из них пойдут в ресторан, столовую. В этой связи нужно целенаправленно рекламировать предварительную продажу билетов на новогодний вечер, удовлетворять запросы клиентов, не упуская возможностей совершенствовать обслуживание.

Маркетинговый прием - интересное мероприятие, предполагает организацию тематического вечера с приглашением звезд эстрады или фестиваль национальной кухни. В контексте интересного мероприятия очень важной является общая сценарная проработка, которая должна работать на создание определенной атмосферы и образа ресторана. Хорошо, когда сценарная проработка тесно увязана с придуманной легендой. В качестве темы легенды, привлекающей посетителей, может быть выбран шеф-повар, знаменитый гость, способ подачи продукта, особое меню.

Маркетинговый прием - любимое блюдо. Смысл заключается в том, чтобы дать расширенное название блюд, имеющихся в меню и увязать их с придуманной легендой о любимом блюде какого-либо литературного героя, исторического персонажа и т. п.

Маркетинговый прием - ценовая политика. Для увеличения потока посетителей можно воспользоваться как общим снижением цены всего ассортимента блюд, так и скидками в различное время суток. Увеличение выручки с лихвой компенсирует потери в цене за счет сокращения доли условно постоянных расходов в структуре цены.

Сочетание нескольких маркетинговых приемов оказывается более эффективным в данном бизнесе.

Составной частью маркетинга ресторана является его реклама, которая увеличивает отдачу от вложенных средств.

Реклама - это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т. п.

Цель рекламы - всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Стимулирование продажи товара осуществляется посредством следующих мероприятий (табл.16).

Таблица 16 - Содержание рекламных мероприятий столовой «Огонек» на декабрь месяц 2008 года

Название и содержание мероприятия	Периодичность	Сумма, руб.
Щит наружной рекламы	Ежеквартально	700
Фирменная одежда персонала	Единовременно	15000
Реклама в газете «Ширинский вестник»	Еженедельно	500
Вывеска столовой «Огонек»	Единовременно	4000
Объявления в гостиницах и санаториях Ширинского района	Ежемесячно	200
Итого		20400

Самый простой и непритязательный вариант наружной рекламы - короб с внешней подсветкой галогеновыми прожекторами на выносных кронштейнах. Название здесь наносится с помощью самоклеющейся пленки (матовой, глянцевой, светоотражающей, под золото или серебро и других). Отдельные слова, буквы и знаки рекламного сообщения можно вынести за пределы лицевой панели щита на кронштейнах, сделать их как бы более объемными. Возможно конструирование рекламного короба вывески ресторана с внутренней подсветкой. Подсветку здесь обеспечивают люминесцентные лампы. Критерий качества - мягкое светорассеивание без видимых контуров ламп. Освещаться могут как отдельные части рекламного короба, например, буквы или фон, создавая видимость объема, так и весь рекламный короб целиком. Осуществляя рекламу, ни в коем случае нельзя забывать об устной рекламе. Речь здесь, прежде всего, идет об уровне внимания, радушия и гостеприимства, оказываемого работниками каждому гостю. Следует уделять максимум внимания каждому гостю, который уже пришел. Довольный уровнем обслуживания гость обязательно расскажет об этом своим коллегам, знакомым, друзьям, домочадцам, и те, в свою очередь, непременно воспользуются рекомендациями, сказанными из уст человека, которому они доверяют.

Заключение

Данная дипломная работа посвящена разработке программы маркетинга предприятия общественного питания столовой «Огонек» пгт.Шира.

В первой главе рассмотрены теоретические аспекты деятельности предприятий общественного питания, дана характеристика услуг, выявлены их особенности.

Во второй главе данной работы проведен анализ деятельности ПО «Кооператор» столовой «Огонек», где выявлено, что столовая работает в основном для питания школьников и работников администрации пгт.Шира. Обозначен портрет потребителя, который и представляет собой в основной своей массе школьников (в пгт.Шира расположены три школы), и жителей поселка и района, имеющих невысокий уровень дохода. Проанализирован российский рынок питания школьников.

В третьей главе разработана программа маркетинга для столовой «Огонек» в целях расширения услуг и увеличения прибыли. Автором работы предложено новое меню для школьных завтраков и обедов, позволяющее предприятию увеличить прибыль по сравнению с предыдущими периодами на 80% при наличии всех положительных аспектов. Администрацией краевой и школьной выделены деньги в размере 45 рублей на человека в день для питания школьников. Предложены меры по созданию имиджа столовой «Огонек» для привлечения жителей и гостей района, так как при наличии низких цен и вкусной еды посетителей в столовой немного. Также автором предлагается сдавать в аренду обеденный зал столовой «Огонек» с пятницы по воскресенье включительно в вечерне-ночное время в целях получения дополнительной прибыли, при этом возможно задействование дополнительных услуг столовой «Огонек», которое может еще увеличить прибыль. Мероприятия рекомендуется проводить в декабре 2008 года и далее в 2009 году, так как в декабрьские праздники получение увеличенной прибыли наиболее вероятно, чем в другое время года.

ПО «Кооператор» столовая «Огонек» имеет также летние кафе, которые работают именно в сезон отпусков и приносят максимальную прибыль, но в данной работе эти предприятия не рассмотрены, так как спрос на работу открытых кафе в летнее время довольно велик, получаемая прибыль в три и более раза выше средней прибыли столовой «Огонек».

Столовая «Огонек» не имеет конкурентов, так как только это предприятие работает в разрезе питания школьников (весь учебный год) и работников администрации пгт.Шира (весь календарный год). Содержать в каждой школе бригаду поваров, посудомойщиц и других вспомогательных работников нерентабельно, поэтому обеспечение питания школьников осуществляет столовая «Огонек».

Библиографический список

1. Агеев А.И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры. М.: Наука, 2004.

2. Андреев В.К. и др.Правовое регулирование предпринимательской деятельности. М.: Бухучет, 2002.

3. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. М.: ДИС,2000.

4. Баканов М.И: Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2000.

5. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2003.

6. Белецкий И.П. Кадровый потенциал организаторов производства. Мн.:2001.

7. Бланк И.А Основы финансового менеджмента. В 2 т. Киев: Никацентр, 2000.

8. Веснин В.Р. Менеджмент для всех. М.:Юрист, 2000

9. Виханский О.С. Стратегическое управление: учебник для студентов и аспирантов вузов по специальности «Менеджмент».М.:МГУ, 2003.

10. Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики. М.:Дело, 2001

11. Глущенко Е.В. и др Основы предпринимательства. Учебное пособие. М.: Вестник, 1999.

12. Дафт Р.Л. Менеджмент - СПб.: Издательство «Питер», 2000.

13. Друкер П.Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы. Пер. с англ. М. СПб: Бук Чембер ИНТЕРНЕШНЛ, 2000.

14. Егоршин А.П. Управление персоналом. Н. Новгород: НИМБ, 2003.

15. Жизнин С.З. Как стать предпринимателем. М.: Новости, 2005.

16. Каракоз И.И., Самборский В.И. Теория экономического анализа. Киев: Выща школа, 2000.

17. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003.

18. Ковалев A.M., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. М.: Центр экономики и маркетинга, 2006.

19. Ладанов И.Д. Практический менеджмент. М.: 2000.

20. Ламперт X. Социальная и рыночная экономика. М.: Дело, 2003.

21. Лапуста М.Г., Скамай Л.Г Основы предпринимательства. Учебное пособие. М.:Финстатинформ, 2001.

22. Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2001.

23. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. Учебное пособие. М.:Инфра-М, 2001.

24. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. Москва-Новосибирск.:1998.

25. Мескон М.Х., Альберт М., Хедуори Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. - М.: Дело, 2000.

26. Рунов А.В.Системы поддержки и развития малого предпринимательства в зарубежных странах. М.:Инфра-М, 2001.

27. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. «Стратегичесий менеджмент» Пер.с англ. - М.:ЮНИТИ, 2005.

28. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Москва: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2002.

Приложение А

Балансовая стоимость малоценного оборудования

Наименование	Марка	Цена, тыс.руб	Количество, шт	Стоимость, тыс.руб
Стол производственный	СО-12/6Н	4,9	13	64,4
Стол производственный	СО-8/6Н	4,6	3	13,3
Стол производственный	СО-10/6Н	3,3	4	13,4
Стол производственный	СО-15/6Н	4,9	11	54,0
Тележка сервировочная	ТС-3	8,5	3	25,5
Тележка для сбора посуды	ТСП	9,4	1	9,4
Стеллаж	СТК1200/700	7,6	4	30,2
Стеллаж	СТК1500/700	8,7	4	35,1
Тележка грузовая	ТГ-1	9,4	1	9,4
Решетка на пароконвект.	GN 1/1	0,8	1	0,8
Гастроемкость на жарочный шкаф	GN 1/1	1,6	1	1,6
Комплект из 6 дисков для R 402	R 402	8,0	1	8,0
Электроводонагреватель	ВНЭ-30	4,8	1	4,8
Весы настольные	SW-10	4,1	5	20,5
Ванна моечная	ВСМС 1/530	6,6	5	33,2
Ванна раковина	ВР-600	3,7	9	33,8
Стол с отв. для сбора отходов	СОС-4/6Н	4,4	1	4,4
Стеллаж	СТКН1000/400	8,3	5	41,9
Стеллаж	СТК1500/400	8,7	2	17,5
Стелаж кухоный с сушкой для посуды	СКС 15/4	8,7	2	17,5
Шкаф для хранения посуды	ШП-2	6,6	3	19,8
Шкаф для одежды	ШО-1	8,5	3	25,5
Шкаф для белья	ШБ-2	6,6	11	72,8
Шкаф для хлеба	ШХ--2	6,2	1	6,2
Стелаж для сервизных	СС-1	8,7	1	8,7
Стелаж для сервизных	СС-2	6,9	2	13,8
Полка настенная кухонная	ПНК-1500	2,1	2	4,2
Полка настенная кухонная	ПНК-950	1,7	1	1,7
Подтоварник металлический	ПТ-2	8,4	9	75,7
Подтоварник металлический	ПТ-1	9,6	3	28,8
Подтоварник металлический	ПТМ-1	7,35	4	29,4
Итого:				728,4

Приложение Б

Затраты на капитальные вложения

Элементы основных фондов	Стоимость, тыс. руб.
Стоимость здания	33 5,4
Стоимость оборудования	2 05,7
Ценный инструмент	822, 8
Ценный производственный инвентарь	164.4
Балансовая стоимость малоценного оборудования	728, 4
Малоценный производственный инвентарь	32 ,3
Оборотные средства	437, 0
Итого:	2726,0

Размещено на Allbest.ru